【高中化学】淀粉纤维素PPT课件1
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淀粉纤维素PPT课件 人教版
结论：淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银 镜反应。 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都 能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖.
( C6H10O5)n + nH2O
淀粉
稀硫酸
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉在人体内进行水解: 唾液淀粉酶， 胰液淀粉酶。
3、淀粉的用途：食物、工业原料---酿酒。 淀粉
通式: (C6H10O5)n
2、淀粉的性质:
[演示] 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在 试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入 4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫 酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和 3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银 氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现.
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纤维素
催化剂 水浴加热
nC6H12O6
葡萄糖
3、用途： ①酯化反应：制造纤维素硝酸酯。 [C6H7O2(OH)3]n
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 浓硫酸 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
( C6H10O5)n + nH2O
淀粉
稀硫酸
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉在人体内进行水解: 唾液淀粉酶， 胰液淀粉酶。
3、淀粉的用途：食物、工业原料---酿酒。 淀粉
通式: (C6H10O5)n
2、淀粉的性质:
[演示] 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在 试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入 4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫 酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和 3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银 氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现.
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纤维素
催化剂 水浴加热
nC6H12O6
葡萄糖
3、用途： ①酯化反应：制造纤维素硝酸酯。 [C6H7O2(OH)3]n
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 浓硫酸 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
11淀粉纤维素37页PPT
水解
水解
萄糖
食物中淀粉的检验：
5．淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能量来源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽 糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用 下，转化为乙醇：
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2↑
（葡萄糖）
（酒精）
目录
科学视野：
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
思考
米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉是一种多糖，属天然高分子化 合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味， 在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成 麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉的水解
目录
③淀粉的水解
淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐 步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最 终生成还原性糖：葡萄糖。
②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
目录
3．淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状 物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
目录
淀粉是如何消化的?
（C6H10O5)n （C6H10O5)m
淀粉
糊精
C12H22O11
5．纤维素的内部结构特征
纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中， 每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示 出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
如：与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯（俗 名：醋酸纤维）；与硝酸反应，生成纤维素硝 酸酯（俗名：硝酸纤维）。
纤维素的酯化反应
高中化学人教选修五课件：4.2 第2课时 淀粉和纤维素
(1)各步所加试剂分别为 A C 、D 。
、B
、
(2)本实验是否可以只加 A 溶液而不加 B 溶液? 以”或“不可以”),理由是 (3)当析出 2.16 g 沉淀时,淀粉的水解率为
(填 “可 。 。
【解析】(C6H12O6)n~nC6H12O6~2nAg 162n g 2n×108 g m(淀粉) 2.16 g m(淀粉)=1.62 g 【答案】(1)稀硫酸;NaOH 溶液;碘水;银氨溶液 (2)不可以;硫酸会破坏银氨溶液,导致不能发生银镜反应 (3)18%
3.用途 纤维素可用于纺织工业、造纸业等,还可以用来制备 、 等化工原料。
微思考 1 淀粉和纤维素是纯净物还是混合物?为什么?
【答案】它们均属于混合物,因为它们均由 n 值不同的淀粉分子 或纤维素分子构成。
微思考 2 淀粉与纤维素具有相同的通式,它们是否互为同分 异构体?为什么?
【答案】不是,因为 n 值不同。
【答案】淀粉、葡萄糖、硫酸。
3.若要检验淀粉溶液是否水解,能否直接向溶液中加入银氨溶液 或新制 Cu(OH)2 悬浊液?
