食 用 菌 发 展 概 况
连云港市食用菌菌种产销与管理现状及发展建议
电话 ：５１ — ６ ９ ５ ０； — ｉｌｇ ｕ ｎ ｉｈ ｎ ｏ ｕｅ ｍ ０ ８ ８ ０ ０ ６ Ｅ ｍａｌｙ ｙ ａ ｙｚ ａ ＠ｓｈ ．ｏ ：
１ ４
专 论 ０． 题 述２２ １ ２
１１ 菌种 基本 情况 ．
菌种 来源 ： 外 、 省 自繁 。经过 近几 年超 常规 发展 ， 是企 业采 用 自繁途 径满 足生 产需要 ． 质量监 管 情况 ２ 目前 全 市 有 １ 个 乡镇 规 模 种植 食 用 菌 、３ 食 用 菌 １ ９ ４个 菌种制作 规范 。连云港市 已投产 的食 用菌 生产企 专 业 合 作 社 、０ 食 用 菌 生 产 企 业 ， 万余 人 在 食 用 ６家 ２ 然后 进行 扩繁 培养 菌 产业 中就业 、创 业 。食用 菌 生 产 总投 资超 过 ｌ 亿 业 主要 通过 购买母 种及 少量 原种 ， ０
摘 要 ： 云港 市把 食 用 菌产 业作 为 致 富农 民 的主 导产 业 来抓 ， 连 多策 并举 ， 势推 进 ， 用菌 产 业快 强 食 速 崛起 。文章针 对连 云港 市 的食 用 菌菌种 生产 、 销售 与 管理情 况进行 了一 次专题调 研 ， 并提 出了发
展 建议 ， 以期 对领 导 决策 、 生产 布局 、 市场安排 起 到参 考作 用 。
关 键词 ： 云港 ； 用菌 菌种 ； 连 食 调研 ； 管理现 状 ； 议 建
食 用 菌作 为 高蛋 白 、 脂肪 、 低 多药 效 、 味独 特 、 元 ， 风 总面 积 １８ ０ ｍ ， 产鲜 菇 １ ． 、 ８ 万 年 ３６ 产值 １亿 元 。 万ｔ ４ 口感 滑 腻 、 味道 鲜 美 、 营养 丰 富 的保 健 食 品 ， 越来 越 １１ 菇 菌品 种 丰 富 连 云 港市 食 用 菌 以灌 南 县 较 ．． １ 受 到人 们 的追捧 ， 为极具 发展 前景 的产 业 。一 些 发 为 突 出 ， 南 县作 为全 国食 用 菌工 厂化 生 产 示范 县 、 成 灌 达 国家 的食 用 菌生 产 ， 因需 要 大 量劳 动 力 ， 且成 本 远 江 苏省 食 用 菌基 地县 ，近年 来 灌南 县 食 用菌 产 业 发 高 于其 他行 业 ， 生产 势 头正 在 不 断减 弱 ， 其 为产 量 最 展 迅速 。菇 菌 品种有 ： 金针 菇 、 鲍菇 、 杏 海鲜 菇 、 白灵 高 、 业人 员最 多 的我 国提供 了 巨大 的发展 空间 。连 菇 、 从 蘑菇 、 菇 、 木 耳 、 香 黑 茶树 菇 、 孢 蘑菇 、 菇 、 双 平 珊
食用菌栽培技术及产业未来发展分析
食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定的药用价值。
此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的文献记载最早可以追溯到唐朝时期。
因此，探讨我国食用菌的栽培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况1、发展历史我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。
有关食用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。
虽然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食用菌的栽培和应用奠定了基础。
历经了上千年的发展，大量食用菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明和推广。
比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园等。
发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场上都得到了逐年稳步的增长。
自本世纪以来，世界食用菌市场每年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。
统计数据显示：2020年全国食用菌总产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一；黑木耳紧随其后，平菇则处于三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%；此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。
南阳市食用菌菌渣利用现状与展望
2021年，我国食用菌产量（鲜重）达到4134万t ，位居世界第1位[1]。
按照郭远等提出的方法测算，我国食用菌年菌渣产出量（湿重）达到4117万t ，干重约2164万t ，食用菌菌渣产生量巨大[2]。
河南省是我国食用菌生产第一大省，南阳市地处河南省西南部，是河南省食用菌主产区之一，也是南水北调重要水源地。
食用菌菌渣的合理高效利用对于南阳市的经济发展、农民增收和环境保护都具有重要意义。
因栽培的食用菌种类和种植环境不同，食用菌菌渣的组成成分会有较大差异[3]。
一般人工栽培食用菌主要使用木屑、秸秆、棉籽壳、麦麸及米糠等，并少量添加石灰、石膏等矿质辅料作为栽培基质。
食用菌菌渣常为疏松多孔的固体结构，呈棒状或碎屑状。
干菌渣具备有机质含量高、密度低的特点[2-4]。
食用菌菌丝可将栽培基质中的纤维素、木质素等降解为小分子物质供自身吸收利用[2-6]，但在实际生产中菌丝对基质营养物质的利用并不充分，食用菌菌渣中仍然含有大量营养物质，而且存在多种微生物、酶等活性物质[7-8]。
食用菌菌渣对改良土壤理化性质、改善土壤微生态系统、促进作物根系营养物质的吸收都有着积极的促进作用，故在农业上有广泛的应用[9-15]。
食用菌菌渣具有可燃性和一定营养价值，也有将其用作燃料、饲料或栽培其他食用菌的尝试和研究[3-5,16-18]。
1利用现状1.1食用菌种植概况食用菌种植是南阳市农村地区的重要经济来源。
