果蔬的贮藏方式和管理1
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜农业知识科普：如何进行农产品的贮藏与保鲜农产品的贮藏与保鲜对于农业生产者和消费者来说都是至关重要的。
合理的贮藏与保鲜方法不仅可以延长农产品的保质期，还能保持其营养价值和口感，减少浪费。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，供大家参考。
一、常温贮藏对于一些农产品来说，常温贮藏是最简单的方法。
例如干果、豆类等不易腐败的农产品可以直接放置在通风干燥的环境中进行贮藏。
在这种情况下，我们需要注意以下几点：1. 温度：保持贮藏环境的温度适中，不宜过高或过低。
过高会导致农产品发霉变质，过低会使产品变硬或者变味。
2. 通风：确保贮藏环境具有良好的通风条件，以防止湿气聚集导致农产品发霉。
3. 存放分离：不同种类的农产品最好分开存放，避免风味相互影响。
二、低温贮藏对于易腐败的农产品，如蔬菜、水果和肉类，低温贮藏是最常见的方法之一。
低温可以抑制微生物的繁殖，延长农产品的保质期。
以下是低温贮藏的一些要点：1. 温度控制：不同的农产品对于低温的要求有所不同。
一般来说，蔬菜和水果的适宜温度为0-10摄氏度，肉类则需要更低的温度。
因此，在贮藏时需要根据产品的特性来调整冷藏温度。
2. 湿度调节：低温贮藏容易使农产品失水，因此应根据产品的湿润度调节贮藏环境的湿度。
一些水果和蔬菜可以通过喷水或者覆盖湿润的纸巾来保持湿度。
3. 分层储存：不同的农产品对低温的要求不同，有些产品容易受冷冻而受损。
因此，在冷藏室中应对农产品进行分层储存，以保持最佳贮藏温度。
三、真空包装真空包装是一种常用的农产品保鲜方法。
通过将农产品放入真空袋中，将袋子内的空气抽出，可以延长产品的保质期。
以下是使用真空包装的一些要点：1. 选择合适的包装材料：真空包装需要使用具有良好氧气阻隔性能的材料，以避免氧气进入袋中导致氧化变质。
常见的真空包装材料包括复合塑料袋和封口机。
2. 储存温度：真空包装并不能改变农产品的储存温度要求。
果蔬库房管理及储藏方法
果蔬库房管理及储藏方法果蔬库房是存储和保管果蔬的重要场所，为了保持果蔬的品质和新鲜度，必须采取科学合理的管理及储藏方法。
1. 挑选与分级：入库的果蔬应进行挑选与分级，以保障存储的品质和效益。
挑选时，应剔除病果、烂果等不合格品；分级时，可根据果蔬的大小、颜色、形状、成熟度等因素进行分级，以确保同一批次果蔬的品质和规格一致。
2. 预冷处理：预冷处理是果蔬入库前的重要环节，有助于降低果蔬的代谢速率，减缓腐烂速度。
预冷方式可采用水冷、风冷等，具体方法应根据果蔬的种类和特点选择。
预冷处理后，果蔬应立即存入适当的储藏环境中。
3. 包装与标识：果蔬在入库前应进行适当的包装，以保护其品质和防止污染。
包装材料应具有防潮、防虫、防腐等特性，同时具有良好的透气性和透水性。
每个包装上应有清晰的标识，包括品名、产地、生产日期、保质期等信息，以便于管理和销售。
4. 储藏环境控制：储藏环境是影响果蔬保鲜的重要因素，必须进行科学合理的控制。
温度、湿度、光照、气体成分等因素应根据果蔬的种类和特点进行调节。
例如，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持适宜以防止水分散失，光照应避免直射以减少品质下降等。
5. 防腐处理：在储藏过程中，应采取适当的防腐处理措施以防止果蔬腐烂。
防腐剂的选择和使用应遵循相关规定和标准，以保证果蔬的安全和质量。
同时，应定期检查果蔬的质量，及时发现和处理腐烂现象。
6. 定期检查：定期检查是保障果蔬存储安全和保鲜效果的重要手段。
应定期对库房进行巡视和检查，关注环境条件的变化和果蔬的质量。
如发现异常情况，如温度波动、湿度过大、腐烂等，应立即采取措施处理，确保储藏环境的安全和稳定。
7. 销售与配送：果蔬的销售和配送是库房管理的另一个重要环节。
