花鳗鲡成鱼肌肉脂肪酸组成分析
8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究
8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究许星鸿;刘翔【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)021【摘要】对中国市场8种不同来源的经济鱼类肌肉营养成分进行测定和比较,分别是:淡水养殖的鲤鱼、乌鳢和鳙鱼:海水养殖的鲈鱼和半滑舌鳎,海洋野生的大黄鱼、带鱼和银鲳.结果表明:肌肉(鲜样)中的蛋白质含量以乌鳢(16.21％)最低,鲈鱼(21.31％)和带鱼(20.83％)较高;而3种海洋野生鱼类脂肪含量普遍较高,其中最高的是带鱼和大黄鱼,分别达到7.90％、5.10％,海水养殖的半滑舌鳎脂肪含量最低,仅为0.92％.虽然3种淡水养殖鱼类的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量比例比海洋鱼类高,但其n-3/n-6比值(0.09～2.20)远低于海洋鱼类(7.47～11.60).所有被测鱼类肌肉中PUFAs的主要成分均包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳五烯酸(EPA),且DHA含量高于EPA.鲤鱼肌肉中n-3不饱和脂肪酸及EPA+DHA含量最低.肌肉干质量中氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸(EAA)总量以2种海水养殖鱼类含量最高,其次是3种淡水养殖鱼类,而3种海洋野生鱼类TAA和EAA含量最低.与国际标准WHO/FAO比较,8种被测鱼类肌肉均含有氨基酸平衡的优质蛋白.从各营养元素组成综合来看,海水养殖的鲈鱼蛋白质含量及有益不饱和脂肪酸比例均较高,3种海洋野生鱼类(大黄鱼、带鱼和银鲳)含有更多的n-3 PUFAs和较高含量的粗脂肪.【总页数】8页(P75-82)【作者】许星鸿;刘翔【作者单位】淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏连云港222005;连云港出入境检验检疫局植检处,江苏连云港 222042【正文语种】中文【中图分类】Q959.483【相关文献】1.三种鲂属鱼类肌肉营养组成比较研究 [J], 刘新轶;谢楠;王宇希;潘彬斌;马恒甲;黄辉;2.长江上游四种特有鱼类肌肉营养组成与评价 [J], 刘军;胡兵;李惠;陈爱敬;戴邵虎;聂宁3.不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究 [J], 于怀华;彭莹莹;许文军;谢建军;张东旭;何杰4.不同食性鱼类的含肉率及肌肉营养组成与评价 [J], 王桂芹;孙丽;李子平;郭贵良;牛小天;卢洪梅5.黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析 [J], 尹洪滨;姚道霞;孙中武;孙德志;潘伟志;郭树倩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
3种淡水鱼油脂肪酸的含量分析
3种淡水鱼油脂肪酸的含量分析张立坚;杨会邦;蔡春【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2011(032)004【摘要】运用气相色谱质谱联用方法,分析了鲢鱼、罗非鱼和草鱼3种淡水鱼脂肪的脂肪酸组成.淡水鱼脂肪经氯仿/甲醇(体积比=2∶1)提取后,用三氟化硼甲醇溶液衍生,衍生物用气相色谱质谱法分析.结果显示,3种淡水鱼脂肪多不饱和脂脂酸(PUFA)含量为29.26%～41.49%,主要有亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、花生四烯酸(C20∶4)、二十二碳五烯酸(C20∶5,EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6,DHA);单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为26.46%～39.60%,主要有棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1);饱和脂肪酸(SFA)的含量为23.35%～37.05%,主要有肉豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0).3种淡水鱼脂肪SFA∶MUFA∶PUFA的比值,鲢鱼为0.56∶0.84∶1;罗非鱼为1.07∶1.35∶1;草鱼为1.02∶0.72∶1.