白菜保存温度
白菜储存方法和温度
1.常温储存
白菜放到常温下储存的话，一般它的储存温度是在0到5度左右。
这个温度最适合于白菜的储存，不容易腐败，而且储存时间长。
建议如果是少量的白菜的话，直接把它平铺在地上。
如果量比较多的情况下，可以准备一个大一点的纸箱，然后再纸箱上挖上几个洞，透透气，接下来在底部铺上一层吸水纸，把白菜放上去，然后上面再铺一层吸水纸，再摆好白菜，如此叠加，直到装满为止。
这样放到阴凉避光通风干燥的环境，可以放上好几个月。
2.冷藏储存
冷藏储存的话，一般是指家庭放入冰箱进行冷藏储存。
冰箱的冷藏温度一般都是在4度左右，而这个温度是最适合白菜进行储存的。
所以只要将白菜用保鲜膜裹起来，或者用保鲜袋装起来，然后直接放入冰箱进行冷藏保存就可以了，一般放上十天半个月的话，是不用担心会变质变坏的。
吃的时候可以把表面一层的白菜皮剥掉，里面还和新鲜的口感是一样的。
储存大白菜的方法
储存大白菜的方法
1. 冷库储存法：将大白菜放入塑料袋中，尽量去除多余的空气，然后将其放入冰箱内，储存温度控制在0-4，可以保存2-3周左右。
2. 晾晒储存法：将大白菜挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到其表面干燥，然后将其放入阴凉、干燥的地方保管，能延长保存期限。
3. 泡盐水储存法：将大白菜洗净、晾干，然后泡入5%左右的盐水中，储存温度控制在10-15之间，可以储存2-3周左右。
4. 烤干储存法：将大白菜切成末状，然后在微波炉中或烤箱内烤干，烤至其变得酥脆，然后将其装在密封袋中保管，能够保存3-6个月。
5. 冷冻储存法：将大白菜切成小块或切丝，然后放入密封塑料袋中，储存温度在-18下，能保存6-12个月。
白菜储存一冬天不坏的方法
白菜储存一冬天不坏的方法白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-0%，分为平房和楼房两种方法。
1、平房简易储存法：在土壤上挖一条0.6米宽、0.6米深的沟，沟底留一层松土，把大白菜四棵一排，根朝下码紧，每2米插2根秫秸秆，以利通风。
白菜顶部撒6厘米厚的土。
入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。
2、楼房储存法：菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。
然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。
当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。
气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。
有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。
每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
扩展资料：贮藏注意事项大白菜在冬季贮藏的时候，温度应控制在零下一度到一度的范围内，空气湿度要保持在88%左右。
在湿度一样的环境下，如果贮藏空间内温度越高的话，那么白菜的损耗便会更大。
所以在贮藏时，要注意保持好低温环境。
而在温度一样的环境下，湿度过高的话，虽然能够减少失水损耗，但是会出现较为严重的脱帮以及腐烂现象。
不仅要注意做好温度调节工作，还要注意保持好湿度。
大白菜在储存期间产生的损耗，在初期的时候主要是以脱帮为主，中后期的话便是腐烂的原因了。
导致大白菜脱帮的主要原因是高温高湿，或者晒菜过度，导致白菜组织萎蔫，使白菜叶柄基部离层。
在储存中后期的时候，温度过低，如果管理不当的话，导致大白菜被冻害，也会导致大白菜腐烂。
而除了以上储存方法之外，大白菜可贮藏的方法还有开沟埋藏、垛藏以及就地深埋等。
怎样贮藏大白菜
怎样贮存大白菜大白菜是我们唐山地区秋末、冬、初春的主要食用蔬菜。
从秋季收获后经过贮藏可一直食用到笠年3-4月份。
大白菜供应时间长且物美价廉，是我们这个地区的当家菜。
如何贮藏好大白菜，根据多年经验，主要掌握好以下四个方面的技术。
