(完整word版)食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案### 食品微生物试题及答案#### 一、选择题1. 食品微生物学是研究什么领域的科学？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品储存方法D. 食品风味化学答案：B2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：A4. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 电子计数法答案：B5. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养价值D. 提高食品色泽答案：B#### 二、填空题6. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________、加工污染和储存污染。
答案：加工污染7. 食品微生物学中，食品腐败的主要原因是微生物的________。
答案：代谢活动8. 食品中常用的微生物指标包括总菌落数、大肠杆菌群数和________。
答案：霉菌和酵母菌数9. 食品微生物检验中，常用的微生物培养基有平板计数琼脂、________和选择性培养基。
答案：营养琼脂10. 食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和一些________。
答案：病毒#### 三、简答题11. 简述食品微生物污染的危害。
- 食品微生物污染可能导致食品变质，影响食品的感官品质。
- 某些微生物产生的毒素可能对人体健康造成危害。
- 微生物污染还可能引起食物中毒事件，对公共卫生安全构成威胁。
12. 食品加工过程中如何控制微生物污染？- 保持加工环境的清洁卫生。
- 使用适当的消毒和灭菌方法。
- 控制加工过程中的温度和湿度，避免微生物的繁殖。
- 定期对加工设备进行清洗和消毒。
13. 食品微生物检验的重要性是什么？- 食品微生物检验可以评估食品的卫生状况，确保食品安全。
- 通过微生物检验可以及时发现食品中的微生物污染问题，防止食品变质和食物中毒事件的发生。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。
（完整word版）食品微生物检验技术
（完整word版）食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级：考试方式：闭卷班级学号姓名一、名词解释：1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
完整版)食品微生物试题及答案
完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。
2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。
3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。
4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。
革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。
G-菌都有。
5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。
6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。
7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。
8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。
病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。
15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。
18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。
19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。
21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。
微生物检验试题及答案
微生物检验试题及答案微生物检验是医学、食品科学和环境科学等领域中非常重要的检测手段，它能够帮助我们了解微生物的种类、数量以及它们对人类和环境的影响。
以下是一份微生物检验的试题及答案，供参考使用。
一、选择题1. 微生物检验中常用的染色方法是什么？A. 荧光染色B. 革兰氏染色C. 酸性染色D. 碱性染色答案：B2. 以下哪个不是微生物检验中常用的培养基？A. 营养琼脂B. 血琼脂C. 麦康凯琼脂D. 马铃薯答案：D3. 微生物检验中，以下哪个指标不是评价培养基质量的标准？A. pH值B. 营养成分C. 颜色D. 价格答案：D二、填空题4. 革兰氏染色法是区分细菌的_______和_______的重要方法。
答案：革兰氏阳性菌；革兰氏阴性菌5. 微生物检验中，常用的灭菌方法包括_______、_______和_______。
答案：干热灭菌；湿热灭菌；过滤灭菌三、简答题6. 简述微生物检验中常用的显微镜类型及其特点。
答案：微生物检验中常用的显微镜包括光学显微镜和电子显微镜。
光学显微镜操作简便，成本较低，但分辨率有限，通常用于观察细菌的形态和运动。
