食用菌栽培生产技术试题
《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《用菌栽培技术》期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。
每小题2分，共16分）1．下列食用菌是木腐菌的是( )。
A．鸡腿菇 B．草菇
C．金针菇 D．竹荪
2．下列不属于无性繁殖的是( )。
A．母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
3．下列食用菌中属于同宗结合的是( )。
A．香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
4．下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。
A．木霉 B．蜜环菌
C．青霉 D．香灰菌
5．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。
A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。
A．子实体个体过大 B．子实体成簇生长
C．茵柄长 D．菌柄粗
7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。
A．碳源 B．氮源
C．钾 D．生长因子
8．下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。
A.杨树 B．桦树
C．松树 D．柳树
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．代料栽培。
食用菌生产技术试题库
7。手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（ C
（Ａ）1/3 （Ｂ）1/4 （Ｃ）1/5（Ｄ）1/6
8。子实体发育阶段空气湿度一般为（ D ）。
（A）60% （Ｂ）70% （Ｃ）80% 9。决定栽培成功的关键期是（ B ）
（Ｄ）80-95%
）空隙。
A.分化期 B.发菌期 C.子实体生长期 10。若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（ B ）
3。如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
（ A ）所引起的。
（Ａ）过湿 （Ｂ）温度过高 （Ｃ）过于干燥 （Ｄ）通风不良 4。凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ）
A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 5。平菇需要温差的生长期是（ C ）
C.在密闭的小房子内
A.发菌期 B.子实体生长期 C.分化期
经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。 (5)将母种菌种切成 5 段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一
人将瓶口打开，并以火焰封口）。
(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。 2.什么是菌种，菌种可分为哪些类型？
从食用菌栽培的角度讲，菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝 体,也就是养基质和菌丝的联合体。原始母种、再生母种（一级种）、原种（二 级种）、栽培种（三级种）。 3.平菇采用生料栽培为保证栽培成功，要注意哪几个方面?
26.香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（ D ） （Ａ）稳温结实（Ｂ）中温结实（Ｃ）高温结实 （Ｄ）变温结实
27.金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（ A ）栽 培环境的ＣＯ2 的浓度。
（Ａ）提高（Ｂ）降低 （Ｃ）保持（Ｄ）无规律调节
食用菌栽培及加工技术考查试题
《食用菌栽培及加工技术》考查试题一、填空题（每空1分,共40分）1．无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。
（）是食用菌的营养器官，（）是食用菌的繁殖器官。
2．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（）、（）、（）和（）。
3. 蘑菇栽培管理中最大特点是（）4．制种一般包括四个基本环节，即（）、（）、（）和（）。
5．菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（）。
6．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（），通常用（）测定。
7. 绝大多数食用菌有菌柄，菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）和（）。
8．食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。
9. 金针菇中（）和（）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
10、接种的设备有（）、（）和（）。
11、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（），时间为（）。
12、培养一级菌种的容器通常使用（），规格为（）13. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（）、（）和（）。
14. 香菇（）结实型菌类。
15、平菇属于（）纲、（）目、（）科、（）属。
二、简答题（每题5分，共30分）1、试简述一级菌种制种流程。
2、简述无菌操作规程。
3、简述组织分离法的操作过程。
4、在蘑菇栽培中，覆土操作有什么作用？5、在平菇栽培生产中，发酵料的制备是一个重要环节，试述优质发酵料应具备哪些条件？三、论述题（每题10分，共30分）1、谈谈开展食用菌栽培的意义。
2、食用菌对温度、空气、湿度、光照的需求有何规律？3、香菇发菌期管理的重点是什么？应采取哪些措施促进菌筒的转色？。
食用菌栽培技术复习题及答案