应根据市场需求和客户要求制定销售策略，合理安排库存和配送计划。
在配送过程中，应确保果蔬的新鲜度和品质，同时注意包装和运输过程中的防震、防晒、防污染等措施。
8. 信息记录：库房管理应建立完善的信息记录制度，包括进货记录、库存管理、销售记录、成本核算等信息。
果品蔬菜的贮藏方式与管理
第二节 机械冷库贮藏
01
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。
02
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。
产品的入贮及堆放
堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
贮藏产品的检查
对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。
气调贮藏的原理
气调贮藏的基本原理
气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
第三节 气调贮藏
气调贮藏的类型
01
人工气调贮藏(CA)
02
气调贮藏
03
自发气调贮藏(MA)
04
2
气调贮藏的温度要求
3
O2、CO2和温度的互作效应
1
气调贮藏的条件
6
动态气调贮藏条件
5
贮前低O2处理的效应
4
贮前高CO2处理的效应
表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
二、气调贮藏的方法 （一）气调库 1．气调库的构造
贮配气设备
01
调气设备 分析监测仪器设备
02
4．气调库的气体调节系统
（二）塑料薄膜封闭气调法
塑料薄膜封闭贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性这一重要的特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。
果蔬库房管理及储藏方法
果蔬库房管理及储藏方法果蔬是人们日常饮食中必不可少的一部分，因此科学有效地管理和储藏果蔬是十分重要的。
本文将讨论果蔬库房管理的方法和储藏技巧。
一、果蔬库房管理1.温湿度控制：果蔬库房的温湿度是影响果蔬储藏质量的重要因素。
果蔬库房的温度一般应保持在0-4℃，湿度保持在85-95%RH。
温湿度的控制可以通过安装空调设备和湿度控制装置来实现。
2.防虫害措施：果蔬库房内常常会有昆虫、霉菌等进行繁殖。
为了避免虫害，可以进行消毒处理，使用一些专门的杀虫剂和防腐剂。
此外，保持库房的清洁和通风也是重要的。
3.定期检查：定期检查果蔬库房的设备和环境状况，及时更换损坏的设备和零件，确保库房正常运转。
4.记录管理：建立果蔬库房的记录系统，记录储藏过程中的温湿度、存储时间、库存量等信息。
这有助于对果蔬的质量进行追踪和评估。
二、果蔬的储藏方法1.分类储存：将不同种类的果蔬按照其特点和储藏要求进行分类储存。
例如，一些易腐烂的果蔬可以单独储存，以避免与其他水果互相影响。
2.包装保鲜：果蔬在储藏过程中需要使用适当的包装材料进行保鲜。
一些方法包括：使用塑料薄膜包装，利用保鲜袋、保鲜膜等材料进行包装。
3.控制污染：果蔬储藏期间需要避免与异味食品接触，避免异物污染。
同时，要注意处理果蔬时的卫生和防护措施，避免细菌和病毒的污染。
4.定期翻动：果蔬储藏过程中需要定期翻动和更换受损的果蔬，以确保它们的储藏质量。
5.减少损耗：储藏果蔬时要减少损耗，尽量减少果蔬的破损和腐烂。
可以采用分层储藏的方法，将易烂的果蔬放在上层，耐储藏的果蔬放在下层。
此外，注意控制储藏时间，定期清理和检查果蔬。
6.控制光照：果蔬储藏过程中要避免阳光直射，因为阳光会加速果蔬的腐烂和变质。
以上是果蔬库房管理及储藏方法的一些基本原则。
对于不同种类的果蔬，可能会有一些特殊的储藏要求，需要根据实际情况进行调整。
