各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。
而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。
餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。
其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。
绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。
在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。
绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。
首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。
其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。
最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。
总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。
酒店管理层绩效考核表
酒店管理层绩效考核表酒店管理层绩效考核表南沙海酒店管理层绩效考核方案一总则1、为提升管理层人员的工作绩效管理，提高酒店的整体运行效率促进酒店持续快速发展，特制定本则绩效考核管理制度。
2、通过对管理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价，为酒店管理人员薪酬管理提供有效依据，激励管理人员努力改善工作绩效，提高自身能力，提升管理水平。
3、本制度适用于酒店管理人员。
二考核实施主体4、酒店成立管理人员绩效考核领导小组，负责管理人员绩效考核工作的组织实施，由总经理直接领导。
5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人员担任，行政办公室为考核小组下设日常工作办公室。
6、考核小组根据考核工作实际下设相关工作小组，安排相关人员具体负责考核数据统计工作。
三考核类别7.管理层的工资：个人的工资收入= 职务的岗位工资(80%)+工龄工资+绩效工资(20%)8、绩效考核分为三个等级。
三个级别各占绩效工资权重的：。
20%。
15%。
10% 。
9.考核小组对管理人员的.考评成绩分成A、B、C、三个等级。
A 级，考核成绩90分以上(含90分)者为达标;B级，考核成绩80-89分者为基本达标;C级，考核成绩60-79分者为不达标;四考核内容10、考核内容分为工作业绩、工作能力、工作态度三部分。
11、工作业绩考核，是对管理人员履行岗位职责、完成酒店各项指令、实施部门管理情况的考核。
工作业绩重点考核内容和标准如下： (1)组织落实经营工作计划，部门年营业目标额，并按月分解，完成率达%。
(2)部门成本费用控制在酒店规定预算内，成本费用节约率达%。
(3)有规范健全各岗位服务质量(工作质量)标准和流程，执行率%。
(4)严格落实酒店下达各项工作指令，指令性工作完成率100%。
(5)严格执行走动式管理，监督检查员工的工作状态和工作质量，指导员工的工作，及时发现员工存在问题随时解决。
(6)妥善处理客人投诉，处理客人投诉及时率100%。
酒店综合绩效考核表
0
8
劳动纪律出勤率（5分）
根据考勤、出勤情况以及部门劳动纪律情况进行综合评分，如有迟到、早退扣1分/次，旷工1天扣2分/次，此分值扣完为止。
5
（二）部门专业考核部分
9
财务部：
采购、库房保障、收银员技能技巧
（20分）
能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量达到要求，库房对物品的管理井井有条，收银员专业技能高，无任何出错及投诉。
酒店综合绩效考核表
序号
考核项目
考核内容
分值
考核评分
备注
（一）公共部分
1
执行能力
（20分）
能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工100%以上了解。
16-20
基本按时完成各项目标任务，偶尔一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。
15-10
延后完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，部门执行略有偏差，经上级指导后基本完成。
5
7
卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养（10分）
卫生、服务、设施设备维护较好，质检过程中未出现被开罚单。
9-10
卫生、服务、设施设备维护基本合格，质检过程中被开罚单1-2次。
5-8
卫生、服务、设施设备维护勉强合格，质检过程中被开罚单3-5次。
1-4
卫生、服务、设施设备维护不合格，质检过程中被开罚单5次以上
1-4
工作极不主动，且在上级催促下仍不能完成工作。
0
6
礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行情况（5分）
根据对部门员工纪律情况的了解进行相应扣分，如员工出现违反《员工手册》中惩罚条例第（一）（二）违纪情况，扣1分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第（三）违纪情况，扣2分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第四一）（五）违纪情况，扣3分/次，此项分值扣完为止，不计负分。
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表【原创版】目录1.餐饮服务员绩效考核表的作用和意义2.餐饮服务员绩效考核表的主要内容3.餐饮服务员绩效考核表的实际应用及优势4.餐饮服务员绩效考核表存在的不足和改进措施5.总结正文一、餐饮服务员绩效考核表的作用和意义餐饮服务员绩效考核表是衡量餐饮服务员工作质量、效率和成果的重要工具。