食用菌生产技术试卷一一、名词解释：每个4分,共20分1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：每空1分,共16分1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为_____、______、______,三种类型,大部分食用菌属于_____;2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法,保藏温度为_____度;3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____;4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前_____后_____,对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____;5、在菌种分离过程中多采用_____法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：每个２分,共16分1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物;2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同;3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体;4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激;5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好;6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点;7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻;8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性;四、问答题：48分1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法8分2、试述金针菇的栽培技术要点10分3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项10分4、香菇袋料栽培的主要步骤10分5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理以防出现杂菌污染10分食用菌生产技术试卷一答案一、名词解释：每个4分,共20分1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体;2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝,又称一级菌丝;3、代料栽培：在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培;4、无菌操作：采用物理、化学的方法,将环境、用具中的杂菌彻底杀灭,使之形成无菌的状态,在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作;5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物杂菌的操作;二、填空：每空1分,共16分1、寄生型,腐生型,共生型,腐生型;2、低温,0～4 ℃;3、碳源,氮源,无机盐,生长因子;4、高,低,低或少,高或多;5、组织分离法,子实体菌内;三、判断题：每个２分,共16分1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√;四、问答题：48分1、食用菌的重要价值是什么8分答：食用菌的重要价值为：1营养价值：食用菌富含多种营养物质,尤其是蛋白质含量高,所含氨基酸种类也很多;食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”,另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质,因此又称为保健食品；2药用价值：食用菌具有较高的药用价值,在我国食用菌作药用已有悠久历史;一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值;如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等,猴头菌所含的猴头素等;3经济价值：发展食用菌生产,改善食物结构,增进身体健康,有利于充分利用自然资源,出口创汇,创造经济价值;4观赏价值：食用菌形态美,多姿多彩,有些可做成盆景,具有重要的观赏价值;2、食用菌的生长条件有哪些10分答：食用菌的生长条件：1营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础,食用菌所需的营养物质主要包括碳源,无机盐和生长因子；2温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子,它对食用菌的影响较大;为了栽培上的方便,人们根据子实体分化所需温度,将食用菌分为3个温度型,①低温型,子实体分化最高温度24℃,最适温度15～20℃,如金针菇；②中温型,子实体分化最高温度28℃,最适温度20℃～26℃,如香菇、平菇、银耳；③高温型,子实体分化最高温度35℃,最适温度28℃～30℃,如草菇、灵芝;3水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同,适合食用菌生长的含水量通常在60%左右,一般地,子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求;子实体生长阶段出菇期要求环境湿度在80%～90%4氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌;在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气;通风换气可改变二者的含量,高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞,如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中,生长量增加,形成小盖长柄的优质菇;5光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同,在菌丝体生长阶段不需要光照,子实体阶段需要弱光照散射光;3、制菌种的基本设备和程序是什么10分答：制菌种的基本设备：1配料设备,主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2灭菌设备,主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅,一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱;3接种的设备,①接种室,即无菌室,一般以面积4m2 ～6m2 ,高2m 为宜,室内地面、墙壁要求平整、光滑,以利于消毒；②接种箱或超净工作台；4菌种培养设备,主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；5程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养;4、食用菌母种培养基的配制过程10分答：食用菌母种培养基的配制过程：1按配方称量试剂；2煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟,过滤取滤汁,再加其他成分,继续煮至琼脂有凝固性为止；3分装,分装量为试管容积的1/5～1/4,加棉塞,6～8支捆在一起；4灭菌,排冷气后,压力为0.15mPa,维持20分钟；5排斜面, 45℃以上排斜面;5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理以防出现杂菌污染10分答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1要注意降低温度,防止堆垛太紧而升温烧菌；2注意通风,保持空气新鲜；3培养室及周围环境要清洁干净；4注意遮光,不需光照,菌丝体黑暗培养更好；5注意检查杂菌污染,出现杂菌及时处理;食用菌菌生产技术试卷二一、名词解释：每个4分,共24分1、大型真菌：2、杂菌：3、发菌期：4、排冷气：5、常压灭菌：6、无菌操作：二、填空：每空1分,共30分1、制菌种的基础程序为_____、______、______;2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______;3、土豆培养基配方种土豆_____克、琼脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml; ４、制菌种的关键步骤为_____和_____;５、食用菌栽培管理主要调节_____、_____、_____和_____;６、菌种保藏要求使菌种不_____、_____和_____;７、食用菌培养料,依其主料不同,通常称为__ 、___和__ ___;8、栽培料发酵一般需_ 天,发酵期间需翻堆_ 次；发酵的作用为_ 和_ ;9、食用菌依其适宜温度不同,可分为_ 、和_ 型;三、简述题共46分3、4题为选做题供参考1、简述食用菌的生活史;8分2、怎样鉴别优质菌种;6分3、简述食用菌产品的保鲜方法;6分4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同; 10分5、食用菌组织分离制母钟的主要操作步骤; 12分6、制作麦粒种的方法步骤;10分7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源;10分食用菌生产技术试卷二答案一、名词解释：每个4分,共24分1、大型真菌：真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完善的细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化的菌类;2、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物,如放线菌、细菌等;3、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间;4、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀;5、常压灭菌：即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法,一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时;6、无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法,控制环境、用具,使之处于无菌状态,即在无菌条件下进行操作;二、填空：每空1分,共30分1、母种、原种、栽培种;2、段木栽培、袋栽、地畦栽培;3、200、20、20、1000;４、接种、灭菌;５、温度、湿度、氧气、光照;６、衰败、不污染、不死亡;７、木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料;8、5-6, 2-3,杀死杂菌和虫卵,使其充分腐熟;9、高温型、中温型、低温型;三、简述题共46分3、4题为选做题供参考1、简述食用菌的生活史;8分答：食用菌的一生从担孢子萌发开始,到子实体成熟释放孢子,完成其生活史：1单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝,又叫初生菌丝;这种菌丝也能生长,但生长势弱,分解吸收营养能力和适应环境能力都低,不具备结实能力;2双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后,产生双核菌丝,这种双核菌丝能独立生长,具有结实能力,在适宜的条件下,产生子实体;3子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来;2、怎样鉴别优质菌种;6分每个要点2分答：1高产品质好,生长旺2抗逆性强3无病虫害3、简述食用菌产品的保鲜方法;6分每个要点2分答：1低温冷藏保鲜法2冲入惰性气体保鲜法3薄膜隔绝空气保鲜法4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同;10分每个要点2分答：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气;不同点：1温度：香菇属于中温型,适宜温度25℃,金针菇属于低温型的,适宜温度23℃；2湿度：二者子实体生长阶段要求不同,香菇适宜相对湿度80%,金针菇70%；3光照：香菇需要相对较强的光照约1000lx,金针菇需要相对较弱的光照约500lx；4氧气：香菇生长过程中需要加大通风量;金针菇通风量少点5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤; 