四川酸菜鱼火锅的配方及做法
酸菜鱼火锅的做法和步骤是怎样的？
酸菜鱼火锅的做法和步骤是怎样的？
酸菜鱼火锅是一道很有名的特色菜，因为他的口感非常的鲜嫩，而且还可以开胃健脾，醒酒提神，它的汤更是很可口。
所以一直以来都非常受到大家的欢迎，很多人都在到处的寻找酸菜鱼火锅的做法，今天就要来为大家介绍几种比较简单的做法，一起来看看下面的介绍吧。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡
菜煮制而成。
一、主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克
二、辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克
三、酸菜鱼火锅的做法步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼火锅是一道特色菜，各位朋友赶紧学习起来吧，可能上面介绍的做法会有一点复杂，但是只要你实际动手去做一次，就知道并没有很难，不要看着别人已经学会了而你还在犹豫?希望你能尽快的学会这道酸菜鱼火锅的做法吧。
火锅酸菜鱼的做法是什么？
火锅酸菜鱼的做法是什么？酸菜鱼火锅是一道健康，开胃的火锅，它起源于重庆民间的一道家常菜，火锅酸菜鱼味道独特，色泽鲜美，香气扑鼻，微辣酸鲜，是一道让人吃了留恋不已的美食，大家都特别喜欢那个味道，导致很多人来效仿，因此做法多样。
下面来研讨一下关于火锅酸菜鱼的做法以及营养价值吧！原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
制作方法：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。
锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小贴士：鱼的处理：草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。
分开放是因为用途和下锅的时间不一样。
鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
药用功效：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。
鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
如何做酸菜鱼、酸菜鱼火锅？
如何做酸菜鱼、酸菜鱼火锅？准备所有材料单位：克鱼1500、色拉油100、熟猪油100、酸菜250、泡椒50、泡姜30、酸萝卜5０、老姜25、大蒜10、小葱10、白糖5、鸡精10、味精10、盐20、胡椒面10、白醋10、料酒、白芝麻3、料酒50、柠檬汁1-2、（水或汤加入3－4斤）酸菜切片，泡椒切破，泡姜切丝，老姜剁成姜米，酸萝卜切丝、大蒜剁成蒜米、小葱切成葱花把鱼杀好，鱼身片片，鱼骨砍块，用清水洗净，沥干水份.腌制鱼的方法盐20、嫩鱼晶15、料酒50、柠檬汁3、姜丝20、葱丝20腌制鱼骨将鱼骨身血水洗净后,沥干水份.加入,盐,嫩鱼粉15克.料酒50,姜丝、葱段、柠檬汁用手不停搅拌,感觉搅拌均匀后,用漏网漏去多余腌制后的水份,、待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)（腌制鱼骨不用加芡粉，加了容易引起浑汤）鱼片腌制鸡蛋清1个、生粉30、盐、10、料酒20、柠檬汁3鱼片把血水洗干净后,沥干水份，然后先加入,盐,蛋清,料酒，用手抓不停搅拌。
搅拌均匀，然后在下入,柠檬汁在搅拌均匀,最后下入生粉,在搅拌均,让每一块鱼片都蘸上生粉.但是鱼片的水份不能重,重了下锅会浑汤.一定要抓起鱼片不往下掉芡粉，只要这样不停搅拌才能让鱼片的肉质松软，吃起来更嫩。
如果要腌制得快、也可以加点嫩鱼晶。
这样腌制得快些。
制作过程锅里倒入色拉油，中火油温5成时，下入酸菜，泡椒，野山椒,酸萝卜,泡姜，姜米15克炒香，加水，在下入鸡精，味精，盐，胡椒，白糖，大火熬制3分钟，在下入鱼骨，鱼骨煮好后,先捞起来,然后在下鱼片、下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后，用漏勺打起入盆，然后锅里在加入白醋，关小火，尝盐味，合适在把汤倒入盆里，然后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入泡椒，姜米，炒香，浇于鱼上，然后洒上白芝麻，葱花即成。
（也可以，如果要吃点辣味，炝油的时候可以用少许辣椒节，炝上去。
油温4成时下干青花椒10几颗，在下入辣椒节，姜米，炒香，辣椒刚刚翻色，浇于鱼上，然后洒上白芝麻，葱花即成。
四川酸菜鱼火锅的配方及做法
四川酸菜鱼火锅的配方及做法
用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克。
