甲壳素简介_ppt课件
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第五章甲壳素及其衍生物的制备ppt课件
形成的半透膜能改变果实组织内部气体组成和 降低蒸发损耗，抑制水果腐烂变质。
2019 21
2、抗菌防腐：
防腐剂：早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸
盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、 苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数 十种各类化学合成食品防腐剂。
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-
22
防腐剂发展方向：
天然、安全、广谱： ①微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲霉 素等；
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乙酰基。
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（二）甲壳低聚糖（Mw<10000）的制备 1、酸水解法 壳聚糖糖苷键在强酸作用下易水解，条件不易 控制、选择性差、分离纯化难、产量低。 常用：HCl水解法 2、酶水解法： ①甲壳素酶：多酶体系 内切甲壳素酶、N乙酰葡糖胺酶、外切甲壳素 酶。 水解甲壳素成单糖、甲壳二糖、甲壳三塘或低 聚糖。
2019 18
4、食醋防沉淀剂
食醋常产生沉淀，影响商品价值
原因：金属离子和单宁酸之类的酚类物质化合 所致 生产过程中，若通过甲壳素吸附柱，能有效除 去酚类物质，
食醋贮藏一年以上或在60℃以上高温贮藏也不 会产生沉淀。
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5、处理食品加工废水
壳聚糖的螯合作用脱乙酰化产物结晶性的下降 和脱乙酰化度的提高而增加；
海洋生物的生成量：10亿吨，用之不竭
2019
-
4
二、甲壳素化学结构
自然界中唯一带正电荷的 一种天然高分子聚合物，
属于直链氨基多糖
分子式：(C8H13NO5)n
氧原子将每个碳原子的糖
环连接到下一个糖环上，
侧基团挂在这些环上。
甲壳素
物质,分子量在一百万左右，于1811年由法国学者布拉克诺发 现，1823年由法国科学家欧吉尔从甲壳类昆虫的翅鞘中提取并 命名。 甲壳素经过脱乙酰基成为几丁聚糖,又称甲壳胺或壳聚糖。
甲壳素因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。脱乙酰
基后可增加其溶解性因此可被身体吸收。甲壳素脱乙酰基纯度 越高其品质越好。
成的量多达1000亿吨。
甲壳素理化性质
甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固
体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，溶
于浓酸、浓碱、磷酸、硫酸、乙酸,甲壳质的脱乙酰基衍生物 壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。 2.甲壳素是食物纤维素，不易被消化吸收，但是可被酶 分解吸收，若甲壳质和蔬菜、植物性食品、牛奶和鸡蛋一起
要素——“人体的第六生命要素”。被欧美政府认定为机能 性免疫物质。
甲壳素的来源
甲壳素存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲 壳动物虾、蟹、昆虫等的外壳，高等植物的细胞壁等处，甲 壳素是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子 纤维素。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，
