食品添加剂应用综述
食品添加剂安全应用技术
食品添加剂安全应用技术的实际应用情况1. 应用背景食品添加剂是为了改善食品质量和保持食品的新鲜度而添加到食品中的物质。
在食品生产和加工过程中，食品添加剂起到了重要的作用，可以提高食品的外观、口感、营养价值和保鲜期。
然而，食品添加剂的使用也面临着一些安全隐患，如过量使用或错误使用可能对人体健康造成不良影响。
因此，安全应用技术的研发和实际应用对于保障食品安全至关重要。
2. 应用过程食品添加剂安全应用技术的实际应用过程主要包括以下几个方面：a. 食品添加剂选择在食品生产过程中，首先需要选择合适的食品添加剂。
根据不同的食品类型和加工工艺，选择适合的食品添加剂是确保食品安全的基础。
一般来说，选择食品添加剂需要考虑以下几个因素：•安全性：食品添加剂必须符合国家相关标准，并经过严格的安全评估。
•功能性：食品添加剂应能够达到预期的改善食品性质的效果。
•适用性：食品添加剂的性质和特点要与食品的性质和特点相匹配。
b. 添加剂使用量控制食品添加剂的使用量是保证食品安全的关键。
过量使用或错误使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
因此，在实际应用过程中，需要严格控制食品添加剂的使用量。
这一过程通常需要依靠科学实验和技术手段来确定合适的添加剂用量。
例如，可以通过对食品添加剂溶解度、稳定性和反应速度的研究，确定最佳的添加剂用量。
c. 添加剂与食品相容性测试食品添加剂与食品之间的相容性是安全应用的关键。
如果添加剂与食品发生相互作用，可能导致食品变质或产生有害物质。
因此，在实际应用过程中，需要进行相容性测试，确定添加剂与食品的相容性。
这一过程通常包括物理性质测试、化学反应测试和生物学评价等。
d. 食品添加剂标签和说明为了保障消费者的知情权，食品添加剂的标签和说明非常重要。
在实际应用过程中，需要对食品添加剂进行标签和说明，明确说明添加剂的种类、用途、使用量和安全性等信息。
这样可以帮助消费者了解食品添加剂的使用情况，从而做出明智的购买和消费决策。
食品添加剂在食品加工中的应用研究
食品添加剂在食品加工中的应用研究随着现代世界科技的不断进步，食品加工技术也越来越发达。
在食品加工过程中，食品添加剂扮演着重要的角色。
食品添加剂的广泛应用，对于提高食品质量和保障食品安全起到了至关重要的作用。
本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用研究。
一、食品添加剂的定义首先，什么是食品添加剂？食品添加剂是指在食品加工生产过程中添加的，可增加食品色、香、味、营养、口感、保鲜及防腐等，同时改善食品加工工艺，保障生产安全和生产效率的化学品。
食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂两大类。
其中，天然食品添加剂主要是指像食盐、酸奶、酱油、醋等这一类常见的食品补充剂。
人工食品添加剂是指通过化学合成等手段制成的辅助剂，如酸化剂、稳定剂、乳化剂、漂白剂等数百种。
二、食品添加剂的分类在食品加工生产中，被广泛应用的食品添加剂可以按用途或化学特性进行分类。
以下是几种典型的食品添加剂。
（一）色素色素主要是为了美化食品或者改变其颜色，用于美化食品外观。
目前市面上常见的色素有天然色素和人工合成色素。
比如红色食品使用红苏木素，绿色食品使用蓝藻素，金黄色的食品使用胡萝卜素等。
（二）防腐剂防腐剂主要是为了保护食品不被微生物污染而使用，可以延长食品的保质期并且保证食品安全。
常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钠等，这些防腐剂用量较小，对人体影响较小。
（三）漂白剂漂白剂是用于面粉等制品的漂白，用于增加面粉的白度，提高面团质量和食品的观感。
目前市面上大量使用的漂白剂有氯气和亚硫酸氢钠等。
（四）酸化剂酸化剂可以使食品的味道酸味，用于制作酸菜、酸奶、果酱等，提高口感。
常见的酸化剂有醋酸、柠檬酸、对苯二酚等。
（五）抗氧化剂抗氧化剂可以保护食品的营养成分，抵御自由基的侵害，提高食品的保质期。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、柠檬酸等。
