食品理化检验教学设计

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食品理化检验技术教案

食品理化检验技术教案教案标题：食品理化检验技术教案教学目标：1. 了解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 掌握食品理化检验的常用方法和步骤3. 能够运用食品理化检验技术进行实验和分析4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神教学重点：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理2. 食品理化检验的常用方法和步骤教学难点：1. 食品理化检验技术的实验操作和数据分析能力的培养教学内容和安排：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理（1课时）- 介绍食品理化检验技术的定义和作用- 解释食品理化检验技术的原理和意义- 分析食品理化检验技术在食品安全中的重要性2. 食品理化检验的常用方法和步骤（2课时）- 介绍食品理化检验的常用方法和步骤- 分析食品理化检验中常用的仪器和设备- 演示食品理化检验的实验操作流程3. 实验操作和数据分析（3课时）- 进行食品理化检验实验操作- 收集实验数据并进行分析- 讨论实验结果并总结经验教学方法和手段：1. 讲授相结合：通过讲解理论知识，引导学生理解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 实验操作：组织学生进行食品理化检验实验操作，培养他们的实验操作能力3. 讨论交流：引导学生分析实验数据，讨论实验结果，促进学生之间的交流和合作教学评价方法：1. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写实验报告，包括实验目的、方法、结果和分析2. 实验操作能力评价：观察学生在实验操作中的表现，评价其实验操作能力和数据分析能力3. 学习成绩：考察学生对食品理化检验技术的理解和掌握程度，通过考试、作业等形式进行评价教学资源准备：1. 实验器材和试剂：准备实验所需的器材和试剂2. 实验指导书：为学生提供详细的实验操作指导书3. 多媒体教学设备：准备多媒体教学设备，辅助教学内容的展示通过以上教学内容和安排，学生将能够全面了解食品理化检验技术的基本概念和原理，掌握食品理化检验的常用方法和步骤，培养实验操作能力和科学研究精神，为将来从事相关领域的工作打下坚实的基础。

《食品理化检验》实验课教学大纲

实验教科书、参考书：
食品分析实验讲义
中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法2003版理化部分中国标准出版社2004
编写责任人：刘杰
学院（系）审核人：
必修
教学方式和考核要求：
教学方式：
实验前学生进行实验预习，了解实验原理、实验目的、将使用的实验仪器等；实验时老师讲解实验要求以及实验中要注意的事项，然后在学生实验过程中指导遇到问题的学生，通过学生自己动手做实验锻炼其动手能力，独立思考分析问题并解决问题的能力；实验后学生完成实验报告，锻炼学生整理数据，处理实验数据的能力。
随着人民生活水平的提高及现代食品工业发展的需要，大家已经逐渐认识到食品营养、食品安全卫生全面质量检测的重要意义。食品理化检验实验是《食品理化检验》课程学习过程中的非常重要的环节，是食品科学与工程专业本科生的专业基础课程，通过本实验的学习,学生应该学会食品中主要营养、危害成分和食品添加剂的分析方法和原理，培养学生熟练掌握实验操作的基本技能；正确使用实验中的各种常见仪器；学会测定实验数据并加以正确的处理和表达；培养严谨的科学态度和良好的工作作风，以及独立思考、分析问题、解决问题的能力；初步掌握科学的研究方法，为学习后继课程以及将来参加生产、科研打下坚实的基础。
实验基本要求（通过实验，要求学生了解、认识并掌握的有关内容）：
通过本实验的练习，学生应了解食品样品的采集、前处理、分析等步骤，了解食品中营养、危害成分和添加剂的检测方法和实验原理，较熟练的掌握食品中水分、灰分、碳水化合物、微量元素、脂肪及食品添加剂的测定，学会数据处理。
实验项目与内容提要
序号
实验名称
《食品理化检验》实验课教学大纲
实验课程编号
实验课程名称
中文
食品理化检验实验
英文

广西职业技术学校食品理化检验技术教案(上)：食品中酸的检验技术

测量完毕，取出电极清洗干净放回盒内，整理好酸度计放好。
二、比色法：
比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示PH值。
分为试纸法和标准管比色法。
测定精确度差，但可简便，快速了解各类样液的PH值。
学生练习：（5分钟）
讲解练习：（5分钟）
③玻璃电极和甘汞电极、复合电极。
3．测定步骤：
1）样品预处理：
2）测定：
① 酸度计的安装与检查：
安装：
先装上电极杆及电极夹，并按需要位置紧固。然后装上电极，支好仪器背部的支架。在开电源前，把“范围”开关置于中间位置。
检查：
PHs－25双电极型酸度计的检查：
A．将“选择”开关置于“＋MV”或“－MV”。电极插座不能插入电极。
周次
第4周，第7次课
章节名称
第四章食品一般成分的检验技术
第三节食品中酸的检验技术
第四节食品中脂的检验技术
授课方式
课堂讲授（√）；实践课（）
教学时数
2节
教学目标
了解各种酸度的概念，酸类物质的存在状态；PH值、酸碱滴定的相关知识。熟练地掌握总酸度的测定方法和氢氧化钠标准溶液的标准配制方法；有效酸度的测定和PH计的使用方法和操作技能。
教学内容与设计
第三节食品中酸的检验技术
讲解几个概念（5分钟）
一、几个概念
1、总酸度：
总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度，是采用强碱滴定的方法来测定的，所以总酸度又称“可滴定酸度”。
2、有效酸度：
有效酸度是指被测液态食品中H＋的浓度（活度）。指已离解的部分酸的浓度，采用酸度计（PH计）来测定。
③标定：精确称0.6g(准至0.0001g)在105~100℃干燥坦的甚准邻苯＝甲酸氢钾，加50ml 新煮沸过的冷蒸馏水，溶解完全，加2滴酚酞指示剂，用NaOH溶液滴至微红色。

