大白菜冬季储藏条件
白菜储存方法和温度
1.常温储存
白菜放到常温下储存的话，一般它的储存温度是在0到5度左右。
这个温度最适合于白菜的储存，不容易腐败，而且储存时间长。
建议如果是少量的白菜的话，直接把它平铺在地上。
如果量比较多的情况下，可以准备一个大一点的纸箱，然后再纸箱上挖上几个洞，透透气，接下来在底部铺上一层吸水纸，把白菜放上去，然后上面再铺一层吸水纸，再摆好白菜，如此叠加，直到装满为止。
这样放到阴凉避光通风干燥的环境，可以放上好几个月。
2.冷藏储存
冷藏储存的话，一般是指家庭放入冰箱进行冷藏储存。
冰箱的冷藏温度一般都是在4度左右，而这个温度是最适合白菜进行储存的。
所以只要将白菜用保鲜膜裹起来，或者用保鲜袋装起来，然后直接放入冰箱进行冷藏保存就可以了，一般放上十天半个月的话，是不用担心会变质变坏的。
吃的时候可以把表面一层的白菜皮剥掉，里面还和新鲜的口感是一样的。
白菜冷库保鲜5个月技术
白菜冷库保鲜5个月技术随着人们生活水平的提高，新鲜无污染的蔬菜成为了人们日常饮食的重要组成部分，而白菜作为人们餐桌上极为重要的蔬菜之一，其保鲜技术的发展也逐渐优化。
白菜冷库保鲜技术在解决传统保鲜方式的不足之处，如保鲜时间短，储藏效果不佳等方面有着明显的优势，为了便于掌握，下面介绍一种白菜冷库保鲜技术，该技术可以延长白菜保鲜时间，小编在此分享，希望对大家有所启发。
一、冷库准备工作在准备白菜冷库时，需事先确保冷库整洁，地面、墙壁、门窗等部位都要清理干净。
所有配件也要充分准备，比如冷气机、维护设施等。
二、白菜储藏前的准备在储藏白菜之前，需要根据保鲜场所大小和储藏数量来选择容器。
选用优质材料制作的容器，颜色要浅，同时要注意密封性。
三、白菜储藏过程1.去皮。
将白菜外皮全部去净，外层叶子粗壮，松软的叶子要留下，以保证白菜的外观整洁。
2.水泡消毒。
将白菜在流动水中反复清洗，然后将白菜放入清水中，浸泡2~3分钟，以便去除白菜表面的细菌和杂质。
3.处理并装入容器。
白菜泡水后要快速处理。
将大白菜沥干水份，然后破坏其内部组织，再将破坏的白菜放入已经准备好的容器，每层间要铺上保鲜膜。
4.使用冰镇技术。
将装好的容器放置在冰箱中，尽可能的靠近冰箱出风口，使白菜受到良好的冷风吹打，以达到保鲜作用。
四、白菜冷库保鲜的注意事项1.确保白菜品种正确，新鲜。
2.准备冷库需要根据实际情况来选择容器，相应配件，确保密封性。
3.冷库中的温度一定要控制好，以防温度波动影响白菜保鲜效果。
4.应定期清理冷库，以保持其干净，杜绝异味等。
5.在使用前应先进行试运行，确保所有设备正常运行。
总之，白菜冷库保鲜技术是目前白菜保鲜的一种较为高效的方式，只要掌握好技术要点，就能够使白菜储藏时间更长，保鲜效果更好。
大白菜贮藏期间的管理
大白菜贮藏期间的管理一、掌握入窖时间。
大白菜的入窖时间应严格掌握，入窖过早，窖温过高，易发生腐烂、脱帮现象；入窖过迟，使产品在窖外受冻，尤其冻菜入窖，细胞内水分外渗，损失非常严重。
对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜，要千方百计使其达到1℃左右。
白天稍加晾晒，晚间重新码起，覆以蒲席，经过几天管理，使其逐渐缓慢地解冻，细胞间隙之冰晶融化后重新渗入细胞，等解冻后，才可入窖贮藏。
二、贮藏管理。
大白菜的贮藏管理以放风和倒菜为主。
放风是为了引入外界冷凉的干燥空气，排出窖内的湿热空气，借此保持窖内适宜的温、湿度。
倒菜是通过变换菜棵放置的位置，排除菜垛内的湿热空气，并摘除烂叶，清理菜体。
由于贮期不同，气候条件及大白菜的生理状况不同，因此在管理上要随季节的变迁而有所不同。
1、小雪至大雪期间：这一阶段的管理是码菜、放风、倒菜。
大白菜入窖后仍然进行着新成代谢，绝不能混堆一起，要有次序地一一码起，码菜方法可根据不同的窖藏方法来确定。
此阶段外界平均温度常在4℃左右，此期间是大白菜贮藏中的“湿热关”。
为此，要求放风量大、时间长，以使窖温尽快下降并维持在0℃左右，相对湿度保持在85-95%。
由于贮藏初期温、湿度较高，大白菜很容易产生脱帮、腐烂现象。
这一阶段要加强倒菜，入窖后要连倒3次窖，每次倒窖间隔3天，以后每5-6天倒一次。
