必修二34基本营养物质PPT课件
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高中化学必修二人教版3.4基本营养物质课件
水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相
对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
AB
B.蔗糖
C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉 的水解已经完全？如何证明水解没有产生？
取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧 化铜，加热至沸腾，视察有无产生砖红色沉淀。 再加入少量碘水，视察是否有颜色变化。
⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已 经开始水解（部分）。
⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉
蔗糖水解生成葡萄糖.
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
△
葡萄糖的检验需在 碱性条件下进行
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
△
（单糖不水解）
nC6H12O6 葡萄糖
⑵ 油脂的水解
在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸
❖ 米汤中含有淀粉，淀 粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会 有什么变化？为什么？
皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。
三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、蔗糖的水解反应 现象： 加热后生成了砖红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
检验水解产物 前，一定要加 碱将溶液调至 碱性。为什么?
A．食醋 B．白酒 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ．食盐 D．葡萄糖
[练习1] 区分棉花和羊毛的最简单的方法是 (C ) A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产 物能否产生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，视察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 等元素
高中化学必修二《34基本营养物质》课件(1)
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含 糖 类 物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质——蔗糖zxx```k
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
代表物
分类
葡萄糖、果糖
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉淀
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
第四节 基本的营养物质
你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。
浓硝酸使鸡皮变黄 。
面包遇到碘酒变蓝.。
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含 糖 类 物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质——蔗糖zxx```k
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
代表物
分类
葡萄糖、果糖
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉淀
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
第四节 基本的营养物质
你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。
浓硝酸使鸡皮变黄 。
面包遇到碘酒变蓝.。
人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质 课件
加填充剂 ,压滤干燥
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(51张)
3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应 释放能量； (2)油脂有保持 体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取 肥皂 。
油脂属于高分子化合物吗？其水解反应一定是皂化反应吗？ 【提示】 不是高分子化合物。油脂在酸性条件下的水解反应不是皂化反应。
【答案】 C
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【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
油脂 蛋白质
教材整理1 油脂 1．组成特点及分类
[基础·初探]
2．化学性质——水解反应
知
识
点
一
学
第四节 基本营养物质
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2．掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点) 3．了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
糖类
[基础·初探] 教材整理 糖类的组成、分类和性质 1．基本营养物质
2．糖类的分类、结构和性质 (1)分类及代表物
，分子中
，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
b．淀粉遇I2变 蓝 。 ②水解反应 a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体。( × ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。( × ) (4)可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( √ ) (5)糖类都可以发生水解反应。 ( × ) (6)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( × )
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共19张PPT)
规范 （20分）
查阅较少 较被动 不够明确 一般 较被动 （4分） （5分） （10分） （5分） （5分）
总分
今天你吃糖了吗？
糖的分类
单糖：葡萄糖、果糖 不能水解的更简单的糖
分 类 二糖：蔗糖、麦芽糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol葡萄糖
葡萄糖氧化的化学反应方程式： C6H12O6（s）+6O2（g）→
水浴加热
汇报实验结果：
温馨提示： 1、组内交流1min； 2、展示实物现象总结：现象、结论； 3、一位代表发言，语言凝练。
给这位糖尿病病人的答复
请你对糖尿病病人的饮食 提出合理的建议？
对自己和同组同学的表现做出 正确的评价
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约
6CO2（g）+6H2O（l）+2870kJ
生命的能源物质 ------糖
葡萄糖
一位糖尿病患者的求助： 超市中买的口香糖都标注说不含糖。
是真是假？
任务
请你帮助糖尿病患者设计实验，检验一下 木糖醇口香糖是否真的不含葡萄糖?
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
②与醛基反应后，新制银氨（Ag(NH3)2OH） 溶液中Ag元素化合价变化？反应现象？
小提示：含有多个羟基的物质加入新制 Cu(OH)2悬浊液会产生绛蓝色的溶液。
1mL葡萄糖溶液 1mL待测液 1mL葡萄糖溶液 1mL待测液
பைடு நூலகம்实 对比
1
1
1
1
1
1
验
新制Cu(OH)2悬浊液
加热
查阅较少 较被动 不够明确 一般 较被动 （4分） （5分） （10分） （5分） （5分）
总分
今天你吃糖了吗？
糖的分类
单糖：葡萄糖、果糖 不能水解的更简单的糖
分 类 二糖：蔗糖、麦芽糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol葡萄糖
葡萄糖氧化的化学反应方程式： C6H12O6（s）+6O2（g）→
水浴加热
汇报实验结果：
温馨提示： 1、组内交流1min； 2、展示实物现象总结：现象、结论； 3、一位代表发言，语言凝练。
给这位糖尿病病人的答复
请你对糖尿病病人的饮食 提出合理的建议？
对自己和同组同学的表现做出 正确的评价
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约
6CO2（g）+6H2O（l）+2870kJ
生命的能源物质 ------糖
葡萄糖
一位糖尿病患者的求助： 超市中买的口香糖都标注说不含糖。
是真是假？
任务
请你帮助糖尿病患者设计实验，检验一下 木糖醇口香糖是否真的不含葡萄糖?