三、食品添加剂的研究食品添加剂应用研究一直都是食品科学领域的重点。
目前，研究人员在开发新型的食品添加剂方面进行了大量的探索，包括合成新型有机食品添加剂、开发食用菌及其代谢物作为天然食品添加剂等。
食品添加剂在食品中的应用
食品添加剂在食品中的应用一、食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为了改善或者增强食品的质量、加工保鲜、色调美观等方面，无机或者有机化合物，通过加入或者喷洒等方式添加进食品中的化学物质。
食品添加剂的分类：1.色素类：着色剂主要是为了美化食品，颜色更加诱人，例如人工合成着色剂。
2.甜味剂类：这类食品添加剂的主要特点是口感，就是说它们通过口感的干扰，使人们感觉到食品更加甜，有一定的调味效果。
3.防腐剂类：防腐剂的主要作用是保护食品防止微生物的繁殖和食品的变质。
常用的防腐剂有味精、植物提取物等。
4.增稠剂类：这类食品添加剂的作用是为了更好的加工和流畅性，使人感到更加美味，并且也更加方便。
二、食品添加剂的作用及应用（一）色素类添加剂的应用色素类食品添加剂的主要作用就是美化食品颜色、诱人，增加食欲，提高食品的美观程度，使食品热销。
例如，日常生活中吃到的各种甜点，饮品，水果味道的调制等，均需要色素类食品添加剂的协助，以便调出更好的口感、更为独特的味道。
（二）甜味剂类添加剂的应用甜味剂类添加剂主要体现为两种作用。
第一，能够提供很好的口感，使得食品更加美味可口；第二，可以为一些没有甜味的食品添加味道。
例如，一些调味料，果汁饮品和不同的烘焙食品，甜味剂菜肴和其他许多口感极其重要的食品，都需要用到。
（三）防腐剂类添加剂的应用防腐剂类添加剂的主要作用是为了保鲜食品，防止食品过期腐烂不宜食用。
例如，酸奶、面包、牛肉干等对工人的要求，都需要添加防腐剂，因为这些食品不添加防腐剂，容易受到大量细菌侵蚀、变质。
（四）增稠剂类添加剂的应用增稠剂类食品添加剂的作用是为了更好的加工和流畅性，使人感到更加美味，并且也更加方便。
例如，需要用到增稠剂的食品包括软糖、果酱、淀粉、面糊、肉淡等等。
三、食品添加剂引发的问题（一）过度依赖过度依赖食品添加剂会导致人们忽略了天然食品的美味和最初的颜色、口感，使得人们对食品的需求逐渐倾向于口感甜味、具有艳丽的色彩。
食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用综述
石膏（硫酸钙）在豆制品中的应用综述荆门市磊鑫石膏制品有限公司官波李敏豆腐不仅营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆嗜的传统优良食物。
根据科学测定，豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。
豆腐中的钙含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。
传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能[1]。
在中国，豆腐的制作在汉代就已经成熟，传统豆腐制作工艺一般是经过大豆原料筛选、浸泡、水洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上箱、压制、切块[2]。
点浆过程是在浆液煮到温度85-90℃时，将配好的凝固剂慢慢的加入豆浆中，不断搅拌至豆腐花凝结为止[3]。
1．石膏（硫酸钙）在传统豆腐制作过程中的应用石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂，在点浆过程，（1）传统的点浆方式有以下几种[2]：北豆腐（是我国北方豆腐类的主要产品）点浆：煮沸后的豆浆，温度一般是90—95℃之间，浓度为8波美度。
根据环境温度并加入冷水使温度降低到80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5度以上时开始点浆。
点浆所用的凝固剂为卤水，其用量为每千克原料用盐卤片4千克左右。
