燕麦主要功能作用及加工现状分析
燕麦片的功效与作用及食用方法
燕麦片的功效与作用及食用方法燕麦片是一种由燕麦磨碎而成的食品，其功效与作用丰富多样。
以下将介绍燕麦片的主要功效与作用，以及一些常见的食用方法。
1. 营养丰富：燕麦片富含蛋白质、纤维、维生素B1、B2、B6和E、磷、镁、锰、铁、锌等多种营养物质。
这些营养物质对身体的生长发育、代谢、免疫力提升等方面起到重要作用。
2. 降低胆固醇：燕麦片中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少动脉壁上的积聚物，降低患心脏病和中风的风险。
3. 控制血糖：燕麦片中的β-葡聚糖，可以延缓食物在消化道中的吸收速度，减缓血糖的升高，有利于预防糖尿病。
4. 增加饱腹感：燕麦片富含纤维，其可溶性纤维可以在胃中膨胀，形成一种黏稠物质，增加饱腹感，有助于控制体重和减少进食。
5. 改善肠道功能：燕麦片中的可溶性纤维促进肠道蠕动，减少便秘的发生，帮助维持良好的消化系统功能。
6. 提供能量：燕麦片中的碳水化合物是身体获取能量的重要来源，适量的摄入燕麦片可以提供持久的能量，特别适合早餐食用。
食用方法：1. 温水泡发：将一小碗燕麦片用适量的温水浸泡10分钟，然后加入适量的牛奶或果汁即可食用。
这种食用方式更适合早餐。
2. 热牛奶煮煮法：将适量的燕麦片加入一杯牛奶中，然后放入微波炉加热至沸腾，待燕麦软烂后加入适量的蜂蜜或果酱调味。
这种食用方式更适合早餐或下午茶。
3. 加入水果制作麦片粥：将适量的燕麦片加入煮沸的水中，再加入切碎的水果，如苹果、葡萄干等，煮成粥状即可食用。
这种食用方式更适合作为早餐或下午茶。
总的来说，燕麦片不仅具有丰富的营养成分，同时也具有多种功效与作用。
适量食用燕麦片有助于促进健康、控制体重，并提供持久的能量。
然而，在食用前还需了解个人的体质和健康情况，并参考专业人士的意见，以便制定适合自己的食用计划。
燕麦米功效与作用
燕麦米功效与作用燕麦米是由燕麦籽经过去壳、研磨、剥皮等工艺加工而成的一种营养丰富的食品。
它含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及纤维素，被誉为“谷物皇后”。
燕麦米被广泛运用于食品加工、养生保健等领域，具有多种功效与作用。
1. 降低胆固醇燕麦米中富含的可溶性纤维贝塔葡聚糖和植物甾醇具有降低血液中胆固醇水平的作用。
这两种物质能够与胆固醇结合，阻止其被人体吸收，并促进其排出体外，从而起到降低胆固醇的作用。
长期食用燕麦米可以有效预防心血管疾病。
2. 控制血糖燕麦米中的纤维素具有控制血糖的作用。
纤维素能够延缓肠道对食物中的糖分的吸收，避免血糖急剧上升。
此外，燕麦米中的谷氨酸和胶原蛋白等营养物质也能提高胰岛素的敏感性，有助于稳定血糖水平。
3. 减肥燕麦米是一种低卡路里食物，每100克燕麦米含有约370卡路里。
同时，燕麦米富含的膳食纤维具有较强的饱腹感，能够延缓肠道对食物的吸收，并且可以增加肠胃蠕动，促进消化，从而减轻体重。
此外，燕麦米中的胆碱、维生素B族等营养物质也能够加速脂肪的代谢，帮助减少脂肪囤积。
4. 提高免疫力燕麦米富含的硒、锌、铁等矿物质以及维生素A、C、E等抗氧化物质，能够提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒等疾病的发生。
5. 促进肠道健康燕麦米中富含的可溶性纤维和不可溶性纤维具有良好的润肠作用。
可溶性纤维可以吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，防止便秘；不可溶性纤维可以增加肠道内的食物残渣，促进肠道蠕动，帮助排除毒素和废物，从而保持肠道健康。
6. 抗衰老燕麦米中的抗氧化物质能够中和自由基，减少氧化反应的发生，从而起到抗衰老的作用。