在倒菜的同时，进行检查，凡发现腐烂的外叶应立即摘除，对不耐贮藏之菜，挑出销售，这样上下层菜的位置经过倒换，温度均匀，才能保证下一阶段的安全贮藏。
2、从大雪起到立春止：这是全年最寒冷的时期，这一阶段外界平均气温都在0℃以下，经常在-10℃以下，甚至达-17℃至-18℃，这一时期，腐烂、脱帮的现象已降至次要地位，防冻成为主要问题。
此阶段的管理措施是调节窖内的温度与湿度，防止外界低温的侵袭。
由于窖温较低，腐烂程度较轻微，所以倒菜次数减少间隔10多天翻倒一次即可。
要集中力量管好天窗，由于外界昼夜温差较大，风向、风力各异，要加强对天窗的管理，稳定窖内温度，通过对覆盖物开闭时间的早晚、通风口面积的大小、通风时间的长短等来调节，来保持适合于白菜休眠的窖温。
农贸市场的白菜如何保存
农贸市场的白菜如何保存
白菜耐储存，有“冬日白菜美如笋”之称，是我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
那么农贸市场的白菜如何保存？
1.晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2.防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。
家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室(住楼房的)，家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
大白菜存储方法总结
大白菜存储方法总结
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。
待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
3、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
4、防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。
家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏叶及时摘掉。
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大白菜能放多久
大白菜能放多久在北方的冬天，家家户户都要囤积大白菜来过冬，大白菜可以用来腌菜，或者是炒菜等，但是大白菜的存放是一个非常困扰人们的问题，在冬季低温下可以储存10到15天左右，但是一定要注意大白菜的根部不能长出小黑点，如果有小黑点就不能食用了，这些小黑点会致癌，那么大白菜可以存放多久呢?白菜虽然营养比较高，味道上也比较符合大众口感。
但不是所有白菜都可以放心食用的，下面就仔细介绍下黑点的白菜能不能吃。
如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。
目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道。
另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。
但白菜上如果出现了大块的黑斑或腐烂的现象，那就可能是由于白菜在贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的话就不宜食用。
大白菜营养价值不可轻视。
维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。
大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
对很多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。
它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。
然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑。
颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。
11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。
这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。
含有丰富的维生素、膳食纤维。
市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。
娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。
冬季大白菜的窖藏技术
选择地势高背风 向阳的地方 ； 尺 寸根 据 自己贮藏 的菜量情 况 每隔一定时 间应进行一次倒垛 ，将 上部的菜换到下部来 ， 以 定， 建议 长（ 东西 ） ３ ｍ、 宽２ ｍ， 深不要超过 ２ ｍ； 找２ ． ５ ｍ 的木 头南北 平衡温湿度 ， 同时将不宜继续贮藏 的白菜剔除出窖。 平行放置 ， 问隔 ３ ０ ～ ４ ０ ｅ ｍ， 要注意 两头要 固定好 防止塌陷 ， 木头放 ２ ． ２ 白菜贮藏期间的管理一般分为三个阶段 好 之 后 上 面 再 东 西 摆 放 成 捆 玉米 秸一 定要 密 实 建 议 厚 度 ２ ０ ｃ ｍ 以 １ ） 贮藏 前期 （ “ 立 冬” 至“ 大雪” ） ， 此期气温 较高 ， 菜体 呼吸呈 易导致 窖温 较高 ， 要注意通 风降温 、 翻到 、 除 上， 厚了保温效果 比较好 ， 最后覆土 ， 覆土之前要 留两个 洞 口一个 旺盛状态放热 较多 ， 大一点用来出入 ， 另一个小一点就可以了作为通气孔 。注意 ： 人窖 之前 一定要先 开 口通通 气 ， 防止缺氧并 且要晾 干扫净 ， 并要 进行 消毒 ， 以防细菌感染 。 １ ． ２ 大白菜的预处理 冬贮 的大 白菜 应选择 叶色绿 、 含水量 低 、 生长 期长 的中晚熟 品种 ， 在小雪 前后适 时收获 。收获时应尽量避免机械损伤 ， 并剔掉 病残 株 、 未包心株及包 心连 紧株。收获后 的白菜 一般都要 晾晒一 烂 叶。每天应 在外 温低 于库温时 ， 打开通风 口， 以降低窖温并排除 不 良气 体 。此 时倒 菜 要 勤 ， 一 般 要 连 倒 ３次 ， 以后 逐 渐延 长倒 菜 周
期 。倒菜人要戴手套 ， 倒菜时要快 、 轻， 不伤或不摘菜 叶， 做到散热 降 温不 损 伤 菜 。有 烂 叶需 摘 除时 ， 可用 竹 刀 削 除 ， 不 用 铁 器 刀 。摘 下或脱掉 的叶 ， 要带 出窑外 ， 以防影响窖 内白菜储藏 。 ２ ） 贮 藏 中期 （ “ 大雪 ” 到“ 立春” ） 此期正值寒冷季节 ， 外界气温 明显降低 ， 窖内温度 和菜 温也都 随之降低 ， 最易发 生冻 害 ， 此期 防 冻害为重点。窖内温度变化较稳定 ， 白菜 自身呼吸强度较低热减 个阶段后再窖 。晒菜要晒得适度 ， 一般在无强寒流 的情况下 ， 可在 阴放处凉 ５ ～ ７天 ， 使菜株 降温 和蒸 发水气 ， 把外边 两层 老帮晒绵 少 ， 可根据窖温情 况采取勤 防风来调节 ， 必要 时可在 中午 气温 比 软， 用手攥 时没有 “ 咔 吱咔吱” 的声音为合适 。经过晾晒 的白菜 运 较高时进行 短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次 数 ， 延长倒 到贮 藏窖旁 ， 进行 预贮。即将 白菜根朝里 ， 叶朝外 ， 根对根码成 长 菜周期 ， 在倒菜过程中要尽量保护外帮 ， 以护 内叶。 形堆 ， 堆高 ｌ ｍ左右 ， 堆顶 用菜 叶或其他覆盖物封住 ， 防止受冻 。 预 ３ ） 贮藏 后期 （ “ 立春 ” 后） 外界 气温逐 渐 回升 ， 窖 温也 随之增 贮一段时间后 ， 当窖内温度达 ０度左右 ， 室外温度又 比较低 ， 不 能 高 ， 白菜 自身呼吸加强 。除预防冻 害外更应注意防伤热 ， 以控 制温 度为重点。 应 以夜间和早 晚两头 风为主 ， 降低窖温。 随时观察菜 继续 回暖时 ， 再进行人窖。 ２ 贮藏 后的管理 大 白菜在北方 的贮藏期长达半年 之久 ， 要贮好大白菜 ， 降低在菜窖内损耗率 ， 必须抓 好 白菜人 窖口的管理工作 和防腐措施。菜窖 管理工作就是调整好 窖内的温度和湿度 。控 制湿度的关键是通风 ，通风条件的好坏直接 影响 菜窖 内 白菜 呼吸 的强 弱 和腐烂率 的高