但含量只在2%-7%之间。据估计自然界中，甲壳质每年生物合
6.脱乙酰壳多糖是碱性多糖，有止酸、消炎作用，可降
低胆固醇、血脂。
7.溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。 因甲壳素分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性很强，
可用做化妆品保湿剂。
8. 甲壳素是天然纤维素(动物性食物纤维)，没有毒性和 副作用，其安全性和砂糖近似。
4.甲壳素能形成氢键而吸附阴离子化合物。因此在水
的净化和废水处理中获得一定应用。
5.甲壳素化学上不活泼，不与体液发生变化，进入人体
甲壳素因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。脱乙酰
基后可增加其溶解性因此可被身体吸收。甲壳素脱乙酰基纯度 越高其品质越好。
成的量多达1000亿吨。
甲壳素理化性质
甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固
体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，溶
于浓酸、浓碱、磷酸、硫酸、乙酸,甲壳质的脱乙酰基衍生物 壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。 2.甲壳素是食物纤维素，不易被消化吸收，但是可被酶 分解吸收，若甲壳质和蔬菜、植物性食品、牛奶和鸡蛋一起
要素——“人体的第六生命要素”。被欧美政府认定为机能 性免疫物质。
甲壳素的来源
甲壳素存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲 壳动物虾、蟹、昆虫等的外壳，高等植物的细胞壁等处，甲 壳素是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子 纤维素。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，
但含量只在2%-7%之间。据估计自然界中，甲壳质每年生物合
6.脱乙酰壳多糖是碱性多糖，有止酸、消炎作用，可降
低胆固醇、血脂。
7.溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。 因甲壳素分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性很强，
可用做化妆品保湿剂。
8. 甲壳素是天然纤维素(动物性食物纤维)，没有毒性和 副作用，其安全性和砂糖近似。
4.甲壳素能形成氢键而吸附阴离子化合物。因此在水
的净化和废水处理中获得一定应用。
5.甲壳素化学上不活泼，不与体液发生变化，进入人体
《甲壳素和壳聚糖》课件
《甲壳素和壳聚糖》PPT 课件
甲壳素和壳聚糖是两种重要的生物聚合物，具有广泛的应用领域和研究价值。 本课件介绍甲壳素和壳聚糖的概念、特点、生产过程以及应用场景，探讨其 在纳米材料、环保材料和生物医药应用中的研究进展。
甲壳素和壳聚糖的定义
甲壳素是一种存在于甲壳类动物外骨骼和植物细胞壁中的多糖，具有高分子 量和结构复杂性；壳聚糖是由甲壳素水解而成的聚合物，具有多种化学官能 团。
工业原料
甲壳素和壳聚糖可以用于制备纤维素膜、水凝 胶、滤材和纺织品等工业材料。
甲壳素和壳聚糖的研究进展
1
纳米材料
甲壳素和壳聚糖具有高分子量和结构多样性，可用于制备纳米颗粒、纳米纤维和 纳米膜等材料。
2
环保材料
甲壳素和壳聚糖来源于可再生资源，具有生物降解性和环境友好性，被广泛应用 于Biblioteka 境保护和可持续发展领域。3
生物医药应用
甲壳素和壳聚糖具有生物相容性和药理活性，可用于药物传递、组织工程和癌症 治疗等生物医药应用。
结论
甲壳素和壳聚糖作为重要的生物聚合物，在食品、医药、化妆品和工业等领域具有广阔的应用前景。随着对其 生产过程和应用研究的深入，甲壳素和壳聚糖的应用领域将不断拓展。
