毛氏红烧肉制作方法
厨房美食菜谱：毛氏红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。
采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。
毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
”家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY 的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好食材主料：五花肉700g油适量盐适量冰糖45g干辣椒4个八角2个花椒少许桂皮2块香叶2片大葱少许姜几片热水70ml步骤1.锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。
将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2.糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3.倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色4.盛入容器备用。
5.买一条上好的五花肉6.先把五花肉切成三厘米见方的块7.把切好的肉凉水下锅8.水开煮5分钟捞出9.炒锅上火放少许底油，。
10.下入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。
11.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许桂皮2小段，香叶2片13.B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克14.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
15.煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
16.立刻放入五花肉翻炒均匀17.后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。
全国各种口味红烧肉的做法大全(图)(
一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
二.简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉简介很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之，看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。
有趣的调查结果出现了。
曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。
人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对...(展开)时间与份量∙准备时间：10分钟内∙制作时间：30分钟-1小时∙用餐人数：1-2人食材∙主料∙五花腩肉500g∙∙辅料∙油适量∙盐适量∙冰糖适量∙料酒适量∙红烧酱油适量∙大料适量∙干辣椒适量∙豆瓣适量∙热水适量∙大葱适量∙姜适量∙蒜适量∙葱结适量∙步骤1.锅内放入适量清水2.放入少量油，混合3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）4.中火煮制，不断旋转搅拌5.冰糖已经融合，开始冒大的糖泡6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。
如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。
做毛氏红烧肉的具体步骤
做毛氏红烧肉的具体步骤毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。
下面小编带你了解做毛氏红烧肉的具体步骤，希望对你有帮助!做毛氏红烧肉的具体步骤1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
4、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉的一般做法毛氏红烧肉做法一1、锅里放入料酒3勺,小葱1根,姜片4块,把肉放进去煮熟,能用筷子插进去就可以出锅了。
2、肉出锅。
3、切成3-4厘米大块。
4、锅里倒油,加入冰糖炒油糖色。
5、油糖色炒好入肉块,翻拌均匀,加入大料。
6、倒水没过五花肉,焖煮40分钟,收汁时即可出锅。
毛氏红烧肉做法二1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。
2、水开煮3-5分钟捞出。
3、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。
4、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。
8、再烹入酱油炒匀。
9、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。
10、注入水后放入冰糖。
11、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。
12、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。
14、出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。
毛氏红烧肉做法三1、开始做红烧肉,植物油烧热后,放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色;2、开始焖肉;放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火;3、加盖小火焖1个小时左右;4、快好了等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精;毛氏红烧肉怎么做5、再焖几分钟;将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
