[鸡爪的营养功效与食用方法]鸡爪的营养价值及功效

[鸡爪的营养功效与食用方法]鸡爪的营养价值及功
效
鸡爪的营养功效
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡爪的食用方法
一、卤水
卤鸡爪
原料：凤爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟卤、水、糖
1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可;
2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下;
3.适量香糟卤倒入锅中，加点水，再加一茶匙糖，煮开后，转小火煮20分钟左右，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

酸辣鸡爪
材料：鸡脚一斤，蒜2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐适量
做法：
1.鸡脚洗净，对半斩开;
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可;
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉;
4.准备一个大碗能够将鸡爪装完，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身，使之入味。

二、炒
红烧鸡爪
原料：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒
1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净，八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干;
2.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色;
3.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可。

鱼香凤爪
原料：鸡爪、葱、姜蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、盐、料酒、味精、香醋、清水、水淀粉
做法：
1.鸡爪剪去指甲洗干净，冷水放入锅中煮沸，将鸡爪捞出冲洗干净，重新放入冷水锅中，放入姜片，香葱，少量盐，料酒煮熟至软烂，捞入盆中备用，姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用;
2.冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒，淋入少量清水;
3.煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

三、蒸
豉油蒸凤爪
原料：鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油
做法：
1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分，从鸡爪的中间劈成两半;
2.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄(约需3分钟)，捞出沥干油分待用，将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟;
3.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀;
4.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上，之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

三、煮汤
红枣莲子鸡爪汤
原料：莲子、鸡爪、红枣、猪瘦肉、香菇、胡萝卜、盐
做法：
1.鸡爪洗净去掉趾甲，切小段，用热水焯一分钟，捞出沥干水分;
2.猪瘦肉洗净沥干水分，胡萝卜洗净切小块，香菇切块(如果是干香菇，就提前浸泡)，莲子用水浸泡;
3.先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中，倒入适量清水，大火煮开转小火煲1小时;
4.倒入胡萝卜和红枣煲30分钟，最后加盐调味即可。

花生眉豆鸡爪汤
原料：鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、大葱、蜜枣、盐
做法：
1.鸡爪剪去爪指甲，洗干净，瘦肉洗干净切块，花生、眉豆、薏米、蜜枣都洗干净，生姜去皮，拍扁，大葱洗干净，斜切小段;
2.接一锅冷水，放入一小块生姜、几片大葱段、放入鸡爪、瘦肉飞水，水烧开后，去掉浮沫;
3.瓦煲洗干净，接适量的清水，小火烧煮让瓦煲慢慢加热到一定程度后，大火煮开，分别加入鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜枣，大火烧开，转中小火熬半小时后，转小火慢慢煲熬1小时，食用前加入食盐调味即可。

红枣花生鸡爪汤(丰胸鸡爪汤)
原料：鸡爪，花生，红枣，盐，姜，料酒。

做法：
1.把鸡爪洗干净，花生洗干净备用，红枣去核洗干净;
2.在锅里煮开水，放入鸡爪焯水捞出放入砂锅里，加入花生和红枣，放入清水和料酒煮开，再用小火煮一个半小时，最后加盐调味即可。

这款红枣花生鸡爪汤不但有丰胸的功效，还可以补血养颜哦!
鸡爪的食用处理方法
鸡爪怎么洗
鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分，逐个用废弃的牙刷洗净。

鸡爪怎么去腥
1.把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止。

2.将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。

3.用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时即可。

食用鸡爪的注意事项
一、哪些人不能吃鸡爪
1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

二、鸡爪的适用人群
一般人均可食用。

非常适合消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育缓慢的儿童食用。

出现乏力、头晕、耳鸣、易倦、眼花。

皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

可以经常食用鸡爪。

三、鸡爪的食用禁忌
1.速生鸡的爪子会残留抗生素，最好不要吃。

2.鸡爪中的胆固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人应该少吃鸡爪，以免危害健康。