安全教育试卷(厨师)
新入职员工三级安全教育考核试卷
新入职员工三级安全教育考核试卷（判断题）1、电器或电线着火，要先实施灭火，再切断电源，否则很可能发生触电伤人事故。
对错(正确答案)答案解析：电气火应先断电（判断题）2、生产性毒物进入人体的途径是呼吸道、消化道和皮肤。
对(正确答案)错答案解析：生产性毒物进入人体途径（判断题）3、电气火患，严禁使用泡沫灭火器。
对(正确答案)错答案解析：泡沫灭火器含水，电气火严禁使用泡沫灭火器（判断题）4、职业病防治工作应坚持“预防为主、防治结合”的方针。
对(正确答案)错答案解析：职业病防治原则"预防为主，防治结合"（判断题）5、扑灭火灾的最佳时期是发展期。
对错(正确答案)答案解析：扑灭火灾最佳时间为初期（判断题）6、在车间岗位操作时，可以根据个人习惯进行操作。
对错(正确答案)答案解析：根据车间内作业指导书操作（判断题）7、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显安全警示标志。
对(正确答案)错答案解析：应张贴安全警示标识（判断题）8、因醉酒导致伤亡的，可以认定为工伤。
对错(正确答案)答案解析：《工伤保险条例》4种不予认定工伤情形（判断题）9、机器上安装的防护装置作用不大，可自行拆除。
对错(正确答案)答案解析：防护装置严禁拆除（判断题）10、使用灭火器时，应当站在下风口，对准火苗根部进行喷射对错(正确答案)答案解析：使用灭火器人应在上风向（单选题）11、在空气不流通的狭小地方使用二氧化碳灭火器可能造成的危险是A、中毒B、缺氧(正确答案)C、爆炸D、死亡（单选题）12、检查燃气灶具接口处是否漏气，应采用的方法检漏是A、用明火B、用肥皂水(正确答案)C、用鼻子闻D、用酒精（单选题）13、扑救组立的点胶、贴片、AOI检测机等精密仪器火灾的最佳灭火方式是A、二氧化碳灭火器(正确答案)B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、消防栓（单选题）14、使用叉车时，如有大型货物挡住驾驶员视线时，应该A、倒车行驶(正确答案)B、正常行驶C、不能行驶（单选题）15、火灾分类中，A类火灾指的是A、固体火灾(正确答案)B、液体火灾C、气体火灾D、电气火灾（单选题）16、工作台，机床上使用的局部照明灯，电压不得超过A、48VB、110VC、220VD、36V(正确答案)（单选题）17、根据国家规定，凡在坠落高度离基准面米以上有可能坠落的高处进行的作业，均称为高处作业A、2米(正确答案)B、3米C、4米D、5米（单选题）18、五方车间走廊内疏散指示标志指向的是A、消防器材位置B、报警电话位置C、安全出口位置(正确答案)D、值班室位置（单选题）19、机械在运转状态下，操作人员应A、对机械进行加油清扫B、可与旁人聊天C、严禁拆除安全装置(正确答案)（单选题）20、安全色中，表示危险禁止、停止的颜色是A、蓝色B、红色(正确答案)C、黄色D、白色（单选题）21、下列不属于劳动防护用品的是A、安全帽B、防护服C、护目镜D、应急灯(正确答案)（单选题）22、据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于A、被火直接烧死B、烟气窒息致死(正确答案)C、跳楼或惊吓致死（单选题）23、清洗车间员工在作业时，清洗剂9911不小心沾到皮肤上，应A、立即用大量清水冲洗患处(正确答案)B、可以用湿抹布擦试C、尽快完成工作后，就医治疗（单选题）24、对于动火作业，我们五方目前严格执行审批流程。
食堂厨师安全教育培训
食堂厨师安全教育培训在校园、企业及其他机构的日常运营中，食堂作为提供饮食服务的重要场所，其操作安全直接关系到食品质量与消费者健康。
因此，针对食堂厨师进行系统的安全教育培训显得尤为重要。
一、培训内容与重点本次食堂厨师安全教育培训覆盖了食品安全法律法规、厨房工具使用规范、个人卫生习惯培养等多个方面。
其中，重点强调以下几个方面：1. 食品采购与存储：讲解了食材的选择标准、验收要点及储存条件要求，确保从源头控制食品安全风险。
2. 加工制作过程：细化了原料处理、烹饪操作、成品保温等各环节的安全控制点，教授正确的操作流程以预防食源性疾病的发生。
3. 设备设施使用：对厨房中的刀具、炉具、冷藏设备等进行了安全使用和维护的指导，减少因操作不当造成的工伤事故。
4. 环境卫生管理：重申了厨房清洁的重要性，并提供有效的清洁消毒方法，以保障工作环境的整洁与卫生。
5. 应急处理：模拟食物中毒、火灾、刀伤等紧急情况，训练快速反应与正确处置的能力。
二、培训方式与参与互动为确保培训效果，本次安全教育培训采取了理论教学与实操演练相结合的方式。
除了专业讲师的系统讲解外，还设置了互动问答和现场操作示范环节。
参与厨师可通过实际操作来巩固理论知识，并通过互动提问解决日常工作中的疑惑。
三、培训成果与反馈经过为期一周的密集培训，受训厨师在食品安全知识掌握、操作技能熟练度以及卫生意识上均有显著提高。
参训者普遍反映培训内容丰富、接地气，特别是实操环节大大增强了他们对安全操作的认识。
此外，通过模拟紧急情况的处理，厨师们在应对突发事件时的冷静与应变能力得到了有效提升。
四、存在问题与改进建议尽管本次培训取得了一定成效，但仍存在一些不足之处。
部分厨师在实操演练中表现出操作不熟练，说明理论到实践的转换还需加强。
还有一些新进厨师对于食品安全法规的理解不够深入，需要进一步强化学习。
结合这些问题，我们建议：1. 定期组织复训，确保每位厨师都能熟练掌握安全操作技能。
烹饪人员安全培训考核试题