此外，燕麦米中蛋白质和维生素B族也能够促进细胞的新陈代谢，加速皮肤的再生，保持肌肤的弹性和光泽。
7. 促进睡眠燕麦米中的谷氨酸在人体内能够转化为谷氨酸盐，而谷氨酸盐具有镇静安神的作用。
燕麦米中的谷氨酸盐能够促进脑内的血清素转化为褪黑激素，从而改善睡眠。
燕麦营养功能及其加工现状
３燕 麦 加 工 ．
燕麦是我 国古老的作物之一 ， 国外 ， 在 燕麦 的加工仅 次于小麦 ． 居 第二位 ， 而在我 国燕麦的加工刚刚起步 。 燕麦营养丰富 ． 含有很高的蛋 白， 油脂 ， 膳食纤维。 燕麦的主要功 能是降血脂 ， 预防糖尿病 ， 提高免疫 功能 。由于燕麦中的蛋白质不能形成面筋 网络结构 ． 因此在做燕 麦面 包和燕麦馒头等燕麦产品时， 燕麦粉 只能作为配料添加 到食 品中 目 前报道的燕麦产品种类较 少， 主要有燕麦片 ， 燕麦粉 面包 。 麦复合火 燕 腿， 燕麦酒 ， 燕麦味牛奶等 。 ３１ ． 燕麦片 市场上 出售 的燕麦片种类很 多 ．根据加工工艺 及使用方法 的不 同， 燕麦片分为预煮燕麦 片和快熟燕麦片 ， 根据原料与风 味的不 同 ． 可 分为原味燕麦片和复合营养燕麦片 。原料和工艺不 同的燕麦 片产 品 ． 其风味和速溶性等质量品质差别很大。 现简要介绍一种原味快熟燕麦
２１ 年 ２ 期 ０２ 第 ０
科技 一向导
◇高 教论述◇
燕麦营养功能及其加工现状
金 山 伍 小红 （ 北 政 法 大 学 经 济 管理 学 院 陕 西 西 安 西
７０ ６ ） １ ０ ３
【 要】 摘 燕麦具有 多种天然的营养功能 ， 简要 的介绍 了燕麦 的营养功能和今 年对燕麦加工的产品现状 ， 本文 为今后研 究和 开发 燕麦产品
提供依据和参考 。
【 关键词 】 燕麦 ； 营养功能 ； 工； 加 现状
燕麦属禾本科 、 燕麦属 ， 是起源于我 国的古老栽培作物的一种 燕 麦集 中产 区在北半 球的温带地 区， 是世 界八大粮食作 物的一员 ． 燕麦 的总产量居第六位 ， 仅次于小麦 、 水稻 、 玉米 、 大麦和高粱 ， 燕麦产量最 多的 国家分别是 ： 俄罗斯 、 国、 美 加拿大 、 波兰 、 国、 德 法国和中国 燕麦一般分为带稃型和裸粒 型二大类 在我 国． 燕麦 主要是 裸燕 麦， 其产量 占燕麦总产量的 ９ ％以上 。 国燕麦主要集 中在内蒙古 、 ０ 我 河 北、 山西的太行等地种植
燕麦片的功效与作用及禁忌 燕麦片怎么吃
燕麦片的功效与作用及禁忌燕麦片怎么吃燕麦片就是一种燕麦粒加工而得的食物，目前在我国市面上很是常见。
燕麦片吃起来很方便，且营养价值高，所以深受人们的喜欢，一般很多人会将它作为早餐了食用。
不过燕麦片虽好，在吃的时候，也是有很多需要注意的事项。
燕麦片的功效与作用及禁忌一、功效作用：1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁-心脑血管病起到一定的预防作用。
2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
3、燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧。
4、它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
二、禁忌：1、注意食材的搭配：燕麦和牛奶搭配有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收，和山药搭配益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴，和南瓜搭配益肝和胃、润肠通便、降血压、降血脂。
2、不宜一次吃太多：食用燕麦的时候一次不宜食用太多，每天以40克为佳，否则会造成胃痉挛或腹胀。