12分每个要点2分答：1选择优良新鲜菇体2环境用具严格消毒,进行无菌操作3菇体表面严格消毒4菌内组织块分离,经纵切、横切分离切取菌肉0.5㎝2小块5在无菌条件下,将切下的小块用接种针挑放到培养基上6培养,置适宜温度下培养7-14天,菌丝长满试管斜面即可;6、制作麦粒种的方法步骤;10分每个要点2分答：1浸泡,将麦粒浸泡4-16个小时,使之吸足水分2煮制,使之熟透,到“无白心”或少量裂皮的程度3拌料装瓶,捞出沥水后,至表面无水,使含水量为40-50%,拌入石膏,白糖,装到瓶的4/5处,抹干净后封口;4灭菌：高压灭菌在压力0.1～0.15Mpa,1.5～2h或常压灭菌5接种：适宜温度下培养20-40天,菌丝长满瓶即可;7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源;10分每个要点2分答：1制种过程中,菌种已经污染,纯种不纯；2培养料的灭菌不彻底,还存在其它的菌体；3接种装袋过程中,可被杂菌感染；4在培养过程中,由于环境较差,有污染源；5菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染;食用菌生产技术试卷三一、填空题每空1分,共20分1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为__ ___、__ ___和__ ___三种类型,大部分食用菌属于__ ___;2、菌种保藏在生产中应用最多的是__ ___保藏法,保藏温度为__ ___度;3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为 __ ___、__ ___、__ ___和__ ___;4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前_____后_____,对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____;5、在菌种分离过程中多采用__ ___法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种;6、根据性因子的不亲和性,将食用菌的交配系统分为__ __、__ ___、__ ___和__ ___四种类型;二、名词解释：每题3分,共30分1、锁状联合；2、担子果；3、菌环；4、初生菌丝；5、食用菌菌种；6、栽培种；7、代料栽培；8、灭菌；9、食用菌的驯化；10、非病原病害;三、判断题：每题2分,共20分1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物;2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件;3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体;4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激;5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好;6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点;7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻;8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性;9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物;10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121℃灭菌 30min的高压蒸汽灭菌法;四、问答题：每题5分,共30 分1、食用菌母种培养基的配制过程2、食用菌菌种保藏原理和方法3、简述防止菌种退化的措施;4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理,以防出现杂菌污染6、简述香菇的生活史;食用菌生产技术试卷三答案一、填空题每空1 分,共20 分1、寄生,腐生,共生,腐生；2、斜面低温, 4℃；3、碳素营养,氮素营养,维生素,矿物质；4、高,低,低或少,高或多；5、组织分离法,子实体菌内；6、初级同宗结合,次级同宗结合,二极性异宗结合,四极性异宗结合；二、名词解释每题 3 分,共30 分1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间;2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构;3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物,常在菌柄的上部;4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管,继而伸长,生长成为管状的菌丝,并形成隔膜,对于多数食用菌来说,隔膜使其成为单核的多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝;5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产的种源菌丝体;6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体;7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术;8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物包括细菌的芽孢,使之达到无菌状态;9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择,逐渐成为人类所需的栽培品种的过程;10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害;三、判断题每题2分,共20分1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√；9、×；10、√;四、问答题每题5分,共30 分1、食用菌母种培养基的配制过程答：常用PDA培养基,配制过程：称取去皮、切片的马铃薯 200g ,置于锅中,加水1000 mL,煮至薯片软而不烂;用数层纱布过滤,取滤液;向滤液中加琼脂 20g ,继续煮沸至琼脂完全溶化,加葡萄糖 20g ,补水至1000mL;趁热分装于试管中,装至试管长度的1/5～1/4,擦净管口,塞上棉塞,棉塞要松紧适中,不能出现缝隙;在 121℃条件下灭菌30min;灭菌后,斜放试管,使培养基前端蔓延至试管长度的1/2,盖上纱布或灭菌的报纸,待培养基凝固后,取3～5支试管置于 