家庭实用菜谱(五)
家庭实用菜谱（五）炒千张丝原料千张皮4张(约400克)，猪肉丝30克，韭菜花50克，水发木耳25克，红椒丝20克，水淀粉20克。
调料姜丝8克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，植物油30克。
做法1、千张入沸水锅中焯水后切丝，韭菜花洗净切段。
2、炒锅倒入植物油烧热，放入用酱油、水淀粉浆过的肉丝炒散，再放入红椒丝、千张丝、韭菜花、木耳、姜丝及料酒、精盐、白糖、味精煸炒入味，用水淀粉勾芡，淋明油少许起锅装盘即成。
提示千张皮要热水焯一下，除尽豆腥味，质地更嫩。
豆腐皮松原料豆腐皮6张(约400克)。
调料精盐4／5小匙，白糖1小匙，五香粉3／5小匙，植物油25克。
做法1、将豆腐皮用刀切成细丝。
2、取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六成热时，将豆腐丝下锅炸约1分钟，捞出沥油。
3、炒锅内留少量植物油，放入少许水、精盐、白糖、五香粉烧开，再放入豆腐皮，翻炒均匀入味，最后淋明油，出锅装盘即成。
提示豆腐皮可用湿纱布润潮软化，更易切。
炸豆腐丝时．见豆腐丝浮于油面上即捞出。
五香豆干丝原料五香干5块，虾米25克，芹菜30克，香菜末15克，红椒1个。
调料葱、姜、蒜末共15克，精盐1小匙．味精2/5小匙，红油10克，植物油20克。
做法1、将五香干切成粗丝，芹菜择洗净，切成段，红椒去蒂、去籽，洗净．切成丝。
2、炒锅烧热，倒入植物油，放葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后放入芹菜、虾米、五香干、红椒、精盐、红油、味精翻炒，淋明油，撒香菜末，装盘即可。
提示优质白豆腐干，表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性。
香干肉丝原料五香干5块，芹菜100克，猪肉丝30克，红椒1个。
调料葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，酱油1小匙，植物油25克。
做法1、五香豆干切成粗丝，芹菜摘除去老、黄叶，取茎部，洗净切成段。
红椒去蒂、去籽，洗净，切末。
2、取干净炒锅，置于旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六成热时，放入豆干炒至黄色盛起备用。
3、锅内留少量植物油，放入葱末、姜末、红椒煸香，加入肉丝略炒，再加入芹菜、酱油、精盐，最后加入豆干丝、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即可。
提示豆干事先经鲜汤卤味效果更佳。
雪菜炒豆腐原料豆腐1块，猪肉末150克，雪菜100克，红椒1个。
调料葱、姜末共15克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，植物油30克。
做法1、雪菜用清水或温水投洗干净，除去咸味，然后切丁，待用。
2、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切末。
3、豆腐切丁，锅中烧沸清水适量，将豆腐丁放入沸水锅中氽烫捞出，备用。
4、炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末、红椒末、猪肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒匀，放入酱油、精盐、味精调味，起锅装盘即成。
提示豆腐略炸或略煎制后再进行以上操作，不容易碎。
小鱼炒豆干原料五香豆干5块，小鱼干120克，红椒1个。
调料葱、蒜、姜末共15克，精盐4/5小匙，酱油1/2小匙，白糖1小匙．醋1小匙，料酒1小匙，植物油30克。
做法1、小鱼干泡软，洗净，五香豆干切片。
2、锅中烧沸清水适量，将切好的五香豆干片投入沸水锅中汆烫，除去豆腥味，捞出。
3、干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入蒜末、葱末、姜末，放入豆干略炒，盛起备用。
4、锅内留少量油，放入小鱼干、料酒炒匀，加入豆干、精盐、酱油、白糖、醋炒匀即可盛出。
提示小鱼事先加葱末、姜末、料酒、鲜汤卤味再炸香。
翡翠油豆腐原料春笋100克，菠菜300克，方块油豆腐1块。