冬季白菜介绍
小雪既来，隆冬将至华北地区的最低气温已降至零下咱们庄里人一场热闹的囤菜“大戏”又将上演而它的主角就是石湖居士赞为“味如蜜藕更肥醲”的“菘”——大白菜俗话说，“百菜不如白菜，白菜可做百菜”。
大白菜是最平民的蔬菜种类之一，在人们心目中的地位不可取代。
尤其是“小雪铲白菜”，这时候的白菜清淡可口，滋味鲜美，真是最好不过了！这个冬天，为您准备了充足的过冬白菜，和您一起“玩转”白菜，吃出健康，赶快来看看吧！百菜不如白菜《本草纲目》记载：“白菜通肠胃，除胸中烦、解酒渴、消食下气、治瘅气，冬季尤佳。
齐白石曾言“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王。
”现代科学也表明，白菜的营养价值不容小觑，有非常好的养生功效，当得起蔬菜之王的美誉。
白菜是维生素“大户”，含有丰富的胡萝卜素及维生素A、C、E，有良好的抗氧化作用；富含的纤维素能促使胃肠蠕动，增强消化能力，有润肠通便、清火作用；作为十字花科家族的一员，还含有异硫氰酸酯，已经被证实具有很好的抗癌作用。
白菜可做百菜上到低调奢华的开水白菜，下到家常生活的熬白菜，白菜烹调方法多样，无论炒、蒸、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴。
最重要的是，白菜和其他菜蔬相搭配，自身的淡雅不会夺去配菜的味道，但也轻易不会丢失自己的特色，而往往是相得益彰。
1凉拌菜心：脆嫩又爽口白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。
菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝都是常见的美味吃法，需要提醒大家的是，凉拌菜最好现做现吃，以免污染。
2爆炒白菜帮：入味又营养爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，口感更好。
但是，白菜叶不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还能减少营养流失。
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。
3蒸制白菜叶：要先焯水蒸可以留住美味，有效减少营养流失。
将摘除了白菜帮的菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。
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大白菜冬季储藏条件
大白菜性喜冷凉湿润，其贮藏适温为O±0.5℃。
贮藏温度过高容易腐烂，而且很快衰老，从而缩短贮期。
白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫。
因此，白菜应贮藏在相对湿度为95%-98%的高湿条件下。
白菜属耐贮蔬菜，其贮期可长达半年之久，在较长的冷藏过程中损耗较大，其损耗主要是由脱帮、腐烂和失水所引起的。
在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，容易引起脱帮;后期则以腐烂为主。
晒菜过度，使白菜过分失水，也会引起脱帮。
为了防止大白菜在贮藏期间发生脱帮，可在收获前3-7天喷洒
25-50毫克/升的2，4-D水溶液，也可在收获后喷洒菜头或浸根。
白菜的品种、帮色、成熟度对其耐藏性影响较大。
贮藏用的白菜应选中晚熟、青帮或青白帮品种。
采收时期一般在“霜降”前后为宜。
采收后晾晒4-5天，中间需翻晒一次，使外叶失去部分水分而变软，避免机械损伤，以利贮藏。
晾晒后的大白菜运至窖旁，摘除黄叶、烂帮，尽量保留比较好的叶片以保护叶球。
若此时气温较高，可在窖旁码成能通风的长方形垛或圆形垛进行预贮，并根据气温变化，适当倒垛。
预贮期间既要防热，又要防冻。