毛氏红烧肉的具体做法
毛氏红烧肉的具体做法关于《毛氏红烧肉的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肉是很多人最喜欢，肉的类型比较多，在对肉挑选上，的能够依据自身的钟爱开展，那肉在做法上，也是比较多，但是对肉制做的情况下，在食物配搭上，要有效开展，那样对吃的情况下，有利于身体营养成分消化吸收，肉带有的蛋白、人体脂肪、动能比较多，因而吃的情况下，也是要适当，那毛氏红烧肉的作法怎样呢?很多人对毛氏红烧肉的作法并并不是很掌握，那样的做法也是非常好之选，在吃的情况下，在对身体健康上，也是拥有非常好的协助，但是要留意的是，这类美味吃的情况下，全是要适当挑选。
毛氏红烧肉的作法：原材料：五花肉切3cm的格子，生鸡蛋4个，蔬菜几株，葱，姜，八角，良姜，八角茴香，辣椒干适当，盐，糖。
作法：1.先将鸡蛋泡在凉水锅中十多分钟，随后立即用凉水放盐煮蛋。
中小型蜡烛水烧开，转文火煮8分鐘就可以2.煮好的生鸡蛋放进冷浸水凉，去皮预留3.五花肉凉水下锅，锅里放生姜片，葱段，大火烧开后转文火，煮15分鐘4.炸里脊，炸以前用厨房纸将五花肉表层的水吸走，即便那样，炸的全过程還是持续溅出。
水温67成热，炸到五花肉表层浅橙黄色就可以5.锅里放小量油，糖色6.炒糖色非常好下五花肉炒匀7.加蒜，酱油，水豆豉煸炒一会儿，倒进石锅中8.石锅里加沸水未过肉，放姜，葱，八角，良姜，八角茴香和辣椒干，大火烧开后转文火，盖上烧煮1个钟头9.1钟头以后，放进水煮鸡蛋，此刻放盐调料，盖上文火烧煮15-20分钟10.最终假如料汁许多，火灾收一下，假如料汁早已粘稠，能够立即熄火11.蔬菜只留菜心，对半割开12.菜心热水烫一下太凉沥干水分。
装盘时要菜心围边，茶叶蛋两开，和红烧排骨放置一起就可以。
根据以上详细介绍，对毛氏红烧肉的作法也是拥有非常好的掌握，因而对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，可是要留意的是，对那样食材制作过程中，在熟度上也是要把握好，那样对吃的情况下，才有利于身体健康发展趋势。
毛家红烧肉配方
毛家红烧肉配方技术配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304原料：带皮五花肉750克。
调料：葱头、生姜各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉汤1干克，八角15克，A料（精盐5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，绍酒15克，葱花2克，色拉油800克（约耗50克）。
制作方法：（1）五花肉加清水煮沸，捞出，洗净，滤干，改成15厘米见方的大块，与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成5厘米见方的小块。
（2）将色拉油烧至六成热时，将肉块放入锅内，小火炸成浅黄色时捞出，控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧制1小时，至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅。
毛氏红烧肉9大制作关键详解：1、选料标准：选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。
买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉=5:5或4：6。
因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。
硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，但肉质带有一定韧性，且带有奶头和筋膜；只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。
这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。
生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。
2、烙毛尺度：买回来的五花肉要先分割成大块，先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛，焦黄色以后，泡入凉水中，用清洁球将肉皮擦洗干净，再入清水中漂30分钟，以去除肉中粘附的杂质和血污；对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉，则可以将其皮面朝下，放在明火上，烧至皮面焦黑，破坏肉皮坚硬的组织结构以后，再用菜刀刮洗干净，这样做可使肉皮的口感有所改善，不至于韧性太强，咀嚼困难。
经典湘菜教程精选_湘菜教程
经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。
下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。
步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。
锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。
将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。
3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。
步骤：将鲜干贝洗净备用。
锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。
将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。
锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。
