胶原蛋白在人体的重要作用

胶原蛋白与皮肤

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，在细胞中扮演组合组织的角色。维持皮肤弹性，胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。肌肤里是否有足够的胶原蛋白和弹力纤维，并且排列得是否整齐，主宰着肌肤的命运。从20岁起，皮肤里胶原蛋白开始流失，到40岁时，皮肤内的胶原蛋白只有20%，而且越来越难以再生。所以不断补充胶原蛋白，促进胶原蛋白的合成与再生，始终保持25岁时70%的平衡，从而保证皮肤丰盈、饱满，具有弹性，才是保持“好肌肤”的秘密。

胶原蛋白与头发

头发的健康关键在于基础头皮皮下组织的营养，位于真皮层胶原蛋白是表皮层及表皮附属物的营养供应站（表皮附属物主要是毛发与指甲）。缺乏胶原蛋白，头发会干燥分叉，指甲容易断裂灰暗无光泽。

头发本体和皮肤一样，也都由胶原蛋白组成。对一根头发进行横切，在显微镜下可以看到：最中心的是发髓，中间是胶原蛋白，最外的一层是毛鳞片。胶原蛋白主要控制着头发的粗细、弹性和湿润度。毛鳞片是一种十分脆弱的组织，磨擦受热就会磨损，而内层的胶原蛋白就会受到刺激而分解。

想拥有一头秀发，关键是补充胶原蛋白肽，营养皮下组织，这样才能够促进毛发、指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。

胶原蛋白与眼睛

角膜-----眼角膜几乎完全是由胶原组成的。正常的角膜是组成眼球外壁的透明纤维呈现规则排列，此种结构不但可以让光线透过，也因为此种胶原蛋白纤维特殊的排列方式，眼角膜呈现透明，具有防御和屈光等多种功能。胶原蛋白可促使角膜上皮细胞分化并形成基质，巩固眼角膜缝横层排列正常、增加透光度。细胞的形态与生长也受胶原的影响，在有胶原存在的情况下，多角细胞伸长成为柱状。胶原间质不仅控制细胞的黏附与分化，而且也是调节细胞增生的因子。

巩膜-----也是由胶原蛋白组成的，所谓“巩膜”，即眼球壁的最外一层，呈不透明磁白色，由致密的胶原的和弹力纤维构成，质地坚韧，保护眼球等部位。

水晶体----负责眼睛焦距调整，主要成分也是胶原蛋白。补充胶原蛋白可以保持水晶体的弹性，锻炼毛样体肌，改善老花眼和眼睛疲劳等现象。

胶原蛋白与骨骼

女性在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，含量逐年下降；25岁则进入流失的高峰期； 40岁时，胶原蛋白含量不到18岁时的一半！女性由于月经、生育等生理因素的影响，胶原蛋白流失量是男性的2.5倍。随着年龄的增长，最容易导致骨质疏松、骨折等老化现象的就是女性。骨骼中胶原蛋白的含量以骨中总蛋白质的量来计算，有80是胶原蛋白，胶原蛋

白是维持骨结构的完整，防止骨质疏松，保持骨髓柔韧度的关键，摄入足够的胶原蛋白肽，能保证正常机体钙质的摄入量，胶原蛋白就像骨骼中一张充满小洞的网，会牢牢的留住钙质，免于流失，身体中一旦缺乏胶原蛋白，即便是补充了足量的钙，也会白白流失！

胶原蛋白与血管

胶原含量的多少与血管疾病之间有着十分密切的关系,胶原蛋白是构成血管的主要成分;胶原蛋白的不足会导致血管弹性变差,并影响血压稳定性,甚至导致各种心脑血管疾病。人体补充eii小分子胶原蛋白肽后，可加快血管壁新陈代谢，增加血管壁弹性，强化微血管强度与韧性。降低血中甘油三酯和胆固醇,使血液流畅。并能有效改善高血压、动脉硬化等各种脑血管疾病。

胶原蛋白与骨关节

关节及骨骼方面引起之所有不舒服症状或慢性疼痛，都可由胶原蛋白的补充而获得改善，人体关节由软骨、关节囊膜、关节滑液和韧带等组成。骨骼两端的关节软骨和润滑液可以提供一个光滑的活动面，使关节运动时的摩擦力降到最小，避免骨与骨之间的直接摩擦。关节中软骨的59是胶原蛋白，当胶原变少时就会使胶原与糖蛋白的网套连接松弛，使关节软骨受力时容易变形而加重磨损，从而引发关节骨病。胶原蛋白对膝盖疼痛、腰痛、五十肩等，兼具预防及改善之功效。胶原蛋白不足时，骨骼的钙质就无法留住，易形成骨质疏松；在德国及法国的医院，甚至将胶原蛋白当作关节炎及风湿病的治疗剂。

胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义

胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义 1、胆汁(碱性)中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，减低脂肪的表面张张，使脂肪乳化成微滴，分散在肠腔内，这样便增加了胰脂肪酶的作用面积，使其分解脂肪的作用加速。 2、胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶粒。肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、甘油一酯等均可掺入到微胶中，形成水溶性复合物（混合微胶粒）。因此，胆盐便成了不溶于水的脂肪水解产物到达肠粘膜表面所必需的运载工具，对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。 3、胆汁通过促进脂肪分解产物的吸收，对脂溶性维生素（维生素A、 D、E、K）的吸收也有促进作用。 4、胆汁在十二指肠中还可以中和一部分胃酸；胆盐在小肠内吸收后还是促进胆汁自身分泌的一个体液因素。所以肝功能衰减，会导致胆汁分泌减少。胆汁分泌减少，会有两个影响，一是不能中和胃酸，导致十二指肠酸液反流；其二，降低了对脂肪的分解作用，导致肥胖，脂肪肝。所以肝脏会阳气日益衰减，而阴气日益增加。所谓的肝气郁血滞，就是肝的阳气不足，阴血阻滞不行。因为气行则血行，气不统血，则气滞而血必郁。肝主疏泄，胆主通降。肝如何主导疏泄呢？就是通过分泌胆汁来血液的有害物质得以分解，将身体内的酸性物质得到降解。血液呈中性的，血液酸化，则身体阴气炽盛；血液碱化，则身体阳气足。其完全靠肝

