智慧树答案西餐服务与管理知到课后答案章节测试2022年
智慧树答案营养与饮食知到课后答案章节测试2022年
第一章1.蛋白质最好的食物来源是( )答案:肉类、蛋类、鱼类2.脂类的营养学意义不包括( )答案:提供必须氨基酸3.葡萄糖属于( )答案:单糖4.维生素A含量最丰富的食物是( )答案:动物肝脏5.蛋白质的生理功能包括( )答案:维持体液渗透压和酸碱度;构成抗体和激素;供给能量;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能第二章1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )答案:糊粉层和胚芽2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )答案:植酸3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )答案:淀粉主要集中在胚乳中4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
答案:糖类5.属于杂粮的有( )答案:玉米;小米、荞麦;高粱、燕麦;绿豆、大麦第三章1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。
答案:钾3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）答案:维生素c4.烹调蔬菜的合理方法是( )答案:急火快炒5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )答案:水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用第四章1.动物性食物主要提供( )答案:蛋白质2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）答案:b族维生素、维生素a3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。
答案:肝脏4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )答案:不饱和脂肪酸5.蛋黄中的蛋白质主要包括( )答案:卵胶黏蛋白;卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白第五章1.大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是( )答案:赖氨酸2.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是( )答案:维生素C3.钙最好的食物来源是( )答案:乳类4.坚果的营养特点为( )答案:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主5.人乳和牛乳的区别在于( )答案:人乳的钙、磷含量低于牛乳;人乳较牛乳蛋白质含量低;人乳的乳糖含量高于牛乳第六章1.WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的( )答案:10%2.过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险答案:龋齿3.茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是( )答案:茶多酚4.咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是( )答案:绿原酸5.（）属于天然的糖答案:乳糖;果糖第七章1.常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )答案:大豆油2.科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )。
饭店管理(双语)智慧树知到课后章节答案2023年下山东财经大学
饭店管理（双语）智慧树知到课后章节答案2023年下山东财经大学山东财经大学第一章测试1.Room service refers to food and beverage services delivered to a guest’sroom．（）答案:对2.Hotel product is perishable.（）答案:对3.Hotel chain refers to a group of hotels with the same brand name．（）答案:对4.Franchisee refers to those who manage the brand and sell the right to use thebrand name．（）答案:错5.The majority of hotel brand own the hotels．（）答案:错第二章测试1.Top-level managers can supervise the work of fewer persons than cansubordinates at lower levels．（）答案:对2.Each employee should report to only one boss for a specific activity．（）答案:对3.Span of control refers to the number of people one supervisor can effectivelymanage．（）答案:对4.Hotel G.Ms must be able to utilize conceptual skills、interpersonal skills、administrative skills and technical skills to be effective．（）答案:对5.Orientation is the process of providing basic information about theorganization that should be known by all of its employees．（）答案:对第三章测试1.Typically the selection decision is made by the Human resourcedepartment．（）答案:错2.H.R is both a line and staff function．（）答案:对3.HR department belongs to staff department．（）答案:对4.The turnover level in hotel is high．（）答案:对5.Upselling training is usually provided for desk agents.（）答案:对第四章测试1.Lodging is a service business.（）答案:对2.Service is an attitude as much as it is a skill.（）答案:对3.Concierge is the individual within a full-service hotel responsible forproviding guests with detailed information regarding local dining andattractions, as well as assisting with related guests needs.（）答案:对4.Service Quality refers to the consistent delivery of products and servicesaccording to expected standards.（）答案:对5.Moments of truth is always negative.（）答案:错第五章测试1.Occupancy Rate is the ratio of guest room sold to guest rooms sold availablefor sale in a given time period．（）答案:对2.RevPAR is the short for Revenue Per Available Room.