学校食堂食品安全管理档案范本
餐饮食品安全管理制度档案
一、概述餐饮食品安全管理制度档案是餐饮服务单位为确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和标准，结合自身实际情况制定的食品安全管理制度文件。
本档案旨在规范餐饮服务单位的食品安全管理，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
二、组织架构及职责1. 食品安全领导小组负责制定、修订和监督实施餐饮食品安全管理制度，组织食品安全培训和检查，处理食品安全事故。
2. 食品安全管理人员负责餐饮服务单位食品安全管理制度的组织实施，监督食品安全管理人员和从业人员的操作，处理食品安全问题。
3. 食品安全管理人员和从业人员负责按照食品安全管理制度执行操作，确保食品安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，必须符合国家食品安全标准，并索取相关证明文件。
（2）采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当从具有合法经营资格的生产商、供应商处采购。
（3）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验产品合格证明、检验报告等。
2. 食品储存管理制度（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止污染。
（2）食品应按照分类、分架、分区存放，生熟食品分开存放。
（3）食品储存应定期检查，确保食品在保质期内。
3. 食品加工管理制度（1）食品加工操作人员应持有效健康证明和卫生知识培训合格证。
（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 食品销售（配送）管理制度（1）食品销售（配送）过程中，应确保食品卫生、安全。
（2）食品销售（配送）人员应持有效健康证明和卫生知识培训合格证。
（3）食品销售（配送）车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品留样制度（1）餐饮服务单位应建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样。
（2）留样食品应按照规定保存，并定期检查。
（3）留样食品的保存时间应符合国家相关规定。
6. 食品安全事故处置制度（1）餐饮服务单位应建立食品安全事故处置制度，确保事故得到及时、有效的处理。
广东省学校食堂食品安全管理档案
文件题名
日期
页号
备注
附录B
档案年度装订格式（参考）
B.1档案封面
xxx市xxxx学校食堂
食品安全管理档案
职责资质管理类
自20XX年01月01日至20XX年12月31日
保管期限
XX年
归档编号：20XX——本卷共XX页
建档人
B.2档案目录
顺序号
题名
日期
页号
备注
1
岗位职责
X
2
经营资质
X
3
人员资质
X
……
顺序号
文件题名
日期
页号
备注
管理制度
1
食品安全自查与报告制度
2
晨检和个人卫生管理制度（晨检、工作服、个人卫生等管理）
3
从业人员培训考核制度
4
场所和设备清洁卫生管理制度（场所流程布局、场所保养与修护、三防措施、卫生间要求、贮存场所、危险品存放等）
5
专间（备餐间）管理制度
6
食品进货查验和索票索证管理制度
*7
表1：职责资质管理类目录
顺序号
文件题名
日期
页号
备注
岗位职责
1
校长或主要负责人食品安全岗位职责
2
食堂经营方主要负责人食品安全岗位职责
3
食品安全管理员食品安全岗位职责
4
关键岗位从业人员食品安全岗位职责
根据实际情况确定岗位名称
经营资质
5
食品经营许可证
6
食品经营许可证申报材料
*7
食堂承包商经营资质（食品经营许可证、营业执照等）
表3：监管记录类目录
顺序号
文件题名
广东省学校食堂食品安全管理档案
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人签署完备。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案的时效性与完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息来源真实、完整、及时。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案信息分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
学校食堂食品安全管理档案目录
学校食堂食品安全管理档案—目录
一、制度建设
(一)资质证明：餐饮服务许可证复印件
(二)食品加工经营场所设计图纸
(三)食品安全管理组织机构
(四)食品安全管理员责任书、培训合格证明
注 1.依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用食药监统一下发的版本；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。
3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等
三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、满意度测评情况。
四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式。
2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、资质及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒备查。
食堂食品安全管理档案
□作用10分钟
刀
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全管理档案一、食品供应商管理1. 学校食堂配送商必须经过严格的食品安全认证，拥有合法的食品生产许可证及健康证明。
2. 学校食堂负责人需要定期对供应商进行抽检，检验食材质量和新鲜度，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
二、食品储存管理1. 食品储存室必须定期清理，保持整洁干净。
2. 对于不同类型的食品，需要分开储存，以避免交叉污染。
3. 定期检查食品的储存期限，并进行相应的清理和更换。
三、食品加工的卫生管理1. 食堂员工必须接受食品安全和卫生管理的培训。
2. 在食品加工过程中，必须使用清洁的切菜板、刀具和其他厨具，以防止食品污染。
3. 定期清洁和消毒厨房设施和餐具，保证食品加工的卫生。
四、食品销售管理1. 食堂中的每一份食品必须附上生产日期和保质期，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 对于剩余的食品需要进行合理的处理和存储，避免食品的浪费和二次污染。
3. 食堂员工需要接受消费者意见和建议，进行积极的沟通和改进。
五、食品安全事件的处理1. 食堂必须建立食品安全问题的紧急应对机制，发生食品安全事件时，要及时采取应对措施，并通知相关部门和消费者。
2. 对于食品安全事件的原因进行调查和分析，及时采取改进措施，确保类似事件不再发生。
以上是学校食堂食品安全管理的档案，希望能够确保学生和教职员工的饮食安全，提高学校食品管理的水平。
抱歉，我无法在这个平台上继续写1500字的内容。
我可以给你一些关于学校食堂食品安全管理的建议和措施。
六、食品安全监督管理1. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全管理人员的职责等。
2. 食品安全管理人员要定期对食堂实施的食品安全管理制度进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。
七、食品安全宣传和教育1. 食堂需定期开展食品安全知识宣传，向师生员工普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期邀请食品安全专家或卫生部门开展食品安全培训，使食堂员工了解并掌握食品安全管理的相关知识和技能。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食堂档案档案制度范本