甲壳素和壳聚糖的来源
甲壳素主要来自海洋中的甲壳类动物，如虾、蟹、贝类等；壳聚糖来自甲壳 素的水解转化。这些天然材料被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
甲壳素和壳聚糖的物理特性
甲壳素和壳聚糖具有高度吸水性、生物可降解性和生物相容性，同时还具有一定的机械强度、透明度和稳定性。
甲壳素和壳聚糖的化学特性
甲壳素和壳聚糖含有丰富的氨基、羟基和醛基官能团，具有还原性、离子交 换性和手性引发反应等特性，可用于化学修饰和功能化。
甲壳素和壳聚糖是两种重要的生物聚合物，具有广泛的应用领域和研究价值。 本课件介绍甲壳素和壳聚糖的概念、特点、生产过程以及应用场景，探讨其 在纳米材料、环保材料和生物医药应用中的研究进展。
甲壳素和壳聚糖的定义
甲壳素是一种存在于甲壳类动物外骨骼和植物细胞壁中的多糖，具有高分子 量和结构复杂性；壳聚糖是由甲壳素水解而成的聚合物，具有多种化学官能 团。
工业原料
甲壳素和壳聚糖可以用于制备纤维素膜、水凝 胶、滤材和纺织品等工业材料。
甲壳素和壳聚糖的研究进展
1
纳米材料
甲壳素和壳聚糖具有高分子量和结构多样性，可用于制备纳米颗粒、纳米纤维和 纳米膜等材料。
2
环保材料
甲壳素和壳聚糖来源于可再生资源，具有生物降解性和环境友好性，被广泛应用 于Biblioteka 境保护和可持续发展领域。3
生物医药应用
甲壳素和壳聚糖具有生物相容性和药理活性，可用于药物传递、组织工程和癌症 治疗等生物医药应用。
结论
甲壳素和壳聚糖作为重要的生物聚合物，在食品、医药、化妆品和工业等领域具有广阔的应用前景。随着对其 生产过程和应用研究的深入，甲壳素和壳聚糖的应用领域将不断拓展。
甲壳素和壳聚糖的来源
甲壳素主要来自海洋中的甲壳类动物，如虾、蟹、贝类等；壳聚糖来自甲壳 素的水解转化。这些天然材料被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
甲壳素和壳聚糖的物理特性
甲壳素和壳聚糖具有高度吸水性、生物可降解性和生物相容性，同时还具有一定的机械强度、透明度和稳定性。
甲壳素和壳聚糖的化学特性
甲壳素和壳聚糖含有丰富的氨基、羟基和醛基官能团，具有还原性、离子交 换性和手性引发反应等特性，可用于化学修饰和功能化。
壳聚糖ppt课件
与水的作用更强。
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10
4 水溶性甲壳素膜的透汽性和吸水性
水溶性甲壳素的透汽性与壳聚糖相比有明显 的提高，这主要是因为水溶性甲壳素的亲水性比 壳聚糖好，使得水分子很容易与膜发生吸附作用， 再通过水分子在膜内的渗透扩散，穿过水溶性甲 壳素膜。而甲壳素表现出较高的透汽性，主要是 因为甲壳素成膜时采用了氯化锂的二甲基乙酰胺 溶液作为溶剂，在氯化锂被水洗去的时候，在甲 壳素膜内形成了微孔结构，利于水分的通透。水 溶性甲壳素的溶解性较好，膜放入水中不长时间 就开始溶涨变形，最后被溶解。
酵母菌次之，而壳聚糖对真菌的抑制作用则相对较弱。
（6）晶体形状对壳聚糖抑菌性能的影响：
实验表明：具有高黏度和高脱乙酰度的β- 壳聚 糖的抑菌性能强于α- 壳聚糖，从而填补了壳聚糖抑菌性 能研究在该方面的空白。
2019
.
15
2 抑菌机理研究
在壳聚糖的抑菌机理和抑菌特性方面，不同的 研究者得出的结论却不尽相同。壳聚糖及其衍生 物的抑菌作用随着其自身和环境条件的改变而呈 现出不同的结果。
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7
在制备水溶性甲壳素的过程中，控制反应在均 相条件下进行是非常重要的。 反应中，将壳聚糖和 乙酸酐溶解在稀乙酸溶液中，并加入少量的吡啶增 加溶解性，确保反应在均相条件下进行。在反应的 过程中，为了防止局部反应剧烈引起凝胶化现象， 应先将吡啶、乙酸酐先后溶解于乙醇溶液中．再加 入到反应容器中与壳聚糖进行反应。由于该反应是 在均相条件下进行的，壳聚糖乙酰化的位置是随机 的，因此破坏了甲壳素的结晶并减弱了甲壳素分子 内及分子间的氢键作用，使甲壳素具有一定的水溶 性。与甲壳素均相条件下脱乙酰制备水溶性甲壳素 的方法相比，该方法具有操作简单、成本低，适于 大规模生产等优点。