通过制定绩效考核表，可以明确服务员的工作目标，提高工作积极性，促进员工之间的公平竞争，为公司降低成本、提高效益。
同时，餐饮服务员绩效考核表也是公司对服务员进行奖惩、晋升和调岗的重要依据。
二、餐饮服务员绩效考核表的主要内容餐饮服务员绩效考核表主要包括以下几个方面：1.操作技术：评估服务员的操作技能，如点菜、上菜、餐具摆放等。
2.开单差错率：评估服务员在开单过程中的准确性，降低因开单错误导致的客户投诉。
3.投诉：评估服务员在处理客户投诉方面的能力，减少客户投诉次数。
4.工作区卫生：评估服务员对工作区域卫生的保持情况，确保餐饮环境的清洁卫生。
5.互帮互助：评估服务员之间的团队协作精神，提高整体服务质量。
6.物件摆放：评估服务员对餐厅物品的摆放和整理能力，提高服务效率。
7.客人夸奖：评估服务员的服务态度和技能，以客人的满意度为标准。
8.送客：评估服务员在送客过程中的礼貌和专业程度。
9.浪费：评估服务员在食物浪费方面的控制能力，降低成本。
10.出勤纪律：评估服务员的出勤情况和工作纪律，确保正常运营。
三、餐饮服务员绩效考核表的实际应用及优势餐饮服务员绩效考核表在实际应用中具有以下优势：1.提高服务员的工作积极性和效率，增强团队凝聚力。
2.促进公司人力资源的合理配置，提高员工满意度。
3.提高客户满意度，降低投诉率，提升公司形象。
4.降低成本，提高效益，实现公司可持续发展。
四、餐饮服务员绩效考核表存在的不足和改进措施餐饮服务员绩效考核表在实际运用过程中也存在一些不足，如考核指标不够全面、考核过程缺乏客观性等。
为了改进这些问题，可以采取以下措施：1.完善考核指标，使之更加全面、科学。
酒店前厅部员工绩效考核表
酒店前厅部员工绩效考核表酒店前厅部员工绩效考核表部门：前厅部日期：__________员工姓名：__________ 工号：__________评价人：__________部门主管评分（满分30分）序号评分项评分标准分数备注1 业务知识对酒店的各项服务流程和规定及时了解并熟悉掌握 /10 __________2 工作态度对工作持有积极的态度，服从指挥安排，能主动积极地完成任务 /10 __________3 团队合作能与同事和谐相处，能积极配合其他部门合作完成工作 /5 __________4 服务质量能在客人要求的时间内提供满意的服务，语言表达和服务技巧得体得体得体 /5 __________5 解决问题能及时准确地识别和解决客人的问题，能灵活处理突发事件 /5 __________总分 _______员工自评（满分20分）序号评分项评分标准分数备注1 业务知识对酒店的各项服务流程和规定及时了解并熟悉掌握 /5 __________2 工作态度对工作持有积极的态度，服从指挥安排，能主动积极地完成任务 /5 __________3 团队合作能与同事和谐相处，能积极配合其他部门合作完成工作 /3 __________4 服务质量能在客人要求的时间内提供满意的服务，语言表达和服务技巧得体得体得体 /3 __________5 解决问题能及时准确地识别和解决客人的问题，能灵活处理突发事件 /4 __________总分 _______员工互评（满分30分）序号评分项评分标准分数备注1 业务知识对酒店的各项服务流程和规定及时了解并熟悉掌握 /10 __________2 工作态度对工作持有积极的态度，服从指挥安排，能主动积极地完成任务 /10 __________3 团队合作能与同事和谐相处，能积极配合其他部门合作完成工作 /5 __________4 服务质量能在客人要求的时间内提供满意的服务，语言表达和服务技巧得体得体得体 /3 __________5 解决问题能及时准确地识别和解决客人的问题，能灵活处理突发事件 /2 __________总分 _______绩效考核结果分析：根据以上评分表，员工在业务知识、工作态度、团队合作、服务质量和解决问题等方面的表现分析如下：业务知识：（分数）说明：__________工作态度：（分数）说明：__________团队合作：（分数）说明：__________服务质量：（分数）说明：__________解决问题：（分数）说明：__________综合分析，该员工在酒店前厅部工作表现____（优秀/良好/一般/需要提升），并给出具体建议：______________________________________________________ _______________________________________________________________ _________评价人签名：_____________ 评价日期：_____________员工签名：_____________ 日期：_____________备注：评分标准可以根据具体酒店的实际情况进行调整，以更好地适应各个酒店的评分标准和要求。
酒店员工绩效考核表格
员工级绩效考核项目对照表序号考核项目赋分评分说明10分—9分8.9分—7分6.9分—5分 4.9以下1 出勤纪律10 没有迟到、早退、请假、病假、离岗、串岗、旷工现象。
出现有迟到、早退、离岗、串岗现象不超过2次。
出现有迟到、早退、离岗、串岗不超过4次，请假不超过二天。
出现有请假三天以上，旷工1—2天。
2 仪容仪表10 严格遵守酒店仪容仪表要求、完全符合本酒店标准。
出现不符合酒店仪容仪表要求不超过2次。
出现不超过4次不符合酒店仪容仪表要求。
出现超过4次不符合酒店仪容仪表要求。
3 礼节礼仪10 严格遵守酒店礼节礼仪规范，没有出项不礼貌的行为。
经常能够遵守酒店礼节礼仪规范，出现不超过2次不礼貌行为。
一般能够遵守酒店礼节礼仪规范，热情、耐心、周到。
偶尔能够遵守酒店礼节礼仪规范，热情、耐心、周到。
4 工作效率10 任何工作都按时保质保量完成，且从不怨言、牢骚。
偶尔一次不能迅速响应或完成，或基本没有怨言、牢骚。
有二次不能迅速响应或按标准完成，或者不明显伴有怨言、牢骚。
有三次不能按时保质保量完成，或有抱怨言行。
5 主动性10 总是能够积极主动、精神饱满地去工作。
经常能够积极主动、精神饱满地去工作。
一般能积极主动、精神饱满地去工作。
偶尔能积极主动、精神饱满地去工作6 学习能力10 按时参加酒店、班组的培训，且培训期间无违纪现象。
出现有1次没有参加培训，或培训期间有1次违纪现象。
出现有2次没有参加培训，或培训期间有2次违纪现象。
