海底捞经营模式
海底捞
3.2海底捞基本模式分析
巨大粉丝规模
海底捞在适当的时候选择多种平台推广自身服务，微博、微信是公司品牌推
广、招揽粉丝的主战场。 以微信为例，通过提供微信照片打印服务，这是继免费美甲、擦皮鞋之后的
又一个特色服务。不仅引来食客，还增加了海底捞微信公众号粉丝。
2013年6月，海底捞把App打造成一个真正的实现O2O的一个平台，O2O很 核心的一个东西就是在线支付。12月，微信支付在海底捞店里面全面部署好， 到1月份微信公众帐号正式上线，线下的支付活动就开始跟微信一起共同做 推广，到现在微信的会员体系的建设持续运行，在线的客服跟平台优化，从 而实现一个大的提升。
料理
中餐
3.1海底捞主导产品——食品分类
海底 捞
火锅
3.2海底捞基本模式分析
1、业务模式
无敌的服务模式 企业对员工好 员工有干劲，热衷于服务创新 员工对客户好，服务周到 客户体验良好 忠诚顾客再次消费和口碑推广 企业获利 企业更有资源对员工好 周而复始 关键的细节模式 不断添加的，满足客户需求的服务 基层服务员可以享有打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头说明即 可 下重金规划建设配送中心，旨在提高各个分餐厅的经营效率 新菜品开发 每个店30%左右的老员工“压阵”
以人为本：把员工 当成家里人
1.1海底捞发展历程
授权西安雁塔分店经理
规范化直营模式：全面内生增长的直营店
连锁直营阶段： 高层授权经理与规范化其行 （1999~2005）
规范员工培养模式：师带徒与轮岗制度结合
授权与规范化的薪酬与福利制度
绩效考核规范化
1.1海底捞发展历程
精细化运营阶段：授权与规范化员工服务与 企业软硬件投资（2006~2009）
《案例海底捞模式》课件
团队协作和互助精神的 重要性
海底捞强调团队协作和互助 精神，通过建立和谐的工作 氛围，打造了一个高效的团 队。
海底捞的经营模式
全程互动服务的特点
海底捞采用全程互动服务，让顾 客能够参与到就餐过程中，增加 互动和乐趣。
提升客户体验的科技手段
海底捞引入了多种科技手段，例 如智能点菜系统和VR技术，以提 高顾客的就餐体验。
3
快速扩张的策略和措施
海底捞通过开设新店和加强品牌推广，迅速扩大业务规模，并成为行业内的领导 者。
海底捞的核心价值观
顾客至上的服务理念
海底捞始终将顾客的需求放 在首位，并通过提供优质的 服务赢得了顾客的口碑。
注重细节和品质的追求
海底捞注重每一个环节的细 节，追求卓越品质，确保顾 客能够享受到最棒的就餐体 验。
《案例海底捞模式》PPT 课件
海底捞，一家著名的中餐连锁企业。本课件将为你介绍海底捞的发展历程、 核心价值观、经营模式以及成功案例。
海底捞的发展历程
1
成立初衷
创办海底捞的初衷是为了提供一种独特的餐饮体验，让顾客在就餐过程中感受到 温暖和关怀。
2
第一家店的开业与成功
第一家海底捞店于xxxx年开业，以其卓越的服务和美味的火锅在市场上获得了广 泛认可。
开放创新驱动业务发展
海底捞持续推动开放创新，通过 引入新的菜品、服务和技术来不 断提升业务水平。
海底理念，以诚 信和负责的态度对待顾客和合作伙伴。
(商业模式)知名餐馆海底捞火锅海底捞的商业模式
（商业模式）知名餐馆海底捞火锅海底捞的商业模式海底捞火锅是中国著名的火锅品牌，创立于1994年，总部位于中国四川省成都市。
海底捞火锅的商业模式主要由以下几个方面构成：一、高品质的食材海底捞火锅以高品质的食材著称，在供应链管理上做得非常出色。
海底捞火锅建立了完善的食品安全标准和供货体系，从选材到检验全流程严格把关，确保食材新鲜、安全、营养丰富。
此外，海底捞火锅还致力于环保和可持续发展，推动可持续渔业和农业的发展。
二、独特的服务理念海底捞火锅以独特的服务理念著称，给客户带来“欢喜无限”的体验，以“让每一位客人都感到温暖”的服务理念为核心，让每一位客人在餐厅里都感到宾至如归。
海底捞火锅的服务特长是全程服务式的火锅配餐和民间手艺表演。
