食品安全溯源及预警技术
食品安全监管中的食品安全风险溯源技术
食品安全监管中的食品安全风险溯源技术食品安全一直是社会关注的焦点，确保人们吃到安全、健康的食品是国家的责任。
然而，在食品产业链的各个环节中，存在着一些不可忽视的食品安全风险。
为了有效地控制和管理这些风险，食品安全监管部门引入了食品安全风险溯源技术，通过追踪全程信息，使食品生产企业能够及时发现并消除潜在的风险点，从而确保食品的安全性和可追溯性。
一、食品安全风险溯源技术的概念和意义食品安全风险溯源技术是指通过信息技术手段，对食品生产和流通环节进行全程监控和溯源，以实现对食品安全风险的及时控制和管理。
其意义在于：1. 提高食品管理效率：通过食品安全风险溯源技术，监管部门可以实时追踪和掌握食品的生产、加工、运输等环节，能够事前预警潜在风险，有效减少食品安全事故的发生。
2. 增强公众信任：食品安全风险溯源技术可以将整个生产流程的信息透明化，公众可以通过扫描二维码等方式获取到相应的溯源信息，从而增加对食品安全的信任。
3. 加强企业责任感：食品生产企业要求落实全程追溯制度，使其在食品生产过程中充分意识到自身的责任和义务，从而促使企业自觉提高产品质量和安全性。
4. 促进产业发展：食品安全风险溯源技术的引入将提高食品产业整体水平，推动食品产业向高质量发展，提升国家的食品安全形象。
二、食品安全风险溯源技术的运用食品安全风险溯源技术的运用主要分为以下几个方面：1. 产品标识和溯源码：食品生产企业将为每一批次的产品打上独特的溯源码，通过二维码等方式使产品具备可追溯的能力，便于追踪该产品的生产过程和流通路径。
示例：[图一：产品包装上标注的食品安全溯源码]2. 全程数据管理：食品生产企业必须建立全程数据管理系统，将生产过程中的各项数据进行记录和归档，包括原料来源、生产工艺、质检数据等，以备验证和追溯。
示例：[图二：食品生产企业建立的全程数据管理系统]3. 溯源信息公示：相关部门要求食品生产企业公示食品溯源信息，通过官方网站、手机APP等途径向公众提供产品的全程追溯信息。
食品安全监管中的食品安全风险溯源技术在案例中的应用
食品安全监管中的食品安全风险溯源技术在案例中的应用食品安全一直以来都是人们关注的重要问题之一。
随着科技的发展，食品安全监管也逐渐引入了食品安全风险溯源技术。
这种技术可以有效地帮助监管部门追溯食品在生产、流通和销售环节中的风险因素，为保证食品安全提供有力的支持。
本文将通过案例分析，探讨食品安全风险溯源技术在实际中的应用情况。
案例一：奶粉产品质量问题的追溯分析近年来，奶粉产品质量问题频发，引发了社会各界的广泛关注。
食品安全监管部门利用食品安全风险溯源技术，对奶粉产品质量问题进行了深入分析和追溯。
首先，监管部门利用食品安全风险溯源技术，追查了奶粉产品的生产过程。
通过对生产企业的生产记录、质检报告以及原料使用情况的溯源，发现在某批次奶粉产品中存在添加非法添加物的问题。
其次，监管部门通过食品安全风险溯源技术，追溯了奶粉产品的流通环节。
他们查看了运输记录、存储条件以及销售渠道等信息，发现在某个环节发生了假冒伪劣产品的替换现象。
最后，监管部门对销售环节进行了食品安全风险溯源技术的应用。
他们利用溯源技术对销售渠道进行全面排查，发现了某家超市存在销售过期奶粉产品的问题。
通过食品安全风险溯源技术的应用，监管部门成功地追溯了奶粉产品质量问题的根源，并及时采取了相应的措施，保障了消费者的权益和身体健康。
案例二：水产品安全问题的溯源追踪水产品是人们日常生活中重要的食品之一，然而，由于水质污染和养殖水产品不合规等问题，水产品安全一度受到了质疑。
为了解决这一问题，食品安全监管部门采用了食品安全风险溯源技术进行追踪分析。
在一次水产品抽检中，某批次虾类产品被检出含有违禁药物。
监管部门利用食品安全风险溯源技术，对该批次虾类产品进行追溯。
通过食品安全风险溯源技术的应用，监管部门追溯到了虾类产品的养殖过程。
他们发现，在养殖过程中，虾苗使用了违禁药物的投放，导致产品中含有残留药物。
监管部门还利用食品安全风险溯源技术，追溯了虾类产品的采购和销售环节。
食品安全监测与溯源技术
食品安全监测与溯源技术食品安全一直以来都是人们非常关注的话题。
随着科技的发展和全球化的进程，食品安全监测和溯源技术变得尤为重要。
本文将探讨食品安全监测与溯源技术的现状、挑战以及未来发展方向。
食品安全监测是确保食品供应链中的食品安全的重要手段。
它涉及到对食品生产、贮存、运输和销售环节的监控，以及对食品中可能出现的有害物质的检测。
食品安全监测需要依靠科学的方法和可靠的技术手段来完成。
溯源技术是其中的一个重要组成部分。
溯源技术是一种通过追踪食品的生产和流通过程来识别和管理潜在风险的技术。
目前，溯源技术主要依赖于信息技术和物联网技术。
通过在食品包装上标识独一无二的标识码，可以通过扫描二维码或使用RFID等技术，了解到食品的生产场所、生产日期、供应商信息等。
