大白菜的贮藏与保鲜技术
储存大白菜的方法
储存大白菜的方法
1. 冷库储存法：将大白菜放入塑料袋中，尽量去除多余的空气，然后将其放入冰箱内，储存温度控制在0-4，可以保存2-3周左右。
2. 晾晒储存法：将大白菜挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到其表面干燥，然后将其放入阴凉、干燥的地方保管，能延长保存期限。
3. 泡盐水储存法：将大白菜洗净、晾干，然后泡入5%左右的盐水中，储存温度控制在10-15之间，可以储存2-3周左右。
4. 烤干储存法：将大白菜切成末状，然后在微波炉中或烤箱内烤干，烤至其变得酥脆，然后将其装在密封袋中保管，能够保存3-6个月。
5. 冷冻储存法：将大白菜切成小块或切丝，然后放入密封塑料袋中，储存温度在-18下，能保存6-12个月。
大白菜储存方法
大白菜储存方法大白菜是一种常见的蔬菜，富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维素等营养物质，对人体健康有着很好的益处。
但是，大白菜在储存过程中需要注意一些方法，以保持其新鲜度和营养价值。
下面将介绍一些大白菜的储存方法，希望能对您有所帮助。
首先，大白菜在储存之前需要进行清洗和处理。
在清洗时，应将大白菜叶片逐片分开冲洗，确保叶片表面的污垢和农药残留被清洗干净。
处理时，可以将大白菜的叶片和茎部分分开，茎部分可以切成适合食用的大小，方便日常烹饪时的使用。
其次，大白菜在储存时需要选择合适的环境。
大白菜喜欢阴凉、通风、湿润的环境，因此最好是将其放置在通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。
可以选择用保鲜膜将大白菜包裹好，然后放置在冰箱的蔬菜室中保存，这样可以延长大白菜的保鲜期。
另外，大白菜的储存还可以采用冷冻的方法。
将清洗干净并处理好的大白菜放入冰箱冷冻室中，可以延长其保存时间。
在冷冻前，可以将大白菜切成适合烹饪的大小，方便之后的使用。
但需要注意的是，在解冻后的大白菜口感会有所改变，更适合用来烹饪炒菜等烹饪方式。
最后，大白菜在储存时需要避免与一些易产生气味的食材放在一起。
大白菜具有较强的吸味性，如果与一些散发气味的食材放在一起，可能会导致大白菜吸收异味，影响口感和食用安全。
因此，在储存大白菜时，需要避免与葱、姜、大蒜等食材放在一起。
综上所述，大白菜的储存方法包括清洗处理、选择合适的环境、冷冻保存和避免异味等几个方面。
通过正确的储存方法，可以延长大白菜的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值，为家庭健康饮食提供更多可能。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
储存白菜保鲜方法
储存白菜保鲜方法
储存白菜以保持其新鲜度可以通过以下几种方法：
1. 保持干燥：在储存白菜之前，确保叶子干燥，因为湿润会促进细菌的生长并加快腐败。
2. 包裹保鲜膜：将白菜的外层叶子留在上面，用保鲜膜轻轻包裹整个白菜，可以减少空气接触，延长保鲜时间。
3. 冷藏：将包裹好的白菜放入冰箱的蔬菜抽屉中，低温可以减缓生物化学反应，延长白菜的保鲜期。
4. 分段储存：如果白菜太大，可以将其切成几部分，每部分用湿纸巾包裹后再用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏。
5. 使用保鲜盒：将白菜放入有透气孔的保鲜盒中，这样可以保持一定的湿度，避免白菜变干。
6. 立刻食用切口部分：如果白菜已经切开，应尽快食用切口部分，因为切口处更容易腐败。
7. 注意通风：确保储存白菜的地方有良好的空气流通，这有助于防止湿气积聚。
8. 定期检查：定期检查储存的白菜，移除开始变质的叶子，以防它们影响其他部分。
9. 使用保鲜剂：市面上有一些专门的果蔬保鲜剂，可以放在冰箱中一起储存，有助于延长保鲜期。
请注意，即使采取了以上措施，白菜仍然有一个最佳的食用期限，通常在购买后的一至两周内。
要确保白菜的新鲜度和营养价值，最好在这个时间范围内食用。
大白菜的贮藏特性与技术
大白菜的贮藏特性与技术
大白菜是我国北方栽培面积最大、贮藏量最多的蔬菜。
收获后除一部分立即供应市场和加工外，绝大多数都需贮藏以均衡供应市场。
大白菜属耐寒蔬菜，在低温条件下较耐贮藏。
适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度95％～98％。
大白菜在贮藏过程中易腐烂、脱帮和失水。