（）答案:对3.Rack rate refers to the price at which a hotel sells its rooms withoutdiscounts．（）答案:对4.ROI means Return On Investment.（）答案:对5.Overbooking is a situation in which the hotel has more guest reservations forrooms available to lodge those guests.（）答案:对第六章测试1. F.O.M in hotel is the short for Front Office Manager.（）答案:对2.When guest room reservation is made, hotels must guarantee the roomavailability, room type ,and room number．（）答案:错3.Never confirm or deny that a guest is in fact registered in the hotel withoutthat guest’s express permission．（）答案:对4.High occupancy indicates effective Front Office department.（）答案:错5.Transient sales refers to rooms and services sold primarily through theefforts of Front Office staff．（）答案:对第七章测试1.Room attendants sometimes referred to as “housekeepers”．（）答案:对2.Room status DND means Do Not Disturb（）答案:对3.Housekeeping department is responsible for hotel’s cleanliness.（）答案:对4.House person is responsible for the cleaning of public spaces.（）答案:对5.Executive housekeeper is responsible for the management and operation ofthe housekeeping department.（）答案:对第八章测试1.There are similarities and differences between hotel and restaurant foodservice.（）答案:对2.F&B is the short for Food and Beverage. （）答案:对3.F&B departments typically generate less revenue, more complaints, andfewer profits than the rental of a hotel’s guest rooms. （）答案:对4.F&B products and services can be a significant factor in attracting guests tothe hotel.（）答案:对5.Some hotel F&B departments are not profitable.（）答案:对。
西点制作技术智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江生态工程职业学院
西点制作技术智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江生态工程职业学院黑龙江生态工程职业学院第一章测试1.现代焙烤食品工业的先驱者是（）。
答案:古代埃及2.做蛋糕的面粉最好采用（），其蛋白质含量最好为6.5%左右。
答案:低筋面粉3.根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（）两种。
答案:燃气烤炉4.西点成形是指将调制好的（）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。
答案:面团5.将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（）。
答案:香缇奶油第二章测试1.蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
答案:鸡蛋、油脂、糖、面粉2.较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。
答案:制品变干硬3.戚风蛋糕膨大的最主要因素是（）。
答案:蛋白中搅拌入空气4.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
答案:油脂的比例5.纽约芝士蛋糕属于经典（）。
答案:重乳酪蛋糕第三章测试1.饼干引入我国的时间约为（）。
答案:1930年初2.油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为（）。
答案:高温短时间烘烤3.韧性饼干宜采用的烘烤条件为（）。
答案:低温长时间烘烤4.发酵饼干制作过程中使用的疏松剂一般情况下为（）。
答案:小苏打5.曲奇饼干类大部分都是使用（）糖油拌和法来搅拌。
答案:糖油拌和法第四章测试1.制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（）。
答案:蛋量的增加2.制作松饼折叠次数越多（）。
答案:膨胀效果越好3.制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂， ( )的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
答案:吸湿面粉4.马卡龙有法式和意式之分，区别在于( ) 。
答案:蛋白霜的制作方法不同5.雪媚娘是源自（）的点心。
答案:日本。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案卷4
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
住在富人区的她国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。
()A.正确B.错误2.厨房设计布局的要求有哪些?3.餐巾折花的注意事项有哪些(请从餐巾折花的种类、造型、摆放三个角度分别做答)?4.某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于()。
A.阴凉贮存库B.冷藏库C.冷冻库D.干货库5.推行标准化菜谱可以减少中餐原材料加工浪费。
()A.正确B.错误6.厨房设备布局中的()适用于大型餐馆分工较细的操作过程。
A.相背型布局B.直线型布局C.U型布局D.L型布局7.餐厅服务过程当中要注意细节服务。
()A.正确B.错误8.结合实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。
9.特许经营(名词解释)10.餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。
其中，经济效益是()。
A.核心B.保证C.前提D.A、B、C第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：(1)厨房设计要确保工艺流程的顺畅。
(2)部门应尽量安排在同楼层，尽量缩短服务距离。
(3)注重食品卫生和生产安全。
(4)留有调整发展空间。
3.参考答案：第一，餐巾折花造型的种类： \r\n(1)按摆放方式，餐巾折花可分为杯花和盘花两种。
(2)按餐巾花外观造型，餐巾折花可分为植物、动物、实物三种。
第二，餐巾折花造型的选择： (1)根据宴会的规模选择花型。
(2)根据宴会的主题选择花型。
(3)根据季节选择花型。
(4)根据宗教信仰选择花型。
\r\n(5)根据顾客风俗习惯选择花型。
(6)根据宾主席位选择花型。
第三，餐巾花的摆放： (1)主花要明显，突出主位。
(2)观赏面朝向客人。
(3)花型摆放注意协调，相似花形错开摆放。
\r\n(4)摆放杯花时要注意放入杯中的深度，一般以插入杯中2/3为宜，插入杯内的部分也应整齐。