只有合理科学地管理和储藏果蔬，才能保持果蔬的新鲜度和营养价值，提供给消费者健康美味的食品。
果蔬储存措施
果蔬储存措施引言果蔬是我们日常饮食中不可或缺的一部分，为了确保果蔬的新鲜度和营养价值，在储存过程中采取适当的措施非常重要。
本文将介绍一些常见的果蔬储存措施，旨在帮助读者延长果蔬的保鲜期并最大限度地保留其营养价值。
1. 温度控制果蔬的储存温度对其保鲜期和品质起着重要影响。
一般来说，果蔬的储存温度应在适当的范围内。
不同种类的果蔬对储存温度的要求有所不同，一般来说，大部分的果蔬储存温度应在10到15摄氏度之间。
但是，对于一些特殊的果蔬，如西瓜等，可以在低温下储存，但不低于零度。
2. 湿度调控湿度是果蔬储存过程中另一个重要的参数。
保持适当的湿度有助于减缓果蔬的脱水和腐烂过程。
一般来说，果蔬的储存湿度应保持在80%到95%之间。
过低的湿度会导致果蔬失去水分，而过高的湿度则容易导致果蔬霉变。
因此，在储存果蔬时，我们可以使用适当的包装材料，如保鲜膜或保鲜袋，来控制湿度。
3. 通风排气果蔬在储存过程中会产生一定量的气体，如乙烯等。
如果不及时排出这些气体，会加速果蔬的腐烂和变质。
因此，在果蔬储存的工作中，合理的通风排气是至关重要的。
可以通过在储存箱或储存室中安装适当的通风设备，以确保新鲜空气的流通，并及时排出产生的有害气体。
4. 包装材料选择选择合适的包装材料也是确保果蔬保鲜的关键因素之一。
常见的果蔬包装材料包括塑料袋、保鲜膜和保鲜盒。
包装材料应具有一定的透气性，以便果蔬内部的气体能够顺利排出，并避免包装材料引起的水气凝结。
此外，包装材料还应具有一定的抗菌性能，以减少果蔬表面的细菌感染。
5. 分类储存不同的果蔬在储存过程中的要求也有所不同。
因此，为了避免果蔬之间的相互感染和腐烂，我们应该将不同种类的果蔬进行分类储存。
一般来说，应将不同种类的果蔬分开储存，避免接触受到感染的果蔬，同时也便于对不同种类的果蔬进行不同的储存控制。
6. 转储管理果蔬的储存期限有限，因此，在储存过程中，我们应该注意果蔬的转储管理。
转储是指将已储存一段时间的果蔬移出储存区域，以便进行销售或进一步处理。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
果蔬储存的正确方式和注意事项
果蔬储存的正确方式和注意事项鲜美的水果和蔬菜是我们饮食中必不可少的组成部分。
它们提供了营养和能量，是许多人健康饮食的主要来源。
然而，保持这些食物的新鲜和质量却是一项难题。
尤其是当我们想要在长期储存这些水果和蔬菜时，正确的储存方法变得更加重要。
在本文中，我们将探讨果蔬储存的正确方式和注意事项，帮助您让食物保持美味和健康。
一、选择适当温度和湿度储存水果和蔬菜之前，第一步就是确定它们的储存温度和湿度。
不同的水果和蔬菜具有不同的储存需求。
例如，大多数水果和蔬菜在0°C到10°C之间储存最佳，而某些类型如西瓜、番茄等需要更高的储存温度。
对于湿度，大多数水果和蔬菜都需要相对湿度在80%到95%之间，因为过高或过低的湿度都会导致它们变质。
根据您储藏的食物类型，确定一个适当的储存温度和湿度，这对于保持其新鲜非常关键。
二、保持果蔬的通风和防止损伤为了保持果蔬新鲜，通风是至关重要的。
保持通风可以帮助水果和蔬菜保持干燥和清洁。
在储存过程中，您可以使用切口在水果和蔬菜中创造空气流通，确保它们周围没有积液和霉菌。
同时，您可以使用蔬菜储存袋来限制氧气进入，减少水果和蔬菜的新陈代谢速度，从而延长它们的保鲜期。
此外，防止损伤也是储存水果和蔬菜时需要注意的一点。
损伤的水果和蔬菜容易产生病菌，从而促进其腐烂。
当准备储存食物时，注意不要将它们放在硬质表面上，以避免损伤食物的表面。
三、合理使用保鲜技巧保鲜技巧是储存水果和蔬菜的关键。
对于某些水果和蔬菜，例如芹菜、胡萝卜等，您可以将其完整储存在水中。
这将帮助它们保持火花，活性氧效应，从而延长其保鲜期。