鲢鱼、罗非鱼和草鱼脂肪的n-6/n-3脂肪酸比值分别为1.16,2.46和1.98.3种淡水鱼脂肪具有较高的营养和开发价值.【总页数】3页(P115-117)【作者】张立坚;杨会邦;蔡春【作者单位】广东医学院分析中心,广东,湛江,524023;广东医学院分析中心,广东,湛江,524023;广东医学院分析中心,广东,湛江,524023【正文语种】中文【相关文献】1.海水和淡水养殖花鲈肌肉脂肪酸组成和含量分析 [J], 许建和;徐加涛;林永健;罗刚;毕祥静2.三种淡水鱼皮脂肪酸的含量分析 [J], 张立坚;杨会邦;蔡春3.Ti鱼油脂肪酸组成及其含量分析 [J], 朱碧英;管昀春4.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析 [J], 韩迎雪;郝淑贤;林婉玲;杨少玲;李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾5.中国淡水鱼油的研究——Ⅰ 淡水生物中n-3不饱和脂肪酸含量的研究 [J], 金庆华;李桂玲;何世文因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
五种鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分分析
摘 要 ：研 究利用 营养测 试方法 对 日本鳗鲡 、欧洲鳗 鲡 、美 洲鳗鲡 、花鳗鲡 和太 平洋双 色鳗鲡 共 ５ 种 养殖鳗 鲡 的含 肉率及肌 肉营养 成分 进行 了分析 比较 。结 果表 明： ５种鳗鲡 含 肉率 ６ １ ． ７ ７ ％一 ６ ９ ． ２ ２ ％，日本鳗鲡 和太平 洋
资源 丰富，价 格便 宜的花 鳗鲡 ． ｍ ａ ｒ ｍ ｏ ｒ ａ ｔ ａ ） Ｐ ２及太
平 洋双 色鳗鲡 ． ｂ ｉ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ｐ ａ ｃ ｆｃ ｉ 口 ） ，并取 得 了较好 的
经济 收 益 。 目前 ，国 内外 学者 对鳗 鲡 肌 肉营养 成分 的分 析 已有 报道 ［ ２ － ８ ］ ，但研究 内容 不够 全面，多局 限
必 须 氨 基 酸 ，总 氨 基 酸 含 量 存 在 差 异 ，鲜 味氨 基 酸 含 量 占 ３ ７ ． ４ ３ ％一３ ８ ． ７ ７ ％，必 需 氨 基 酸 指 数 （ Ｅ Ａ ＡＩ ） 为
６ ５ ． ２ ５ —７ ４ ． ７ ７ ，其构 成 比例 符合 Ｆ ＡＯ ／ ＷＨＯ 的标 准，色氨酸 、 异亮 氨基 酸和缬 氨酸等 氨基酸 为限制 性氨基 酸 ；
富含 磷 、钾 、铁 和锌 等多种 矿物元 素，日本鳗鲡 和 花鳗鲡含 量最 高；均含有 １ ６种 脂肪 酸，其 中饱和 脂肪 酸
（ Ｓ Ｆ Ａ ）７ 种，不饱 和脂肪 酸（ ＵＦ Ａ） ９ 种：脂肪 酸中 多不 饱 和脂肪 酸（ Ｐ ＵＦ Ａ） 和二 十二碳六 烯酸（ Ｄ ＨＡ ） 含量 较高 ， 分别 占总量 的 ４ １ ． ９ ２ ％＿ ＿ ４ ８ ． ２ ７ ％和 ６ ． ６ ３ ％一 １ ６ ． ８ ７ ％。研究 结果 表 明： ５ 种 鳗鲡 的肌 肉为高蛋 白、鲜味 氨基酸 与 必需 氨基 酸含量 高 的优 质蛋 白源 ；富含磷 、钾 、铁 、锌等 矿物元 素，可 作为补 充人体 矿物 质营养 的膳食 来源 ； 脂 肪酸 以不饱 和脂肪 酸为 主，多不饱 和脂 肪 酸和 ＤＨＡ 比值 高 。因此， ５种鳗鲡 具有较 高 的营养价值 且有 益人
鱼类肌肉中肌动蛋白形态学和肥满度的研究
鱼类肌肉中肌动蛋白形态学和肥满度的研究鱼类是人类的主要食物来源之一，在不同文化和饮食习惯中都有广泛地应用。
鱼肉不仅富含高质量的蛋白质，还含有多种营养素，如ω-3脂肪酸和维生素D等。
而鱼肌肉中的肌动蛋白则是鱼类运动和构筑肌肉纤维的重要成分。
因此，对鱼类肌肉中肌动蛋白形态学和肥满度的研究，不仅有助于了解鱼类运动功能和纤维结构，还可以为鱼类的质量评估和肉品加工提供理论基础和参考依据。
一、肌动蛋白的组成和结构肌动蛋白是一种分子量约为460kDa的蛋白质，在骨骼肌和平滑肌中都有广泛分布。
肌动蛋白由三种基本蛋白质分子组成，分别是肌球蛋白（myosin）、肌动蛋白（actin）和调节蛋白（troponin和tropomyosin）。