电子显微镜分辨率高，能够观察到微生物的超微结构，但操作复杂，成本较高。
7. 描述微生物检验中常用的微生物计数方法。
答案：微生物计数方法主要有平板计数法、稀释涂布法和膜过滤法。
平板计数法是将稀释后的样品在琼脂平板上涂布，培养后计数菌落数。
稀释涂布法是将样品进行连续稀释后涂布在平板上，适用于样品中微生物数量较少的情况。
膜过滤法是将样品通过微孔滤膜过滤，然后将滤膜放在培养基上培养，适用于液体样品中微生物的计数。
四、论述题8. 论述微生物检验在食品安全检测中的重要性及其应用。
答案：微生物检验在食品安全检测中至关重要，它能够检测食品中是否存在有害微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，从而评估食品的安全性。
通过微生物检验，可以及时发现食品污染问题，预防食源性疾病的发生。
此外，微生物检验还可以用于监控食品生产过程中的卫生状况，确保食品加工环境的清洁。
(完整版)食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
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食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
2、样品稀释与培养（1）用10ml无菌吸管将酱油样品注入90ml无菌生理盐水内，充分摇匀，作成1：10的稀释液。
应严格无菌操作。
（2）用1ml无菌吸管，吸取1：10稀释液1ml，注入含有9ml无菌生理盐水的试管内，振荡试管混合均匀，做成1：100的稀释液。
（3）另取1ml无菌吸管，按上项操作顺序做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，即换用一支灭菌吸管，配成1：1000和1：10000的稀释液。
（4）再取三支1ml无菌吸管（或使用该稀释度的吸管），分别吸取1：10、1：100和1：1000的稀释液各1ml于平皿内，每个稀释度做两个平皿。
（5）立即将15ml已冷却至45℃的培养基注入平皿内，并转动平皿，使其混合均匀。
（6）待琼脂凝固后，用纸包好，反转平皿，置于37℃恒温箱内培养24小时后取出，计算平皿内细菌菌落数目，成以稀释倍数，即得每毫升样品所含菌落总数。
4、菌落计数方法（1）从温箱中取出平皿，用蜡笔将皿底分为若干等分区域（若菌落稀少，也可不分）（2）以左手拇指、无名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指衬托显出昏暗背景以利菌落观察，右手持蜡笔式钢笔计点菌落数，每数一区，于边上标记计数，再用放大镜检查，有无遗漏。
合计各区菌落数即为一皿的菌落总数。
如平皿菌落很多不易读数时，亦可选择代表区读计菌落数，然后再求出全皿菌落数。
5、菌落计数的报告（1）平皿菌落的选择选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。
一个稀释度使用两个平皿应采用两个平皿平均数，其中一个平皿有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数。
若片状菌落不到平皿的一半，而其余一半中菌落分布很均匀，则可于计数半皿后乘以2代表全皿菌落数。
（2）稀释度的选择①规定选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，以平皿菌落数乘以稀释倍数，所得菌落总数作为报告。
②若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则应视二者（高稀释度菌落数与低稀释度菌落数）之比大小来决定。
若其比值小于2，应报告平均数；若大于2，则报告其中较小数字。
③若所有稀释度其平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。
④若所有稀释度其平均菌落数均小于30，则应按稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。
⑤若所有稀释度其平均菌落数不在30-300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最小接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。
（3）菌落数的报告菌落数在100以内时，按实有数报告；大于100时，采用二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五入法计算，为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示。
食品微生物检验技能试题二一、肉膏蛋白胨培养基的配制（60分）1、称量、加热溶解（20分）2、调值（10分）3、过滤（10分）4、分装（10分）5、加棉塞（10分）二、培养基的灭菌（40分）1、包扎（10分）2、灭菌（10分）3、摆斜面（10分）4、无菌检查（10分）答案要点一、配制1、称量加热溶解：按配方准确称取牛肉膏2.5克，蛋白胨5克，NaCl2.5克于的大烧杯中，取450ml水于800ml烧杯中加入，搅匀，加热溶解，待溶液沸腾后，加入琼脂，继续加热使琼脂完全溶化，并不断搅拌，以免糊底烧焦。
最后待冷却后补足水至500ml。
2、调PH值在未调PH前，先用精密试纸测定培养基的原始PH值，然后滴加1molNaOH或1molHCL调节，直至7.0-7.23、过滤趁热用四层纱布过滤。
一般无特除要求，可省略。
4、分装将制好的培养基分装入试管或三角瓶内。
注意不要使培养基沾粘管口或瓶口，以免浸湿棉塞而引起污染。
分装的培养基，不超过试管长度的五分之一，不超过三角瓶容积的一半。