造成这些损耗的原因不仅与贮藏环境中的温度、湿度气体条件有直接关系，还与大白菜的品种；栽培条件有关，一般晚熟的青口菜较耐贮藏。
作贮藏用的大白菜应选择晚熟耐藏品种，栽培时应适当晚播以防早期高温引起病虫害严重发生，同时也可防止包心过实引起破肚衰老使脱帮腐烂增加；生长期间要注意磷钾肥的施用，生长后期降低氮肥施用量，在砍菜前1周要停止浇水，同时生长期要注意病虫害的防治，以提高大白菜的耐藏性。
做好大白菜的采收、晾晒是搞好大白菜贮藏的重要环节。
受冻的大白菜贮藏期间极易脱帮腐烂，因此为防止大白菜受冻要及时砍菜，砍菜过早包心不实，影响产量，而且菜温窖温都高，难以入窖贮藏，增加损耗。
砍菜太晚遇到寒流大白菜会遭受冻害。
大白菜贮藏前适当晾晒可减少损耗。
收获时，在根长1寸左右处砍倒，放在田间晾晒2～3d，使外叶萎蔫变软。
经过晾晒，大白菜失水约10％～15％，可减少在运输及加工过程中的损耗。
大白菜晾晒后就地修整，砍去土根，摘除黄
叶，撕掉外围叶耳和散落过头叶，并除去有病、砍伤、包心不良等不适于贮藏的植株。
大白菜的贮藏保鲜
大白菜的贮藏保鲜
大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度1士l℃，空气相对湿度85％～90％，采用半地下式菜窖贮藏为宜。
（1）窖的建造。
选择地势高、交通便利的地方建窖。
按南北方向挖窖，宽4～5米，长20～30米，由地面向下挖1～1.3米。
四周筑墙，高1～1.2米，厚1～1.2米，从窖底到窖顶高2.7米。
每隔3.3米架一根梁，梁上架木椽，上铺木料、树杈等，上面盖2.5～3.5厘米厚的土。
窖顶每隔3．3米留一个天窗，窖门设在东、南方向。
距窖底50厘米处每隔3.3米挖一个30厘米的气眼通向地面。
（2）贮前准备。
适时采收后，将白菜放倒在地里，晾晒2～3天，并翻倒1～2次。
晒好后的白菜先进行预贮。
将白菜一颗颗立着码好，3～5天倒1次。
预贮要根据天气而定，如低温来得早，要及时入窖。
（3）贮后管理。
大白菜在窖内码成数列高近2米，宽1～2棵菜长的条形垛，一般根对根排列，垛间留有一定距离，以便通风和管理。
管理分三个时期：入窖初期（11～12月）以防热为主。
每隔6～7天倒菜l次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉，同时利用天窗。
气眼尽量通风换气；贮藏中期（1～2月）以防冻为主。
每隔15～20天倒码1次，减少通风次数。
打开天窗通风时，应由小到大；贮藏后期（3月后）以防热为主。
每隔7～8天倒莱1次。
一般夜间打开天窗、气眼。
另外，如条件许可，在窖内搭成架子贮藏，每个架格存放2～3层架。
从白菜入窖到出窖不倒莱，这样不仅节省大量人工，又可充分利用窖内空间。
大白菜的贮藏保鲜实用技术
大白菜的贮藏保鲜实用技术大白菜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，也是家庭必备的营养蔬菜。
但是，由于其质地比较嫩，加上含有较多水分，容易变质，所以在贮藏上需要注意一些技巧，以延长其保鲜期。
以下是一些大白菜的贮藏保鲜实用技术。
选择新鲜的大白菜要想延长大白菜的保鲜期，首先要在选择购买时注意，选择新鲜的大白菜是非常关键的。
一般来说，新鲜的大白菜色泽鲜艳，呈现清爽的绿色，叶子脆而脆，无黄叶、烂叶，油光发亮。
此外，在购买时一定要注意尽量避免挑选破损的大白菜，因为破损会影响大白菜的保鲜度。
清洗大白菜将大白菜带回家后，需要及时进行清洗。
清洗时要注意，要使用流动的自来水将大白菜表面的灰尘和杂质彻底冲洗干净。
洗净后，在水浸泡15-20分钟，使泥沙沉淀在水底。
清洗完毕后，移至餐巾纸上轻轻擦干，备用。
切菜将大白菜切成大小适宜的菜片。
此时，可以选择使用切菜器等厨具，以避免手部受伤。
切好的大白菜要放入滚水锅中焯水至断生状态，焯水的时间不宜过长，避免破坏其营养成分。
焯水后，立即取出放入冰水中浸泡，使其迅速降温。
存放方法存放大白菜时，可以选择将其放入保鲜袋中，然后将袋子用打结或扎口的方式封口，以保持菜品的新鲜度。
此外，也可以将焯水后的菜片放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱中，避免暴露在空气中。
冰箱的温度控制在冰箱内存放大白菜时，要注意对冰箱的温度进行合理的控制。
一般来说，适宜的存放温度为0℃-3℃，如果温度过高，大白菜易变质，而如果温度过低，则会影响大白菜的口感和质量。
大白菜的保鲜期通过以上的贮藏保鲜实用技术，可以将大白菜的保鲜期延长到7-10天左右。