制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。
1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。
草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。
2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼
片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火
锅盆中。
白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增
香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。
因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。
酸菜鱼火锅么样做
酸菜鱼火锅么样做
酸菜鱼火锅么样做
酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。
需要的食材
草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成46块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
小贴士
酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。
正宗川菜酸菜鱼做法是什么？
正宗川菜酸菜鱼做法是什么？酸菜鱼是大家都比较喜欢吃的菜，而且在饭店里面也是被点次数比较多的一道菜，不过饭店里面做的酸菜鱼有的地方上桌真的很慢，最开始点的，别的菜都基本上齐了，才开始上酸菜鱼。
很多客人等的都有些无心吃了，有没有什么比较简单的又节省时间的做法呢？下面小编来给大家分享制作酸菜鱼的比较简单的一种方法。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
2、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；3、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
4、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
注意事项：1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼的做法一般都要经过上面的几个步骤，如果是想要简单一点，可以提前把所有的佐料都备齐，鱼切好了先用盐腌两个小时，然后在拿出来做菜，最后酸菜鱼好的时候可以在上面撒上一些香菜，看上去给食物增色不少，而且还会让做出的酸菜鱼更加的有味道。
四川酸菜的正宗做法及配方
四川酸菜的正宗做法及配方
《四川酸菜的正宗做法及配方》
四川酸菜是一道由四川风味菜肴得出的一道火锅类广为人知的小吃，深受众多
美食客喜爱。
它属于民间烹饪，历史久远，口感鲜美，深受众多消费者的青睐。
首先，将活猪肉（或火锅用熟猪肉）切成小块，用料酒、醋、淀粉、盐、八角、葱花、花椒等作料腌制；接着，锅里略加油，将腌制好了的肉炒至金黄；最后，将菜花放入锅中，加入腌制过的肉块，放入大火，炒一会之后，可加入适量的酱油、蚝油，炒匀即可。
调和好各种调料后，锅里的酸菜就准备好了。
四川酸菜的独特之处，就是它的
口感强烈，鲜、脆、酸，口口有滋有味，可直接食用，也可搭配米粉、土豆丝等其他家常菜一起享用。
丰富的口味实在令人难以拒绝，一碗酸菜火锅绝对能够满足每一个尝试者的胃口。
正宗的四川酸菜，应该是酸中带着甜，火锅中完全融入了菜肴本身，入口浓郁，彰显四川地道风味。
总之，这道有着深厚历史沉淀的家常菜，更精致口感、层次丰富，是很多人心
中的不二之选。
尝一口四川酸菜，一定会让你有种想再多吃一口的冲动！。
大厨密不外传的7款鱼火锅配方
大厨密不外传的7款鱼火锅配方鱼火锅是中国传统的美食之一，具有丰富的口味和营养价值。
下面将为大家介绍7款大厨密不外传的特色鱼火锅配方。
1.清汤鱼火锅：材料：带鱼、鲫鱼、鱼骨、葱、姜、干贝、香菜、豆腐、粉丝、火锅底料。
做法：将鱼骨洗净煮20分钟，取出鱼骨，留下清汤备用。
将火锅底料加入清汤中熬煮，放入带鱼、鲫鱼、干贝、香菜、豆腐等食材煮沸后即可享用。
2.酸菜鱼火锅：材料：鲢鱼、酸菜、辣椒、豆芽、木耳、百页豆腐、火锅底料。
做法：将鱼洗净切小块，酸菜切丝，辣椒切圈，豆芽、木耳、百页豆腐处理干净备用。
将火锅底料加入热水中熬煮，放入鲢鱼、酸菜、辣椒、豆芽、木耳、百页豆腐等食材煮沸后即可品尝。
3.泡椒鱼火锅：材料：草鱼、泡椒、花椒、豆瓣酱、洋葱、番茄、蒜、姜、料酒、糖、盐、鸡精、火锅底料。
做法：将鱼洗净切片，洋葱切丝，番茄切块，蒜、姜切末。