其中，肌球蛋白和肌动蛋白在运动中起到了关键的作用，调节蛋白则通过与肌球蛋白和肌动蛋白的结合来控制肌肉的收缩和松弛。
肌动蛋白分子由约375个氨基酸组成，可分为四个区域：N-末端区、G-结构区、F-结构区和C-末端区。
N-末端区和C-末端区是两个不同的肽链组成的，其余两个区域则由两个相互作用的相同蛋白质序列组成。
G-结构区和F-结构区是肌动蛋白分子的中心区域，其中F-结构区为肌动蛋白分子的核心结构，能与肌球蛋白和其他调节蛋白相互作用，参与肌肉收缩和松弛的控制。
二、肌动蛋白形态学的研究方法目前，对于肌动蛋白形态学的研究主要通过两种方法进行：电子显微镜观察和X射线衍射分析。
电子显微镜观察能够对肌动蛋白分子在细胞中的分布和排列结构进行观察，从而了解肌肉纤维的组织结构和肌肉收缩与松弛机制等。
经过多年的研究，人们已经对肌动蛋白分子的三维结构和组织排列方式有了比较完整的了解。
而X射线衍射分析则可以通过分析肌动蛋白分子的晶体结构来观察肌动蛋白的分子和晶体结构，并且能够揭示肌动蛋白分子的构象变化及其与肌球蛋白等调节蛋白的相互作用机制，对深入了解肌肉的收缩机制有非常重要的作用。
三、肥满度对鱼类肌肉肌动蛋白形态学的影响肌动蛋白在保持鱼类良好的肉质和肉质味的同时，也对肥满程度具有很强的敏感性。
4种海水鱼肉中脂肪酸组成分析及营养评价
2.1 结果 2.1.1 鱼油谱图
Table 1 Fatty acid composition in fish oil
项目
鳀鱼 竹荚鱼 沙钻鱼
% 鲐鱼
丰度
丰度
鳀鱼提取鱼油中脂肪酸 FID 谱图，见图 1，具体脂
肪酸构成分析见表 1。
2 000 000 1 800 000 1 600 000 1 400 000 1 200 000 1 000 000
500 000 20.0025.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00 60.00 65.00 70.00
时间/min
图 3 沙钻鱼提取鱼油中脂肪酸 FID 谱图
Fig.3 FID of fatty acids methyl ester in Sand borer
Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau， Qingdao 266000， Shandong， China） Ａｂｓｔｒａｃｔ： The fatty acid compositions in muscle of four common marine fish （Anchovy、Horse mackerel、Sand borer、Chub mackerel） were analyzed. The result showed that content of EPA and DHA were higher in muscles of Anchovy and Chub mackerel than in that of Horse mackerel and Sand borer. To SFA ∶ MUFA ∶ PUFA=1 ∶ 1 ∶ 1 appropriate ratio of the standard，Anchovy and Chub mackerel have more nutritional value. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： marine fish； fatty acid composition； nutrition evaluation
海鳗肌肉脂肪酸组成及干燥对其影响
海鳗肌肉脂肪酸组成及干燥对其影响章银良;夏文水【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2008(023)002【摘要】从海鳗肌肉所得鱼油经过甲酯化,用GC-MS进行了脂肪酸的组成分析,共鉴定出19种脂肪酸,其主要成分为棕榈酸,棕榈油酸,硬脂酸,油酸,花生四烯酸,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA).同时通过GC来考察真空干燥和热风干燥对脂肪酸组成的变化,结果表明采用热风干燥优于真空干燥.经过真空干燥以后,多不饱和脂肪酸量减少,特别是DHA和EPA分别减少21.5%和18.6%,降低了海鳗制品的营养价值.