这样一来，一旦发生食品安全事故，可以通过追溯系统定位问题，并及时采取措施控制风险。
然而，食品安全监测和溯源技术面临着一些挑战。
首先，食品供应链的复杂性给监测工作带来了困难。
食品从生产到销售的过程涉及到多个环节和多个参与者，信息的流动和共享仍然存在一定的障碍。
其次，食品安全监测需要各方的共同参与和协作。
除了食品生产企业外，监管机构和消费者也需要积极参与其中，形成一个合力，才能有效地监测和管控食品安全风险。
第三，现有的技术手段仍然有待改进和完善。
如何提高溯源技术的精确性和效率，减少成本，是当前亟待解决的问题。
为了应对这些挑战，科技界正在积极努力。
一方面，正在研发和应用更为先进的食品安全检测技术。
例如，纳米技术、基因测序技术等，可以更加准确地检测和识别食品中的有害物质和微生物。
另一方面，信息技术的发展也为食品安全监测和溯源提供了新的机遇。
区块链技术的应用有望改变食品溯源的方式，提升数据的可信度和安全性。
人工智能技术的发展将进一步提高食品安全监测的效率和准确性。
未来，食品安全监测与溯源技术还面临着更多的挑战和发展机遇。
随着全球贸易的加深和食品供应链的延伸，跨国食品安全监管将愈加重要。
食品安全监管中的溯源技术
食品安全监管中的溯源技术食品安全一直都是我们非常重视的问题，食品安全监管中的溯源技术，则是食品安全监管的一项非常重要的技术手段。
今天，我们就来详细了解一下食品安全监管中的溯源技术。
一、什么是溯源技术？溯源技术就是通过追溯食品生产、加工、运输、销售等全过程中的相关信息，掌握产品的安全情况，并对问题品牌或者商家进行追溯和追责。
通过对食品源头的管理，可以保证食品安全，保护消费者的利益。
二、溯源技术的作用（一）明确责任通过溯源技术，可以明确责任，针对不合格的产品进行处罚和追责，让有不良生产经营行为的商家得到惩罚，确保从源头上维护食品安全。
（二）保障消费者权益通过溯源技术，消费者可以了解产品的生产、加工、运输和销售等全过程中的情况，可以知道产品的质量和安全情况，对于消费者来说，这是一种非常重要的保障。
（三）提高食品行业的管理水平通过溯源技术，可以对食品生产和加工过程进行严格监管，发现不合格产品并进行处罚，这就可以促进食品行业的规范和自律，提高管理水平，从而推动食品安全工作的发展。
三、溯源技术的实现方式（一）电子追溯系统电子追溯系统就是利用计算机技术，对食品在生产、加工、运输和销售等过程中的信息进行收集、整合、分析和呈现。
需要将数据按照一定的格式存入计算机中，从而实现对生产环节和分销环节信息的收集和分析。
（二）防伪追溯技术防伪追溯技术，就是通过对产品上的二维码等信息的追溯，来确保产品的质量和安全。
消费者可以通过扫描二维码查询到产品的详细信息，包括生产日期、生产厂家、生产地点等，从而了解产品的真伪。
（三）数据库溯源技术数据库溯源技术，就是把所有的食品信息放入数据库中，并进行分类、整合等管理，从而实现对食品生产和流通信息的追溯。
同时，数据库溯源技术还可以实现销售收银和财务管理等一系列功能，能够使食品行业企业提高管理水平。
四、溯源技术的应用现状目前，我国的食品行业已经开始广泛地应用溯源技术，比如食品药品监管总局建立了全国食品安全信息追溯系统，成为我国食品生产后期监管的重要手段。
食品安全风险溯源与追溯技术的应用效果评估
食品安全风险溯源与追溯技术的应用效果评估食品安全一直是人们关注的焦点，吃得安全、吃得放心是人们的基本需求。
然而，食品安全问题层出不穷，给公众的饮食安全带来了一定的困扰。
为了解决食品安全问题，食品安全风险溯源与追溯技术应运而生。
本文将对食品安全风险溯源与追溯技术的应用效果进行评估。
一、食品安全风险溯源技术1. 定义与原理食品安全风险溯源技术是指通过对食品从生产链中各个环节的跟踪追溯，获取食品的真实信息，从而准确追溯食品的来源、生产过程、流通路线等。
其原理是通过建立食品安全信息追溯系统，收集、整合、分析和解读食品安全相关数据，实现对食品全生命周期的监控。
2. 应用效果评估食品安全风险溯源技术的应用效果可从以下几个方面进行评估：（1）提升食品安全管理水平。
食品安全风险溯源技术能够准确追踪食品的生产和流通过程，有助于发现和防范潜在的食品安全风险，提高监管的针对性和精准性。
（2）增强企业信誉度。
食品安全风险溯源技术可以追溯食品的生产环节和质量控制，消费者可以通过扫描产品包装上的二维码等方式了解食品的生产和流通信息，增加了对企业的信任与支持。
（3）加强消费者权益保护。
食品安全风险溯源技术使消费者能够了解产品的真实信息，对食品进行个性化选择。
若发生食品安全问题，可以通过追溯系统轻松查找问题源头，提供有效的证据，维护消费者的权益。
二、食品安全追溯技术1. 定义与原理食品安全追溯技术是指通过信息化手段对食品的生产、流通和销售等环节进行全程监控和记录，实现对食品全链条的追溯。
