果蔬保鲜贮藏方案.
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
果蔬保鲜10法
果蔬保鲜10法1、瓜果盐水浸泡保鲜：按1公斤水对155克食盐的比例调好盐水溶液，待食盐全部溶解后，将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡，以盐水刚好淹没瓜果为宜。
浸泡10小时后，将瓜果捞出，擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封，再放进沙堆或地窖中，可长期保鲜。
2、西红柿筐存保鲜：竹筐先用5%的漂白液消毒，晾干后筐内衬垫柔软物，西红柿边采边入筐，每筐装3-4层。
将竹筐呈品字形码放在阴凉通风处预冷，1-2天后将竹筐迅速运至贮藏地贮藏，或剔除伤、病果后重新装筐、码堆。
可在垛下摆一层筐底朝上的空筐，以利空气流通。
注意，一般7-10天倒动一次竹筐，倒动时要挑出完全熟透的和腐烂果。
若贮藏地温度控制在10-12℃，相对湿度80-85%，可保存西红柿45天左右。
3、西瓜室内堆藏保鲜：选阴凉干净的空房或地窖作贮藏室。
贮藏前用150-200倍福尔马林液对地面消毒，再铺上干稻草。
西瓜采摘时留10厘米长的瓜蔓，采后用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等瓜表皮明水干后放置于干稻草上，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。
4、用苹果保鲜土豆：将新鲜的土豆放入干净的纸箱里，然后在其上放入几个绿苹果，一般一个纸箱放入4-5个即可。
绿色苹果所散发出的乙烯气体，可使土豆在贮藏期间保持新鲜。
5、缸藏保鲜黄瓜：收获时将黄瓜连同果柄一起采下，在干净的水缸中放入适量的净水，在水上搭隔板，隔板上铺麻袋。
再将黄瓜摆在麻袋上，盖好缸口。
此法可使黄瓜保鲜15-20天。
6、荔枝蜜保存荔枝：将成熟的荔枝连同枝叶一起摘下，放进干净的陶瓷罐内，再取适量荔枝蜜(荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜)煮沸，起锅冷却后放入陶瓷罐内，以能淹没荔枝为宜，最后加盖密封陶瓷罐，罐口用蜡封口，置于通风干燥处贮存，可保鲜至次年元旦、春节。
7、苏打水保鲜柑橘：将苏打和水按2:1配成溶液。
将柑橘放入配置好的苏打水中浸泡2分钟后捞出晾干，再装入塑料袋内，并扎紧袋口，柑橘可保鲜3个月。
果蔬低温贮藏的原理和方法
果蔬低温贮藏的原理和方法果蔬低温贮藏是一种常用的保鲜方法，它可以延长果蔬的保鲜期，减少水分流失和营养物质的损失，同时也可以抑制微生物的繁殖和活动。
果蔬低温贮藏的原理主要包括降低环境温度、降低氧气浓度和控制湿度。
首先，降低环境温度是果蔬低温贮藏的基本原理之一。
低温环境可以降低果蔬内部的新陈代谢速率，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐烂过程。
一般来说，果蔬的低温贮藏温度要控制在0-5摄氏度之间，这个温度范围可有效抑制果蔬的酶活性和微生物的生长，达到保鲜的目的。
其次，降低氧气浓度也是果蔬低温贮藏的重要原理之一。
氧气是果蔬的新陈代谢和呼吸作用所必需的，但过高的氧气浓度会促进果蔬的呼吸作用，加速果蔬的新陈代谢，增加果蔬的呼吸强度和水分流失，导致果蔬快速失水和腐烂。
通过减少低温贮藏环境中的氧气浓度，可以有效降低果蔬的呼吸强度和水分流失率，延长果蔬的保鲜期。
此外，控制湿度对果蔬低温贮藏也具有重要作用。
如果环境湿度过大，会导致果蔬表面的水分增加，易于引起果蔬的腐烂和霉变；而湿度过低会导致果蔬的水分流失过快，导致果蔬干燥以及营养物质的损失。
因此，适当控制低温贮藏环境的湿度，在30%-90%的范围内，可以减少果蔬的水分流失和营养物质的损失，保持果蔬的新鲜度和口感。
基于以上的原理，果蔬低温贮藏的方法主要包括两种：冷库贮藏和冷藏车贮藏。
冷库是一种专门用于果蔬低温贮藏的设施，它的温度、湿度和氧气浓度可以进行精确控制。
冷库主要通过机械制冷的方式降低环境温度，通过湿度控制系统来控制湿度，并利用专业的氧气控制系统来减少氧气浓度。
在冷库中，果蔬可以以最佳的温度和湿度条件下贮藏，从而延长果蔬的保鲜期。
冷藏车是一种移动的低温贮藏设备，适用于果蔬的运输和贮藏。
冷藏车主要通过车载制冷设备来降低车内的温度，通过控制车内的湿度来保持果蔬的水分，利用通风系统来控制氧气的浓度。
在冷藏车中，果蔬可以在贴近冷库的条件下进行贮藏，保持新鲜度和品质。
果蔬贮藏方法和原理
冷库一般由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场四 部分组成。果蔬冷库一般采用冷风机降温，不采用 盘管式降温。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂， 大型冷库则多用氨制冷。目前水果冷藏一般采用氨 制冷。