用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到波美度10-12度即可直接使用。
南豆腐（是我国南方豆腐的主要产品）冲浆：煮沸后的豆浆温度降到80℃，浓度为8度时进行冲浆。
冲浆先把石膏按每百千克原料3.5千克左右的比例加水混合搅拌，并过滤出渣子。
冲浆时把石膏水倒入冲浆容器，同时把热豆浆也倒入冲浆容器内，待静止后把表面的沫子清除。
嫩豆腐点浆：将石膏按每百千克原料4千克左右的比例，放到石膏桶内加水调制。
待豆浆温度降到78℃时，把其中约1/3的熟浆和调好的石膏水同时倒入点浆容器内，与另外的2/3熟浆混合。
静止2分钟豆浆开始凝固成豆脑。
（2）现代的豆腐的种类繁多，在豆腐中添加多种其它食品制成美味可口的豆腐，如：芝麻豆腐、花生豆腐、鸡蛋豆腐、蔬菜豆腐、山芋豆腐等等。
关于食品添加剂在食品中应用的调研报告
关于食品添加剂在食品中应用的调研报告食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味、形和增加食品的营养成分以及生产、加工、贮存和烹调中的技术需求，经过合成或提取而制得的物质，在一定限度内加入到食品中的物质。
食品添加剂已经成为现代工业化食品生产中不可缺少的一部分。
食品添加剂对于改善食品质量、延长保质期、提高食品的物理性能以及促进食品卫生安全方面发挥了重要的作用。
本调研报告将对食品添加剂在食品中的应用情况进行调查和分析。
一、食品添加剂的分类根据功能和应用范围的不同，食品添加剂可以分为色素、香精、食品酶、酸味剂、甜味剂、增稠剂、安定剂、防腐剂、营养强化剂等多个类别。
这些食品添加剂在食品中的应用既有单独使用的，也有相互叠加的。
二、食品添加剂的应用情况1.色素：食品中的色素可以增加食品的吸引力，改善食品的色彩。
常见的食品色素有合成色素和天然色素两种。
合成色素如胭脂红、亮蓝FC等广泛应用于饮料、调味品和糖果等食品中；天然色素如胡萝卜素、叶绿素等常用于果酱、果冻等食品中。
2.香精：食品香精可以增加食品的香气，提高食品的风味。
常见的食品香精包括合成香料和天然香料。
合成香料如醛类、酮类等广泛应用于面包、饼干和肉制品等食品中；天然香料如香草、肉桂等常用于冰淇淋、巧克力等食品中。
3.食品酶：食品酶作为一种生物催化剂，可以加速食品中的化学反应，改善食品的质构和口感。
常见的食品酶有转化酶、水解酶等，广泛应用于面包、啤酒和豆制品等食品中。
4.酸味剂：酸味剂用于增强食品的酸味，提高食品的口感。
常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等，常用于碳酸饮料、果冻和腌制食品等中。
5.甜味剂：甜味剂用于增加食品的甜味，降低食品的热量含量。
常见的甜味剂有葡萄糖、糖精等，广泛应用于糖果、饮料和冷冻食品等中。
6.增稠剂：增稠剂用于增加食品的粘度和稠度，提高食品的质构。
常见的增稠剂有明胶、果胶等，常用于果酱、果冻和调味品等食品中。
7.安定剂：安定剂用于防止食品中的成分发生反应和变质，延长食品的保质期。
食品添加剂的功能与应用
食品添加剂的功能与应用食品添加剂是指用于改善食品质量、保障食品安全或增加食品特性的化学物质。
它们在食品加工和储存中发挥着重要作用，对于如今复杂多样的食品市场起到不可忽视的作用。
在本文中，我们将探讨食品添加剂的功能与应用，让读者了解食品添加剂对食品产业的重要性。
首先，食品添加剂主要有以下三个功能：保鲜、增香味和改善质地。
一方面，食品添加剂可以抑制微生物生长，阻止食品腐败和变质，延长其保质期。
常见的保鲜剂如亚硫酸盐、苯甲酸等在食品加工中被广泛应用。
另一方面，食品添加剂可以增加食品的香味和味道。
某些添加剂可以增强食物的香气，例如味精和酵母提取物。
同时，添加剂还可以改善食品的质地，使其口感更佳。
例如，明胶被广泛用于制作果冻和糖果，以增加其弹性和嚼劲。
其次，食品添加剂在不同类型的食品中有着广泛的应用。
在肉制品中，亚硝酸盐被用作防腐剂，同时也能赋予肉类产品良好的颜色。
在面包和糕点制作中，发酵剂起着关键作用，例如酵母和盐等。
它们可以促进面团的发酵，使之蓬松可口。
