泡椒凤爪煮几分钟窍门 泡好的鸡爪可以在煮一下吗
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
简易版泡椒鸡爪【精品做菜教程】
周末吃着泡椒鸡爪喝杯酸梅酒或者啤酒窝在沙发前看电视人生一大美妙事啊
用料
泡椒（超市买几块钱便可）
若干
鸡爪
1kg左右
料酒
3～4个调羹
盐Leabharlann 少许醋少许简易版泡椒鸡爪的做法
1
洗干净鸡爪然后晾干水，锅里放点水，等水煮沸后，放入鸡爪与料酒（料酒放多了不要紧，等煮一会儿之后鸡爪的味道会完全覆盖料酒的味道），煮20分钟，中火，然后熄火
2
反复用凉水冲洗煮好的鸡爪，把油份都洗掉，直到鸡爪完全冷却
3
用饭盒装好鸡爪，里面放一半左右的泡椒水，然后放点凉水，基本上没过鸡爪便好，再放点醋和盐，然味道浓点
4
把装好的鸡爪放进冰箱，第二天就可以吃啦
【精品】凤爪做法9种
【关键字】精品“凤爪”做法（9种）酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
三、麻辣鸡爪配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。
花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。
鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。
闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。
碟子用绿色蔬菜围边。
口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
五、秘制‘泡椒凤爪’“纤纤玉手”----凤爪（生的）。
买回来记着要把指甲剪掉哦！来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。
喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。
不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。
（不要煮得太久，不然口感没那么脆）将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。
恩~~~味道真的不错哦！六、红烧凤爪原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
柠檬鸡爪怎么做好吃又简单
加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。
第四步：鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。
不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。
冰凉爽口的柠檬凤爪，非常适合夏天吃，酸辣开胃，天热也不影响食欲。
平时做上一大盆放冰箱冷藏起来，晚上追剧的时候吃上几个，满满的幸福感。
【小贴士】
1、鸡爪一定要清洗干净，尤其是表面的油脂，否则会有一些腥味。
2、煮鸡爪要冷水下锅，这样肉质紧实不发粘。
3、煮鸡爪的时间不要超过15分钟，煮久了口感软烂不劲道。
4、泡凤爪的时候一定要冰箱冷藏过夜，这样才能入味，辣椒要选辣一点的，否则做好的鸡爪没有辣味。
厨房美食菜谱：泡椒蒸鸡爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒蒸鸡爪的做法
今天在家看着电视啃翅尖，不知不觉吃的剩了六七个了，想想应该给男票留点，可是我还没吃够呢，于是就打起了鸡爪的主意，往常都是红烧鸡爪，今天想试试蒸鸡爪，吃货的力量真的是伟大的，说吃就能做，好不拖拉。
食材
主料：
冰鲜鸡爪
泡椒适量
蒜末适量
老抽半匙
生抽两匙
豆瓣酱半匙
麻油半匙
食盐适量
花椒适量
料酒一匙
白糖小半匙
步骤
1.锅里添足量的凉水，把鸡爪放进去，加点料酒，焯到
鸡爪变色
2.焯鸡爪的时候把大蒜切末备用
3.鸡爪焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫。
4.把指甲切掉
5.泡椒切碎，盘子里依次放入盐，老抽，生抽，豆瓣酱，麻油，料酒，白糖，搅匀
6.切掉指甲的鸡爪摆入盘中，可以撒点辣椒粉，不能吃辣的省略。
7.放入锅中大火开蒸
8.这会炸蒜末，要用小火，不断翻炒，等蒜末微微发黄就关火，锅里的余温会让它变金黄的。
9.十分钟后给鸡爪翻个面，把炸好的蒜末倒进去，再蒸15分钟就完成啦。
小贴士：这道菜没有什幺技术含量，鸡爪不用解冻直接凉水下锅焯水，焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫，把指甲去掉。
蒜末最好过油炸酥，这样没有蒜臭味。
泡椒凤爪工艺
泡椒凤爪工艺
--余先成整理1·解冻：当鸡爪中心温度达到0--4度完全解冻捞出加工分割。
2·去血水:采用600ppm--800ppm双氧水(含量30%)泡100分钟起到杀菌除腥作用。
3·预煮：一般煮到7--8分熟，沸水煮5分钟，关火保温3--5分钟。
4·煮好后的鸡爪在200--300ppm的二氧化氯（含量36%--38%）浸泡15--20分钟。
