《宴会与菜单设计》课程设计及教案
60第五章 宴会菜单设计
本章内容 宴会菜单的定义和分类
• • • • • • 宴会菜单的作用 宴会菜单设计的原则 宴会菜单的设计 宴会酒水的设计 宴会菜单设计应注意的事项 宴会菜单设计案例
教学目的 通过本章的学习，使大家能够掌握宴会菜单的
分类方法，了解宴会菜单在餐饮经营管理中的 作用，掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同 类型的宴会菜单设计。 宴会菜单是饭店企业开展宴会经营活动的基础和总纲，集中反映了饭 店经营理念、经营特色和经营水平，是沟通消费者和饭店之间最直接 的桥梁。重视宴会菜单设计，是饭店企业宴会经营走向成功的关键一 步，也是宴会设计课程的重要内容。在这一章里，将介绍宴会菜单的 定义、分类和作用，阐述宴会菜单的设计原则和菜品方法，分析宴会 菜单设计的典型案例，剖析菜单设计中应该注意的问题，期望通过理 论与实际相结合的途径，收到学以致用的效果。
宴会菜单可以是预先设计好的固定菜单，如同说明书一般的用以 向客人介绍该宴会厅的宴会产品。同时，宴会菜单也可以由设计者先 根据宴请对象、消费标准以及顾客需要等，安排适合的菜品，并在客 人预定宴会时再根据要求确定内容。
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具体地说，宴会菜单具有以下作用。 一、宴会菜单影响餐饮设备的选配和厨房布局 二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏 三、宴会菜单影响厨师和人员的配备 四、宴会菜单是宴会工作的提纲 五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果 七、宴会菜单是推销宴会的有力手段
•
宴会菜单设计的过程，分为菜单设计前的调查研究、 菜单菜品设计和菜单设计的检查三个阶段，现分述如下。
• 一、宴会菜单设计前的调查研究 • （一）调查的主要内容 • （1）宴会的目的性质、宴会的主题和正式名称，主办人 • • • •
第二章 宴席菜品与菜单设计
第二章 宴席菜品与菜单设计
46 01 第一节 宴席菜品设计的原则与方法 02 第二节 宴席餐具配置 03 第三节 宴席菜单的设计与制作
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第一节 宴席菜品设计的原则与方法
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学习目标
1. 了解宴席菜品设计的原则 2. 掌握宴席菜品设计的方法 3. 了解宴席菜单的作用 4. 掌握宴席菜单设计与制作的方法
要把握宾客的习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业以及参加 宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。只有清楚地 了解这些情况，才能使菜品安排更具有针对性，更好地满足宾客的要求。
2. 分析宴席举办者的消费心理
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在了解宾客习俗特征的同时，还需要分析宴席举办者的消费心理，不同的
消费心理对宴席设计的要求也会不同。有的宴席举办者注重宴席气氛、规格，
一、宴席餐具配置的原则
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菜品成熟后要用各种餐具盛装，针对菜品的特点，用不同形状、花纹、颜 色的餐具盛装才能把菜品映衬得精致美观。因此，在装盘时，应考虑到餐具 与菜品的协调。
1. 餐具的大小应与菜品的分量相适应
装盘要根据菜品分量的多少选择好餐具。量多的菜品选择较大的餐具，量 小的菜品选用较小的餐具，如果把量多的菜品装在小餐具内，显得拥挤。装 盘时菜品不能装在餐具的边沿，应装在餐具的中心，占餐具容积的 80% ～ 90% 为宜。
销，而且还可以通过菜单的艺术设计展示饭店的形象。
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二、宴席菜单的种类及特点
根据市场特点和菜单使用时间的长短，宴席菜单可分为固定性宴席菜单、 循环性宴席菜单和即时性宴席菜单。
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（3）宴席菜单决定了原料采购和储存工作的对象。原料采购与储存是宴 席服务部门业务活动的重要内容，受菜单内容和菜单类型的影响和支配。
宴会筹划与设计教案
宴会筹划与设计教案教案标题：宴会筹划与设计教案教学目标：1. 了解宴会筹划与设计的基本概念和原则。
2. 掌握宴会筹划与设计的步骤和流程。
3. 培养学生的创造力和团队合作能力。
教学内容：1. 宴会筹划与设计的概念和意义。
2. 宴会筹划与设计的基本原则。
3. 宴会筹划与设计的步骤和流程。
4. 宴会场地选择与布置。
5. 宴会菜单和饮品选择。
6. 宴会娱乐项目和节目安排。
7. 宴会预算和资源管理。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍宴会筹划与设计的重要性，并讨论他们对于一个成功宴会的期望和要素。
知识讲解：2. 解释宴会筹划与设计的概念和意义，强调其在社交和商务场合的重要性。
3. 介绍宴会筹划与设计的基本原则，如主题一致性、场地适应性、菜单多样性等。
4. 分步骤讲解宴会筹划与设计的流程，包括场地选择与布置、菜单和饮品选择、娱乐项目和节目安排、预算和资源管理等。
实践操作：5. 分组让学生进行宴会筹划与设计的实践操作，每个小组负责规划一个宴会活动。
6. 学生根据自己的创意和所学知识，选择适合的场地、菜单、娱乐项目和节目安排，并进行预算和资源管理。
展示与总结：7. 每个小组向全班展示他们的宴会筹划与设计方案，并进行讨论和评价。
8. 教师总结本节课的教学内容，强调宴会筹划与设计的重要性和实践操作的意义。