调料蒜末5克，精盐3/5小匙．味精1/5小匙，植物油30克。
做法1、笋从中间对剖开，剥去壳，用刀拍松，切成5厘米长的段，洗净。
2、取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至四五成热时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋下锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和100克水，用小火烧5分钟。
待汤汁收浓时，放入味精调好口味，淋上香油，出锅装盘即可。
提示煸笋条时的油温不宜过高，以免笋中的水分太多。
在市场选购时应挑选粗短、肉为白色，形如鞭子的为好。
金钱豆泡原料韭菜100克，豆干150克，腊肉150克。
调料精盐1小匙，味精1/2小匙，糖少许，葱油适量，植物油2大匙。
做法1、韭菜摘除老、黄叶，用清水冲洗干净，然后用刀切成3厘米长的段。
2、豆干切成与韭菜长短一致的段；腊肉切成片，待用。
3、锅中烧沸清水适量，将韭菜投入沸水锅中焯一下，加入少许精盐可保持翠绿，立即捞出，沥净水分。
4、洗净炒锅，重置旺火上，倒入植物油，待油温升至四五成热时，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、糖、味精炒匀，放入韭菜继续翻炒，淋上葱油，出锅装盘即成。
番茄炒豆腐原料嫩豆腐300克，番茄100克，鲜青豆15克。
调料精盐3/4小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，鲜汤150克，水淀粉10克，植物油25克。
做法1、番茄洗净，用沸水烫一下．除去皮，然后用刀切成丁，可以用精盐稍腌一下。
2、青豆用清水浸泡一下，洗净．待用。
3、豆腐切成1.5厘米见方的丁，放在漏勺内，用开水烫一会儿，沥干水。
4、炒锅烧热，倒入植物油加入番茄丁煸炒，加料酒、鲜汤、精盐、白糖、味精．青豆、豆腐，旺火烧焖入味，汁浓卤少，起孔发胖时即用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
绍子豆腐原料嫩豆腐400克，猪肉末150克，笋末30克，青蒜粒30克。
调料葱白8克，泡辣椒末10克，郫县豆瓣20克，精盐1小匙，味精275小匙，酱油1/2小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油30克。
做法1、将豆腐切成3厘米见方的块，入开水锅汆一下，沥干水。
2、炒锅烧热，倒入植物油，放入猪肉末炒散，加郫县豆瓣、葱白粒、泡辣椒末、笋末煸炒，加入料酒、酱油、鲜汤、豆腐烧开，移至小火焖烧入味，加入青蒜粒、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
提示勾芡要达到亮油包汁。
豆腐烫透，除尽豆腥味。
栗子豆腐原料豆腐350克，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，熟冬笋50克。
调料葱末10克，酱油1小匙，白糖1小匙，水淀粉10克，植物油25克，精盐3／5小匙，鲜汤适量。
做法1、豆腐切成3厘米见方的丁，用开水氽一下，捞出，备用。
2、板栗肉、冬笋都切成3厘米见方的丁。
3、猪五花肉和腊肉切成小方丁，放入炒锅内加鲜汤在中火上煮到九成熟时，捞出肉丁(原汤留用)。
4、炒锅烧热，放入原汤，将所有各丁下锅，烧沸后加酱油、白糖，用水淀粉勾芡，盛入碗内，撒上葱末即成。
提示各种丁类刀工处理要大小均匀一致。
鸡爪豆腐原料豆腐300克，肉末50克。
调料葱末、蒜泥共12克，郫县豆瓣15克，花椒末2/5小匙，味精1/5小匙．精盐3/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，植物油25克。
做法1、豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。
2、洗净炒锅．置火上烧热，倒入少量植物油烧热，将肉末炒散，加蒜泥、郫县豆瓣、料酒炒出红油，再放豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入油，使豆腐发涨，最后撒上葱末、花椒末拌和均匀入味，出锅装盘即成。
提示豆腐压制不要太细，呈细小颗粒状效果更佳。