胆的代谢和降解作用来调节。血液酸性化过度，则血液自身会消耗大量氧气，而供给全身的氧气和阳气即会减少。所以胃酸、反逆、胃灼热、胃痛等问题，都是由于肝的功能减退所致。肥胖，脂肪增多，也是一样的道理。肝与胆的关系一、肝的生理病理肝是人体的重要脏器之一，司理周身气血的调节，胆汁的分泌与排泄，肌肉关节的屈伸、情绪的变动等。现将肝的主要生理功能与病理改变简述如下：（一）肝藏血其含义有两方面： 1.调节血量：当人体处于相对安静的状态时，部分血液回肝而藏之，当人体处于活动状态时，则血运送至全身，以供养各组织器官的功能活动，故有“肝藏血，心行之，人动则血运于诸经，人静血归于肝脏”之说。若肝藏血功能失调，则血液逆流外溢，可出现呕血，衄血，月经过多，崩漏等出血性疾病。 2.滋养肝脏本身：肝脏要发挥正常生理功能，其自身需要有充足的血液滋养，即所谓“肝需血养”，若肝血不足，则出现眩晕眼花，目力减退，视物不清。因肝脉与冲脉相连，冲为血海，主月经，故肝血不足，冲任受损，女子出现月经不调，量少色淡，甚者经闭。（二）肝主疏泄即肝气宜泄，肝气是指肝的功能。疏泄是“疏通”，“舒畅”，“条达”之意，也就是说，在正常生理状态下，肝气具有疏通，条达的特性，这一功能主要体现在以下几个方面： 1.疏通气机：“气机即气的升降出入运动。机体的脏腑、经络、器官等活动，全赖于气的升降出入运动。而肝的生理特点又是主升，主动的，（所以阳气不能升发，关键是肝郁所致。）所以，这对于气机的疏通、畅达、升发无疑是一个重要的因素。因此，肝的疏泄功能是否正常，对于气的升降出入之间的平衡协调起着调节的作用。肝的疏泄功能正常，则气机调畅，升降适宜，气血和调，经络通利，脏腑器官功能正常。如果肝的疏泄功能异常，则可出现两个方面的病理现象：一是肝的疏泄功能减退，即肝失疏泄，则气机不畅，肝气郁结，出现胸胁、两乳或少腹等某些局部的胀痛不适。若“木不疏土”还可出现肝胃（脾）不和等症，可见食欲不振，脘腹痞满等脾胃功能失常之症状。因气行则血行，气滞则血瘀，进而出现症积，痞块，在妇女则可出现经行不畅，痛经、闭经等。此外，气机郁结，还会导致津液输布代谢的障碍，产生水湿停留或痰浊内阻，出现膨胀或痰核等。二是阳气升发受阻，则阳不驭阴，气不统血，导致阴气上冲，湿浊阻滞，湿浊不化，供氧不足，则出现头脑昏沉、耳鸣目胀（脑部供养不足，脑内压力增加所致），面红目赤（血有余而气不足），烦躁易怒（阳不驭阴）等。严重的会导致鼻子出血，吐血，咯血等血从上溢的症状，甚至可能出现卒然昏厥的症候。若肝气横逆“木旺克土”，则会出现脾胃功能失常之食欲不振，脘腹痞满，疼痛，嗳气吞酸，大便异常等症。（其实还是肝功能下降导致胆汁分泌减少，十二指肠酸液反逆所致。） 2.疏泄情志：肝性如木，喜条达舒畅，恶抑郁，忌精神刺激，《素问。举痛

脂肪对宝宝的作用

脂肪对宝宝的作用让人欢喜让人忧的脂肪一说到脂肪，很多父母就习惯性地把它和肥胖联系在一起，觉得除了美味和长肉之外，对宝宝的生长发育没什么其他作用。其实这是一种误解，脂肪不仅能为人体提供能量，还是大脑、神经系统和免疫系统的重要组成部分，是确保宝宝聪明、健康的必需营养素。脂肪并不是可有可无脂肪是人体热量的最主要来源，与蛋白质、碳水化合物并称为“三大产能营养素”。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生9千卡能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。它还是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、红细胞膜、神经髓鞘膜等，都必须有脂肪参与构成。此外，脂肪还有保护内脏、维持体温、缓冲外界压力的作用。对于婴幼儿来说，脂肪最重要的生理功能是提供大脑和视网膜发育所必需的脂肪酸，如α-亚麻酸和亚油酸。α-亚麻酸的衍生物二十二碳六烯酸(DHA)俗称“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成成分，在大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比例最大约为50%，对胎儿和婴儿的智力和视觉发育至关重要。亚油酸的衍生体花生四烯酸是促进体生长的重要物质，能促进皮肤发育，有利于头发健康润泽，还涉及睡眠、热调节和疼痛反应等功能。婴儿缺乏亚油酸可出现湿疹，还可引起生长迟缓。从妊娠第26周开始到两岁，宝宝大脑中的二十二碳六烯酸和花生四烯酸(亚油酸的衍生物)持续增加，但胎龄小于28周的早产儿，大脑中的二十二碳六烯酸和花生四烯酸均远远低于足月儿，应该注意补充。婴儿补充α-亚麻酸和亚油酸的首选食物是母乳，尤其是初乳，DHA的含量非常高。脂肪还可提供脂溶性维生素，并促进脂溶性维生素的吸收，例如，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K均溶于脂肪。在给宝宝做膳食的时候，脂溶性维生素与脂肪配合搭配在一起，能够大大促进维生素的吸收、利用。了解脂肪的不同分类我们通常所说的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，脂肪酸的种类很多，因此由不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也就有所不同。脂肪酸从结构上可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中(畜肉类含量最丰富，禽肉一般含量较低)，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪。如果饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。但富含饱和脂肪酸的食物同时也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。部分肉类食物脂肪含量表