在乳制品和糖果制造中，乳化剂可以使黄油与牛奶充分混合，增强口感和风味。
此外，甜味剂如阿斯巴甜也被广泛应用于食品饮料，以替代糖分并满足人们对甜味的需求。
然而，尽管食品添加剂在食品行业中发挥着重要作用，但其安全性一直备受争议。
人们对食品添加剂可能带来的潜在健康风险担忧不断增加。
一些研究表明，某些食品添加剂可能会导致过敏反应和免疫系统紊乱。
此外，长期摄入某些添加剂可能对健康产生不良影响，如增加患癌风险等。
因此，加强食品添加剂的监管和研究显得尤为重要。
为了确保食品添加剂的安全使用，在不同国家和地区设立了食品安全机构。
这些机构负责审批和监督食品添加剂的使用，并定期进行安全评估。
此外，消费者教育和食品标签的透明度也是保障食品安全的重要手段。
消费者有权了解食品中所添加的成分，并作出明智的购买决策。
总之，食品添加剂的功能与应用为食品行业带来了巨大的便利和创新，但也引发了人们对食品安全和健康的顾虑。
食品添加剂在食品生产中的应用研究
食品添加剂在食品生产中的应用研究在现代社会中，我们不能否认食品添加剂在食品生产中的广泛应用。
食品添加剂是指在食品加工过程中增加或改变食品性质的物质，它们可以延长食品的保质期、改善食品的外观和口感，同时也可以增加食品的营养价值。
然而，人们对食品添加剂的安全性和可持续性仍存在顾虑。
本文将探讨食品添加剂的应用研究，并就其安全性和可持续性问题进行讨论。
首先，我们需要了解食品添加剂的种类和功能。
食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂、抗氧化剂等。
这些添加剂可以在食品加工中发挥各种不同的功能。
例如，防腐剂可以延长食品的保质期，使食品在运输和储存过程中不易变质；甜味剂可以替代糖分，减少糖尿病和肥胖症的风险；色素可以增加食品的吸引力，提高食欲；增稠剂可以改善食品的质感，使其更加浓稠。
食品添加剂的应用使得食品能够更好地满足消费者对于食品品质和口感的需求。
然而，食品添加剂的安全性问题也是人们关注的焦点。
许多人担心长期摄入食品添加剂可能对人体健康造成影响。
尽管食品添加剂在通过严格的科学评估和监管程序之后才能得到批准使用，但仍有可能存在安全隐患。
一些食品添加剂可能对某些人群引发过敏反应，而其他一些食品添加剂则可能与慢性疾病的发生有关。
因此，加强对食品添加剂的安全性研究和监管是非常必要的。
为了提高食品添加剂的安全性，绿色食品添加剂成为了研究的热点之一。
绿色食品添加剂是指来源于天然原料的、对人体健康无害的添加剂。
相比于传统的化学合成添加剂，绿色食品添加剂更为安全和可持续。
例如，天然抗氧化剂可以通过提取天然植物中的抗氧化物质而获得，它们具有抗氧化、保鲜和延长食品保质期的作用，而且不会对人体造成伤害。
此外，一些研究还表明，绿色食品添加剂具有提高食品的营养价值和口感的能力，为消费者提供更加健康和美味的食品选择。
无疑，食品添加剂在食品生产中扮演着重要的角色，它们的应用对于改善食品品质和满足消费者需求起到了关键的作用。
食品添加剂综述
食品添加剂的综述摘要：食品添加剂是食品生产中的重要原料，是指用于改善食品品质和风味、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
使用食品添加剂可以改变食品的组织状态，增强食品色、香、味等品质与口感。
，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是另一方面过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
1.主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1.1利于保存，防止变质食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
1.2.改善和保持食品的感官性状与营养价值1.21食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
例如，我们原来吃的面包掉渣，放上一天就会变硬，添加了食品添加剂就会使其松软可口。