肉末鱼豆腐原料豆腐400克，鱼蓉150克，鸡蛋清3个，肉末50克，水发香菇25克。
调料葱花、姜末共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，郫县豆瓣20克．料酒1小匙，鲜汤100克，植物油30克。
做法1、豆腐压成细蓉泥，加入鱼蓉、鸡蛋清、精盐、味精、姜末拌和均匀，铺在抹过油的平盘上，用中火蒸熟，改切成2厘米方丁。
2、炒锅烧热，倒入植物油，将肉末炒散，郫县豆瓣炒酥，加入料酒、香菇末、鲜汤、酱油、味精、豆腐丁烧开后，用水淀粉勾芡收汁，放入葱花，淋明油装盘即可。
核桃豆腐原料豆腐250克，鸡肉泥50克，虾蓉泥50克，肥膘末50克，核桃仁50克，鸡蛋清2个，水淀粉30克。
调料精盐3/5小匙，料酒2小匙，花椒盐3/5小匙，香油1小匙，植物油1000克(实耗40克)。
做法1、豆腐压成蓉泥，加入鸡蓉泥、肥膘末、虾蓉泥、鸡蛋清、精盐、料酒、水淀粉用力搅匀，倒入底部抹了油的平盘内，用小火蒸熟取出改刀成5厘米长、3厘米宽的骨牌豆腐块。
2、核桃仁去皮，入四成热油锅中炸好，调一点蛋清糊，将炸好的核桃仁沾在豆腐块上。
3、炒锅烧热，倒入植物油，把豆腐块投入五六成热油锅中浸炸，至块浮起捞出，撒花椒盐，淋上香油即可。
肉末炒豆腐原料嫩豆腐300克，肉末100克，水发木耳50克。
调料葱、姜末共8克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，鲜汤80克，水淀粉10克，植物油25克。
做法1、将豆腐切成5厘米见方的小丁，锅中加入清水适量，置旺火上烧沸，将豆腐丁下入沸水锅汆透，捞出沥干。
2、木耳用冷水浸泡至软，涨发，洗净．用手撕成小朵，待用。
3、洗净炒锅重置火上烧热．锅中倒入植物油，油升温至六成热时，将肉末炒散，加入料酒、鲜汤、豆腐、木耳、精盐、酱油、味精，烧到豆腐起涨发胖汁浓，放葱末、姜末，用水淀粉勾芡淋明油，出锅装盘即可。
辣子干丁原料五香豆腐干250克，油酥花生米50克，青椒、红椒丁50克，青蒜丁50克，蛋清1个，水淀粉25克。
调料葱姜末10克，郫县豆瓣1 5克，酱油1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，鲜汤80克，料酒2小匙，植物油800克(实耗40克)。
做法1、五香豆腐干两面削上浅花刀，再改切成3厘米见方的丁，加入酱油、蛋清、水淀粉浆好。
2、炒锅放油，至五成热时，放入浆好的豆干丁滑油，倒出沥油。
3、锅内留少量油，将青椒、红椒、葱末、姜末、郫县豆瓣炒出香味，倒入料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，加青蒜、花生米、豆干丁翻炒即成。
红爆豆腐干原料豆干250克，去皮猪底板肉250克，蒜苗50克，红椒25克。
调料甜面酱15克，酱油1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，植物油25克。
1、将带肥膘底板肉洗净，切成1.5厘米长的长方薄片。
2、蒜苗洗净，切斜刀段，红椒去蒂、去籽、洗净，切滚刀块。
3、白豆干用斜刀切成1、5厘米的长方薄片。
4、炒锅烧热，倒入植物油，将肉片炒散，炒到肉片发白吐油时，加甜酱炒至呈红色，再放白豆干、红椒煸炒，倒入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，加入蒜苗翻炒断生后装盘即可。
提示旺火速成，以保证蒜苗的碧绿脆嫩。
炒腐竹原料干腐竹300克。
调料葱结20克，酱油1大匙，味精2/5小匙，白糖1小匙，精盐3/5小匙，料酒1小匙，鲜汤120克，香油 1小匙，植物油30克。
调料1、将干腐竹用水泡涨，洗干净，切成1厘米长的段。
2、锅中烧清水适量，烧开，将腐竹下开水锅中汆一次，捞起沥干水分。
3、洗净炒锅重置旺火上烧热．倒入植物油，先用葱结炸一下，加入腐竹、鲜汤、酱油、白糖、料酒、精盐、味精，用中火升温至汤干入味时，淋入香油，出锅装盘即成。
提示腐竹事先宜用鲜汤卤制入味，效果更佳。
快速而健康 家庭快餐菜谱分享
快速而健康家庭快餐菜谱分享快速而健康家庭快餐菜谱分享一、简介快餐作为现代忙碌家庭的首选，虽然方便快捷，但通常不太健康。
本文将分享一些简单易做、营养全面的家庭快餐菜谱，既能迅速完成，又能满足健康饮食需求。
二、早餐菜谱1. 蔬菜煎蛋饼材料：鸡蛋2个、胡萝卜丁、青豆、洋葱丁、盐、胡椒粉步骤：将材料切碎，在碗中打入鸡蛋，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