5·按成品一公斤计水（纯净水最好）500克，白糖10克，盐40克，健康糖0·2克，泡椒加香料杀菌(0·1%双氧水）煮开30分钟冷却，按次序加入辅料：泡椒凤爪保鲜剂
1克，透骨增香剂0·5克，鲜味蛋白2克，热反应鸡肉粉3克，5305鸡膏3克，w7168鸡骨精10克，泡凤爪香精1克，水溶生姜精粉0·5克，辣椒精5克，高浓肉精粉1克，风味基础料10克，泡爪改良剂5克，冰醋酸5克，乳酸10克，防腐剂适量，充分搅拌冷却完毕浸泡12—18小时。
6·浸泡好的泡凤爪加香精，牛肉浸膏，辣椒精，泡爪防腐剂酒精溶液（90%）对鸡爪进行表面喷洒，抽真空包装。
鸡爪煮多久会熟
鸡爪煮多久会熟
大约20分钟。
鸡爪非常好煮，不宜煮太久。
一般煮15到20分钟，关火，利用余温再焖一会，这样煮出来的凤爪熟而不烂，有嚼劲。
如果是冷冻鸡爪，一定要提前解冻煮熟，否则鸡爪煮熟后容易脱皮，口感不好。
煮鸡爪用焯水吗
鸡爪通常在烹饪前先焯一下。
焯水不仅能消除血沫，还能增加口感。
在水中焯水凤爪时，一般建议将凤爪放入冷水中焯水，因为冷水对凤爪的加热速度较慢，可以最大程度地去除腥味，杀菌。
但如果热水温度过高，会对鸡爪的皮肤组织产生一定的影响，会出现受热不均匀，影响鸡爪后期的烹饪口感。
一般建议冷水烧开后关火。
鸡爪的做法
1.把买来的大凤爪上的指甲剪掉，然后放在盆里，加水，用料酒浸泡2个小时，去除腥味。
2.炒锅烧热，加足水，将鸡爪放入冷水炒锅中，焯水2分钟，捞出洗净的杂质。
3.另起锅加入少许底油，放入葱、姜、干辣椒，炒香，再加入酱油和老干妈，炒出酱香。
4.然后加入适量的水烧开，放入鸡爪、八角、桂皮、香叶，小火炖30分钟至鸡爪软烂。
5.最后大火收汁至粘稠，关火，盖上锅盖，小火煨一会儿。
酱凤爪做好了。
如何挑选鸡爪
1.看外观:挑选鸡爪时，要注意鸡爪的外观。
正常新鲜的鸡爪，光泽洁白明亮，不够新鲜的会有残留的黄痂。
2.用手按:真正好的鸡爪是有弹性的，用手指按会很快弹回。
而且表面比较干燥，不会有黏糊糊的物质。
3.看光泽:如果鸡爪外观暗淡无光，摸起来黏黏的，甚至有股酸腐的味道，这可以证明鸡爪存放时间太长，不够新鲜。
最好现在还不要买。
酸辣泡椒鸡爪
酸辣鸡爪》先上作法：材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。
《酱鸡爪》材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。
另外就是糖，味精，和盐。
然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。
《泡椒鸡爪》1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
《虎皮凤爪》[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
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泡椒凤爪煮几分钟窍门泡好的鸡爪可以在煮一下吗
泡椒凤爪是一道酸辣开胃的营养小吃，其制作方法十分简单，味道也较为可口，但其口感要Q弹有嚼劲，不能煮太久，所以泡椒凤爪的煮制时间十分讲究，下面就来说说泡椒凤爪的煮制时间和技巧，赶紧来学学吧。
一、泡椒凤爪煮几分钟窍门
水开后煮约8分钟左右。
锅内烧水，加入白醋20克，放入料酒和葱段，开大火把水烧开，等水烧开后，下入凤爪，用勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，盖上锅盖，改中小火煮6到8分钟，8分钟过后，捞出煮好的凤爪，倒入凉水中快速降温，然后再浸泡5分钟。
二、泡椒凤爪怎么看熟没熟
1、看颜色
生鸡爪的颜色是白色带有粉色的，而熟的泡椒鸡爪的颜色是透明的，不带有血水。
2、看质地
生鸡爪表皮紧实，有些发皱，而煮熟的泡椒鸡爪质地软弹，食用有嚼劲，肉质饱满一些。
三、泡椒凤爪怎么做好吃
食材：鸡爪15个、泡椒200克、生姜5片、花椒100克、白糖50克、白醋20克、盐料酒各适量。
做法
1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净。
3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。
4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉。
5、等凤爪泡凉以后，捞出沥干水分放入盘中，先用刀斩去爪尖，再切成三段，这样可以使泡出来的凤爪更加入味。
6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水，盐，糖，白醋混合。
7、放入处理好的鸡爪，用筷子搅拌均匀，浸泡过程中可以多搅拌几次。
6、用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏24个小时，浸泡一天或隔夜即可食用。
四、泡好的鸡爪可以在煮一下吗
可以。
如果泡好的鸡爪味道过重，想过锅继续煮煮减轻酸味、咸味的话，都是可以的，但不要煮太久，以免鸡爪肉质过于软烂，口感不好，另外除了二次煮制可以减轻味道以外，还可以在浸泡鸡爪的水里放入适量的凉白开水，然后重新继续冰箱冷藏浸泡12小时左右再吃，鸡爪中的味道会融到水里，从而味道变淡，符合自己的口味。