南阳市气候适宜种植香菇、木耳、羊肚菌等食用菌，但规模化食用菌种植以香菇为主。
2021年，南阳市食用菌干重为29.36万t ，折合干菌渣约56.1万t [1,19]。
西峡县为南阳市食用菌种植第一大县，被中国食用菌协会授予“中国香菇之乡”称号，淅川县、内乡县、南召县、桐柏县等也是南阳市食用菌种植大县[19]。
南阳市人民政府高度重视食用菌产业，坚持推进食用菌产业转型升级和可持续发展。
根据南阳市《“十四五”食用菌产业发展专项规划》，到“十四五”末食用菌收稿日期：2023-03-07基金项目：2021年度南阳市科技攻关、基础与前沿计划项目“食用菌菌渣多用途开发工艺研究”（KJGG132）。
我国食用菌产业发展现状
譬六 用已为痞济的 司位食菌成农 中 霎 。 业 经
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向鲜食化 ，多种类 ．周年供应发 展 ，因此要求反季节生产 ，多种类 搭配 。以实现周年生产。国内栽培 的常规种类有双孢菇 、香菇 、各种 平菇 ｛ 包括凤尾菇 、白平菇 、红平 菇 ） 草菇 、金 针 菇 、精 菇 、银 耳 、黑木耳 、毛木耳 、猴头 、竹荪 等。这些种类多以产量高 ，生长速 度较快 ，栽培技术成熟 ，产品大众 化 ，而受到广大菇农和溅费者 的欢 迎。由于市场需求稳中有升，效益 稳定 ，生 产得到巩 固和 发展 。其 次，近年来人工驯化及开发了大量 的珍稀菇类 ，如真姬菇 、姬松茸 、 杏鲍 菇 、阿魏蘑 、白灵菇 、茶新 菇 、扬树菇 、鸡腿菇 、灰树花 、榆
在１ ０万 吨 以下 其 中江 苏 ９ １ ． 万 பைடு நூலகம்吨 、辽 宁 ８７万 吨 安徽 ５６万 吨、 黑龙江 ４ ３ 万吨 、山西 ３ １ 万 吨 、吉林 ２８万 吨 、上 海 １５万 ． 吨 、北 京 ０ ９ ．２万吨 、宁夏 ０ ４万 ． 吨 。２０ 年辽 宁食用菌 的总产量 ０１ 为 ２ 万吨 ，产值 ｌ ０ ０亿元 。 食用菌产业已成为主产县 的支 柱产业 ，在有的县该产业 已占农业 总产值的一半 ，是县财政收＾ 的主 要来源之一 ，是增加农 民收＾ 的主 要 途径 据 １９ ９６年 ３ ８个 县 的统 计 ，食用 菌产值 超 ５ 亿元的县有 ２ 个 ，超 ２亿元的县有 ９个 ，超亿元 的县有 ｌ ，超千万元的县有 ｌ ２个 ３ 个。 ２ ．目前 生产 上栽 培 的菇 类有 哪些盯 场需 求 如何 ？ 目前 国际市 场 以三大 菇类 为 主，即双孢菇 、香菇 、平菇。产品
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铜仁市食药用菌产业发展现状分析
铜仁市食药用菌产业发展现状分析冯立健，顾昌华，何荣健，韦春某（铜仁职业技术学院，贵州铜仁 554300）摘 要：食药用菌是一类有机、营养、保健、药用的绿色食品，是21世纪的朝阳产业，发展食药用菌产业也完全契合“大食物观”的相关要求。
文章概述了贵州省铜仁市食药用菌产业发展历史，总结了特点，分析了现状，提出了该产业发展的一系列对策。
关键词：食药用菌；产业发展；现状；对策Analysis of the Current Development Status of the Edible and Medicinal Mushroom Industry in Tongren CityFENG Lijian, GU Changhua, HE Rongjian, WEI Chunmou(Tongren V ocational and Technical College, Tongren 554300, China)Abstract: Edible and medicinal mushrooms are a type of organic, nutritious, healthy, and medicinal green food, is a sunrise industry in the 21st century, and the development of the edible and medicinal mushroom industry also fully meets the relevant requirements of the “all-encompassing approach to food” proposed by the country. The article outlines the development process of the edible and medicinal mushroom industry in Tongren city, Guizhou province, summarizes its characteristics, analyzes the current situation, and proposes a series of countermeasures for the development of this industry.Keywords: edible and medicinal mushrooms; industrial development; current situation; countermeasure铜仁市地处云贵高原向湘西丘陵、四川盆地过渡的斜坡地带，山峦起伏，地形复杂，属亚热带湿润性季风气候区，年平均温度18 ℃，空气清新，森林郁闭度大，昼夜温差大，夏季气候凉爽，适宜多种珍稀食用菌的反季节生产，产出的食药用菌生态健康、营养与保健价值高，市场竞争优势明显，为产业建设提供了得天独厚的环境优势。
食用菌发展前景
食用菌发展前景发展食用菌前景广阔2008-08-08 09:46:40| 分类: 默认分类| 标签: | 字号大中小订阅发展食用菌前景广阔1、食用菌概况食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。
具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。