燕麦片怎么吃1、燕麦片加蜂蜜。
拿免煮的为例子，80°C的水温泡三分钟。
等燕麦片稍凉的时候就可以兑些蜂蜜到里面了。
香甜的一晚燕麦片就完成了。
2、燕麦片加牛奶营养很高的一种食用方法。
将纯牛奶和适量燕麦片一同加入锅中，小火煮沸后等2分钟就可以食用了。
3、燕麦片加咸盐。
把燕麦片冲泡好，然后放入少量的咸盐。
味道很不同，大家可以试试。
怎么挑选燕麦片1、尽量选择生燕麦。
燕麦的营养价值高，但是为了满足人们的需求，燕麦经过一系列的制作后，生产出了即食燕麦，快熟燕麦等等，然而在这样的加工过程中就会损失了很多的营养物质，如果有条件的话，最好还是购买生燕麦，烹煮半小时。
燕麦片的功效与作用及食用方法
燕麦片的功效与作用及食用方法燕麦片是一种常见的健康食品，其功效和作用多种多样。
下面将详细介绍燕麦片的功效与作用，以及一些常见的食用方法。
1. 补充能量和营养：燕麦片富含碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，能为人体提供持久的能量，并满足身体各项功能所需的营养。
2. 降低胆固醇水平：燕麦片中的β-葡聚糖可以帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，有助于预防心脑血管疾病。
3. 促进消化：燕麦片富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，并维护良好的消化系统健康。
4. 控制血糖水平：燕麦片中的β-葡聚糖可延缓糖的吸收速度，保持血糖的稳定，有助于控制血糖水平，特别适合糖尿病患者食用。
5. 减肥和控制体重：燕麦片能够提供长时间的饱腹感，减少摄食量，控制体重。
其低热量、低脂肪的特点，使其成为减肥饮食中的理想选项。
6. 保护心脏健康：燕麦片中的大量维生素B1和矿物质锌，有助于保护心脏健康，降低心脏病发作的风险。
7. 增强免疫力：燕麦片富含β-葡聚糖和抗氧化剂，能够增强免疫力，预防感染和疾病的发生。
8. 抗氧化和抗炎作用：燕麦片中的维生素C、E和多酚化合物等抗氧化物质，具有抗氧化和抗炎作用，可以延缓细胞老化和防止慢性疾病的发生。
食用方法：1. 燕麦粥：将燕麦片加入水或牛奶中煮沸，加入适量的糖或蜂蜜，再加入喜欢的水果、坚果等配料，煮至粘稠状即可。
2. 燕麦酸奶：将燕麦片与酸奶混合，再加入新鲜水果，制作成健康美味的早餐或下午茶。
3. 燕麦饼干：将燕麦片和面粉混合，再加入植物油、蜂蜜和干果，烤至金黄色的饼干。
4. 燕麦水果沙拉：将燕麦片和切好的水果混合，再加入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀即可。
5. 燕麦牛奶粥：将燕麦片加入热牛奶中，搅拌均匀，加入适量的蜂蜜或糖，喜欢的果仁等，搅拌均匀即可食用。
总之，燕麦片具有丰富的营养物质，有益于健康。
燕麦粒的功效与作用
燕麦粒的功效与作用燕麦粒的功效与作用燕麦是一种常见的谷物，以其丰富的营养素和多种功效而受到广泛关注。
与其他谷物相比，燕麦富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质，被认为是一种营养丰富、有益健康的食物。
本文将介绍燕麦粒的功效和作用，包括它对心脏健康的影响、减肥和控制血糖的效果、改善消化系统功能、增强免疫系统、保护皮肤和舒缓皮肤炎症等。
1.心脏健康燕麦粒富含β-葡聚糖，这是一种可溶性纤维，可以降低胆固醇水平并保护心脏健康。
它可以阻止胆固醇吸收，促进胆固醇的排泄，降低患心脏疾病的风险。
此外，燕麦中的富含的抗氧化物质，如多酚类化合物，抗氧化物质可以减少自由基的生成，减少心脏疾病的风险，因为自由基会在体内引发氧化反应，导致炎症和心脏疾病。