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4 水溶性甲壳素膜的透汽性和吸水性
水溶性甲壳素的透汽性与壳聚糖相比有明显 的提高，这主要是因为水溶性甲壳素的亲水性比 壳聚糖好，使得水分子很容易与膜发生吸附作用， 再通过水分子在膜内的渗透扩散，穿过水溶性甲 壳素膜。而甲壳素表现出较高的透汽性，主要是 因为甲壳素成膜时采用了氯化锂的二甲基乙酰胺 溶液作为溶剂，在氯化锂被水洗去的时候，在甲 壳素膜内形成了微孔结构，利于水分的通透。水 溶性甲壳素的溶解性较好，膜放入水中不长时间 就开始溶涨变形，最后被溶解。
酵母菌次之，而壳聚糖对真菌的抑制作用则相对较弱。
（6）晶体形状对壳聚糖抑菌性能的影响：
实验表明：具有高黏度和高脱乙酰度的β- 壳聚 糖的抑菌性能强于α- 壳聚糖，从而填补了壳聚糖抑菌性 能研究在该方面的空白。
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2 抑菌机理研究
在壳聚糖的抑菌机理和抑菌特性方面，不同的 研究者得出的结论却不尽相同。壳聚糖及其衍生 物的抑菌作用随着其自身和环境条件的改变而呈 现出不同的结果。
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7
在制备水溶性甲壳素的过程中，控制反应在均 相条件下进行是非常重要的。 反应中，将壳聚糖和 乙酸酐溶解在稀乙酸溶液中，并加入少量的吡啶增 加溶解性，确保反应在均相条件下进行。在反应的 过程中，为了防止局部反应剧烈引起凝胶化现象， 应先将吡啶、乙酸酐先后溶解于乙醇溶液中．再加 入到反应容器中与壳聚糖进行反应。由于该反应是 在均相条件下进行的，壳聚糖乙酰化的位置是随机 的，因此破坏了甲壳素的结晶并减弱了甲壳素分子 内及分子间的氢键作用，使甲壳素具有一定的水溶 性。与甲壳素均相条件下脱乙酰制备水溶性甲壳素 的方法相比，该方法具有操作简单、成本低，适于 大规模生产等优点。
蚕蛹油和甲壳素的认识介绍课件
有机溶剂浸提
加
工
技
酶法浸提
术
超临界CO2萃取
特点：
➢降血脂
蚕蛹油能治疗高脂高糖诱导的大鼠脂肪性肝炎， 其药用功效可能与调节脂代谢、抗氧化以及通过增 加过氧化物酶体增殖物激活受体有关。
➢降血糖
蚕蛹油能显著降低小鼠的血糖浓度，提高小鼠血 清及肝脏中的超氧化物歧化酶活性，抑制丙二醛的 产生，蚕蛹油的降血糖机制可能与增强机体免疫力 和抗氧化作用相关。
甲壳素在蚕蛹壳中含量十分丰富，占蛹壳重量的 23%~25%，含钙矿物质远低于虾蟹壳中的含量。甲壳素 主要分布在蚕蛹体壁的表皮层中，内表皮是最厚的一 层，约为表皮厚度的4/5，主要化学成分是甲壳素和蛋 白质, 蛋白质以共价键与甲壳素相结合，形成稳定的 络合物- 糖蛋白；外表皮含蛋白质、甲壳素和色素。 上表皮不含甲壳素。
保健功能 ✓ 降血糖 ✓ 降血脂 ✓ 降血压 ✓ 降低直肠癌的发生率 ➢ 减肥塑身 ➢ 调节肠内微生物菌群
谢谢观赏
结构性质：
✓甲壳素分子结构与纤维素类似，可把它看成是
纤维素的一种衍生物。 只是在C- 2位置上的羟基 被乙酰氨基取代。 然而，甲壳素与纤维素的性 质却有所不同，主要是甲壳素有乙酰氨基和不同 晶型结构的存在。
✓甲壳素存在α - 、β - 、 γ - 3种结晶型。 α - 甲壳
素很紧密, 大多数结晶的多晶区是逆平行链状排 列, β - 甲壳素的多晶型则是平行链状排列, 而γ 甲壳素是2条链之间上下排列。 α - 甲壳素结构 最为稳定, 其他2种结构均可以转化为α 型。
理化性质：
✓白色或灰白色无定形、半透明的固体, 不溶于水、
稀酸、稀碱和一般有机溶剂, 可溶于浓盐酸、硫 酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。
甲壳素材料PPT课件