此外，您可以使用某些储藏药剂，例如乙烯吸收剂，以吸收水果和蔬菜中的甲烷，从而减缓它们的新陈代谢速度。
这些技巧可以在水果和蔬菜的保鲜效果方面起到很好的帮助作用。
四、避免混合储存混合储存是储存水果和蔬菜时经常犯的错误之一。
混合储存可以加速它们的腐烂过程，因为某些水果和蔬菜散发出的气味会促进其他食物变质。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
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(2)井窖
是水位较低地区所特有的一种竖向下挖再横挖而成 的窖型。规定型建筑，一次建成后可以连续使用多年。 北方以山西井窖为代表，南方以南充井窖最典型
(3)窑窖 通常是在土质坚实的山坡或土丘上横向挖筑的一种 窖型。窑身多坐南朝北或坐西朝东，以避免阳光直射。
4. 冻藏和假植贮藏
多用于蔬菜的贮藏，
荽、菠菜、油菜、芹菜等
（2）假植贮藏 fake plant storage
定义：是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬 菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈 代谢过程。 该贮藏方式适用于在结构和生理上较特殊，易 于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、 水萝卜等
假植贮藏蔬菜特点：蔬菜连根采收，单株或成
• 绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2） ×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总量 （kJ/d）
库板
安装
保温板
• 冷库总热量的来源主要有以下几方面： • ①田间热;
• ②呼吸热;
• ③外界传入的热;库内工作人员释放的热量；照 明灯释放的热量；机械动力释放的热量等
（三）冷库的防潮系统
制冷系统
• 制冷系统是指由制冷剂和制冷机组成 的一个密封循环制冷系统
1. 制冷剂 指在制冷机械反复不断循环运动中 起着热传导介质作用的物质
理想的制冷剂应符合以下条件：
汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发 比容小、不易燃烧、化学性质稳定、安全无 毒、价格低廉等 如：氨、氟里昂(卤代烃)－二氯二氟甲烷、 四氟乙烷、溴化锂、乙二醇等
2.产品的堆垛宽度和贮量对简易贮藏的影响 堆藏时，增大堆垛宽度，降低气温性能，增强土温性能 堆垛较宽时，常须在底部设臵通风道。降低呼吸热影响
3.覆盖与通风对简易贮藏的影晌
覆盖的作用在于保温，即限制气温对产品的影响，加强
土温对产品的影响，蓄积产品的呼吸热不致迅速逸散。 通风的作用在于降温，即加强气温对产品的影响，削弱
3．其它管理 (1) 窑洞消毒 （2）封窑
（三）土窑洞的改造
1.改造的方法 改造的方法是在原土窑洞的洞体之内配套 安装制冷设备。
2.改造后的管理 （1）降温阶段 （2）恒温阶段 （3）通风蓄冷阶段 （4）保温阶段
第二节 机械冷藏
• 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中， 通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到 库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长 产品贮藏期的温度水平。
思考： 机械冷藏库的建筑主体主要 由哪些部分构成 ？
机械冷藏库的建筑主体主要由支撑系统、保温系
统和防潮系统三大部分构成
（一）冷库的支撑系统 冷库的支撑系统即冷库的骨架，是冷库的外层结 构，是保温系统和防潮系统两部分赖以敷设的主 体，一般由钢筋水泥筑成。
（二）冷库的保温系统