脂类对人类健康的作用

脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇)的总称，广泛存在于动植物体内。脂肪由甘油和脂肪酸组成。天然脂肪中所含的脂肪酸种类很多，主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。脂类是构成机体组织的成分之一，对人体有着许多保健功能。构成组织细胞，参与体内生理代谢：例如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网膜等各种细胞膜，都是由类脂中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合形成的脂蛋白构成的，它们也是脑组织、神经组织、肝脏、心脏、肾脏、肺等组织的主要构成成分。胆固醇还可以在体内转化成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素及性激素等，在体内参与很多重要的生理功能，是人体机能不可缺少的必需成分。氧化供能，维持体温：氧化1g脂肪约可以释放36KJ的能量，比蛋白质和碳水化台物释放的能量都多。皮下脂肪不易导热，有助于维持体温。脏器周围的脂肪层可以起到固定保护脏器的作用。增加膳食风味，促进脂溶性维生意的吸收：膳食中含有脂肪时口感较香，脂溶性维生素只有与脂肪共存时才能被人体吸收。补充人体必需的脂肪酸：有些脂肪酸对人体具有重要生理功能，人体自身又无法合成，必需从食物中摄取。例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸皆为人体必需脂肪酸，这三种不饱和脂肪酸缺乏时，会引起发育迟缓和皮炎。而且，这些脂肪酸可以降低血清胆固醇，改善血流变，预防动脉硬化、高明固醇血症、高脂血症等。磷脂是构成生物膜的成分之一，具有表面活性和抗氧化作用，对动脉硬化、心肌梗塞、高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病、癌症等均有辅助治疗作用。磷脂在消化吸收后释放出胆碱，胆碱与醋酸结合形成乙酰胆碱。乙酰胆碱负责各种神经细胞之间的信息传递，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间的信息传递会加快，大脑活力、记忆力会明显提高。因此，磷脂、胆碱可以促进大脑组织和神经系统的健康和完善，增强记忆力，提高智力。所以，磷脂已成为风行于美、日、欧等地的重要保健食品。那么可以看出，脂类物质对人类的脑部发育意义重大，是保障人类健康必不可少的成分之一。因此，我们在平日生活中更应该加强补充脂类的意识，多食用富含脂类的食品。摘自39蜂疗网

脂肪在人体中的含量影响体形

脂肪在人体中的含量影响体形脂肪，是我们人体重要的组织，可以说它与人体有着密不可分的关系。当然，我们也不可能离开脂肪，前阵子在网上有报道零脂肪的女孩，大家觉得零脂肪的人会美吗?这位女孩并不想自己的身体成近乎零脂肪的状态，她是患上了一种罕见的疾病，才导致她成了这个样子。脂肪过多对于我们人来说当然也是不健康的，那我们应该如何衡量我们的身体里的脂肪含量处于正常水平呢?简单的目测方法即可看出人体的体脂率：女子的体脂率体型特点：8%~10% 极少数女运动员达到的竞技状态(会引起闭经、月经紊乱和**缩小)11%~13% 背肌显露，腹外斜肌分块更加明显(女子健美运动员竞技状态)14%~16% 背肌显露，腹肌分块更加明显。(17%~25%为女子的理想型体脂率)17%~19%全身各部位脂肪不松弛，腹肌分块明显。20%~22%全身各部位脂肪不松弛，腹肌开始显露，分块不明显。23%~25%全身各部位脂肪基本不松弛，腹肌不显露。26%~28% 全身各部位脂肪就腰腹部明显松弛，腹肌不显露。29%~31% 腹肌不显露，腰围通常是81~85厘米。32%~34% 腹肌不显露，腰围通常是86~90厘米。35%~37% 腹肌不显露，腰围通常是91~95厘米。38%~40% 腹肌不显露，腰围通常是96~100厘米。41%以上腹肌不显露，腰围通常是101厘米以上。男子的体脂率体型

特点：4%~6% 臀大肌出现横纹(健美运动员最理想的竞技状态)。7%~9% 背肌显露，腹肌、腹外斜肌分块更加明显(健美运动员竞技状态)。(10%~18%为男子的理想型体脂率)10%~12%全身各部位脂肪不松弛，腹肌分块明显。 13%~15%全身各部位脂肪基本不松弛，腹肌开始显露，分块不明显。16%~18%全身各部位脂肪就腰腹部较松弛，腹肌不显露。19%~21% 腹肌不显露，腰围通常是81~85厘米。22%~24% 腹肌不显露，腰围通常是86~90厘米。25%~27% 腹肌不显露，腰围通常是91~95厘米。28%~30% 腹肌不显露，腰围通常是96~100厘米。31%以上腹肌不显露，腰围通常是101厘米以上。高脂的人体重超过正常值的20%以上就可视为肥胖。造成脂肪含量过高的原因主要有以下原因：一方面,饮食方面摄入过多的脂肪类食物,营养过剩。另一方面,缺乏锻炼,使机体没有充分利用过多的热量。脂肪含量过高会并发一下疾病：1、高血脂肥胖的人都爱肥肉，当身体胖起来后，第一个升高的就是血脂。血液中胆固醇和甘油三酯偏高后，能够运载胆固醇的高密度脂蛋白降低，促使动脉硬化形成的低密度脂蛋白升高。肥胖持续3年以上，就会有70%的人患上高血脂症，但减肥和控制脂肪摄入后，血脂可在短时间内降到正常。2、糖尿病持续肥胖5年以上，糖尿病的发病率为35%，持续肥胖8年以上，糖尿病的发病率为52%。肥胖的人胃肠功能非常好，消化吸收好，就意味着