【总页数】4页(P111-113,130)【作者】章银良;夏文水【作者单位】江南大学食品学院,无锡,214036;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002;江南大学食品学院,无锡,214036【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.饲粮n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例对鹅肌肉脂肪酸组成的影响 [J], 喻礼怀;王梦芝;万小颖;王剑飞;王洪荣2.饲料组成对银鲳幼鱼生长率及肌肉氨基酸、脂肪酸组成的影响 [J], 彭士明;施兆鸿;孙鹏;尹飞;王建钢3.饲料n-3高不饱和脂肪酸水平对较大规格军曹鱼\r生长性能、血清生化指标以及肌肉和肝脏\r脂肪酸组成的影响 [J], 黄钦成;史俊;董晓慧;谭北平;迟淑艳;杨奇慧;章双;刘泓宇;杨原志4.茴香秸秆替代玉米秸秆对湖羊瘤胃液挥发性脂肪酸、微生物区系和肌肉脂肪酸组成的影响 [J], 朱宝珍;高强;李飞;李发弟5.饲料中维生素K_(3)含量对大口黑鲈消化能力、血清代谢指标、肌肉氨基酸和脂肪酸组成的影响 [J], 魏翔;颜克涛;戴宇峰;华雪铭;李向;杭莹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析
收稿日期：2018－11－30；修回日期：2018－12－27基金项目：国家重点研发计划专项（2016YFD0400201－6）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －46）（淡水鱼体系）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －47）（海水鱼体系）；“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）作者简介：林婉玲（1979），女，副研究员，博士，主要从事水产品精深加工与质量安全研究（E-mail ）lwlscsf@163．com 。
通信作者：李来好，研究员，博士（E-mail ）laihaoli@163．com 。
油脂化学6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析林婉玲1，韩迎雪1，2，李来好1，3，杨贤庆1，吴燕燕1，黄卉1，郝淑贤1（1．中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业部水产品加工重点实验室，广州510300；2．上海海洋大学食品学院，上海201306；3．广东省渔业生态环境重点实验室，广州510300）摘要：为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异，以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象，利用气相色谱－质谱联用仪（GC －MS ）测定其肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量，再采用IBM SPSS Statistics 22．0对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析。
结果表明：6种鲤科鱼肌肉脂肪的饱和脂肪酸（SFA ）含量为23．83% 36．35%，单不饱和脂肪酸（MUFA ）含量为30．87% 54．34%，多不饱和脂肪酸（PUFA ）含量为17．92% 35．07%，C20ʒ5+C22ʒ6（EPA +DHA ）含量为0．58% 16．27%；主要组分间的相关性分析结果表明，C18ʒ0与EPA 呈极显著正相关（相关系数r =0．900 1．000），EPA 与DHA 呈显著正相关（r =0．800 0．899），C18ʒ1与DHA 呈极显著负相关，与EPA 呈显著负相关；聚类分析将6种鲤科鱼分为2组，第一组为缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、青鱼和脆肉鲩，第二组为鳙鱼和鲢鱼。
鱼类脂肪与脂肪酸的转运及调控研究进展
4期
艾庆辉等: 鱼类脂肪与脂肪酸的转运及调控研究进展
295
大、浓度最高, VLDL浓度明显低于HDL。VLDL 的主要作用是将肝脏中过多的脂肪转运到外周组
