食品安全管理员培训课件

2、《食品安全法》规定，餐饮服
务环节食品安全监管由
(
D.食品药品监督管理部门 ）负责
A.工商行政部门 B.卫生行政
部门 C.质量监督部门 D.
食品药品监督管理部门
3、《食品安全法》规定，食品
原料、食品添加剂、食品相关
产品进货查验记录应当真实，
保存期限不得少于（ C、2年 ）
A、6个月
B、1
年
C、2
立健全食品安全管理制度，配
备专职或者兼职（ A ）。
A.食品安全管理人员
B、
营养师
C、烹饪
师
D、选
料师
15、 餐饮服务从业人员应当
依照《食品安全法》的规定每
年进行健康检查，取得（ ）
后方C可参加工作。
A、厨师
证
B、餐饮
服务资格证
C、健康
合格证明
D、餐饮服
务许可证
16、 餐饮服务提供者应当制定
（ A ）方案,定期检查各项食 品安全防范措施的落实情况,及
年
D、3年
4. 《食品安全法》规定，生产不符
合食品安全标准的食品或者销售明
知是不符合食品安全标准的食品，
消费者除要求赔偿损失外，还可以
向生产者或者销售者要求支付价款
（ D、十倍
偿金。
）的赔
A、原价 B、双倍 C、五倍 D、
十倍
5、餐用具煮沸、蒸汽消毒应： （A．保持100度10分钟以上 ）
A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上
5、农药残留是指农药施用后，
残存于生物体、农副产品和环境
中的微量农药原体、有毒的代谢
物、分解物和杂质等。去除蔬菜
水果农药残留的方法有
（ ABD ）。 A、浸泡洗涤 B、整
洗
C、切碎后冲洗 D、
去皮
6、食物中毒的特点是潜伏期短， 突然性、集体性暴发，多数表现为 肠胃炎的症状，并和食用某种食物 有明显关系。食物中毒时以下急救 处理措施正确的是 （ ABCD ）。 A、催吐 B、洗胃 C、及时 就医 D、禁止再食用可疑有毒 食物
D．以上都不对
6、在烹饪后至食用前需要超过2
小时存放的食品，应当在的条件
下存放。( B )
A．高于60℃低于
0℃
B．高于60℃或低于
10℃
C．高于70℃或低于
0℃
D．以上都不是
7、下列紫外线消毒灯安装方式 哪种是正确的？（B ）
A．任何方式均可以 B．离 地2米悬挂
C．离桌2米悬挂 D．靠顶 悬挂
8、食品贮存应当分类分架，距
离墙壁、地面：（B）
A．5CM以上
B．10CM以
上
C．15CM以上 D．20CM以
上
9、各种食品原料在使用前应洗净， 动物性食品、植物性食品应 ____B____清洗，水产品宜在专用 水池清洗，禽蛋在使用前应对外 壳进行清洗，必要时消毒处理。
A．分别 B．分池 C．分 时 D．分人
7、食品添加剂促进了食品工业的
发展，其主要作用有（ ABC ）。 D
A、防止变质 B、保持营养价
值 C、改善感官 D、满足特
10、需要_________的熟制品，
应尽快_________后再__________。
（
）
B
A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏
冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻
冷却冷藏 E．以上都不是
11、下列哪种厨师的操作做法 可能引起细菌污染。（ B ）
A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁 柜 D．以上都是 E．以上都不是
三、多项选择
▪1、以下人员中不得从事接触直接 入口食品的工作的是（ABCD ）。 ▪A、患有痢疾的人员 ▪B、患有病毒性肝炎的人员 ▪C、患有活动性肺结核的人员 ▪D、患有化脓性或渗出性皮肤病的 人员
2、下列场所中属于食品处理区
的是：（ A B C ）
A、粗加工间
B、食品仓
库
C、餐具洗消间 D、更衣
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可 食用
18、生产经营不符合食品安全标
准的食品，造成人身、财产或其
他损害的，依法承担（ D ）．
A．行政责
任
B．道义责
来自百度文库
任
C．刑事责
任
D．赔偿责
任
19、单位发生责任性重大食物中毒
事件后，最可能追究法律责任的是：
（
A）
A.单位领导
B.食品安全管理员
C. 部门经理
D. 食品加工操作人员
（
）
瘦肉精 苏丹红 三聚氰胺
合成色素
5、常见的植物性食物中毒有：
（
）
四季豆中毒 发芽土豆中毒
毒蘑菇中毒
二、单项选择
1、 《食品安全法》已由第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议 通过。其通过时间是：（ ） C、2009年2月28日
A、2008年2月28日 B、2008年6月1 日 C、2009年2月28日 D、2009年6 月1日
时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、
食品安全保障
C、食
品保鲜制作
D、食品
运输保障
17、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜， 尽量缩短在5-6小时，需提醒的是
（ B ）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食 用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后 食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能 食用
学校食品安全管理基本常识
苏晓燕 2014年12月25日
一、填空题
1、食堂从业人员做到三勤：
勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤换工作服
2、食堂食品留样不少于 （ 100 ）克；
置于冷藏设备保存( 48 ) 小时以上。
3、三无食品指的是： 无生产日期 无保质期 无生产厂家
4、对人体有害的食品添加剂有：
12、需烧熟煮透，否则极易发生
食物中毒的是下列哪组食品。
（ A）
A．豆浆、四季
豆
B．豆腐干、
白菜
C．榨菜、酱菜
D．虾、牛
肉
E．以上都
13、食品加工场所应距粪坑、污
水池、垃圾场、旱厕等污染源：
（ B） A．15米以上
B．25米以上
C．35米以上 D．100米以上
E．以上都不是
14、 餐饮服务提供者应当建
间
3、下列哪些做法符合烹调安全要求：
（ ABCD ）
A、烹调前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其它感官性状异常 的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调 加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中 心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料 分开存放。
4、对餐饮用具进行消毒，下列做法正 确的有（ ACD ）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟 以上 B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以 上 C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温 度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃， 冲洗消毒40秒以上