2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)

2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）单选题1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干答案：A3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案：C4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。

A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业答案：C5.亚硝酸盐中毒的直接原因是A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品答案：A6.水产品含有的自然毒素是A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是答案：D7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。

A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C8.按要求应分开存放的是_____。

A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品C、半成品与食品原料D、以上都是答案：D9.超过保质期的食品（）。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C10.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D、大米中的镉含量答案：C11.冷冻温度的范围应在_____之间A、0℃～10℃B、-20℃～-1℃C、4℃～8℃D、20℃～30℃答案：B12.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A13.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D、质量监督部门答案：A14.下列哪种说法是错误的A、食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B、食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D、食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象答案：D15.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）A、汞B、镉C、铅D、酚答案：D16.玻璃、陶瓷类食品接触材料及制品的主要危害物质为？()A、铅、镉等重金属B、润滑剂C、表面石蜡D、清洗剂答案：A17.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：A、防止食品受到细菌的污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭所有的细菌答案：C18.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红答案：D19.在化学物的急性(短期)暴露评估中，食物消费量和化学物质等量(浓度)通常选用的指标是A、最大值B、中位数C、平均值D、P25等低端值答案：A20.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、黄曲霉毒素B1B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯并（a）芘答案：D21.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。

A、认证机构B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、卫生行政部门答案：B22.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案：C23.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括A、食品生产环节(生产和加工)B、食品经营环节(销售和餐饮服务)C、食品物流环节(贮存和运输)D、以上都是答案：D24.有机氯农药对人的危害主要表现在A、致畸性B、慢性毒性C、雌激素样活性D、致癌性答案：B25.《食品经营许可管理办法》不适用于___。

A、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者答案：B26.下列对食品广告的描述错误的是()。

A、食品广告中对商品的性能、功能、产地、用途的介绍应当准确、清楚、明白B、食品广告中表明推销的商品，应当明示所赠送商品的品种、规格、数量、期限和方式C、食品广告内容涉及的事项需要取得行政许可的，应当与许可的内容相符合D、食品广告中涉及专利产品或者专利方法的，无需标明专利号和专利种类答案：D27.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C28.对食品质量潜在的要求是指A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是答案：D29.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规规定生产.销售产品（），应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A、需要取得许可证照B、需要经过认证的C、取得许可证照或者需要经过认证的答案：C30.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。

A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门答案：B31.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A、2000元以上2万元以下B、5000元以上2万元以下C、5000元以上5万元以下D、5000元以上3万元以下答案：D32.霉菌产毒的特点是A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D、以上都是答案：D33.消毒后的餐具正确保洁方法是_____。

A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然滤干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保洁柜内D、放在操作台上，随手拿到答案：B34.烹调食品应使中心温度至少达到：A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上答案：B35.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。

A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D36.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是_____。

A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途。

D、可以与容器清洗水池合用。

答案：D37.集体用餐分装专间属于_____。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是答案：C38.《食品安全法》规定，特殊医学用途配方食品广告适用下列哪个法律规定？()A、《广告法》B、《消费者权益保护法》C、《传染病防治法》D、《广告条例》答案：A39.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是答案：D40.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。

对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A、登记注册B、媒体公布C、依法向社会公布D、以上都是答案：C41.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是()A、保健食品B、婴儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、以上都是答案：D42.以下关于食品贮存的说法不正确的是A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

B、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

D、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

答案：C43.烹饪场所天花板离地面宜（）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽.油烟.烟雾等。

A、2.5B、2.7C、3D、3.5答案：A44.捕鼠器械适宜放置的位置是：A、沿着墙壁、墙角B、厨房内食物较多处C、以上都是答案：A45.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺答案：A46.下列哪些物品不得进入凉菜专间？A、待清洗消毒的水果B、厨房的工具C、以上都是答案：C47.辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是答案：D48.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（）。

A、生产不符合食品安全标准食品B、销售明知是不符合食品安全标准的食品C、造成了消费者损害D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵答案：D49.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案：D50.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：A51.有碍食品安全的疾病包括_____。

A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱D、以上都是答案：D52.餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。

A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是答案：C53.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当__，并向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。

A、在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书B、在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书C、向原发证部门报告D、以上都不是54.下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒？A、河豚鱼B、金枪鱼C、青鱼答案：B55.引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：A、误将亚硝酸盐当食盐用B、食用腐烂变质蔬菜C、食用腌腊肉答案：A56.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。