如果需要更长时间的保鲜期，可以选择将大白菜切成条状，制成酸菜储存，这样可以将大白菜的保鲜期延长到数月。
总结通过以上介绍，我们可以发现，大白菜贮藏保鲜实用技术是非常简单易行的。
只要注意清洗、切菜、温度控制等关键步骤，即可延长大白菜的保鲜期，确保其口感和质量。
希望大家在日常生活中能够注意到这些技巧，并在享用美食的同时，兼顾健康与美味。
大白菜贮藏保鲜技术
。
温室贮藏
要点一
延长贮藏时间
温室贮藏是一种可以在温暖季节延长大白菜贮藏时间的方 法。在秋季白菜收获后，选择健康的植株进行假植，并保 持适宜的温度和湿度。在冬季和春季期间，将大白菜移至 温室内贮藏，并保持适宜的温度和湿度。
调节市场供应
大白菜是我国重要的蔬菜品种之一，通过贮藏保鲜技术，可以在旺 季时将大白菜储存起来，调节市场供应，稳定价格。
满足运输和销售需求
大白菜贮藏保鲜技术的提高，可以延长大白菜的保质期，满足长途 运输和销售的需求，扩大销售范围。
大白菜贮藏保鲜现状
传统贮藏方式
我国大白菜传统贮藏方式主要包括窖藏、埋藏、堆藏等，这 些方法简单易行，但保鲜效果一般，不能长时间保持大白菜 的品质。
技术要点
大白菜贮藏保鲜的技术要点包括以下几点：选择适宜的品种和采收期；采收时避免机械损伤；使用保 鲜剂进行浸泡或喷洒；控制贮藏环境的温度和湿度；定期检查贮藏的大白菜，及时处理有腐烂或其它 问题的个体；贮藏期间保持通风良好等。
03
大白菜贮藏保鲜方法
窖藏
适合长期贮藏
窖藏是一种适合长期贮藏大白菜的方法 。在秋季白菜收获后，选择晴朗天气进 行晾晒，去除病叶和烂叶，并削去根部 。然后，在窖内堆放贮藏，保持窖内温 度在0~10℃之间，湿度在80%~90%之 间。
VS
定期通风换气
在窖藏过程中，需要定期通风换气，以防 止窖内湿度过高，引起大白菜腐烂。同时 ，也要注意防止鼠害和冻害。
埋藏
大量贮藏
埋藏是一种适合大量贮藏大白菜的方法。在 秋季白菜收获后，选择晴朗天气进行晾晒， 去除病叶和烂叶，并削去根部。然后，在干 燥的地上挖深坑，将大白菜逐层堆放，每层 之间用细沙或草席隔开。最后用土覆盖，保 持土壤湿度在30%~40%之间。
大白菜保鲜储存方法
大白菜保鲜储存方法
大白菜保鲜储存方法有如下几种：。
一、冷藏。
首先将大白菜洗干净，然后摆放在储藏室，将其冷藏到2℃-4℃为宜，使大白菜保持新鲜，这样大白菜就可以保存数周时间。
二、冷冻。
将大白菜洗干净，然后放置在塑料袋中，将塑料袋放入冷冻库中，将温度调到-18℃-20℃，可以长时间保存大白菜，一般可以保存3个月。
三、盐水泡置法。
将大白菜洗净，将大白菜切成适当大小，然后放入冷水中加入适量的盐，浸泡6-8小时，然后用清水洗净，将其放入食用袋中，将其冷藏到2℃-4℃，可以保存7-10天，以期保证新鲜度。
四、糖水泡置法。
将大白菜洗净，将其切成适当大小，然后放入冷水中加入适量的糖，浸泡6-8小时，用清水洗净，然后放入食用袋中，冷藏到2℃-4℃，可以保存7-10天，以期达到保鲜的目的。
五、空气干燥法。
将大白菜洗净，然后放入宽口干燥容器中，干燥容器要保持通风，避免潮湿，然后放置在阴凉处，可以保存1-2个月，这样可以有效地保持大白菜的新鲜度。
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大白菜的贮藏与保鲜技术
1. 采收要求
（1）采收前要求和采收标准大白菜采收前10d应停止灌水，以免植株含水量过高，组织脆嫩易造成机械伤而感染病毒，不利贮藏。
以防病虫害，要根据农药的残留时间长短，决定最后一次喷药期，以使收获时残留量达到最低限度，适时收获是大白菜贮藏中又一重要因素，采收早了，气温尚高，菜体受热脱帮，不利于贮藏，还会影响产量；采收晚了，菜在田间可能受冻，如叶球生长过紧实，同样不耐贮。
适时采收应以地区、气候而定：东北地区在霜降前后，华北地区在立冬前后。
采收的标准以成熟度达到“八成心”为宜。
（2）预贮措施
•晾晒收获后的大白菜可在田间直接晾晒，晾晒应达到菜棵直立时外叶下垂而不折的要求。
这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。
但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。
有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以活菜直接贮藏。
需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。