学校食堂档案管理制度范本一、总则第一条为了加强学校食堂档案管理，提高食堂管理水平，保障食品安全，根据《中华人民共和国档案法》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂档案管理应遵循真实性、完整性、及时性、安全性的原则，确保档案资料的准确性和可追溯性。
第三条学校食堂档案管理应包括食堂基本信息档案、食品安全管理档案、员工档案、食材采购和供应链管理档案、卫生检查档案等。
二、食堂基本信息档案管理第四条食堂基本信息档案应包括食堂营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全培训记录等。
第五条食堂基本信息档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关信息。
第六条食堂基本信息档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
三、食品安全管理档案管理第七条食品安全管理档案应包括食品安全自查记录、食品加工操作规程、食品原料进货查验记录、食品留样记录等。
第八条食品安全管理档案应真实、完整、及时地记录食堂食品安全管理情况，确保食品安全可追溯。
第九条食品安全管理档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十条食品安全管理档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
四、员工档案管理第十一条员工档案应包括员工身份证明、健康证明、培训记录、从业经历等。
第十二条员工档案应真实、完整、及时地记录员工个人信息及工作状况，确保员工素质和食品安全。
第十三条员工档案应按照“一人一档”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十四条员工档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
五、食材采购和供应链管理档案管理第十五条食材采购和供应链管理档案应包括食材供应商信息、食材进货查验记录、食材质量检测报告等。
第十六条食材采购和供应链管理档案应真实、完整、及时地记录食材采购和供应链管理情况，确保食材安全。
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□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
21
食品添加剂使用记录
22
食品成品留样记录
23
岗位教育和培训记录表
24
就餐者投诉办理单
25
食品安全管理自查项目
26
食品安全周检查记录表
27
自 查 记 录
学校食堂一般情况登记表
单位名称
经济性质
邮编
单位地址
法定代表人/业主
食品安全主管人
职工人数
从业人员数
持有效健康证明、培训合格证数
联系电话
建筑面积
m2
使用面积
备注
附：各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
序号
各类食品安全管理情况记录名称
登记时间
备注
附：各类食品安全管理情况记录
职工花名册及体检、岗位培训情况表
序号
姓 名
性别
年龄
职 务
（岗 位）
体 检
岗 位 培 训
合格
情况
有效期至
内 容
学时
培训人
合格
情况
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
备注：体检、岗位培训合格在相应后打 “√”，如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
序号
时间
监督文书名称
文书主要内容（含结果）
落实措施
备注
附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）
备注：
建档人：
检查人：
建档时间： 年 月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
日 期
姓 名
性 别
年 龄
部 门
m2
就餐/经营场所面积
m2
食品处理区面积
m2
辅助用房面积
m2
厨餐比
餐饮服务许可证（食品卫生许可证）号
量化分级级别
许可经营项目
许可证换发或年审记录
其它有关情况
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
一、食品安全组织机构：
二、卫生区域划分：
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
序号
各项食品安全制度名称
登记时间
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
疾病种类
处理情况
备 注
附：职业禁忌人员调离通知书
食品采购索证与进货验收登记表
进货日期
食品（原料）
名称
规格
生产日期或批号
数量
供货商及联系方式
索证类型（有√ 无×）
产品保质期限至
食品与购货证明一致性（是√否×）
进货人（签名）
验收人（签名）
备注
年
月
日
相关食品安全许可证
检验（疫）合格证明
购货凭证
其他
年
月
日
注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称（盖章）： 法定代表人/业主： 联系人：
单位地址：联系电话： 填报时间：
序号
食品添加剂名称
添加剂类别
添加的食品类别
添加剂生产企业
添加剂生产许可证号
添加剂执行标准号
添加剂来源及详细信息
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
注：1、“添加剂类别”是指2760标准中规定的食品添加剂类别
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
序号
资料名称
页码
1
学校食堂一般情况登记表
2
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
3
平面布局图
4
各项食品安全制度登记表
5
各类食品安全管理情况记录登记表
6
职工花名册及体检、岗位培训情况表
7
食品安全监督监测检查登记表
8
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽□泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
9
食品采购索证与进货验收登记表
10
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
11
从业人员健康询问记录
12
餐（饮）具消毒记录
13
工（用）具、设备消毒记录
14
紫外线灯消毒记录
15
除四害记录
16
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
17
不合格食品处理记录表
18
餐厨废弃物处理记录表
19
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
20
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
学校食堂食品安全管理档案
单位：新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
餐（饮）具消毒记录
操作时间
种 类
数 量
消毒方式
消毒时间
检查结果
操作人员
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
日期
询问对象
询问内容
询问结果
处理情况
是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、体温、黄疸等症状
备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