北京养生堂讲座20120428期
20120426期《餐桌上的健康要素》-1维生素B1的作用及功能及食物
专家：中国营养学泰斗中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。
有一种神奇的物质，自身无法合成，只能通过食物摄取，严重缺乏后会有很严重的软脚病——腿麻、脚疼，不能走路。乏初期的时候，更多是情绪的改变，暴躁易怒，疲乏抽筋等等，它就是维生素B1。
生活改善了，维生素B1却更加容易缺乏，因为我们每天吃的精米白面，都是不带胚芽的。同时，维生素B1是水溶性的，很容易代谢出去，所以需要每天补充。
缺少维生素B1以后，患儿在早期即可出现不明原因的烦躁、夜惊。我们发现50余名维生素D和钙剂治疗无效的夜惊患儿是维生素B1不足所致，经补充维生素B1后，症状明显好转。如果未能及时诊断和治疗，病情可进一步发展而出现四肢麻木，下肢瘫痪，心脏扩大，心力衰竭，最终可导致猝死。
维生素B1的缺乏症
（1）糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死；
（2）脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；（3）水代谢障碍，发生浮肿、下痢、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症；
（4）胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢；（5）甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。
维生素B1的作用
(1)对糖代谢的作用。从生理学上来讲，维生素B1的作用中这是最为重要的一条，维生素B1(即硫胺素）是生物体内的重要辅酶—羧化辅酶(也叫“硫胺素焦磷酸”)的主要成分。羧化辅酶是最重要的生物催化剂之一，它是维持新陈代谢的多种酶系统的辅助因素，因此，维生素B1缺乏就会导致一系列的疾病产生。其最重要的作用是在糖的代谢中，因为体内涉及糖代谢的某些生理功能越活跃，机体对维生素B1的需求量就越大。维生素B1参与丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脱梭作用，缺少维生素B1时，神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍，此时丙酮酸堆集在神经组织中，会引起多发性神经炎和脚气病。维生素B1又叫“抗脚气病维生素”，这是因为用它可防治脚气病。所以说：维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的，当维生素B1缺乏时，按其缺乏程度，依次可出现下列反应:神经系统反应(干性脚气病)，心血管系统反应(湿性脚气病), Wernicke(韦尼克氏)脑病及Korsakoff综合征(多发性神经炎性精神病)。也可以说维生素B1的作用和功能中最重要的一条就是预防和治疗脚气病。
(2)对脑部神经有强化的功能。这也是维生素B1的作用之一，有人把维生素B1称为“脑的维生素”。他可以帮助你减轻大脑的疲劳，保持良好的记忆力，对于增进大脑的记忆力有着良好的作用。严重缺乏维生素B1可以引起一种叫做“韦尼克脑病”的疾病。
(3)维生素B1的作用之三是有助于缓解肌肉酸痛，不经常运动的人一里旦剧烈运动的话，肌肉中会产生一种叫做乳酸的物质，在这种物质的刺激下，人会感到肌肉酸痛，维生素B1有助于分解和代谢这种物质从而达到缓解疼痛的作用。当人体疲劳的时候如果能够适当的摄取维生素B1，可以有助于我们消除疲劳，恢复体力。
其实维生素B1的功能和作用还非常之多。比如它可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动；可增进食欲，维持肌肉的弹性；可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动从而促进消化。维生水B1可作用于神经末梢，对乙醇性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗价值，于是有人又将其称为“抗神经炎维生素”。
维生素B1的功能
1、有助于消化
维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢，也可促进胃肠蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，增强食欲。女性补充维生素B1也可促进新陈代谢，促进消化（女性喝酸奶有助于消化），还有有美肤的作用。保证每天摄入的主食(淀粉)及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。
2、有助于缓解疲劳
