食用菌抗肿瘤
鲜蘑的功效与作用
鲜蘑的功效与作用鲜蘑的功效与作用鲜蘑，也称美味菇、白蘑菇、香绝味、香尖菇等，是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。
它属于伞菌目、可食用的真菌，具有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，且含有多种生物活性物质，对人体健康有许多功效与作用。
本文将详细介绍鲜蘑的功效与作用，以供大家参考。
一、消除自由基鲜蘑里含有丰富的β-葡聚糖、三萜类化合物、多酚类化合物等，它们具有较强的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减少氧化损伤。
自由基是引起老化、疾病的主要原因之一，而鲜蘑的抗氧化功效能够有效延缓衰老，增强人体免疫力。
二、抗感染鲜蘑富含多种活性物质，例如天然抗生素、蘑菇多糖等，这些物质具有很强的抗感染作用。
它们可以增强人体的抵抗力，帮助身体抵御病毒、细菌侵袭，减少感染的机会，并有助于治疗感染性疾病。
三、抗炎作用鲜蘑中含有多种具有抗炎作用的活性成分，例如多糖、多酚类物质等。
这些成分可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，缓解因炎症引起的疼痛和不适。
鲜蘑还可以调节免疫系统，激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强机体抗炎能力，改善炎症反应。
四、降血脂鲜蘑中的多种活性成分具有降血脂作用，可以调节胆固醇代谢，降低血液中的胆固醇含量，预防和治疗高血脂症。
同时，鲜蘑还含有多种膳食纤维，可加强对胆固醇的吸附，促进胆固醇的排泄。
五、抗肿瘤鲜蘑里含有多种抗肿瘤活性成分，例如多糖、多酚类化合物、硒等。
这些活性成分可以激活免疫细胞，增强体内巨噬细胞的吞噬功能，提高免疫力，增强抗肿瘤作用。
研究表明，鲜蘑具有抑制肿瘤生长、抑制转移、减少放疗和化疗的副作用等功效。
六、保护肝脏鲜蘑中的多糖和多酚类成分能够清除肝脏内的自由基，降低氧化应激反应，减轻肝脏的负担，保护肝脏健康。
同时，鲜蘑还具有排毒作用，能够减少体内有害物质的积累，促进肝脏的解毒功能。
七、促进免疫力鲜蘑富含的多糖、维生素、矿物质等，能够提高人体的免疫力，增强机体的抵抗力和免疫效应。
它们可以刺激免疫细胞的活性，增加巨噬细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞的数量，提高免疫功能，对预防感染、减少疾病发作具有积极的作用。
蘑菇食材 抗癌第一食物
蘑菇食材抗癌第一食物猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
自古以来，蘑菇一直被列为上等佳肴。
美国研究发现，蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富，还是防治癌症的高手。
这项刊登在最新一期《英国泌尿学杂志》的研究指出，对于前列腺癌和膀胱癌的患者来说，一种名为舞茸，俗称莲花菇、灰树花的菇类可有效抑制癌细胞的生长，使肿瘤缩小75%。
舞茸之所以具有如此神奇的功能，主要是因为从这种蘑菇中可以提取出一种抗癌蛋白质，产生了能够抑制肿瘤细胞生长的干扰素，从而改善癌症患者的生存质量。
除了舞茸，整个蘑菇家族都具有抗癌的能力。
“蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞的生长。
”从中医的角度来讲，蘑菇滋阴、益气、健脾，可以减轻化疗等治疗手段带来的毒副作用。
另外，经常化疗还会伤害患者的肝脏，而蘑菇具有保肝护肝的作用。
因此，癌症患者应该多吃菇类食物。
此外，平菇、草菇对肿瘤细胞也有很强的抑制作用。
“如果将这些菇类与芦笋搭配着吃，可以有效预防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，对预防和治疗肠癌有很好的效果。
如果跟西兰花、卷心菜、胡萝卜、红薯搭配着吃，也能增强防癌和抗癌的效果。
”杨力说。
在防癌方面，菇类更是技高一筹。
多吃蘑菇等食用菌可以有效提高机体免疫力，使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高，还能促进肿瘤坏死因子的产生，加快癌细胞凋亡。
