一道美味营养的酸菜炖黄角鱼
一道美味营养的酸菜炖黄角鱼
手心至爱
最近一直瞎忙，转眼整周没时间做饭了，家人说想吃鱼，于是大早我跑去市场溜达一圈。
本想买条鳊鱼，但想到鳊鱼的刺相对较多，正好看到活蹦乱跳的新鲜黄骨鱼就选了两条，要档主宰杀干净拿回来。
本来准备与豆腐煲汤，后来看见冰箱刚好还有包酸菜，便临时决定做道酸菜炖黄角鱼。
黄骨鱼肉质也是没有什么小刺的，比较细嫩，应该是鳊鱼的绝佳替代品。
黄角鱼也叫黄骨鱼，这种鱼通体透黄湿滑，其鳍锋利如钉，故又俗称“黄角钉”。
黄角鱼有清热除火、化痰止咳、通乳生乳、养胃、利尿消肿等多种功效，而且营养价值也非常丰富。
不但富含蛋白质，且具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力，还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
多吃黄角鱼据说还能调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性等。
如此数来，黄角鱼看来全身是宝了。
适宜人群也不少，比如那些平时消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童，或出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群，另外高温、重体力劳动、经常出汗的人也中以适当的补充钠。
不过也有部分人最少不要碰这种鱼，有以上症状的请注意禁忌：
1. 结核病患者服药时要忌吃鱼。
2. 出血性患者不宜多吃鱼。
3. 三、痛风患者吃鱼不宜。
4. 四、肝硬化病人应禁食鱼。
黄骨鱼的做法有很多种，什么番茄黄骨鱼汤、红烧黄骨鱼、油泼黄骨鱼、黄骨鱼焖豆腐、熬黄骨鱼、干锅黄骨鱼、豉香蒸黄骨鱼、黄骨鱼炖海鲜菇等等，而今天我们做的是酸菜炖黄角鱼，现就一起来看看我们的做法吧！
准备的主料：黄角鱼！
主要配料：酸菜。
辅料：一颗红辣椒，姜切成片。
当所有料准备就绪，锅汤后加油先大火爆香。
接着加水，直至开水沸腾。
接着将黄角鱼放入。
大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，酱油等。
营养的酸菜炖黄角鱼出锅啦，虽外色彩看上去很一般，但味道绝对美味嫩滑哦。
黄骨鱼的其它做法：
一. 黄骨鱼焖豆腐
材料：黄骨鱼两条、姜蒜、豆腐、胡椒籽适量；
做法：
1. 豆腐切块；鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制；
2. 姜蒜热油爆香；倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽；
3. 稍等一会，滚开之后，倒入豆腐；盖上盖，开始焖豆腐；
4. 热油煎鱼；两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上；
5. 上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味；之后稍加调味，出锅。
二. 干锅黄骨鱼
材料：小黄鱼500克、香菜20克、干辣椒5个、盐适量
做法：
1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2. 锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
三. 豉香蒸黄骨鱼
材料：黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜、姜、葱、盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、花生油。
1. 豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用；
2. 锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用；
3. 将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上；
4. 鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精；
5. 再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟；
6. 蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟；