烹饪人员安全培训考核试题第一部分：理论知识
1. 什么是危险源？请举例说明。
2. 在烹饪过程中，为什么要使用防护手套和围裙？
3. 请列举至少三种常见的食品中毒原因。
4. 在烹饪中，如何正确处理和储存剩余的食材和食品？
5. 描述火灾发生时的逃生程序和灭火设备的使用方法。
第二部分：实践操作
1. 请说明使用刀具时的安全操作规范。
2. 在烹饪中，如何正确使用燃气灶具和烤箱？
3. 在处理食材时，如何正确使用冷藏设备和冷冻设备？
4. 描述正确的清洁和消毒厨房设备的步骤。
5. 在烹饪中，如何避免交叉污染？
第三部分：应急处理
1. 描述食物过敏反应的症状和处理方法。
2. 在烹饪中，如果发生烧伤或切伤，应该如何处理？
3. 描述食品中毒事件的应急处理步骤。
4. 在厨房中，如何正确使用急救箱和急救设备？
5. 描述紧急情况下的报警流程和联系电话。
第四部分：法律法规
1. 列举至少三项与烹饪工作相关的职业健康安全法律法规。
2. 描述食品安全法规对烹饪人员的要求。
3. 在烹饪中，如何正确处理和处置有害废弃物？
4. 描述紧急情况下与顾客安全相关的法律责任。
5. 在烹饪工作中，如何保护个人信息和保密数据？
以上是烹饪人员安全培训考核试题的内容。
请认真回答每个问题，并确保回答准确无误。
祝您考试顺利！。
(完整版)安全教育试卷(厨师)
三级安全教育考核试卷岗位：厨师姓名：得分：一、填空题（每空2分，共60分）1、我国的安全生产方针是：①、安全第一②、预防为主，③、综合治理。
2、预防事故的基本原则：①、安全技术措施②、安全教育措施③、安全管理措施。
3、施工现场三级安全教育为：①、公司级②、项目部级③、班组级。
4、安全生产三不伤害具体指的是①、不伤害自己②、不伤害他人③、不被他人伤害。
安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。
5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。
6、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
7、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。
9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。
10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。
12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。
13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单选题（每题2分，共40分）1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。
厨师三级安全教育试卷
厨师三级安全教育试卷一、选择题1. 下面哪个是食品安全的基本原则？A. 卫生混乱B. 低温保存C. 从食品选择到餐桌, 加工, 制作的全过程，必须保证食品的卫生安全2. 厨房要注意哪些卫生措施？A. 定期清洗和消毒厨房用具和设备B. 处理生熟食物必须分开C. 每次使用完食材后立即清洗3. 下面哪个是厨房火灾的原因？A. 配备明火炉具B. 放置易燃物品到易燃场所C. 疏忽使用明火4. 厨房火灾发生时，以下哪种做法是正确的？A. 使用水扑灭火源B. 迅速疏散出建筑物C. 直接停电二、判断题1. （√）在食品加工过程中，需要将生熟食物分开处理。
2. （×）在厨房使用明火时，可以随意离开。
3. （√）厨房应定期清洗和消毒厨房用具和设备。
4. （×）在厨房火灾发生时，应使用水扑灭火源。
三、简答题1. 请简要介绍厨房食品安全的基本要求。
2. 灭火器材的使用方法和注意事项。
3. 请列举厨房燃气设备使用时的注意事项。
4. 请说明发生厨房火灾时的逃生原则。
5. 请设计一份简单而高效的厨师三级安全教育培训计划。
参考答案一、选择题1. C2. A、B、C3. B4. B二、判断题1. √2. ×3. √4. ×三、简答题1. 厨房食品安全的基本要求包括从食品选择到餐桌、加工、制作的全过程需保证食品的卫生安全。
2. 灭火器材的使用方法是先拉出保险开关，按下压力开关，射出灭火剂。
使用灭火器时应注意迅速瞄准起火点，保持适当距离，避免灭火剂喷射中阻碍。
3. 使用厨房燃气设备时应注意保持通风良好、燃气阀门关闭、使用时尽量不与易燃物接触、定期检查燃气管道和连接处是否有泄露。
4. 发生厨房火灾时应尽快向上级报警、迅速疏散人员、关闭相关电源并尽量使用湿毛巾捂住口鼻、沿着疏散通道迅速撤离建筑物。
5. 厨师三级安全教育培训计划：- 第一阶段：介绍食品安全基本要求和卫生措施，培养安全意识。
- 第二阶段：详细讲解厨房火灾常见原因及应对措施，进行灭火器材使用演示。
厨师安全教育培训考试题