织, 其浓度与鱼类摄食的状态和摄食后的时间密切 相关。条纹鲈摄食后血浆VLDL浓度是饥饿4周后 的2倍多[13], 欧洲鲈摄食后1224h内血浆VLDL的浓 度明显升高[12]。血浆中低浓度的VLDL表明肝脏向 外分泌VLDL的速率比较慢或者VLDL在循环系统 中的周转速率非常快。HDL主要负责胆固醇的逆 向转运[16], 血浆中高浓度的HDL表明外周组织向肝 脏转运胆固醇的速率较快。Santulli等[12]研究发现 在欧洲鲈摄食后的72h内血浆HDL的浓度明显高于 VLDL和LDL。目前为止, 鱼类中VLDL水平低而 HDL水平高的原因仍不清楚, 血浆VLDL浓度低而 HDL浓度高的现象可能是鱼类所特有的现象, 这种 现象是否可以表明鱼类脂蛋白代谢与哺乳动物存
摘要: 由于鱼油资源短缺, 植物油在水产饲料中广泛使用。然而, 随之而来的鱼体脂肪异常沉积等问题也日益 突出, 严重危害养殖鱼类健康。脂肪的沉积是一个复杂的过程, 主要包括脂肪的合成、转运和分解。到目前 为止, 在鱼类中已经进行了大量关于植物油替代鱼油影响脂肪沉积的研究。但是, 这些研究主要集中于脂肪 的合成和分解, 有关脂肪转运的研究十分缺乏。脂肪转运不仅是影响组织脂肪沉积的重要因素, 而且在机体 脂稳态和能量平衡中起着重要作用。因此综述了鱼类脂蛋白的种类和组成, 鱼类对脂肪和脂肪酸的转运, 营 养因素对脂肪和脂肪酸转运的影响, 指出了脂类转运研究的重要性和紧迫性, 并且提出了未来需要努力的 方向。
6种鳀科鱼脂肪酸组成比较及相关性分析
6种鳀科鱼脂肪酸组成比较及相关性分析作者：庄海旗刘江琴崔燎罗辉来源：《南方农业学报》2018年第03期摘要：[目的]比较6种鳀科鱼肌肉的脂肪酸含量，并对各脂肪酸组成进行相关性分析，为鳀科鱼的开发利用提供参考依据。
[方法]在秋冬季收集来源于湛江海域的印度小公鱼、康氏侧带小公鱼、雷氏鲚、太的黄鲫、杜氏棱鳀和汉氏棱鳀6种鳀科鱼，采用0.5%硫酸一甲醇溶液甲酯化鱼肌肉组织的脂肪酸，利用毛细管气相色谱法测定脂肪酸甲酯含量；再通过IBM SPSS statistics 20对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析。
[结果]6种鳀科鱼肌肉饱和脂肪酸（SFA）含量为35.02%～48.53%，单不饱和脂肪酸（MUFA）含量为13.62%～44.79%，多不饱和脂肪酸（PUFA）含量为17-31%-44.73%，EPA+DHA达13.09%～37.28%；主要组分间的相关性分析结果表明，c18：2（6）与EPA呈显著正相关（相关系数|r|=0.800～0.899，下同），EPA与DHA呈极显著正相关（|r|=0.900-1.000，下同），c18：1（9）与c18：2（6）呈显著负相关，与EPA和DHA均呈极显著负相关。
聚类分析将6种鳀科鱼分為3组，第一组为印度小公鱼和康氏侧带小公鱼，第二组为杜氏棱鳀、汉氏棱鳀和雷氏鲚，第三组为太的黄鲫。
[结论]6种鳀科鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸，其中印度小公鱼和康氏侧带小公鱼的EPA+DHA含量在35.00%以上，具有较高的营养价值和开发利用潜力。
关键词：脂肪酸；气相色谱；鳀科；相关性分析；聚类分析中图分类号：S917.4 文献标志码：A 文章编号：2095-119l（2018）03-0556-070引言[研究意义]ω-3系多烯不饱和脂肪酸具有预防和治疗人体心血管疾病如降低血脂和胆固醇；抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风；增强记忆力及抗衰老，预防老年痴呆症；改善自身免疫系统疾病症状和抗癌等作用（Alabdulkarim et a1.，2012；Zfirate eta1.，2017）。
黄鳝肌肉营养成分的分析
黄鳝肌肉营养成分的分析
舒妙安;马有智;张建成
【期刊名称】《水产学报》
【年(卷),期】2000(24)4
【摘要】对黄鳝的稚鳝(体重9.2～15.5g)、幼鳝(体重62.3～76.0g)、小成鳝(体重108.3～121.4g)和大成鳝(体重222.8～242.8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析,结果表明:黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%～19.93%,脂肪含量较低.高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40.98%,谷氨酸的含量很高,为氨基酸总量的16.95%.