常见的菇类有金针菇、平菇、香菇、猴头菇、草菇等。
“不管是哪种菇类，都是防癌的首选食物。
其中以香菇的防癌效果最好，但香菇属于发物，过敏体质的人最好少吃。
”杨力指出，猴头菇富含不饱和脂肪酸，能有效预防消化道肿瘤，但烹饪时一定要软烂，营养才能完全析出。
茶树菇抗癌免疫 预防肿瘤的健康小能手
茶树菇抗癌免疫预防肿瘤的健康小能手茶树菇，又称平菇，是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的药用价值。
近年来，研究表明茶树菇富含多种活性物质，具有显著的抗癌和免疫调节作用，成为预防肿瘤的健康小能手。
一、茶树菇的营养价值茶树菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，且其营养价值高于其他食用菌。
每100克新鲜茶树菇中含有蛋白质4.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.6克，钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等各种元素和维生素的含量也很丰富。
这些营养成分不仅有益于人体的正常生理功能，还能增强身体免疫力，预防肿瘤的发生。
二、茶树菇的抗癌作用茶树菇中含有多种活性物质，如多糖、多酚、异黄酮等，这些物质对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
实验证明，茶树菇提取物能够显著抑制多种恶性肿瘤细胞的生长，促进恶性肿瘤细胞的凋亡，阻断肿瘤的转移和侵袭能力。
此外，茶树菇还能够降低肿瘤细胞的耐药性，增强放疗和化疗的疗效。
三、茶树菇的免疫调节作用茶树菇中的多糖物质能够显著提高人体的免疫力，增强免疫细胞的活性。
茶树菇多糖不仅能激活机体的免疫系统，增强相应细胞的吞噬和杀伤能力，还能促进淋巴细胞的增殖和分化，增加抗体的产生，提高机体的免疫功能。
充分发挥自身的免疫功能，人体能更好地抵抗肿瘤发生，预防肿瘤的发展。
四、茶树菇的食用方法1. 炒食：将新鲜茶树菇切成薄片，搭配蔬菜、肉类等一同炒制，口感鲜美，可增加膳食纤维的摄入。
2. 煮汤：将茶树菇和其他食材一同煮汤，营养丰富，味道鲜美，有滋补养颜的作用。
3. 凉拌：将茶树菇切丝，加入适量的调料进行凉拌，爽脆可口，增加食欲。
4. 火锅：将茶树菇切片加入火锅中煮熟，不仅美味，还能增添营养成分。
五、注意事项茶树菇虽然营养丰富，具有抗癌和免疫调节作用，但并不适宜过量食用。
由于茶树菇在野外生长过程中易吸收重金属等有害物质，因此选择食材时要选购正规渠道销售的产品，避免食用过多或长期过量。
六、结语茶树菇作为一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。
富硒食用菌粉片的作用
富硒食用菌粉片的作用随着人们对健康的重视，越来越多的人开始关注富硒食用菌粉片。
富硒食用菌粉片是一种富含硒元素的天然食品补充剂，具有多种功效，对人体健康有着重要的作用。
本文将从富硒食用菌粉片的作用方面进行探讨。
1. 抗氧化作用。
富硒食用菌粉片富含硒元素，硒是一种重要的抗氧化物质，可以抑制自由基的产生，减少氧化损伤，保护细胞膜的完整性，延缓衰老。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地提高人体的抗氧化能力，减少氧化应激对身体的损害，保持健康的身体状态。
2. 提高免疫力。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以增强机体的免疫功能，促进淋巴细胞的增殖和活化，增强巨噬细胞的吞噬能力，提高白细胞的活性，增强机体对病原微生物的抵抗能力。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地提高人体的免疫力，减少感冒、流感等疾病的发生。
3. 保护心血管。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生，保护心血管系统。
此外，硒元素还可以促进血管舒张，降低血压，改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地保护心血管健康，预防心脑血管疾病。