三、强大的品牌势能海底捞火锅以其独特的品牌形象和营销手法在餐饮界内外产生巨大影响力。
海底捞的品牌形象是一只饥饿的熊猫，代表着海底捞始终追求更加美味和高品质的食品。
海底捞的营销方法也非常独特，通过大力宣传、网红推荐、实际口碑等方式吸引顾客。
四、不断创新的企业文化海底捞火锅的企业文化不断创新，以“让员工先幸福起来”为导向，不断推进内部管理和人才培养。
海底捞火锅注重员工的个人成长和发展，鼓励员工自我实践、探索和创新，同时也关注员工的培训和技能提升。
总结海底捞火锅的商业模式主要包括了高品质的食材、独特的服务理念、强大的品牌势能和不断创新的企业文化。
海底捞火锅一直致力于提供优质的服务和美味的食品，以满足客户的需求和期望。
通过不断创新和完善，海底捞火锅将继续保持领先地位，为顾客创造更多的美好体验。
海底捞的商业模式
海底捞的商业模式海底捞是中国连锁火锅餐厅品牌，由张勇于1994年在重庆创立。
海底捞的商业模式可归纳为“运营+经营”的双赢模式。
下面将详细介绍海底捞的商业模式。
1.品牌建设：海底捞在初期通过优质的服务、卫生环境和美味的火锅品质打造了良好的品牌形象。
随着业务的扩展，海底捞聚焦于“乐趣火锅”的特色，并提出了“世间有味，我思故我在”的品牌主张，形成了风靡全国的品牌效应。
2.服务体验：3.线上线下融合：海底捞通过线下店铺与线上平台的融合，实现了线上线下的互通。
顾客可以通过手机APP预约排队、点餐、参与互动等。
而线下店铺则是提供实体消费和体验的场所。
线上线下融合推动了线上线下销售的良性循环。
4.产品创新：海底捞通过不断推出新的菜品和特色配料，保持餐厅的新鲜感和创新性，满足顾客需求。
海底捞还利用技术手段提高了加工和供应效率，包括引入自动化生产设备、厨房管理系统等，提高了产品品质和服务速度。
5.品牌扩张：海底捞通过加盟的方式进行品牌开展，通过对加盟商的培训和管理，确保了新开店铺的产品质量和服务水平。
同时，通过快速扩张店面数量来提高品牌的知名度和市场占有率。
6.海外扩张：海底捞在国内市场享有很高的知名度和美誉度，因此也开始将目标转向海外市场。
海底捞在海外开设分店，为海外消费者提供中国火锅文化的体验。
同时，海外分店也为中国游客提供了熟悉的用餐场所。
通过以上的商业模式，海底捞成功打造了全国知名的餐饮品牌。
其注重顾客体验、创新产品、线上线下融合、品牌扩张以及海外市场拓展等战略举措使得海底捞成为中国餐饮行业的领军企业之一。
海底捞管理模式及思路
海底捞管理模式及思路一、服务至上的管理模式海底捞以“服务至上”为核心价值观，致力于为顾客提供优质的就餐体验。
无论是从服务态度还是服务流程上，海底捞都力求做到极致。
员工在入职培训阶段就被要求学习服务知识和技能，提高服务意识和服务质量。
同时，海底捞实行全员纳入客户服务体系的管理模式，每位员工都要参与到服务中，让顾客感受到全方位的关怀和关注。
二、创新的经营策略海底捞以创新为动力，不断推陈出新。
在菜品创新方面，海底捞引入了多样化的火锅底料和调料，满足顾客的个性化需求。
此外，海底捞还推出了多种创意菜品，如风味小吃、特色饮品等，丰富了消费者的选择。
除了菜品创新，海底捞还注重技术创新，引进了自动化设备和智能化系统，提高了服务效率和顾客体验。
三、优质的供应链管理海底捞注重供应链管理，确保原材料的新鲜和质量。
海底捞与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，对供应商进行严格的资质审核和监管，确保原材料的安全和可靠。
同时，海底捞还建立了自己的冷链物流体系，确保原材料在运输过程中的质量不受损。
这样的供应链管理模式确保了海底捞能够提供优质的食材，给顾客带来美味和安全的就餐体验。
四、精细化的运营管理海底捞注重运营管理的精细化。
在店面运营方面，海底捞注重细节，从店面装修到服务流程都经过精心设计。
工作人员严格按照标准操作程序进行工作，确保服务质量的一致性。
