安全教育试卷 厨师
厨师安全培训试题及答案
厨师安全培训试题及答案一、选择题1. 在厨房工作时，以下哪项行为是正确的？A. 穿着拖鞋B. 穿着长袖和长裤C. 佩戴珠宝首饰D. 长发不束起答案：B2. 以下哪种情况应立即关闭燃气阀门？A. 燃气泄漏B. 烹饪时需要调整火力C. 燃气设备正常工作D. 烹饪完成后答案：A3. 如果在厨房发生火灾，以下哪项措施是错误的？A. 立即关闭电源B. 使用灭火器或灭火毯C. 用水扑灭油火D. 迅速撤离并报警答案：C二、判断题1. 在使用刀具时，应始终面向自己，避免刀刃朝向他人。
（对/错）答案：错2. 厨房内应随时保持清洁，避免油脂积聚，以减少火灾风险。
（对/错）答案：对3. 厨师在烹饪过程中可以边工作边使用手机。
（对/错）答案：错三、简答题1. 描述在厨房工作时如何正确使用刀具。
答案：在厨房工作时，应正确握持刀具，刀刃应朝向工作方向。
使用前应检查刀具是否锋利且无损坏。
切割时，应使用稳定的手法，避免用力过猛或突然移动，以防止刀具滑脱造成伤害。
2. 说明在厨房中发现燃气泄漏时应立即采取的措施。
答案：在厨房中发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开窗户通风，避免使用任何可能产生火花的电器，如开关、电话等，并迅速撤离现场，同时通知其他人并报警。
四、案例分析题假设你是厨房的负责人，一天晚上，厨房发生了小规模的火灾。
请描述你将如何处理这一情况。
答案：作为厨房负责人，在发现火灾时，我会立即启动火灾应急预案。
首先，我会迅速评估火势，如果火势较小且可控，我会使用灭火器或灭火毯进行初步扑救。
同时，我会指示其他员工立即撤离厨房，并确保所有电源被关闭。
如果火势较大，我会立即组织人员撤离，并拨打火警电话报警。
在整个过程中，我会确保所有员工的安全是首要任务。
结束语：通过本次厨师安全培训，我们希望每位厨师都能提高安全意识，掌握必要的安全知识与技能，确保在厨房工作中能够安全、高效地完成任务。
安全无小事，让我们共同努力，营造一个安全、和谐的工作环境。
项目厨师安全教育培训试题及答案
项目厨师安全教育培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 在厨房工作时，以下哪项不是安全操作？A. 使用锋利的刀具B. 穿着防滑鞋C. 将湿手放在热源附近D. 正确使用电器设备2. 如果在厨房中发现火灾，首先应该做的是：A. 立即逃离现场B. 尝试用灭火器扑灭火灾C. 继续烹饪D. 打电话报警3. 厨房中使用燃气设备时，以下哪项是错误的做法？A. 定期检查燃气管道B. 使用燃气时保持通风C. 离开厨房时不关闭燃气阀门D. 熟悉燃气泄漏的紧急处理程序4. 厨师在处理食物时，以下哪项是正确的卫生习惯？A. 用脏手触摸食物B. 定期洗手C. 食物生熟不分D. 使用过期食材5. 以下哪项不是厨房中常见的危险因素？A. 锋利的刀具B. 热油C. 潮湿的地面D. 冰箱的温度6. 厨师在工作时，以下哪项是正确的个人防护措施？A. 佩戴首饰B. 穿着宽松的衣物C. 佩戴防护手套D. 佩戴隐形眼镜7. 在厨房中，以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期清理油脂B. 使用防火材料C. 将易燃物品远离热源D. 将电器设备放在水槽附近8. 厨师在工作时，以下哪项不是正确的操作习惯？A. 定期清洁工作区域B. 将工具放在指定位置C. 随意丢弃食物残渣D. 遵守食品安全规定9. 如果在厨房中发现有人受伤，首先应该做的是：A. 立即通知管理层B. 尝试自己处理伤口C. 保持冷静并提供急救D. 继续工作10. 以下哪项不是厨房安全培训的内容？A. 食品安全知识B. 个人防护装备使用C. 火灾预防与应对D. 个人娱乐活动安排答案：1. C2. B3. C4. B5. D6. C7. D8. C9. C 10. D二、判断题（每题1分，共10分）1. 厨师在工作时可以佩戴首饰，如耳环、戒指等。
（错误）2. 厨房中的电器设备在使用后应立即关闭电源。
（正确）3. 厨师在处理生肉和熟食时可以共用刀具和砧板。
（错误）4. 厨房中的火灾可以通过浇水来扑灭。
厨事员安全教育试题及答案
厨事员安全教育试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 原料新鲜B. 卫生整洁C. 添加剂适量D. 食品过期答案：D2. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 海鲜C. 蔬菜D. 熟食答案：C3. 在烹饪过程中，以下哪种行为是不正确的？（）A. 定期清洗厨房设备B. 使用清洁的烹饪工具C. 用手直接接触生肉D. 烹饪过程中注意火候答案：C4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 將蔬菜放在阳光下储存B. 将肉类放在冰箱冷藏室内储存C. 将海鲜放在常温下储存D. 将熟食放在冰箱冷冻室内储存答案：B5. 以下哪种行为可能引起食物中毒？（）A. 定期对厨房设备进行消毒B. 使用经过处理的生水洗菜C. 烹饪过程中食品生熟不分D. 对食品进行适当的加热处理答案：C二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）答案：正确2. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和色泽。
（）答案：错误3. 在烹饪过程中，应定期清洗厨房设备，以确保卫生。
（）答案：正确4. 食品储存时，应将生熟食品分开，避免交叉污染。
（）答案：正确5. 食品安全事故是指由于食品污染或食物中毒等原因，导致消费者健康受到危害的事件。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品安全的基本要求。
答案：食品安全的基本要求包括原料新鲜、卫生整洁、添加剂适量等，要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述烹饪过程中应注意事项。
答案：烹饪过程中应注意原料新鲜、烹饪工具清洁、火候控制等，定期清洗厨房设备，避免食品生熟不分，防止食物中毒。
3. 请简述食品储存的正确方法。
答案：食品储存时，应将生熟食品分开，避免交叉污染。
肉类应放在冰箱冷藏室内储存，海鲜应放在冰箱冷冻室内储存，蔬菜应放在阴凉通风处储存。