30℃培养3d,若无杂菌出现,表明灭菌彻底,可供接种使用;2、食用菌菌种保藏原理和方法答：菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法,使菌种的代谢水平降低,乃至完全停止,达到半休眠或完全休眠的状态,而在一定时间内得到保存;在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力,使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能;目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法或矿油保藏法、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法;3、简述防止菌种退化的措施;答：1防止菌种的混杂,在菌种转管、出菇试验等工作中,均应加强品种隔离,减少品种间的混杂,以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定;2控制菌种传代次数,菌种传代次数越多,产生变异的概率就越高,因此菌种发生退化的概率就会越多,生产中应严格控制菌种的移接代数;3采用有效的菌种保藏方法保存菌种;4创造菌种生长良好营养条件和外界环境;5防止病毒感染;4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么答：1覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候,有利于菌蕾的形成;2覆土后,改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压,促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基;3覆土后,改变了营养条件,在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长,使其由营养生长转向生殖生长;4覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用,可促进子实体形成;5覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生;6覆土层可支持蘑菇子实体正常生长;5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理,以防出现杂菌污染答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1 要注意降低温度,防止堆垛太紧而升温烧菌；2 注意通风,保持空气新鲜；3 培养室及周围环境要清洁干净；4 注意遮光,不需光照,黑暗培养更好；5 注意检查杂菌污染,出现杂菌及时处理;6、简述香菇的生活史;答：1担孢子萌发;2产生4种不同交配型的单核菌丝;3两条可亲和的单核菌丝通过接合,进行质配;4产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝;5在适宜的条件下,双核菌丝形成子实体;6在菌褶上,双核菌丝的顶端细胞发育成担子,担子排列成子实层;7在成熟的担子中,两个单元核发生融合核配,出现一个双元核2n;8在担子中的双元核立刻进行减数分裂;双方的遗传物质进行交换、重组、分离,重新形成4个单元核n,每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子,最后在其顶端形成4个担孢子;9担孢子弹射之后,在萌发过程中,经常发生一次有丝分裂,表明生活史重新开始;食用菌生产技术试卷四一、名词解释：每题4分,共20分1、母种：2、代料栽培：3、食用菌：4、堆料发酵：5、次生菌丝：二、填空题：每空1分,共20分1、培养基就是采用人工方法,按照____________________________,以供给食用菌生长繁殖的基质;2、食用菌的营养物质种类繁多,根据其生理和作用可分为_______源、_______源、_______和_______因素等;3、适宜的_______、_______、_______、_______和_______等环境条件是食用菌旺盛生长的保证;4、食用菌保藏菌种一般大多以____________进行的,菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________;5、在菌种分离过程中常采用_______分离法,草菇、平菇、香菇、双孢菇多取_______组织进行分离;6、以伞菌为例,其子实体形态一般为______、______、______,有的还具有______.三、判断题：每题2分,共20分1、草菇试管母种的保藏温度是4℃;2、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点;3、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性;4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素;5、低温保藏的母种在使用前一定要活化;6、在严格的消毒条件下,进行的菌种移植操作就称为无菌操作;7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光;8、灵芝是高温和恒温结实食用菌;9、在灭菌时为防止高温季节培养料发酵度酸,无论常压灭菌还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻;10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时;四、简答题：每题10分,共40分1、试述食用菌的营养价值和药用价值2、导致子实体畸形的主要因素有哪些3、试述食用菌熟料栽培的主要步骤4、堆制发酵料的原理是什么注意事项是什么食用菌生产技术试卷四答案一、名词解释1.母种——由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种2.代料栽培——用棉子壳、木屑玉米芯代替段木栽培的方法3.食用菌——供人们食用或药用的大型真菌4.堆料发酵——把料拌好键堆,依靠微生物似的活动发酵,使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝二、填空题1.食用菌的营养需求配制2.碳氮矿物质生长因子3.温度光照ph值湿度氧气和二氧化碳4.试管母种不衰退不污染不死亡达到长期保存5.组织菌肉6.菌盖菌柄菌环菌托三、判断题1、√；2、√；3、√；4、×；5、√；6、√；7、×；8、×；9、√；10、×;四、简答题1.共10分要点1食用菌营养丰富,味道鲜美,风味独特2它们为高蛋白,低脂肪的保健食品3药用菌含有独特的药用价值,多为中药材4药用菌可治疗和预防人们多种疾病5有些食用菌也兼有药效成分2.