在平底锅中加热油，倒入蛋液，撒上蔬菜丁。
煎至两面金黄即可。
2. 燕麦果仁酸奶杯材料：燕麦片、果仁、酸奶、蜂蜜步骤：将燕麦片放入碗中，加入适量果仁和酸奶，再淋上一勺蜂蜜即可食用。
三、午餐菜谱1. 酸辣鸡腿饭材料：鸡腿、米饭、洋葱、红椒、黄瓜、酱油、辣椒酱、糖、盐、生抽、淀粉步骤：在油锅中煎熟鸡腿，待鸡腿变色后，加入洋葱块、红椒丝、黄瓜丝炒熟。
在另一锅中烧开水，加入适量盐和油，倒入米饭煮熟。
将酱油、辣椒酱、糖、盐、生抽、淀粉加入锅中炒匀，倒入鸡腿和蔬菜中翻炒均匀，最后盖在米饭上即可。
2. 蔬菜意面材料：意面、西兰花、胡萝卜、青豆、香菇、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒粉步骤：将意面煮熟备用。
将西兰花、胡萝卜切小块，大蒜剁碎，香菇切片。
在热锅中加入橄榄油，先炒香大蒜，再加入蔬菜块翻炒。
最后加入米饭煮熟，加入盐和黑胡椒粉调味即可。
四、晚餐菜谱1. 蒜蓉烤鸡腿材料：鸡腿、蒜末、生姜粉、盐、黑胡椒粉、酱油步骤：将鸡腿在表面划几道口，涂上适量生姜粉、盐、黑胡椒粉、酱油，腌制15分钟。
将腌制好的鸡腿放入预热好的烤箱中，以200度烤15-20分钟，翻面再烤10-15分钟即可。
2. 麻辣香煎牛柳片材料：牛柳片、生姜粉、麻辣调料、盐、香葱步骤：将牛柳片用刀背拍松，涂上生姜粉、麻辣调料和适量盐，腌制10分钟。
在平底锅中加热油，将腌制好的牛柳片放入锅中，煎至两面金黄，撒上香葱末即可。
五、甜点菜谱1. 水果沙拉材料：各种水果（如苹果、葡萄、草莓等），蜂蜜步骤：将水果洗净切块，放入碗中，淋上一勺蜂蜜拌匀即可。
家庭实用一周菜谱
配菜2
星期/菜类 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
汤类
主菜
酸菜猪肉炖粉皮 香菇肉沫豆腐 清炖狮子头 吮指美极虾 黄豆焖猪蹄 肉沫酸豆角 烧牛肉（羊肉）
配菜1
麻婆豆腐 红烧冬瓜 豆角烧茄子 香菇面筋煲 炒土豆丝 木耳炒蛋 炒蔬
配菜2
家常Байду номын сангаас谱
星期/菜类 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 汤类
蕃茄榨菜蛋汤 鱼头豆腐汤 紫菜蛋汤 青菜肉丸汤 排骨汤（冬瓜、海带等） 榨菜肉丝汤 波菜猪肝汤
主菜
红烧鸡翅 炒肉丝（肉片） 红烧（糖醋）排骨 水煮肉 酸菜鱼 红烧鸭 红烧肉
配菜1
香菇青菜 青椒炒蛋 鱼香茄子 蕃茄炒蛋 炒蔬 蚂蚁上树 炒干丝
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
实用菜谱-十种丸子做法
十种丸子做法1.锦馅丸子原料：猪腿瘦肉、草鱼肉、熟火腿、豆腐皮、油面筋、熟竹笋末、水发香菇、绿蔬菜、葱末、绍酒、精盐、味精、熟猪油各适量。
做法：1.将猪肉细细剁成末，加入绍酒、味精和盐，搅拌均匀后加入笋末，继续拌匀，分成十堆，每堆约20克，然后嵌入十只油面筋内。
2.剩余的猪腿肉细细剁成末，草鱼肉切成绿豆丁大小，加入绍酒、味精、盐、葱末和适量的水，搅拌均匀做成馅料，分成五堆，每堆约30克。
3.豆腐皮用湿布润湿，轻轻地撕去边筋，然后切成15厘米长、15厘米宽的五张，平摊在砧板上。
每张豆腐皮上放一堆馅料，然后慢慢包成长8厘米、宽3厘米的五只长方形肉丸。
4.取一个碗，将三片3厘米长的火腿薄片和一只水发香菇放入碗底，再将五只肉丸放在上面，十只油面筋围在肉丸四周，加入适量的水、味精和盐，用桃花纸封住碗口，上笼用旺火蒸约30分钟后取出。
5.揭掉封口纸，将肉丸翻扣入汤盆内，盖上焯熟的绿蔬菜，最后淋上熟猪油即成。
特点：此菜肴的肉馅鲜嫩，鱼馅滑润，汤清味纯，色泽鲜艳，令人回味无穷。
2. 徽州丸子原料：●猪腿肉（腮三瘦飞）250克●糯米150克●鸡蛋1只●小葱末、姜末适量●精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精适量●湿淀粉适量●肉清汤200克做法：1.将猪腿肉去皮，剔除筋膜，剁成细肉泥，放入碗中，磕入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、葱末、姜末和水，用筷子搅拌至肉馅有粘性。
2.将糯米淘洗干净，在清水中浸泡至松软，沥去水分，略微吹干，放在大盘里。
