酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案
星级酒店食物中毒应急预案
一、编制目的为了确保酒店宾客和员工的身体健康与安全，预防和应对可能发生的食物中毒事件，降低食物中毒带来的危害，根据国家相关法律法规及食品安全标准，结合酒店实际情况，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于酒店内发生的食物中毒事件，包括宾客和员工。
三、组织机构1. 食物中毒应急指挥部由酒店总经理担任总指挥，分管副总经理担任副总指挥，各部门负责人为成员。
2. 食物中毒应急处置小组由酒店卫生部门、餐饮部门、客房部、人力资源部、保安部等部门负责人及专业人员组成。
四、预防措施1. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 严格食品采购、验收、储存、加工、销售各个环节的卫生管理。
3. 定期对食品及餐具进行检验，确保食品质量。
4. 定期对厨房、餐厅等场所进行消毒，防止细菌滋生。
5. 加强员工健康管理，确保员工身体健康。
五、应急响应1. 发生疑似食物中毒事件时，立即启动应急预案。
2. 确认食物中毒事件后，立即向应急指挥部报告，启动应急处置程序。
3. 对疑似中毒人员采取隔离观察措施，防止疫情扩散。
4. 组织救治小组对疑似中毒人员实施救治，并做好救治记录。
5. 封存疑似中毒食品、餐具等物品，待相关部门检验。
6. 及时向当地卫生监督部门报告事件，配合相关部门进行调查处理。
六、应急处置流程1. 事发部门立即向应急指挥部报告，启动应急预案。
2. 应急指挥部立即组织应急处置小组展开调查，确认食物中毒事件。
3. 对疑似中毒人员进行救治，并做好隔离观察。
4. 封存疑似中毒食品、餐具等物品，待相关部门检验。
5. 向当地卫生监督部门报告事件，配合相关部门进行调查处理。
6. 根据调查结果，对相关责任人进行追责。
7. 对酒店内部进行整改，加强食品安全管理。
七、后期处理1. 对事件原因进行彻底调查，分析原因，制定整改措施。
2. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。
3. 修订完善食品安全管理制度，确保制度落实到位。
4. 加强对食品及餐具的检验，确保食品质量。
宾馆餐厅食品中毒应急预案
一、总则1.1 编制目的：为保障宾馆客人及员工的生命安全和身体健康，预防和及时处理宾馆餐厅发生的食品中毒事件，制定本预案。
1.2 适用范围：本预案适用于宾馆餐厅发生的食品中毒事件。
1.3 工作原则：以人为本，迅速响应，科学处置，防止扩散。
二、事件分类与危害程度2.1 事件分类：根据中毒人数、病情严重程度，将食品中毒事件分为一般事件、较大事件、重大事件。
2.2 危害程度：食品中毒事件可能对客人及员工的生命安全、身体健康造成严重危害，给宾馆带来不良社会影响和经济损失。
三、应急组织与职责3.1 应急组织：成立宾馆餐厅食品中毒事件应急指挥部，负责组织、协调、指挥和监督食品中毒事件的应急处理工作。
3.2 应急指挥部职责：（1）制定应急响应方案，明确各部门职责；（2）组织应急队伍，开展应急演练；（3）收集、分析事件信息，及时报告上级部门；（4）指导、协调各部门开展应急处理工作；（5）根据事件进展，调整应急响应级别。
3.3 各部门职责：（1）餐饮部：负责餐厅食品的采购、加工、储存和供应；（2）客房部：负责客人入住、退房等接待工作；（3）安保部：负责宾馆安全保卫，协助应急指挥部维护现场秩序；（4）医务室：负责对中毒人员进行救治，协助应急指挥部开展医疗救援工作；（5）人力资源部：负责应急队伍的组建和培训，确保应急响应人员具备相应的技能和素质。
四、应急响应4.1 事件报告：（1）发现食品中毒事件后，立即向应急指挥部报告；（2）报告内容包括：事件发生时间、地点、涉及人员、中毒症状、疑似原因等；（3）应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案。
4.2 初步处置：（1）隔离中毒人员，避免病情扩散；（2）对疑似食品进行封存，停止供应；（3）对现场进行消毒，防止交叉感染。
4.3 应急救援：（1）组织医务人员对中毒人员进行救治；（2）协助中毒人员家属联系医疗机构；（3）根据需要，向上级卫生部门报告事件。
4.4 信息发布：（1）及时向客人、员工及有关部门通报事件进展；（2）根据事件进展，调整应急响应级别。
酒店食品中毒应急预案范文
一、预案背景为确保酒店内宾客及员工的饮食安全，预防和及时处理可能发生的食品中毒事件，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现、报告、控制和处理食品中毒事件，最大程度减少事件对宾客和员工的危害。
2. 预防食品中毒事件的发生，提高酒店食品安全管理水平。
3. 提高员工应对食品中毒事件的能力，保障酒店正常经营秩序。
三、组织机构1. 成立酒店食品中毒应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品中毒事件的应急处置工作。
2. 设立应急处理小组，负责具体实施应急处置措施。
3. 明确各部门、岗位的职责和权限。
四、应急处置流程1. 发现疑似食品中毒事件（1）员工或宾客发现疑似食品中毒事件，应立即向酒店食品中毒应急处置领导小组报告。
（2）应急处置领导小组接到报告后，立即组织人员核实情况。
2. 现场处置（1）对疑似食品中毒人员，立即进行救治，同时通知医院做好救治准备。
（2）对涉事食品及场所进行封存，禁止非专业人员进入。
（3）对涉事食品进行抽样检测，查明中毒原因。
3. 信息报告（1）将食品中毒事件情况报告上级主管部门和相关部门。
（2）向宾客和员工通报事件情况，稳定情绪。
4. 事件调查（1）对涉事食品进行溯源调查，查明原因。
（2）对相关责任人进行调查，依法依规处理。
5. 事件处理（1）对涉事食品及场所进行彻底消毒，确保安全。
（2）对相关责任人进行处罚，追究责任。