8. 将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
东北酸菜炖鱼做法
东北酸菜炖鱼做法东北酸菜炖鱼是一道口味独特的传统菜肴，将酸菜和鱼肉的鲜美完美结合，既酸爽可口又营养丰富。
下面将为您介绍制作东北酸菜炖鱼的具体步骤。
材料准备：- 料酒：适量- 姜蒜：适量- 酸菜：适量- 鱼：适量（常用草鱼、鲤鱼等）- 大葱：适量步骤一：鱼的处理1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，并在鱼身两侧切上十字刀口，用料酒和盐腌制片刻以去腥。
2. 锅中加入适量清水，放入葱姜，煮开后将鱼放入焯水至变白，捞出备用。
步骤二：酸菜的处理1. 酸菜洗净，切碎备用。
步骤三：开始炖煮1. 锅中加入适量清水，水量以能浸过鱼为宜。
2. 加入葱姜、少量盐和一定量的料酒，煮沸后将鱼放入。
3. 中小火炖煮约10-15分钟，直至鱼熟烂，肉质松软。
步骤四：加入酸菜1. 加入切碎的酸菜，继续炖煮5-10分钟，使酸菜与鱼的味道充分融合。
2. 根据口味可以适量加入白胡椒粉或者其他调料提鲜。
步骤五：调味出锅1. 根据个人口味适量加入盐，再煮1-2分钟。
2. 出锅前加入蒜末提香即可。
这样，一道美味的东北酸菜炖鱼就完成了。
此菜品以鱼肉鲜嫩可口，配以酸菜的酸爽口感，味道鲜美并富有营养。
酸菜中的乳酸菌能增强肠道消化功能，促进食欲，对肠胃有很好的保养作用。
而鱼肉则是富含蛋白质和维生素D、钙、锌等矿物质，对骨骼生长和免疫力的提升有很好的效果。
不过，需要注意的是，由于酸菜本身带有咸味，所以烹饪过程中尽量不要再额外加盐，以免食物过咸。
另外，制作过程中的焯水步骤可以去除鱼身上的腥味，使鱼肉更加鲜美。
最后，希望您能尝试制作这道美味的东北酸菜炖鱼，享受这道传统美食的独特魅力。
祝您制作成功，美食品味满满！。
家常酸菜炖鲤鱼的做法_家常酸菜炖鲤鱼怎么做
家常酸菜炖鲤鱼的做法_家常酸菜炖鲤鱼怎么做
鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。
家常酸菜炖鲤鱼是一道比较常见的菜品。
你了解酸菜炖鲤鱼的做法步骤吗?下面店铺为你整理了家常酸菜炖鲤鱼的做法。
家常酸菜炖鲤鱼的用料
家常酸菜炖鲤鱼的做法步骤
1.新鲜鲤鱼一条,去麟.
2.用刀把两片肉切开
3.用刀切成片状,放入蛋清
4.油锅加热
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜进行翻炒
7.加入水
8.放入鱼头鱼刺先炖熟
9.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟
鲤鱼去腥线的方法
1在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
酸菜煮鱼的家常做法大全
酸菜煮鱼的家常做法大全酸菜煮鱼是很多朋友喜欢吃的家常菜，但是如果不会做的话就会做的不好吃，而且鱼肉特别的腥所以我们可以一定要注意一下酸菜煮鱼的做法。
其实酸菜煮鱼的做法是很多的但是真正的能够把这道菜做的非常好吃的做法是极为少数的。
当然我们都很想学习能够把这个菜做的非常好吃的做法。
下面我们就来介绍一下酸菜煮鱼的家常做法。
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。
锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!以上就是酸菜煮鱼这道菜的做法大全。
大家可以根据自己喜欢的口味做一下。
这道菜如果鱼肉不是特别腥的话应该会做的比较好吃。
相信有许多爱吃这道菜的朋友都会选择这个方法试着做一下，这样的做法是比较简单又比较实惠的。
酸汤鱼的制作方法
酸汤鱼的制作方法
酸汤鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
1. 鱼：一般选用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等鱼类，新鲜的为佳。
2. 酸菜：适量，推荐使用酸笋。
3. 料酒：适量，用于去腥。
4. 葱姜蒜：适量，用于调味。
5. 干辣椒：适量，用于调味。
6. 食盐：适量，用于调味。
7. 白胡椒粉：适量，用于调味。
8. 鸡精：适量，用于调味。
9. 醋：适量，用于调味。
10. 水淀粉：适量，用于勾芡。
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切块。