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ZHE JIANG A & F UNIVERSITY
ZAFU
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ZHE JIANG A & F UNIVERSITY
ZAFU
主要特性有:
1. 不能完全溶解于水和碱溶液中，但可溶于 稀酸(pH<6)，游离氨基质子化促进溶解。溶 于稀酸呈黏稠状，在稀酸中壳聚糖的β-1，4 糖苷键会慢慢水解，生成低相对分子质量的 壳聚糖。
1894年 E.Gilson 进一步证明Chitin中含有氨基葡萄 糖，后来研究证明，Chitin是由N-乙酰基葡 萄糖缩聚而成的。
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ZHE JIANG A & F UNIVERSITY
ZAFU
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ZHE JIANG A & F UNIVERSITY
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4.1 甲壳素的发现和命名
N-脱乙酰度和黏度（平均分子量）是 壳聚糖的两项主要性能指标
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ZAFU
脱乙酰度
脱乙酰度（D.D.）的高低，直接关系到它 在稀酸中的溶解能力、黏度、离子交换能 力、絮凝性能和与氨基有关的化学反应能 力。
测定的方法有酸碱滴定法、电位滴定法、 氢溴酸盐法、胶体滴定法、苦味酸分光光 度法、UV、IR法等
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ZAFU
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4.3 甲壳素与壳聚糖化学
4.3.1 碱化
C6-OH和C3-OH与浓碱反应，生成碱化甲壳 素。
甲壳素与壳聚糖
2 制成医学功能性纤维 壳聚糖具有一定的流延性及成丝性．可制成纤维形 式。在大分子结构上，甲壳质和壳聚糖与人体内存 在的氨基葡萄糖构成相同及具有类似于人体骨胶原 组织的结构，这赋予了它们极好的生物医药特性， 它具有理想的生物相溶性和生物活性，具有抑菌、 止血、抑制胃酸、抗溃疡、降血脂、降胆固醇、凝 集L。白血病细胞、消炎、镇痛、促进伤口愈合等 作用。甲壳质和壳聚糖纤维可做成手术缝合线、止 血棉、纱布、药布、绷带、创可贴、薄膜等各种医 用敷料，用混式纺丝法还可将壳聚糖制成无纺布的 人造皮肤。
3 用作无纺布粘合剂
壳聚糖溶解在其溶剂中形成溶液后．得到稠 厚、高粘度粘液，可作为粘合剂．但阳荷性 的壳聚糖溶液易与阴荷性物质如海藻酸钠浆 或电荷相反的染料凝结形成沉淀或沾色．因 此在涂料印花粘合剂中较少应用，但它作为 无纺布粘合剂则具有优良的粘合能力。
在化妆品中的应用
壳聚糖在酸性条件下可成为带正电荷的高分 子聚电解质而直接用于香波、洗发精等的配 方中，使乳胶稳定化以保护胶体；壳聚糖本 身的带电性使其具有抑制静电荷的蓄积与中 和负电荷的作用，这种带电防止的效能可以 防止脱发；壳聚糖能在毛发表面形成一层有 润滑作用的覆盖膜，因此可减少摩擦，避免 洗发所引起的对毛发的伤害。
❖ 由于它主要存在于低等动物中，特别是节肢动物的 甲壳中．始称甲壳素。又名甲壳质、几丁质、壳多 糖、壳蛋白、明角质。化学上命名为[(1，4)一2一
乙酰氨基一2一脱氧一β-D一葡萄糖]或【β-(1—4)
一2一乙酰氨基一2一脱氧一D一葡萄糖】，是N一 乙酰基一葡萄糖通过3一(1，4)甙糖键联接而成的直 链状多糖。
制备流程图
甲壳素／壳聚糖制备工艺的细化
❖ 甲壳素的提取过程主要是用酸脱碳酸钙，用 碱脱蛋白质，这个过程中产生一定量的酸碱 废液，对环境有一定的污染，研究人员在甲 壳素的提取工艺方面作了改进。
改性几丁质PPT课件
皮诺欣改性几丁质生物胶
全科之选\妇产科\外科\皮肤科\烧烫伤科
.