其原理是通过企业建立信息化的食品安全追溯系统，将关键数据纳入系统进行实时监控和记录。
2. 应用效果评估食品安全追溯技术的应用效果可从以下几个方面进行评估：（1）提高食品召回效率。
食品安全追溯技术可以迅速定位问题批次，准确召回受影响食品，降低召回成本，保护消费者利益，维护社会稳定。
（2）增强市场监管能力。
食品安全追溯技术能够监控和记录食品全生命周期的信息，为监管部门提供有效的依据，加强对食品市场的监管能力，减少食品安全风险发生的可能性。
食品安全监管工作中的食品安全风险溯源技术应用案例
食品安全监管工作中的食品安全风险溯源技术应用案例近年来，食品安全问题引起了广泛的社会关注，为了保障公众的食品安全权益，食品安全监管机构积极探索新的监管手段和技术应用。
其中，食品安全风险溯源技术被广泛应用于食品安全监管工作中。
本文将通过几个食品安全风险溯源技术应用案例的介绍，来探讨这一技术在食品安全监管中的重要作用。
案例一：韩国沙门氏菌疫情溯源在过去的几年中，韩国曾发生多起沙门氏菌引发的食品安全事件，严重威胁着公众的生命健康。
为了有效应对这一问题，韩国食品药品安全厅（KFDA）利用食品安全风险溯源技术，成功追溯到了沙门氏菌污染的源头。
通过对患者的食品摄入史进行调查和分析，KFDA确定了某家餐馆的生食蔬菜为沙门氏菌污染的主要源头。
然而，为了更精确地追踪溯源，KFDA采用了基于DNA分析的溯源技术，将从该餐馆采购的食材与患者的病原体进行比对。
最终，溯源结果表明，该餐馆采购的一批进口生菜是沙门氏菌感染的根本原因。
基于这一溯源结果，KFDA迅速采取了控制措施，扣押了该餐馆的食材并关闭了该餐馆，有效遏制了疫情蔓延。
案例二：中国水产品溯源系统中国作为一个拥有丰富水产品资源的国家，也面临着水产品安全监管的巨大挑战。
为了保证公众对水产品的消费安全，中国食品药品监督管理部门推出了水产品溯源系统。
该系统通过标签和二维码技术，将每一批进入市场的水产品与其生产、加工、运输等环节进行了关联。
在消费者购买水产品时，只需扫描二维码，便可了解到该产品的来源、养殖水域的情况、养殖过程中使用的饲料和药物等重要信息。
一旦发生水产品安全问题，监管部门便可通过溯源系统查询相关信息，追溯到问题的源头，并采取相应的措施。
这一水产品溯源系统的使用极大地提升了消费者的安全意识，也加强了监管部门对水产品市场的控制，有效减少了水产品安全风险。
案例三：欧盟牛肉食品溯源系统2013年，欧盟爆发了一起跨国规模的造假事件，大量非法牛肉被掺杂进食品流通环节，给消费者的健康带来了潜在风险。
食品安全风险溯源与追溯技术
食品安全风险溯源与追溯技术近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点。
为了保障人们的饮食安全，食品安全溯源与追溯技术应运而生。
本文将对食品安全风险溯源与追溯技术进行详细探讨，以期能更好地理解和应用这一重要技术。
一、食品安全风险溯源的意义食品安全风险溯源，顾名思义，是通过追踪食品生产和加工过程中的关键环节和操作，寻找食品安全问题的根源和来源。
这种技术可以避免食品安全问题的发生，降低患病和死亡的风险，保护消费者的健康权益。
食品安全风险溯源的意义在于，它可以帮助监管部门和生产企业及时发现食品安全问题，并且找出问题的原因和责任人。
通过追溯技术，可以对食品生产过程进行全面监控和管理，确保食品的质量安全，并且在问题发生时能够快速召回受到影响的食品，降低损失和对消费者的伤害。
二、食品安全追溯技术的分类目前，食品安全追溯技术主要分为物理追溯技术、化学追溯技术和信息追溯技术三类。
1. 物理追溯技术物理追溯技术是通过对食品产品的包装、标签、条形码等物理信息进行追溯，以确定食品的来源和生产过程。
例如，通过扫描条形码，消费者可以获取食品的生产日期、产地、生产企业等重要信息，从而判断其安全性。
2. 化学追溯技术化学追溯技术主要运用于食品中残留农药、添加剂、兽药等有害物质的检测与追溯。
利用先进的检测技术，可以快速准确地检测食品中的有害物质，并确定其来源和加工过程，进而采取相应的措施以保护消费者的健康权益。
3. 信息追溯技术信息追溯技术是通过建立完善的食品安全追溯系统，对食品生产和加工全程进行信息化管理。
该技术主要包括数据采集、数据传输和数据分析等环节。
通过收集和分析相关数据，可以实现对食品生产过程进行全程监控和管理，及时发现问题并采取相应的措施。
三、食品安全追溯技术的应用示例1. 条形码追溯技术条形码是目前应用最广泛的物理追溯技术之一。
通过在食品包装上贴上具有唯一编码的条形码，消费者可以通过扫描条形码获取食品的相关信息，包括生产日期、产地、生产企业等。
食品中的食品安全追溯与溯源
食品中的食品安全追溯与溯源在当今社会，食品安全问题越来越受到人们的关注。
为了保障消费者的权益，许多国家和地区都实施了食品安全追溯与溯源系统。