将鱼块放入大碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
2. 酸菜洗净后切碎备用。
3. 热锅中加入适量的油，爆炒葱姜蒜和干辣椒，将香味出来后捞出备用。
4. 接着，在同一锅中加入适量的水，放入酸菜煮开，煮5分钟后捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出
备用。
6. 锅中放入适量的水，煮开后加入煮好的酸菜，再加入煮鱼时候的熟汤，煮开后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、醋调味，根据个人口味调整。
7. 最后，将鱼块放入汤中，用中小火煮约10-15分钟，直到鱼熟烂。
8. 在锅中加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火，撒上炒香的葱姜蒜和干辣椒即可。
酸汤鱼制作完成，上桌时可以根据个人喜好加上其他调料，如香菜、豆瓣酱等，增加口味。
厨房美食菜谱：酸菜鱼汤的做法
厨房美食菜谱：酸菜鱼汤的做法
以前吃酸菜鱼，主要是为了吃滑嫩的鱼片，而这次，主要是为了吃酸菜喝汤，鱼反而成了调味用品了。
酸酸辣辣的酸菜鱼汤，巨大的一盆，最后被我吃得干干净净
食材
主料：
鲫鱼
酸菜
油适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
小辣椒适量
步骤
1.酸菜洗净挤干水分
2.酸菜切成细丝，葱姜蒜和小辣椒切碎
3.鲫鱼一条去鳞去内脏洗净
4.切成块
5.绿豆芽洗净
6.锅内放油，放入葱姜蒜和小辣椒炒香
7.放入鱼块翻炒，煎至鱼块变硬变黄
8.加入水，大火煮开，转小火慢煮
9.利用煮鱼汤的时间，焯烫绿豆芽
10.烫好的绿豆芽沥干水分放入却on国企底部
11.炖好的鱼汤呈奶白色，放入酸菜丝继续煮
12.煮好的酸菜鱼汤加入盐和鸡精调味，撒入一点白胡椒粉，连汤倒入铺好豆芽的容器中即可
小贴士：因为主要是为了吃酸菜喝汤，所以这道菜最后不再浇热油。
厨房美食菜谱：酸菜鱼汤的做法_0
厨房美食菜谱：酸菜鱼汤的做法
我家里的人很少吃能辣的，所以烧酸菜鱼时尽量能不放辣就不放了
适当的加点香菜提提香也很好吃
食材
主料：
黑鱼500g
酸白菜
葱花30g
生姜10g
香菜适量
绍酒30ml
盐5g
步骤
1.把葱花和生姜切好
2.把酸菜洗干净也切成小块
3.把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。
4.把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下
5.起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒
6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐
7.用大火炖十分钟，让汤变白
8.然后再加入酸菜
9.再加入鱼片，用筷子划开
10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦
小贴士：酸菜本身就含有盐的成份，所以减少菜中的盐用量。
厨房美食菜谱：酸菜烧鱼块的做法
厨房美食菜谱：酸菜烧鱼块的做法
鱼的做法有许多种，对于喜欢吃鱼的我来说鱼怎幺做都好吃，但是对酸菜鱼片和剁椒鱼块还是更偏爱一些，酸菜的酸辣与鱼肉的鲜美融合在一起绝对秒杀米饭。
这次买的鱼我也不知道叫什幺名，澜沧江捕上来的鱼，好大一条，我只让店家给我切了一小块，即使一小块也有两斤重，够俩人吃两天了。
食材
主料：
鱼肉
油适量
盐适量
云南酸菜150g
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉一小勺
生抽一汤匙
老抽少许
步骤
1.处理干净的鱼肉切成小块，放入适量的盐、少许料酒和胡椒粉抓匀腌制五分钟。
2.炒锅倒油烧热，下鱼块两面炸黄后捞出备用。
3.锅底留少许油，下辣味酸菜煸炒出香味。
4.倒入一碗热水煮沸。
5.放入之前炸好的鱼块。
6.放入一些生抽少许老抽和胡椒粉。
7.放入切好的葱姜蒜末改中小火烧至收汁。
8.收完汁后即可出锅。
小贴士：腌鱼时已经放盐，酸菜和生抽、老抽等含盐份，此菜可不放盐。
厨房美食菜谱：酸菜鱼片的做法
厨房美食菜谱：酸菜鱼片的做法
LG老是喜欢吃水煮鱼,我说家里有酸菜,不如换个吃法吧,用酸菜煮鱼好了,这样味道也不错啊.得到许可,于是中
午就弄了起来.