4. 抗肿瘤作用。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，促进肿瘤细胞的凋亡，减少肿瘤的发生和转移。
此外，硒元素还可以提高肿瘤患者的免疫功能，增强对肿瘤的抵抗能力。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地预防肿瘤的发生，对肿瘤患者有一定的辅助治疗作用。
5. 改善睡眠。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以调节神经系统的功能，促进脑内多巴胺的合成，改善睡眠质量。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地缓解失眠、焦虑等神经系统相关的问题，帮助人们获得更好的睡眠。
总之，富硒食用菌粉片具有抗氧化、提高免疫力、保护心血管、抗肿瘤、改善睡眠等多种作用，对人体健康有着重要的意义。
然而，需要注意的是，富硒食用菌粉片虽然具有多种功效，但并不是万能的，不能替代药物治疗。
在服用富硒食用菌粉片的同时，还应保持良好的生活习惯，均衡饮食，适量运动，保持心情愉快，这样才能更好地发挥富硒食用菌粉片的作用，保持健康的身体状态。
食用菌抗肿瘤详解
食用菌提取物的生物活性及在抗肿瘤作用上的研究【摘要】：背景：以食用菌提取物制作的抗氧化剂、抗糖尿病制剂、降胆固醇制剂，抗肿瘤、过敏及提高免疫力的各种药品、保健品不断问世。
研究表明，很多食用菌种类均具有抗肿瘤功效，如侧耳属、双孢蘑菇属、灵芝属、虫夏属、灰树花属等。
目的：概述食用菌的生物活性及在抗肿瘤治疗上的作用。
方法：通过查阅国内外近几年来有关文献资料并加以概述。
结果：了解并综述了食用菌多种生物活性和抗肿瘤作用方面的研究现状。
结论：食用菌提取物具有抗肿瘤、免疫调节等药理作用，具有很高的药用价值。
【关键词】食用菌；生物活性；药用价值；抗肿瘤作用自古以来，食用菌一直以其独特的口感和较高的营养价值而被人们所喜爱。
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，对于具有“药食同源”功效的食用菌的潜在价值的探索和开发，近年来很多科学家都致力于这方面的研究并且取得了一定的进展。
科学家预测，食用菌可能会成为新一代的“生物制剂”，为人类健康造福[1]。
肿瘤是一类直接导致人死亡的疾病，由于这类疾病病理的复杂性，长期以来困扰着医学工作者对此疾病的诊治。
目前治疗肿瘤的药物因其明显的副作用严重危害着患者，因此寻找能够抵御肿瘤，而且无副作用或较少副作用的生物药物，一直是科学工作者追求的目标。
长期以来人们正在从一些特殊的食用菌品种中分离具有抗肿瘤特性的化合物，应用于临床医学研究。
食用菌作为一种辅助药品，能够抵御肿瘤患者放化疗过程中产生的副作用，如抑制恶心、止呕吐、增强骨髓的造血机能等[1]。
从食用菌中分离出来的生物活性大分子主要包括多糖、蛋白质、生物碱和精油类等物质。
目前认为食用菌多糖是提高肿瘤患者免疫力最有效的物质。
食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类活性多糖，具有广泛的药理活性[2]。
本文主要介绍了近年来国内外有关食用菌提取物对肿瘤的抑制作用，提高人们对食用菌潜在药用价值的重视，也对未来相关研究提供一定的依据。
食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性研究
食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性研究近年来，食用菌类作为一种传统的食材和药材，在人们的健康意识不断提高的背景下，受到了越来越多的关注。
除了其美味可口的特点外，食用菌类还被发现具有抗氧化和抗肿瘤的活性。
本文将对食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性进行综述，并讨论其潜在的应用前景。
一、食用菌类的抗氧化活性抗氧化是指一种物质抑制或延缓氧自由基对生物体活性分子的损害。
不少食用菌类富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、多酚以及多种有机酸等。