教学资源：1. PPT演示文稿，用于知识讲解和案例分析。
2. 宴会筹划与设计相关的书籍和资料，供学生参考和研究。
3. 宴会场地、菜单和娱乐项目的实际案例，用于实践操作和展示。
评估方式：1. 学生小组展示的评估，包括宴会筹划与设计方案的完整性、创意性和可行性。
2. 学生的课堂参与度和讨论表现。
拓展活动：1. 邀请专业宴会策划人员或相关行业从业者来校进行讲座或座谈，让学生了解实际宴会筹划与设计的经验和挑战。
2. 组织学生参观或实习于宴会策划公司或相关企业，让学生亲身体验宴会筹划与设计的实际操作。
注：根据具体教育阶段的要求，可以对教案的难度、深度和实践操作的复杂度进行相应调整。
主题宴会设计教案
主题宴会设计教案主题宴会是一种活动形式，通过特定的主题内容来设计和打造宴会的氛围和装饰风格。
本文将为大家提供一个主题宴会设计教案，帮助你打造一场独特而难忘的宴会。
1. 主题选择：首先，选择一个具有吸引力和与宴会目的相关的主题。
主题可以是根据节日、季节、电影、音乐、文化等内容来确定。
例如，圣诞节、夏日海滩、好莱坞电影、巴黎风情等都是很受欢迎的主题选择。
2. 色彩搭配：根据所选主题，选择相应的色彩搭配方案。
颜色应该与主题相协调，营造出迎合宴会氛围的感觉。
例如，圣诞节主题可以选择红、绿、金色等；夏日海滩主题可以选择明亮的蓝、黄、橙等。
3. 装饰元素：根据所选主题和色彩搭配方案，选择相应的装饰元素。
这包括餐桌装饰、场地装饰、布置道具等。
例如，在圣诞节主题宴会上可以使用圣诞树、圣诞袜、雪花装饰等；在好莱坞电影主题宴会上可以使用红地毯、摄影背景、明星头像等。
4. 音乐选择：通过选择与主题相匹配的音乐来增加宴会的氛围。
根据宴会的类型和所选主题，选择适合的音乐曲目。
例如，如果是巴黎风情主题宴会，可以播放法国乐曲。
5. 菜单设计：根据主题来设计宴会菜单，尽量选用与主题相关的食材和菜肴。
菜单的风格和味道应与主题相契合。
例如，在夏日海滩主题宴会上，可以呈现清爽的海鲜沙拉、水果冰淇淋等。
6. 活动安排：根据主题，设计一些与之相符的活动。
这可以是游戏、表演、互动环节等。
例如，在好莱坞电影主题宴会上，可以举行最佳扮演奖颁奖典礼，邀请宾客来表演明星场景。
7. 服装要求：为了营造更加浓厚的主题氛围，可以要求宾客按照主题来着装。
例如，在巴黎风情主题宴会上，宾客可以穿上法国风格的服饰，如拜仁哈特、长裙、蓬蓬裙等。
通过以上的步骤和教案，你将能够设计并打造一场令人难忘的主题宴会。
记住，主题的选择、色彩搭配、装饰元素、音乐选择、菜单设计、活动安排和服装要求都是打造独特宴会氛围的关键要素。
祝你的主题宴会成功！。
60第五章 宴会菜单设计
紧扣宴会主题。
+ （2）能及时适应原料市场供应的变化。 + （3）可以充分发挥厨师的烹调潜力和创造性，能生产出比较多的新
菜品，并能调动员工的工作积极性。
+ 其不足之处如下。 + （1）由于菜单变化较大，对原料采购和保管、生产和销售增加了难
度，难以做到标准化。
+ （2）扩大了经营成本，管理上也增加了困难。
+ 二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏
+ 三、宴会菜单影响厨师和人员的配备 + 四、宴会菜单是宴会工作的提纲 + 五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 + 六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果 + 七、宴会菜单是推销宴会的有力手段 + 所以，宴会菜单设计得好与否直接决定了企业宴会经营成本的高低，
直接影响到宴会盈利能力的大小。
+ 一、宴会菜单设计的指导思想 + 宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协调，丰俭适度，
确保盈利。
+ + + + + + + +
二、宴会菜单设计的原则
宴会菜单设计应遵循以下基本原则。 （一）以顾客需要为导向的原则 1、要了解顾客对宴会菜品的目标期望 2、要了解顾客的饮食习惯、喜好和禁忌 3、要适应饮食潮流的变化 （二）服务宴会主题的原则 人们举办宴会有这样或那样的目的，祈求表达某种愿望，如欢迎 、答谢、庆功、祝寿、联谊、合作等，因而宴会的主题便有不同。宴 会主题不同，反映在宴会菜单中，其菜品原料选择、菜品造型、菜品 命名取意等方面也有区别。
+ + + + + + + + + + +
第四章宴席菜品与菜单设计分析ppt课件
一、宴席菜品设计的总体要求与原则
（一）满足目标顾客的需求 （二）与总体就餐经历和消费心理相协调 （三）考虑食品原料的成本及菜品赢利能力 （四）考虑食品原料的供应情况 （五）菜肴品种要平衡、要有独特性 （六）考虑厨师的烹调技术和厨房设备的功能 （七）考虑餐厅的结构布局
二、宴席菜品组合的方法与技巧
（一）营造并突出宴席主题 （二）宴席菜肴要有独创性 （三）宴席菜名要具有情趣和文化性 （四）重视面点在宴席中的配置
三、影响宴席菜肴设计的重要因素
1．设计应考虑餐饮企业本身所独有的设备、技术及材料 储备情况，运用独特优势，设计出匠心独运的菜肴。
2．菜肴的设计必须根据厨师的实际能力而定，不能超越 餐厅的技术能力。
（一）固定性宴席菜单 （二）循环性宴席菜单 （三）即时性宴席菜单
三、宴席菜单的内容
（一）菜品的名称 （二）菜品的介绍 （三）推销性信息
四、宴席菜单的设计与制作
（一）菜单的封面与封底 （二）菜单的规格与字体 （三）菜单用纸的选择 （四）菜单颜色的选用 （五）菜肴顺序的编排 （六）菜单中的描述性文字 （七）菜单要富有独创性
3. 烹饪原材料宜选用市场上易于采购并易于储存的原料， 卫生状况符合国家规定。
4．菜点的选择和组合应以客人的喜好为出发点，不选用 客人禁忌的菜品，不选用厨师不熟悉的菜肴；每道菜 主要原料不重复。
5. 经常考察市场，熟悉不同季节的不同原材料及价格； 准确把握不同季节客人的口味特点。
第二节 宴席菜单的设计与制作
五、宴席菜单制作的注意事项