维生素B1被称为精神性维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳。
3、有助于神经系统的正常活动
促进神经系统的发育和正常的工作;促进大脑的生长和发育;保证心脏的正常跳动。
4、有助于减轻晕车、晕船症状
运动病又称晕动病，是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时，人体内耳前庭平衡感受器受到过度运动刺激，前庭器官产生过量生物电，影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。这种症状群是缺乏维生素B1的表现，从而，补充维生素B1有助于减轻晕车、晕船。
5、帮助宝宝治疗脚气
婴儿脚气病大多发生在2—5月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素Bl，导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。所以，一定要引起家长注意。
6、有助于缓解有关牙科手术后的痛苦
牙科手术的患者手术后常易疲乏、精神不振，这是因为牙齿神经系统是最敏感的部位，而牙手术消耗了体内大量的维生素B1，轻轻一碰就会让人痛得要死。所以手术后及时补充维生素B1，可缓解有关牙手术后的痛苦。
7、有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗
疱疹性湿疹发病是在婴儿湿疹的基础上感染传染脓痂疹病毒，可致
弥漫性水痘样皮疹，疱疹性湿疹会对患者造成严重的影响，疱疹性湿疹疾病典型症状为急性高热起病，烦躁不安。
继以局部分批出现疱疹和脓疱疹，在数日内疱疹破裂，在出现疱疹性湿疹疾病以后，应当尽早的到正规医院进行诊治，这时补充维生素B1也可有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗。
8、有助于提高记忆力
帮助清晰思路，有效提升记忆力，提高人体免疫能力，快速改善记忆衰退，保持脑细胞持久活力，保护大脑防御外界环境污染的损伤，抵御外部各类压力。
人体每天维生素B摄入标准：根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的《中国居民膳食指南》中的“中国居民膳食营养素参考摄入量表”显示，当人体生长在0到18岁的阶段时：0—0.4岁的婴儿每天摄入维生素B1 0.2毫克、维生素B2 0.4毫克、维生素B6 0.1毫克、维生素B12 0.4毫克；1—3岁的儿童每天摄入维生素B1 0.6毫克、维生素B2 0.6毫克、维生素B6 0.5毫克、维生素B12 0.9毫克；4—6岁的儿童每天摄入维生素B1 0.7毫克、维生素B2 0.7毫克、维生素B6 0.6毫克、维生素B12 1.2毫克。随着孩子身体的发育，维生素B的需求量也逐渐增加。在14—18阶段，孩子每天摄入维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.5毫克、维生素B61.2毫克、维生素B12 2.4毫克。若妇女在乳母阶段，每天所需蛋白质含量应适量增加，孕妇每天摄入维生素B1 1.5毫克、维生素B2 1.7毫克、维生素B61.9毫克、维生素B12 2.6毫克。
维生素B1的副作用
维生素B1是水溶性维生素，多余的分量完全排出体外，不会贮留在
人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现瞌睡、发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。大量使用维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。临床妇女大量使用维生素B1可引起出血不止。
B1的主要来源就是面及米制品，专家建议我们要多吃全谷物——也就是富含胚芽的食物。带有胚芽的谷物是最富有生命力的，也是维生素B族最丰富的地方。除此之外，淘米次数要少，免淘米甚至可以不淘。酵母是富含相当多维生素B族的，建议发面时候可以多使用。
如何补充维生素B1
维生素Bl广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类不同而不同，同时还受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点：
1 调整饮食结构加工越细的米面，维生素Bl含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下，要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素Bl，还应适当增加膳食中肉类的比例。
