食堂操作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、引言幼儿园食堂是为幼儿提供健康、安全的饮食环境的重要场所。
为了确保食堂的食品安全和食品卫生，制定了幼儿园食堂安全管理工作流程图，以规范食堂的运营和管理。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食堂设施设备检查a. 每天早晨，食堂管理员在开放之前进行设施设备的检查。
b. 检查食品加工设备、餐具、饮水设备等是否正常运行。
c. 如发现设备故障或异常，立即报告维修人员进行修理或更换。
2. 食品采购与验收a. 食堂管理员与供应商签订食品采购合同，并核实供应商的资质。
b. 食堂管理员定期检查供应商的食品安全证书和相关许可证。
c. 食堂管理员对每批食品进行验收，检查食品的包装、标签、保质期等是否符合要求。
d. 如发现食品质量问题，立即通知供应商进行退换货，并记录相关信息。
3. 食品加工与制作a. 食堂管理员确保食品加工人员持有相关健康证明，并进行定期体检。
b. 食堂管理员监督食品加工过程，确保操作符合食品卫生标准。
c. 食堂管理员定期检查食品加工设备的清洁和消毒情况，确保食品加工环境卫生。
d. 食堂管理员记录每日食品加工的种类和数量，并保存相关记录。
4. 食品储存与保管a. 食堂管理员确保食品储存区域干燥、通风，并定期清洁和消毒。
b. 食堂管理员按照食品种类和储存要求进行分类储存，并确保食品标签清晰可读。
c. 食堂管理员定期检查食品储存区域的温度和湿度，确保符合食品储存要求。
d. 食堂管理员定期检查食品保质期，及时清理过期食品，并记录相关信息。
5. 食品配送与供应a. 食堂管理员确保食品配送车辆符合卫生标准，并定期检查车辆的清洁和消毒情况。
b. 食堂管理员对食品配送单进行核对，确保配送的食品种类和数量与订单一致。
c. 食堂管理员对配送的食品进行验收，检查食品的包装、标签、保质期等是否符合要求。
d. 食堂管理员记录每日的食品配送情况，并保存相关记录。
6. 食堂卫生与清洁a. 食堂管理员定期进行食堂的卫生和清洁工作，包括地面、墙壁、餐桌、餐椅等的清洁。
医院食堂经理一天工作流程表
煤气泄漏应急处理程序
五、异常情况处理
内容
预测异常情况
方法措施
冰箱
不制冷、漏水
切断电源，及时上报修复
热水器
漏气、不燃火
断开总阀，及时上报修复
水管
沙眼、燥裂
断开总阀，及时上报修复
消毒柜
无温度、有火花
切断电源，及时上报修复
电器
非正常声音、火花
切断电源，及时上报修复
六、岗位信息要求
1
每日填写食堂工作日记
2
医院食堂经理一天工作流程表
单位
XXX医院食堂
部门
经理
作业区
食堂
岗位
经理
岗位管理规程
一、操作流程图
管理→协调→分工→技术把关→菜品开原料进出←工作检查
二、操作规程要求
序号
步骤
要求
注意事项
1
管理
安排、组织、检查
2
协调
前厅、后厨各岗位之间协作
3
分工
明细工作要求和结果
负责产品质量、卫生的监理、检查工作
5
负责对新员工、在职员工的培训、考核、评价工作
6
食堂菜品申购计划的审核、原材料出入库领取的标准
7
负责食堂成本控制，怎样降低消耗
8
食堂管理制度的监督与执行
四、处理应急预案要求
1
食堂食物中毒等突发事件预案
2
时刻检查安全隐患、防止触电、摔滑事件发生
3
火灾应急，疏散行动的组织安排
每日检查各部门原材料、调味品（日标记）
3
建立了解人员信息记录表
七、安全操作，预防火灾，防措施
1
需配备足够的消防设备并设备符合消防规定
学校食堂的食品加工流程图课件
8
入库存 储
根据季节变化和学生及家长的反应情 况编制食谱。采购的食品以及与食 品相关的产品等应符合国家有关食品 安全标准的规定。采购时要认真验 收，检查食品包装盒生产日期，清 点商品数量。应索取证照和购货凭 证，并做好采购记录，便于追溯。