5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。
步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。
锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。
加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。
最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。
欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。
记忆中的美味红烧肉
记忆中的美味红烧肉记得第一次认识并喜欢上红烧肉是看到了《恰同学少年》中毛泽东吃的当时就被红烧肉那种肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的独特所吸引活了这麽多年居然不知道还有这麽一种人间美食以后到了饭店就必叫这道菜但是怎末吃都觉得没有我想象中的那么美味可能是我所在的地方做法不正宗吧是我很遗憾的事作为吃货的我的毕生愿望就是吃到一盘正宗的红烧肉。
下面就由我来介绍几种正宗的红烧肉做法。
第一首推毛氏红烧肉（主席的最爱）菜谱做法：毛氏红烧肉1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段姜片蒜末；干辣椒八角香叶洗净。
4.白糖50g热水100g.5.锅内倒少许油把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。
（会有很多油煎出来这样吃着也不会觉得腻。
）7.把白糖全部放入锅内加入30g的热水开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候再加入30g热水继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后把剩余的热水全部倒入锅内关火用铲子搅拌均匀倒出。
11.锅内倒少许油把葱断姜片蒜末八角香叶干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后加入料酒10g炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水没过肉块。
15.盖上盖大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。
（中途记得开盖翻炒均匀）16.最后等汤汁剩余1/3的时候加入盐2g,开大火收汁即可。
看没加一滴酱油成品却是如此的诱人。
17.在炒糖色的时候要有耐心一定要用小火炒至糊了就会发苦的。
18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
注：对于这道毛氏红烧肉我觉得肉块可以加大点这样可以使食欲加大。
第二苏式红烧肉远近闻名菜谱做法：1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫5.转小火微沸,一个半小时6.中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.)7.转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓8.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅第三上海红烧肉（舌尖上的中国看过吧）菜谱做法：1.五花肉切条放入凉水中焯去血末2.焯水定型。
长沙特色私房菜做法
长沙特色私房菜做法作为湖南的省会城市，长沙以其独特的地理环境和风土人情而闻名。
长沙特色私房菜以其丰富的口味和独特的制作方法吸引着众多美食家。
在这篇文章中，我们将介绍几道长沙特色私房菜的做法，让你也能够在家中享受道地的长沙美食。
1. 毛氏红烧肉毛氏红烧肉是长沙传统的私房菜之一。
其制作方法简单，口味浓郁。
首先，准备好500克猪肉五花肉，将其切成块状。
然后，将猪肉块放入锅中，加入适量的水煮沸，去除血水。
将猪肉块捞出备用。
接下来，将葱姜蒜切碎，放入另一个锅中炒香。
然后，将煮好的猪肉块放入锅中，加入适量的料酒和酱油，炒匀。
接着，加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化。
最后，加入适量的清水，焖煮40分钟至猪肉块变软烂，汤汁浓稠即可。
将红烧肉盛出，撒上葱花即可。
2. 湘菜口味四宝湘菜口味四宝是一道以虾、鱼、肉、蔬菜为主要材料的私房菜。
制作这道菜需要准备适量的虾仁、鱼片、猪肉片和青菜等配料。
首先，将虾仁、鱼片、猪肉片分别用适量的料酒、酱油和淀粉腌制片刻。
然后，将锅烧热，加入适量的食用油，将腌制好的虾仁、鱼片和猪肉片分别煎炒至熟烂，盛出备用。
接下来，将适量的葱姜蒜切碎，放入锅中炒香。
然后，依次加入青菜和煎炒好的虾仁、鱼片和猪肉片，翻炒均匀。
最后，加入适量的盐、味精和鸡精调味即可。
3. 剁椒鱼头剁椒鱼头是长沙著名的鱼头菜品之一，以其辣而不燥的口感而受到喜爱。
制作这道菜需要准备适量的鱼头、剁椒、葱姜蒜等材料。
首先，将鱼头处理干净，切成适中大小的块状。
然后，将葱姜蒜切碎，剁椒备用。
接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
然后，加入适量的剁椒翻炒均匀。
接着，将切好的鱼头块放入锅中，煎炒至外表微黄。
最后，加入适量的盐、味精和鸡精调味，加入适量的清水焖煮片刻即可。
将炖好的剁椒鱼头盛出，撒上葱花即可。
以上就是几道长沙特色私房菜的做法。
它们都有着独特的口味和制作方法，让人流连忘返。
希望你能够亲自尝试制作这些美味佳肴，享受道地的长沙私房菜的魅力。
正宗毛氏红烧肉做法是什么呢
正宗毛氏红烧肉做法是什么呢
关于《正宗毛氏红烧肉做法是什么呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红烧排骨各位朋友们们都十分的喜欢吃。
很棒糯糯的红烧排骨，吃到口中肥实而不腻口，十分的柔美可口。
那麼,有关纯正毛氏红烧肉的做法都是什么呢？坚信各位朋友们们，尽管吃以往并不了解，接下去的本文便是为大伙儿详细介绍来到，怎样开展制做纯正的红烧排骨.
