厨师的职业道德PPT课件
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餐饮行业职业道德培训课件
法律责任与行政处罚
民事赔偿
因违反职业道德导致的消费者权益受损，需承担民事赔偿责任。
行政处罚
违反相关法律法规的，将面临行政处罚，包括罚款、吊销营业执照 等。
刑事责任
严重违法行为可能涉及刑事责任，如欺诈、食品安全犯罪等。
品牌形象受损与商誉损失
品牌形象受损
01
违反职业道德的行为会严重损害企业形象，降低消费者信任度
以友好、专业的态度对 待顾客，积极解决问题
，满足顾客需求。
尊重隐私
保护顾客个人信息，不 泄露或不滥用顾客数据
。
公平交易
提供合理价格，不进行 不公平的定价或欺诈行
为。
对待供应商的道德要求
01
02
03
04
公平合作
与供应商建立公平、公正的合 作关系，确保双方权益。
诚信合作
遵守合同约定，不拖欠货款， 保持良好的商业信誉。
建立奖惩机制
建立健全的奖惩机制，对 违反职业道德的行为进行 惩处，对表现优秀的员工 给予奖励。
强化制度执行
加强制度执行力度，确保 规章制度得到有效执行， 提高制度的威慑力。
发挥行业协会的作用
制定行业标准
行业协会可以制定行业标准和规 范，为餐饮企业提供指导和支持
。
加强行业自律
通过行业协会的自律机制，促使餐 饮企业自觉遵守职业道德规范。
鼓励参与
鼓励员工参与决策，发挥其积极性和创造力 。
对待社会的道德要求
承担社会责任
关注社会公益事业，积极参与社会公 益活动。
遵守法律法规
严格遵守国家和地方的法律法规，合 法经营。
维护公共秩序
维护公共秩序和安全，防止任何违法 违规行为。
《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
餐饮服务人员职业道德培训课件
职业道德与法律法规的关系
法律法规是职业道德的底线
职业道德规范要求员工遵守法律法规，不得违反法律规定，否则 将受到法律制裁。
职业道德高于法律法规
在某些情况下，职业道德标准可能高于法律法规要求，员工应遵循 更高标准的道德准则。
相互补充
法律法规和职业道德相互补充，共同维护社会秩序和公平正义。
REPORT
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
餐饮服务人员职业道 德培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-26
目录
CONTENTS
• 餐饮服务人员职业道德概述 • 餐饮服务人员的基本职责与要求 • 提升餐饮服务人员职业道德的途径 • 常见问题与应对策略 • 案例分析与实践经验分享
建立良好的企业文化
价值观塑造
明确企业的核心价值观，强调对 顾客、员工和社会的责任和尊重 ，使餐饮服务人员充分认识到职
业道德的重要性。
榜样作用
高层管理人员和资深员工应成为 践行职业道德的榜样，通过自身
的言行影响和带动其他员工。
文化活动
举办各种企业文化活动，如团队 建设、员工座谈会等，增强员工
的归属感和凝聚力。
在提供服务过程中，应尊重客户 的隐私权，不泄露客户的个人信 息和消费记录。
尊重客户权益
确保客户的合法权益得到保障， 如客户对食品和服务的质量有投 诉或建议时，应认真倾听并积极 处理。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
提升餐饮服务人员职业 道德的途径
培训与教育
培训课程
03
优质的服务能够让客户感受到温馨、舒适的就餐环境，提升客
《厨师职业道德》课件
作法简单，营养丰富，快来品尝！
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。
厨师职业道德ppt课件
中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，
“见义勇为”“出手相助”曾一度被人们所质疑。
•
2008年4月10日某报头版发表了题为《彭宇
案喧嚣未尽唯有真相不可调解》的消息，文章说：
“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济
利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发
一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。
• 如果我们所有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心 灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。
6
• “不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡 • 2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不
敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。 • 据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙
车之鉴，不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得
冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都
想学雷锋，担心的是官司上身。
5
• 有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下 证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生 命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地 的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们 普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。
职业道德—厨师
主讲人：林梅
1
• 南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
厨师的职业道德PPT课件
厨师的职业道德PPT课件
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
厨师的职业道德PPT演示课件
12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
餐饮服务人员职业道德课件课件
业道德的途径
加强职业培训和教育
培训内容
加强餐饮服务人员的职业操守、服务 态度、沟通技巧等方面的培训，提高 其专业素养和服务水平。
培训方式
采用多种培训方式，如讲座、案例分 析、角色扮演等，让餐饮服务人员更 好地理解和掌握职业道德的内涵和要 求。
建立良好的企业文化和价值观
企业文化
建立以客户为中心、诚信经营、质量至上的企业文化，使餐饮服务人员在日常工作中不断践行职业道 德。
尊重客人隐私
在交流过程中，尊重客人的隐私，不 泄露客人的个人信息或餐厅的商业机 密。
案例分析与实践
05
分析优秀餐饮服务人员的职业行为
热情友好，礼貌待客
专业知识和技能
优秀的餐饮服务人员能够以微笑和友好的 态度对待每一位客人，提供周到的服务。
具备丰富的餐饮知识和技能，能够准确地 向客人介绍菜品、酒水，提供专业的建议 和服务。
重要性
职业道德是职业成功和个人发展 的基础，它有助于建立信任、提 高服务质量、增强企业形象，促 进整个行业的健康发展。
餐饮服务人员职业道德的基本原则
尊重
尊重顾客，提供热情、 周到的服务，关注顾客 需求，维护顾客尊严。
诚信
遵守承诺，提供真实、 准确的信息，不欺诈、 不隐瞒，保持良好的商
业道德。
责任
尽职尽责，保证食品安 全、卫生和质量，及时 处理顾客投诉和问题。
总结提升餐饮服务人员职业道德的意义和价值
提高客户满意度
良好的职业道德有助于提高餐饮服务 的质量和水平，使客人获得更好的用 餐体验，从而提高客户满意度。
树立企业形象
促进个人职业发展
具备高尚的职业道德是个人职业发展 的基石，能够赢得同事和上级的信任 与尊重，为个人的职业发展创造更多 机会。
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厨师的职业道德
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业
钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
பைடு நூலகம்
主动 耐心 热情 周到
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业
钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
பைடு நூலகம்
主动 耐心 热情 周到
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