食堂储存场所、设备应当保持清洁， 食品原料、食品添加剂应当分类分架 存放，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品 中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求， 建立食品进货台账，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日
5
记录管 理
原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康 状况及晨检记录、教育培训情况、食 品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应 予以记录。各项记录应有执行人员和
检查人员的签名。
PPT学习交流
6
学校食堂食品
PPT学习交流
7
加工流程图
PPT学习交流
期等内容。
PPT学习交流
1
出库加 工
烹调食 品
加工前认真检查待加工食品，发现 有腐败变质迹象不得加工使用。食 品原料在使用前应洗净，分类分池 清洗，切配好的半成品根据性质分 类存放，在规定时间内加工。生熟 食品的加工工具及容器应分开使用，
并有明显标志。
烹调前应认真检查待加工食品，发现有 腐败变质不得进行烹调加工。不得将回 收后的食品经烹调加工后再次供应。食 品应当烧熟煮透，加工时食品中心温 度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长 时间（超过2小时）存放的食品，应及时 采用高于60℃热藏或低于10 ℃冷藏并加 贴标签。用后随即加盖，并贴有标签。
PPT学习交流
学校食堂操作流程
食堂操作流程包管食物安然和卫生是食堂运作的基本请求,树立食堂尺度化操纵流程,采纳可操控性量化操纵,可以更具成效的包管饮食安然.现制订如下尺度化操纵流程,请食堂全部工作人员严厉遵守履行.第一部分原料的倾销.验收.结算与储存（一）供货商：食物原料的供货商必须具有响应的天资,经黉舍负责人及食堂治理人员配合认证,向黉舍做出质量承诺并与黉舍签有长期供货协定.（二）提料单：1.食堂治理人员和厨师于天世界午依据明日菜谱配合制订食物原料提料单,肯定所需食物原料和相干物质数目及品德请求.2.进货保持及入及出,不糟蹋,尽量不库存.（三）倾销：食堂倾销人员依据提料单向供货商订货,肯定供货色种.数目及供货时光.（四）验收：1.食堂工作人员须严厉验收并对所购物质品德和数目进行监视,杜毫不服安.带异味.霉烂演变.形体缺点物质流入后续食物操纵流程.2.蔬菜.肉类请求安然.新颖.3.冷冻类食物原料,要肯定有用保质期,并杜绝产品异味.异样.4.对有外包装的货色要拆箱验斤称.5.申购与验收带有QS标记的包装食物和调料,食堂负责人可谢绝违背或没有此项条目流程请求的不及格物质.6.验收时食堂治理人员.食堂负责人及厨师须同时在场,不得分开或做其他工作,不然视为掉职.7.不及格的货色必须现场剔除,不准进入操纵间,不然穷究验货人员的义务.8.经验收及格的货色由食堂治理人员及食堂负责人在送货单上签字确认.9.电子秤应经常校验,以确保公正.验收人员不得违规操纵且有徇情枉法行动的.10.供给商不克不及按质.实时供货,食堂负责人在30分钟内建议食堂治理人员调和倾销人员向备选供货商订购,并请求2小时内配送及格物质.（五）结算：1.倾销物质经食堂工作人员验收及格签字确认后,倾销人员凭供货商供给的单子结算货款.2.倾销人员应熟习和懂得倾销物质的市场行情,有用下降与掌握倾销成本.3.对于供货商价钱高于同类同质产品市场价钱的初次予以提醒,经屡次提醒仍高价供货的将撤消其供货资历.（六）储存1.经验收及格的物质应分类进行储存,需冷藏.冷冻物品实时放入冰箱冷藏或冷冻,其他物品放入仓库储存.2.冷藏食物必须标识表记标帜生.熟.半成品,并分柜存放,冷藏柜应按期清洗,保持干净.无异味.3.仓库要保持通风.阴凉.湿润,物品摆放应分类存放,有物品名称标记.4.仓库由食堂治理人员保管并负责物质的出入库治理,每月进行库存清点.第二部分食物原材料加工处理（一）蔬菜类初处理流程1.