气体调节贮藏通常都与低温贮藏配合起来。 目前，大型现代化苹果气调库均安装有乙烯 脱除机。
（一）、薄膜大帐封闭系统
大帐法是将果蔬放在事先已作好的长方形货架上，或 者放在统一规格的塑料箱内，每个帐内贮藏果蔬约 3000～4000千克，可依不同种类果蔬灵活掌握。当货 架上或塑料箱内的果蔬温度与库内温度一致时，罩上 事先用无毒的聚乙烯薄膜制作好的塑料大帐。为了避 免帐内壁上附着的凝结水滴到蔬果蔬上而引起腐烂， 在货架或箱垛的上方用一拱形支架将大帐支起。
用鼓风设备从大帐一端的通风口补充外界的
（三） 对微生物生长的影响
高同和时衰CO提 老2浓高 ，度因CO能而2降浓也低度提多和高种降了腐低果败O蔬2性浓的细度抗菌能病的抑能活制力性成。。熟
（四）气体调节环境对其它一些物质代谢的 影响
乙醛和乙醇的含量较低，有机酸的变化没规 律，不饱和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向 糖的转化也受到抑制，果蔬的褐变减轻等。
包 括 人 工 气 调 贮 藏 ( CA) 和 自 发 气 调 贮 藏(MA)。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和 设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封 程度要好。
库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水 平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有：各 种探测器，加湿器，二氧化碳洗涤器，制氮机，乙 烯脱除机，PLC 电脑控制系统等。
易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法
易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法果蔬生产具有含水量高，收获季节性强，收获季节温度高及大多数品种较难保存等特点。
现代化的果蔬贮藏多用冷藏库，投资大，设备复杂，技术难掌握，适宜广大农民朋友的主要有以下几种简易贮藏方法。
一、窖藏我国北方群众有窖藏的经验，窖内设置4～6层木架。
每层上轻轻摆上果蔬。
具体方法有：1.预冷处理。
果蔬采摘后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃，然后轻轻把果蔬摆放在木架上。
2.严格控制窖内温湿度。
一般入窖初期可采取通风措施或白天关闭窖门、晚上开门降温的方法，使温度控制在10℃以下，入冬后可采用昼通夜闭的方法，控制温度在0～1℃，相对湿度在80％～90％为好。
当外界温度下降到10℃以下时应封闭窖门。
二、无公害保鲜：1.生物保鲜剂：即利用抗生菌杀灭或抑制致病微生物的生长。
2.天然保鲜剂：从植物、微生物或动物体中释放出能抵制微生物活动或果蔬呼吸代谢消耗的物质。
目前已有松柏、贝壳、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒、紫苏等生物保鲜剂，尤其是贝壳中的聚壳糖在果品保鲜上已初显成果。
三、二氧化硫保鲜法利用二氧化硫气体熏蒸进行防腐贮藏。
二氧化硫不仅可以降低果蔬的呼吸强度，而且有灭菌、保鲜、保色的效果。
常用的有以下三种：1.二氧化硫熏蒸贮藏：贮藏前将果蔬装筐、装箱垛起，用塑料薄膜全部盖严，按每立方米体积用3克硫磺的量，把硫磺分放在塑料薄膜帐内预先准备好的铁盒上燃烧，生成二氧化硫，熏蒸半小时后揭膜通风，然后隔12～15天再熏蒸一次，以后每隔两个月再重熏一次。
这样熏蒸在0℃的温度下可长期保存。
但是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，易产生中毒现象和漂白作用，使用下边第二种方法较为安全。
2.二氧化硫药包贮藏：在果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸钠的用量为果蔬重量的0.3％，硅胶为0.6％。
应用时将两种药品混合分成5份，按对角线法放在箱内果菜上，利用其吸湿反应时产生的二氧化硫保鲜，每隔20～25天可换药包一次，在0℃的条件下可贮藏到春节以后。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
鲜切果蔬贮藏保鲜技术
鲜切果蔬贮藏保鲜技术鲜切果蔬（Fresh-cut fruits and vegetables）又称半处理果蔬或轻度加工果蔬（Minimally processed fruits and vegetables），是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。
鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点，深受消费者的喜爱，但果蔬加工中的机械伤害，加剧了呼吸作用和代谢反应，引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、失水等，失去了新鲜产品的特征，严重影响了其商业价值。
因此，选择有效的保鲜技术，减缓品质的下降，对鲜切产品具有重要意义。
一、物理保鲜技术1、低温保鲜低温保鲜是一种利用低温来抑制果蔬组织的呼吸作用，降低酶活性，抑制生理生化反应速度，延缓果蔬衰老，抑制褐变和微生物活动，从而延长产品货架期的保鲜技术。
不用果蔬适用的温度不一致，运用较多的是0°C、4°C。
2、气调保鲜气调保鲜（Modified atmosphere packaging, MAP）的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用，被动地形成一个袋内气调环境，或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋，其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件，尽可能降低产品的呼吸强度，同时不对产品造成不良影响。
现行的高O2 和低CO2 同传统的低O2 和高CO2 气调保鲜对鲜切果蔬的保鲜同样都取得较好的效果。
3、冷杀菌保鲜冷杀菌（Gold sterilization）是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效的杀菌方法。
冷杀菌主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、高压脉冲电场杀菌、高压脉冲磁场杀菌、生物杀菌等。
4、臭氧水保鲜臭氧是一种广谱消毒杀菌剂，具有极强的氧化性，能杀灭物体表面的细菌、病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染，是一种极有效的物理保鲜技术。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
薄膜包装冷藏：包装青花菜，可用60厘 米×32厘米×30厘米的纸板箱，箱内衬入 0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装入后扎 口密封，并打两个小孔。每箱 装青花菜10 公斤。青花菜在包装前须经预冷，储藏适 温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将 青花菜降温至1℃，并用0.03毫米厚的聚乙 烯薄膜对单个花 球密封包装，可储藏30-45 天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90% 以上。
• 采收 • 分级与包装
商品标准化，提高商品价值
剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播
• 遇冷 • 其他处理（催熟及脱涩、愈伤、辐射、涂 膜处理、化学药剂处理）
果蔬贮藏技术概述
• 低温贮藏*
• 气调贮藏* • 低压 • 辐射
• 高压电场
• 涂膜贮藏 • 化学贮藏* • 天然保鲜剂贮藏
目标果蔬贮藏条件调研
抗病性
呼吸跃变
呼吸跃变
跃变型果实
呼吸跃变前采
非跃变型果实
乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因
贮藏环境
温度 正常生理温度范围内，温度越低， 呼吸强度越小，贮藏效果越好。
气体成分 （O2,CO2,C2H4） 湿度（环境湿度，温度，空气流动，气 压）
机械损伤和微生物侵害
贮藏中避免发生生理失调
冷害
冻害
果蔬的采后处理
果蔬保鲜贮藏方案探讨
反季节仓储
影响果蔬贮藏特性的因素
采前因素
自身因素 自然环 境因素 农业种 植因素
采后因素
产品境因素
温度、气体成分、湿度、 机械伤和微生物侵害
果蔬采后生理特性
呼吸作用成为新陈代谢的主题
与采后生理失调 呼 吸 作 用 与耐贮藏性的关系 低的 不 呼前 影 吸提 响 作下 正 用， 常 。尽 生 可理 能代 降谢
EFFECT OF TEMPERATURE AND CONTROLLED ATMOSPHERE ON THE STORAGE OF FRUIT FROM LONG-LIFE TOMATOES
VEGETABLE CROPS RESEARCH BULLETIN