（3）对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
五、预防措施1. 加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，确保食品安全。
2. 定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。
4. 建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规程。
六、预案演练1. 定期组织食品中毒应急演练，提高员工应对能力。
2. 通过演练，检验预案的有效性，发现问题及时整改。
酒店食物中毒应急预案
酒店食物中毒应急预案第一章预案总则 (3)1.1 预案目的 (3)1.1.1 本预案旨在建立健全酒店食物中毒事件的预警和应急处理机制，提高酒店应对食物中毒事件的能力，保证宾客的生命安全和身体健康，减少事件造成的损失。
(3)1.1.2 本预案通过明确食物中毒事件的处置程序、责任分工、应急措施等，为酒店各部门提供统一的行动指南，保证在食物中毒事件发生时，能够迅速、有序、高效地开展应急救援工作。
(4)1.1.3 本预案适用于酒店内部发生的食物中毒事件，包括但不限于以下情况： (4)1.1.4 本预案不适用于酒店外部发生的食物中毒事件，如宾客在酒店外就餐导致的食物中毒。
(4)1.1.5 预防为主，防治结合：注重预防食物中毒事件的发生，同时加强食物中毒事件的应急处理能力。
(4)1.1.6 统一指挥，分级负责：明确酒店食物中毒事件的指挥体系和责任分工，保证应急救援工作的有序进行。
(4)1.1.7 快速反应，有效处置：在食物中毒事件发生时，迅速启动应急预案，采取有效措施，控制事件发展，降低损失。
(4)1.1.8 以人为本，关爱生命：始终将宾客的生命安全和身体健康放在首位，全力以赴开展应急救援工作。
(4)1.1.9 信息畅通，协同作战：保证酒店内部各部门之间信息畅通，协同配合，共同应对食物中毒事件。
(4)第二章食物中毒事件分类与等级 (4)1.1.10 按照中毒原因分类 (4)1.1.11 按照中毒途径分类 (5)1.1.12 按照中毒范围分类 (5)1.1.13 根据中毒人数划分 (5)1.1.14 根据危害程度划分 (5)1.1.15 根据社会影响划分 (5)第三章组织机构与职责 (6)1.1.16 应急指挥部 (6)1.1.17 应急处理小组 (6)1.1.18 信息与协调小组 (6)1.1.19 后勤保障小组 (6)1.1.20 应急指挥部职责 (6)1.1.21 应急处理小组职责 (7)1.1.22 信息与协调小组职责 (7)1.1.23 后勤保障小组职责 (7)第四章预防措施 (7)1.1.24 建立健全食品安全管理体系 (7)1.1.25 食品安全培训与宣传 (7)1.1.26 食品安全检查与整改 (7)1.1.27 食品安全应急预案 (7)1.1.29 食品储存 (8)1.1.30 食品加工 (8)1.1.31 食品卫生 (8)第五章食物中毒事件报告与处理 (8)1.1.32 发觉食物中毒事件后，首当其冲的是现场人员，应立即向部门负责人报告。
酒店食物应急预案范文
一、预案背景为保障酒店宾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高酒店应对突发公共卫生事件的能力，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》等相关法律法规，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现、报告、控制和处理食物中毒事件，确保宾客生命安全和身体健康。
2. 最大程度地减少食物中毒事件对酒店经营的影响。
3. 提高酒店应对突发公共卫生事件的组织协调能力。
三、组织机构及职责1. 酒店食物中毒事件应急指挥部（1）指挥长：酒店总经理（2）副指挥长：酒店副总经理、各部门负责人（3）成员：各相关部门负责人、食品安全管理人员2. 各部门职责（1）客房部：负责客房内食物中毒事件的发现、报告和处理，协助相关部门进行调查。
（2）餐饮部：负责餐饮服务过程中的食品安全管理，对食品原料进行严格把关，确保食品质量。
（3）保安部：负责现场保护、交通管制、人员疏散等工作。
（4）人力资源部：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和应急处置能力。
（5）采购部：负责食品原料的采购，确保原料来源合法、质量合格。
（6）财务部：负责事件处理过程中的经费保障。
四、应急响应流程1. 事件发现（1）宾客在用餐过程中或离开餐厅后出现食物中毒症状，客房部或餐饮部应立即报告应急指挥部。
（2）应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织相关人员开展调查。
2. 事件调查（1）应急指挥部成立调查组，对事件原因进行初步调查。
（2）调查组对疑似中毒食品进行封存，禁止继续销售。
（3）对宾客进行详细询问，收集相关证据。
3. 事件处理（1）应急指挥部根据调查结果，采取以下措施：a. 对疑似中毒食品进行检测，确认中毒原因；b. 对涉事食品进行无害化处理；c. 对涉事员工进行隔离观察；d. 向卫生部门报告事件，接受调查。
（2）根据卫生部门的要求，配合做好后续处理工作。
4. 事件善后（1）对涉事员工进行培训，提高食品安全意识；（2）对事件处理情况进行总结，完善应急预案；（3）向宾客道歉，做好赔偿工作。
酒店防食品中毒应急预案
一、预案背景为确保酒店餐饮服务的食品安全，预防食品中毒事件的发生，保障住店宾客及全体员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本预案。
二、预案目标1. 预防和减少食品中毒事件的发生。
2. 及时、有效地处理食品中毒事件，降低损失。
3. 提高酒店员工的食品安全意识和应急处理能力。