1.22在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
1.3.增加食品的品种和方便性，满足特殊人群的需求1.31现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
1.32对于糖尿病人不能吃糖的现象，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
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摘要
随着人们对健康生活的追求，作为食品工业重要组成部分的天然食品添加剂，也逐步成为研究的潮流和热点。
本文就我国现已开发的天然食品添加剂的研究现状以及发展趋势等问题进行探讨。
关键词：天然食品添加剂；研究现状；发展趋势
1前言
现阶段，食品生产领域新产品层出不穷，为了提升食品口感与色泽，使其占据更为广泛的消费市场，食品企业应不断探索新型食品添加剂品种。
按组成成分划分，食品添加剂划分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。
天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。
在食品添加剂中，化学合成的食品添加剂占有极大的市场份额，如食用色素中化学合成品占到40%以上。
虽然食品添加剂的安全与否与天然还是合成没有直接关系，但广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的。
因此，各类天然“更安全”的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。
2已开发的天然食品添加剂
目前已发现和正在开发研究的天然食品添加剂包括天然食品防腐剂、天然食品增昧剂、天然食品抗氧化剂、天然除金属离子剂、天然食品乳化剂、天然营养强化剂、天然稳定护色剂、天然食用色素、天然酶制剂、天然增稠剂、天然甜昧剂等在如今迅猛发展的食品工业中，开发和研究天然的食品添加剂有着势不可挡的优势。
2.1天然食品抗氧化剂
在过去一段时间，人工合成抗氧化剂一直占据着相当可观的比重然而，如今人类对于食品食品安全的要求越来越高，合成抗氧化剂逐渐受到忽视根据有关数据，目前抗氧化剂的天然提取物已经接近50种从天然物质中提取而来的天然抗氧化剂，多被用于肉制品、糕点、饮料、等加工工艺中除了大家熟知的抗氧化功能外，部分天然抗氧化剂还起到医疗保健等作用例如，多肽类提取物和绿茶提取物茶多酚都具有抗癌功能；具有抗菌性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等功能的姜提取物在如今的药理方面应用广泛。
[1]
2.2天然除金属离子剂
在日本、欧美等国家，植酸常用作酒类和饮料的除金剂。
植酸能与酒和饮料中各种金属离子化合而形成植酸钙、植酸铁、植酸铝等沉淀，从而达到除去金属离子的目的。
用植酸处理包装啤酒可除去99. 15%铁离子，避免了其在贮藏过程中由于氧化作用而导致的啤酒劣化。
同时，可通过络合蛋白质(或多酚类物质)形成难溶的三元复合物，能降低酒类降度后的固形物，改善啤酒的风味。
在饮料生
产中，添加0. 10%- 0. 11%植酸，可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属)，从而对人体有良好保护作用。
据报道，目前含有植酸为主要成分的快速止渴饮料己在日本投入了批量生产，这种饮料适于激烈训练的运动员和高温作业的工人饮用，具有快速止渴，复活神经机能和保护脑、肝、眼等作用。
[2]
2.3天然增稠剂
按来源天然增稠剂可以分为四大类：植物性胶、动物性胶、酶处理生成胶以及微生物胶。
增稠、粘结、稳定、胶凝、乳化等是天然增稠剂的主要特点，其在饮品、糕点食品、罐装食品、乳制品等食品加工工艺中应用广泛目前，有60余种天然增稠剂是国家允许使用的。
[3]
2.4天然食用色素
