安全教育（厨师）应知应会测试试卷
安全生产应知应会知识测试题+答案
安全生产应知应会知识测试题+答案一、多选题（共100题，每题1分，共100分）1、行人的运输斜井应设人行道。
人行道应符合哪些要求?( )A、有效宽度,不小于1.0m;B、斜井坡度为l0°~15°时,设人行踏步;15°~35°时,设踏步及扶手;大于35°时,设梯子;C、有轨运输的斜井,车道与人行道之间宜设坚固的隔离设施;未设隔离设施的,提升时不应有人员通行。
D、有效净高,不小于1.8m;正确答案：ABC2、控制风流的设施包括A、风桥B、风门C、风窗D、风墙正确答案：ABCD3、矿井必须安装( )套同等能力的主要通风机装置，其中( )套作备用，备用通风机必须能在10min内开动。
A、1B、4C、2D、3正确答案：AC4、突出事故后的侦察中发现遇险人员应( )。
A、及时抢救,为其佩用隔绝式自救器或全面罩氧气呼吸器,使其脱离灾区B、将遇难人员组织进入避灾硐室等待救援C、发现被困在里面的人员,应及时打开压风管路,利用压风自救系统向被困人员提供呼吸所需的氧气D、发现人员被突出物围困时,应组织力量清除阻塞物,解救被困人员正确答案：ABCD5、掘进工作面发现煤与瓦斯突出的预兆时,必须( )。
A、停止掘进支护运输等作业,密切观察突出预兆的发展趋势B、向外迅速撤至防突反向风门之外,之后把防突风门关好,原地等待救援C、如自救据发生故障或佩戴自救器不能安全到达新鲜风流时,应在撤出途中到避难所或利用压风自救系统进行自救,等待救授队援救D、向外迅速撤至防突反向风门之外,之后把防突风门关好,继续向外撤离正确答案：CD6、测量工作的基本内容包括( )。
A、高差测量B、纵横坐标确定C、距离测量D、方位角确定E、角度测量正确答案：ACE7、橡套电缆的修补必须用阻燃材料进行( )。
A、与热补等效的冷补B、绝缘胶布封堵C、加保护层D、硫化热补E、护套修补正确答案：AD8、可以用于测定井巷围岩内部或表面变形量的监测仪器有( )。
应知应会安全知识测试题及答案
）。
），）。
计、一、单选题：（将正确答案填在题中对应的括号内，每题1分，共30分）1、（）强令他人违章冒险作业，或者明知存在重大事故隐患而不排除，仍冒险组织作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，A.铁路运营安全事故罪B.交通肇事罪；危险驾驶罪C.重大责任事故罪；强令违章冒险作业罪D.较大责任事故罪；强令违章冒险作业罪2、在安全生产工作中，通常所说的“三违”现象是指（）。
A.违反作业规程、违反操作规程、违反安全规程B.违章指挥、违章作业、违反劳动纪律C.违反规定建设、违反规定生产、违反规定销售3、从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，（）能力。
A.应急处理B.事故预防C.事故预防和应急处理D.现场应急处置4、生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告（）。
A.班组长B.安全管理人员C.本单位负责人D.救援人员5、生产经营单位的主要负责人组织建立并落实（）双重预防工作机制，督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。
A.安全风险分级管控B.隐患排查治理C.安全风险分级管控和隐患排查治理D.安全辨识分级管控和事故排查治理6、生产经营单位的主要负责人未履行本法规定的安全生产管理职责的，导致发生生产安全事故的，给予撤职处分；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究（）。
A.民事责任B.刑事责任C.行政责任D.管理责任7、“五清五杜绝”是安全管理理念和管理方式的创新，落实“五清五杜绝”是确保安全工作持续稳定的重要举措，是弥补当前（）短板有效手段。
A.安全生产B.安全管理C.安全过程D.安全防护8、生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员应当（）。
A.恪尽职守，依法履行职责B.依法履行职责C.恪尽职守D.坚持原则，公平公正9、（）。
这必须作为一条不可逾越的红线。
A.人命关天，发展决不能以牺牲人的生命为代价B.坚持以人为本C.双重预防工作机制D.三个必须要求10、生产经营单位的（）是本单位安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。
厨师应知应会简答题100问(含答案)
厨师应知应会简答题100问（含答案）简答题1.烹饪原料的分类？答案：1）按来源属性分类:按来源属性分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2）按烹饪运用分类:按烹任运用分为主配料、调味料、佐助料3）按商品种类分类:按商品种类分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、千货制品、调味品。
2.食物中毒的一般急救处理？答案：对病人采取紧急救治处理，应做到：1）停止食用中毒食品。
2）对病人采取催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施,必要时采取特殊的治疗措施。
3）采取病人标本,以备检验。
3.菜肴组配的概念？答案：根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
4.《空调列车服务质量规范》对餐车炉灶清理的要求。
答案：定期对餐车炉灶（台面）、器具进行油垢清理。
餐车炉灶台面一餐一清;炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一趟一清。
5.承运人的基本义务是什么?答案：1.确保旅客运输安全正点;2.为旅客提供良好的旅行环境和服务设施,不断提高服务质量,文明礼貌地为旅客服务;3.对运送期间发生的旅客身体损害予以赔偿。
4,对运送期间因承运人过错造成的旅客随身携带物品损失予以赔偿。
6.旅客列车餐车组成是什么？答案：旅客列车餐车足由餐车长、厨师、炊我员、服务员等工种工作人员组成。
在列车长领导下，由餐车长全面负责餐车经营管理工作,认真执行国家法令和饮食供应管理制度。