必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量

必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量所谓必需脂肪酸，是指这些脂肪酸必须从食物中获得，人体内不能合成，而又为人体生理活动所必需的脂肪酸。必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，主要有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，这些必需脂肪酸主要存在于豆油、花生油、芝麻油、菜子油、胡麻油等植物油之中。胡麻油中含亚油酸和亚麻酸，其中亚麻酸可达50%，高于其他植物油。平常服用的益寿宁、脉通、亚油酸丸等，其主要成分是亚油酸，是降胆固醇的药。另外，玉米油已作为降血胆固醇的药用油，含有丰富的必需脂肪酸。必需脂肪酸的功能主要有3点： 1、作为合成胆固醇酯和磷脂的成分。对于胆固醇的运输，防止其在血管壁上沉积具有重要作用。

2、在构成各种细胞膜成分的类脂中，所含的脂肪酸多是必需脂肪酸，因此，对维持细胞膜的完整性和生理功能有重要作用。 3、合成人体内前列腺素的原料。前列腺素几乎在所有细胞内都能合成，其功能也是多方面的，患湿疹的婴儿血中不饱和脂肪酸降低，可能是必需脂肪酸缺乏的原因，常用豆油或花生油治疗，前列腺素治疗效果也很好。所以必需脂肪酸的缺乏，也会引起一些病变。脂肪与身体所需其他养分的关系。我们所吃的油脂中含有某些脂溶性的维生素。例如，奶油中就含有维生素A和维生素D，鱼油中也含有丰富的维生素D。在第2次世界大战期间，奶油非常缺乏，人造奶油由于含有丰富的维生素A

和维生素D，于是便取代了奶油，满足了人们的需求。至于将鱼油当作婴儿补充维生素D的食物疗法，目前仍在实验阶段。维生素D对防治佝偻病特别重要，这种疾病最易发生在青少年时期，由于钙离子的供应出现了问题，而导致骨骼的形成不完整，钙离子的吸收需要维生素D的帮忙，如果维生素D不足，即使食物中含有大量的钙离子，身体也无法吸收利用。脂肪是一种较持久、稳定的能量来源。当糖被燃烧以供给能量时，整个反应过程需要维生素B、维生素B1与其他酶的帮忙。假如我们以脂肪代替糖类分解以供给能量时，这些维生素就非必需了。当绝食的初期，体内少量的肌肉组织（蛋白质）会分解产生能量，但时

脂肪的分类及营养作用特点分析

脂肪的分类及营养作用特点分析 The classification of the fat and nutritional characteristics analysis 班级： [动物科学11-4] 姓名： [ 宋柏辰 ] 学号： [ 20110033 ] 指导教师： [ 杨在宾 ]

摘要脂肪是一大类营养物质，在动物营养学中的重要作用日益得到重视。本文着重分析讨论了油脂的营养作用和其他功能：通过动物营养原理生产富含多不饱和脂肪酸的功能产品。脂肪，也就是俗称的油，由油脂和类脂两大部分构成。常温下固态称为脂，液态的称为油。构成脂肪的最基本单位是脂肪酸。脂肪酸的种类大体上分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。一般植物油是以不饱和脂肪酸为主动物油脂是以饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸人体内不能合成，必需从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。关键词：脂肪，营养作用，分类

脂质的作用

一、脂肪的作用： 1. 二、磷脂的作用机理 1调节代谢、增强体能的功能人体在高强度体力活动及大运动量活动中，肌肉细胞借助磷脂的信息传递和物质传递获得所需要的营养和能量并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，磷脂会被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的磷脂，人体肌肉才能持续获得能量和营养。这是因为磷脂是构成细胞不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增强细胞功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给人体所需能量。这就是人体食用磷脂后会明显感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲劳的主要原因。目前，磷脂对提高马拉松、游泳等耐力型运动项目成绩提高的显著作用已被西方国家所证实。 2改善脑功能、增强记忆力的功能人体大脑中磷脂类物质所占比重高达30%左右，它们在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。磷脂对人的智力发育，记忆力增强有独特作用。磷脂是脑细胞的组分，又是脑神经细胞传递信息的化学物质。磷脂在体内水解生成胆碱、甘油、磷酸及脂肪酸，在此生化过程中形成的胆碱对脑及脑神经系统的正常功能至关重要。胆碱转化为乙酰胆碱，它是通过神经细胞传递信息的化学物质，起着兴奋大脑神经细胞的作用，可促进儿童成长发育，聪明强智，注意力集中，提高记忆力和学习能力。所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。人体长时间用脑思考或处于紧张状态时，磷脂的消耗也会明显增加，此时若不及时补充能量的磷脂食品，久而久之人体的记忆力则会衰退健忘。人体进入老年状态以后，血液中胆碱含量会明显降低，所以补充足量的磷脂食品，对神经衰弱、用脑疲劳、记忆力下降和老年性痴呆等症状的防治有着明显的辅助疗效作用。例如，医学专家将富含有磷脂的食品，连续数月供给一批老年性痴呆患者，结果其中有不少人记忆力明显好转，所以大豆磷脂也是老年人首选的营养保健食品。 3调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的功能引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，人体自身会合成200～800mg，是肾脏、性激素、胆汁盐、维生素D不可或缺的原料，但如果胆固醇含量过高富积在支脉壁上，就会严重影响血液循环，使血管硬化变脆，弹性减弱，易于破裂，并引起心、脑血管疾病。磷脂的“两亲”（磷脂分子所包含的亲油亲水基团）结构决定了磷脂是一种强有力的乳化剂，它能使血液中的胆固醇和中性脂肪分解成极小的微粒，以便于组织的吸收和代谢, 使其不在或少在血管上沉积，保持血管壁的柔滑和血管畅通，促进脂肪代谢，调节胆固醇在人体内的含量，从而有效地降低了“三高”（高胆固醇、高血压、高血脂），防治动脉硬化及冠心病。德国医学科学研究人员曾在军队官兵中作过观察。20万人每天食用含高胆固醇膳食。同时也食用一定量的卵磷脂，一年半后，在这部分人群中不仅未发生血液胆固醇升