将肉馅用手挤成直径约2厘米的丸子，在糯米上滚沾满糯米后，放盘中，上笼用旺火蒸约20分钟取出。
3.将炒锅放在中火上，放入肉清汤，加盐、味精烧开，加入湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅盛盘即成。
特点：此菜色白味鲜，糯米透明，丸子形如珍珠，口感滑嫩爽口。
3. 蜜汁玫瑰丸子材料：●猪肥瘦肉200克●核桃仁●糖玫瑰●青红丝●蒸熟面粉●干淀粉●鸡蛋2只●蜂蜜100克●白糖150克●菜籽油750克（约耗50克）做法：1.将核桃仁用刀细细剁碎，与白糖100克，青红丝，糖玫瑰，熟面粉一起放入碗中，逐渐加入清水，搅拌均匀并搓成团，然后分成15个直径为2厘米的球形馅心。
家庭聚会菜谱
家庭聚会菜谱在欢乐的家庭聚会中，丰盛的美食是必不可少的。
一桌丰盛可口的聚餐食物能够引发每个人的食欲，增添愉快的气氛。
下面我为大家准备了一份简单实用的家庭聚会菜谱，让您轻松成为聚会中的美食达人。
1.凉拌海带丝所需食材：- 海带丝适量- 青红椒丁少许- 蒜末适量- 醋适量- 酱油适量- 白糖适量- 香油适量制作步骤：1）将海带丝泡发后焯水，捞出沥干备用。
2）锅中加入适量油，烧热后放入青红椒丁和蒜末炒香。
3）将炒好的青红椒丁和蒜末倒入海带丝碗中，加入适量醋、酱油、白糖和香油，拌匀即可。
2.清蒸鲈鱼所需食材：- 鲈鱼适量- 葱段适量- 姜丝适量- 料酒适量- 酱油适量- 清汤适量- 胡椒粉适量- 食盐适量- 食用油适量制作步骤：1）将鲈鱼去鳞，去鳃，洗净后在鱼身两侧各切3刀。
2）将蒸锅里烧开水，放入蒸锅架，将鲈鱼放置在盘中，撒上葱段和姜丝，加上适量料酒、酱油、清汤，撒上适量胡椒粉和食盐。
3）将鲈鱼放入蒸锅，用中火蒸约8分钟，取出后淋上热油即可。
3.宫保鸡丁所需食材：- 干辣椒适量- 葱段适量- 姜蒜末适量- 花生米适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 盐适量- 食用油适量制作步骤：1）将鸡脯肉切成小丁，加入料酒、酱油、白糖和盐腌制片刻。
2）锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
3）保留锅中少许底油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变白。
4）加入姜蒜末、葱段翻炒片刻，再加入炒香的干辣椒和花生米翻炒均匀即可。
4.红烧肉所需食材：- 葱姜适量- 料酒适量- 酱油适量- 冰糖适量- 盐适量- 八角适量- 食用油适量制作步骤：1）将猪肉切块，用开水焯水后捞出备用。
2）热锅冷油，加入姜蒜煸炒出香味，放入葱姜、花椒、八角煸炒均匀。
3）加入煮过的猪肉块煸炒至表面微黄。
4）加入适量料酒、酱油煮沸，再加入适量冰糖拌匀。
5）最后加入适量盐，加盖大火焖煮20分钟即可。
5.水果沙拉所需食材：- 西瓜适量- 苹果适量- 橙子适量- 蜂蜜适量- 柠檬汁适量制作步骤：1）将西瓜、葡萄、苹果、橙子等水果切成适当大小的块状。
[共18部分]家庭实用菜谱大全05
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做法
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜 荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香 粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌 30 分钟；再加 炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸 2 小时左右即可。
特点： 酥烂不腻，清香可口。
★厨师一点通 炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。
3.然后加水（以淹过肉面为宜），烧开后转用小火烧煮。 肉块微酥时加入板栗；
4.肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖，略煮即可。
特点： 栗糯肉酥，色红味美。
★厨师一点通 板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。
八宝辣酱