智慧树答案跟我学礼仪知到课后答案章节测试2022年
第一章1.礼仪起源于（）。
答案:祭祀2.礼仪的起源时期是（）。
答案:原始社会3.（）是我国最早的礼仪学专著。
答案:《周礼》;《仪礼》;《礼记》4.中国古代的“礼”和“仪”，实际是两个不同的概念。
（）是制度、规则和一种社会意识观念。
答案:礼5.“不学礼，无以立”是谁提出的？（）答案:孔子6.礼仪的规律有（）。
答案:时空有序律;等级相称律;约定俗成律;客随主便律7.约定俗成律，是指各种礼仪规范都是在社会生活中（）形成的。
答案:共同议定;众所习用8.等级相称律，指礼仪是划分为一定等级的，礼仪的等级与（）和（）等级必须相称。
（）答案:礼仪主体;礼仪客体9.时空有序律，是指一切礼仪行为和礼仪活动中的（）、（）顺序都是有意义的。
（）答案:空间;时间10.（）是礼仪的核心原则。
答案:尊重的原则第二章1.仪表，是指人的外表，它包括容貌、姿态、风度以及个人卫生等方面。
从理论上来说，仪表包含了（）。
答案:服饰;仪容;仪态2.仪容修饰的基本原则不包括（）。
答案:浓妆艳抹3.男士发型要求（）。
答案:侧不掩耳;短不为零;后不及领;前不覆额4.气味管理的基本原则（）。
答案:清洁;清新宜人5.服饰的功能（）。
答案:辅佐社交;传递信息;增强自信6.TPO原则，T代表：（）。
答案:时间7.商务人士佩戴的首饰，应符合身份，数量以少为佳，一般全身不超过（）种。
答案:38.面试时佩戴首饰一定要避免（）。
答案:佩戴粗制濫造的假首饰;珠光宝气;造型夸张、奇异的首饰9.表情运用讲究自然、亲切、和离、友善。
在丰富的表情之中，（）和（）运用最具礼仪功能。
（）答案:眼神（目光）;微笑10.一般不带感情色彩的手势礼是（）。
答案:指示性手势第三章1.致意的基本规范是，位卑者应当首先向位尊者致意。
（）答案:对2.常见的见面礼仪有（）。
答案:拥抱礼;吻手礼;鞠躬礼;亲吻礼;握手礼3.在人际交往中，以下哪种握手礼的先后顺序是不正确的？（）答案:男方先伸手，女方后伸手4.鞠躬礼是以标准的（）为基础的，它是用来表达对另一方的尊重。
2020智慧树《餐饮服务与管理-校内》网课章节测试答案
2020智慧树《餐饮服务与管理-校内》网课章节测试答案第一章单元测试1、判断题：康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
选项：A:对B:错答案: 【错】2、判断题：餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
选项：A:对B:错答案: 【对】3、判断题：餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
选项：A:对B:错答案: 【错】4、判断题：餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
选项：A:对B:错答案: 【对】5、单选题：鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用( )鼎。
选项：A:10B:8C:9D:7答案: 【9】6、单选题：餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点( )选项：A:差异性B:一次性C:同步性D:无形性答案: 【差异性】7、多选题：下列是出现在先秦时期的原材料的是( )选项：A:菽B:黍C:麦D:稷E:稻答案: 【菽;黍;麦;稷;稻】8、多选题：( )为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
选项：A:酒店餐厅B:酒楼C:超市D:宴会厅E:小吃街答案: 【酒店餐厅;酒楼;宴会厅】第二章单元测试1、判断题：负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责A:对B:错答案: 【对】2、多选题：值台服务员应了解每天的()。
选项：A:宴会预订B:餐桌安排C:客源情况D:用餐预订答案: 【宴会预订;餐桌安排;客源情况;用餐预订】3、判断题：厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售选项：A:对B:错答案: 【对】4、多选题：仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的( )( )( ),符合要求方可入库A:质量B:大小C:保质期D:数量答案: 【质量;保质期;数量】5、多选题：从事营业运行的前台由( )等三方面的人员组成。
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
答案:对2.燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
答案:对3.夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
答案:对4.周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
答案:对5.孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
答案:明确提出“十不吃”原则;“食不语”;“不为酒困”;“不多食”6.在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
答案:对7.秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
答案:对8.苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
答案:对9.贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
答案:对10.我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
答案:对第二章测试1.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
答案:对2.中国菜肴的特点有哪些？答案:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富;选料讲究,配料巧妙3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
答案:对4.地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
答案:对5.我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
答案:对6.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
答案:对7.川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
答案:对8.鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
答案:对9.湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
邮轮餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年延安职业技术学院
第一章测试1.旅游包括（）、购、娱六大要素。
A:游B:住C:食D:行答案:ABCD2.邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A:对B:错答案:B3.咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A:错B:对答案:A4.现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A:错B:对答案:A5.以下哪个是酒店业务部门（）。
A:餐饮部B:轮机工作部C:甲板部D:驾驶部答案:A6.邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。
A:要有服务意识B:要能控制情绪C:要能忍受“孤独”D:要能抗压抗挫答案:ABCD7.对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。