1
西臣丁克 皮诺欣改性几丁质生物胶
❖ 产品主要成分 1，改性几丁质：几丁质又名甲壳素，是从深海贝壳中提取
的一种生物活性质，去掉乙酰胺基后生成几丁聚糖（壳聚 糖）能溶于烯酸。几丁质脱乙酰化越高，生物活性越强， 当其脱到分子量低于10万时，能溶于水，称之为改性几丁 质，具有以下作用： （1）止血止痛，杀菌消毒，从而促进伤口愈合； （2）促进细胞的活化作用，可大量产生胶原纤维，使伤口 不留下疤痕，促进创面愈合； （3）有很强的吸附作用，可以吸附毒素和炎症介质，减轻 对局部的损伤作用从而缩短炎症过程，加快组织修复。
【适应症状】用于宫颈糜烂，滴虫性阴道炎，霉菌性阴道炎， 非特异性阴道炎，老年性阴止痛，具有更好的杀菌，抑菌效果。能够有效地抗敏感及抗炎症，抑制成纤维 细胞的成长，加快并提高皮肤，粘膜损伤及各类开放性创面的愈合，有效地减少创 面瘢痕的产生，外科手术的必用产品。 【适应症状】 1，各类开放性创面和闭合创口的杀菌消毒； 2，手术器械及医务人员手部消毒； 3，接触性皮肤感染的预防和治疗，促进伤口愈合不留疤痕，预防手术后伤口感染。
8
.
谢谢
.
9
2
.
2，聚维酮碘
❖ 聚维酮碘（PVP-I)，它具有广谱，高效，无毒，稳定性好， 无刺激性，无过敏性反应等特点，PVP作为载体，能增加 碘的稳定性及溶解度，而其本身是优良的表面活性剂，它 有助于药液对组织，物具的湿润，渗透，从而增加了碘的 杀菌作用。聚维酮碘与皮肤黏膜接触后释放出活性碘，后 者能直接作用于菌体蛋白质，干扰氨基酸的合成，降低脂 质膜流动性，从而使微生物死亡，活性碘对各种细菌，病 毒，真菌，原虫，衣原体，支原体均有杀灭作用，如金黄 色葡萄糖菌，溶血性链球菌，大肠杆菌，绿脓杆菌，淋球 菌，白色念球菌，梅毒螺旋菌，人乳头瘤样病毒，单纯疱 疹病毒等。
全科之选\妇产科\外科\皮肤科\烧烫伤科
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1
西臣丁克 皮诺欣改性几丁质生物胶
❖ 产品主要成分 1，改性几丁质：几丁质又名甲壳素，是从深海贝壳中提取
的一种生物活性质，去掉乙酰胺基后生成几丁聚糖（壳聚 糖）能溶于烯酸。几丁质脱乙酰化越高，生物活性越强， 当其脱到分子量低于10万时，能溶于水，称之为改性几丁 质，具有以下作用： （1）止血止痛，杀菌消毒，从而促进伤口愈合； （2）促进细胞的活化作用，可大量产生胶原纤维，使伤口 不留下疤痕，促进创面愈合； （3）有很强的吸附作用，可以吸附毒素和炎症介质，减轻 对局部的损伤作用从而缩短炎症过程，加快组织修复。
【适应症状】用于宫颈糜烂，滴虫性阴道炎，霉菌性阴道炎， 非特异性阴道炎，老年性阴止痛，具有更好的杀菌，抑菌效果。能够有效地抗敏感及抗炎症，抑制成纤维 细胞的成长，加快并提高皮肤，粘膜损伤及各类开放性创面的愈合，有效地减少创 面瘢痕的产生，外科手术的必用产品。 【适应症状】 1，各类开放性创面和闭合创口的杀菌消毒； 2，手术器械及医务人员手部消毒； 3，接触性皮肤感染的预防和治疗，促进伤口愈合不留疤痕，预防手术后伤口感染。
8
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谢谢
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9