【总页数】6页(P339-344)
【作者】舒妙安;马有智;张建成
【作者单位】浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029;浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029;杭州皇冠特种水产饲料公司,浙江杭州310004
【正文语种】中文
【中图分类】Q493;S965.131
【相关文献】
1.三种植物蛋白源对黄鳝生长和肌肉营养成分的影响 [J], 田罡;龚世园;潘望城
2.饲料中添加EM对黄鳝生长及肌肉营养成分的影响 [J], 陈芳;杨代勤;阮国良;罗平
3.黄鳝含肉率及肌肉营养成分分析 [J], 周秋白;李有根;陈云香;李琳;周利华
4.摄食不同饲料的黄鳝肌肉营养成分比较研究 [J], 陈芳;杨代勤;方长琰
5.贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分分析与评价 [J], 纪达;许劲松;崔巍;安元银;姚俊杰;杨方伟
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doi ：10．3969/j．issn．1001－1994．2014．06．007收稿日期：2014－04－19作者简介：甘炼（1981—），男，讲师，从事水产动物营养研究。
通讯作者：但学明（1972—），男，副教授，主要从事水产养殖病害工作。
资助项目：广东省海洋渔业科技推广专项花鳗鲡苗种培育和健康养殖关键技术的研究A201201G01，广东省联合培养研究生示范基地［粤教研函（2013）14号］；广东省大学生校外实践教育基地。
花鳗鲡成鱼肌肉脂肪酸组成分析甘炼周李柳李小霞朱少轩刘丽潘庆唐汇娟但学明(华南农业大学动物科学学院，广东广州510640)摘要：为给花鳗鲡肉质营养评价及饲料研制提供基础数据和理论分析依据，对花鳗鲡肌肉粗营养成分与脂肪酸组成进行了测定。
测定结果：花鳗鲡肌肉的水分含量为68．79%，蛋白质含量为17．58%，脂肪含量为10．86%，其中C14ʒ0、C15ʒ0、C16ʒ0、C18ʒ0，C16ʒ0等饱和脂肪酸（SFA ）的相对含量为27．6%，C16ʒ1、C18ʒ1、C20ʒ1、C18ʒ1等单不饱和脂肪酸（MUFA ）的相对含量为47．04%，C16ʒ3n －3、C18ʒ3n －3、C20ʒ5n －3、C22ʒ6n －3等n －3多不饱和脂肪酸（n －3PUFA ）的相对含量为9．4%，C18ʒ2n －6、C20ʒ4n －6、C18ʒ2n －6等n －6多不饱和脂肪酸（n －6PUFA ）的相对含量为6．66%，多不饱和脂肪酸中DHA 的相对含量为2．29%，EPA 的相对含量为5．30%。
分析结果显示，花鳗鲡肌肉中蛋白质和多不饱和脂肪酸含量非常高，属于优质的蛋白和脂肪源。
关键词：花鳗鲡；肌肉；脂肪酸花鳗鲡（Anguilla marmorata ）隶属于鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属［1］，是典型的热带、亚热带降河性洄游鱼类，在世界各地分布范围极广。
在我国长江下游及以南的钱塘江、灵江、瓯江、闽江、九龙江、珠江、柳江，以及海南、台湾等省的江河都有分布；在国外北至朝鲜南部、日本的纪州，南至澳大利亚南部，西至非洲东部，东至太平洋中部的马贵斯群岛，均有其分布［2］。
花鳗鲡常见个体的体长为50 80cm 、体质量为5kg 左右，最大个体体长可达2．3m 以上，体质量达40 50kg ［1］。
近年来由于过度捕捞和海洋江河受工业污染严重，导致其苗种资源匮乏、供应严重不足、价格居高不下，我国以日本鳗鲡（Auguilla japonica ）为主要养殖对象的鳗鲡养殖产业已经逐渐萎缩［3］；同时，由于欧盟已经停止对我国出口欧洲鳗鲡苗种，以前同样占有很大养殖比例的欧洲鳗鲡（An-guilla anguilla ）也慢慢地退出我国的鳗鲡养殖市场［4］。