菜品原材料摘选必须剔除枯叶.烂叶.异物（泥沙.杂草.不成食用的茎和根）.2.蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟,使附着的虫卵吸盘压缩而脱落,加强食物原料的安然包管.3.盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟,使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分化,以削减化学物质的残留,进一步进步食物原料的安然性.4.最后用清水清洗3遍,放入专用容具存放.5.须要削除外皮的蔬菜,用削皮对象削除外皮,挖去种瓤洗净存放备用.（二）禽.蛋.肉类初处理流程1.请求购进宰杀处理后的半成品原料,剔除不成用的部分后,用清水清洗2遍存放在专用容具备用.2.蛋类在烹调之前必须清洗2遍.3.肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用.（三）加工制造流程1.面点：制造面点类食物必须严厉按照食物安然和卫生请求进行制熟操纵,所有食物制造不得应用化学添加成份,如色素.添加剂等;馒头制造按照30:70进行搅面;馅包制造按照30:70用馅.2.米饭依据当日就餐人数肯定用量,清洗时请求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜）,放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒接收水分膨胀软化,更易蒸熟可节俭燃料）,随后启动蒸柜进行蒸煮,30分钟后检讨与试尝米饭蒸熟程度.3.厨师加工肉类.豆类食物必须烹制熟透;炒.炖式菜品请求在起锅前30秒钟内投盐入味,在起锅前10秒钟内投入鸡精等美味调料入味;4.烹调人员试尝时必须应用专用的容器和匙.5.一锅菜品烹制完毕后请求用竹刷刷洗锅内残剩菜渣和焦合物,才可持续烹制食物.6.烹熟食物与就餐者食用的时光距离必须掌握在120分钟内,以有用防止食物冷却滋长细菌对就餐者的肠胃组成伤害.7.操纵人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗,保持炊具干净.第三部分食堂卫生.安然（一）食物容器和用品干净消毒流程1.厨房内部容器和餐具应用落后行严厉消毒,并按照以下程序操纵：一刷.二擦.三浸泡.四冲洗.五消毒.六保洁.A.刷：用塑料刷消除餐具内的残存物.B.擦：用4055°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物.C.浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟阁下.D.冲洗：用自来水冲洗.E.消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100103°C）消毒30分钟.F：保洁：消毒后的餐具放入清水漂洗后存放指定地位晾干并保持干净,防止二次污染.2.就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘.餐碗.勺匙.筷子做消毒处理并归类.整洁存放.3.清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严厉消毒并整洁摊挂存放.4.消毒柜用于餐具和小型器具消毒.5.操纵间严禁外人在工作时光内进入.（二）食堂义务区域干净流程1.食堂内干净用品如扫帚.拖把.抹布等,严厉与餐具.容器干净用品区分应用.2.灶具台面.配料台面.分餐台面.清洗池.就餐桌面.就餐椅面.食堂区域地面必须实时进行打扫,长期保持无油腻.无水渍.无残渣干净状况.3.厨房.餐厅请求在就餐完毕后3小时内按照上条尺度请求做完干净,4.完成供餐工作后做到有用消除卫逝世活角以及防蝇.防鼠.防虫措施.（三）食物中毒预防措施与应急处理程序1.