5、加棉塞瓶（管）口塞上用非脱脂棉制作的棉塞，棉塞形状、大小、松紧度与试管口完全适合。
加塞时三分之一在管外，三分之二在管内。
二、培养基的灭菌1、包扎加塞后，将三角瓶的棉塞外包一层牛皮纸或双层报纸，以防灭菌时冷凝水沾湿棉塞。
若培养基分装于试管，则以5支或7支在一起，再于棉塞外包一层牛皮纸，用绳扎好。
然后用记号笔注明培养基的名称、组别、日期。
2、灭菌将培养基于1213度湿热灭菌20分中。
3、摆斜面灭菌后，如制斜面，则须趁热将试管口端搁在一根长木条上，调整斜度，使斜面的长度不超过试管总长的二分之一。
4、无菌检查将灭菌的培养基放入37度温箱中培养24-48小时，无菌生长即可使用。
食品微生物检验技能试题三一、淀粉水解实验（40分）1、原理（口述）（5分）2、倒平板（10分）3、接种培养（10分）4、路哥氏碘液检验（5分）5、结果观察（5分）6、报告（5分）二、平板菌落计数（60分）1、编号（5分）2、稀释（15分）3、取样（10分）4、倒平板、培养（10分）5、计算（10分）6、报告（10分）答案要点一、淀粉水解实验（40分）1、原理微生物对大分子的淀粉、蛋白质、脂肪不能直接利用，必须依靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物利用。
胞外酶主要为水解酶，可将大分子物质水解为较小的化合物。
如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖、单糖。
这个过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实：淀粉遇碘会产生兰色，但细菌水解淀粉的区域，用碘测定不产生兰色，表明细菌产生淀粉酶。
2、倒平板将固体淀粉培养基溶化后冷却至50℃左右，无菌操作制成平板。
3、接种培养用接种环取少量枯草杆菌在平板的一边划+字接种；取少量大肠杆菌在平板的另一边也作+字接种，将平板倒置在37℃温箱中培养16-20小时。
4、路哥氏碘液检验打开皿盖，滴加少量碘液于培养基上，轻轻旋转培养皿，使碘液均匀铺满整个平板。
5、结果观察如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，为阳性。
根据透明圈的大小可初步判断该菌水解淀粉能力的强弱。
6、报告填写实验报告二、平板菌落计数1、编号取无菌培养皿9套，分别标明10-4、10-5、10-6各三套。
另取6支盛有4.5ml无菌水的试管，排列于试管架上，依次标明10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6。
2、稀释用1ml无菌吸管精确吸取0.5ml大肠杆菌悬液放入10-1的试管内，注意试管尖端不要碰到液面，以免吹出时，管内液体外溢。
然后仍用此吸管将管内悬液来回吸吹三次，吸时伸入管底，吹时离开水面，使其混合均匀。
另取一支吸管自10-1试管中吸0.5ml放入10-2试管内，吸吹三次，......其余依次类推。
3、取样用三支1ml无菌吸管分别精确吸取10-4、10-5、10-6的稀释菌液0.2ml，对号放入编好号的无菌培养皿中。
4、倒平板在上述盛有不同稀释度的培养皿中，倒入溶化后冷却至45℃左右的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基约15ml，置水平位置，迅速旋动混匀，待凝固后，倒置于37℃温箱内培养24小时。
5、计算培养24小时后，取出培养皿，算出同一稀释度三个平皿上的菌落平均数，按下公式计算：每毫升中总活菌数=同一稀释度三次重复的菌落平均数×稀释倍数×56、报告将平板菌落计数结果添入表中。
食品微生物检验技能检测试题四一、题目：微生物显微计数二、目的：通过酵母菌细胞计数考查学生血球计数板的使用能力。
三、考试内容：在规定的 45 分钟内，正确使用血球计数板对酵母菌样品进行观察并计数，要求各步骤正确。
四、实验材料：酵母菌悬液，血球计数板，显微镜，盖玻片，无菌毛细管。
五、考试评分标准1、取样量与样品处理和稀释10 分2、稀释液的移取10 分3 、镜检计数室 10 分4、正确加样品制标本 10 分5、正确使用显微镜镜检 20 分6、正确测定计算结果15 分7、清洗血球计数板 10 分8、卫生10 分9、超时情况5分食品微生物检验技能检测试题五一、题目：微生物纯种分离及培养二、目的：考查学生无菌操作和单菌落法分离微生物的能力三、考试内容：对菌液进行单菌落画线分离实验和稀释平板分离实验，同时对提供的大肠杆菌斜面培养或平板种子进行单菌落画线分离实验，各一个平板， 30 ℃培养 48h ，要求无杂菌生长，无交叉污染，每个平板上得到 10 个以上单菌落才算合格。
对菌液进行 10 倍稀释，选一要求的浓度取 0.1 毫升涂 1 个平板。
四、实验材料：1 、大肠杆菌斜面培养物或平板培养物。
2 、牛肉膏蛋白胨培养基。
3 、无菌水、灭菌平板、灭菌吸管五、考试评分标准1 、单菌落画线分离实验和无菌操作结果（ 30 分）（ 1 ）每个平板中至少 10 个单菌落（少1个菌落扣2分）（ 2 ）平板培养时正置培养扣 2 分（ 3 ）划破平板扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分2 、稀释平板分离实验和无菌操作结果（50 分）（ 1 ）菌液稀释错误扣 10 分（ 2 ）平板培养时正置培养扣 2 分（ 3 ）平板倒的不平扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂布平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分（ 6 ）结果不成 10x 梯度顺序排列扣 20 分3 、标准的无菌操作过程（15 分）4 、良好的实验习惯。