1、确定Habana F1, Strada F1为最佳储藏品种 Faustine F1 储藏较好
简易储藏保鲜：采用花菜专用袋，用乙 烯吸收剂（按果实重的0.1-0.2%）吸收花 菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延 缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如 1%瓜菜保 鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防 止腐烂。用该法储藏青花菜两三个月，商 品率仍达95%以上。
药剂处理保鲜：不论是采前喷6-苄基腺 嘌呤溶液还是采后浸6-苄基腺嘌呤溶液，均 能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一 致的花球，用浓度为40毫克/ 公斤的6-苄基 腺嘌呤溶液喷雾，晾干后用0.04毫米PE薄 膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于 冷库的货架上，冷库温度为1℃±0.5℃，空 气相对湿度 为85-95%，可储藏2个月绝大 部分花球仍保持绿色。
番茄贮藏常用方法
1．简易贮藏 将绿熟番茄放入木箱或其它贮藏容器中，预冷12个小时， 装入垫有泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏，或将果实直接摆放在贮藏 架 上。窖温控制在11～13℃，相对温度80％～90％。可贮藏一个月 左右。 2．冷藏：利用机械制冷，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～ 2℃， 相对湿度85％～90％较为适宜,贮藏期可达30～45天。 3．气调贮藏：气调贮藏应在10～13℃下，相对湿度80％～85％，保持 贮藏环境中有2％～4％的氧和3％～6％的一氧化碳。 1）塑料薄膜大帐气调贮藏 用塑料膜作成密闭塑料帐，温度控制在5～10℃， 成熟度高的温度 可低些。可贮藏青熟至微红果实，生产上一般可贮藏45～60天。 2）塑料薄膜袋小包装贮藏法 将绿熟果用聚氯乙烯薄膜包 装，常温可保持15～20天。如再放入 冷库或地窖等进行贮藏可以贮藏1～2个月。
青岛市农业科学研究所从温度、包装材 料、保鲜剂等方面试验人手，提出“日本 品种夏士达”贮藏的最佳温度为0 ℃ ，用 0．04mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂 贮藏西兰花2-2.5个月；失重小于1％ ，花 球表现为青绿色．切口鲜度正常；商品率 达95％ ～99％。
运输
冷藏保鲜运输：运输青花菜，要求用冷 藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度 降到0℃。装卸时间要快，运输过程中箱体 内的温度要严格控制在0℃。没有冷 藏储运 设备的，可于采收后及时在包装箱内加冰 块降温，加冰量占箱总体积的1/3至2/5，并 且要尽快运至目的地。运输过程中温度不 宜高于4.5℃，否则小 花蕾会很快黄化。
不同品种西兰花货架期
Shelf-life of different broccoli cultivars stored at 5°C (41°F), and 95% RH Moderate (20 to 25 days): Cascade, Embassy, Emperor, Esquire, Galaxy, Gem, Green Lady, Green Valiant, Hi Caliber, Midori #8, Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage Long (>25 days): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Legacy, Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium Crop, Shogun, Skiff
彩椒
AGRICULTURA TROPICA ET SUBTROPICA VOL. 38(2) 2005 彩椒储藏方法： 品种：Capsicum annum L.‘California Wonder’ 包装：开放式，无孔聚乙烯袋，有孔聚乙烯袋。 温度：4℃ ，6.5℃ ，17℃ 考察指标：失重、绿色面积保留、病害、冷害 实验结果：4℃ ，6.5℃套无孔聚乙烯袋，彩椒失重最小 4 ℃ 5天或6.5 ℃ 10-20天，绿色面积保存最好。 4 ℃ ，6.5 ℃无孔包装后的彩椒在17 ℃环境暴露 2天品质变坏。 实验最终结果表明，6.5 ℃ ，有孔聚乙烯包装保 鲜效果最好，可以储藏20天。