花鳗鲡因为具有天然苗种资源比较丰富、苗价便宜、饲料易于解决、养殖成活率高、生长迅速、肉质鲜美、适应高密度养殖环境等优势，逐渐成为鳗鲡养殖业中一个可以替代日本鳗鲡和欧洲鳗鲡的优良品种。
但是，关于花鳗鲡的生物学研究较少。
本文主要分析花鳗鲡肌肉的粗营养成分及脂肪酸的组成，以期为花鳗鲡的开发利用提供基础数据。
1材料和方法1．1实验材料1．1．1实验用鱼实验用花鳗鲡成鱼购于广州番禺某养殖场，共4尾，平均体质量为1011．67g 。
1．1．2仪器Agilengt 6890GC －5975MSD 型气相色谱仪1．1．3试剂标准脂肪酸甲酯（上海晶纯生化科技股份有限公司）1．2实验方法表1花鳗鲡与几种经济鱼类肌肉的常规营养成分比较单位：%营养成分花鳗鲡日本鳗鲡鲫黄颡鱼斑点叉尾鮰鳜异育银鲫斑鱯鳡泥鳅水分68．7963．7080．2882．4071．5979．7679．5978．6477．0876．50蛋白质17．5816．5115．7415．3717．0417．7617．8017．6218．8218．87脂肪10．8618．301．581．6110．221．500．991．721．283．421．2．1样品采集将活鱼用冰水麻醉致死，然后将鱼体表擦干、去皮，取白色背肌放进封口袋中，迅速移至－80ħ的冰箱中保存，以备作肌肉常规成分和脂肪酸组成的测定。
1．2．2常规营养成分测定肌肉营养常规指标的测定参照国际标准法AOAC （1995）［5］。
水分含量采用105ħ干燥法烘干恒重测定，粗蛋白含量采用Foss 全自动凯氏定氮仪（KT 8400）测定，粗脂肪含量采用索氏抽提法测定（采用石油醚作为抽提溶剂）。
1．2．3脂肪酸的测定称取1g 充分粉碎后的样品放入干净的100mL 三角瓶中，并加入4mL 蒸馏水，摇匀。
加入6mL 氯仿和12mL 甲醇混合液（体积1ʒ2的混合物），振荡旋转摇匀2min ，再加入6mL 氯仿，剧烈振荡混合2min ，然后加入6mL 蒸馏水，旋转混合1min 。
用布氏漏斗抽滤到25mL 量筒里，用2mL 甲醇冲洗三角瓶。
静置30min ，待分层后，用吸管将上层液除去，并除去最上层的氯仿，然后转移5mL 氯仿层到10mL 玻璃离心管中，氮气吹干。
装有油脂的离心管称重后，加入100μL 标准品C19ʒ0（1mg /mL ），氮气吹干后，加入1mL 0．5mol /L 的氢氧化钠甲醇溶液，盖紧迅速振荡混匀后，75ħ水浴皂化10min ，然后取出，待冷却至室温后，加入2mL 14%的三氟化硼甲醇溶液，振荡混匀后75ħ水浴甲酯化10min 。
甲酯化后加入0．5mL 的饱和氯化钠溶液，混匀后使溶液分层，再加入4mL 的正己烷溶解脂肪酸，用滴管混匀，3500r /min 离心10min ，取上清液1mL 用0．22μm 的滤膜过滤到上样瓶中，4ħ保存待测。
1．2．4气相色谱条件100ħ保留2min ，以3ħ/min 的升温速度升至250ħ，并保留5min 。
检测温度为250ħ，进样口温度为250ħ。
根据每种脂肪酸相对于C19ʒ0内标的峰面积得到各脂肪酸的相对百分含量，计算出各脂肪酸组分的含量。
1．3数据统计与分析数据结果用Excel 2003输入并进行统计分析。
2结果分析结果表明，花鳗鲡肌肉的水分含量为68．79%，蛋白质含量为17．58%，脂肪含量为10．86%（见表1）。
花鳗鲡肌肉中共含有13种脂肪酸，其中C14ʒ0、C15ʒ0、C16ʒ0、C18ʒ0，C16ʒ0等饱和脂肪酸（SFA ）的相对含量为27．6%；C16ʒ1、C18ʒ1、C20ʒ1、C18ʒ1等单不饱和脂肪酸（MUFA ）的相对含量为47．04%；C16ʒ3n －3、C18ʒ3n －3、C20ʒ5n －3、C22ʒ6n －3等多不饱和脂肪酸（n －3PUFA ）的含量为9．4%；C18ʒ2n －6、C20ʒ4n －6、C18ʒ2n －6等n －6多不饱和脂肪酸（n －6PUFA ）的含量为6．66%，多不饱和脂肪酸中DHA 的含量为2．29%，EPA 的含量为5．30%（见表2）。