第六章脂肪与动物营养

第六章脂肪与动物营养目的要求：要求掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。第一节脂肪的组成脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。根据其结构的不同，可分为真脂肪和类脂肪两大类。一、真脂肪的组成真脂肪即中性脂肪，它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。其表示通式如下：其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。动植物体所含脂肪大都是混合甘油酯。构成脂肪的脂肪酸种类很多，自然界约有40种，其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的区分在于脂肪酸链的化学结构。在脂肪酸分子结构中，除两端两个碳原子以外，其余的碳原子均二个氢原子结合，碳原子与碳原子之间以单键相接，这样的脂肪酸为饱和脂肪酸。常见的饱和脂肪酸由软脂酸（十三酸）、硬脂酸（十八酸）和花生酸（二十酸）。

在脂肪酸分子结构中含氢原子少，因而有二个以上的碳原子之间以双键相结合，这种脂肪酸称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸（在碳链中含有两个以上不饱和碳碳双键）有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。由于动物脂肪含饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸甘油酯的熔点较高，所以动物脂肪常温下多呈现固体或半固体状态。植物性脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸甘油酯的熔点低，所以植物油常温下呈液态。表6—1 几种常见的植物、动物油脂中脂肪酸的含量从上表可以看出： 1、无论是植物油还是动物油，它们都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸； 2、植物油中含有较多不饱和脂肪酸，而动物脂肪中则富含饱和脂肪酸。

“健康的脂肪”才是人体所必须的

“健康的脂肪”才是人体所必须的脂肪是人体皮下组织的重要组成部分，抵御外界压力的屏障，健康的脂肪含量才能形成肌体的有序循环，对于不同年龄段的女性，脂肪都具有重要意义。脂肪的摄入量如果过少，雌性激素等合成不足将会造成月经失调，甚至影响生殖功能，以及引发大脑反应迟钝、免疫功能低下、内分泌系统异常、生育功能丧失等一系列严重的问题。下面所列的这些食物，应该成为你的日常饮食 ★1、含油脂的幼鱼鲑鱼和沙丁鱼：幼鱼很好，因为鱼类生活在汞污染的海洋中，存活越久、就会吃下越多受污染的鱼，体内累积的汞也就越多。如果你家附近有鱼贩，请他给你幼鱼。鱼的油脂对你特别有益，因为含有丰富的omega-3脂肪酸，而且鱼肉有好的蛋白质，没有碳水化合物。如果鱼皮还在，就连鱼皮一起吃──那是最有

油脂的部分，也是最好吃的部分。 ★2、叶菜：颜色越深的越营养，但味道也会比较重，所以假如你没办法接受，只管选颜色浅一点的。叶菜类的最大好处，不在于营养素（营养素和植物纤维素紧密连结，我们无法完全消化），而是因为叶菜没什么坏处、并且还可以增加食材的颜色和口感。大部分的叶菜类都可以吃，对身体无害。 ★3、哺乳类动物肉和鸟肉：尽可能吃草食性、野放的、在地的、无农药残留的有机肉品，如果你住在大城市或者农场里，这种肉品很容易取得。

有机肉品尤其有高密度营养。肝脏的营养价值破表，但是草饲牛的肝脏很难取得。所以请向声誉良好的农场购买肉品，别向工厂购买。 ★4、椰子：尤其是椰子油。椰子油的omega-6脂肪酸很低，是中链三酸甘油酯的最佳来源，很容易作为代谢燃料。最棒的是，它不会变成脂肪囤积；而是让你既有的酮态能保持下去。 ★5、蛋：蛋白完全是蛋白质，而蛋黄则含蛋白质和脂肪，整颗蛋里没有碳水化合物，所以吃光光吧。顺带一提，你可能以为农场放养