此外，海底捞还注重数据分析，通过数据统计和分析，不断优化运营策略，提升效益和竞争力。
五、员工培训与激励海底捞非常重视员工培训与激励。
海底捞为员工提供全面的培训课程，包括服务技能、产品知识、团队合作等方面的培训。
此外，海底捞还实行了一系列激励机制，如员工奖励制度、晋升制度等，激励员工发挥潜力，提高工作积极性和创造力。
海底捞以其独特的管理模式和思路，成功打造了一个服务至上、创新发展的火锅品牌。
通过优质的服务和产品，海底捞赢得了广大消费者的认可和喜爱。
海底捞的管理模式和思路值得其他餐饮企业借鉴和学习，以提升自身的竞争力和发展潜力。
海底捞经营模式及理念
海底捞经营模式及理念
海底捞是一家来自中国的火锅连锁店。
它以其独特的服务模式和高水准的食品安全获得了广泛的认可和支持。
海底捞通过不断改进和创新来提高顾客的体验和满意度，成为中国餐饮业的佼佼者之一。
海底捞的经营模式是融合了传统火锅、西式烤肉以及水果饮料等多种产品形式的综合性餐饮模式，其核心是高品质的服务和食品质量控制。
海底捞将提供顾客愉悦和舒适的用餐体验视为至高无上的优先事项，因此公司特别注重建立良好的服务文化、打造高效的队伍和完善的培训体系。
海底捞的理念是“顾客至上，员工为本”。
海底捞特别强调外在环境对于餐厅经营的重要性，通过打造独特的食品和服务文化，将顾客从饮食的客体转变为主体，因而形成了富有竞争力的品牌形象。
海底捞将员工视为企业发展的重要资源，注重员工的培训和激励措施，从而形成了一个积极向上的企业文化氛围，增强了员工的归属感和忠诚度，使得员工乐于为企业努力工作。
总之，海底捞通过独特的经营模式和严格的管理体系，不断提高品质和服务体验，为消费者带来愉悦的用餐体验，赢得了广泛的市场口碑和用户认可。
海底捞合伙人模式制度
海底捞合伙人模式制度海底捞餐饮集团是一家以火锅为主题的连锁餐饮企业，成立于1994年，总部位于中国重庆。
多年来，海底捞凭借其独特的“海底捞式”服务理念和高品质食材，在国内外市场上迅速崭露头角，成为行业的领军企业。
而海底捞合伙人模式制度则是其取得巨大成功的重要因素之一。
一、合伙人模式简介海底捞合伙人模式是指海底捞与个人或企业进行合作，通过共同投资和共享经营风险，实现利益最大化的模式。
合伙人可以是社会人士、饭店经营者、投资者等。
他们与海底捞签订合作协议，在一定地区内独家经营海底捞品牌。
合伙人负责店铺运营、管理和市场拓展，而海底捞则提供品牌支持、技术培训和采购保障等方面的支持。
二、合伙人模式的优势1.风险共担：合伙人通过与海底捞合作，可以分担经营风险。
他们共同投资，承担起店铺运营风险，减轻了个人经营者单独承担风险的压力。
2.品牌支持：海底捞作为知名品牌，拥有强大的品牌影响力和品牌形象。
合伙人可以共享海底捞品牌带来的知名度和美誉度，从而在市场竞争中占据有利地位。
3.技术培训：海底捞提供全方位的技术培训，包括选材、调料搭配、火锅烹饪技巧等。
合伙人可以通过学习海底捞的专业技术，提升自身的经营水平，更好地服务顾客。
4.采购保障：海底捞拥有庞大的供应链体系和采购团队，能够提供稳定的食材供应，并保障食材的品质和新鲜度。
合伙人可以充分利用海底捞的采购优势，节约成本，提高经营效益。
5.市场支持：海底捞总部会对合伙人进行市场支持，包括品牌宣传、广告推广、市场调研等。
这样可以有效减少合伙人推广费用，提高品牌知名度，增加顾客流量。
三、合伙人模式的运营方式1.项目申请：有意向成为海底捞合伙人的个人或企业需要向海底捞总部递交申请。
申请需要提供相关资料，包括经验、商业计划、财务状况等。
2.审核评估：海底捞总部会对申请进行审核和评估。
包括对申请者的实力、市场潜力等进行评估，决定是否合作。
3.签约合作：审核通过的申请者将与海底捞签署合作协议。
海底捞经营战略营销分析
海底捞经营战略营销分析海底捞是一家专业的火锅品牌，随着消费者的需求和市场竞争的日益加剧，海底捞在经营战略方面也做出了不少的改变。
本文将从以下几个方面进行分析：一、品牌战略品牌口碑是企业生存发展的重要因素之一，海底捞一直注重品牌形象的塑造。