本文将介绍食品安全追溯与溯源的概念、意义以及实施的方法。
一、食品安全追溯与溯源的概念食品安全追溯与溯源是指通过记录、追踪和查明食品从生产、加工到流通、销售环节的全过程信息，确保食品安全问题的快速发现、定位和解决的管理系统。
这一系统的目的是防范和控制食品安全问题的发生，保障消费者的健康与权益。
二、食品安全追溯与溯源的意义1.保障消费者的权益：通过食品安全追溯与溯源系统，消费者可以清楚地了解食品的来源、生产和流通环节，确保选择安全的食品。
2.快速应对食品安全问题：一旦发生食品安全问题，追溯与溯源系统可以迅速追查到问题的源头，采取措施解决问题，避免食品安全事件的扩大化。
3.促进食品企业的质量管理：食品安全追溯与溯源要求企业记录和保存相关数据，有利于对食品生产和流通环节进行管理，提高产品质量。
4.增强监管部门的监管能力：食品安全追溯与溯源系统可以提供监管部门所需的食品信息，帮助他们执法、监管食品市场，减少风险。
三、食品安全追溯与溯源的实施方法1.建立统一的信息化追溯平台：通过建立信息化追溯平台，整合并标准化食品生产企业、加工企业、流通企业的信息数据，实现全程可溯、定位可查的食品安全追溯与溯源系统。
2.建立标准化追溯体系：对食品生产、加工环节进行规范化管理，建立标准化追溯体系。
包括生产环境、原材料采购、生产工艺、产品批次等方面的信息记录，确保追溯的可靠性。
3.加强监管和执法力度：监管部门应加强对食品企业的监管，加大执法力度，确保企业按照规定履行食品安全追溯与溯源的义务。
同时，对违法企业实施严厉处罚，维护食品市场的秩序。
4.加强行业合作推进食品安全追溯与溯源：政府、企业和科研机构可以加强合作，共同推进食品安全追溯与溯源体系的建设。
通过共享信息资源和技术手段，提升食品追溯与溯源的能力和效果。
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物流与信息流的同步
正向追踪 反向追溯
2 212345 678907
2 212345 678907
MFG.
Item
Case
Pallet
三、我国的食品可追溯 现状
国内发展状况
国内发展现状
• 中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会 出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相 继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、 蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案 例集》。此外中国物品编码中心还在国内建立了 多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品 有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和 山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应 用示范系统等。取得了良好的应用效果。
■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002
[Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。 这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。
7.2 食品安全溯源技术
Traceability
Farm to Table
7.2.1 概论
7.2.1.1 食品溯源的定义和基本要素
General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、 食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力。
• 追溯包括跟踪和溯源两个方面。食品安全追溯通过 对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品 整个生命周期的跟踪与溯源。
第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。
跟踪（tracking）
■ 1997年，世界卫生组织国际
癌症研究中心將其确定为一級 致癌物。
二、疯牛病