2．改进烹调方法要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素BI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。
将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏，尤其要注意以上几点。以免造成新生儿先天性脚气病。
常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1，因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。
维生素B1具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素B1的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。
体内维生素B1一旦不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以，先补充维生素B1提提神较好。
未经精制的谷类内含有大量的维生素B1，因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。
相对于其他维生素，如果缺乏维生素B1，显得特别严重，会经常患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦。因此有这些症状的人，还有烟酒过多，患有糖尿病，都有增加吸收维生素B1的必要。最好的对策就是增加维生素B1的摄取量，如改吃添加维生素B1的白米，或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1，百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外，肝脏及鳗鱼肝，还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。
富含维生素B1的食物
富含维生素B1的营养主食——大米
大米是东方人饮食中每日不可缺少的主食，也是富含维生素B1的食物。大米是由五谷稻子的籽经脱壳而成。大米的主要成分为糖类、蛋白质、维生素B，、膳食纤维，是B族维生素的主要来源，尤其是维生素B1，能预防脚气病、消除口腔炎症。
大米性质温和，有补中益气的功效，可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。米粥能补脾、和胃、清肺，米汤能益气、润燥。
富含维生素B1的美味零食——坚果
坚果是富含维生素B1的食物，坚果富含维生素E、B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对于人体健康来说，坚果能清除自由基；能降低妇女发生2型糖尿病的危险，因为坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。同时，坚果还具有调节血脂、提高视力和补脑益智的功能。
富含维生素B1的食物——谷类食物
谷类食物也是富含维生素B1的食物，谷类食物包括小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等，是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的。谷类含有多种营养素，一般含维生素B1较多，也是我们膳食中维生素B1的主要来源，但谷类食物碾磨得越精细，维生素B1的含量就越少。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%－30%。因此，长期食用精白米、面，又不注意其它副食的补充，易引起机体维生素B1不足或缺乏，导致患脚气病，主要损害神经血管系统，特别是孕妇或乳母若摄入VB1不足或缺乏，可能会影响到胎儿或婴幼儿健康。
除此之外，肉类、动物肝脏、肾脏、花生、芝麻、海带、黄豆、大米等食物都是我们日常食用的富含维生素B1的食物，我们在平时的膳食中注意营养搭配，给身体最好的维生素B1的补充。
补充维生素B1的食疗方
黄豆炒笋片
【组成】黄豆250克鲜笋250克食盐、味精各1克植物油25毫升酱油5毫升姜丝、蒜末5克
【制作】将黄豆泡发，鲜笋洗净切成片；油热加入姜丝、蒜末，煸炒出香味倒入黄豆；黄豆七成熟时放入笋片、酱油；至食物炒熟放入食盐、味精，翻炒均匀即可。
【功效】降脂降压、养肝开胃。
【适用】对高血压、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治疗作用。【分析】黄豆中含有维生素B1，每100克的含量为410微克，并且购买方便，是人们常见常食的豆类。竹笋味道爽口、清脆，与黄豆搭配颜色和谐，有助于增进食欲。
豌豆炒茭白
【组成】豌豆250克茭白250克食盐2克植物油20克鸡汤25克料酒5克淀粉10克