共10分要点1湿度不适宜2湿度水分管理调节不适宜3光照不适宜4通风调节不适宜5杂菌,害虫的危害3.共10分要点1按配方称量,备料2加水拌水,控制料的含水量3装瓶或装袋4灭菌5接种与培养4.答：食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量,使料温升至65~ 70℃,杀死料中的杂菌和虫卵,促进营养物质分解转化作用：1使水分渗透均匀2杀死匝军和虫卵3促进营养物质腐熟转化食用菌生产技术试卷五一、名词解释：每个4分,共20分1、初生菌丝：2、母种3、发菌期4、代料栽培5、反季节栽培二、填空题：每空1分,共20分1、食用菌菌种的生产,一般需要经过______、______和______三级培养过程;2、在____________,进行的菌种移植操作称为无菌操作;3、食用菌都是______养型的生物,绝大数为______生,少数为______生或______生;4、平菇栽培不需灭菌,这种栽培方式称__________5、菌盖下面片层状的结构称____________6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____________7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称____________8、菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________；其目的是____________、____________、____________;9、双孢菇是一种______菌类,培养料以______为主料较适宜;三、判断题：每题1分,共10分1、草菇是高温型的食用菌;2、花菇是香菇中的珍品和极品,与栽培管理有很大关系;3、食用菌的生活方式,主要是腐生和共生;4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的;9、配料时添加石膏粉,主要为食用菌生长提供磷素养料10、空气湿度大,利于花菇生长;四、单向选择题 10分1.香菇培养料适宜含水量是A.70%B.65%C.55%2.琼脂在固化培养基中起的作用是A.速效碳源B.迟效碳源C.凝固剂3. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝4.制PDA培养基时,琼脂应A. 制取马铃薯滤液前加入B. 制取马铃薯滤液中加入C. 马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入5. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是A. 128.1℃ B .121℃ C .100℃五、问答题：每题10分,共40分1.若配制 500m 1 PDA斜面培养基,其配方和配制过程如何2.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题3.有利于形成花菇的措施有哪些4. 香菇栽培的步骤是什么。
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
(完整版)食用菌考试题
汉中中南技能培训学校《食用菌栽培技术》技能培训考试题姓名：成绩：一、选择题（每题3分，共60分）1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）A.柞木B.松树C.栓皮栎D.麻栎2、黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到左右（）A.55％B.65％C.75％D.85％3、常用于皮肤表面的消毒剂为（）A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4、下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞7、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）A、4-35℃B、24-28℃C、4-28℃D、10-24℃8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。
A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。
A、121℃，1hB、126℃，1hC、126℃，2hD、126℃，0.5h10、母种的转管次数最多不能超过（）。
A、2次B、3次C、4次D、5次11、香菇的菌肉组织类型为（）。
A、泡囊状菌肉B、胶质状菌肉C、丝状菌肉12、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（）。
A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳13、培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。
A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月14、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（）。
A、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、尿素15、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。
A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳16、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋17、下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。
16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
食用菌生产技术试题库_12319
40.福尔马林熏蒸消毒时，10ml 福尔马林可加入 7g 高锰酸钾，用于 1m3 的环
境空间熏蒸。
41.于 123℃左右，液体培养基需要灭菌 20min 。
42.常用的气雾消毒剂有 克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王） 。
43.菌种生产的主要程序是配料、分装、灭菌、接种和培养 。
44.根据食用菌的生活方式不同，可将其分 腐生、共生、寄生，目前人们能进
7.食用菌培养料含水量一般为 55%－60%
。
8.子实体阶段如果光照不足，子实体的颜色会变 浅
。