整修选择七八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。
预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴处，注意做好防热和防冻（主要夜间）工作。
待气温降到适贮温度（1～2℃）时方可入贮。
2. 贮藏特性
大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以上时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-1.2℃。
长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。
其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95%以上为适。
在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30%～50%，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。
而脱帮与环境中乙烯含量有关，当超过万分之二十三时，即可导致帮叶脱落；同时环境温度或菜收到机械伤害时，乙烯的释放量就会越多；此外菜的呼吸强度增加也会加速脱帮、衰老，从而加大损耗。
因此，严格控制温、湿等条件，也能减少乙烯的释放与积累。
3. 贮藏保鲜
大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。
通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。
（1）堆藏长江中下游、华北南部适宜堆藏。
在露地或大鹏内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1m左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合在一起成尖顶状，高1.2～1.5m，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。
堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。
堆藏方法见图2-3。
堆外覆盖苇帘或芦苇，两端挂草包片。
开闭草包片以调控垛内温、湿度。
华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根、叶球朝外、双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。
堆藏发需勤倒动菜，一般3～4d倒一次。
该法贮期短，又费工，损耗大。
（2）沟藏把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。
以后随气温下降逐渐在上面覆土保湿，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。
此法将覆盖土作为主要的管理手段。
又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：第一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，杜绝并清除病、伤菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70%～80%；第五，开春地温回升后适时结束贮藏。
沟藏法简便易行，但损耗较大。
（3）窖藏这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方法，在华北、东北、西北地区应用极为普遍。
窖藏优于堆藏和沟藏，尤其是通风贮藏窖贮效更佳。
因窖内设有隔热保温层，有较完
善的通风系统，建筑面积大，有的可出入大货车，便于作业和管理。
但因窖跨度大，窖内温度不大均匀，严寒季节温差大，天窗口的菜易受冻，而窖的墙角处因通风不良又易受热。
窖藏及其管理：将备贮菜入窖，码成高1.5m左右、1～2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。
码垛方法随地区而异，如东北地区多为实心垛，入窖初期根对根地双行排列，进入严寒时期改为叶球对叶球排列，以利保温防寒。
这种方法贮量大，垛稳固，但通风效果差。