【制作】将豌豆洗净控干水分，茭白去皮洗净切成块；油七成热时放入豌豆、茭白煸炒；倒入鸡汤，放入食盐、料酒至烧沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】养肝利气、清热解毒、养胃健脾。
【适用】对脚气病、生理性疼痛、慢性肝炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。
【分析】豌豆中含有维生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鲜嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清热、祛暑的作用。
瘦猪肉炒豆芽
【组成】瘦猪肉250克豆芽150克青椒60克鸡蛋1个食盐2克植物油30毫升姜丝10克黄酒10毫升淀粉15克
【制作】将豆芽摘洗干净，瘦猪肉和青椒分别洗净切成丝；用食盐（1克）、蛋清、黄酒、淀粉（部分）把猪肉丝搅拌均匀；油八成热时放入猪肉丝过油捞出；放入姜丝、青椒、豆芽煸炒片刻，加食盐、肉丝，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补益肝肾、强筋健脑。
【适用】对脚气病、神经衰弱、失眠健忘等病症有治疗作用。
【分析】瘦猪肉中含有维生素B1，每100克的含量为540微克，其味道鲜美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能够减少猪肉的油腻感。
猪心炒卷心菜
【组成】熟猪心200克卷心菜400克食盐2克植物油25毫升姜丝、葱丝各5克酱油10毫升黄酒5毫升淀粉10克
【制作】将卷心菜洗净切成段，熟猪心切成片；油六成热时放入姜丝、葱丝、卷心菜翻炒片刻；放入猪心及调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补血安神、增进食欲。
【适用】对身体虚弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治疗作用。
【分析】猪心中含有维生素B1，每100克的含量约为220微克，是人们喜欢吃的动物内脏之一。卷心菜作为配菜，营养丰富，令菜肴的色泽
和谐、增进食欲。
维生素B族
以1912年发现并命名维生素B开始，维生素被人类发现至今已一百年。一百年间，科学家们对食物中到底含有什么营养物质做出了大量研究，一共有17位科学家为此获得了诺贝尔科学奖。
节目中，杨月欣教授重点推荐三个人群需要关注和补充维生素B族，他们是常喝酒的人、糖尿病患者和老年人，为什么这三个人群容易缺乏呢。
建议维生素B1补养人群
1.常抽烟、喝酒，吃糖多的人。
2.长期服用避孕药、妊娠期、哺乳期的妇女。
3.在饭后服用胃酸抑制剂的人。
4.因患溃疡或糖尿病等疾病需要进行长期饮食控制的人。
5.精神紧张的人：如生病、焦虑、受到较大精神打击、手术后等，必须增加复合维生素的摄取。
6.嗜吃生鱼片者：某些鱼种含有热不稳定酶，会破坏维生素B1，降低人体对它的吸收率。
7.嗜吃泡面等速食者：这类食物在精加工过程中损失了大量的维生素B1。
8.常感疲倦者：补充维生素B1可降低肌肉中乳酸的含量，除去人体内积存的代谢产物，消除疲劳。
2012年4月27日BTV北京卫视养生堂20120427期杨月欣《餐桌上的
健康要素—2》维生素E的作用及功能及富含VE的食物
您知道下面两张图上的人是什么关系吗？看过这部电影的朋友可能会记得，左边这位白发苍苍的老者，和右边活泼可爱的小姑娘，其实是同龄人，只不过左边的“小男孩”患了罕见的疾病，一出生就要面对“未老先衰”的恐惧。这是个极端的例子，但衰老及其带来的种种健康问题，的确是我们每个人必须面对的，您知道哪种营养素能抗衰防老吗？中国疾病预防控制中心营养研究所营养研究室杨月欣主任，继续做客《养生堂》，为您揭秘“餐桌上的健康要素”系列之——青春的维生素E 在科学界关于衰老的种种假说中，自由基学说的影响最为普遍。自由基是在我们身体制造能量的过程中产生的，是一种非常活跃的物质，它会夺取各器官和细胞的分子和电子，对其的正常生理功能造成破坏，也就是我们经常说的“氧化”。而抗衰老的维生素——维生素E，能够先与自由基结合，生成稳定的物质，从而保护其他重要器官。
您听说过维生素家族里的“敢死队”吗？在抗氧化、防衰老方面，维生素E和维生素C可是一对协同作战的好搭档。因为维生素E较易被氧化，所以面对身体中源源不断产生的自由基，它会先冲上去“战斗”，与自由基结合，为维生素C发挥作用争取时间。维生素C又能将被氧化的维生素E还原，让其继续投入“战斗”。如果您想更好地抗氧化、防衰老，专家建议将维生素E和维生素C配合起来使用
维生素E的功效
1.延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持清楚的容貌。