一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂过量D. 食品包装完好2. 在厨房操作中，下列哪种行为可能导致烫伤？A. 穿着长袖工作服B. 使用防烫手套C. 操作时戴眼镜D. 避免直接接触高温物体3. 以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期检查厨房电器B. 保持厨房通风C. 随意堆放易燃物品D. 安装烟雾报警器4. 在厨房使用燃气时，以下哪种做法是正确的？A. 打开窗户通风B. 长时间离开时不关闭阀门C. 燃气泄漏时立即打开电灯D. 燃气管道老化时继续使用5. 以下哪种食物可能导致食物中毒？A. 新鲜的蔬菜B. 经过彻底清洗的水果C. 未煮熟的肉类D. 超市购买的预包装食品6. 在厨房操作中，以下哪种行为可能导致滑倒？A. 穿着防滑鞋B. 保持地面干燥C. 食材堆积在过道D. 使用防滑垫7. 以下哪种行为不属于个人卫生要求？A. 定期洗手B. 操作前戴口罩C. 定期剪指甲D. 穿着干净的工作服8. 以下哪种化学品不属于厨房常见化学品？A. 食用油B. 食盐C. 洗洁精D. 氢氧化钠9. 在厨房操作中，以下哪种行为可能导致切割伤？A. 使用锋利的刀具B. 操作时注意力集中C. 使用钝头刀具D. 穿着长袖工作服10. 以下哪种食物可能导致过敏反应？A. 蔬菜B. 水果C. 牛奶D. 稻米二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 厨房操作中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 食材新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂适量D. 食品包装完好E. 食品储存温度适宜2. 以下哪些化学品在厨房操作中需要注意安全？A. 食用油B. 洗洁精C. 氢氧化钠D. 食盐E. 食品添加剂3. 以下哪些行为可能导致火灾？A. 随意堆放易燃物品B. 燃气泄漏时立即打开电灯C. 定期检查厨房电器D. 保持厨房通风E. 使用防滑垫4. 在厨房操作中，以下哪些措施有助于预防滑倒？A. 穿着防滑鞋B. 保持地面干燥C. 食材堆积在过道D. 使用防滑垫E. 操作时注意力集中5. 以下哪些食物可能导致过敏反应？A. 蔬菜B. 水果C. 牛奶D. 稻米E. 肉类三、判断题（每题2分，共10分）1. 厨房操作时，戴眼镜可以防止食材溅入眼睛。
厨师安全教育培训试卷及答案
厨师安全教育培训试卷及答案一、选择题1. 厨师在工作时应该穿戴下列哪种服装以保护自己？a. 帆布衣物b. 长袖衣物c. 面料薄的衣物d. 短袖衣物答案：b. 长袖衣物2. 下面哪种做法是不安全的？a. 油锅边炸边走动b. 使用厨房切割工具时不佩戴手套c. 用湿纸巾清洁刀具d. 随手放置利器，无需整理答案：a. 油锅边炸边走动3. 在炉灶附近工作时，怎样才能预防火灾发生？a. 不留在场附近b. 不使用明火c. 经常清洁炉灶d. 尽量使用高温锅具答案：c. 经常清洁炉灶4. 下列哪种做法是正确的食品储存方式？a. 将生熟食品放在同一中b. 将食物直接放在地面上c. 食品放置于合适的温度下d. 将开封的食品放回冰箱中答案：c. 食品放置于合适的温度下5. 使用刀具时，下列哪种做法是正确的？a. 刀具直接抛掷到垃圾桶中b. 用手接住刀具的刀刃c. 将刀具平放在工作台上d. 使用尖锐的刀具时保持专注答案：d. 使用尖锐的刀具时保持专注二、问答题1. 请简要说明食品中毒的主要原因。
答：食品中毒的主要原因有食品受到细菌、病毒、真菌等污染，食品保存不当、生熟混放，以及食品加工过程中卫生条件差等因素。
2. 列举三种预防火灾的方法。
答：一是保持工作环境的清洁与整洁，确保没有易燃物质堆积；二是使用电器设备时注意安全，并及时修复有缺陷的电线等；三是合理使用明火，避免在易燃物附近操作。
这份厨师安全教育培训试卷及答案提供了一些关于厨师安全知识的选择题和问答题。
通过参与测试，厨师能够对自己在工作中应该注意的安全事项有更好的理解和掌握。
食堂厨师安全教育培训
食堂厨师安全教育培训在校园、企业及其他机构的日常运营中，食堂作为提供餐饮服务的重要场所，其安全管理不容忽视。
食堂厨师作为直接处理食材和烹饪食物的工作人员，他们的安全意识和操作技能直接影响到食品的安全与卫生。
因此，定期对食堂厨师进行安全教育培训是至关重要的。
一、培训目的：本次食堂厨师安全教育培训旨在通过系统的教育与实践操作，提高厨师们对食品卫生与安全的认识，掌握正确的食品处理和烹饪技巧，预防食物污染和食源性疾病的发生。
同时，加强厨师的个人防护意识，确保日常工作中的个人安全和食品安全。
二、培训内容：1. 食品安全知识普及：介绍食品安全的基本概念、食品卫生的重要性及食品安全法律法规。
强调食品源头的控制，包括采购食材时的质量把关、存储条件的要求等。
2. 食材处理标准化流程：详细讲解各类食材的清洗、消毒、加工和储存的标准操作流程，确保食材在处理过程中避免交叉污染。
3. 正确使用厨房设备：演示各种厨房设备的使用方法，如刀具的正确操作方式、炉灶的使用注意事项、冷藏设备的温控管理等，以及日常维护和清洁工作。
4. 个人卫生与健康管理：指导厨师如何做好个人卫生，包括洗手、穿戴工作服、疾病报告制度等，以及如何进行健康监测和管理患有传染病的员工。
5. 应急处理与事故预防：教授在发生刀具伤害、烫伤、滑倒等厨房常见意外时的急救措施，以及火灾、洪水等紧急情况的应对策略。
6. 实例分析与讨论：结合历史发生的食品安全事故案例进行分析，让厨师们了解事故发生的原因和后果，从中吸取教训，增强风险防范意识。
三、培训形式：为了确保培训效果，我们将采用理论教学与实操演练相结合的方式，使学员能够更好地理解和掌握知识点。
此外，我们还将安排互动问答环节，鼓励学员积极提问和分享经验，以促进彼此之间的交流与学习。
四、预期效果：经过本次培训，预计所有参训厨师将能全面提升自身的安全操作技能和食品安全意识。