出现有3次没有参加培训，或培训期间有3次以上违纪现象。
7 团队协作10 0错误、损坏、偏离标准的行为、从不重复工作。
少于1次有错误、损坏、偏离标准的行为、或重复工作，没造成严重影响。
少于3次有错误、损坏、偏离标准的行为、或重复工作，影响严重但没损失。
少于4次有错误、损坏、偏离标准的行为、或重复工作，影响严重但没造成损失。
8 业务技能10 熟练掌握岗位业务技能知识，符合或超越本酒店的岗位职责标准。
绩效考核表(餐厅服务员)86093
80分以下0分
8
服从上级管理
10%
服从厨师长按照餐厅的情况进行的岗位临时性调整
服从10分
不服从0分
9
文化及培训
5%
参加餐厅的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格5分；
出勤率50%，考试合格3分；
出勤率低于50%，或考试不合格0分
加权合计
行为
检查
5%
检查餐厅的设备设施，灯光，发现问题及时报告；检查电源、煤气及热水器等是否关闭。清点本餐厅餐具，发现丢失或破损及时报告
电源及所辖区域用具关闭率100%；抽查合格率100% 5分；
抽查合格率90%以上3分；
抽查合格率低于90%， 0分
7
仪容仪表
10%
工作时间着工装，化淡妆分
3级：社会交往普遍发生
4级：成为密友并能正当拓展业务
5级：亲和力强，感染不同层次社会伙伴成为战略合作方
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
酒店餐饮部部门绩效考核表
3
4
5
6
工作计划达成率=(a类工作实际完成项数×2+b类工作实际完成项数×1.2+c类工作 实际完成项数×1+d类工作实际完成项数×0.5)/(a类工作计划项数×2+b类工作计 划项数×1.2+c类工作计划项数×1+d类工作计划项数×0.5) ×100%,100-91%为优 秀,90-81%为良好,80-60%为及格,60%以下为不及格。 销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为良 好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优秀,120-101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 开台率=本月开出的台数/[（台数+自助餐总位子数/10)×2×当月天数）]× 100%,120%以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。“ 开出的台数”的统计方法说明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团 体围餐以开出的实际台数计算，自助餐以10人一台为单位计算台数。 新品推出率=实际推出新品数/基数（或计划推出新品数）×100%,120%以上为优 秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 客户投诉率=(当月客户投诉次数/本月开出的台数)×100%,0-0.5%为优秀,0.6-1%为 良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。说明：“开出的台数”的计算方法同“ 开台率”公式中的说明一样。 部门违规事件率=部门违规次数/本部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,15-11% 为良好,10-5%为及格,5%以下为不及格。 部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职 人员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（ ）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11-15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。
酒店全套员工绩效考核表(68P)
考核得分
本表单适用于C1-C6级领班、督导、主管级员工的绩效考核，每月考核一次。 单项考核分值：5分为优秀，4分为良好，3分为合格，2分为需要改进，1分-0分为不合格。 加权平均分：4.6分-5分为优秀，4分-4.5分为良好，3分-3.9分为合格，2分-2.9分为需要改进，1.9分及以下为不合格。
督导、领班级别员工绩效考核表
姓名： 岗位： 级别： 项目及考核内容 服从上级工作分配 合理分配下级工作 本人及班组按时按质按量完成工作任务 本人及下属按照操作程序作业 工作 表现 降低损耗，不浪费物料，节约能源 本人及班组成员文明作业，工具、设施设备使用维护良好 接听电话符合规范 团结协作，互相配合 本人及班组安全生产 本人及班组无客人投诉或不满 工作表现得分小计 尊重客人 始终向客人微笑 微笑 服务 主动向客人问好 服务过程中积极回应客人 向客人亲切道别 得到客人表扬 微笑服务得分小计 头发、妆容、服装符合标准 名牌佩戴符合标准 礼貌 仪表 首饰佩戴符合规范 站姿标准 尊重上级，礼貌同事和下级 礼貌仪表得分小计 对本班组员工的培训次数达到月度培训计划规定 本人及下级通过培训考试，达到训练要求 培训 本人及下级将培训所学的技能运用到日常工作中 取得相应岗位的外语等级证书 取得相应岗位的技能等级证书 培训得分小计 遵守酒店规章制度 按照规定使用客梯 劳动 纪律 在岗位上不互相闲聊 在岗位上不玩手机、游戏机 不在工作时间洗澡 劳动纪律得分小计 加权平均分 考核人签名： 被考核人签名： 0 0 0 0 0 0 考核日期： 0 0.0 0.1 得分 平均 权重 小计 分 0 0 0 0 0 0 0 0.1 得分 平均 权重 小计 分 0 0 0 0 0 0 0 0.1 得分 平均 权重 小计 分 0 0 0 0 0 0 0 0.2 得分 平均 权重 小计 分 0 0 0 0 0 0 0 0.5 得分 平均 权重 小计 分 部门： 考核分值 5分 4分 3分 2分 1-0分 考核期： 年 月
酒店员工绩效考核表(范本)
酒店员工绩效考核表(范本)
员工姓名：_________________ 部门：_________________