食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒.（2）有毒性动.植物原估中毒.（3）含有超标化学物质的传热容具.器皿中毒.2.食物中毒的掌握（1）加强食物原料和调料在倾销.贮存.运输进程的治理,请求严厉履行食物卫生安然轨制,确保食物原料和调料的安然.（2）食物制造进程履行尺度流程操纵,制造与供给熟透的食物,包管食物安然.（3）厨房装备.食物容具履行尺度流程操纵,严厉进行清洗与消毒处理,炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒,餐具可用高温蒸汽柜消毒.（4）加强厨房.餐厅及周边区域情形卫生治理和消毒措施,每礼拜喷洒消毒水一次,并做蝇.虫隔断装配的设计与装配.（5）加强员工卫生常识与技巧方面的培训,树立食物安然治理的轨制和规范以及相干奖惩机制,推进全员积极介入食物安然治理.（6）成立食物安然与变乱治理机构,以加强食物安然的预防与掌握.3.食物中毒的应急处理（1）树立食物安然变乱预备金,以应急处理食物不测.（2）架构与邻近具备医疗天资的病院的应急合作程序,使医疗机构高效回应食物安然变乱.（四）燃油炉具不测火警预防措施及应急处理程序.1.油炉灶应用留意事项（1）每次应用后,将油箱油路总开关关紧.（2）应用炉灶前和食堂工作人员下班前应应用引风机进行机械通风,防止油气集合.（3）天天由专人负责检讨衔接油箱和炉灶的油管线.阀门.管接等部位,若有渗漏,实时维修,确保各部位衔接慎密.（4）线概况渗出及滴落到地面的柴油要实时擦除.（5）厨房内如应用明火时制止向油箱内加油.（6）油箱内油品不该装满,应留有油箱总高度的41至51的安然高度.（7）炉灶应用时应严厉按照操纵程序进行操纵.（8）油灶应用中现场必须有人把守,严禁无人把守应用炉灶.（9）油炸食物时,锅内的油不得超出2/3,以防溢锅引起火警.（10）保持炉芯干净,以防止油星飞溅.（11）食堂内严禁抽烟.（12）设置装备摆设2只手提式干粉灭火器,天天卖力检讨灭火器材的状况,确保灭火器材处于优越状况,食堂工作人员闇练应用灭火器.（13）按期检讨电气线路.装备,确保装备处于无缺状况.（14）食堂工作人员下班分开食堂时,应将食堂防火门封闭.2.食堂变乱应急处理燃油洒漏（1）立刻封闭柴油管道总阀门（如油箱箱体破坏导致的柴油洒漏,则用其他容器将油箱内的油品导出）,封闭炉灶,熄灭明火,严禁在充满油气的室内接打手机,严禁打开或封闭电气装备.（2）安插消防器材,打开门窗进行通风,陈述食堂治理人员.（3）应用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行收受接管.（4）油品收受接管完毕,油气散尽,方可进行其他工作.火警（1）厨房产生火警时,应用干粉灭火器进行扑救;（2）报掉火.通知食堂治理人员;（3）火势无法掌握时,立刻撤离,撤离时,应封闭厨房防火门,防止火势舒展.留意：油锅着火时,严禁向锅内灌水,防止着火的油溢出,可采取盖紧锅盖的办法,锅里没有充足氧气,油火就会熄灭,如无效,可采取灭火器息灭.学生食堂操纵流程图筹划实行（依据季候变换和学生及家长的反应情形编制食谱,并进行资金预算）↓物品倾销（索票索证,如实登记）↓入库储存（一不雅.二闻.三称,如实登记,分类.分架.隔墙隔地存放）↓出库加工（一选.二择.三洗.四浸.五切.六烹调）↓试餐留样（食堂治理人员试餐后留样,专人治理,双人双锁,数目100g,时光48小时）↓配餐（合时调剂数目,包管分菜平均）↓学生就餐（按秩序列队以班级为单位在餐厅门口集合,由每日值班教师有序带入餐厅就餐,值班教师值班时代,不准就餐,待学生用餐停止后,用值班教师专用餐）↙↘值班教师就餐餐厅工作人员整理餐桌↓餐具洗消（一洗.二清.三消毒.四保洁,专人治理）↓卫生清算（每餐一清算,天天一清洗,每次一消毒）↓公示（一天一公示,一周一核算）台阁牧中间校食堂操作流程台阁牧中间校.09。
幼儿园食堂操作流程示意图