过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。
随着科学技术的发展，我国70 年代初开始人工栽培，到1978 年全国产量只有 5 万多吨，80 年代进入了发展阶段，1990年突破100万吨，到2001年达到781万吨，产值达314 亿元，而且每年都是以30-40%的速度增长，。
其中平菇259万吨，香菇207万吨，双孢蘑菇74 万吨，金针菇38.9 万吨，黑木耳42.4 万吨，银耳11.4 万吨。
还有姬菇、草菇、滑菇、灵芝、天麻等产量均居第一位，随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加，目前可不受地区资源条件的限制都可栽培。
我国食用菌产量占世界总产量的65%以上，是世界上的食用菌生产大国和出口大国。
中国食用菌产业迅猛发展，目前已形成相当大的规模，就业人口1500 多万，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。
党和国家领导人非常重视食用菌生产，2002年7 月14日中共中央政治局委员，全国人大常委会副委员长姜春云，在考察北京楼梓庄乡食用菌基地时指出:“要把食用菌这个产业做大、做强”。
2003年10月14日胡锦涛总书记到山东定陶县视察食用菌生产时，赞扬“食用菌搞得很好，要继续发展下去”。
全国很多食用菌生产大县，都是县长书记和县长亲自挂帅抓食用菌生产，如福建古田、浙江庆元、河南泌阳、西峡等县都以食用菌生产为主，全县85%的人都在从事食用菌生产，这些县的年产值在7亿元以上，全县出现了很多百万富翁。
食用菌产业发展概况
食用菌产业发展概况我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。
食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。
一、食用菌发展历史中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。
食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。
东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。
在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。
"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。
我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。
6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。
7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。
苏恭等人著的《唐本草注》中记载了"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。
唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。
"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。
南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。
还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。
这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。
在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床上栽培杨树鳞耳的方法。
到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传播。
虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。
镇平县食用菌产业发展现状、存在问题及建议
河南农业2018年第4期（上）80年代，发展盛期为20世纪90年代，当时栽培品种多（主要有香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、双孢菇、黑白木耳等），菌农户数多，产量大。
但由于受林业资源保护限制，原料紧缺，生产成本增加，利润缩小，加上用于食用菌保鲜、烘干、加工、运输等环节配套设施发展滞后和市场销售渠道单一、缺少劳动力等因素影响，一部分菌农开始逐步转向北京、西安、兰州等城市边缘地带租地就近栽培销售，一部分外出务工直接转行。
目前，镇平县现已形成以南部平原乡镇彭营镇为主的金针菇、平菇栽培，北部山区丘陵乡企业2家，分别是南阳菇鲜美食品有限公司、南阳一滴香油脂食品有限公司，生产线各1条，年加工香菇能力100多t。
培育有“菇鲜美”和“豫宛一滴香”两个香菇酱品牌。
（四）生产条件专业合作组织由原来的土灶灭菌改为蒸汽灭菌，由原来的自然风干改为烤箱烘干，部分大棚由草棚改为钢架大棚生产。
（五）市场销售生产的鲜菇和干菇少部分满足镇平县需求以外，大部分销往南阳市区及周边县。
加工企业的产品通过与广州、西安、大连、天津等大冬无严寒，夏无酷暑，不与农争时、的“五不争”特点，多年栽培发展，全县据调查，全县食用菌投入产出比大都在1：3，户栽5000袋，以鲜菇销售，产值和纯收入分别在4.5万元、3万元左右。
以香菇为例：一袋成本3元（包括所有原料购置及人工费），以单袋产鲜菇2 kg 以上，按收购价8元/kg 计算，产值16元/袋，纯收入13元/袋。
以羊肚菌为例，每667 m 2投资8000~12 000元，每667 m 2按100 kg 鲜菇（最高可达300 kg/667 m 2）、最低单价80元/kg（零售可达150元/kg）计算，每667 m 2产值8000元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，投入产出比约1：2~3，效益显著。