这些物质通过捕捉自由基，阻断自由基反应链，减少由氧自由基引起的氧化性损害，并能间接地恢复其他抗氧化剂（如谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶）中的还原力，从而具有显著的抗氧化活性。
特别是菌类中的多酚类化合物，具有较强的自由基清除能力和电子转移能力，为其抗氧化能力的重要来源。
二、食用菌类的抗肿瘤活性1. 免疫调节活性食用菌类中的多糖类物质被证实具有显著的免疫调节活性。
这些多糖类物质能够提高机体的免疫力，促进巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，增强细胞毒性T淋巴细胞的杀伤作用，并增强细胞免疫和体液免疫的协同作用，从而起到抗肿瘤的作用。
2. 抗肿瘤细胞增殖活性不少食用菌类中的活性成分被研究发现具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。
例如，香菇中的多糖胞外多糖、草菇中的多糖和人参菇中的多糖等都具有抑制肿瘤细胞生长的能力。
这些多糖类物质能够阻断肿瘤细胞的生长周期，干扰细胞分裂，抑制肿瘤细胞的增殖，并诱导细胞凋亡。
3. 抗肿瘤血管生成活性肿瘤血管生成是肿瘤细胞生长和转移的重要过程。
一些食用菌类中的活性成分具有抑制肿瘤血管生成活性，从而达到抗肿瘤的效果。
例如，鲜蘑菇中的多糖和金针菇中的活性多糖均能抑制血管内皮细胞的生长和分裂，减少血管新生，从而阻断肿瘤细胞的供血。
三、食用菌类的应用前景食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性被广泛研究并认可。
在以健康为中心的食品消费趋势下，人们对寻找具有抗氧化和抗肿瘤活性的天然食材的需求不断增加。
茨菇的功效与作用禁忌
茨菇的功效与作用禁忌茨菇，又称猴头菇、金针菇，是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
它的外形独特，富含多种营养物质，因此备受人们的喜爱。
茨菇被誉为“菌菇中的冠军”，不仅可以用来烹调美味的菜肴，还可以作为药材用于制作中药。
下面我们将详细介绍茨菇的功效与作用，以及使用茨菇的一些禁忌。
茨菇的功效与作用主要有以下几个方面：1. 提高免疫力：茨菇富含β-葡聚糖，可以刺激和增强免疫系统功能。
β-葡聚糖能够激活巨噬细胞，增加白细胞的活性，从而提高人体的免疫力，增加抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2. 抗肿瘤作用：茨菇含有多种有效成分，包括多糖类、多酚类、多肽类等，这些成分具有抗氧化、抗肿瘤和抑制肿瘤细胞生长的作用。
茨菇中的多糖类物质可增强人体细胞的免疫功能，抑制癌细胞的生长和扩散，预防和治疗肿瘤。
3. 抗菌消炎作用：茨菇中富含多种氨基酸和抗菌活性物质，具有良好的抗菌消炎作用。
茨菇中的多肽类物质具有抗菌、抗病毒、抗炎和抗氧化的作用。
茨菇提取物可抑制多种致病菌的生长和繁殖，对感染和炎症具有一定的辅助治疗作用。
4. 调节血糖作用：茨菇中富含多种活性物质，具有调节血糖的作用。
茨菇提取物中的多糖类物质可以延缓肠道对糖的吸收，减少血糖的上升。
此外，茨菇中的多酚类物质能够增加胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的利用率，从而具有调节血糖的效果，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5. 保护肝脏作用：茨菇中含有丰富的谷胱甘肽（GSH），它是肝细胞内最重要的抗氧化物质之一。
茨菇中的谷胱甘肽可以提高肝脏的抗氧化能力，保护肝脏细胞免受自由基的损伤，预防肝炎、肝硬化等肝脏疾病的发生。
此外，茨菇还具有降血脂、保护心血管、延缓衰老、预防骨质疏松等功效。
茨菇的营养价值也非常高，富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等，可以提供人体所需的各种营养物质。
不过，使用茨菇时也有一些禁忌需要注意：1. 孕妇和哺乳期妇女应适量食用：虽然茨菇营养丰富，但其中部分成分可能对胎儿或婴儿产生影响。
羊肚菌作用与功效
羊肚菌作用与功效
羊肚菌，又称松蘑、香菇、山菌等，是一种具有高食用和药用价值的真菌。