酸菜是从家里二奶奶家拿来的,我每次回去她总要给我一点东西下来,感觉自己的奶奶都没这幺好,呵呵.
酸菜是用白菜做的,很脆,酸味也够正,在外面根本买不到这幺好的酸菜.用来煮鱼,真的是太美味了,酸酸辣辣的,吃得很过瘾.
食材
主料：
酸菜
鲢鱼片
油适量
盐适量
姜适量
辣椒适量
生粉适量
鸡精适量
步骤
1.上次做水煮鱼剩下的鱼片
2.酸菜用水冲一下,沥干水分
3.热油锅,放辣椒炒,再加适量清水煮一下,把辣味煮出来(这样煮出来的辣椒味道更辣)
4.放酸菜炒
5.放盐
6.加适量清水煮开
7.放鱼片同煮
8.放鸡精调味后即可起锅
小贴士：辣椒放水同煮一下会更辣
鱼片放进去后不要乱翻,以免碎了,只要用锅铲轻轻拨几下就好,看到鱼片变色就可以起锅,不要煮老了。
厨房美食菜谱：黄椒酸汤鱼片的做法
厨房美食菜谱：黄椒酸汤鱼片的做法
用黄椒酱做酸汤鱼，味道和四川酸菜做出来的酸菜鱼味道完全不同。
酸味减轻，辣味加重，汤更清爽，鱼片更鲜嫩。
我自己琢磨了做法，食材全部水烫之后再浇汤，吃起来清爽不油腻，味道非常棒。
食材
主料：
草鱼片
黄瓜1根
绿豆芽
油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
白胡椒粉适量
料酒15ml
淀粉2汤匙
黄椒酱1.5汤匙
白醋适量
步骤
1.新鲜草鱼取一侧的肉切成鱼片，用腌鱼料腌制20分钟
2.蔬菜洗净，黄瓜去皮切条
3.黄瓜和绿豆芽入开水焯烫后捞出
4.铺在容器底部
5.腌制好的鱼片入开水中，烫熟立刻捞出
6.烫好的鱼片放在蔬菜上
7.锅内放油，放葱姜蒜末炒香，然后放入黄椒酱炒一下
8.加入一大碗清水，大火煮开，加入盐和鸡精调味，尝一下味道，可以添入适量白醋增加酸味
9.将煮好的酸辣汤倒到容器中
10.撒上香菜即可食用
小贴士：1.我买的草鱼很大，所以是分了三顿吃了，2顿吃的鱼片，一顿吃的鱼头和鱼排。
这次用的是其中一侧的鱼肉片成的鱼片的量。
如果您买的草鱼可以一顿吃完，可以在步骤7时，煮好酸辣汤后，煮鱼头和鱼排即可，其余步骤不变。
2.配菜我选了黄瓜和绿豆芽，您可以根据自己的喜好选择其它的配菜。
3.黄椒酱本身有酸味，但是辣味偏重。
如果觉得酸味不足，用白醋来弥补。
厨房美食菜谱：酸菜焖鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜焖鱼的做法
一样的草鱼，不一样的做法。
酸菜焖鱼，与通常的酸菜鱼切小块不同的是，鱼是切成大块的，焖煮的时间更久一点很入味，鱼汤更是酸辣、鲜美，拌着米饭吃很香~
食材
主料：
草鱼500g
油适量
盐适量
酸菜适量
干红椒适量
蒜籽适量
生姜适量
料酒适量
白胡椒适量
步骤
1.草鱼切成大块
2.准备酸菜及干红椒，蒜切片，生姜切丝
3.热油锅爆香干红椒、生姜、蒜籽
4.下鱼块煎
5.两面略煎，用锅铲将鱼块挪至锅边，放入酸菜用炒
6.加食盐
7.烹料酒
8.加入开水
9.加盖焖煮10分钟
10.10分钟后开盖，撒少许胡椒粉
11.盛出即可享用
小贴士：1.酸菜用油炒了再焖煮，更加香。
2.煮鱼前沥干水再下油锅，不要总是两面翻动，鱼就可以保持较好的形状。