• 冷藏库建筑的关键问题是设法减少热流入库内，保温系 统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合 的绝热层，以隔绝库房内外的热流动 • 冷库绝缘层的厚度可按下列公式计算：
中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)
• 优点：可有效延缓果蔬产品的衰老过程、降低果 降低腐烂率、减少病虫害的发生
蔬对乙烯的敏感性、减轻和缓和某些生理失调病，
气调储藏对果蔬生理有哪 些影响？
1、气调贮藏的生理基础
降低呼吸强度，推迟呼吸高峰；
抑制乙烯的生成，延长贮藏期；
控制真菌的生长繁殖；
• 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库 (0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，
一、机械冷库的构造和设计
• 机械冷藏库根据贮藏容量大小大致可分为四类, 即大型10000T以上、大中型5000-10000T 、中小 型1000-5000T和小型1000T以下 • 冷库的大小应根据经常要贮存产品的数量和产品 在库内的堆码形式而定
簇假植，单层假植，不能堆积；株行间要留适
当通风空隙；覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面 留有一定空隙，窖内假植时在窑顶只作稀疏的 覆盖，使能透入一些散光；土壤要保持湿润， 防止蔬菜萎蔫。
其他贮藏方式：缸藏、冰藏、挂藏
（二）简易贮藏的特点和性能
1.气温和土温对简易贮藏的影响 了解气温和土温的变化特点，做好降温和保温
维持湿度符合规定要求的有效手段。当相对湿度
低时需对库房增湿，可进行地面洒水、空气喷雾 等。
（三）通风换气
• 通风换气的频率及持续时间视贮藏产品的数量、 种类和贮藏时间的长短而定。
• 通风时要求做到充分彻底。
• 通风换气时间应选在外界温度和贮温一致时进行， 防止库房内外温度不同带入热量或过冷对产品带 来不利影响。
1. 温度 2. 相对湿度 (80％-95％) 3. 通风换气
4. 其它
1. 温 度
• 温度是决定新鲜园艺产品贮藏成败的关键
• 冷藏库温度管理的要点 适宜 稳定 均匀 合理的贮藏初期降温 商品出库时升温的速度
• • • • •
（二）相对湿度
• 保持相对湿度（80～95％）的稳定，维持温度的
恒定是关键。库房建造时，增设湿度调节装臵是
维持贮藏要求的适宜低温的同时不断地降低窑洞四周的土温，加 厚冷土层，尽可能地将自然冷蓄存在窑洞四周土层中。 （3）春、夏季管理：防止或减少窑内外空气的对流，最大限度 地抑制窑温的升高。
管理措施：窑门、通气筒和小气窗
2．湿度管理 土窑洞贮藏的加湿措施 （1）冬季贮雪、贮冰; （2）窑洞地面洒水： （3）产品出库后窑内灌水
（四）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
• 果蔬贮藏前，库房及用具均应进行认真彻底地清
洁消毒，做好防虫、防鼠工作。 • 用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白粉
水进行认真的清洗，晾干后入库。库房在使用前
需进行消毒处理
（五）产品的入贮及堆放
• 新鲜果蔬产品入库贮藏时，如果已经预冷则可一次性入 库贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。
用途：大宗、廉价或耐贮果蔬
特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏， 在寒冷地区一般只作秋冬季节的短期贮藏。 要求：堆藏果蔬不能太宽太高
堆藏的白菜示意图
• 2．沟藏（埋藏） • 定义：从地面挖一深入土中的沟，将果品或蔬 菜堆积其中，再用土或秸秆等覆盖。 • 特点：保湿保温性能较好 • 要求：沟底要平整，贮藏沟的深度从南到北逐 渐加大，以防低温造成冻害。