2.减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。
3.抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。
4.改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。
5.预防癌症、预防多处慢性疾病;预防炎症性皮肤病、脱发症;预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂;预防治疗甲状腺疾病;改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。
6.维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂;预防与治疗静脉曲张;防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生。
7.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。
8.保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积;加速伤口的愈合。
9.促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
10.近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。
维生素E的作用
1、护肤美白祛班
维生素E能够能逆转皮肤衰老，使肌肤变得光滑、白皙。它对祛斑尤见效果，国内外均有报道：持续服用3～9个月大剂量维生素E(200毫克，每日2次口服)，能使面部黄褐斑和色素斑减少甚至消退，有效可达70～90% ，用5％维生素E醋酸脂乳剂涂皮肤，每天2次，4天后透皮水分损耗分别减少19％和24％。因维生素E能渗透至皮肤内部而发挥其润肤作用，故是理想的润肤剂，同时，维生素E对于防止紫外线损伤，保持皮肤弹性，延缓皮肤的老化进程均有作用。补给足量的维生素E(每次100毫克，每天2～次)，或维生素E与锌剂合并使用，可防治黄褐斑。但应注意，连续用药6个月以上者，易引起血小板聚集和血栓形成等不良反应。应在医生指导下服用。内服维生素E，每次75毫克，每天3次。皮疹消退后再服4～6天。局部痒者可外搽炉甘石洗剂。
2、消除自由基延缓衰老
维生素E最主要的作用是抗衰老。很多人称它为女人的“随身不老丹”。就是它延缓衰老，保持青春活力。我们的身体在新陈代谢过程中，形成了各种各样的自由基。其中,95%的自由基都是对我们有害的氧自由基。它们攻击细胞，产生氧化作用，伤害细胞功能，使人体活力下降，脸部出现皱纹、色斑等衰老现象，人体抵抗能力降低导致多病。而天然维生素E是自由基最直接的捕获者，在自由基攻击细胞之前，它先与自由基起反应，将之中和，从而消除了自由基对人体细胞的侵蚀作用。实验证明：人体细胞进行繁殖和分裂50次便死亡，而用维生素E处理过的细胞，可分裂120次以上，将细胞的寿命延长2、4倍，也就是说，维生
素E能够将衰老放慢2、4倍。近来动脉粥样硬化这个字眼常在媒体上出现，它又被称为血管的肿瘤，容易形成血栓，造成心机梗塞和中风，是冠心病等心血管疾病的主要原因。而维生素E能防止血管内的血液凝固，防止动脉粥样硬化，进而使血液循环良好，年轻心血管以预防多种疾病。
3、增强女性生育机能
维生素E又叫生育酚，人的体内缺乏维生素E，容易表现为不易受精或引起习惯性流产。维生素E确实能增强卵巢机能，使卵泡增加。它还能使女性的促性腺分泌细胞亢进，增加分泌，所以，想要有个健康宝宝的女人，一定要坚持补充天然维生素E。
4、维生素E的其他作用
维生素E除了以上作用外，还有治疗消化性溃疡、治疗产后缺乳、治疗痛经、治疗慢性腰腿痛、治疗口腔溃疡等多种作用。补充适量的维生素E，能够保护细胞不易被氧化
维生素E的功能
1.治疗消化性溃疡有人用维生素E配合硫糖铝、阿托品治疗消化性溃疡。服药后可使症状消失，溃疡愈合，治愈率为78.4％，总有效率为91.5%；对照组治愈率为16.7％，总有效率为26.3％。两组比较差异非常显著。用法：维生素E 400毫克，每天2次(在清晨及睡前空腹服)，每次同时服硫糖铝0.5克，阿托品0.3毫克，服药前后1小时不进食。连续用药4周。
2.治疗产后缺乳用法：口服维生素E 每次200毫克，每天2～3次，连续服药5天。结果：用维生素E治疗产后缺乳患者30例，有效率为90%。26例5天内每次泌乳量超过60毫升(治疗前每次少于10毫升)，与对照组有明显差异。
3.治疗宫内节育器引起的月经过多用法：内服维生素E，每次100毫克，每2天1次，14天为1个疗程。根据病情可重复治疗，直至症状消失为止。