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材料
· 上浆虾仁 50 克 · 上浆鸡丁 50 克 · 上浆肉丁 50 克 · 上浆鲜贝 50 克 · 盐水鸭肫丁 50 克 · 熟栗子丁 25 克 · 白果仁 25 克 · 豌豆 10 克 · 淀粉 适量
· 去皮土豆 250 克
(实耗 40 克)
· 香葱 2 棵
· 料酒
1 3
大匙
· 生姜 1 小块
· 酱油
1
1 2
大匙
注：可酌情配料
· 白糖
1 3
大匙
做法
1.将猪肉洗净，切成方块；土豆洗净切块；葱洗净切 段，姜洗净拍松；
2.炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆,炸成 金黄色后捞出沥油；
3.锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入 肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒， 使其上色；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入 肉汤中，加半小匙白糖和 1 小匙酱油，用大火烧开 后改用小火焖烧 20 分钟左右，起锅倒入肉碗中；
经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法
经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法1：银耳枸杞黑豆羹材料：泡发银耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄干适量，冰糖一勺步骤：1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅，小火炖2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。
2：麻婆豆腐西兰花材料：西兰花、豆腐、辣椒酱、盐步骤：1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。
2.再将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。
3.再加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。
3：萝卜腐竹煲材料：豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐步骤：1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮，木耳切成小块，红萝卜切片，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块2、热锅入油，加入姜蓉炒香3、加入冬菇和烤麸翻炒4、再加入木耳，腐皮，红萝卜和金针菇翻炒断生，6、倒入盐调味即成4：平菇拌面材料：平菇100g，面条120g，青菜2颗，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒油1勺步骤：1、平菇洗干净，撕成大块2、水开，煮面条，放入平菇3、面条8成熟放入青菜，关火4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀6、把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了5：炝炒圆白菜材料：圆白菜1棵，干辣椒1小把，盐适量，醋适量，味精适量，花椒少许步骤：1、圆白菜洗净，用手撕成片状；2、干辣椒剪成小段；3、锅上火，加油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味；4、下入圆白菜片炒；5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。
6：香菇卷心菜材料：鲜香菇，卷心菜，姜末，油，盐，步骤：1、香菇去蒂洗净挤掉多余水分切成丁/片，卷心菜切成丝；2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味；3、再加卷心菜一起翻炒，适量盐和调味4、可勾下芡。