幼儿园食堂操作流程示意图1. 概述本文档旨在展示幼儿园食堂的操作流程示意图，通过流程图的形式，清晰地展示食堂各个环节的操作流程，以便于幼儿园工作人员更好地理解和执行食堂的日常操作。
2. 前期准备在正式进入食堂操作流程之前，需要进行一些前期准备工作，以确保食堂的正常运行和食品安全。
2.1 食材采购食堂工作人员需要按照食谱和幼儿数量合理安排食材采购计划，保证食材的新鲜和供应量的充足。
在采购过程中，应注意选择有资质的供应商，确保供应的食材符合食品安全标准。
2.2 食材验收每次食材送达时，食堂工作人员需要进行食材的验收工作。
验收时应仔细检查食材的包装完好性和标签清晰度，确保食材符合要求并没有过期。
如发现问题，应及时与供应商联系解决。
3. 食堂操作流程本部分将通过流程图的形式展示幼儿园食堂的操作流程，包括食品加工、餐饮分发、餐后清洁等环节。
3.1 食品加工食堂工作人员在食堂内进行食品加工，以确保食品的新鲜和烹饪质量。
graph TBA(食材准备)-->B{食材是否新鲜}B-- 是 --> C[食材清洗和切割]B-- 否 --> D[更换新鲜食材]C-- 加工方式 --> E[烹饪]3.2 餐饮分发经过食品加工后，食堂工作人员需将餐饮分发给每位幼儿，确保每位幼儿都能够获得适量的食物。
graph TBA(餐饮准备)-->B{每位幼儿用餐}B-- 是 --> C[分发食物]B-- 否 --> D[等待幼儿就座]3.3 餐后清洁在餐食分发完毕后，食堂工作人员需进行餐后清洁工作，保持餐具、餐桌和餐厅的清洁和卫生。
graph TBA(用餐结束)-->B{餐厅是否干净}B-- 是 --> C[整理餐桌和餐椅]B-- 否 --> D[清扫餐厅]C-- 有需要 --> E[改善餐桌布置]D-- 餐具未清洁 --> F[清洗餐具]D-- 餐厅未清洁 --> G[清扫餐厅]4. 结束通过本文档中的流程图，我们清晰地展示了幼儿园食堂的操作流程示意图。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况.3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性.5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案.7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染.不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
食堂操作工艺流程图
厨房卫生、餐具消毒
要求：保持食堂干净、 整洁；一日三餐对餐具 进行消毒。
开餐，菜品分配
要求：做到分菜均 匀，不打“人情 菜”、“人情卡”。
留
样
要求：严格 按留样制度 操作，做好 每道菜的留 样工作。
食 堂 操 作 工 艺 流 程 图
每日食堂工作流程
采购 原材料清洗
要求：做到 一漂二洗三 清；蔬菜新 鲜、无虫子、 无残渣。
蔬菜切配
要求：做到 合理搭配： 做到丝对丝， 块对块，大 小尽量匀称。
烹饪
要求：口味 多样化，保 证菜品的颜 色、口感。
不合格： 做退货处理
进料检验
合格： 进入仓
学校食堂规范操作流程图
学校食堂规范操作流程图引言随着人们生活水平的提高以及饮食健康意识的不断增强，食品安全成为了人们非常关注的议题之一。
而在学校中，学校食堂作为为师生提供食品的重要场所，必须严格遵守相关规定，确保师生的食品安全和健康。
为了帮助学校食堂工作人员更好地执行规范操作，本文将对学校食堂规范操作流程进行介绍，并提供相关操作流程图。
学校食堂规范操作流程在学校食堂中，规范操作流程可以分为以下几个步骤：1. 食材进货学校食品供应商需要严格按照相关标准进行食品采购、存储、配送与交付。
食品供应商要向食堂提供营养和健康的食品，提供标准的原材料成分表和产品检验合格证明。
2. 食品处理学校食堂的工作人员应按照相关标准进行食品处理。
例如，在食品处理之前，要确定工作面积内有足够的清洁工具和清洁剂，保洁人员在整个工作时间内保持工作现场的干净和卫生。