1．选择适当的材料制作宴席菜单 2．制作宴席菜单注意采用适合的规格和装帧 3．制作宴席菜单应注意选择适当宴席菜单既是艺术品又是宣传品 （二）宴席菜单反映了餐饮企业的经营方针和策略 （三）宴席菜单标志着餐饮企业菜肴的特色水准 （四）宴席菜单是沟通消费者和接待者之间的工具 （五）宴席菜单是餐饮促销的手段 （六）宴席菜单是餐饮企业餐饮部门一切活动的总纲
《宴会设计与策划》整体教学设计
《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。
2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。
3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。
（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。
2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。
3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。
二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。
中餐宴会设计教案模板范文
课时：2课时教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 培养学生的审美观念，提高宴会设计能力。
3. 增强学生的团队协作意识，提升实践操作能力。
教学重点：1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。
教学难点：1. 宴会设计的创意与创新。
2. 实践操作中的团队合作与协调。
教学准备：1. 多媒体课件、图片、实物等教学资源。
2. 餐桌、餐椅、餐具、装饰品等实践操作材料。
教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍中餐宴会的概念、特点及文化内涵，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们对中餐宴会有什么了解？有哪些期待？二、理论讲解1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。
3. 宴会设计中的创意与创新。
三、案例分析1. 展示优秀的中餐宴会设计案例，引导学生分析其设计理念、创意和技巧。
2. 讨论案例中的优点和不足，提高学生的审美观念。
四、实践操作1. 学生分组，每组选择一个宴会主题，进行宴会设计。
2. 教师指导学生进行实践操作，包括：a. 台布、台裙设计；b. 餐具摆放；c. 装饰品搭配；d. 餐桌布局。
五、成果展示与评价1. 各组展示宴会设计成果，其他学生进行评价。
2. 教师对学生的设计进行点评，指出优点和不足，并提出改进建议。
六、总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容，强调宴会设计的重要性。
2. 学生反思自己在设计过程中的收获与不足，提出改进措施。
教学评价：1. 学生对中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵的掌握程度。
2. 学生在宴会设计过程中的创意与创新。
3. 学生在实践操作中的团队合作与协调能力。
教学反思：1. 教师在教学中是否充分调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣。
2. 教学内容是否贴近实际，满足学生的需求。
3. 教学方法是否合理，是否有助于提高学生的实践操作能力。
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课程教案（2019 —2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计学情分析学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。
有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。
教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。
该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。
但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。
学科知识能力结构框图教学方法讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动教学重难点重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。
课堂教学设计部分（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。
教学难点掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1.宴会预定方式2.宴会预定程序3.对宴会预定过程中容易出现问题的预防与控制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握宴会预定知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会预定工作的了解五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会策划需注意的问题讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会策划的了解拓展延伸根据所学内容，回答宴会策划还需注意什么问题？学生演练启发引导进一步拓宽学生的相关知识面，让学生通过思考获得出相关结论。