2
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2，聚维酮碘
❖ 聚维酮碘（PVP-I)，它具有广谱，高效，无毒，稳定性好， 无刺激性，无过敏性反应等特点，PVP作为载体，能增加 碘的稳定性及溶解度，而其本身是优良的表面活性剂，它 有助于药液对组织，物具的湿润，渗透，从而增加了碘的 杀菌作用。聚维酮碘与皮肤黏膜接触后释放出活性碘，后 者能直接作用于菌体蛋白质，干扰氨基酸的合成，降低脂 质膜流动性，从而使微生物死亡，活性碘对各种细菌，病 毒，真菌，原虫，衣原体，支原体均有杀灭作用，如金黄 色葡萄糖菌，溶血性链球菌，大肠杆菌，绿脓杆菌，淋球 菌，白色念球菌，梅毒螺旋菌，人乳头瘤样病毒，单纯疱 疹病毒等。
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二、食品添加剂
• 甲壳素及其衍生物作为脂肪清除剂添加 到食物中制作减肥食品 • 加入到牛奶中，间接促进对乳糖的吸收
在医药卫生方面的与 应用
提高免疫能力、凝血与抗凝血作用、抗肿瘤作用、人 造器官、药物载体、杀虫、抗感染作用、降脂、降胆 固醇和防止动脉粥样硬化、抗心律失常、抗溃疡、中 药浸提等等
在农业中的应用
研究成果与应用
• 激发种子提前 发芽，提高发 芽率和抗病力
种子处理剂
• 适当的稳定性 和可降解性 • 降解后是优质 的肥料 液体土壤 改良剂
• 壳聚糖促进鸡 对乳清的吸收
饲料添加剂
在轻纺工业中的应用
研究成果与应用
日用化学用品、上浆剂、印染助剂、纤维制品、卷烟材料 纸张中添加壳聚糖后有较高的干湿强度且表 面光滑，另外还能赋予纸张以特殊性能，如 柔软性、耐燃、防静电、防霉 化妆品中恰当地添加壳聚糖及其衍生物，可 显著地提高产品质量和附加值 功能性日用品
分子结构与性质
几丁质的分子结构 脱去乙酰基
甲壳素的分子结构
分子结构与性质
聚氨基葡萄糖
可使聚合物分子链带正电，这 是甲壳素许多独特功能的基础
与皮肤（带负电）紧密结合，于化妆品 上加以利用。 与病菌表面鞭毛及套膜吸附凝集,抑制其繁 殖。 与脂肪及胆固醇结合,进而形成不消化之凝集 粒。
甲壳素的制备
原料
甲壳素简介
甲壳素简介
化学结构与性质
目录
甲壳素的制备
研究成果与应用
甲壳素简介
什么是甲壳素 又名壳聚糖，几丁糖,是近年来最受注目的天然食品纤维之一 是一种含氮多糖类物质，为虾、蟹、昆虫等甲壳的重要成分。 蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质五大生命要素后， 甲壳素被科学界誉为“第六生命要素” 几丁质简介 自然界第二大纤维来源 存在于动物界的虾、蟹、昆虫外壳、鱿鱼软 骨、微生物界的酵母菌及真菌细胞壁
• 原料与低碱液浸泡洗去蛋白质 及其他附着物
点击添加文本
• 酸碱液浸泡加温溶出钙质 几丁质
点击添加文本
点击添加文本
• 强碱液加温脱除乙酰基 甲壳素
清洗
烘干
磨粉
研究成果与应用
在食品工业 中的应用
在医药卫生方 面的应用
在农业中的应用
在轻纺业中的应用
在食品方面的与应用
研究成果与应用
一、絮凝剂
• 利用壳聚糖的絮凝作用，它可作为许多 液体产品或半成品的除杂剂
在农业中的应用
特殊生物功能
研究成果与应用
Thanks！