7：红糖小米粥材料：小米100g，红糖20g，大红枣6颗步骤：1、红枣洗净去核切碎2、小米洗净用清水泡30分钟3、随后锅里烧开水，放入小米慢煮4、煮至小米全部开花后放入红枣碎5、煮至红枣软熟后放入红糖6、再煮5分钟即可8：红豆薏米粥食材：红豆，薏米，水，冰糖做法：1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时。
简单实用的家庭菜谱-配图
辣子鸡丁材料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。
作法：1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可地瓜的贴心建议：1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。
水煮肉片做法：1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半；2、国内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水；3、等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里；4、将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，好啦。
注意：1、生菜可以用其他绿色蔬菜代替，如用别的绿菜，在煮肉片之前要先将菜煮熟；2、腌制肉片的时候可以不用淀粉，用蛋青也可以，但一般不推荐使用嫩肉粉；3、肉片要一片一片划入锅中，不要一次全倒入锅里。
麻辣水煮鱼麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
家庭实用菜谱大全
家庭实用菜谱大全丸子汤：冬瓜等适合汤煮的蔬菜切厚片，油微煸后加水。
猪肉馅加盐、葱花水、鸡蛋拌匀，水开后用勺或筷子将肉馅放入。
全部放入后，煮两分钟加盐等调料即可。
可自由添加香菜、紫菜、榨菜等食材，味道更佳。
酸辣洋白菜：洋白菜切丝，油锅爆花椒、干辣椒，迅速放入洋白菜丝翻炒，软后加水焖。
根据个人喜好，可调整焖的时间以保持口感。
临出锅加两勺醋，勾芡，速度要快。
蟹黄豆腐：熟咸鸭蛋蛋黄与清分开，小火煸蛋黄，出小泡后放入内脂豆腐，铲碎，稍炒加水。
水开后放入蛋清碎，勾芡。
味道鲜美。
麻婆豆腐：中火炒郫县豆瓣酱，出色后放干辣椒、少许肉馅。
肉馅变色加一碗水，水开后放入豆腐。
开两分钟勾芡，放入香菜、葱丝。
炒肝尖：猪肝切片用料酒、盐、淀粉抓好，黄瓜切片，也可放辣椒，姜蒜切碎。
热油炒香葱、姜、蒜，放入猪肝迅速翻炒。
放多一点酱油，炒至全部变色即可。
放入黄瓜片，炒匀后加入剩余的姜蒜末，均匀粘在猪肝上即可。
豆角焖饭：豆角炒一下，加好作料，加大量水，烧开后倒入只有米的电饭锅。
豆角焖饭，美味可口。
黑白菜：木耳泡好撕小块，白菜帮片成片。
热油炒香腊肠，放入白菜片，炒至白菜稍软，放入木耳。
木耳熟后加盐，起锅。
木须肉：木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐、淀粉、料酒腌好。
炒鸡蛋后盛出，再炒肉片。
肉片变色放木耳，加盐，一分钟后再放黄瓜。
黄瓜均匀受热后，将鸡蛋倒入，炒匀即可。
鱼头豆腐汤鱼头-洗干净-热锅-放油-生姜-出味道后放鱼头（记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去）。
炒一会然后放水熬汤-等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去-芹菜记得最后放-不然肥黄掉的。
等汤都素白色-放盐巴味精-然后出锅-要点时间就素咯- 蒸鲫鱼鲫鱼清理好（买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK），鱼身上划几刀，抹上盐巴。
一个小碗，里面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身上。
切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。
锅里放水，把鱼放在锅里蒸，十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。