9.平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过 18 ℃。
10.香菇属于 变
温结实性菌类
11.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的 全部微生物。
12.基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在 3 次以内比较可靠。
食用菌生产技术试题库
一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食 用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养 基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌 丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用 菌生长发育的基质。 4．灭菌：采用物理或化学方法杀灭物料及容器中一切微生物的方法。 6．消毒：采用物理或化学方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分 微生物，是一种不彻底的灭菌方法。 7．栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又 称三级菌种或生产种。 8．无菌操作：在严格的消毒灭菌条件下进行的菌种移植操作称为无菌操作。 9．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 10．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢 子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、 蕈”的食用部分。 11．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、 稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来 代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 12.杂菌：在培养某一食用菌时，污染的其他微生物。 13.基质分离：从菌类生存的基物中获得纯培养物的方法。如木耳、香菇等菇 木分离。 14.组织分离：采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织，培养成纯 菌丝体的方法。 15.母种 从大自然界首次通过分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级 种、试管种。
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班级学号姓名
食用菌栽培生产技术试卷
一、填空题：（每空1分，共30分）
⒈食用菌的形态包括和两部分。
⒉食用菌的个体由和组成。
⒊食用菌按照繁殖方式的不同，一般分为、
和。
⒋食用菌按其营养类型可分为三大类：、和。
⒌食用菌的菌种分为、、，也叫一级种、二级种和三级种。
⒍食用菌菌种生产中，需要进行消毒灭菌，抑制其他微生物生长，最常用的灭菌方法是
和两种。
⒎香菇的贮藏方法有和两种。
⒏真菌引起的食用菌病害种类最多、危害最重。
从危害方式来看，真菌病害可分
为、、
三大类。
⒐食用菌的生长和繁衍，受多种环境因素影响，主要有
、、氧气和环境的PH值等。
⒑优良的菌种主要体现在两方面：一是，高产、优质，抗逆性强；二是，无病虫感染。
⒒菌种生产的目的是要得到健壮的菌丝，其生产工艺流程分
、、、四个步骤。
⒓菌种保藏最常用、最简单、最普通的方法是。
二、判断题：(每小题2分，共20分)
⒈繁殖体是菌丝体集结后形成的，称菌丝体。
( )
⒉无性繁殖是利用无性孢子进行繁殖的过程。
( )
⒊低温消毒即在30-45℃的温度下消毒。
( )
⒋沸水消毒即在沸水中煮沸60-70分钟，以杀死微生物的营养细胞。
( )
⒌灭菌剂可破坏、杀灭微生物及芽孢，又称消毒剂。
若将灭菌剂的浓度降低就可成为抑菌剂和防腐剂。
( )
⒍平菇喜在偏酸性条件下生长，具有一定的耐碱性，配养料的PH值7-8较适宜。
( )
⒎一般情况下，我国北方香菇生产多采用夏末秋初接种，秋冬或第二年春季出菇。
( )
⒏我国南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排1次为宜。
( )
⒐银耳是好气性真菌，对高浓度二氧化碳敏感，在进行生命活动时需要充足的氧气，因此，在培养过程中要注意通风换气。
( )
⒑食用菌病虫害的发生，环境条件适宜程度是最重要的诱导因素。
( )
三、单项选择题：（每小题2分，共20分；将 A.B.C.D中正确的答案填在后面的括号里）⒈当温度低于℃，且温差变化达10℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。
( )
A.15
B.18
C.10
D.13
⒉蘑菇旺产期如果温度偏高℃以上，菇房相对湿度太低，加上上面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。
( )
A .13
B .15 C. 18 D.30
⒊香菇属低温型菇类，在人工控温有限，主要靠自然温度的条件下，首先确定出菇时温度最好在℃之间的月份，然后确定在出菇前2个月以上的时间为制袋接种和菌丝生长期的月份。
（）
A.10-20
B.20-30
C.30-40
D.15-30
⒋根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适宜温度为℃。
（）
A.10
B.20
C.25
D.15
⒌采收的猴头菇，根据不同用作进行加工，或送往制罐工厂进行加工，或切片干制，或整个烘干，烘干温度掌握在℃。
( )
A.25-30 B35-60 C.30-40 D.40-50
⒍是极佳的珍稀药用食用菌。
（）
A. 金针菇
B.鸡腿菇
C. 木耳
D.灵芝
⒎草菇子实体分化的最适宜温度为℃，低于20℃或高于35℃都不能形成子实体。
( )
A.21-31
B.23-32
C.28-30
D.29-36
⒏已发病的菇床，常喷洒药剂，抑制病菌蔓延。
A.多菌灵
B.敌敌畏
C.石硫合剂
D.石灰
⒐褐斑病的为害对象主要有。
( )
A.双孢菇
B.蘑菇
C.鸡腿菇
D.金针菇
⒑茶薪菇保鲜贮藏温度范围为℃，可以保鲜30天左右。
( )
A.3-5
B.2-8
C. 0-8
D.4-7
四、简答题（每小题10分，共30分）
⒈食用菌生产中，造成死菇的原因有哪些？
⒉食用菌害虫的无公害防治途径主要有哪几个？
⒊常见食用菌有哪几种？珍稀食用菌又有哪几种？(各举出5种)。