《食品理化检验技术》

《食品理化检验技术》课程/实训教案授课班级： 11食品加工技术授课教师：王顺新授课时间：2012-2013学年第1学期河北女子职业技术学院食品中水分的测定实训项目实训学时 4 实训指导老师王顺新实训时间 9-27一、实训目标及任务要求：1.掌握直接干燥法测定水分的步骤2.掌握直接干燥法的使用范围3.掌握恒重的判断方法，并学会制作水分测定的原始记录单二、实训准备：1.实验设备：恒温干燥箱、称量瓶、分析天平2.实验试剂：6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。

6N氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。

海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

三、实训地点：1.校内食品分析与检验实训室四、组织形式1.分组：3人一组。

分7个组，1组和2组测定面包的水分含量；3组和4组测定面粉的水分含量；5-7组测定果酱的水分含量，五、知识储备1.水分测定意义：在食品生产中，给计算生产中的物料平衡提供数据，指导工艺控制，保证生产的食品品质；在食品监督管理中，评价食品的品质。

2.水分存在的形式结合水（束缚水）：较难从物料中逸出，指结晶水和吸附水。

非结合水（游离水）：易于从物料中分离，包括：润湿水分、渗透水分和毛细管水。

3.水分的测定方法直接法：利用水分本身的物理化学性质来测定。

有干燥法、蒸馏法和卡尔费休法。

间接法：通过对其它成分测定后，计算出水分的含量。

2..实验原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

3..实验步骤：（1）、固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。

《食品理化检验》课件

某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：深入分析
详细描述：对某品牌食用油中的添加剂进行深入分析，探究其作用机理和对人体健康的影响，为食品安全监管提供科学依据。
某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：及时处理
详细描述：在发现某品牌食用油中的添加剂超标时，及时采取措施进行处理和召回，防止问题产品流入市场，保障消费者权益。
企业食品理化检验标准与操作规范
企业食品安全管理体系
01
企业应建立食品安全管理体系，确保食品生产过程中的安全与
卫生。
食品理化检验操作规范
02
针对不同食品和检测项目，制定详细的检验操作流程和规范。
食品质量控制计划
03
企业应制定质量控制计划，确保食品生产过程中的质量稳定和
可控。
05
食品理化检验案例分析
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：全面分析
详细描述：对某品牌果汁进行全面的营养成分分析，不仅关注主要营养成分，还对其中的微量元素、矿物质等进行分析，为消费者提供全面的食品信息。
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：及时反馈
详细描述：在检验结束后，及时将结果反馈给生产厂家和相关部门，帮助企业改进生产工艺和质量控制，促进食品Βιβλιοθήκη 全水平的提升。检验方法分类
01
02
03
04
感官检验
通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉等）对食品的外观、气味、口感等进行评估。
物理检验
利用物理原理和方法对食品的物理性质进行测定，如密度、
折射率、旋光度等。
化学检验
通过化学分析方法对食品中的化学成分进行定性和定量测定，如酸度、水分、脂肪等。
仪器分析

食品理化检验技术

七存在的主要问题
2.实验实训基地建设相对滞后，校内设备设施投入不足，缺乏符合相应要求的训练与实习条件，实验实训项目不能满足学生技能训练的需要，造成学生实际操作能力不强。
3. “双师型”教师水平较低，教师队伍建设力度不够。专业课教师有实践经验的少，真正意义上的“双师型”教师并不多，因此难以做到实践教学任务高质量的完成。
食品加工岗位群
品控管理岗位群能力
食品加工岗位群能力
职业拓展能力
管理岗位群课程
食品加工岗位群课程
能力拓展课程
英语、“两课” 计算机应用基础汉语素养心理健康教育职业生涯设计
❖公共营养基础与应用 ❖疾病营养与保健
食品专题知识讲座食品周活动
公共营养师资格考试
食品微生物基础与应用 ❖食品微生物检验技术 ❖食品理化检测技术食品感官检验技术食品检验综合实训食品检验工资格考试
选择的教学内检验对象包罗
容与实际工作万象，所ห้องสมุดไป่ตู้择
任务相一致；的原料及检验
课程内容有助任务必需涵盖
与学生获取食食品检验所需
品检验工高级要的常用技术，
职业资格证书，对学生起到举
有利于学生
一反三的作用。
“零”距离上
岗。
课程内容设计
以食品检验工职业标准和食品卫生标准分析方法为参照，根据岗位群的工作任务与工作过程，将知识点、技能点与真实工作任务结合，以粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、啤酒及软饮料等典型食品为载体，以常规的理化检验项目为重点确定课程内容。
食品理化检验技术课程
主要内容
一、课程定位二、课程设计的理念与思路三、教学内容的组织与安排四、教学手段与方法五、课程评价六、课程改革思路七、存在的主要问题