4.护肤维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构，促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性，令肌肤和身体保持活力；维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤因一些
慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化。维生素E不能够由人体自身合成，必须从外界食物中摄取。维生素E广泛存在于一些动植物食品中，但在食物的加工、食用油的精炼等过程中均会遭到很大的破坏。因此，要想获得充足的维生素E，应该适当食用维生素E补充剂用5％维生素E 醋酸脂乳剂涂皮肤，每天2次，4天后透皮水分损耗分别减少19％和24％。因维生素E能渗透至皮肤内部而发挥其润肤作用，故是理想的润肤剂，同时，维生素E对于防止紫外线损伤，保持皮肤弹性，延缓皮肤的老化进程均有作用。
5.防治黄褐斑补给足量的维生素E(每次100毫克，每天2～次)，或维生素E与锌剂合并使用，可防治黄褐斑。但应注意，连续用药6个月以上者，易引起血小板聚集和血栓形成等不良反应。应在医生指导下服用。
6.治疗多形红斑有报导应用维生素E治疗多形红斑患者75例，治愈70例，好转3例，无效2例。用法：内服维生素E，每次75毫克，每天3次。皮疹消退后再服4～6天。局部痒者可外搽炉甘石洗剂。
7．治疗痛经用维生素E防治痛经，效果极好。用法：口服维生素E，每天300毫克。
8.增加乳汁分泌从孕期37周开始至分娩期间，每天口服维生素E600毫克。结果：应用维生素E后，哺乳期乳量明显增加。
9.治疗新生儿硬肿症新生儿硬肿症是寒冷、早产感染等因素引起的皮肤脂肪硬化和水肿，维生素E具有改善末梢循环，增加血流量，促进代谢的作用。每次给维生素E 5～10毫克，每天1次，肌肉注射，连用5～7天，有明显的效果。
10.治疗慢性腰腿痛口服维生素E，每次100毫克，每天3次。有显著的作用。
11．治疗原发性面肌痉挛用维生素E治疗原发性面肌痉挛患者8例，其中显效5例，好转3例。用法：每次100毫克，每天3次，3个月为1个疗程。有一女性患者，治疗前每日阵发性抽搐10余次。每次跳动30秒。经用维生素E治疗35天后，抽搐偶有发生，每日最多1～3次，有时2～3天才1次，每次仅数秒钟。
12.防治痔疮内服维生素E治疗痔疮，可达到良好效果。除多年顽固性
痔疮外，一般不需手术治疗。用法：口服维生素E，每次50毫克，每天3次，温开水送服。
13.治疗小腿肚抽筋（腓肠肌痉挛）用法：①维生素E 10毫克，口服，每天3次，7天为1个疗程；②维生素E5毫克，在患侧委中穴及足三里作穴位注射，每穴位2.5毫克，每天1次，5天为1个疗程。
服用方法
人体正常需要量：成人的建议每日摄取量是8～10IU
一天摄取量的60%～70%将随着排泄物排出体外。维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，这和维生素B、C一样；医学专家认为，维生素E常用口服量应为每次数10至于100毫克，每日1至3次。大剂量服用指每日400毫克
以上，长期服用指连续服用6个月以上。一般饮食中所含维生素E，完全可以满足人体的需要。因此，老年人长期服用维生素E不仅是不需要的，而且是不安全的，还能产生副作用。
注意事项
1、阿司匹林：维E与阿司匹林都能降低血液黏稠度，所以当维生素E 与阿司匹林同时服用时，医生应根据具体情况调整病人的服用剂量。
2、维生素K：维E对维生素K有拮抗作用，并且能够抑制血小板的凝聚，降低血液凝固性。因此，在做外科手术之前或是在服用抗凝血药物时，请不要与维E同时服用。
3、洋地黄：维E可增强洋地黄的强心作用，使用此类药物的病人请慎用维生素E，以免发生洋地黄中毒。
4、新霉素：影响吸收的药物如新霉素，会影响人体对维生素E的吸收，因此同时服用可能会降低两者的药物作用。
5、雌激素：长期大剂量每天用量超过400mg服用维生素E，特别是与雌激素合用，可以诱发血栓性静脉炎，应给予警惕。
富含维生素E的食物
食用油、花生、玉米渣、菠菜、苹果，您知道这几种常见食物中，维生素E的含量谁高谁低吗？专家指出，维生素E是一种脂溶性维生素，所以在食用油中含量最高，其次为花生、核桃等坚果类，以及谷物的胚
芽部分，蔬菜和水果中含量较少。如果您平时不爱吃油，或以素食为主，那么建议您通过每天一把坚果，或者多吃带胚芽的全谷物来补充维生素E。另外专家提醒，蔬菜类的加工方法也很重要，因为与铁锅接触时间过长、高油温的烹调方式、或者炒菜时加碱，都对维生素E有较强的破坏性。
维生素E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富。
酸奶、胡萝卜、鸡蛋、牛肝、燕麦、猪肉、羊肉、莴苣、西红柿、柑桔、莴笋、油菜、花椰菜、植物油、玉米、卷心菜、菜花、葵瓜子油、菜子油、牛奶、猪肝、牛肉、蘑菇、大豆、花生、核桃、瓜子、榛子、腰果、杏仁、动物肝、蛋黄、黄绿色蔬菜等。