克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏 症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -- CJD) ，是 一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０ 年，德国神经病学家汉斯格哈德· 克罗伊茨费尔 特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国 的另一名神经病学家阿尔方斯· 雅各布也发现了 ４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨 费尔特—雅各布氏症。 克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。 神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。 克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去。
食品安全溯源及预 警技术
7.1 概述
第一节 一、二恶英 食品可追溯问题的由来 ■1999年1-4月比利时、荷兰、
法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。
■“二恶英
”是一种有机化 合物，主要产生于化工冶金工 业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。
7.2.1.4 食品溯源过程的实施原则
追溯/追溯方向（路线）通用概念
底端向上 Bottom up 跟踪/ 顶端向下 Top down 溯源 上游 Upstream / 下游 Downstream（双向能力）
原料生产 或供应
பைடு நூலகம்
物流服 运送服务 务提供
工业
物流服务 运送服务 提供
分销平台
销售点
消费者
回收利用
一、食品可追溯的定义
《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法， 在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称 之为“跟踪与追溯”。
■
•
■国际标准ISO
9001：2000中提及了追溯问题， 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力。
•
■在EU's
■食品的生产加工销售者
一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产 销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信 息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和 控制。
第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值 判断
第二 企业管理的要求 企业供应链管理 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企业利润的要求 食品召回
• 食品安全可追溯性工作起源于欧盟； • 产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的 召回。
I 欧盟的食品可追溯发展状况
一、欧盟概况
二、欧盟的食品安全机构建设
欧洲食品安全局(EFSA）
三、食品法律体系概述
（一） 欧盟食品法律体系框架
法律 ●指南
●
（二） 有关食品可追溯的法律
1、2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》 (WhitePaper ON Food Safety)
第一 倡导建立欧洲食品安全局，负责食品 安全风险分析和提供该领域的科学咨询； 第二 在食品立法当中始终贯彻“从农场到 餐桌”的理念； 第三 确立了食品和饲料从业者对食品安全 负有主要责任的原则。
2、2000年出台了（EC）No. 1760/2000号法规 （又称新牛肉标签法规） 2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售 的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产 品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、 屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售
牛
胴体
信息流
零售分割
最初的分割
■食品的消费者： 第一 消费者的知情权 第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品