3. 饭菜加工在进行食品加工时，学校食堂必须按照相关标准进行饭菜加工操作，严格掌握火候、菜品口感和外观，确保食物的卫生和健康。
4. 餐品配菜在进行餐品配菜时，学校食堂应遵照食品卫生安全管理的相关规定，选择新鲜、优质的食材进行配制，确保食品的口感和卫生。
5. 食品存储学校食堂应严格按照相关标准进行食品存储，包括食品加工前和加工后。
在食品存储过程中，要确保食品干净卫生，不受潮、霉变等影响。
6. 厨房清洁学校食堂要仔细清洁所有在食品加工环节中使用的器具和设备，以防止污染食品。
在整个工作过程中，工作人员要经常清洗自己的手和换洗防污裤、围裙等装备。
7. 食物配送学校食堂要遵照食品卫生安全管理的相关规定，将烹制好的食物配送到学生、教职工及家长指定的场所。
操作流程图以下是学校食堂规范操作流程的流程图：食材进货 -> 食品处理 -> 饭菜加工 -> 餐品配菜 -> 食品存储-> 厨房清洁 -> 食物配送结论通过本文对学校食堂规范操作流程的介绍，可以帮助学校食堂工作人员更好地执行相关规定，确保食品卫生和安全。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、引言幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，保障幼儿健康成长至关重要。
为了确保食堂运行安全，保障食品安全和幼儿健康，制定了幼儿园食堂安全管理工作流程图。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食堂日常检查a. 食堂管理员每天早晨开展食堂日常检查，包括检查食品储存、加工、烹饪设备的卫生情况，检查食品储存温度和保质期，确保食品安全。
b. 检查食堂环境卫生，包括地面、墙壁、餐桌、餐具等，确保食堂整洁卫生。
c. 检查食堂通风设施和燃气设备的安全性能，确保食堂通风良好、燃气使用安全。
2. 食品采购与储存管理a. 食堂管理员负责与供应商建立合作关系，确保供应商具备相关资质和证照。
b. 食堂管理员根据食谱和幼儿数量合理采购食材，确保食材新鲜、无污染。
c. 食品采购后，进行验收，检查食品质量和标签信息，确保食品符合要求。
d. 食品储存时，按照食品种类和储存要求分类存放，确保食品保存期限和储存温度符合标准。
3. 食品加工与烹饪a. 食堂厨师按照食谱和食品加工操作规范进行食品加工和烹饪。
b. 厨师在加工和烹饪过程中，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
c. 食品烹饪完成后，进行食品口味和质量的检查，确保食品符合幼儿的需求和标准。
4. 食品分发与餐具消毒a. 食堂服务人员按照幼儿数量和食谱要求进行食品分发，确保每个幼儿的食品份量和营养均衡。
b. 食堂服务人员在分发食品前，进行手部卫生消毒，戴好口罩和手套。
c. 食堂餐具经过使用后，进行清洗和消毒，确保餐具卫生。
5. 废弃物处理a. 食堂管理员负责指导食堂工作人员将废弃物分类，确保废弃物的正确处理。
b. 食堂废弃物按照分类要求投放到指定的垃圾桶中，定期清理垃圾桶，保持食堂环境整洁。
6. 食堂安全培训a. 食堂管理员定期组织食堂工作人员进行食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
b. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品中毒预防等，确保员工能够正确操作和处理食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
王寮初中食品加工操作流程图
计划实施
拟定计划,编制食谱,进行资金预算
物品采购
注重质量,索票索证,如实登记
入库储存
分类分架,隔墙隔地存放
出库加工
一选二择三洗四浸五切六烹调
试餐留样
领导试餐陪餐,48小时留样
配餐、分餐
均匀配餐分餐,杜绝浪费
学生就餐
陪餐教师指导监护学生就餐