脂肪对人体的重要作用

一.脂肪对人体的重要作用? 1.供给热能。 2.构成人体组织。 3.供给必需的脂肪酸。 4.增加食欲，促进一些维生素的吸收。 5.调节体温和保护内脏器官。 6.增加饱腹感。二．查阅配位键和氢键。配位键，又称配位共价键，或简称配键，是一种特殊的共价键。当共价键中共用的电子对是由其中一原子独自供应，另一原子提供空轨道时，就形成配位键。配位键形成后，就与一般共价键无异。成键的两原子间共享的两个电子不是由两原子各提供一个，而是来自一个原子。氢键：氢原子与电负性大、半径小的原子X（氟、氧、氮等）以共价键结合，若与电负性大的原子Y（与X相同的也可以）接近，在X与Y之间以氢为媒介，生成X-H…Y形式的一种特殊的分子间或分子内相互作用，称为氢键。三．查找哈勃望远镜的继承者。詹姆斯?韦伯太空望远镜。詹姆斯?韦伯太空望远镜是计划中的红外线观测用太空望远镜。作为计划于2010年结束观测活动的哈勃太空望远镜的后续机，计划于2011年发射升空。但因为制造方面的问题，不得不延迟到2013年升空，因此，哈勃望远镜也不得不冒险进行修补以继续服役。目前，因为费用已经升到了80亿美元，镜片也已经从原计划的8米缩水为6.5米，这是为观察宇宙最遥远的地方，也就是宇宙大爆炸的第一缕光线的最低要求了。系欧洲空间局（ESA）和美国宇航局（NASA）的共同运用计划，放置于太阳-地球的第二拉格朗日点。[ 四．查找世界八大公害事件。 1〕比利时马斯河谷烟雾事件2〕美国多诺拉烟雾事件3〕伦敦烟雾事件 4〕美国洛杉机光化学烟雾事件5〕日本水俣病事件6〕日本富山骨痛病事件 7〕日本四日市哮喘病事件8〕日本米糠油事件五．查阅并掌握这些名词：夸克、玻色子、费米子夸克：是一种基本粒子，也是构成物质的基本单元。夸克互相结合，形成一种复合粒子，叫强子，强子中最稳定的是质子和中子，它们是构成原子核的单元。由于一种叫“夸克禁闭”的现象，夸克不能够直接被观测到，或是被分离出来；只能够在强子里面找到夸克。玻色子：在微观世界，有一类粒子称为玻色子，如光子、。。粒子、氢原子等它们具有整数自旋（0，1，……），它们的能量状态只能取不连续的量子态，但允许多个玻色子占有同一种状态。玻色子是依随玻色-爱因斯坦统计，自旋为整数的粒子。玻色子不遵守泡利不相容原理，在低温时可以发生玻色-爱因斯坦凝聚。费米子：自旋为半整数（1/2，3/2…）的粒子统称为费米子，服从费米-狄拉克统计。费米子满足泡利不相容原理，即不能两个以上的费米子出现在相同的量子态中。轻子，核子和超子的自旋都是1/2，因而都是费米子。自旋为3/2，5/2，7/2等的共振粒子也是费米子。

脂肪对于人体的作用

脂肪包括人体内的脂肪和食物中的脂肪。不管是哪一种脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时，可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大热量贮存库。另一部分脂类物质叫类脂，包括磷脂，糖脂、固醇等。类脂是构成细胞膜的主要成分，可占40-50%，而人体的一切器官都是由细胞组成的。尤其是在神经组织中类脂更为丰富，人脑中可达2-10%，类脂在体内含量仅次于蛋白质，有十分重要的生理功能。食物中的脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸又分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪食物不仅是身体热量的来源之一，而且，脂肪中的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，是身体所必需，但又不能在体内合成的必需脂肪酸，只有靠从食物中供给。不饱和脂肪酸也是合成前列腺素的原料，同时可降低血中胆固醉含量，防止动脉粥样硬化的形成。另外，脂溶性维生素A, D,E,K等只溶解在脂肪中，一方面可随着脂肪性食物摄取而进入人体;另一方面，影响脂肪吸收的因素也同样影响脂溶性维生素的吸收。总之，不饱和脂肪酸和脂溶性维生素在调节新陈代谢和生理功能方面都起着很重要的作用。烹调食物中，加人适量油脂，可增加荤香，促进食欲;脂肪性食物在胃肠道停留时间长，可增加饱腹感，不易发生饥饿。植物油中含不饱和脂肪酸较多，营养价值更高，而动物油中含饱和脂肪酸多，容易引起动脉硬化与高血压，因此老年人应多吃植物油少吃动物脂肪。

脂肪对人体的作用有哪些

文章导读说道脂肪大家都会不假思索的说讨厌，因为脂肪增多我们的身材就会走样，所以大家在提到脂肪后所有的想法都是这样，但是你了解脂肪对我们人体的好处有哪些吗，很多朋友大概都会想好长时间也说不上来，那么今天就让大家来多多了解一下它的好处，下面大家就来一起分享一下。 1、供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。 2、构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 3、调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。 4、溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用. 5、维持人体体温。脂肪是热的不良导体，能有效地抵御环境温度变化。棕色脂肪（brown 脂肪）具有独特的保温作用，它只产生热.不产生能，故只维持体温。儿童年龄越小，体内棕色脂肪越多。体脂肪含量过少导致身体激素分泌不均匀，身体过瘦更易脱发会抑制身体各种激素的分泌，对身体的影响深远。如果体内长期缺乏脂肪，会造成营养障碍，致使体力不佳，轻则影响精神状态重则影响生理活动，导致内分泌紊乱，未成年人还会带来发育上的问题。

蛋白质对人体有哪些重要作用

蛋白质对人体有哪些重要作用？如何合理摄取蛋白质蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”；其次，蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体大都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。既然蛋白质对于人体健康具有重要作用，那么都有哪些食物能供给人体蛋白质呢？供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如豆类含蛋白质 20%～40%；动物性蛋白质含量一般为10%～20%。我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。怎样选择蛋白质食物蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？（1）要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入 60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。（2）各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有1/3来自动物蛋白质，2/3来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。（3）每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。（4）食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来做能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。糖类对人体有哪些重要作用糖类是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供 ( 释放 ) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出