【答案】不能。必须先中和水解液中的 H2SO4,再加入银氨溶液或 新制 Cu(OH)2 悬浊液。
某同学取 9 g 淀粉溶于水,为测定淀粉的水解百分率,其实验步骤 如图所示:
淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应,最终生成葡萄糖;淀粉遇 碘显蓝色,不能发生银镜反应;水解产物葡萄糖遇碘不能变蓝色,但能 发生银镜反应。 依据这一性质可判断淀粉在水溶液中是否发生了水解 反应以及水解是否完全。 实验步骤如下: 淀粉溶液 水解液 现象 B 中和液 现象 A
实验现象及结论如下: 现象 A 现象 B 结论 ①未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色淀粉完全水解
2013届高二化学课件：4-2-2淀粉纤维素(选修5)
4．纤维素一般________溶于水和有机溶剂，纤维素与
淀粉都无还原性，但其________都有还原性。
【答案】 1．葡萄糖 三个 [C6H7O2(OH)3]n 结构
2．高分子化合物 3．粉末 不溶 部分 蓝 酸 酶 葡萄糖
酸或酯 (C6H10O5n＋nH2O――→ nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 4．不 水解最终产物
本题涉及多糖的概念、结构及淀粉、纤维
素的分子式的通式等相关知识的迁移应用。 由(C6H10O5)n可知，糖元是由若干个葡萄糖结构单元组 成的多糖，在这一点上与淀粉、纤维素相同。但是，糖元、 淀粉、纤维素的相对分子质量不同(至少可以说不一定相同)， 分子组成之差是C6H10O5的倍数而不是CH2的倍数。
D．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水鉴定淀粉
是否水解完全
【解析】
纤维素水解时用的是较浓的H2SO4作催化剂，
在与Cu(OH)2反应前，应先加强碱中和硫酸，才能在碱性条 件下检验葡萄糖是否存在；而乙醇与酸发生酯化反应，酸 可以是无机含氧酸也可以是有机酸，因此无法区别乙酸和 硝酸；用FeCl3 溶液可以鉴别苯酚(形成紫色溶液)和甲醇溶 液；碘水可鉴别淀粉是否水解完全。故选BD。
D．纤维素可发生水解反应，水解最终产物是麦芽糖
【解析】
A、C为纤维素基本的物理性质，根据所学
内容可判断A、C正确，纤维素分子结构中无醛基，属非还 原性多糖，故B正确。纤维素最终水解产物不是麦芽糖而是 葡萄糖，故D错误。 【答案】 D
下列实验能达到预期目的的是(
)
A．取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的 氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖 B．利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液 C．利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸
淀粉、纤维素 PPT课件 人教课标版
n不同，不是同分异构体。
2.它们是否为同系物？
不是。它们的结构不同。
化性：
1.淀粉、纤维素分子中无醛基，不能发生银镜反应；
2.淀粉、纤维素都能水解生成葡萄糖，但纤维素比 淀粉难以水解
(C6H10O5)n+nH2O 稀硫酸 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖(终产物)
(C6H10O5)n+nH2O 浓硫酸 nC6H12O6
•
6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
•
16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
•
17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
•
18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
黏胶纤维 人造丝
2.它们是否为同系物？
不是。它们的结构不同。
化性：
1.淀粉、纤维素分子中无醛基，不能发生银镜反应；
2.淀粉、纤维素都能水解生成葡萄糖，但纤维素比 淀粉难以水解
(C6H10O5)n+nH2O 稀硫酸 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖(终产物)
(C6H10O5)n+nH2O 浓硫酸 nC6H12O6
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6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
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16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
•
17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
•
18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
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高二化学 4_2_2 淀粉与纤维素课件
§4-2-2 淀粉和纤维素
下列关于糖类的叙述正确的是
()
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖
B．糖类物质均能发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基
醛或多羟基酮的物质
答案
D
【 醇、醛、羧酸、酯等物质中也含有C、H、O三 解 种元素，但它们不属于糖类，故A不正确；蔗糖、 析 】 淀粉、纤维素等均不能发生银镜反应，B不正确；
nC6H12O6
②水解反应：_______淀_粉。
葡萄糖
③特征反应：淀粉__遇__碘__溶__液__显__蓝__色，利用此反应可以
鉴定淀粉的存在。
一、淀粉与纤维素
1．淀粉
(3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工
业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 ____C__6_H_1_2O__6_______2_C_2_H_5。OH＋2CO2
二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验 3．淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发 生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：
点击视频观看淀粉的 水解及产物检验实验
二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验 3．淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 实验现象及结论：
二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验
2．糖类水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件 ①蔗糖：稀硫酸(1:5)作催化剂，水浴加热。 ②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验 欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶 液中和作催化剂的硫酸至溶液呈碱性，再加入银氨 溶液或新制氢氧化铜进行检验。
下列关于糖类的叙述正确的是
()
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖
B．糖类物质均能发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基
醛或多羟基酮的物质
答案
D
【 醇、醛、羧酸、酯等物质中也含有C、H、O三 解 种元素，但它们不属于糖类，故A不正确；蔗糖、 析 】 淀粉、纤维素等均不能发生银镜反应，B不正确；
nC6H12O6
②水解反应：_______淀_粉。
葡萄糖
③特征反应：淀粉__遇__碘__溶__液__显__蓝__色，利用此反应可以
鉴定淀粉的存在。
一、淀粉与纤维素
1．淀粉
(3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工
业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 ____C__6_H_1_2O__6_______2_C_2_H_5。OH＋2CO2
二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验 3．淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发 生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：
点击视频观看淀粉的 水解及产物检验实验
二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验 3．淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 实验现象及结论：
二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验
2．糖类水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件 ①蔗糖：稀硫酸(1:5)作催化剂，水浴加热。 ②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验 欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶 液中和作催化剂的硫酸至溶液呈碱性，再加入银氨 溶液或新制氢氧化铜进行检验。
淀粉纤维素剖析PPT课件
2
1
5
矿物质
6
纤维素
7
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
Thank You
大量存在于谷类、豆类和种子外 皮以及蔬菜、水果中。
棉花92％~95％
亚麻约80％
木材约50％
2．纤维素的结构
（1）纤维素是一种复杂的多糖， 分子中含有约几千个单糖单元；
（2）（C6H10O5）n 中， n＝几千；
（3）属于天然高分子化合物； （4）纤维素结构与淀粉不同，所 以性质有差异。
第七章 生命中的基础营养物质
第一节 生命的基本能源物质 －－糖类
淀粉 纤维素
教学目标:
1.了解淀粉与纤维素在自然界中的存在 2.了解淀粉的物理性质 3.掌握淀粉与纤维素的结构与化学性质
教学重点、难点:
淀粉与纤维素的结构与化学性质
糖的分类、代表物及其特征
分类 代表物
单糖 葡萄糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉
1．淀粉的存在 ① 淀粉主要存在于植物的种子和 块根里。 其中谷类中含淀粉较多。
大米 80％
小麦 70％
玉米 50％
马铃薯 20％
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个 单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
在别人的演说中思考，在自己的故事里成长
Thinking In Other People‘S Speeches，Growing Up In Your Own Story
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1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是(
CD )
A、互为同分异构体
C、碳氢氧元素的质量比相同
B、化学性质相同
D、属于同一类物质
2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其 水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ③滴入稀硫酸
A. ① ③ ② ④ ① C. ③ ④ ① ② ①
②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
(葡萄糖)
??
??
?
淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，
咀嚼久了会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成了一部分葡萄糖，出现甜味。
二、纤维素
1.存在: 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质， 存在于一切植物中。 棉花约含92-95%； 亚麻约含80％； 木材约含50% 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结 构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
4.用途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业；
(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业；
(3)加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的
片基、人造丝、人造棉）；
(4)食物中的纤维素有助于消化。
多 淀
分子式 存 在
糖 纤维素
木材、亚麻、棉花 白色、无味、丝状固体物质。 不溶于水及一般有机溶剂 单糖单元中有3个醇羟基,无还 原性，能水解最终生成葡萄糖 （比淀粉难），酯化反应 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙 酸酯、粘胶纤维，造纸
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成
一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→ 葡萄糖。 催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？
如何检验淀粉的水解程度？
实验步骤： 淀粉液
B. ③ ① ④ ② ① D. ③ ④ ① ② ①
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。
第二节
淀粉 素
纤维
单糖
不能水解
（葡萄糖
具Байду номын сангаас醛基
果糖）
不具有醛基
糖 类
二糖
能水解
（蔗糖
不具有醛基
麦芽糖）
具有醛基
多糖
能水解
（淀粉 纤维素）
淀粉和纤维素的分子式都是 (C6H10O5)n 注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素 不是同分异构体； (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维 素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。
NaOH溶液 稀硫酸 水解液 Δ
中和液
银氨溶液 水浴加热 现象A
I2水
现象B
实验现象及结论：
现 象 A 现 象 B 实 验 结 论
1 2 3
未出现银镜 出现银镜 出现银镜
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
溶液不显蓝色 淀粉完全水解
4.用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。 淀粉酶 酒化酶 麦芽糖酶 酒精 淀粉 葡萄糖 麦芽糖 C6H12O6