7.餐车电气化交全操作管理包括哪些内容？答案：1）餐车电气化厨房设备的安全操作,直接影响到人身安全、设各的可靠性及使用寿命,因此,进行设备操作的人员,必须经过操作培训并考试合格后才能进行上岗操作，2）餐车配置的微波炉、电磁炉,电烤箱，咖啡机等厨房电器要符合规定规格和额定功率严禁使用不匹配灶具进行烹制菜看;对餐车电气设备要定期巡视,发现间题要及时通知车辆乘务人员到场修复，严禁自行修复;电磁灶使用后必须关闭（归零）；炉灶上严禁放置炉具。
安全生产应知应会知识考试题含参考答案
安全生产应知应会知识考试题含参考答案一、多选题（共8题，每题1分，共8分）1.影响螺旋分级机工艺效果的因素( )。
A、设备结构因素B、含水量因素C、药剂使用因素D、矿石性质因素E、操作条件因素正确答案：ADE2.正在运行中的尾矿库降低浸润线的措施有( )。
A、在尾矿堆积坝坝基范围内设置排渗褥垫、排渗管及排渗井等型式的水平和垂直排渗系统B、降低库内水位C、在坝坡或沉积滩增设排渗管、辐射排渗井等排渗设施;D、随坝体升高适时设置排渗管、垂直塑料排水板或排渗井等型式的排渗系统E、增高坝体正确答案：BCD3.桥式起重机上应安装的安全防护装置有( )A、超载限制器B、偏斜调整和显示装置C、缓冲器D、上升极限位置限制器正确答案：ABCD4.特种设备作业人员应当遵守的规定有( )A、积极参加特种设备安全教育和安全技术培训B、拒绝违章指挥C、证件由用人单位集中管理,作业时无需随身携带,D、严格执行特种设备操作规程和有关安全规章制度正确答案：ABD5.下列关于岩性的说法正确的有( )。
A、在黄土地区及花岗岩和厚层石灰岩风化强烈,边坡变形破坏形式以倾倒为主B、当岩体中节理、裂隙发育、岩体被结构面切割严重时,边坡变形破坏的形式以滑坡为主C、某些岩性组成的边坡在干燥时或在天然状态下是稳定的,一经水浸,特别是岩体在饱水条件下,岩体强度会显著降低,边坡往往会出现失稳D、边坡岩体如果是整体性好、坚硬、致密、强度高的块状或厚层状岩体,可以形成高达数百米的陡立边坡而不垮塌正确答案：BCD6.对存在( )等安全生产违法违规行为的尾矿库企业,要依法依规采取吊销证照、停产整顿、关闭取缔、从严追责等执法措施,严防因违法违规行为导致尾矿库生产安全事故发生。
A、未批先建B、不按批准的设计施工C、发生重大变更不履行报批手续D、停用时间12个月以上擅自启动使用E、擅自加高坝体、擅自改变筑坝方式、正确答案：ABCE7.液压单斗挖掘机具有良好的防止过载的能力,使用时( )省力。
安全应知应会题库（）
安全应知应会题库（）安全应知应会过关题库一、填空题1、从业人员在上岗前接受（厂级）、（车间级）、（班组级）三级安全培训教育，是安全生产法律法规的规定。
2、安全标志的四种类型是（禁止标志）、（警告标志）、（指令标志）、（提示标志）。
3、《安全生产法》中安全生产管理的方针是（安全第一、预防为主、综合治理）。
4、安全三宝是（安全帽）（安全带）（安全网）。
5、凡在坠落高度基准（2 ）米以上有可能坠落的高处进行的作业，均称为高处作业。
6、依据《生产安全事故报告和调查处理条例》第三条规定，根据生产安全事故造成的人员伤亡或直接经济损失，将事故分为一般事故、（较大事故）、（重大事故）、（特别重大事故）。
7、根据受限空间作业必须按时间要求进行安全分析，氧含量要求在（19%--23% ）方可入内作业。
8、设备运行的四不准超是指（不准超温）、（不准超压）、（不准超速）、不准超负荷。
9、“三违”指（违章作业、违章指挥、违反劳动纪律）10、剧毒化学品的（储存）、（领用）、（回收）全过程实行“五双”（双人管理、双人收发、双人运输、双把锁、双人使用）管理。
相关人员必须经过专门培训并取得相应资格证书。
11、预防伤亡事故三不伤害是指（不伤害自己）、（不伤害他人）、（不被他人伤害）。
12、煤制油指挥部调度电话是（6965555 ），煤化工园区的急救电话是（6975119 ），消防队火警电话是（6975119 ）。
13、按《工伤保险条例》规定，工伤保险费由（用人单位）缴纳。
14、生产车间严禁穿（钉鞋）和穿戴易产生静电的衣物。
15、化学品的（包装）和标志必须符合国家规定。
16、按安全色的使用规定，黄色表示（注意、警告）的意思。
17、对接触会产生职业危害粉尘的工人应选用（防尘口罩）。
18、受限空间作业是指（进入或探入）受限空间进行的作业。
包括具有潜在的和明显的缺氧危险的或同时存在其他可燃易燃气体、液体，有毒有害气体、液体，易燃易爆粉尘的缺氧危险的受限空间内进行的各种作业。
安全生产月应知应会考试题(二)(含答案)
安全生产月应知应会考试题（试卷二）（时间：90分钟）姓名：得分：日期：年月日一、填空题（每题2分，共计20分）1、生产经营单位组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划，从业人员有（义务）接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强（事故预防）和(应急处理)能力。
2、监护人的要求：监护人应由具有（生产（作业）实践经验）的人员担任，并经专项培训(考试合格)，佩戴明显标识，持培训合格证上岗。
3、环氧乙烷(EO)的沸点为(10.4℃)。
4、EO的爆炸极限为(3%～100%)，属于易燃易爆气体。
5、压力表选择测量上限时，一般被测压力应不高于测量上限的（1/3），选择使用范围时．压力表的指示值经常在测量上限的（1／3～2／3）之间。
6、设备操作人员必须做到“四懂三会”，“四懂”为（懂结构、懂原理、懂性能、懂用途），“三会”为（会使用、会维修保养、会排除故障）7、检验齿轮侧隙的方法通常有（百分）表检验及用（压铅丝）检验。
二、判断题（每题1分，共10分）1、测量电缆绝缘电阻，一般用绝缘电阻表进行测量。
（√ ）2、调节系统中调节器正、反作用的确定依据为实现闭环回路的正反馈。
（×）3、用差压法测液位，启动变送器时应先打开平衡阀和正负压阀中的一个阀，然后关闭平衡阀，开启另一个阀。
（√）4、从中性点引出的导线叫中性线，当中性线直接接地时称为零线，又叫地线。
（√）5、氧气瓶表面为天蓝色，并用黑漆进行标明“氧气”（V ）6、焊机机壳漏电，是导致焊工产生触电的主要原因。
（√）7、为了工作的需要，乙焕气瓶可以用尽。