食品理化检验学教学设计

食品理化检验学教学设计1. 教学目标本课程旨在使学生：1.掌握食品理化检验学的基本理论和方法；2.熟练掌握常见食品原料的化学成分测定方法；3.能够正确运用分析仪器，准确分析和判断食品品质；4.培养学生的实验操作能力和科学素养；5.提高学生的科学研究能力和综合运用知识能力。

2. 教学内容本课程的教学内容主要包括：1.食品的性质和成分；2.常见食品原料的理化性质检验方法；3.食品营养成分分析方法；4.食品添加剂检验方法；5.食品污染检验方法；6.常见分析仪器的使用和方法。

3. 教学方法本课程采用以下教学方法：1.理论授课：通过讲解、演示、互动等形式，使学生理解和掌握食品理化的基本理论和方法；2.实验教学：通过实验操作，让学生亲身体验和掌握分析仪器的使用和方法以及常见食品原料的理化性质检验方法；3.讨论课：通过团队和班级内小组讨论，促进学生之间的交流和思维碰撞，提高学生分析和解决问题的能力；4.案例教学：通过真实的案例，让学生深入了解食品理化检验学的应用场景和重要性。

4. 教学评价本课程的教学评价主要分为形成性评价和终结性评价。

形成性评价1.实验报告评价：评价学生对实验过程的掌握情况，对实验结果的分析和判断能力；2.学期论文评价：评价学生对食品理化检验学的理解和应用能力。

终结性评价1.课堂考试：通过笔试和口试，评价学生对理论知识的掌握情况；2.实验实训考核：评价学生对实验操作流程的熟练掌握能力和实验数据分析、判断和解决问题的能力。

5. 教材与参考书目1.食品分析化学（第3版）2.食品化学实验教程3.食品安全监测与食品质量安全6. 教学计划时间内容教学方法Week 1 食品的性质和成分理论授课Week 2 常见食品原料的理化性质检验方法理论授课+实验教学Week 3 食品营养成分分析方法理论授课+实验教学Week 4 食品添加剂检验方法理论授课+实验教学Week 5 食品污染检验方法理论授课+实验教学Week 6 常见分析仪器的使用和方法理论授课+实验教学Week 7-12 案例教学和讨论课案例教学、讨论课7. 总结本课程以食品理化检验学为主要内容，通过理论和实验相结合的教学方法，促进学生对食品理化检验学的深入了解和掌握。

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食品理化检验教学设计
1. 教学目标
本课程主要针对食品科学专业的学生，旨在通过讲解食品理化检验的基本理论
和实验操作，使学生掌握食品检验的常见技术和方法，具备应用食品检验技术解决实际问题的能力，同时培养学生加强实验安全意识和操作规范性。

2. 教学内容
本课程主要涉及以下内容：
•食品理化检验基本概念
•食品样品的采集、制备和保存
•食品中常见成分的测定方法，如水分、蛋白质、脂肪、糖类等
•食品中常见污染物的检测方法，如重金属、农药、兽药、致癌物等
•食品加工过程中的常见问题，如嗅味检验、色泽检验、纤维检验等
•食品微生物检验，如细菌、真菌、霉菌等的检测方法
3. 教学方法
本课程采用理论教学与实践教学相结合的方式进行：
•理论教学：通过教师的讲授，向学生传授食品理化检验的基本理论和方法（约占课程时间的40%）。

•实践教学：通过实验室的实践操作，使学生亲自掌握食品检验的技能，加强操作能力和实验安全意识（约占课程时间的60%）。

4. 实验操作
实验操作包括以下内容：
•食品样品的采集、制备和保存方法演示；
•食品中常见成分的测定方法，如水分、蛋白质、脂肪、糖类等；
•食品中常见污染物的检测方法，如重金属、农药、兽药、致癌物等；
•食品加工过程中的常见问题的检测，如嗅味检验、色泽检验、纤维检验等；
•食品微生物检验，如细菌、真菌、霉菌等的检测方法。

5. 实验考核
实验考核分为两个部分：
•实验报告：让学生写出实验操作的步骤、思路、结果以及结论等内容，并且给出相应的图片、图表和数据。

（占比40%）
•实验操作：学生需要在实验室按照规定操作步骤完成实验，并且安全合理。

（占比60%）
6. 教学评价与改进
本课程的教学评价主要采用目标评价和过程评价相结合的方式进行。

教师会根
据学生的实验报告和实验操作来评价学生的实际掌握情况和综合能力，并对教学支撑点、教学环节、教学手段等方面进行改进和优化。

7. 教学参考材料
•《食品检验技术》王立新著
•《食品化学与分析》袁振铎著
•《食品安全监管与检测技术》阳增来著
以上是本课程的详细教学设计，希望能够帮助学生更好地掌握食品理化检验技术，提高教学效果。