从一开始便将“清真牛肉火锅，一品鲜”作为品牌口号，突出了产品的特色和优势，并加入独特的服务理念，如“打电话叫车”、“红烧鱼块”等，为品牌打出了一块独特的市场。
此外，海底捞在经营中还注重消费者的口碑和反馈，不断改进和提升产品品质和服务水平，竭力给消费者留下好印象，扩大品牌知名度和美誉度。
同时，海底捞还采用了多种营销手段，如线上1元抽奖、优惠券等促销活动，同时开通微博、微信等社交平台进行宣传和互动，进一步提升品牌知名度和美誉度。
二、供应链管理海底捞对每一个链接的供应链进行监控，从原材料的选择、加工、物流等方面加强控制，保证产品质量和供应稳定性。
海底捞还在产品标准和生产流程等方面进行不断的改进和优化，提高了整个供应链的效率和利润。
三、多元化经营随着经营的规模不断扩大和市场竞争的加剧，海底捞开始采取多元化经营策略，除了火锅外，还增加了冷菜、烤串、甜品等多种菜品，满足了不同消费者的需求。
四、国际化布局海底捞已经在海外布局，秉承了中国的优秀传统文化和服务理念，获得了许多海外消费者的信赖和青睐。
同时，海底捞还将部分生产线移到境外，降低生产成本，提高企业赢利空间，以进一步提高市场占有率和收益。
综上所述，海底捞凭借着强大的品牌力和优质的服务，通过不断创新和改进，加强了产品和服务的质量控制，同时采用多元化经营策略和国际化布局，提高了市场竞争力和企业效益，成为了中国餐饮业中一支强大的品牌。
海底捞的经营模式和员工培养模式
海底捞的经营模式和员工培养模式4月末，50岁的张勇公布退休计划。
同日，海底捞也发布自愿公告，宣布了公司采纳领导人才选拔的计划。
张勇表示，自己将在10-15年内完成退休，期间除施永宏、苟轶群、杨小丽外，海底捞全体员工都有机会参与接班人海选。
当然，这也包括传菜小哥甚至门童。
海底捞领导人才选拔计划，截图自海底捞公告这不是没有可能，最现实的案例是现任董事袁华强。
据称，袁曾是海底捞传菜员，之后历任门童、会计，再到领班、大堂经理、片区经理。
人是管理体系中变数最大的元素。
相比产品研发、品牌营销、供应链与股权顶层设计等，对人的成功管理将会成为一家公司最重要的比较优势。
正因如此，海底捞这样的内部人才培养机制，也多次被雷军公开安利。
他甚至曾表示，小米真正学习的是海底捞。
同是上个月末，小米有品电商部总经理高自光获晋升，这也是小米首位内部培养的80后集团副总裁。
谈了近10年的海底捞你学不会，看来还是有可以复制的逻辑。
KPI背后有个复仇女神1994年，张勇在四川简阳开的第一家海底捞，生意并不好。
为了招揽生意，他开始提供一切可以满足顾客的服务，拎包、看娃、擦鞋样样都有。
3个多月后，张勇第一次看到门店围着很多人等座时，他还以为是在打架。
这一年，海底捞就成为了简阳最大的火锅店，甚至在当地开出了第2家。
商业的本质除了增长，还有效率。
如何保证第一家店的极致服务，能够快速复制到第二家、第三家呢？张勇用KPI将店员的服务标准化。
海底捞曾明文规定，客人杯子里的水不能低于多少；客人戴眼镜一定要给眼镜布。
否则，员工将会被扣分。
但问题来了，客人说豆浆不喝了，服务员一定要加上；只要有客人来，都送一块眼镜布。
最搞笑的是，客人完全不需要手机套，但服务员想方设法，也要趁客人不注意把手机抓过来套上。
KPI规定，这个动作不实现，就会被扣分。
这些服务考核分数，直接与员工的工资绑定。
2017年4月，首次公开谈起这些的张勇，在创变者论坛上忍俊不禁。
张勇当时认为，出现这种问题可能是KPI量化指标过细。
海底捞火锅经营方案
海底捞火锅经营方案1. 概述海底捞是中国一家快速发展的火锅餐厅品牌，在中华传统文化和互联网技术的结合下，已在全球范围内拥有近500家门店。
其深受消费者喜爱，受到了广泛的市场关注。
本文将讨论海底捞火锅经营方案，包括其经营理念、经营模式、管理体系和未来发展规划。
2. 经营理念海底捞的经营理念是“品质至上，服务第一”。
这意味着以食品健康、服务优质和店面环境舒适为核心，注重消费者的满意度。