( X )8、当出口阀未开或开度小时，泵体可能会产生汽蚀现象。
( √ )9、压缩机、冷冻机和真空泵三者都要在汽缸、活塞、阀、轴承等机件处起润滑作用外，同时还起阻止活塞与汽缸壁间压缩气体窜气的密封作用，并且还要具备不与被压缩气体起作用的化学安定性，所以可以通用。
( × )10、润滑油中侵入了少量的水分不会影响正常使用。
2022流动厨师食品安全专业知识检测试卷 含答案
2022流动厨师食品安全专业知识检测试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中2、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
B、2年C、3年D、5年4、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要5、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常6、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二B、三C、四D、五7、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料B.半成品D.原料、半成品和成品8、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点9、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
食堂安全知识试题
食堂安全知识试卷姓名：得分：一、单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（）Ａ.1-3月Ｂ.4-6月Ｃ.7-9月D.10-12月4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻C、神经炎D、自闭症5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮6、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细M面C、肉类8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200g B.100g C.150g D.250g9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，即（）。
A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（）防鼠A、防盗B、防农药C、防烟D、防潮12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（）A、专门时间B、专用消毒设备 C 专业技术D专门看管13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（）M左右，安装数量以1瓦/平方M计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。
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安全教育（厨师）应知应会测试试卷
管理部安全教育（厨师）应知应会测试试卷
（20XX年8月）
时间：60分钟满分：100分
一、选择（每题3分，共60分）
1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。
A、每月一次
B、每周一次
C、每天一次
D、每次使用前
2、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。
A、要有人看守
B、可以无人看守
3、当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
A、开大可以
B、关闭不要
C、关闭可以
D、开大不要
4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
A、半小时
B、十分钟
C、五分钟
D、两分钟
5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防
潮、防霉、通风设施。
A、专用不需要
B、专用需要
C、多用需要
D、专用不需要
6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物
品混放。
A、不得
B、可以
C、必须
7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（）。
A、口罩手套
B、眼镜手套
C、手套口罩
D、手套手套
9、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。
A、严禁可以
B、严禁严禁
C、严禁可以
D、可以可以
10、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。
A、严禁严禁
B、严禁可以
C、严禁可以
D、可以可以
11、厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁；并且（）清理。
A、敞开两天
B、敞开每周B、密闭班前D、密闭每周
12、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行；使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A、专人不得
B、任意人不得
C、专人可以
D、任意人可以
13、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
A、必须
B、无需
二、简答题（每题20分，共2题）
1、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容？
2、简述食堂电器使用中，电的安全使用。