3. 化学性质:
①不具有还原性
不能发生银镜反应，不含醛基， 也属于非还原性糖
②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或 用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖 →葡萄糖。 （C6H10O5）n + nH2O
催化剂
△
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
③酯化反应 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤 维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。
粉
(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物） 大米、小麦、马铃薯等谷类食物
物
化 用
性
性 途
无味，白色粉末状物质。不溶于 冷水，热水中膨胀破裂，部分溶 解，部分悬浮，形成胶体 可用碘鉴别,无还原性， 能水解最终生成葡萄糖
食物、制葡萄糖、酒精
注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体
练习
一、淀粉
1.存在： 植物的种子或块根里
其中谷类含淀粉较多 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质， 不溶于冷水，能部分溶于热水。
淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中， 糊化作用： 形成胶状淀粉糊的过程。
3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） 不能发生银镜反应，不含醛基， ②不具有还原性 属于非还原性糖
CD )
A、互为同分异构体
C、碳氢氧元素的质量比相同
B、化学性质相同
D、属于同一类物质
2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其 水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ③滴入稀硫酸
A. ① ③ ② ④ ① C. ③ ④ ① ② ①
②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
(葡萄糖)
??
??
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淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，
咀嚼久了会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成了一部分葡萄糖，出现甜味。
二、纤维素
1.存在: 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质， 存在于一切植物中。 棉花约含92-95%； 亚麻约含80％； 木材约含50% 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结 构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
4.用途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业；
(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业；
(3)加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的
片基、人造丝、人造棉）；
(4)食物中的纤维素有助于消化。
多 淀
分子式 存 在
糖 纤维素
木材、亚麻、棉花 白色、无味、丝状固体物质。 不溶于水及一般有机溶剂 单糖单元中有3个醇羟基,无还 原性，能水解最终生成葡萄糖 （比淀粉难），酯化反应 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙 酸酯、粘胶纤维，造纸
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成
一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→ 葡萄糖。 催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？
如何检验淀粉的水解程度？
实验步骤： 淀粉液
B. ③ ① ④ ② ① D. ③ ④ ① ② ①
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。
第二节
淀粉 素
纤维
单糖
不能水解
（葡萄糖
具Байду номын сангаас醛基
果糖）
不具有醛基
糖 类
二糖
能水解
（蔗糖
不具有醛基
麦芽糖）
具有醛基
多糖
能水解
（淀粉 纤维素）
淀粉和纤维素的分子式都是 (C6H10O5)n 注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素 不是同分异构体； (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维 素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。
NaOH溶液 稀硫酸 水解液 Δ
中和液
银氨溶液 水浴加热 现象A
I2水
现象B
实验现象及结论：
现 象 A 现 象 B 实 验 结 论
1 2 3
未出现银镜 出现银镜 出现银镜
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
溶液不显蓝色 淀粉完全水解
4.用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。 淀粉酶 酒化酶 麦芽糖酶 酒精 淀粉 葡萄糖 麦芽糖 C6H12O6
3. 化学性质:
①不具有还原性
不能发生银镜反应，不含醛基， 也属于非还原性糖
②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或 用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖 →葡萄糖。 （C6H10O5）n + nH2O
催化剂
△
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
③酯化反应 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤 维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。
粉
(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物） 大米、小麦、马铃薯等谷类食物
物
化 用
性
性 途
无味，白色粉末状物质。不溶于 冷水，热水中膨胀破裂，部分溶 解，部分悬浮，形成胶体 可用碘鉴别,无还原性， 能水解最终生成葡萄糖
食物、制葡萄糖、酒精
注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体
练习
一、淀粉
1.存在： 植物的种子或块根里
其中谷类含淀粉较多 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质， 不溶于冷水，能部分溶于热水。
淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中， 糊化作用： 形成胶状淀粉糊的过程。
3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） 不能发生银镜反应，不含醛基， ②不具有还原性 属于非还原性糖