为了实现这个理念，海底捞在经营过程中注重以下几个方面：2.1 食品质量控制海底捞对原材料的选择、质检、储存、加工以及烹饪等环节都有严格的监控。
不仅如此，它还引入了二次过滤装置，使得每位顾客的汤底都保持着最佳的口感和营养价值。
在此基础上，海底捞每天必须进行四次食品安全检查，保证了消费者在餐桌上的身心健康。
2.2 服务流程优化为了提高服务上的质量，海底捞制定了详细、严格的服务流程，实现全过程无缝对接。
当消费者到店后，服务员会详细介绍菜品的制作过程和配菜建议，同时将水杯、餐具等工具摆放到客人身边，方便随时更换。
为了使让消费者在就餐环节能得到最佳的享受，海底捞消费者咨询电话热线，为顾客提供一对一的咨询服务，消费者反馈热线，提供在线的互动反馈。
2.3 店面环境舒适海底捞店的内部设计通常都采用红色为主色调，与餐桌花配合，打造了一个非常优美的环境。
同时，每家店铺都具有舒适的座位、舒适的温度、优美的音乐等，一系列制造气氛的手段，可让消费者与家人和朋友共同度过非常愉悦而难忘的时光。
3. 经营模式3.1 美食+互联网海底捞运用互联网技术改善其服务过程。
如先在APP上并排两张大图餐桌，实现看得见。
消费者可以在商场、超市、电影院等大型商业场所先预约位子，避免等待时间过长。
此外，海底捞在微博、微信等社交媒体上进行营销推广，提高品牌和口碑，并为顾客提供网络订餐、在线点菜、交易平台，推出红包、优惠等活动，积极开拓市场。
3.2 门店经营海底捞自成立以来，始终保持着高速增长。
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在北京激烈餐饮市场中，一家本土品牌，用她细致周到的服务，互动体验式环境，成功站稳北京市场，并在业内赢得极高的赞誉。
以下相关资料与大家分享！在海底捞的员工手册的任何一页，你都找不到微笑应该露6颗牙齿还是8颗牙齿的标准，但在任何一家海底捞的门店，你都无法忽略每个员工脸上“发自内心的微笑”。
2006年6月23日，200名来自百胜中国的区域经理将年会前聚餐的地点选在了海底捞位于北京牡丹园的分店，与其他客人不同，他们拒绝了提前点餐，执意观摩整个服务流程、对服务员的兴趣远大于火锅本身。
这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”。
按照海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的话说，“这简直是大象向蚂蚁的学习”。
这个比喻不无道理，饭桌前的每个百胜区域经理手中都有至少36家门店，而当时海底捞全国的门店数加在一起，还不到20家。
次日，在百盛中国年会上，应邀作为演讲嘉宾的张勇就如何提升员工热情被“新学生”们追问了整整3个小时。
追问者不只是百胜。
从去年开始，以人力资源为研究方向的北京理工大学工商管理系副教授王奋到海底捞的目的，也从“吃火锅”变成了“敬业度调查”，让她好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于她所带的MBA班学生。
嗅觉敏锐的投资公司也闻风而至，IDG、国金证券、老虎基金先后找到了张勇，希望注资这家在全国6个区域拥有23家门店的连锁餐饮企业，帮助其加速发展。
人均消费不到70元、服务却周到得几近“变态”的海底捞，一时间成为业内关注的焦点。
“五星级”火锅店要想在海底捞吃一顿晚饭，基本的做法是提前2－3天订座，如果你需要的是包厢，那么订座的时间还要提前到2周。
每一家海底捞门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结帐时，泊车服务生会主动询问：“是否需要帮忙提车？”如果客人需要，立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待。
如果你选择在周一到周五中午去用餐的话，海底捞还会提供免费擦车服务。