2.减肥和控制血糖燕麦粒是一种低热量、低糖、高纤维的食物，适合减肥和控制血糖。
由于燕麦富含可溶性纤维，它在消化过程中会吸收大量水分，使人产生饱腹感，有助于抑制进食，减少摄入的热量。
同时，燕麦粒还能缓慢释放能量，使血糖水平保持稳定，减少血糖波动。
它可以促进胰岛素的分泌，帮助细胞利用葡萄糖，并减少胰岛素的阻抗，预防和控制糖尿病。
3.改善消化系统功能燕麦粒含有大量纤维，特别是可溶性纤维，可以帮助消化系统正常运作。
可溶性纤维与水结合后，形成一种黏稠的凝胶物质，这种物质可以促进食物在消化道中的运动，增加排便频率，预防便秘。
此外，燕麦中的可溶性纤维还可以为有益菌提供营养，促进益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
这对预防肠胃疾病和改善免疫系统功能都非常重要。
4.增强免疫系统燕麦粒富含维生素A、维生素C和锌等微量元素，可以增强免疫系统的功能。
这些营养物质可以促进免疫细胞的产生，增强抵抗力，预防感染。
此外，燕麦中的β-葡聚糖和多酚也具有抗炎作用，可以减少炎症反应，改善免疫系统的调节能力。
5.保护皮肤和舒缓皮肤炎症燕麦粒对皮肤有一定的保护作用。
富含的抗氧化物质可以减少自由基的产生，减少氧化反应，降低肌肤老化和皱纹的风险。
燕麦的作用与功效
燕麦的作用与功效燕麦是一种营养丰富的粮食，其作为一种常见的主食，被广泛应用于各类食品中。
燕麦含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维以及各类维生素和矿物质，具有多种作用和功效。
首先，燕麦有助于降低胆固醇水平。
燕麦中的可溶性纤维被证明可以减少低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
其次，燕麦有助于调节血糖水平。
燕麦中的β-葡聚糖酶抑制剂可以延缓碳水化合物的降解和吸收，使血糖升高的速度变慢，从而有助于稳定血糖水平，预防糖尿病和肥胖症等代谢性疾病的发生。
此外，燕麦还有助于促进消化系统健康。
燕麦中的可溶性纤维可以吸附水分，形成黏液状物质，帮助排便，预防便秘，并维持肠道的正常功能。
燕麦中的纤维还可以增加益生菌的生长，维持肠道菌群平衡，改善肠道健康。
另外，燕麦也具有抗氧化的作用。
燕麦中富含维生素E、维生素C以及多酚等抗氧化物质，可以中和体内自由基对细胞的损害，增强免疫力，预防感染和慢性疾病的发生。
此外，燕麦还被认为具有抗癌的作用。
燕麦中的五糠醇、短链脂肪酸等成分被发现具有抗癌活性，可以有效抑制肿瘤细胞的生长和转移，预防癌症的发生和发展。
最后，燕麦还具有提供能量和增加饱腹感的作用。
燕麦中的碳水化合物可以提供能量，供给身体正常的运动和代谢活动。
同时，燕麦中的纤维可以吸收水分，形成胃内的凝胶，增加饱腹感，有助于控制食欲，预防过量摄食和肥胖症。
总结来说，燕麦作为一种营养丰富的粮食，具有降低胆固醇、调节血糖、促进消化系统健康、抗氧化、抗癌、提供能量和增加饱腹感等多种作用和功效。
因此，适当地食用燕麦可以对人体健康产生积极的影响。
但在食用时，需要根据自身情况选择合适的食用方式和量，并结合均衡饮食和适量运动，才能最大程度地发挥燕麦的功效。
燕麦片的功效与作用及食用方法
燕麦片的功效与作用及食用方法燕麦片是一种常见的谷物食品，由燕麦加工而成，是人们日常生活中常见的食材之一。
燕麦片不仅味道美味，而且还有许多益处。
下面我们就来详细了解一下燕麦片的功效与作用以及正确的食用方法。
燕麦片的功效与作用1. 降低胆固醇：燕麦片中富含可溶性纤维，能够帮助降低体内的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
2. 控制血糖：燕麦片中的β-葡聚糖能够减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者尤为重要。