A:专业的知识与技能B:敬业乐业的精神C:跨文化交流能力D:沟通能力答案:ACD8.对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。
A:优美的仪态B:良好的个人卫生习惯C:较强的纪律观念D:健康的体魄答案:ABD9.邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
A:对B:错答案:A10.邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
A:用餐时间集中B:开餐时间较长C:就餐形式多样D:原料一次性补给答案:ABCD第二章测试1._______ 是最基本的餐巾折花手法。
A:叠B:卷C:拉D:推答案:A2.斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 左臂B:左后侧 / 右臂C:右后侧 / 右臂D:左后侧 / 左臂答案:C3.中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:八分B:五分C:十分D:六分答案:A4.斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A:相接触B:相距5厘米C:相距越远越好D:相距2厘米答案:D5.中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
A:主宾位B:副主宾位C:副主人位D:主人位答案:D6.铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
A:陪坐之间B:副主人位C:主人位D:主宾位答案:C7.餐巾折花常用手法有（）。
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第一章
1.西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
答案:对
2.西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
答案:错
3.18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发
展。
答案:错
4.西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
答案:对
5.西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
答案:对
6.上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
答案:对
7.西餐的甜品是在副菜后食用的。
答案:错
8.开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
答案:对
9.副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
答案:对
10.沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
答案:错
第二章
1.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
答案:
对
2.西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、
刀叉语言。
答案:对
3.西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
答案:错
4.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”
字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
答案:对
5.金酒又叫杜松子酒。
最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第
一大类的烈酒。
答案:对
6.白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
答案:错
7.法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最
醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
答案:对
8.按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
答案:对
9.红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
答案:对
10.西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
答案:错
第三章
1.切牛排时，从中间开始下刀。
答案:错
2.西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）答案:装饰戒指;大耳环;手镯;项链
3.就坐时要做满椅子。
答案:错
4.引导时尽可能让客人走在（）答案:左侧;内侧
5.男子就坐时双膝可分开。
答案:对
6.服务时我们要注视客人的（）答案:双眼与唇部之间的倒三角区
7.如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）答案:用餐完毕
8.西餐面包要用刀切着吃。
答案:错
9.享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
答案:对
10.递接物品，错误的是（）答案:左手递接
11.热情服务无干扰要做到（）答案:注意表情;注意语言;注意举止
第四章
1.__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照
顾较多。
答案:法式服务
2._________ 菜的特点是油少、口味清淡。
答案:英式菜
3._________又称银盘服务，产生于俄罗斯。
答案:俄式服务
4.俄式服务，每一个餐桌需要 _________服务员，服务的方式简单快速，服务时
不需要较大的空间。
答案:一个
5.俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
答案:对
6.传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。
答案:对
7.英式服务叉柄距桌边_________。
答案:2cm
8.宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任
意选菜，这属于 ________ 服务。
答案:自助餐服务
9.下面有关扒房的哪句话是错误的： __________。
答案:在扒房为宾客点菜的一
般是女性服务员
10.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______。
答案:美式服务
第五章
1.西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆主菜甜点组成。
答案:对
2.头盆不能叫开胃品或开胃菜。
答案:错
3.汤类有冷汤类和热汤类之分。
答案:对
4.吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。
答案:对
5.上酒水后，由服务员按（）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净
的菜单。
答案:先女后男
6.接受点菜时，一般在宾客的（）。
答案:右边
7.主菜上桌时，由服务员从宾客（）上菜，上完菜后报菜名。
答案:右侧
8.服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（）。
答案:报出名称
9.当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（）。
答案:开胃酒;鸡尾酒
10.开餐前服务员要将各种工具，例如：（）准备充足。
答案:餐盘;刀;叉;勺。