按照网友的话说，“泊车小弟的笑容也很温暖，完全不以车型来决定笑容的真诚与温暖程度”。
如果没有事先预订，你很可能会面对漫长的等待，不过过程也许不像你想象的那么糟糕。
晚饭时间，北京任何一家海底捞的等候区里都可以看到如下的景象：大屏幕上不断打出最新的座位信息，几十位排号的顾客吃着水果，喝着饮料，享受店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务，如果是一帮子朋友在等待，服务员还会拿出扑克牌和跳棋供你打发时间，减轻等待的焦躁。
大堂里，女服务员会为长发的女士扎起头发，并提供小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻，每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾，如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他／她在儿童天地做游戏。
抻面是很多海底捞老客户必点的食物，不为了吃，就为了看。
年轻的师傅会把4元一根的抻面舞得像艺术体操的缎带，还不时抛向某个客人，表演欲极强。
餐后，服务员马上送上口香糖，一路遇到的所有服务员都会向你微笑道别。
一个流传甚广的故事是，一个顾客结完帐，临走时随口问了一句：“有冰激凌送吗？”服务员回答：“请你们等一下。
”五分钟后，这个服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐，你们的冰激凌，让你们久等了，这是刚从易初莲花超市买来的。
”“所谓特色就是你比别人多了一点点，而正是这‘一点点’为海底捞赢来了口碑。
”张勇说。
“超越客户期望”的服务为张勇赢来了客户。
在大众点评网北京、上海、郑州、西安的“服务最佳”榜单上，海底捞从未跌出前2位。
北京分店平均单店每天接待顾客2000人，单店日营业额达到了10万。
“要生存下去只能态度好些”与引入3i与普凯2500万美元资金，高调赴港上市、凭借标准化管理迅速扩张门店数的同行——小肥羊火锅连锁——不同，在张勇口中，你很少听到“标准化”、“资金”、“加速扩张”这类字眼。
张勇甚至对这些字眼非常抵制，并因此拒绝了所有向他抛出橄榄枝的风投。
“他们要买股份，还要求制定发展计划书，规定第一年要发展到什么水平，第二年要发展到什么水平。
该吃饭吃饭、该睡觉睡觉是人生的一个境界，做企业也是一样，明年该怎么发展怎么发展。
”张勇说道，以海底捞目前的市场，只要把价格上调一点，工资压低一点，就能够达到风投要求的利润，但他不愿意为了资金改变自己的节奏，因为在张勇看来，支撑海底捞发展的根本，从来不是钱。
“现在时机并没有到。
”“从前有一个高僧，有人问他修炼这么多年修炼出什么心得，高僧说该吃饭的时候吃饭，该睡觉的时候睡觉。
这个人很不以为然，说这是所有人都会的，高僧说，总有那么些人吃饭的时候百般需索，睡觉的时候千般抵赖。
”14年前，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫，“我不会装修，不会炒料，店址选在了街的背面，连毛肚是什么都不知道，想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。
”张勇回忆道，“结果大家都说我的东西不好吃，却又都愿意过来吃。
”半年下来，1毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了1万块钱，这家麻辣烫，就是海底捞的前身。
“其实如客人觉得吃得开心，就会夸你味道好，但如果觉得你冷淡，就会说好难吃啊。
”从那时起，张勇就意识到，做好餐饮行业，服务才是取胜的关键，而作服务的，只能是海底捞每一个员工。
张勇所说的时机，指的是拥有足够满足扩张需要的合格员工，在此之前拿钱拼店数，可能是让海底捞品牌消失的最快死法。
而如何储备更多拥有“海底捞”思维的管理者和一线员工，占据了他如今绝大部分精力。