毛家红烧肉的做法
毛家红烧排骨是最普遍的家常小炒之一，那麼毛家红烧排骨怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种多样，在这儿详细介绍
最常见的毛家红烧肉做法，详尽的作法以下: 毛家红烧肉的做法主要材料：带皮猪五花肉850克
调料：四季青500克调味品：米酒60克，盐、鸡精、生抽适当，八角、八角茴香、干椒、蒜子少量，白砂糖50克，红烧排骨豆腐乳适当。
制作方法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入开水内煮至断生，切割成2.5公分厚为，共12块。
2、锅内放少量油，放糖炒着色放进肉、米酒、盐、鸡精、生抽、八角、八角茴香、豆腐乳空烧后加老母鸡汤煨至肉烂香醇。
3、四季青用猪板油炒过放底，将红烧排骨齐整放置正中间，将少量汁浇在肉上既成。
特性：肥实而不腻口，咸香辣香，颜色洪亮。
编写本段压力锅版红烧肉的做法
1、五花肉切片，炒菜锅座低火上添底油下肉粒爆锅至皮肉噼噼啪啪直响时将肉控净油捞起来放压力锅内，加葱节，生姜（拍破），生抽，酱油（稍稍），美极鲜酱油（稍稍），邵酒4勺，麻椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少量，老冰糖1-2勺，盐适量。
你从毛氏红烧肉不单单是十分的美味，并且是油而不腻。
肉质地十分的劲道吃到口中十分的q弹。
并且沒有一点白肉的味儿,喜欢吃的小伙伴们一起来制做一下吧.。
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毛氏红烧肉制作方法
毛家饭店独家技法介绍：
上色方法“三合一”：
传统方法是用糖色来为五花肉上色，优点是色泽红亮，缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑，上午刚给肉块上色，到下午两三点钟就变黑了，不利于菜品的批量制作。
黄大厨在压制肉块时加入了红曲米水，这种红色非常稳定，既可以使肉块颜色更加鲜红，又可以保持肉块不变色。
但红曲米的颜色过于红艳，容易让顾客误以为肉块中加了人工色素，所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油，既为肉块入味，又可以中和红曲米的鲜红色，使肉块的颜色看起来深沉自然。
去油三步走：
为了更好地达到去油的目的，先将肉块过油，将部分油熬出；再入高压锅中压制，使肉块软烂入味的同时，也将肉内的油压出；最后大火加热，收汁的同时将残余的油分一并逼出。
原料：
带皮猪五花肉30斤，干豆角2斤。
调料：
八角、桂皮各20克，蒜瓣100克，干黄椒150克，二锅头150克，自制红曲米水750克，自制糖色50克，花雕酒600克，啤酒600克，秘制调味酱料600克，干豆豉10克，辣椒粉50克，盐15克，味精10克。
秘制调味酱料配方：
辣妹子辣椒酱100克，海鲜酱100克，蚝油100克，盐75克、味精70克、鸡精60克、胡椒粉10克、龙牌酱油75克。
自制红曲米水熬制：
红曲米与60度的二锅头白酒按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能粘有白酒。
将酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水（与红曲米的比例为3：1），大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色，滤去红曲米，剩下的红曲米水待用。
注：
用酒烧红曲米不但可以将米粒表面的脏东西烧净，而且红曲米更易煮出颜色，煮出的水色泽也更加红亮。
这款红曲米水不仅可以给红烧肉上色，还可为毛家饭店的另一道旺销菜“将军鸭”提色。
自制糖色熬制：
锅入冰糖1斤半、加入一斤热水没过冰糖，大火加热至冰糖完全融化，转小火边加热边搅拌，将水分烧干，锅内液体变成深红色、像麦芽糖般质地浓稠，味道微甜不苦。
制作方法：
（1）带皮猪五花肉30斤切四厘米见方的块，入六成热油小火炸至边角略焦、肉块呈金黄色，捞出待用。
（2）锅留底油，下入八角、桂皮、蒜瓣和干黄椒炒香，下入五花肉块，炒匀后烹入二锅头酒，大火将酒收干，将肉块倒入高压锅中，加入红曲米水、熬好的糖色、花雕酒、啤酒与秘制调味酱料调匀，加高汤至露出肉块顶端三指高。
上汽后再压21分钟，至肉块软烂，连肉带汤一起倒入炒锅中，大火收汁，边加热边搅拌，把锅内水分收干的同时将肉中残余的油分逼出，将肉块和“红烧油”分别盛出待用。
（3）干豆角在水中浸泡半小时，取出切段，入锅内煸干水分，加入少许“红烧油”，将豆角炒香，加入干豆豉10克、辣椒粉50克、盐15克、味精10克炒匀入味，再加入“红烧油”250克，小火焖5分钟待用。
（4）焖好的豆角分别装入20个盛器内，将红烧肉的肉皮向上摆在豆角上，封保鲜膜，放入蒸柜底层保温。
（5）走菜时将盛器取出，去掉保鲜膜，把多余的油倒出，放在盛有热水的黄色盛器里，取一炸成金色的蒜瓣摆在红烧肉顶端，撒少许葱花即可。