近年来，我国批准使用的天然着色剂数量急剧增加，从原有的20多种上升至40多种，跃居世界第一随着我国天然色素生产数量的逐年增长，在2003年其数量比食用合成色素多出20倍天然食用色素被定义为“采用物理方法从植物、动物和微生物可食部分中提取、纯化而成的天然食用着色物质”天然食用色素可以改善食品色泽和防抗病菌，多被用于罐藏食品、调味料等食品中，在应用时其优点表现在可无限量要求，安全可靠。
[4]
2.5天然食品防腐剂
天然食品防腐剂是能够抑制有害细菌生长延长食品保质期保证食品质量安全的一种天然食品添加剂近年来天然食品防腐剂在防腐剂研究开发领域掀起了热潮按来源，天然食品防腐剂3大类：动物源天然防腐剂，植物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂在中国，有32种允许使用的防腐剂，而天然防腐剂占据了其中27种。
抑菌素是真核体生物核糖体合成的释放在细胞外具有杀菌作用的小分子肽或蛋白质通常由30-60个氨基酸组成，是一类非常有效的生物防腐剂。
抑菌素在食品中的应用方式大致可分为3类：用产生抑菌素的细菌接种；直接加人纯化的抑菌素物质；用产生抑菌素细菌的发酵产品作为添加物。
[5]
2.6天然食品增昧剂
天然增味剂包括柠檬酸、L-丙氨酸、水解植物蛋白等在内的54种增味剂，大部分天然增味剂为复合增味剂，可用于焙烤食品、医药用品、肉类、水产品、饮料、调味品、烹饪汤料、果酱等产品中。
有些天然增味剂除了对不愉快气味和口感具有矫正、增质作用外，还具有营养及生理功能，如增加非必需氨基酸的含量，具有解毒剂、肝功能促进剂的生理功能，故称之为功能性增味剂。
功能性增味剂主要包括肉类提取物、水产品提取物、蔬菜提取物、酵母提取物、酶分解调味料等，其中酵母提取物由于集多种营养与风味于一身，是目前世界上发展最迅速的复合型功能性增味剂。
[6]
茶氨酸是1950年首次从绿茶中分离得到的，是茶叶中的特征氨基酸，也是茶叶的呈味物质，其含量直接决定了茶叶的品质。
在茶叶存在的25种氨基酸中，茶氨酸与其他的氨基酸不同，它不仅含量高，约占茶叶中氨基酸总量的60%-70%，最高可达到茶叶干质量的1%-2%，而且其生化特性也非常特殊。
作为一种新型的食品添加剂，茶氨酸不仅易溶于水，还有抑制苦味物质，改善食品风味的作用，在食品工业中得到了广泛的应用。
茶氨酸可用于各类点心、糖果、果冻、饮料及口香糖等几乎所有的食品，而且添加茶氨酸后，不会使食品的品质下降，即不会出现不好食用、不好饮用、口感下降等问题。
茶氨酸是一种安全、无毒、具有多种生理功能的天然食品添加剂，具有广阔的开发前景。
专家预测，茶饮料将成为21世纪的主要饮料，茶氨酸作为茶叶的主要呈味物质，首先被作为一种食品添加剂用于茶饮料。
另外，茶叶一直是我国出口产品，在目前国际茶叶市场，高档茶走俏、中档茶平销、低档茶滞销的情况下，进行茶氨酸的合成和应用研究，将有助于改善我国茶叶的品质和等级。
总的来说，在技术方面，利用生物技术获得更多的茶氨酸；在应用方面，拓宽茶氨酸在食品领域的应用；在开发方面，利用茶氨酸的特殊生理功能，开发功能性药物。
[7]
3发展趋势
随着我国食品工业的快速发展，绿色安全食品添加剂将成为食品添加剂工业发展的主流方向鉴于目前绿色安全食品添加剂产业的快速发展，食品添加剂领域的研究热点将集中在生物工程技术研究、天然资源研究以及为保障食品添加剂安全使用检测分析新技术的研究。
我国自然科学基金将继续发挥稳定、导向、激励的功能，积极支持热点领域基础科学研究，为食品添加剂发展提供强有力的理论支持，促进我国食品添加剂工业及食品工业的健康发展，保障人民营养健康水平的稳步提高。
参考文献
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[3]陆晓丹,张迪智,孙毓,吴佳煜,林立鹏. 天然食品添加剂的研究现状及其发展趋势[J]. 北京农业,2014,03:191.
[4]张水军,张军兵,熊勇. 天然食用色素的研究进展[J]. 中国食品添加剂,2014,08:172-177.
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[7]张莹,杜晓,王孝仕. 茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景[J]. 食品研究与开发,2007,11:170-174.。