食用菌生产技术试题库_12319
菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
食用菌种植技术培训班考试试卷及答案
食用菌种植技术培训班考试试卷及答案食用菌种植技术培训班学员考试试卷及答案学员姓名分数一、单项选择题（每题2分，共40分）1、食用菌是一类可供人们食用兼有药用价值的大型（）。
A.真菌；B.植物；C.细菌。
2、香菇是一种（）A.植物；B.食用菌；C.动物。
3、食用菌是一种（）绿色食品。
A.高蛋白、高脂肪；B.低蛋白、低脂肪；C.高蛋白、低脂肪。
4、香菇生产一般选择（）。
A.春栽模式；B.秋栽模式；C.夏栽模式。
5、种植香菇时，原料一定要经过（）。
A.不用灭菌；B.灭菌；C.无所谓。
6、香菇菌袋接种环节非常重要，要求（）。
A.有菌接种；B.随便接种；C.无菌接种。
7、春栽香菇要经过越夏管理，关键要（）。
B.防中温；C.防低温。
8、下面几种食用菌，（）是药用菌。
A.平菇；B.灵芝；C.香菇。
9、食用菌产品加工过程，严禁采用（）。
A.低温处理；B.冷藏处理；C.甲醛熏蒸。
10、我县香菇加工，大部分农户采用（）。
A.干制加工；B.罐头加工；C.保鲜加工。
11、食用菌是一种（）食品A.绿色；B.白色；C.黑色。
12、采收环节是食用菌种植的（）环节A.开始；B.中间；C.最后。
13、食用菌干制主要有（）种方法A.1种；B.2种；C.3种。
14、香菇最佳采收期对菌盖边缘的要求是（）A.平直；B.内卷；15、食用菌盐渍加工，通常盐水要求是（）、A.不饱和的；B.饱和；C .不要求。
16、食用菌罐藏加工，需要（）A.彻底灭菌；B.不需要灭菌；C.不要求。
17、食用菌速冻加工，速冻温度要求在（）A.00以下；B.00以上；C.高温。
18、对含水量很高的香菇，烘烤时千万不可用（）急烘A.低温；B.高温；C.中温。
19、平菇采收最好在孢子（）A.全部弹射；B.尚未弹射；C.不要求。
20、栽培平菇时，下面说法正确的是（）A.可以用生料；B.不可用生料；C.必须用熟料。
二、多项选择题（每题5分，共40分）1、食用菌未来的发展趋势是（）。
食用菌加工新技术、新材料的应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种技术不属于食用菌加工新技术？（）
A.原料质量
B.设备成本
C.市场需求
D.天气变化
8.下列哪种食用菌加工方式能更好地保持其营养成分？（）
A.烘干
B.真空冷冻干燥
C.油炸
D.盐腌
9.新材料在食用菌包装中的应用主要考虑以下哪个因素？（）
A.材料的强度
B.材料的透明度
C.材料的食品安全性
D.材料的价格
10.下列哪种食用菌加工设备属于新型节能设备？（）
A.提取率高
B.无溶剂残留
C.对环境友好
D.设备成本较低
5.以下哪些方法属于食用菌的物理杀菌方法？（）
A.紫外线照射
B.微波杀菌
C.高温蒸汽
D.超高压杀菌
6.以下哪些因素会影响食用菌加工新技术的发展？（）
A.原料质量
B.加工成本
C.市场需求
D.技术成熟度
7.下列哪些食用菌加工方式能较好地保持其营养成分？（）
A.水
B.二氧化碳
C.氮气
D.氢气
5.以下哪种方法不是食用菌的物理杀菌方法？（）
A.紫外线照射
B.高温蒸汽
C.微波杀菌
D.超高压杀菌
6.下列哪种食用菌加工产品应用了生物可降解材料？（）
A.罐头食用菌
B.冻干食用菌
C.食用菌休闲食品
D.食用菌包装材料
7.以下哪个因素不会影响食用菌加工新技术的发展？（）
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌模拟试卷
食用菌生产技术模拟试卷一选择题1 食用菌:食用菌是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。
2 菌株:菌株是指单一菌体的后代，由共同的祖先分离出来的纯的培养物。
3 锁状联合:在双核菌丝的隔膜处产生的一个特征的侧生突起，具有双核菌丝保持向前生长的一种方式。
4 内菌幕:内菌幕是指某些伞菌在幼年时菌柄菌盖之间有一层包膜。
5 菌种分离采用无菌操作，将某种食用菌从混合的微生物群体中分离出来进行纯培养，从而获得纯菌体的方法。
6 菌环：内菌幕残留在菌柄上的环状物。
7碳源：凡是用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质8 菌种：指以保藏，试验，栽培等用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的菌类的孢子，组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。