将蒸发器安装在冷藏库外的盐 水槽中，先将盐水冷却，再将 低温盐水经管道导入安装在冷 藏库的盘管中
空气冷却
只限于小型冷藏库设备中应用
冷凝器
水冷却
可用于所有形式的制冷系统，冷 却方式可用夹层水管，冷水从内 层管中流动，制冷剂则在外层导 管中流动并被冷却送到贮液罐。
思考： 冷藏库管理注意事项 ？
三、机械冷藏库的管理
• 此外，要注意库房设备的日常维护，及时处理各种故障， 保证冷库的正常运行。
第三节 气调贮藏
• 一、气调贮藏的原理 • 二、气调贮藏的类型 • 三、气调贮藏的条件
• 二、气调贮藏的方法
• 三、气调贮藏的管理
一、气调贮藏的原理
• 气调贮藏的基本原理
气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境 来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
第二节 机械贮藏
第三节 气调贮藏 第四节 新技术在贮藏中的应用
第一节
自然冷源贮藏
定义：指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然
温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人 为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的 温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏 方式。 分类：简易贮藏 、土窑洞贮藏
一、简易贮藏
或抵消土温对产品的影响，驱散呼吸热以及其它热源带
来的热量，阻止温度上升
二、土窑洞贮藏
（一）土窑洞的分类
大平窑、母子窑和砌砖窑
（一）土窑洞的结构
大平窑主要由窑门、窑身和通风筒三 部分构成
（二）土窑洞贮藏的管理
1.温度管理
（1）秋季管理：充分利用低温气流降低窑温。
（2）冬季管理：在不冻坏贮藏产品的前提下尽可能地通风，在
• 冷库的防潮系统是阻止水气向保温系统渗透的屏障，是维持冷库
良好的保温性能和延长冷库使用寿命的重要保证。 • 由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以 阻止水汽的渗入。 • 防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。
• 地板也必须敷设隔热层
• 冷库地面要有一定的强度以承受堆积产品和搬运车辆的重量
2. 制冷设备
四 个 主 要 部 件
蒸发器－向冷藏库内提供冷量，将库 内的热传递至库外 压缩机－推动制冷剂在系统中循环 冷凝器－压缩了的气态制冷剂中的热 排除，同时凝结为液态制冷剂 膨胀阀－调节制冷剂流量，降压
• 辅助设备 阀门、仪表、管道和风机等辅助设备
直接冷却
蒸发器
间接冷却
将蒸发器安装在冷藏库内，利 用鼓风机将冷却的空气吹向库 内各部位，从产品带来的热空 气流向蒸发器进行冷却。
第十一章 果蔬的贮藏方式与管理
贮藏目的：利用综合措施使果品蔬菜的呼吸、 后熟和衰老等过程得到延缓，同时防止微生物 的侵染，从而达到长期贮藏的目的。 贮藏分类： 依据贮藏场所的特点分：自然冷源贮藏、机 械贮藏、气调贮藏、其它贮藏等 以贮藏条件的主要因子分：以控制温度为主 和以控制气体成分为主。
第一节 自然冷源贮藏
•
工作原理：
利用制冷剂从液态变为气态时吸 收热的特性，使之封闭在制冷机系统中 从液态变为气态而吸热，再从气态转变 为液态而放热 • 田间热 呼吸热
1 9
2 3
5 7
4
8
6
低压部分
高压部分
制冷系统示意图
1-回路压力；2-开始压力；3-冷凝水入口；4-冷凝水出口； 5-冷凝器；6-贮液(致冷剂）器；7-压缩机；8-调节阀(膨胀 阀)；9- 蒸发(致冷)器