三、预案组织机构1. 成立酒店食品安全应急指挥部，负责全面协调、指挥和监督食品中毒事件的应急处理工作。
2. 指挥部下设办公室、现场处置组、调查评估组、宣传教育组等。
四、预防措施1. 加强食品安全管理，严格执行食品安全法律法规和标准。
2. 采购新鲜、安全的食品原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
3. 严格食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
4. 加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求。
5. 定期对食品加工场所、设备进行清洁消毒。
6. 加强员工食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。
五、应急处理流程1. 发现疑似食品中毒事件，立即报告指挥部。
2. 指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织现场处置组进行处置。
3. 现场处置组立即对疑似中毒人员进行救治，同时调查事件原因，封存相关食品和原料。
4. 调查评估组对事件原因进行调查评估，提出处理建议。
5. 宣传教育组及时向公众通报事件情况，加强食品安全宣传教育。
6. 事件处理后，指挥部组织调查评估组对事件原因进行总结，完善应急预案。
六、应急处理措施1. 对疑似中毒人员进行救治，确保其生命安全。
2. 封存相关食品和原料，防止事件扩大。
3. 对事件原因进行调查，查找问题源头。
4. 对涉及事件的相关人员进行责任追究。
5. 向上级部门报告事件情况，接受监督指导。
七、总结与改进1. 定期对预案进行修订和完善，确保其适应性和实用性。
2. 加强预案培训和演练，提高员工应急处理能力。
3. 对事件处理过程中发现的问题进行总结，不断改进应急预案。
酒店食物中毒应急预案
酒店食物中毒应急预案一、背景介绍。
酒店食物中毒是指在酒店用餐后，因食用了受污染的食物或饮料而引起的急性胃肠炎，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
酒店作为提供餐饮服务的场所，必须制定应急预案，以应对食物中毒事件的发生。
二、应急预案内容。
1. 预防措施。
酒店应建立健全的食品安全管理制度，包括严格的食品采购、储存、加工和制作流程，确保食品的安全和卫生。
定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，保持清洁卫生。
2. 人员培训。
酒店员工应接受食品安全和卫生方面的培训，了解食品中毒的症状和处理方法，以及急救知识。
确保员工能够及时发现食物中毒事件，并采取相应的措施。
3. 应急响应。
一旦发现食物中毒事件，酒店应立即启动应急预案。
首先要对疑似受影响的食品进行封存，以便后续的检测和调查。
同时，立即通知医疗机构，对受影响的客人进行救治。
4. 沟通与协调。
酒店应及时向相关部门报告食物中毒事件，并配合相关部门进行调查。
同时，要及时向公众发布信息，提醒客人注意食品安全，避免食物中毒事件的再次发生。
5. 事后处理。
食物中毒事件发生后，酒店应进行全面的清查和整改，找出问题的原因并采取有效的措施加以解决，以避免类似事件再次发生。
同时，对受影响的客人进行赔偿和道歉，恢复酒店的声誉。
三、应急预案执行。
酒店应急预案应由酒店管理部门负责执行，相关部门要密切配合，确保应急预案的快速、有效执行。
同时，要定期组织演练，提高员工的应急处理能力和协调能力。
以上是酒店食物中毒应急预案的内容，酒店应严格执行该预案，确保食品安全，保障客人的健康。
酒店餐饮食品应急中毒预案
一、预案目的为确保酒店餐饮服务过程中出现食物中毒事件时，能够迅速、有效地应对，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障宾客及员工的健康与安全，特制定本预案。
二、预案适用范围本预案适用于酒店餐饮服务过程中发生的食物中毒事件。
三、预案组织机构及职责1. 领导小组：由酒店总经理担任组长，分管餐饮、安全、卫生等部门的负责人为成员。
负责全面领导、协调和指挥食物中毒事件的应急处置工作。
2. 应急处置小组：由餐饮部、安全部、卫生部等部门负责人组成，负责具体实施应急预案，包括现场救治、调查取证、信息报告、善后处理等工作。
3. 医疗救护组：由酒店值班医生及医护人员组成，负责现场救治和伤员转运。
4. 技术支持组：由工程部、设备维护人员组成，负责提供必要的技术支持和设备保障。
5. 信息宣传组：由行政部门、公关部等部门负责人组成，负责对外发布信息、处理媒体采访等。
四、应急处置流程1. 事件报告（1）员工发现食物中毒事件，应立即向所在部门负责人报告。
（2）部门负责人接到报告后，立即向应急处置小组组长报告。
2. 现场救治（1）医疗救护组立即对中毒人员进行现场救治，并做好伤员转运准备。
（2）安全部负责现场警戒，确保中毒人员及周围人员安全。
3. 调查取证（1）应急处置小组组长组织调查取证，查明中毒原因。
（2）封存疑似中毒食品、相关原材料及加工场所。
4. 信息报告（1）应急处置小组组长向酒店总经理报告事件情况。
（2）酒店总经理向相关部门报告，包括卫生监督部门、食品药品监管部门等。
5. 善后处理（1）对中毒人员进行救治，确保伤员康复。
（2）根据中毒原因，对相关责任人进行追责。
（3）对酒店餐饮服务进行整改，确保食品安全。
五、预防措施1. 加强食品安全管理，严格执行食品安全操作规程。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训。
3. 加强对餐饮原材料的采购、储存、加工等环节的监管。
4. 建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练。
5. 加强与卫生监督部门、食品药品监管部门的沟通与合作。
2024年酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案