豆油93．08 芝麻油68．53
花生油42．06 小米3．63
葵花籽油54．60 玉米面（黄）3．80
棉籽油86．45 菠菜1．74
色拉油24．01 猪肉（瘦）0．34
在植物油中，胡麻油中含量最高390mg/100g；其次是麻子籽油108mg/100g; 豆油，棉籽油，芝麻油玉米油在80-50mg /100g 之间。色拉油由于多次榨取和漂洗，维生素E含量较少20mg/100g左右。食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。
含有丰富维生素E的食物分布广泛，在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富。
荞麦、卷心菜、香蕉、豆芽、动物肝脏等均含有丰富的维生素E。
花生中含有丰富的维生素E,但是人很难从这些食物中获取足够量的维生素E。
所有谷类粮食都含有丰富的维生素E,特别是种子的胚芽中。玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。
新鲜蔬菜水果,乳制品,蛋类,小米,燕麦等，是含有丰富维生素的食物,包括维生素C,B族维生素和维生素E。
某些干果中富含维生素E，瓜子、葵花仔、核桃、杏仁、薏苡米含天然维生素E。
芝麻油，特别是小磨香油，含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，能减少血管中胆固醇的沉积。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。葡萄籽油中也含有丰富的维生素E,一大汤匙葡萄籽油相当于人一天所需的全部维生素E。棕榈油中含有丰富的维生素E和A。
水果中的梨含有丰富的维生素E,对太阳光的曝晒能起到防护作用。值得一提的是，糙米中含维生素E的含量比精米高6.25倍。
谷糠中含有丰富的维生素B和维生素E。经验证明，食用谷糠对支气管炎、低血压、贫血、头痛、肩臂酸困、湿疹、肠胃病、、便秘、高血压、肥胖症等都有很好的食疗作用。
此外，豆类、菠菜、蛋、甘蓝菜等含有丰富的维生素E。绿茶中含有的维生素C、维生素E等。
维生素E养颜
另外，针对中老年朋友容易困扰的老年斑问题，维生素E也有不错的功效，因为随年龄增长出现的斑块也有相当一部分源于多余脂类的沉积，维生素E作为脂溶性维生素，对细胞膜表层的抗氧化效果更好，如果您想有所预防，或者已经出现了类似问题，多补充一些含维生素E的食物也是不错的选择。
维生素e的美容养颜妙用方法
秋冬保湿：天然维生素e + 乳液或面霜，秋冬干燥时节，只需用针刺破天然维生素E软胶囊外衣，滴一滴混在乳液或面霜中，将其涂于需要保养的部位；在特别干燥的季节，沐浴后，将维生素Ｅ混合护肤乳液一起使用，能避免干燥起皮；长久坚持，能令肌肤滋润、白皙。此法特别适合长期在空调室内工作的女性。
配合眼霜使用，更易吸收：用维生素e和珍珠粉调和，当眼霜搽。然后多点时间仔细按摩后，双手指互相快速摩擦，令手指发热后，捂在眼睛上，停留几秒，轻轻移至眼角，重复三至五次，加快眼霜的吸收，感觉不错，眼睛一点都不油。
养颜美肤：天然维生素e+酸奶+蜂蜜+柠檬汁，取酸奶二匙、蜂蜜半匙、柠檬汁半匙，与三粒天然维生素E调成糊状，敷面15分钟后，用温水洗净，注意最好不要用过烫或过冷的水，此法能将毛细孔里的污垢彻底清除，滋养美白，令肌肤光彩照人。
维生素E的美容作用:
（1）预防妊娠纹：准妈妈在6个月左右就可以选用来益天然ve搽肚皮增强皮肤的弹性，这样不易长妊娠纹．
（2）治晒伤：效果绝佳（用之前先用冰毛巾和绿茶敷脸）；祛班美白（3）除皱：直接用它搽在眼角有细纹处（建议最好是晚上搽，一天一次）（4）美白养颜：滴2滴入面霜搽脸，再搽珍珠粉增白又养颜
（5）护手：用盐水＜注意要冷水＞加醋几滴泡手15分钟，冲干净后搽上ve手马上可以变得又滑又嫩．
（6）可擦在眉毛、睫毛上，有提供养份的作用，能使它们变长、变得浓黑。
（7）可直接涂抹在身体表面的任何一处皮肤上，有滋润、抗氧化等保养护肤功能，冬天涂在嘴唇上，可防止干燥脱皮现象。
2012年4月28日BTV北京卫视养生堂20120428期杨月欣主任为您讲解《餐桌上的健康要素—3》维生素A的作用功能及含维生素A的食物
三岁女孩反复感冒的背后隐藏着什么？季节交替、天气骤变、增减衣物，当这些时刻遇上感冒病毒来袭，您是否属于频频中招的易感人群呢？表面看来是免疫力不够强大，但实际可能与某种营养素的缺乏息息
相关。中国疾病预防控制中心营养研究所营养研究室杨月欣主任，继续做客《养生堂》，为您揭秘餐桌上的健康要素之—免疫和眼睛的维生素A。
您听过夜视力这个词吗？没错，它指的使我们夜间或者在暗处看东西的能力，正常状态下，我们从亮处进入到暗处都需要一小段适应时间，但如果您的适应时间过长，或者经常出现下述两种情况，就要注意了，您的身体里可能已经开始缺乏一种重要的营养物质——维生素A。