3讨论3．1花鳗鲡成鱼肌肉粗营养成分组成鱼类为人类提供了优质的蛋白质和脂肪，人类通过食用鱼类的肌肉来补充机体所需的营养物质，为生长发育带来了物质基础。
鱼肉品质的优劣直接影响了人体对营养成分的吸收利用，花鳗鲡肉质爽口细嫩且肉多刺少，深受消费者喜爱。
但目前，有关花鳗鲡肌肉的基本营养组成缺乏数表2花鳗鲡与几种经济鱼类肌肉的脂肪酸含量比较单位：%脂肪酸花鳗鲡日本鳗鲡草鱼鲤鲫鳊鳡乌鳢长臂鮠泥鳅C14ʒ03．644．181．601．401．502．601．331．102．411．51 C15ʒ00．210．130．400．300．40－－0．70－－C16ʒ019．1716．5314．4017．6015．9016．7013．9120．4023．6423．55 C17ʒ0－－0．600．70－0．20－－－－C18ʒ04．583．363．204．002．905．605．854．006．104．97 C20ʒ0－－－－－－－－1．811．21 C22ʒ0－－－－－－3．60－－0．57ΣSFA27．6023．9020．2024．0020．7025．1024．6926．2033．9631．81 C16ʒ15．1413．976．206．207．906．502．678．905．105．29 C17ʒ1－0．17－－－－－－－－C18ʒ140．8846．9524．1037．0031．4034．3026．1230．0045．3927．91 C20ʒ11．533．22－4．203．402．30－1．80－1．26ΣMUFA47．0464．3130．3047．4042．7043．1028．7940．7050．49－C16ʒ3n－31．50－－－－－－－－C18ʒ3n－30．810．2613．602．603．801．9016．051．200．842．09 C18ʒ4n－3－－－－－－3．03－－2．23 C20ʒ3n－3－0．21－1．10－－－－－－C20ʒ4n－3－－1．30－1．400．70－－－－C20ʒ5n－32．292．032．701．502．601．601．921．200．96－C22ʒ6n－35．305．371．500．802．706．206．325．801．46－C22ʒ4n－3－－0．30－0．50－－0．30－－C22ʒ5n－3－－－0．200．503．10－1．90－－Σn－3PUFA9．407．8719．406．2011．5013．5026．3210．403．264．32 C18ʒ2n－66．182．2323．1018．2018．4013．5013．2711．1011．4129．37 C20ʒ2n－6－－2．301．802．10－5．260．90－－C20ʒ4n－60．480．192．800．802．300．70－5．20－－C22ʒ4n－6－－0．400．500．702．200．751．200．87－Σn－6PUFA6．662．4228．6021．3023．5016．4019．2818．4012．2829．37 n－3/n－6PUFA1．413．250．680．290．490．821．370．570．270．15注：“－”代表未检测出。
据。
通过与日本鳗鲡［6］、鲫［7］、黄颡鱼［8］、斑点叉尾鮰［9］、异育银鲫［10］、斑鱯［11］、鳜［12］、鳡［13］、泥鳅［14］进行对比（见表1），结果发现，花鳗鲡肌肉的粗蛋白含量高于日本鳗鲡、鲫、黄颡鱼、斑点叉尾鮰，而与鳜、异育银鲫、班鱯、鳡、泥鳅接近；花鳗鲡肌肉的粗脂肪含量只低于日本鳗鲡，比其它各种鱼类都高。
分析结果表明，花鳗鲡是一种高蛋白、高脂肪的鱼类，符合当代社会人们对于健康食品的追求，可在一定程度上满足人们对蛋白质日益增长的需要。
3．2花鳗鲡肌肉脂肪酸组成分析目前关于对日本鳗鲡和欧洲鳗鲡肌肉脂肪酸以及常规营养的研究已经有不少报道［15－18］，但关于花鳗鲡肌肉的常规营养、成分及脂肪酸组成则未见有报道。