9 菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有生命力和生产性能的想象。
10 同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合而产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。
11 休眠体：在环境不良期间菌丝体停止活动或停止同化作用形成休眠体。
12 菌种复壮：生活性和丰产性能降低的菌种恢复或提高原有健壮程度。
13 菌核：是由菌丝体紧密聚集而成的有一定形状如块状或瘤状的休眠体14 子实体：真菌繁衍后代的特殊结构，也是人们食用的主要部分15母种：经过育种得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物16 食用菌的生活史：由担孢子或子囊孢子到产生新一代担孢子或子囊孢子所经历的全部过程。
17 转色：在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等使菌棒表面发生颜色变深的过程。
18 食用菌产品加工：对采收的食用菌子实体，液体或固体培养的菌丝体，子实体下脚料等原料加工或保存时间长，运输方便，味道鲜美，有利于食用的各种新产品的过程和方法。
19 生物发酵：在生物反应中，利用微生物生产代谢和增殖微生物的生物量工程。
二单选题1.人类第一种进行人工栽培的食用菌是（）A银耳 B木耳Ｃ草菇Ｄ金针菇２.目前世界上只有我国进行大规模生产的食用菌是（）Ａ蘑菇 B银耳Ｃ木耳Ｄ香菇３.一般认为在营养生长阶段Ｃ／Ｎ以（）为好Ａ２０：１Ｂ２５：１Ｃ３０：１Ｄ４０：１４．子囊孢子在子囊中产生的内生孢子，一般为（）个Ａ２Ｂ４Ｃ６Ｄ８５.我们主要食用食用菌的何种部位（）Ａ菌环Ｂ菌柄Ｃ菌托Ｄ菌盖６.在食用菌发育过程中，吸收水分和营养的器官主要是（）Ａ气生菌丝Ｂ孢子Ｃ基质菌丝 D孢子丝7.食用菌的菌丝较耐低温，但草菇除外，其菌丝在温度为（）℃时就会逐渐死亡。
食用菌复习题及答案
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
食用菌栽培生产技术试题
食用菌栽培生产技术试卷姓名一、判断题： ( 每小题5 分，共 50 分 )⒈繁殖体是菌丝体集结后形成的，称菌丝体。
( )⒉无性繁殖是利用无性孢子进行繁殖的过程。
( )⒊低温消毒即在 30-45 ℃的温度下消毒。
( )⒋沸水消毒即在沸水中煮沸 60-70 分钟，以杀死微生物的营养细胞。
( )⒌灭菌剂可破坏、杀灭微生物及芽孢，又称消毒剂。
若将灭菌剂的浓度降低就可成为抑菌剂和防腐剂。
( )⒍平菇喜在偏酸性条件下生长，具有一定的耐碱性，配养料的 PH 值 7-8 较适宜。
( ) ⒎一般情况下，我国北方香菇生产多采用夏末秋初接种，秋冬或第二年春季出菇。
( )⒏我国南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排 1 次为宜。
( )⒐银耳是好气性真菌，对高浓度二氧化碳敏感，在进行生命活动时需要充足的氧气，因此，在培养过程中要注意通风换气。
( )⒑食用菌病虫害的发生，环境条件适宜程度是最重要的诱导因素。
( )二、选择题：（每小题 5 分，共50 分；将 A.B.C.D 中正确的答案填在后面的括号里）⒈当温度低于℃，且温差变化达 10 ℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。
( ) A.15 B.18 C.10 D.13⒉蘑菇旺产期如果温度偏高℃以上，菇房相对湿度太低，加上上面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。
( ) A .13 B .15 C. 18 D.30⒊香菇属低温型菇类，在人工控温有限，主要靠自然温度的条件下，首先确定出菇时温度最好在℃之间的月份，然后确定在出菇前 2 个月以上的时间为制袋接种和菌丝生长期的月份。
（） A.10-20 B.20-30 C.30-40 D.15-30⒋根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适宜温度为℃。
（）A.10B.20C.25D.15⒌采收的猴头菇，根据不同用作进行加工，或送往制罐工厂进行加工，或切片干制，或整个烘干，烘干温度掌握在℃。