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
②与醛基反应后，新制银氨（Ag(NH3)2OH） 溶液中Ag元素化合价变化？反应现象？
小提示：含有多个羟基的物质加入新制 Cu(OH)2悬浊液会产生绛蓝色的溶液。
1mL葡萄糖溶液 1mL待测液 1mL葡萄糖溶液 1mL待测液
பைடு நூலகம்实 对比
1
1
1
1
1
1
验
新制Cu(OH)2悬浊液
加热
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共30张PPT)
分类 单糖
双糖 多糖
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
分子式
__C_6H_1_2O__6 _
__C__6H_1_2O_6_
__C_12_H_2_2O_1_1 __ __C_12_H_22_O_1_1 _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _
结构简式
密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油 脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还 有不饱和键，有的全部为饱和键。
【答案】 C
【规律方法】 ①天然油脂是混合物而不是纯净物。
②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。 油脂中含有酯基。
矿物油
多种烃(石油及其分馏 产品)
性质 鉴别
固态或半固态
液态
具有酯的性质，能水解，并兼有烯 烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液，加热，无变化
灵犀一点：
油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油 是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。
实验现象及结论：
情况 现象A
现象B
结论
1
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉 淀
未水解
2 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
3
溶液不呈蓝 色
出现砖红色沉淀 完全水解
灵犀一点： 糖。欲实检验验室淀中粉淀是粉否常存在在稀，H2应SO取4作水用解下液发直生接水加解入，碘最水终，生不成能葡在萄
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质课件
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的 高分子
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
多糖(属天然高分子化合பைடு நூலகம்):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试估计原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
油脂的主要用途：__能__增__加__食__物__的__滋__味__，__增__进_ 食 _欲__，__保__证__机__体__的__正__常__生__理__功__能_______________。
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解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒
精灯加热至沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到一片土豆上，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于点滴板上，滴加 3~5滴浓硝酸，观察并记录现象。
7
实验现象记录
加热条件下， 碱性条件下加热时，葡萄 试管中生成 糖可与新制的氢氧化铜反 砖红色沉淀 应产生砖红色沉淀
土豆变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝
1
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物中的营养物质 主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无 机盐和水六大类，通常称为营养素。 基本营养物质
2
一.糖类、油脂、蛋白质的组成特点
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成
特点。
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组互成为同分
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因
• 互为同分异构体（蔗 糖 无醛基 麦芽糖 有醛基 ）5
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴ 葡萄糖的特征反应
6
实验探究：实验3~5
先向试管中加 2mLNaOH溶液，再
1体、加观入察盛葡有萄5糖mL样水品的，试取管约滴中2入溶g，5葡液滴充萄即C可u分糖SO溶固4
万的化合物。
4
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？
(1)都含有C、H、O三种元素
(2)、通式__Cn(H2O_)；m 从结构上看，糖类一般是:合碳物水化
注意： ①通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构； ②通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖： (C6H12O5)并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于 糖类，如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等。
有砖红色的沉淀生成 蔗糖水解后有葡萄糖生成
13
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
催化剂
C12H22O11+H2O △ C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O △ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终 水解为葡萄糖或果糖。
（C6H10O5）n+nH2O催△化剂 nC6H12O6
You Know, The More Powerful You Will Be
17
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX
时 间：XX年XX月XX日
18
鸡蛋清遇浓硝 浓硝酸可以使蛋白质变黄
酸变黄
(结构中含苯环的蛋白质)
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补充实验：葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶 液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨 水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到 的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴 加热。
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
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归纳总结： 阅读油脂和蛋白质的水解。
列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应 的相似性和差异性。
稀酸 催化
酸 或碱 催化
酶 催化
葡萄 酸 催化 糖或
果糖 碱 催化
甘油、高级 脂肪酸
甘油、高级 脂肪酸钠
氨基酸
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写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
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⑶淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有蓝色出现
⑷蛋白质与浓硝酸的反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)
⑸蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
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实验探究：实验3~6
取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀 硫酸。水浴加热5min后，加10~15滴氢 氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加少 量新制 备的 Cu(OH)2 ，加热 3~5min ， 观察、记录并解释现象。
互为同分
异构体
异构体
不互为同
属于
分异构体
酯类
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
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Hale Waihona Puke 单糖：不能再水解成更简单的糖类。
双糖：每分子水解能生成两分子单糖的 糖类。
多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的 糖类。
多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子 化合物。
高分子化合物：式量从几万到几十
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
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二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
现象： 生成砖红色沉淀。
⑵葡萄糖的银镜反应
葡萄糖在碱性、加 热条件下能从银氨
溶液中析出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗
上用于检查糖尿病等。