■食品生产监督管理部门 ： 包括政府管理部门、社会监管组织 第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作 食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立 第二 获得消费者更高的信任 第三 国家安全的需要
美国环境保护署 （EPA）
二、美国食品安全法律体系
●国会颁布的法律
●行政机构制定的法规
●州政府制定的法规
●联邦食品、药物和化妆品法 ●联邦肉检验法
●禽肉制品检验法
●蛋制品检验法 ●食品质量保护法
●公共健康服务法
《生物恐怖应对法》《the Bioterrorism Act》 2002年6月12布什总统签发
Truck
Distributor
Truck
Pallet Case Item Store Consumer
标识载体承载着标识编码应用在供应链的每一个环节
物流 EAN/UCC-128 二维条码 RFID
(01) 9 5 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 (30) 5 0
3、欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事会第 EU178/2002号法规，该法规就是著名的《食品基本 法》 第一 规定了食品立法的基 本原则和要求； 第二 确定了欧洲食品安全 局的建立； 第三 给出了在食品安全问 题上的程序。 2005年一月一日在欧盟生效。
该法规的第 18 条确定了以下的食品可追溯原则:
四、欧盟食品法规的特点
法规的第二十条对食品生产的原材料供应商 做了同样的规定。 第一 风险分析方法的引入 第二 明确从业者责任
第三 食品及其原料的可追溯性
第四 政策的透明度
II 美国食品可追溯发展状况 一、食品安全的监督管理部门
卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA） 美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS 美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS）
第一 在所有的食品生产加工环节都要建立食品 可追溯体系； 第二 食品可追溯体系要保证做到在整个食品供 应链中，从前向后、从后向前都可追溯 ； 第三 所有的食品或者市场出售的食物都必须有 足够的标识，保证食品可追溯。
该法规的第十九条对食品出现安全问题的召 回制度也做了详细规定。明确食品出现安全问题， 食品的生产经营者要做到： 第一 食品生产者要立即召回生产的食品，并 通知相关的监管部门和消费者； 第二 食品的销售商要在其可控的范围内，按 照食品安全的有关法规，启动食品召回程序，召 回食品。
二、食品可追溯的基本信息
原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农 田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。 在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、 辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。 运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。 譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有 八大主要信息： 牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛 病病变说明、
追溯（tracing）
• 第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应 链的全过程进行记录； • 第二 记录的所有信息保存； • 第三 所有的信息可以方便的查询; • 第四 按照这些记录的信息可以方便的查询 到每一件食品的具体位置和在食品供应链中 的位置。
第一章
食品追溯的基本概念
二、食品可追溯的基本单元
非常相似的情况
IV 我国的食品可追溯发展状况
一、我国的食品安全状况
第一 第二 第三 第四 第五 第六 第七 第八 第九 第十 福寿螺致病 人造蜂蜜事件 毒猪油事件 “口水油”沸腾鱼 瘦肉精中毒 大闸蟹致癌 “苏丹红”鸭蛋 “嗑药”的多宝鱼 有毒的桂花鱼 陈化粮事件
二、食品安全问题产生的原因
第一 食品生产经营者主观故意违反有关 的食品法律、法规，造成的食品安全问题。 第二 食品生产经营者疏忽大意造成的食 品安全问题。
向上游追溯 Upstream traceability