3. 促进消化：燕麦片中的纤维素能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
4. 提供能量：燕麦片中含有丰富的碳水化合物，能够为身体提供持久的能量，是运动员和劳动者的理想食物。
5. 保持饱腹感：燕麦片中的纤维能够增加饱腹感，有助于控制饮食，减少摄入热量。
6. 丰富营养：燕麦片含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，对于维持身体健康非常有益。
燕麦片的食用方法1. 早餐食用：燕麦片是一种理想的早餐食品，可以与牛奶或酸奶一起食用，或者加入水果、坚果等配料，口感更佳。
2. 制作饼干：燕麦片可以用来制作健康的饼干，可以添加蜂蜜、核桃等食材，做成美味的小吃。
3. 煮粥：将燕麦片和其他谷物一起煮粥，营养丰富，口感香浓。
4. 烘培食用：燕麦片可以用来制作面包、蛋糕等烘培食品，增加纤维和营养成分。
5. 沙拉配料：燕麦片可以用来制作沙拉，与蔬菜、水果一起搭配，清爽美味。
总之，燕麦片是一种非常健康的食品，具有多种功效与作用，适合各个年龄段的人群食用。
正确的食用方法能够更好地发挥其营养价值，建议大家在日常生活中适量食用燕麦片，以保持身体健康。
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血吸虫病是所有寄生虫病中分布最广的一种疾 病，其对人类的感染能力位居水传播疾病之首，我 国是受害最严重的国家之一。脊椎动物和钉螺是血 吸虫的 ２ 个宿主［６］。我国很早就开展了林业生态工程 来改善了钉螺孳生的水分条件，以达到抑制钉螺生 长、保持水土和调节气候等多重效果。
Ｔｈｅ Ｍａｉｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｓｔａｔｕｓ Ｑｕｏ ｏｆ ｔｈｅ Ｏａｔｓ
ＡＮ Ｍｉｎｇ，ＬＩＵ Ｓｅｎ，ＭＥＮＧ Ｊｉｎｇ－ｙａｎ，ＬＩ Ｈｏｎｇ－ｙｕ （Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｏ－ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｔａｉｙｕａｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０３００３１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｏａｔｓ ａｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ． Ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｆ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｋｅｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ ｏａｔｓ ａｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｄｅｃｉｓｉｏｎ ｆｏｒ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｏａｔｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏａｔｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
[11] 张婷婷，张美莉，阿荣，等. 燕麦乌冬面酸浸保鲜技术 研究 [J] . 食品与机械，2013，29 （1）：190-194.