学员们应能够：- 正确理解和遵守食品安全相关法律法规；- 熟练应用食材处理的标准操作流程，减少食材污染和浪费；- 安全有效地操作各类厨房设备，延长设备使用寿命；- 维持良好的个人卫生习惯，降低食源性疾病的发生率；- 应对突发状况和意外事故，保障自身与他人的安全。
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三级安全教育考核试卷
岗位：厨师姓名：得分：
一、填空题（每空2分，共60分）
1、我国的安全生产方针是：①、安全第一②、预防为主，③、综合治理。
2、预防事故的基本原则：①、安全技术措施②、安全教育措施③、安全管理措施。
3、施工现场三级安全教育为：①、公司级②、项目部级③、班组级。
4、安全生产三不伤害具体指的是①、不伤害自己②、不伤害他人③、不被他人伤害。
安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。
5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。
6、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
7、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；
8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。
9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。
10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。
12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。
13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料
二、单选题（每题2分，共40分）
1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。
A、洗手
B、消毒
C、更衣
D、以上都是
2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。
酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。
（C）
A、新鲜蔬菜
B、绿色食品
C、富含维生素C的果蔬
D、各种杂粮
5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
7、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C ）
A.微波炉加热
B.蒸
C.油炸
D.炖
8、腌制蔬菜于腌制后__ _天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。
（D）
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）
A.四季豆
B.花生
C.山药
D.萝卜
10、、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
11、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ E ）
A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病E、以上都是
12、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
13、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。
A.餐具.
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
14、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A.我国食品安全国家标准
B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准
D.欧盟食品安全标准
15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）
A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐
16、食品冷藏的温度是（B ）。
A.11—20℃
B.0—10℃
C.-20—0℃
D.25℃以上
17、有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B ）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
18、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。
A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金属
D.塑料
19、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
20、食品安全标准是（B ）的技术规范。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性。