它生长在北半球的森林地区，主要以松树和杉树为寄主。
作为食用菌，羊肚菌具有独特的香气和口感，广受人们喜爱。
其主要功效如下：
1. 营养丰富：羊肚菌富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，特别是含有丰富的维生素D，可增强免疫力和促进钙的吸收，对骨骼健康非常有益。
2. 抗氧化作用：羊肚菌含有丰富的多酚类化合物，具有较强的抗氧化活性，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对人体造成的损害，有助于延缓衰老和保护心血管健康。
3. 抗肿瘤作用：羊肚菌中的多糖类物质具有抗肿瘤活性，能够增强人体免疫力，调节免疫功能，抑制肿瘤细胞的增殖和蔓延，有一定的抗癌作用。
4. 抗炎作用：羊肚菌中的活性成分具有明显的抗炎作用，能够抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应，对风湿性关节炎、过敏性疾病等具有一定的缓解作用。
5. 具有降血脂和调节血糖作用：羊肚菌中的多糖类物质能够降低血脂水平和血糖水平，对高血脂和糖尿病等疾病的防治有一定的帮助。
总之，羊肚菌作为一种珍贵的食用和药用真菌，具有多种功效，对于人体健康具有重要的保健作用。
但是，由于羊肚菌的产量较低，价格较高，所以在食用和药用时需要注意适量，并结合个人具体情况谨慎选择。
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食用菌提取物的生物活性及在抗肿瘤作用上的研究【摘要】：背景：以食用菌提取物制作的抗氧化剂、抗糖尿病制剂、降胆固醇制剂，抗肿瘤、过敏及提高免疫力的各种药品、保健品不断问世。
研究表明，很多食用菌种类均具有抗肿瘤功效，如侧耳属、双孢蘑菇属、灵芝属、虫夏属、灰树花属等。
目的：概述食用菌的生物活性及在抗肿瘤治疗上的作用。
方法：通过查阅国内外近几年来有关文献资料并加以概述。
结果：了解并综述了食用菌多种生物活性和抗肿瘤作用方面的研究现状。
结论：食用菌提取物具有抗肿瘤、免疫调节等药理作用，具有很高的药用价值。
【关键词】食用菌；生物活性；药用价值；抗肿瘤作用自古以来，食用菌一直以其独特的口感和较高的营养价值而被人们所喜爱。
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，对于具有“药食同源”功效的食用菌的潜在价值的探索和开发，近年来很多科学家都致力于这方面的研究并且取得了一定的进展。
科学家预测，食用菌可能会成为新一代的“生物制剂”，为人类健康造福[1]。
肿瘤是一类直接导致人死亡的疾病，由于这类疾病病理的复杂性，长期以来困扰着医学工作者对此疾病的诊治。
目前治疗肿瘤的药物因其明显的副作用严重危害着患者，因此寻找能够抵御肿瘤，而且无副作用或较少副作用的生物药物，一直是科学工作者追求的目标。
长期以来人们正在从一些特殊的食用菌品种中分离具有抗肿瘤特性的化合物，应用于临床医学研究。
食用菌作为一种辅助药品，能够抵御肿瘤患者放化疗过程中产生的副作用，如抑制恶心、止呕吐、增强骨髓的造血机能等[1]。
从食用菌中分离出来的生物活性大分子主要包括多糖、蛋白质、生物碱和精油类等物质。
目前认为食用菌多糖是提高肿瘤患者免疫力最有效的物质。
食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类活性多糖，具有广泛的药理活性[2]。
本文主要介绍了近年来国内外有关食用菌提取物对肿瘤的抑制作用，提高人们对食用菌潜在药用价值的重视，也对未来相关研究提供一定的依据。
1.具有抗肿瘤作用的主要食用菌种具有抗肿瘤效应的食用菌种类很多，主要包括蘑菇属、侧耳属、灰树花属灵芝属、虫草属、猴头菌属、裂褶菌属等。
下面介绍几种抗肿瘤功效研究较多的种类。
1.1猴头菇猴头菌为多孔菌目齿菌科，是一种木腐生菌。
子实体团块状、柔软、肉质。
子实体中部和中下部被以圆柱状菌针。
因猴头菌提取物具有明显的抗肿瘤和提高免疫力功效，被广泛用于药品及保健制品的研制。
Lee等证明猴头菌能够降低肿瘤细胞c-FLIP蛋白的表达，进而诱导肿瘤细胞的凋亡[3]。
1.2蘑菇蘑菇属中常见的有双孢蘑菇和姬松茸等。
姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5 cm～11 cm，初为半球形，逐渐成馒头形至平展，表面有淡褐色至栗色的营养丰富的姬松茸纤维状鳞片。
姬松茸长期以来被人们誉为抗癌食物。
药理学研究表明双孢蘑菇凝集素和姬松茸蛋白具有明显的增强免疫力效用。
1.3金针菇金针菇又叫金钱菇、朴菇，属担子菌纲伞菌目金钱属。
它含有氨基酸特别丰富, 其中必需氨基酸占总量约44.5％，高于一般菇类, 被称为增智菇。
金针菇所含的多糖物质有明显的增加机体免疫能力和抗癌作用。
从金针菇子实体的水提取液里分离得到的针菇素山对小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌抑制率分别为 81％～100％和 80％。
由于它的多糖结构与香菇多搪类似之处都是具有非特异的免疫功能，是一种良好的免疫促进剂[4]。
2.食用菌抗肿瘤作用食用菌包含能够食用的真菌，常见的有香菇、平菇、茯苓等。
食用菌提取物中很多具有抗癌作用，其中大部分主要来自食用菌中的多糖体。
抗肿瘤作用的作用机制是通过激活免疫细胞, 增强机体抗肿瘤免疫功能从而间接抑制或杀死肿瘤细胞，提高并调整机体内部的防御能力[5]。
概述如下：2.1食用菌多糖抗肿瘤食用菌多糖是目前被认为临床效果较为确切的一类低毒而免疫活性强的物质[6]。
其中蘑菇多糖的抗肿瘤作用研究较少，下面就多糖的作用机理及抗肿瘤作用概述如下：2.1.1抗肿瘤的实验研究Lavi等报道，平菇多糖对肿瘤HT-29细胞系的恶性增殖具有明显的抑制效应。
利用热水-醇沉淀提取法经过柱层析分离技术从平菇中提取的蘑菇多糖POPS-1，与抗肿瘤的化学药物相比，体外实验表明能够有效抑制HeLa细胞的增生，而对人的肾脏293T细胞的损伤作用却很小，说明POPS-1可以作为1个很有潜力的抗肿瘤药物进行进一步研究与利用[7]。
Kim等用猴头菌提取物饲喂患肿瘤的小鼠，具有明显的抑制肿瘤生长的效应；尤其是给患病的小白鼠饲喂从猴头菌中提取的多糖，效果更加明显。
研究表明，把富含猴头菌多糖的提取物利用微波加热沸腾，冷却后注射到肿瘤细胞系，连续注射2周后，肿瘤细胞系的生长受到明显的抑制，生长速度降低了40％左右，推测猴头菌多糖能够刺激肿瘤坏死因子的活性，激发巨噬细胞的活性，抑制血管的再生，促使肿瘤组织变小[8]。
Wong等从1种被称为虎奶菌的侧耳菌丝体中分离到了水溶性多糖，对人的急性早幼粒细胞白血病细胞的增殖有明显抑制作用，而进一步的细胞流式仪观察和蛋白western杂交结果显示，这种从菌丝提取的水溶性多糖能够通过降低细胞周期蛋白激酶的表达，而使肿瘤细胞停止在S期或G2／M期。
2.2.2抗肿瘤的临床研究张世珍[9]等对33例老年癌症患者在放化疗期间，联用香菇多糖治疗前后外周血T淋巴细胞亚群和脂质过氧化物（LPO），超岐氧化酶（SOD）的变化与常规治疗组23例比较有较强的免疫调节功能，与香菇多糖有清除自由基作用有关，在一定程度上具有防癌抗癌作用。
耿建芳等的蘑菇多糖治疗晚期恶性肿瘤52 例临床观察结果：蘑菇多糖组27例，生存时间6个月例数、1年生存例数、6个月生存率、1年生存率分别为17例、11例，62.9%，40.7％；对照组25例，分别为12％，5％，48％，20％。
两组比较差异显著。
KPS 蘑菇组27例提高、稳定例数、提高率、稳定以上率分别是15％，92.6％；对照组分别是：5％，16％，4％，20％，84％。
两组比较差异显著。
蘑菇组消化道症状、肿瘤引起的不适缓解消除。
2.2蛋白抗肿瘤2.2.1凝集素凝集素是一类具有凝集细胞或沉降复合多糖作用的非免疫起源的蛋白质或糖蛋白，它能与糖专一地、非共价地可逆结合[10]。
凝集素在食用菌的子实体及菌丝中分布较多，在孢子及菌核中也存在；食用菌凝集素具有多种生物活性，可凝集细胞、抑制肿瘤生长、激发免疫调节因子表达等[11]。
蒙古口蘑(Tricholoma mongo1icum)[12]、草菇(V olvariella volvacea)[13]等所含凝集素对小鼠腹腔肉瘤细胞具有抑制活性，之后对食用菌凝集素的研究取得了丰硕的成果。
2.2.2免疫调节蛋白真菌免疫调节蛋白是从一些高等担子菌子实体中提取的与植物凝集素和免疫球蛋白的结构和免疫功能相似的一类小分子蛋白质。