热锅倒油，放入泡椒、花椒、豆瓣酱炒香，加入洋葱、番茄、蒜、姜翻炒，放入清水，煮沸后加入鱼片，烧开后撇去浮沫，调入料酒、糖、盐、鸡精，最后放入火锅底料煮沸后即可享用。
4.酱香鱼火锅：材料：草鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、黄酱、香菜、豆腐皮、火锅底料。
做法：将鱼洗净切片，葱切段，姜切末，蒜切片。
热锅倒油，放入葱、姜、蒜爆炒，加入郫县豆瓣酱、黄酱炒香后加入清水，煮沸后放入鱼片，烧开后撇去浮沫，最后放入火锅底料煮沸，将香菜、豆腐皮等食材放入煮沸的汤中即可享用。
5.韩式辣酱鱼火锅：材料：黄鳝、鱼丸、泡菜、辣椒酱、葱、姜、蒜、火锅底料。
做法：将黄鳝处理干净备用，泡菜切丝，葱、姜、蒜切末。
热锅倒油，放入葱、姜、蒜炒香，加入火锅底料、黄鳝、鱼丸煮沸，加入泡菜、辣椒酱搅拌均匀，最后加入清水煮沸即可享用。
6.樱桃鱼火锅：材料：鲤鱼、葱、姜、大蒜、樱桃、火锅底料。
做法：将鲤鱼洗净处理干净，葱、姜、大蒜切末备用。
将火锅底料加入清水中煮沸，放入鲤鱼，煮至七成熟后加入精选的樱桃，再煮2-3分钟即可品尝。
7.花雕鱼火锅：材料：鲈鱼、花雕酒、葱、姜、蒜、红枣、金针菇、火锅底料。
火锅鱼的腌制方法
火锅鱼的腌制方法火锅鱼是一道口感丰富、美味可口的川菜。
它选用新鲜的鱼肉，加入多种香料和调味料进行腌制，然后在火锅中煮熟。
下面我将详细介绍火锅鱼的腌制方法。
材料：1. 鱼肉：新鲜的草鱼、鳜鱼或者鲢鱼适合制作火锅鱼。
2. 辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒和鲜辣椒。
3. 葱姜蒜：适量。
4. 老抽：适量。
5. 料酒：适量。
6. 生抽：适量。
7. 食盐：适量。
8. 白胡椒粉：适量。
9. 鸡精：适量。
10. 白芝麻：适量。
步骤：1. 准备鱼：将选购的鱼去掉鳞片，清洗干净。
然后将鱼肚划开，去掉内脏和黑色腺体。
用清水冲洗几遍，保持鱼的洁净。
将鱼身斜切片，每片厚度约为0.5厘米。
注意不要切断。
2. 腌制鱼肉：将鱼片放入一个大碗中。
加入适量的老抽、生抽、料酒、少许食盐、白胡椒粉、鸡精和腌制鱼片的调料。
温水中加入适量的盐，拌匀后搅拌均匀。
将鱼片静置在腌渍液中约20分钟，使其入醇入味。
3. 准备腌制鱼肉的调料：将干辣椒剪成小段，鲜辣椒切成细丝。
锅中烧热少许油，将剪成小段的干辣椒放入炒锅中，用中小火慢炒出香味。
再将细丝状的甜椒和葱姜蒜放入炒锅中翻炒均匀。
4. 翻炒鱼片：将腌制好的鱼片取出，控去多余的腌渍液。
将炒锅中的调料连同刚才炒好的干辣椒倒入炒锅中，然后放入鱼片快速翻炒。
鱼片从表面变色后即可出锅，以免过久炖煮导致鱼片变老口感差。
5. 准备调料汁：将腌制鱼片的调料汁保存下来，加入适量的老抽、生抽、料酒、鸡精和腌制鱼片的调味料。
再加入适量的水，放入适量的食盐煮沸。
6. 入锅煮熟：把火锅烧开，将火锅鱼一片片放入锅中煮熟。
等鱼片变白，肉质变得很嫩即可。
提示：1. 新鲜的鱼肉最好是用质量保证的新鲜鱼类，这样才能保证鱼肉更加嫩滑。
2. 辣椒的数量和种类可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢辣的口味，可以多加一些辣椒。
3. 腌制鱼片的调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的数量。
4. 炒鱼片时火力要适中，以免鱼片翻炒过久变老口感差。
酸菜鱼火锅的好吃做法推荐
酸菜鱼火锅的好吃做法推荐酸菜鱼火锅的好吃做法一酸菜鱼火锅的材料草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个酸菜鱼火锅的做法1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。
2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。
5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。
酸菜鱼火锅的好吃做法二酸菜鱼火锅的材料锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，木姜子油1茶匙5ml，胡椒粉1茶匙5g，油1汤匙15ml，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙5g，鸡精1茶匙5g，木姜子油1茶匙5ml，涮料用料：腐皮油豆皮100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g酸菜鱼火锅的做法锅底做法：番茄洗净切块。
鱼腥草切成寸段。
四川榨菜切碎。
黄豆芽洗净备用。
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。
老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。