一、贮藏条件大白菜叶片中含大量水分，在-0.6℃以下时，外叶开始结冰，在-1.2℃时球叶结冰，因此大白菜贮藏适宜温度为0℃，上下幅度不要超过0.5℃.温度过高，呼吸过旺，消耗物质多，易造成衰老，从而缩短贮藏时间。
大白菜叶中含水量高达94%左右，又缺乏保护组织，水分极易蒸发和散失，造成外部叶片萎蔫，因此，大白菜因贮存在相对湿度95-98%的高湿度条件下。
大白菜贮藏中的损耗是由腐烂、脱帮，水分蒸发3个因素构成的。
在最适的温湿度条件下，3者造成的危害均少；在高温、高湿条件下腐烂、脱帮严重；在高温、低湿条件下，腐烂、脱帮有所减轻，但自然损耗加大；低温、低湿下腐烂、脱帮受抑制，但自然损耗并不减少。
大白菜的品种特性对贮藏有很大影响。
早熟品种播种期早，生长期短，含水量多，采后应立即上市，不能用于贮藏。
晚熟品种播种期晚，生长期长，含水量少，青帮青叶，纤维素多，耐贮藏。
对于杂交一代，不能仅考虑她的丰产性，更重要的是考虑其耐贮性，否则难以大面积推广。
栽培条件与贮藏效果也有很大关系，播种过早，大白菜易早衰，后期脱帮严重，难于贮藏。
染病的大白菜植株不能用于贮藏，如大白菜植株早期患病毒病，中后期患霜霉病、软腐病，均不能用于贮藏。
栽培中过多施用氮肥而磷钾肥不足也会降低耐藏性。
长期贮藏的大白菜结球不可过紧，以八成心为最好，结球过实，贮藏后期因花抽出易使叶胀裂。
二、贮藏前的准备搞好大白菜的采收，晾晒与预贮是贮藏大白菜的前提。
“立冬不砍菜，必定要受害。
”这是我们这个地区流传的农谚，这就说明大白菜收获期的严格性，也说明决定大白菜收获时间，不是大白菜本身的生长状态，而是当时的天气状况是关键。
我们唐山地区在“立冬”到“小雪”之间，收获最佳。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬原产于温带、寒带的 ,其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。
所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。
采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的。
现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。
1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标。
大白菜的贮藏保鲜
大白菜的贮藏保鲜
大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度1士l℃，空气相对湿度85％～90％，采用半地下式菜窖贮藏为宜。
（1）窖的建造。
选择地势高、交通便利的地方建窖。
按南北方向挖窖，宽4～5米，长20～30米，由地面向下挖1～1.3米。
四周筑墙，高1～1.2米，厚1～1.2米，从窖底到窖顶高2.7米。
每隔3.3米架一根梁，梁上架木椽，上铺木料、树杈等，上面盖2.5～3.5厘米厚的土。
窖顶每隔3．3米留一个天窗，窖门设在东、南方向。
距窖底50厘米处每隔3.3米挖一个30厘米的气眼通向地面。
（2）贮前准备。
适时采收后，将白菜放倒在地里，晾晒2～3天，并翻倒1～2次。
晒好后的白菜先进行预贮。
将白菜一颗颗立着码好，3～5天倒1次。
预贮要根据天气而定，如低温来得早，要及时入窖。
（3）贮后管理。
大白菜在窖内码成数列高近2米，宽1～2棵菜长的条形垛，一般根对根排列，垛间留有一定距离，以便通风和管理。
管理分三个时期：入窖初期（11～12月）以防热为主。
每隔6～7天倒菜l次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉，同时利用天窗。
气眼尽量通风换气；贮藏中期（1～2月）以防冻为主。
每隔15～20天倒码1次，减少通风次数。
打开天窗通风时，应由小到大；贮藏后期（3月后）以防热为主。
每隔7～8天倒莱1次。
一般夜间打开天窗、气眼。
另外，如条件许可，在窖内搭成架子贮藏，每个架格存放2～3层架。
从白菜入窖到出窖不倒莱，这样不仅节省大量人工，又可充分利用窖内空间。
白菜的保鲜技术
白菜的保鲜技术适宜贮藏温度0℃，相对湿度95%-100%，最适贮藏期2-3个月。
一般含水量94.8%，冰点-0.6℃。
白菜为叶菜类蔬菜，最适合于真空冷却方法预冷，也适用于差压通风冷却方法预冷或强制通风冷却方法预冷。