2024年酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案预防措施：1. 安全培训和教育：酒店员工应接受食品安全培训，了解食物中毒的原因、预防方法和紧急处理措施。
培训可以包括食物存储和处理的基本原则、卫生操作规程、食物中毒症状和处理方法等。
2. 严格的食品采购和供应商管理：酒店应建立与供应商的良好合作关系，并确保供应商提供的食品符合安全标准。
进行供应商审核和评估，确保供应商拥有相关的食品安全证书和合规资质。
3. 食品储存和处理措施：酒店应建立科学合理的食品储存和处理措施，包括正确储存食品的温度和湿度、避免交叉污染等。
特别是对于易变质的食物，应及时进行冷藏和加热处理。
4. 定期检查和监测：酒店应定期进行食品安全检查和监测，包括对食品样品的检验、环境卫生的检查等，确保食品安全指标符合相关标准。
5. 建立食品安全管理体系：酒店应建立食品安全管理体系，包括制定标准操作规程、记录食品安全相关数据、建立纠正预防措施等，确保食品从采购到上菜的全过程都符合食品安全要求。
应急预案：1. 食品中毒报警和隔离：一旦发现有客人出现食物中毒症状，酒店员工应立即报警，并协助医务人员进行初步处理。
同时，应将可能受到感染的食物隔离，以免继续造成中毒。
2. 快速召集应急小组：酒店应急小组应立即召集，并按照预先制定的应急预案进行应对。
应急小组可以包括酒店经理、厨师长、服务员等相关人员。
3. 疏散和隔离：如果有多人出现食物中毒症状，酒店应考虑疏散其他客人，并进行隔离，以避免进一步的传染。
4. 寻求专业医疗支援：酒店应立即联系当地的卫生局或其他医疗机构，寻求专业的医疗支援和指导。
5. 进行回溯和调查：一旦应急处理得到控制，酒店应立即展开回溯和调查工作，找出食物中毒的原因，以便采取相应的纠正措施和预防措施。
6. 与客人的沟通和赔偿：酒店应积极主动地与受影响的客人进行沟通，向其说明情况并表示歉意。
同时，酒店可以考虑给予客人一定的经济赔偿，以弥补其遭受的损失和不便。
酒店食物中毒应急预案
酒店食物中毒应急预案标题：酒店食物中毒应急预案引言概述：酒店食物中毒是一种常见的突发事件，一旦发生，将对酒店经营和声誉造成严重影响。
为了有效应对酒店食物中毒事件，制定一套科学的应急预案至关重要。
一、食物中毒事件的预防措施1.1 定期进行食品安全培训：酒店员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规程。
1.2 严格执行食品卫生标准：酒店厨房应保持清洁，食品应存放在适当的温度下，避免交叉污染。
1.3 定期检查食品供应商：酒店应定期检查食品供应商的合格证明和检测报告，确保食品质量安全。
二、食物中毒事件的应急处理措施2.1 立即停止食品供应：一旦发现食物中毒病例，酒店应立即停止相关食品的供应。
2.2 通知卫生部门：酒店应立即通知当地卫生部门，并配合卫生部门进行调查和处理。
2.3 保留相关证据：酒店应保留相关食品样本和就餐客人信息，以便卫生部门的调查。
三、与客人的沟通和处理3.1 主动通知就餐客人：酒店应主动通知就餐客人可能存在的食物中毒风险，并提供必要的帮助。
3.2 提供医疗援助：酒店应提供必要的医疗援助，确保受影响客人得到及时治疗。
3.3 积极沟通和赔偿：酒店应积极与受影响客人沟通，妥善处理赔偿事宜，维护客人的合法权益。
四、食物中毒事件的后续处理和总结4.1 清理食品源头：酒店应彻底清理食品源头，确保不再发生类似事件。
4.2 做好卫生消毒：酒店应对厨房和餐厅进行彻底的卫生消毒，确保环境清洁卫生。
4.3 总结经验教训：酒店应总结食物中毒事件的经验教训，完善应急预案，提高应对突发事件的能力。
五、加强食品安全管理5.1 建立食品安全管理制度：酒店应建立完善的食品安全管理制度，确保食品质量安全。
5.2 不断提升员工意识：酒店应不断提升员工的食品安全意识，加强食品安全培训。
5.3 加强监督检查：酒店应加强对食品供应商的监督检查，确保食品质量符合标准。
结语：酒店食物中毒是一种严重的突发事件，酒店应建立科学的应急预案，提高应对突发事件的能力，保障客人的健康和安全。
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酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案
食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。
一、预防措施：
（一）饮食安全事故的种类及预防措施：
1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。
由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。
预防措施：
a、生熟食品的用具和容器分开使用；
b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；
c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；
d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；
2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。
预防措施：
a、患者和带菌者严禁炊事操作；
b、熟食品的用具和容器分开使用；
c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；
d、生吃的蔬菜要清洗干净；
3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
预防措施：
a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；
c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。
4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。
常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。
由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。
预防措施：
严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。
a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；
b、剩米饭食前应高温灭菌；
c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；
d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。
5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。
预防措施：
a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；
b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。
6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。
食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。
预防措施：
a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；
b、霉变的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。
预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；
8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。
预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。
二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施
1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。
2、专人进行制作烹制。
3、专人服务上桌。
4、食品留样待查。
5、质检部全程跟踪检查。
三、应急处理机构组织体系与职责：
（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；
（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任；
（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；
（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；
（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作；
（六）质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。
（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。
四、紧急预案
1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。
及总经理，最迟不超过五分钟。
2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。
3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。
一、不报警，不报急救中心。
如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。
如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚
工作。
如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。
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二、报警、报急救中心。
1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。
并通知中毒者单位或家人。
2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。
3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。
4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观
5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。
并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。
6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。
7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。
8，如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。
文章仅作为参考使用，请依据实情需要另行修改编辑（2020年2月22日星期六）。