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农产品加工（学刊）
２０１４ 年第 １０ 期
质—己醛和反 － ２ － 己烯醛；对比 ３ 种处理，在超声 萃取后 ＳＰＭＥ 处理中 ２ 种物质相对含量最高，分别 为 ４２．３６％和 ３８．７７％，并且超声处理后检测出 γ－ 癸内酯，而其他处理未检出。
膳食纤维、生物碱、多酚、不饱和脂肪酸以及 一些燕麦蛋白，具有显著的降血脂作用。我国作为 世界裸燕麦的发源地，资源丰富，种植地区的人们 具有实用燕麦的传统。燕麦的降血脂功能宣传，使 得燕麦片作为早餐食品的选择之一。而对于优秀的 品质资源还需要进一步挖掘，降血脂的作用机理有 待进一步的研究发现。 １．２ 改善免疫功能
集成示范”资助 （２０１４－８７－３７）。 作者简介：安 鸣 （１９５６— ），女，副研究员，研究方向为农产品深加工。
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农产品加工（学刊）
２０１４ 年第 １０ 期
糖的改善免疫功能，调节生物活性的功能，在一些 水生动物上的研究中得到证实。β－ 葡聚糖调节细胞 因子，激活免疫细胞，改善补体系统，促进抗体产 生，对免疫系统实现多方面调节。近年来研究者从 分子水平发现，多糖能够与位于一些免疫细胞表面 的受体结合，引起细胞信号变化，从而在分子水平 上改变胞内 ｃＡＭＰ 和 ｃＧＭＰ 水平，改善机体的免疫机 能。淋巴细胞的多种功能均与胞内 ｃＡＭＰ 和 ｃＧＭＰ 的 含量及其比值变化有关［９－１０］。 １．３ 其他功能
燕麦营养丰富，蛋白、油脂、膳食纤维含量丰 富。在国外燕麦的加工仅次于小麦，居第 ２ 位，而 在我国燕麦的加工刚刚起步。 ２．１ 燕麦初加工
近年来，随着燕麦营养知识的宣传，燕麦产品 逐步被开发，燕麦被加工成粉、片、米等。燕麦粉 用途广泛，燕麦面包就是由燕麦粉制作而成，除此 以外还可以做面食和日化用品等。对燕麦籽粒通过 热加工后磨粉，不仅可以增加焙烤香味，还可以延 长保质期。燕麦片是一种最流行的燕麦食品，可分 为全谷物燕麦片、快熟燕麦片和即食燕麦片。燕麦 米是由燕麦脱壳而成，食用可以像普通米饭一样。 燕麦作为脂肪替代品，按照一定比例与乳制品、油 等水化，然后与肉混合，可以加工出与瘦肉外观相 似，脂肪含量低，同时口感不变的食品。另外，燕 麦通过初加工，还可以做成速食、烘焙、儿童、老 年类产品等［１２－１３］。 ２．２ 燕麦深加工
[4] 邱向梅. 燕麦面包制作的工艺研究 [J] . 粮食与饲料工 业，2007 （12）：21-23.
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２０１４ 年第 １０ 期
第 １０ 期 （总第 ３６８ 期） ２０１４ 年 １０ 月
农产品加工 （学刊） Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文章编号：１６７１－９６４６ （２０１４） １０ｂ－００７５－０２
Ｎｏ．１０ Ｏｃｔ．
燕麦主要功能作用及加工现状分析
参考文献：
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燕麦的食疗功能在 《本草纲目》 中就有记载， 味甘无毒，冲饥滑肠。现代科学研究发现，蛋白质、 脂肪、矿物质以及膳食纤维均在燕麦中有体现。特 别是燕麦氨基酸的含量较其他种类的谷物食品丰富， 赖氨酸、色氨酸等氨基酸的含量高于其他一些粮食 作物。另外，燕麦含有可降血脂、去除自由基的亚 油酸以及皂苷［３］。
