食品理化检验实验室课件

ф 几种难洗物的洗涤方法
3.2 玻璃仪器的干燥 实验经常都要使用干燥的玻璃仪器，故要养成在
每次实验后马上把玻璃仪器洗净和倒置使之干燥的习
惯，以便下次实验时使用。干燥玻璃仪器的方法有下
列几种：

自然干燥 吹干 加热烘干 加热烤干 用有机溶剂干燥 高温净化干燥
3.3 玻璃仪器的使用规则 使用各种玻璃仪器时，应遵循的规则和注意事项
不同物质其吸收光谱曲线的形状和λmax各不 相同,这一特性可用作物质的初步定性分析。 同一种物质，在吸收峰及附近的某个波长下，
吸光度随浓度的增加而增大，以λmax处测得的吸光
度最大，灵敏度最高。所以吸收光谱曲线又是定量 分析选择波长的依据。
放大器灵敏度有8档，是逐步 仪器的使用
增加的，其中一档最低。其 选择原则是保征能使空白档 开启仪器电源开关，预热 20分钟，然后打开样品室 良好 调到100%的情况下，尽 盖，选择需用的波长，灵敏度选择根据仪器状态选择， 可采用灵敏度较低档，这样 仪器将有更高的稳定性。所 在功能开关处在 T的位置，打开样品室盖，调节调零旋 以使用时灵敏度一般置于1档， 钮至数显表头值为 0止，关上样品室盖，用参比液调节 不够时再逐步增加。但改变 灵敏度后必须按重新校正“ 0” 100％旋钮使显示屏为 100%，连续几次调“ 0”和调 和“100%”。
1.本课程的目的、要求
熟悉理化检验室的常规仪器
熟练掌握食品理化检验的一般操作技能
学会实验中的常用的精密仪器和设备的工作原 理和使用方法 掌握取样原则及样品处理 学会常用溶液配置方法及掌握其注意事项 掌握精确滴定分析的操作
2.理化检验室的常规玻璃仪器及其操作基本技能 2.1理化检验室的常规玻璃仪器
4.食品理化检验中常用的仪器和设备
4.1 圆盘旋光仪 用于食品工业中检验含糖量和测定食品 调味品之淀粉含量等:
测定工作 打开镜盖Fra bibliotek把试管放入镜筒中测定，并应把镜盖
上和试管有圆泡一端朝上，以便把气泡存入，不致
影响观察和测定；


调节视度螺旋至视场中三分视界清晰时止；
转动度盘手轮，至视场照度相一致（暗现场）时 从放大镜中读出度盘所旋转的角度； 利用公式，求出物质的比重、浓度、纯度与含量。
作驱动，具有调速平稳，噪声
低等优点。本产品采用国外先
进的加热温度均可调，配上导
电温度表，可自动恒温搅拌。
4.4玻璃仪器气流烘干器
止；
4.2 分光光度计 用于食品检验中一些常见的有色物质或具有显色 条件物质的含量测定，可在近紫外线可见光谱区域内
（190～400～760nm）对物质作定量和定性的分析，
是理化实验常用分析仪器之一。
苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后， 在重铬酸钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山 梨酸，再进行蒸馏分离，蒸馏液在波长 225 λ处测 光密度与标准比较定量．本法适用于酱油、酱菜、 果汁、果酱等样品。
“100%”；再将档位旋钮调节至A档，用参比液校零，仪 器即可进行测定工作。
将空白液和待测液放在不同的测定槽中，通过空白液 校正仪器后，将待测液移动到光路中，测定其吸光度的
值，根据吸光度值和朗伯-比尔定律求出待测物质浓度。
空白液指的是其他试剂取量 一样，只是无待测物质。
分光光度定量分析法
使用分光光度法测进行定量分析时，同光电比 色一样常采用工作曲线法绘制工作曲线，然后根据 被测试样的吸光度，从工作曲线上求得其浓度。 工作曲线是先配置一系列不同浓度的标准溶液， 其浓度分别一一对映测定条件下的吸光度，以浓度 为横坐标，吸光度为纵坐标，做出标工作曲线。如 图4-1所示：
2.理化检验室的常规玻璃仪器
3.玻璃仪器有关的基本操作与技能
3.1 玻璃仪器的洗涤 在进行精确的定量实验时，对仪器的洁净程度要求更高； 洗涤玻璃仪器的方法很多，有机械法、化学法、 或所用仪器容积精确、形状特殊，不能用刷子机械地刷洗； 1. 结晶和沉淀的洗除；
或有些杂质附着在器壁上，用上述方法很难洗净，这时就 2. 残留汞齐的洗除； 物理化学法、超声波法、蒸气法等，以及这些方法之
要选用适当的洗液进行清洗。实验室常用的洗液有： 3. 借助于毛刷用水洗涤，既可 干性油、油类、油漆 间的交替使用或结合使用。常用方法如下： 1. 强氧化剂洗液；2. 酸性洗液； 3. 碱性洗液；4. 有机 以使可溶物溶去，也可以使 的洗除； 溶剂洗液 4. 附着在仪器上的尘土和不溶 玻璃上污斑的洗除； ф 用水刷洗 5. 物质脱落下来。但往往洗不 银盐污迹的洗除； 去油污和有机物质 6.常用的洗涤剂有去污粉、 吸附气体的洗除 ф 用洗涤剂洗 肥皂和合成洗涤剂。可 洗油污。 ф 用洗液洗
是： 玻璃仪器应放在干燥无尘的地方保存，使用完后应 及时洗涤干净； 计量仪器不能加热和受热，也不能贮存浓酸或浓碱； 用于受热的仪器事前要做质量检查，特别要注意受 热部位不能有气泡、水印等，加热时，在受热部位与 热源之间衬以石棉网，并应逐渐升温，避免骤冷骤热
不要将热溶液或热水倒入厚壁仪器中； 磨口仪器不能存放碱液，塞与口之间或活塞中 均要衬以纸条或拆散存放，并标号配套，塞与口不 要干态转动摩擦，也不能将塞塞住口后去加热烘干。
0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 1 2 3 浓度c 4 5 6
吸光度A
图4-1 比色分析工作曲线
仪器的维护
①仪器使用完后，应用随机提供的塑料套子罩住， 在套子内放数袋硅胶，以免灯室受潮，反射镜发霉
或沾污，影响仪器性能。经常注意干燥筒内硅胶是
否变色，如发现其变红，应将其取出更烘干至兰色，
待冷却后再置入。
②比色皿每次使用后：应立即用蒸馏水洗净，用细 软而易吸水的镜头纸揩干，存在比色皿，盒内。
③当仪器暂停工作时，可将电源关掉，以防元器件早
期老化损坏，影响正常使用。
④仪器工作数月或搬动后，要检查波长精度性等方面， 以确保仪器的使用和测量精度。
4.3磁力搅拌器
磁力搅拌器广泛应用于医学，环保、生化、生 物、化学等领域，是实验室理想的液体搅拌设备。 特点 磁力搅拌器采用伺服电机