脂肪人体的第二能源

脂肪——人体的第二能源脂肪是食品的重要组成部分，脂肪主要存在于动物及植物的组织内。在食品中，脂肪主要作为能源和维生素的载体，1 g脂肪含有的热量可达37.6 kJ。同时，脂肪在动物体内还有润滑、保湿等作用。脂肪的化学组成和结构脂肪是由甘油与脂肪酸结合而成的：如果合成甘油酯中的和均相同，称此甘油酯为单纯甘油酯，否则，称为混合甘油酯。天然脂肪中由于甘油是三元醇，而且在一种脂肪成酯反应中至少由三种以上的脂肪酸参与反应，所以一般天然脂肪是混合甘油酯的混合物。在植物脂肪中，主要是不饱和的脂肪酸参与甘油成酯，所以在常温下植物脂肪一般为液态，称之为油，如豆油、花生油、菜油……在动物脂肪中，参与成酯的主要是饱和脂肪酸，因此，动物脂肪中一般为固态，称之为脂，如牛脂等。存在于天然脂肪中的脂肪酸多为含偶数碳的直链脂肪酸，如：硬脂酸（正十八碳酸），软脂酸（正十六碳酸）等。尽管自然界中有许多脂肪酸，但有一些不饱和脂肪酸在人体内有特殊的生理功能，而人体又不能合成，必须由食物提供，这类脂肪酸称为必须脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，它主要来自于植物油。脂肪的一些理化性质（1）物理性质纯净的脂肪及脂肪酸是无色的，天然脂肪带有颜色是由于脂肪中含油脂溶性色素（如类胡萝卜素）之故。由于天然脂肪是混合甘油酯的混合物，因此，正如我们所熟知的脂肪无固定的熔点和沸点。下表列出了几种食用油脂的熔点范围。脂肪的熔点随着组成中脂肪酸碳链的增长和饱和度的增大而增高。同样脂肪的沸点也随碳链的增长而增高，而与脂肪酸的饱和度关系不大。脂肪中的脂肪酸的类型还与脂肪的粘度有关。脂肪酸的不饱和度高，则粘度底；不饱和度相同，则脂肪酸的相对分子量大，脂肪的粘度亦大。脂肪被氧化或加热聚合后，粘度要增大。脂肪不溶于水而溶于非极性的溶剂。

人体最重要的三大脂肪酸是什么

人体最重要的三大脂肪酸是什么？人体最重要的三大脂肪酸是什么？第一类是饱和脂肪酸它的分子结构中没有活性键。饱和脂肪酸富含于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。此类脂肪还可能加速癌细胞生长，建议尽量少食用此类饱和脂肪。第二类是不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸只有一个活性键，且第一个活性键在第九位碳的后边，简称ω－9系列脂肪酸。富含于橄揽油、山茶油中，花生油中也有一部分。多不饱和脂肪酸有两个或两个以上活性键在第六位碳的后边主要是亚油酸、γ－亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA），简称ω－6系列脂肪酸。富含在各类植物及蔬菜油中（红花油、葵花籽油、玉米胚芽油、南瓜籽油、核桃油、麦胚油、大豆油、芝麻油、花生油），虽然是人体健康所必须的，但摄入过量会加速癌细胞增长。分子结构中第一个活性键在第三位碳的后边，主要包括α－亚麻酸、EPA和DHA简称为ω－3系列脂肪酸。富含于亚

麻籽中和海生动物体内的鱼油（EPA、DHA）。菜籽油、大豆油和核桃油中也有少量的ω－3系列脂肪酸，ω－3系列脂肪酸有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。第三类是反式脂肪酸反式脂肪酸是经人工加工形成的，在奶油、黄油中加入氢元素就成为人造奶油、人造黄油，在一般植物油中加入氢元素就成为氢化植物油，这种方法首先由国外发明的，主要是为了使植物油制作的食品延长保质期，市场上出售的面包、饼干、糕点一般都用氢化植物油。反式脂肪酸是人体无法代谢掉的，是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的发生。近年来人们开始认识到反式脂肪酸的危害，开始减少使用，出现了保质期很短，不用反式脂肪酸制作的食品。什么是人体必须脂肪酸？能够满足一定的生命功能，不能由其它简单物质合成的脂肪酸成为人体必需脂肪酸。对于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸人和动物一样，可以利用自身吸收的糖和蛋白质来制造饱和脂肪酸和一价不饱和脂肪酸，储备起来作为能源。ω－6系列脂肪酸的亚油酸经过代谢酶的作用转化为γ－亚麻酸（GLA），再经过链的加长和脱氢可进一步转化成花生四烯酸（AA）。ω－3系列脂肪酸的α－亚麻酸在体内酶的作用下，经过代谢作用可转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

2013年公共营养师二级复习重点知识：脂肪氧化对人体的危害

2013年公共营养师二级复习重点知识：脂肪氧化对人体的危害脂肪氧化不仅在自然界中可以发生，在我们人体内也可以发生，因此，脂肪氧化对人体的健康非常重要，可以说，目前诸多慢性病均与脂肪氧化有关。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的，其中脂肪酸多种多样，因此，构成的脂肪也就千差万别了。在众多脂肪酸中，人们为了便于区别，将脂肪酸进行了分类。当然，分类的方法也是不同的，如按照脂肪酸碳链长短分为长链、中链和短链脂肪酸；按照脂肪酸饱和程度分为了饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，在不饱合脂肪酸中又分为单不饱合脂肪酸与多不饱和脂肪酸。脂肪是我们人体非常重要的营养素之一。一方面，我们的身体中离不开脂肪，它不仅为我们提供能量，还是细胞的组成成分；不仅是大脑、神经的主要组成，还是身体中许多重要生理机能的必须，如肾上腺皮质激素，前列腺素、性激素等。另一方面，由于脂肪摄入的不合理，也会给我们的身体健康带来诸多危害，在各种危害中，脂肪酸氧化形成的过氧化物对健康的威胁最大。可是，在脂肪对身体健康的影响方面，人们往往比较关注脂肪摄入过多和脂肪酸摄入不均衡给健康带来危害的问题，而对于脂肪酸氧化对健康危害的问题关注并不太多。下面，我想就脂肪酸氧化问题与大家进行讨论，希望对大家有帮助。在各类油脂中，无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都能发生氧化反应，但饱和脂肪酸的氧化必须在特殊条件下才能发生，即有霉菌的繁殖，或有酶的存在，或有氢过氧化物存在的情况下，才能使饱和脂肪酸发生β-氧化，形成酮酸和甲基酮。饱和脂肪酸的氧化速率是比较慢的，只有不饱和脂肪酸氧化速度的1/10.而不饱和脂肪酸的氧化速率与其本身双键的数量、位置与几何形状有关。从双键的数量上说，花生四烯酸比亚麻酸多一个双键，比亚油酸多两个双键，比油酸则多三个双键，所以花生四烯酸、亚麻酸、亚油酸和油酸氧化的相对速度约为40：20：10：1.从双键位置上讲，氧化速度从高到低依次为ω-3>ω-6>ω-9.从形状上说，顺式脂肪酸比它们的反式脂肪酸容易氧化。与脂质氧化速度有关的因素还有许多，比如水、氧气、金属离子、光敏化剂、温度、光、射线、抗氧化剂等，这些因素均对脂质的氧化速度产生影响。我们以日常生活中经常遇到现象为例，大家在使用油脂加工食品时，需要给食用油进行加热，这是非常普遍的现象之一。一般来说，氧化速度随温度的上升而加快，高温既能促进自由基的产生，也能促进自由基的消失。另外高温也可促进氢过氧化物的分解与聚合，如产生许多带有刺激性气味的醛、酮、酸等物质，导致油脂酸败。再比如说金属离子，它们往往对脂质的氧化起到催化作用，而金属离子在食品中又广泛存在，它们可以催化脂质的自氧化反应。只要金属离子的含量超过0.1mg/kg，就可以促进自氧化反应。当然，不同的金属对油脂氧化反应的催化作用是不同的，按照强弱排序，各种金属离子的氧化催化作用如下：铜、铁、铬、钴、锌、铅、钙、镁、铝、锡、不锈钢、银。食品中的金属离子主要来源于加工、贮藏过程中所用的金属设备，因而在油的制取、精制与贮藏中，最好选用不锈钢材料或高品质塑料。可能有人会问，油脂氧化了有什么危害吗？对我们人体的健康有什么影响吗？下面我来给大家解答这一问题。脂质氧化的过程就是不断遭到自由基攻击的过程，脂质氧化是自由基链反应，而自由基的高反应活性，可导致机体损伤、细胞破坏、人体衰老等现象产生。而脂质氧化过程中产生的过氧化脂质几乎能和食品中的任何