厨师安全教育培训试卷及答案
厨师安全教育培训试卷及答案一、选择题1. 厨师在工作时应该穿戴下列哪种服装以保护自己？a. 帆布衣物b. 长袖衣物c. 面料薄的衣物d. 短袖衣物答案：b. 长袖衣物2. 下面哪种做法是不安全的？a. 油锅边炸边走动b. 使用厨房切割工具时不佩戴手套c. 用湿纸巾清洁刀具d. 随手放置利器，无需整理答案：a. 油锅边炸边走动3. 在炉灶附近工作时，怎样才能预防火灾发生？a. 不留在场附近b. 不使用明火c. 经常清洁炉灶d. 尽量使用高温锅具答案：c. 经常清洁炉灶4. 下列哪种做法是正确的食品储存方式？a. 将生熟食品放在同一中b. 将食物直接放在地面上c. 食品放置于合适的温度下d. 将开封的食品放回冰箱中答案：c. 食品放置于合适的温度下5. 使用刀具时，下列哪种做法是正确的？a. 刀具直接抛掷到垃圾桶中b. 用手接住刀具的刀刃c. 将刀具平放在工作台上d. 使用尖锐的刀具时保持专注答案：d. 使用尖锐的刀具时保持专注二、问答题1. 请简要说明食品中毒的主要原因。
答：食品中毒的主要原因有食品受到细菌、病毒、真菌等污染，食品保存不当、生熟混放，以及食品加工过程中卫生条件差等因素。
2. 列举三种预防火灾的方法。
答：一是保持工作环境的清洁与整洁，确保没有易燃物质堆积；二是使用电器设备时注意安全，并及时修复有缺陷的电线等；三是合理使用明火，避免在易燃物附近操作。
这份厨师安全教育培训试卷及答案提供了一些关于厨师安全知识的选择题和问答题。
通过参与测试，厨师能够对自己在工作中应该注意的安全事项有更好的理解和掌握。
厨师安全教育培训试题(2篇)
第1篇一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是厨房常见的火灾隐患？A. 燃气管道泄漏B. 厨房电器设备老化C. 厨房地面湿滑D. 厨房内堆放易燃物品2. 在厨房使用燃气时，以下哪种行为是正确的？A. 燃气灶具未完全熄灭时离开厨房B. 使用燃气时，将门窗紧闭C. 使用燃气时，定期检查燃气管道D. 燃气灶具使用完毕后，不关闭阀门3. 以下哪种情况可能导致厨房电器设备短路？A. 电器设备使用过程中突然停电B. 电器设备长时间连续使用C. 电器设备绝缘性能良好D. 电器设备定期进行维护保养4. 在厨房操作过程中，以下哪种行为是正确的？A. 手持湿布擦拭电器设备B. 穿着宽松的衣物操作电器设备C. 在厨房内吸烟D. 使用高压锅时，先加水后加热5. 以下哪种食物不宜在厨房内长时间存放？A. 鲜活鱼类B. 新鲜蔬菜C. 冷冻食品D. 霉变食品6. 在厨房操作过程中，以下哪种行为可能导致烫伤？A. 操作热锅时佩戴手套B. 操作热锅时使用长柄工具C. 操作热锅时将手靠近锅边缘D. 操作热锅时保持距离7. 以下哪种行为可能导致食物中毒？A. 食物煮熟后立即食用B. 食物煮熟后密封保存C. 食物煮熟后存放时间过长D. 食物煮熟后反复加热8. 以下哪种情况可能导致煤气中毒？A. 燃气灶具使用过程中，通风良好B. 燃气灶具使用过程中，室内无人C. 燃气灶具使用过程中，室内通风良好D. 燃气灶具使用过程中，室内门窗紧闭9. 以下哪种情况可能导致触电？A. 使用绝缘性能良好的电器设备B. 使用带有漏电保护装置的电器设备C. 使用裸露的电线操作电器设备D. 使用绝缘手套操作电器设备10. 在厨房操作过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用刀具时，手握刀柄B. 使用刀具时，手握刀背C. 使用刀具时，将刀具放在高处D. 使用刀具时，将刀具放在地上二、判断题（每题2分，共10分）1. 厨房内堆放易燃物品是正常的，因为厨房需要烹饪。
厨师安全考试试题及答案
厨师安全考试试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 在厨房工作时，以下哪项是正确的个人防护装备？A. 运动鞋B. 短袖上衣C. 防滑鞋D. 无檐帽答案：C2. 如果在厨房中发生火灾，首先应该做的是：A. 用水扑灭B. 立即呼救并使用灭火器C. 继续烹饪D. 等待火势自行熄灭答案：B3. 在处理生肉和熟食时，应该使用的是：A. 同一把刀和砧板B. 不同的刀和砧板C. 任何干净的刀和砧板D. 无需区分答案：B4. 以下哪种行为是食品安全操作中不允许的？A. 佩戴干净的手套处理食物B. 将食物储存在适当的温度下C. 用脏布擦拭工作台面D. 定期清洁和消毒设备答案：C5. 在厨房中，哪种类型的刀是用于剁碎肉类的？A. 菜刀B. 水果刀C. 面包刀D. 砍刀答案：D6. 以下哪种情况下，食物不应该被食用？A. 味道有点酸B. 颜色看起来有点不同C. 包装上的保质期已过D. 有轻微的金属味答案：C7. 厨房中的电气设备应该多久检查一次以确保安全？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每年答案：C8. 如果有人不小心烫伤，你应该首先：A. 用冰敷伤口B. 涂抹烫伤膏C. 用冷水冲洗伤口D. 立即送医院答案：C9. 在厨房中，哪种类型的火灾应该使用湿毛巾覆盖？A. 油火B. 电器火C. 纸张火D. 煤气火答案：C10. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 沙门氏菌C. 酒精中毒D. 海鲜过敏答案：B二、多选题（每题3分，共15分）11. 在厨房中，哪些措施可以预防交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同类型食物B. 定期清洁工作区域C. 烹饪时不戴手套D. 将生食和熟食分开存放答案：A, B, D12. 以下哪些行为是厨房安全操作中必须遵守的？A. 将食物煮熟至适当的温度B. 使用过期的食材C. 保持工作台面的清洁D. 将个人物品带入工作区域答案：A, C13. 在厨房中，哪些因素可能导致火灾？A. 油温过高B. 电气设备故障C. 随意丢弃烟蒂D. 使用正确的烹饪方法答案：A, B, C14. 以下哪些是处理化学品时的安全措施？A. 阅读并遵守产品标签上的安全指南B. 使用化学品时佩戴适当的个人防护装备C. 将化学品存放在儿童和无关人员触及不到的地方D. 随意混合不同的化学品答案：A, B, C15. 在厨房中，哪些是防止割伤的安全措施？A. 使用锋利的刀具B. 用刀时保持刀刃向下C. 切割时手指远离刀刃D. 使用钝刀进行切割答案：A, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 使用刀具时，可以不必注意刀刃的锋利程度。