考核标准：
1. 工作技能：
- 掌握职位所要求的技能知识，包括工作流程、操作规范等。
（分值：____/10） - 能够熟练运用相关工具和设备，提高工作效率。
（分值：____/10）
- 能够主动学习新知识和技能，不断完善自己的工作能力。
（分值：____/10） - 严格按照标准操作，保证服务质量。
（分值：____/10）
- 能够快速解决问题和处理投诉，确保客户满意度。
（分值：____/10）
3. 团队合作：
- 能够积极参与团队活动，促进团队凝聚力。
（分值：____/10）
4. 服务态度：
- 能够以微笑和礼貌为顾客提供高效、热情的服务。
（分值：____/10）
- 能够主动倾听顾客需求，给予恰当的建议和帮助。
（分值：____/10）考核总分：________/100。
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各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮 1 / 49 一、餐饮部
餐厅服务规格检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11 对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行 17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁 20 撤换餐具时，是否发出过大声响 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否迅速无误
23 是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件
序号 检查细则 等级 优 良 中 差 24 是否在送客后马上翻台 25 翻台时是否影响周围宾客 各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮 2 / 49 26 翻台时是否按操作程序作业 27 与宾客谈话是否点头行礼 28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
表2 员工仪容仪表检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁？有无破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前 4 打扮是否过分 5 服务员是否留有怪异发型 6 男服务是否留有胡须、大鬓角 7 女服务员是否长发披肩 8 服装是否烫平挺括？无污边无皱折 9 指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油 10 牙齿是否清洁 11 口中是否发出异味 12 衣裤口袋中是否放有杂物 13 女服务员发夹是否过于花哨 14 手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物 15 是否浓妆艳抹 16 使用香水是否过分 17 衬衫领口是否干净并扣好 18 男服务员是否穿深色鞋袜 19 女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损 各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮 3 / 49 表3
工作纪律检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语 2 工作时间是否大声喧哗 3 是否有人放下手中的工作 4 是否有人上班时间打私人电话 5 有无在柜台内或值班区域内随意走动 6 有无交手抱臂或手插入衣袋现象 7 有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象 8 上班时间有无看书、干私事行为 9 有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为 10 值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象 11 有无随背景音乐哼唱现象 12 有无对宾客指指点点或对客人评头品足 13 有无嘲笑宾客失慎的现象 14 有无在宾客投诉时作争辩现象 15 有无不理会宾客询问的事 16 有无在态度上、动作上向宾客撒气现象 17 有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象 18 有无对熟客过分随便现象 19 对所有宾客能否一视同仁，不个别服务 20 是否对老、幼、残宾客提供方便的服务 是否对特殊性情况提供了针对性服务
表4 就餐环境检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕 各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮 4 / 49 2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍 3 地板有无碎屑及污痕 4 墙面有无污痕或破损处 5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象 6 墙面装饰品有无破损污迹 7 天花板有无破损、漏水痕迹 8 天花板是否清洁？有无污痕 9 通风口是否清洁？通风是否正常 10 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍 11 吊灯照明是否正常？吊灯是否完整 12 餐厅内温度和通风是否正常 13 餐厅通道有无障碍物 14 餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍 15 广告宣传品有无破损和灰尘污痕 16 菜单是否清洁，是否有缺页和破损 17 台料是否清洁卫生 18 背景音乐是否适合就餐气氛 19 背景音乐音量是否过大或过小 20 总的环境是否能吸引宾客