白菜的最佳贮藏条件是低温高湿，即白菜在0℃和95%-100%相对湿度下，可以贮藏2-3个月。
在0℃下贮藏3-4个月后，会出现损失。
在较高的温度下，白菜易失水萎蔫，贮藏寿命缩短。
1%-2%低含量的氧对延长白菜贮藏寿命有利。
白菜贮藏4-6个月，损耗比较严重，一般达到40%-50%。
德国和荷兰报道，白菜损耗达60%左右，贮藏中的损耗25%-33%是脱帮所致。
白菜除采后装卸造成的损耗外，损耗大小同贮藏条件直接相关。
高温低湿和高温高湿都会增大损耗，但损耗的内容不同。
白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失重。
在相同湿度下，空气相对湿度低，脱帮与腐烂损耗减少，而失水增大。
在低温高湿条件下，总损耗虽低，但脱帮、腐烂损耗要比在低温低湿以及低温中湿的条件下高；而在低湿条件下，失水和总损耗都明显增大。
在相同湿度条件下，损耗与湿度成正相关。
湿度增高，各种损耗增大。
如在高湿条件下贮藏温度15℃，脱帮损耗13.8%，10℃时为11.1%，而在0-7℃时为5.2%，所以低温是贮藏白菜减少损耗的最主要因素。
白菜不同贮藏期损耗内容不一样，入库初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。
脱帮是因为叶帮基部产生离层所致，主要是贮藏温度偏高引起的，空气湿度过高和组织萎蔫也都会促进脱帮。
研究白菜在不同温度下贮藏，对外源乙烯处理的反应及乙烯释放量，结果表明，白菜贮藏中，只有当乙烯存在达到作用浓度时才会发生脱帮。
乙烯导致脱帮的作用因温度提高而显著加剧，但温度不是白菜脱帮的根本导因。
对照处理在贮藏一定期限后发生的脱帮可以发现，脱帮是白菜衰老后或有机械损伤时，乙烯组织内积累至作用浓度所致。
白菜贮藏中的主要病害有细菌性软腐病及由菌核病菌和灰腐病菌等引起的真菌性软腐病。
白菜储存方法
白菜储存方法
1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2、防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。
家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏叶及时摘掉。
3、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。
待食用的时候，一颗颗挖出来就可以了。
第 1 页共1 页。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白菜保存温度
白菜营养丰富而且长期储存不会流失营养成分，其实大白菜的最佳储存温度是0℃，
采收时受伤的叶子和病叶必须去除，储存温度在0℃，5℃，10℃，15℃，25℃的储存时间分别是：40-70天，30-50天，15-30天，10-20天，4-10天，按照现在的温度来看，白菜一般只能存放10-20天，尽早食用储存的大白菜，防止腐烂。
现在的天气还不是最佳储存时机，一般要到气温降到0℃左右时可以储存，市民可
以在地窖、地下室、厨房、屋檐下或楼房阳台上储存白菜，温度最好保持在12度左右。
另外，大白菜在储存前要晾晒，晒到外帮蔫萎再储存，同时还要注意防热，防冻以
及通风，没有条件摊开晾晒的，可以采取边整理边码排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。
当气温下降到零度以下时，夜间应稍加苫盖。
大白菜的外帮要多加保护，因为大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，不
论是在晾晒还是在储存期间，都要尽力保护菜心。
储存初期，要勤翻倒，常通风，防止受热。
菜堆面上的菜和迎风面的菜，表层帮叶
稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。
窑存大白菜要注意通风换气，使窑内空气保持新鲜。
大白菜储存时间长了，有的易发生霜霉病、软腐病，有的易腐烂变质，遇到这些病菜，应及时挑出来，以免使群菜腐烂、生病，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，
这样容易加速白菜的腐烂。