“我们培训有很多种方式，一种是理论培训，一个老师讲n个学生听，还有一种在现实生活中摸索，一个师傅带一个徒弟。
”张勇介绍到，目前，他正在寻找合适的人力资源公司来辅助海底捞进行人员招聘，并参与培训体系的建立和教材的编写。
但是，在张勇看来，“制造”海底捞员工的真正关键并不在培训，而在于创造让员工愿意留下的工作环境。
“餐饮业是低附加值、劳动密集型的行业，怎么点火、怎么开门并不需要反复教育，最重要的是如何让员工喜欢这份工作，愿意干下去，只要愿意干，就不会干不好。
”张勇直言，“标准化固然重要，但是笑容是没有办法标准化的。
”在张勇看来，顾客在海底捞感受到的标准化服务，只不过是因为他在一楼遇到的服务员愿意在海底捞工作，在二楼遇到的服务员也愿意在海底捞工作罢了。
海底捞“公社”10：30am，北京冬天典型的阴冷天气，海底捞白家庄店的每把茶壶都灌满了刚煮沸的黑豆浆，音乐舒缓，一天的忙碌即将开始。
吧台里几个穿着亮绿色工服的年轻服务员正悄声讨论什么才是接听订餐电话的最好方式，一个四川口音颇为浓重的女孩儿不断重申“甜美、清脆、简洁”的重要性以及不应该说“喂”的理由。
今年8月，原北京大慧寺店店长李丽彬，被海底捞北京区总经理袁华强抽调过来筹备这家新店，如今，一切已经初上轨道。
李丽彬至今都还记得在海底捞领第二个月工资时的情形，当时负责拖地的她意外地在信封里发现了一张写着“希望你向管理层发展”的纸条，留纸条的人正是当时监管门店的施正红副总经理。
在海底捞工作的7年里，李丽彬曾担任过四川、陕西、郑州、北京4个区域7家门店的店长，在去年张勇奖励工作满5年的员工时，得到了一个小小的纯金元宝。
在白家庄店，像李丽彬这样从海底捞各个门店抽调过来的老员工达到了80多人，新人只有20人左右。
“员工的食住都由店里负责，按照海底捞的规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，而且距离店面走路不能超过20分钟，因为太远会缩短员工的休息时间，夫妻俩都在海底捞的，还必须考虑让他们单独一个房间。
”为了解决100多名员工的住宿问题，李丽彬在三里屯附近一口气租下了12套商品房，还专门配了两个阿姨，负责员工宿舍的保洁工作。
“我们在所有的房子里都配了空调，张总为了减少员工外出上网可能带来的危险，每套房子都新装了可以上网的电脑。
”目前，李丽彬的丈夫仍在四川老家，海底捞为她和16岁的儿子租下了一套独立的两居室，孩子现在就读于北京105中学，入学也是公司负责解决的，李丽彬至今不知道当时的入学赞助费是多少。
除此之外，李丽彬的可以享受的福利还包括所有店员都拥有的每年12天的带薪年假、回家往返的火车票以及大堂经理以上级别员工享有的每月300元父母补贴，这部分钱会直接由公司寄到员工家里。
“海底捞服务员的月工资平均1300元，在同行中属于中等偏上，但其他福利加下来，员工的平均成本就达到了2000元。
”袁华强介绍到，目前一个门店光员工住宿的费用一年就要花掉50万元。
然而，在王奋看来，工资和福利只是提高员工敬业度的保健因素，激励因素则是海底捞带给员工的尊重和良好的晋升通道。
在王奋接触的企业中，一个位于中关村的高科技企业在办公室里安上了摄像头，而卖火锅的海底捞却给了基层服务员打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头说明即可。
在王奋看来，“这是非常值得深思的事情”。
袁华强的经历就是一个很好的例子，从19岁加入海底捞做门童做到成为北京地区的“封疆大吏”，袁华强只花了4年的时间。
“只要正直、勤奋、诚实，每个海底捞的员工都能够复制我的经历。
”据袁华强介绍，他手下负责牡丹园、慧新东侨、西单店的店长林忆，今年只有21岁。
“海底捞的企业目标一共有三个，第一个是创造一个公平公正的工作环境，第二个是致力于使双手改变命运的价值观在海底捞变成现实，第三个目标才是把海底捞开到全国。
”王奋强调到，“海底捞的成功之处就在于，在3000名海底捞员工的看来，这三个目标都是可以兑现的。
”。