脂肪酸与人体健康

脂肪酸与人体健康 (恐怕很少有人注意，我们每天都在吃的油对健康有多重要。前几天看到一篇文章《脂肪酸与人体健康》作者是食用油脂研究专家、国家粮食局科学研究中心研究室主任、国家粮食局粮油质量检验测试中心副主任薛雅琳女士。觉得很不错，特转于此，以飨友人，希望对大家有所启发和帮助。）油脂是人类食品中不可缺少的成份，每克油脂可产生热量为39.62kJ,它还提供了人体必需而又无法自己合成的必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ks?d。油脂还为各种脂溶性维生素如A、D、E、K等提供了载体，为人体吸收这些营养成份提供了必不可少的条件，所以当人体油脂缺少时也就危害人体健康。脂肪酸的生理功能 1 供给能量（占总20-30%）与必需脂肪酸 2 与卵磷脂构成生物膜 3 激素合成、胆汁生成、细胞代谢 4 油溶性维生素的载体 5 为身体储存能量脂肪酸的分类脂肪酸可分为―饱和脂肪酸‖和―不饱和脂肪酸‖，其中，不饱和脂肪酸又可分为―单不饱和脂肪酸‖与―多不饱和脂肪酸‖。饱和脂肪酸(SFA 饱和脂肪酸是动物脂肪酸的重要组成，主要来源于动物脂肪。其性质非常稳定，甚至可以说是顽固，它不容易随环境的变化而改变，当它与胆固醇结合后会形成粥样斑块，且容易沉积在血管内壁上，造成动脉硬化从而导致心脑血管疾病等。随着人们对动物性食物摄入量的逐渐增加，脂肪供能比例逐渐增加，饱和脂肪酸的比例逐渐增加，人类心脑血管疾病的发病率也在增加。不过，饱和脂肪酸中也含有少量低碳饱和脂肪酸及硬脂酸，尤其是硬脂肪酸，可在体内转化为油酸，故也可以在一定程度上调节血液中的胆固醇浓度。单不饱和脂肪酸(MUFA) 单不饱和脂肪酸是指只含有一个不饱和键的脂肪酸，通常又叫油酸，从其结构来看，又被称为n–9或ω-9型脂肪酸。它与饱和脂肪酸比较，相对活跃，不容易在血管内壁上沉积；与多不饱和脂肪酸比较，又相对稳定不容易被氧化，是一种相对适中的脂肪酸。

脂肪对人体的影响

目录前言 (2) 脂肪的构成 (2) 一、脂肪酸小节 (2) 二、脂肪酸作用 (3) 三、脂肪组织小节 (4) 脂肪的作用 (4) 一、储能供能 (4) 二、生命的合成物 (5) 三、机体的守卫 (5) 四、提供必需脂肪酸 (5) 五、辅助吸收 (5) 六、增加饱腹感 (6) 脂肪的来源 (6) 一、健康摄入脂肪 (6) 二、脂肪酸的分系来源 (7) 三、慎食高油脂 (7) 结语 (8) 参考文献： (8)

脂肪对人体的影响关键词：脂肪、脂肪酸、健康、必需、油脂、肥胖、癌症、饮食、人体前言在减肥塑身风大为盛行的今日，谈到脂肪，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食，大部分人均恨不得除之而后快。不知从何开始，脂肪的“社会形象”开始变得如此负面，它就像是身体的多余组织，不但会使身材走样，而且还一无是处；并且很多人对脂肪有误解，认为它是很多慢性疾病诸如心脏病、高血压、脂肪肝等发生的罪魁祸首。脂肪果真如此糟糕？我们必须先放下这份成见，根据科学的说法好好地了解一下脂肪对于身体的真实作用，而不应盲目的将其视为身体的废物。下面我将具体的介绍一下脂肪对人体到底有什么作用。脂肪的构成脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。一、脂肪酸小节