消化不好,吃肉三个讲究

对于消化不良的人群来

说，肉类是他们想吃却不敢

吃的食物。然而，肉类除了

美味，还是优质蛋白质、维

生素B[2、欧米伽3多不饱和

脂肪酸、铁、锌等营养素的

重要来源，长期不吃肉，容易引发营养不

良、贫血、免疫力降低等问题，反而进一

步加重消化不良，形成恶性循环。其实，

只要做到以下三点，就可以放心吃肉。

文/康瑞雪天津医院营养科营养师

第一，首选容易消化的

肉类，比如鸡肉、鱼肉，它

们肉质细腻，脂肪较低，

比较容易消化吸收。红

肉富含血红素铁，可以

有效预防缺铁性贫血，也应适量食用。需要提醒的是，畜肉饱和

脂肪含量较高，不容易消化，消化不

良的人应少选肥肉含量高的排骨、五花肉、肘子肉等，应选里脊、后臀等部位的肉。也可以适量食用动物内脏，其中含有丰富的维生素和矿物质，可以弥补日常膳食的不足。无论选择哪种肉，尽量选新鲜的，少吃培根、火腿等加工肉制品。

第二，尽量选择蒸、煮、炖等烹调方法，避免高温煎炸。一方面肉类经过煎炸，不仅损失营养成分，也会因为额外的食用油而增加热量；另一方面，高温煎炸过程中会产生致癌物，危害人体健康。烹调时少放盐，食用前除去浮油，有助减少油盐摄入。可将肉类切小或切碎后再进行烹煮，如切成肉丝、剁成肉末炒菜或做成菜肉粥等，也可以做成肉丸子，或者将肉末和鸡蛋一起蒸，做成肉末蛋羹，还可以做成肉松，吃时夹在馒头中或者放入粥里。动物肝脏可以碾碎做成肝泥，营养高且易消化。

第三，控制食用量。《中国居民膳食指南（2016版）》建议，每天食用畜禽肉40-75克，水产品40~75克，可以分到三餐或者两餐中食用，每次不宜贪多。宜搭配蔬菜、豆类等一起食用，做到荤素搭配，营养均衡。

家庭健康I

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