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：除夕团员饭促销思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：酒店宴会促销活动讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对促销活动的了解拓展延伸根据所学内容，归纳促销活动有哪些？学生演练启发引导进一步拓宽学生的相关知识面，让学生通过思考获得出相关结论。
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：婚宴上错菜，酒店给赔偿思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：婚宴管理的关键讲授新课1.成功的婚宴管理的关键2.婚宴预订3.婚宴设计策划4.组织准备5.检查实施6.方案总结学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店婚宴管理的相关知识五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：生日宴会举办的关键讲授新课1.细节决定生日宴会的成功与否2.生日宴会举办成功与否的要点3.生日宴会策划基本流程4.生日宴会菜单5.费用预算学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店生日宴会管理的相关知识拓展延伸根据所学内容，归纳生日宴会举办成功与否的关键？学生演练启发引导进一步拓宽学生的相关知识面，让学生通过思考获得出相关结论。
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：庆功宴会举办的关键讲授新课1.价格适当的美餐2.庆功宴会中的烈酒3.庆功宴会的管理工作4.庆功宴会和招待会的核对细则5.对发言人的接待学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店庆功宴会管理的相关知识拓展延伸根据所学内容，归纳庆功宴会举办成功与否的关键？学生演练启发引导进一步拓宽学生的相关知识面，让学生通过思考获得出相关结论。
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析：大型会议策划方案思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：会议宴会举办的关键讲授新课1.会前策划2.现场布置3.会中策划4.会后策划5.会议宴会策划中需注意的问题学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店会议宴会管理的相关知识拓展延伸根据所学内容，归纳会议宴会举办成功与否的关键？学生演练启发引导进一步拓宽学生的相关知识面，让学生通过思考获得出相关结论。
课堂总结本堂课主要概述了酒店会议宴会管理的相关知识。
思考回顾讲授法及时回顾，让学生从整体上把握所学知识。
四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：自助餐式宴会举办的关键讲授新课1.自助餐的形式和特点2.自助餐餐前准备3.自助餐就餐服务4.餐后结束工作5.自助餐服务注意事项6.主要西餐自助餐菜品的识别7.自助餐礼仪学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店自五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析：工行之夜思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：鸡尾酒会举办的关键讲授新课1.鸡尾酒会的背景知识介绍2.鸡尾酒会策划服务流程3.筹备就会注意事项4.鸡尾酒会用餐礼仪学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店鸡尾酒会管理的相关知识拓展延伸根据所学内容，归纳鸡尾酒会举办成功与否的关键？学生演练启发引导进一步拓宽学生的相关知识面，让学生通过思考五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例分析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：政府接待型宴会举办的关键讲授新课1.政府接待型宴会的准备工作2.宴会的摆台3.政府接待型宴会4.政府接待型宴会礼仪操作程式学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店政府接待型宴会管理的相关知识拓展延伸根据所学内容，归纳政府接待型宴会举办成功与否的关键？学生演练启发引导进一步拓宽学生的知识面，让学生通过思考获得出相关结论。
三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例分析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：主题宴会举办的关键讲授新课1.主题宴会设计特点和作用2.主题宴会的设计分析3.主题宴会菜单设计4.主题宴会菜单装帧5.主题宴会台面设计6.主题宴会餐巾折花设计分析7.典型主题宴会摆台与插花实例8.主题宴会布置工作9.主题宴会环境设计与气氛营造学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例分析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会服务的关键讲授新课1.宴会的种类及特点2.宴会的准备工作3.中餐宴会服务程序4.西餐宴会服务程序5.中餐宴会摆台6.西餐宴会摆台学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店宴会服务管理的相关知识拓展延伸根据所学内容，归纳主题宴会服务举的关键？学生演练启发引导进一步拓宽学生的知识面，让学生通过思考获得出相关结论。