北京地区码单批，即以一颗菜排列成单行码放，每层根或叶排列方向一致，上下层则相反。
批与批之间相隔横放一颗菜的距离，码批时可在批件每隔2～3层放几颗菜以保持批件的距离并增加批的稳定性，最后留出一定空间，便于管理人员倒菜。
管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。
利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通风，可以引进外界冷凉空气，排出窖内湿热、污浊空气，从而达到调节窖内温、湿度的目的。
倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯，又能检查菜的状况，及时剔除黄、烂叶片及病株，以保持其良好状态。
管理一般分以下三个时期。
前期从刚入窖到大雪（或冬至），即11～12月份，此时外界气温、窖温和菜温都较高，菜的新陈代谢旺盛，管理工作以防热为主，要求大量通风，所以昼夜需开启全部通风口，加速散热，每隔3～4d倒一次菜，后期可延长到1周倒一次菜。
中期从冬至直到立春，即从12月下旬到第二年2月上旬，这是全年最冷的季节，菜体的呼吸强度也下降，管理应以防冻为主，故需逐渐将通风口堵塞，控制天窗通风面积，还可缩短通风时间，最寒冷时可白天适度通风换气，借以调控窖内的适宜低温和湿度；倒菜时间也可延长到10～15d一次。
后期立春后即2月中旬以后，外界气温逐渐回升，菜体自身也渐衰，窖内尽量保持适宜低温。
可采取白天关闭，夜间放风换气，使窖捏低温趋于稳定。
这期间1周倒一次菜。
如管理得当，可贮藏至4月份再上市。
（4）冷库贮藏此种方法可有效地控制贮藏环境条件，但贮藏成本加大。
为提高库容量，在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放，每筐可装20～25kg，可码10～12只筐高，每平方米可码40～48筐，贮量在800～1000kg以上。
筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容量的1/5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。
垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。
筐、垛间均需留有一定空隙。
要随时查看各层面、各部分的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。
20d左右需倒一次菜，倒菜时应注意变换上下层次。
一般库内应用冷风降温，以防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。
采用此种方法贮藏白菜质量好，造作简单，可贮藏至第二年6月份。
（5）新技术贮藏即采取强制通风脱乙烯的贮藏方法。
此法是北京市农林科学院蔬菜研究中心与清华大学热能系合作研究的成果。
试验证明，白菜贮藏过程中自身产生的乙烯可导致脱帮损耗，而温度又是影响乙烯产生的主要因素。
强制通风新技术室在原半地下式菜窖的基础上，增加由风机、风道、风道出风口、活动地板、匀风空间（即地板下设计均匀空间）、码菜空间和出风口组成的强制通风系统来实现的。
详见图2-4。
为使风道施工方便准确，风道沿纵向成阶梯形，分级变截面积，风道上盖有相同长度的盖板，并通过计算得出盖板出风口缝隙大小，入窖的菜要交叉码放成“井”字形，使每棵菜之间都能通风，不另留风道，各处缝隙都要均匀一致。
这样科学的强制通风系统与“井”字形码放方式构成了全窖的均压状态。
开启风机，风送入风道，通过匀风空间，均匀地分布在整个活动地板下，然后再通过每颗菜的间隙，就会把呼吸热、乙烯等污浊空气通过出风口排出窖外。
此项新技术其特点是只需通过开、关风机就能进行调控管理，既可调控温度又能防止乙烯积累，从而摆脱了繁重而又费工时的倒菜劳作。
应用强制通风，可充分利用外界气温调节菜温：当外温低于0℃时，作为冷源使窖内排热降温；外温稍高于0℃时，可视为热源在窖内适当蓄热；外温在0℃时便可维持窖内适宜温度。
由于气流可通过每颗菜间的空隙，
便可均匀而有效地防止乙烯的积累。
又因码菜均匀、密度大，白菜呼吸排出水汽还能使窖内的相对湿度保持在95%左右。
即使通风时有部分湿度被带出窖外，关风机后只需1～2h菜垛内的相对湿度即可恢复到95%左右。
经贮藏的大白菜品质好、腐烂率地、损耗小，是大白菜贮藏较理想的方法。
但当外界最低温度高于0℃时，就需结束贮藏，并进行一次性出窖。
北方采用此法可在春节前后结束贮藏。