MAITI等从佛罗里达平菇(Pleurotus florida)和草菇(V．volvacea)等5种食用菌中提取出免疫调节蛋白CBAEP，它通过诱导细胞凋亡对肿瘤细胞起作用，进一步研究表明它可以提高小鼠自然杀伤细胞(Natural Killer Cell，NK)的细胞毒性和刺激巨噬细胞产生一氧化氮[14]。
2.3核酸降解物抗肿瘤香菇中核酸降解物包括环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）、环磷酸胞苷（cCMP），环磷酸腺苷（cAMP）是一种调节代谢的活性物质，具有抑制细胞生长和促进细胞分化的作用，可用于抗肿瘤治疗[15]。
另外，腺苷是以核苷和嘌呤为基本构造的活性物质。
香菇中的香菇素对胃癌、大肠癌和肺癌具有明显效果。
3.免疫调节作用人体免疫系统是人体保持健康、避免发生各种疾病的防御系统，由免疫器官、免疫细胞及细胞免疫因子组成。
通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用提高、调节机体的免疫功能[16]，从而在一定程度上也能抑制肿瘤。
3.1 对T淋巴细胞功能的影响据报道，猴头菌多糖在体外对淋巴细胞有促分裂作用，并可增强有丝分裂原诱导的T 淋巴细胞增殖反应[17]。
另外，灵芝多糖能增强正常小鼠的细胞免疫反应，提高免疫抑制药、抗肿瘤、应激和衰老所致免疫功能低下。
通过促进T细胞增殖，IL-2 产生，从而影响T细胞亚群的数量和功能[18]。
3.2对巨噬细胞功能的影响姬松茸(岩出101株)能促进激活状态下的巨噬细胞产生细胞免疫因子白细胞介素-I(IL-I)和脾细胞产生白细胞介素-Ⅱ(IL-II)，活化免疫细胞，调节机体免疫力。
观察发现，服用姬松茸(岩出101株)后，白细胞介索的分泌量可显著提高[19-20]。
茯苓多糖在碱性条件下与氯乙酸反应生成一种水溶性多糖—羧甲基茯苓多糖(CMP)，CMP能明显增强荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能[21]，提高其免疫系统。
3.3对B淋巴细胞功能的影响耿长山等[22]报道，使小鼠口服黄芪多糖，能使脾重明显降低，增强正常小鼠对绵羊红细胞诱导的抗体生成反应。
还有报道称从液体培养的鸡枞菌菌丝体中提取的具有甘露糖红外特征吸收峰，且不具β-型糖苷键的多糖，对人体淋巴细胞的转化有明显的促进作用，对PHA 刺激引起的淋巴细胞转化也有明显的协同作用。
4.其他生物活性4.1抗菌、抗病毒活性日本东北大学的角田和石田于1969 年从香菇中提取了一种能抗流感病毒的双链核糖核酸（ds-RNA）。
这种物质能促进干扰素的分泌。
从香菇中提取的这种核酸注入鼠体内，能进一步阻止鼠体内流感病毒（A-sw15）的增殖[23]。
研究还证明，多糖对多种病毒，如艾滋病毒(HIV21)、流感病毒等有抑制作用。
硫酸酯多糖衍生物具有显著抗病毒作用，尤其是对艾滋病毒HIV—l的抑制作用[24]。
此外，现代医学研究证明，蘑菇中所含核糖核酸，能诱导机体产生干扰素，可抑制病毒增生，提高人体免疫力和抗病能力[25-26]。
4.2对心血管系统的作用研究发现，食用菌多糖具有降血压、抗血栓活性，其作用机理主要表现为促进胰岛索分泌及对糖代谢酶活性的调节，促使外周组织对葡萄糖的作用，从而抑制糖异生网[27]。
降血压：孢蘑菇(Agaricus bisporus)中含有多量酪氨酸酶，长根菇(Oudemansiella radicata)发酵液中含有小奥德蘑酮(Oudenone)。
香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用[28]。
抗血栓：毛木耳（Auricularia polytricha)含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。
灵芝可以改善血液的粘度。
增加微循环血流。
显示出预防血栓形成的功效。
对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。
4.3降血糖香菇多糖有显著的降血糖、改善糖耐量、增加体内肝糖原的作用。
即通过调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解，对糖尿病大鼠的心肌、膈肌和脑组织具有保护作用[29-30]。
4结语食用菌在我国有悠久的药用史，如灵芝、茯苓、云芝、猪苓、冬虫夏草等均为常用中药材。