燕麦作为古老的栽培作物之一，属禾本科、燕 麦属，是世界八大粮食作物的之一［１］。集中产区在北 半球的温带地区，燕麦位居世界八大粮食作物之中， 总产量居第 ６ 位，２０１３ 年主产国分别是欧盟、俄罗 斯、加拿大、澳大利亚、美国、乌克兰、白俄罗斯、 中国等。我国种植燕麦面积约 １３３×１０４ ｈｍ２，９２％的 种植面积为裸燕麦，内蒙古、河北、河南、山西等 省为国内的主要种植区［２］。
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１ 燕麦的主要功能
燕麦人类主粮的选择之一，功能成分复杂，是 预防心脑血管疾病的理想食物之一，此外燕麦对于 消化系统疾病也有辅助的功效，对增强老年人的免 疫力也很有帮助。 １．１ 降血作用
降血脂是燕麦最显著的功能，这一功能主要是
由燕麦水溶性膳食纤维来实现。当小肠中存在膳食 纤维时，膳食纤维形成凝胶，从而改变了对脂类和 胆固醇的有效吸收［４］。最近研究发现，摄入 β－ 葡聚 糖水平不同，结果不同，低摄入量时还存在有其他 的影响因素。不同分级的燕麦片，降脂效果接近全 燕麦的是富含食物纤维和油脂的残渣。另有研究者 提出，存在于燕麦中的生物碱、多酚，具有显著的 抗氧化与降血脂作用［５］。周素梅等人［６］对降脂作用显 著的燕麦组成进一步剖析，发现富含精氨酸、含硫 氨基酸的燕麦蛋白，降血脂效果显著。另有研究者 认为，油酸和亚油酸的脂溶物是有效降低血清胆固 醇的最有效成分之一［７－８］。
罗坤水等人［７］运用超声萃取结合柱色谱法首次从 乌桕根皮中分离得到山奈酚、槲皮素和异槲皮苷 ３ 种成分，前 ２ 种物质属于黄酮类化合物，研究表明 该类化合物是抑制钉螺作用的物质基础之一。
４ 超声波萃取技术在食品农药残留中的应用
随着农业技术的发展和化学农药品种的增加， 果蔬中农药超量的状况日益严重，严重威胁人类健 康。快速、灵敏的农药残留检测方法的建立是食品 安全的重要保障。刘红梅等人［８］建立了超声波萃取气 相色谱法检测白菜干中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺 磷、甲拌磷、氧乐果、乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、 杀螟硫磷、甲基异柳磷、对硫磷和水胺硫磷等 １２ 种有 机 磷 农 药 残 留 的 方 法 ， 该 方 法 回 收 率 为 ７０．６％ ￣ １１２．１％，变异系数为 １．６％￣１５．２％，方法检出限 为 ０．００４￣０．０２６ ｍｇ／ｋｇ，具有高灵敏度和操作简便的优 势。刘天洁等人［９］采用超声萃取技术联合气相色谱 － 质谱联用仪对蔬菜、水果中多种农药残留组分进行分 析检测，结果得出 １６ 种农药的最低检测限 （ＬＯＤ） 为 ０．８￣８．４ μｇ／ｋｇ，平均回收率为 ８５．３％￣１０８．２％，而 且该方法适合对大批量的水果、蔬菜样品中多种农 药残留量进行测定。
可以增强机体免疫能力，可以防治各种心脑血管疾 病，起到强的抗氧化作用。皂苷能改善人体的部分 肠胃功能，具有降低血清中胆固醇的效果。生物碱 有多种生理功能，具有较强的抗氧化、抗动脉硬化 和抗炎症作用［１４－１６］。
３ 结语
燕麦营养价值丰富，具有降血压、降血脂、心 脑血管疾病以及大肠癌防治等医疗价值和保健作用。 ２０１３ 年燕麦世界产量达 ２ ０００×１０４ ｔ，我国产量达 ５８×１０４ ｔ，国内加工能力约 ５０ ×１０４ ｔ，产值 ６０ 亿 元。加工产品中以初加工为主，粉加工占总量 ７０％。 我国燕麦主产区在内蒙古、河北、河南、山西等 ４ 省区，燕麦加工南方比北方企业多，年加工 ４ ０００ ｔ。 而国外发达地区加工能力达到 １０ ×１０４￣２０×１０４ ｔ， 并且技术先进。相对国外，国内燕麦加工工艺传统、 产品单一、技术落后、产品品质也不稳定［１７－１８］。进一 步开展燕麦产业技术体系功能特性与加工，健康食品 及配料产品的营养功能评价、燕麦加工产品的标准制 定等方面研究，加强产学研合作，解决制约燕麦食品 加工的技术瓶颈，促进燕麦产业健康有序发展。