餐饮部各部位经理当月百分考核评分表 项目 考核内容 评语 记分 得分 评分标准 各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮 5 / 49 管 理 能 力 50分 1、 指标完成 优秀 30分 本部位当月分解指标完成记30分；完成90~99%记20~25分；完成85%以上记15分。 良好 20~25分
一般 15分 2、 管理质量 优秀 10~15分 本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记10~15分；其他的1~9分。
良好 5~9分 一般 1~4分
3、 协调能力 优秀 5分 部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3 分，影响工作记1分。 良好 3分
一般 1分
业 务 技 能 30分 4、 专业知识 优秀 12~15分 具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3 年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记12~15分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训8~12分；其它1~7分。
良好 8~12分 一般 1~7分
5、 营销能力 优秀 10分 有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动6~9分；无促销主动意识记1~5分 良好 6~9分
一般 1~5分 6、 员工培训 优秀 5分 能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其它记1分。 良好 3分
一般 1分
现 实 表 现 20分
7、 出勤率 优秀 10分 全勤为优秀记10分；出勤率96%以上为良好记9分，低于96%每低1%扣1分 良好 9分
一般 0~8分 8、 劳动态度 优秀 5分 工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记5分；工作表现较好；自觉服从分配为1~4分 良好 1~4分
一般 0分 9、 遵守店规 优秀 5分 能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分；能较好遵守店规店纪为良好1~4分 良好 1~4分
一般 0分
餐饮部餐厅主管、领班考核表 各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮
6 / 49 项目 考核内容 记分 得分 评分标准
业 务 技 能 50 分
1、 经营指标 完成情况 15 部门经济指标（全年）完成情况： （1）完成或超额完成为15分。 （2）完成90%以上为10~15分。 （3）完成90%以下为1~10分。 2、 餐厅日常工作分配安排情况 5 （1）安排合理、到位，餐厅运转有 序：5分。 （2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序3~4分。 （3） 安排一般1~2分。 3、 餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况 5 （1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5分。 （2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错3~4分。 （3）卫生一般1~2分。 4、 餐厅服务质量情况 15 （1）服务热情，规范，有灵气，经 常受宾客表扬15分。 （2） 基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13~14分。 （3） 服务一般，无特色，客人投诉较多11~12分。 5、 处理投诉能力 5 （1）对宾客投诉能快速解决，达到 宾客满意，挽回酒店损失5分。 （2） 处理能力一般，基本无造成不良影响3~4分。 （3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意1~2分。 6、外语 5 （1）通过金海湾酒店英语A级考 核，口语熟练5分。 （2） 通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般3~4分。 （3） 通过金海湾酒店英语B级考核，1~2分。 各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理餐饮 7 / 49 现 实 表 现 35 分 1、出勤率 5 （1）上班均能提前10分钟到岗， 本餐厅员工也能达到标准5 分。 （2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求3~4分。 （3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求1~2分。
2、劳动纪律 10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现象10分。 （2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。 （3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告1~4分。 3、工作态度 5 （1）积极、向上、追求完美5分。 （2）基本合格，能完成餐厅日常管 理工作3~4分。 （3）一般，基本能完成餐厅日常管 理工作1~2分。 4、表率作用 10 （1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用10分。 （2） 基本能严格要自己，起到表率作用5~9分。 （3）一般，在餐厅无威信，不能有 表率作用1~4分。 5、重大宴请 及会议接 待能力。 5 （1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错5分。 （2） 分配、检查工作到位，服务无大差错3~4分。 （3）各项工作一般，服务中经常出 现大差错1~2分。