安全教育试卷(厨师)
二、单项选择题〔每题2分，共40分〕1、?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置〔D〕设施。
A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔D〕A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺3、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？〔A〕A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。
酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。
〔C〕A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是〔B〕。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合〔C〕。
A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？〔C 〕A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖8、腌制蔬菜于腌制后__ _天后食用，___含量明显下降，食用平安性增高。
〔D〕A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐9、以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否那么极易引起食物中毒？〔A〕A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜10、、选购放心肉，正确的做法是什么？〔D〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：〔 E 〕A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病E、以上都是12、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：〔B〕。
厨师安全知识试题及答案
厨师安全知识试题及答案一、选择题1. 下列哪种情况属于食物中毒的典型症状？A. 皮肤红疹B. 胃腹痛C. 喉咙发炎D. 头晕目眩2. 切菜时应该注意以下哪项安全措施？A. 使用锋利的刀具B. 将切菜板放在平稳的表面上C. 将手指伸直并靠近刀刃D. 不戴防护手套3. 下列哪种操作是正确的烹饪油用法？A. 将油加热到烟雾冒出再开始烹饪B. 用湿布擦拭锅底的油渍C. 将使用过的油倒入下水道D. 往油锅倒水来迅速灭火4. 使用消防器材时，以下哪种情况是错误的？A. 使用灭火器时背对着明火B. 使用灭火器时按压放大按钮C. 使用灭火器时保持站立姿势D. 使用灭火器时迅速将喷嘴对准火源5. 厨房内哪种紧急处理方式是错误的？A. 划定安全区域B. 立即拨打急救电话C. 关闭明火D. 使用湿毛巾捂住口鼻二、判断题1. 过期食物可以继续食用。
正确（√）/错误（×）2. 锅铲或炒勺放在煤气灶柴火上是正确的。
正确（√）/错误（×）3. 食堂使用的食材不需要进行清洗和浸泡处理。
正确（√）/错误（×）4. 提前将食材摆放在室温下，以便使用时更加方便。
正确（√）/错误（×）5. 油炸食物时，可以把油锅放在开放的窗户下。
正确（√）/错误（×）三、简答题请简要回答以下问题：1. 食物中毒的发生原因以及预防措施是什么？答：食物中毒的原因主要包括食材受污染、食物存储不当、加工过程不卫生等。
预防措施包括选购新鲜食材，保持食材卫生、合理分装和储存食物，充分加热杀菌等。
2. 使用灭火器灭火的正确步骤是什么？答：使用灭火器灭火的正确步骤是PASS，即拉开保险销，瞄准火源，挤压柄，扫动喷嘴。
同时，要保持站立姿势，背对风向进行喷射。
3. 在厨房操作中，如何正确使用刀具来防止意外伤害？答：使用刀具时，要选择锋利的刀具，将切菜板放在平稳的表面上，使用正确的切菜姿势，保持手指伸直并远离刀刃，切割时注意刀口朝下，并在切割结束后，将刀具放置在安全区域避免碰撞。
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三级安全教育考核试卷
岗位： 厨师 姓名： 得分：
一、填空题（每空2分，共60分）
1、我国的安全生产方针是：① 、 安 全 第 一 ②、 预 防 为 主 ，③、 综 合 治
理 。
2、预防事故的基本原则：① 、 安全技术措施 ②、 安全教育措施 ③、 安全管
理措施 。
3、施工现场三级安全教育为：①、公 司 级 ②、项 目 部 级 ③、班 组 级。
4、安全生产三不伤害具体指的是 ①、不伤害自己 ②、不伤害他人 ③、不被他人伤害。
安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人
未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切
实可行的整改措施不放过。
5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有 健康证 （每年必须参加年审），掌握主要
的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。
6、认真履行 验收 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的
肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
7、炉灶开着时，操作者不得 离开 ；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要
用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；
8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得
随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期
检查消灭火灾隐患。
9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。
10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群
众的监督。
11、厨房严禁存储或使用 亚硝酸 盐。
12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。
13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清
洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
15、食堂仓库内 严禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料
二、单选题（每题2分，共40分）
1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。
A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是
2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、
水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
3、
4、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
5、
6、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，
吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）
A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮
7、
8、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
9、
10、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.
B.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
7、
8、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ）
A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
9、
10、腌制蔬菜于腌制后__ _天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（D）
，组胺 ，亚硝酸盐 ，组胺 ，亚硝酸盐
11、
12、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒
为妥，否则极易引起食物中毒？（ A）
A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜
13、
14、、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）
A、
B、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
C、
D、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
E、
F、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
G、
H、以上做法都正确
11、
12、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ E ）
A．
B．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病 E、以上都是
12、
13、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌
14、
15、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。
A.餐具 .B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
16、
17、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A.
B. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
15、
16、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会
明显增加？（D）
A.
B.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐
16、
17、食品冷藏的温度是（ B ）。
—20℃ —10℃ —0℃ ℃以上
18、
19、有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B ）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品. B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 .D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
20、
21、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，
要采用（ B）的坚固材料制作。
A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料
22、
23、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
24、
25、食品安全标准是（B ）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性