维生素A的作用
1、防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；
2、有抗呼吸系统感染作用；
3、有助于免疫系统功能正常；
4、生病时能早日康复；
5、能保持组织或器官表支的健
6、有助于祛除老年斑；
7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；
8、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
维生素A的功能
1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。
2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。
3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。
4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。
5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。
6.有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。
维生素A 缺乏症
维生素A 缺乏症是体内缺乏维生素A所引起的营养紊乱性疾病。儿童缺乏维生素A 时，首先出现夜盲，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。原因有摄入不足，吸收不良，消耗过多及代谢受阻等。本病以婴幼儿为多见。
表现
1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明
2．粘膜、上皮改变
3．生长发育受阻易患呼吸道感染
4．味觉、嗅觉减弱，食欲下降
5．头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。
摄入过量的临床表现
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。
看看下面这道菜，您爱吃吗？常吃吗？曾经吃“多”过吗？作为食物中维生素A的主要来源，动物肝脏却曾经差点闹出人命。专家将通过真真切切的“过食肝脏诱发中毒”事件告诉我们，维生素A虽好，吃错却成生命杀手！究竟那种肝脏含维生素A最多，又该吃多少才能既安全又健康呢？
胡萝卜、西兰花、奶油蛋糕和蛋黄，这几种食物在您家的餐桌上常见吗？维生素A在它们中的含量又孰高孰低呢？专家的答案也许会让您大吃一惊，很多人一直认为的维生素A之王——胡萝卜，其维生素A的含量却只有西兰花的一半。维生素A也属于脂溶性维生素，而且耐高温，专家推荐和油一起烹调食用，而且切得越碎、炖得越烂，越易吸收。
含维生素a的食物
自然界中的维生素a分为两大类，一类是来源于动物体内的维生素a，这类维生素a直接具有一系列生理功能，而另一类是来源于植物体内的的胡萝卜素，需要在人体的作用下转变成为有活性的维生素a，所以说最典型的富含维生素a的食物大多来源于动物性食品。其中含维生素a最丰富是鳖鱼肝油、海鱼(如蟹鱼和大比目鱼)肝油以及海洋哺乳动物(如北极熊)肝油。而一般性的富含维生素a的食物大多是动物的肝脏，如牛肝、羊肝、猪肝、鸡肝、鸭肝等。一些水产品如蟹、比目鱼、牡蝠、鲑鱼、箭鱼、鲸鱼肉等的维生素a的含量也比较高。所以说有活性的维生素a只存在于动物性食物中。各种动物的肝、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等都是富含维生素a的食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140一846国际单位的维生素a(每100克)。
上面我们说过维生素a和胡萝卜素密切相关，胡萝卜素进入人体后可以在人体的作用下转变为维生素a，所以富含胡萝卜素的食物从本质上来说也富含维生素a的食物。胡萝卜素多来源于植物性食品，食物中的胡萝卜素经过消化后部分可被吸收，被吸收的胡萝卜素在肝脏及小肠黏膜内经过一种酶的作用可转化为维生素a。富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等，深色蔬菜甜菜、散叶甘蓝、芥菜、菠菜、甘薯、笋瓜，黄色水果杏、桃等维胡萝卜素的含量也不低。黄色蔬菜胡萝卜、南瓜；黄色水果杏、桃、甜瓜等。胡萝卜、甜菜、杏子和黄甜瓜是获取维生素a原的首选，可以提供人体每日所需的全部维生素a原。下面给出了一些富含维生素a的食物，您可以通过表格查看哪些食物维生素a的含量比较高，选择性的食用。
富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）
食物名称含量
鸡肝15270
猪肝2610
人奶75