河南农业2018年第4期（上）（四）营养价值高，市场潜力大食用菌产业是保健产业，其产品具有营养丰富、药用保健、绿色环保等特点，深受人们的喜爱，人均消费量逐年递增，市场潜力巨大。
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食用菌发展概况我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。
食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。
一、食用菌发展历史中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。
食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。
东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。
在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。
"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。
我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。
6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。
7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。
苏恭等人著的《唐本草注》中记载了"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。
唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。
"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。
南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。
还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。
这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。
在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床上栽培杨树鳞耳的方法。
到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传播。
虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。
这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是"抱子飞扬，天然生长"。
这就是食用菌栽培业的诞生。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。
1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。
到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。
近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。
科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
二、食用菌行业概述中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。
中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。
当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。
由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。
中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。
（一）、食用菌产业是朝阳产业自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。
目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。
（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业我国是一个农业大国。
食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。
中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。
丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。
食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。
据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。
食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。
食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新的食品和药品资源，保障人民健康等方面做出了重要贡献。
由于具备发展食用菌产业的得天独厚的条件，中国食用菌产业发展迅猛，现已成为世界上第一食用菌生产大国。
1991~2001年中国食用菌总产量、出口量及世界产量（鲜重）综合统计资料见表1。
目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。
2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。
（三）、中国已成为名副其实的食用菌大国食用菌产业是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。
目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。
2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。
我国食用菌的平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、猴头菇、草菇等品种产量为世界之首，目前，我国食用菌年产量达1150万吨（2006），占世界总产量的65-70%，占世界食用菌贸易总量的40%，贸易总额达11.2亿美元，已成为世界食用菌生产大国。
除产量外，食用菌的栽培种类也位居世界首位。
目前，我国已知食用菌近950种，进行人工栽培的食用菌约有六十余种，例如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。
除人工栽培食用菌外，我国还大力发展了以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌等为代表的野生食用菌产业。
仅松茸一项，2003年出口创汇就达5,000多万美元。
近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。
在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装鲜菇直接进入超市柜台。
在食用菌消费上，努力宣传食用菌文化，食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大国际交流合作，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。
中国食用菌产品正稳步走向世界。
（四）、全国食用菌的生产发展很不平衡中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。
全国有两个省年产量超过100万吨，3个省超过50万吨，6个省超过30万吨，4个省超过10万吨。
但是，全国食用菌的生产发展很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。
全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。
尤其是银耳（白木耳）产量占世界的90%。
（五）、食用菌是我国重要的出口创汇农产品食用菌是我国重要的出口创汇农产品，2003年出口创汇已超过6亿美元。
据中国海关总署统计，出口量在万吨以上的国家和地区有12个：日本、香港、韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚和台湾省。
出口值在500万美元以上的国家和地区有15个：日本、香港、德国、韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大利亚、俄罗斯联邦、爱沙尼亚、台湾省、法国、印度。
总之，食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富、开发新的食品和药品资源、保障人民健康等方面做出了重要的贡献。
二、食用菌行业主要技术现状及发展趋势食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品———菌物性食品,其味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素，被世界公认为“健康食品”。
食用菌具有含水高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂等特点,加强实用型的食用菌贮藏保鲜和高技术含量的深加工技术研究和开发已成为食用菌生产发展的一个重要课题。
此外加强菇类主要病虫害防治技术的研究（包括高效、低毒、低残留药剂的筛选和施用技术）、菇类病虫害的生物防治、菇类病毒病血清特异性反应的电镜检测技术研究以及食品安全检测正越来越引起全球的关注,这些正在成为是食用菌行业发展的关键之一。
（一）、食用菌栽培技术研究现状我国从事现代栽培技术研究始于20世纪50年代。
1962年,我国在国际上首先人工驯化栽培猴头和银耳取得成功。
70年代初,木耳、香菇、银耳的纯菌种生产的制种技术获得突破,并广泛用于栽培。
70年代中期,我国发明了香菇袋料栽培技术,引进、消化吸收和推广了双孢蘑菇堆料二次发酵技术。
80年代实现了平菇、凤尾菇、滑菇、金针菇毛木耳的袋料栽培。
随后,我国食用菌栽培技术步入了快速发展时期,先后在灰树花、鸡腿菇、杨树菇、长根菇等10余个品种的人工栽培技术上获得成功,极大地丰富了人工栽培食用苗的种类,使我国食用菌的总产量迅速上升。
（二）食用菌保鲜技术现状及趋势由于食用菌含水量高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂，失去食用价值和商品价值，因此严重地制约了食用菌生产。
为了减少损失，调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，提高食用菌产业的效益，大力推行实用型的食用菌保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生产发展的一个重要课题。
食用菌保鲜就是利用活的子实体对不良环境和微生物侵染所具有的抗性，通过采用物理或化学方法，使食用菌的分解代谢处于最低状态(休眠状态)，借以延长贮存时间，保持鲜嫩的食用价值和商品价值。