实验三 蔬菜幼苗的识别

实验三蔬菜幼苗的识别

学会根据幼苗叶和初始真叶的特征识别各种蔬菜幼苗。

材料及用具

黄瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、茄子、辣椒、番茄、菜豆、豇豆、大白菜、甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、芥菜、萝卜、大葱、洋葱、火葱、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、菠菜、小白菜、飘白、茼蒿等幼苗。

放大镜、镊子等

步骤：

因蔬菜种类及品种繁多，若在幼苗期间发生混杂，除了严重影响生产外，还可能发生天然杂交，造成种或品种间种子混杂现象，给生产、制种造成更大的济损失。另外，有相当多的性状能够在苗期特定表现，从而为育种工作中早期进行去劣去杂提供极大的方便。因此，需要我们具备识别各种蔬菜幼苗的能力。

1、十字花科

一般十字花科蔬菜幼苗的子叶多为肾脏形，颜色及大小差异不甚大。第一片真叶有较大的区别，无蜡粉、叶片较薄，波状缘，甚至叶有明显的叶柄，无叶翼，对生于缩短茎上的为瓢白；第三片叶后有叶翼，互生于缩短茎上者为大白菜；无叶翼、互生、绿色全缘、叶柄基部稍向内内曲呈匙形者为小白菜。叶片厚，具有蜡粉、子叶光滑多肉、肾脏形、暗绿色，下配周短稍呈紫红色者为结球甘蓝；下胚轴较长，子叶小、暗绿色，向内呈凹形小，其叶狭长锯齿缘，无绒毛，平滑有光泽，暗绿稍带紫红色者为花椰菜；下胚轴短而粗，子叶肾脏形，茎尖稍呈紫色，后转为红色，最后转为绿色，其叶绿色，锯齿缘，无绒毛有明显的叶翼为球茎甘蓝。

2、绿叶蔬菜

芹菜叶柄细长，叶片为奇数二回羽状复叶，小叶扇形，前端左右各一道深裂；芫荽叶为互生，质地薄且柔嫩具备一种特殊的香味；菠菜真叶圆形或梨形（圆叶及尖叶菠菜），子叶披针形，大而厚，短缩茎呈红色；莴苣叶片薄，绿色或偏白，披针形或枇杷叶形，叶汁略带苦涩味。

3、葱蒜类蔬菜

大蒜叶长扁形呈带状，叶鞘基部呈紫红色或白色，具有辛辣味；韭菜叶狭窄呈带状，先端钝圆，有香味；香葱（分葱）叶圆而中空，易分壁成丛生状生长，香味较大葱更浓；大葱杆粗圆且长，叶中空；洋葱叶长，粗而中空但略呈“凹”形管状，质地较大葱粗糙。

4、根菜类蔬菜

萝卜，叶簇生于短缩茎上，叶脉及叶柄一些品种表现为红色或紫红色，早熟种多为枇杷形叶或倒卵形叶，中晚熟种多为羽状全烈，且质地柔软，具有特殊的气味。

5、茄果类蔬菜

茄果类蔬菜幼苗的子叶狭长呈披针形或盾形。番茄幼苗茎及叶上均密布明显的茸毛，茎基部紫色或绿色，真叶为具有小叶的不规则羽状复叶，具有一种特殊的气味；茄子幼苗茎和叶上有较细软的茸毛，子叶稍宽略成盾状或肾脏形，真叶宽卵圆形或扁圆形，下胚轴及叶柄紫色或绿色；辣椒幼苗茎和叶均光滑无茸毛，子叶为长披针形，真叶长卵形。

6、豆类蔬菜

豆类蔬菜幼苗一般子叶肥厚，生长种软缩不展，第一对真叶为单叶，心脏形。豇豆子叶出土，第一对真叶近三角形，有光泽；菜豆子叶出土，第一对真叶为心脏形，上布刺毛；子叶不出土，第一对真叶不发达，从第二片真叶起为偶数羽状复叶，有小叶1—3对，复叶顶端具卷须为豌豆；子叶不出土，第一、二片真叶不发达，第三片真叶起为偶数羽状复叶，有小叶1—3对，复叶顶端无卷须为蚕豆（胡豆）。

7、瓜类蔬菜

瓜类蔬菜幼苗子叶肥大，椭圆形，整齐无缺刻，根茎处有瘤状突出。黄瓜下胚轴四菱形，具有刺毛，子叶长椭圆形叶脉由基部突出，真叶近五角形；冬瓜真叶密布茸毛，心脏形；丝瓜子叶肥厚深绿色，真叶叶脉明显，具有一种特殊味道；南瓜子叶特别肥大，叶脉明显，由基部七出，真叶掌状，上密布刺毛；西瓜子叶小近圆形，色浅绿，真叶为单叶深裂。苦瓜叶浅绿，质地柔软，深裂，具有一股浓郁的清香味。

作业

1、根据实物样品确定各种蔬菜幼苗的名称。

2、仔细观察各种蔬菜幼苗的胚茎、子叶及初始真叶的形状、颜色、叶缘、有无茸毛、（刺毛）及腊粉等特征，并填写蔬菜幼苗形态观察记载表。

3、你认为哪几种蔬菜幼苗最难识别，应当从哪些方面区分它们？

蔬菜幼苗形态观察记载表