乳品行业概况
乳制品行业状况概述__范文模板以及概述
乳制品行业状况概述范文模板以及概述1. 引言1.1 概述乳制品行业是一门重要的食品制造和供应行业，涉及到牛奶、奶粉、乳酸制品、黄油、起司等产品的生产和销售。
这个行业对人们的日常饮食有着重要影响，同时也为许多企业提供了丰富的商机。
本篇文章将对乳制品行业的状况进行概述，并深入分析市场规模和增长趋势、主要参与者和市场份额以及消费者需求和偏好变化等方面。
同时，还将探讨乳制品生产与供应链分析，包括生产工艺及技术发展、原材料及供应链管理以及质量控制与产品安全性等内容。
此外，本文还将关注乳制品行业面临的挑战和机遇，包括竞争压力和市场细分化趋势、新兴市场和国际贸易机会以及可持续发展和环境保护问题等方面。
最后，我们将给出对该行业的展望，并提出相关的发展策略建议。
1.2 文章结构本文按照以下结构进行组织：引言部分为本章，主要对文章进行概述以及解释研究目的。
第二部分将探讨乳制品行业的现状，包括市场规模和增长趋势、主要参与者和市场份额，以及消费者需求和偏好变化等方面。
第三部分将重点关注乳制品生产与供应链分析，具体包括生产工艺及技术发展、原材料及供应链管理，以及质量控制与产品安全性等内容。
第四部分将深入研究乳制品行业所面临的挑战和机遇，涵盖竞争压力和市场细分化趋势、新兴市场和国际贸易机会以及可持续发展和环境保护问题等方面。
最后，在结论部分我们将对该行业的前景进行展望，并提出相关的发展策略建议。
同时还会总结回顾文章中的要点。
1.3 目的本文旨在对乳制品行业进行全面的概述和分析。
通过调查研究市场规模、消费者需求变化以及原材料供应链等关键因素，我们希望能够揭示当前乳制品行业的现状，并预测未来可能出现的发展机遇和挑战。
同时，我们还将提出相关的发展策略建议，为行业决策者提供有价值的参考。
通过综合分析和研究，我们希望为读者提供对乳制品行业全面了解的文章。
2. 乳制品行业现状:2.1 市场规模和增长趋势:乳制品行业在全球范围内拥有庞大的市场规模，并且正在以稳定的增长趋势持续发展。
乳品行业分析及发展趋势
乳品行业分析及发展趋势乳品行业是指以牛奶、奶粉、酸奶、乳酪等乳制品为主要产品的生产与销售行业。
乳制品作为一种常见的食品，具有丰富的营养成分和广泛的市场需求，因此乳品行业在全球范围内具有相当的发展潜力。
首先，乳品行业的发展趋势之一是市场需求持续增长。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对乳制品的需求也在不断增加。
乳制品富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康具有重要的保健作用，因此受到了广大消费者的追捧。
尤其是奶粉市场，由于婴幼儿奶粉的需求旺盛，并且成人奶粉的市场也在不断扩大，预计未来几年内仍将保持较快增长。
其次，乳品行业的发展趋势之二是产品结构不断优化。
在过去，乳品市场以常规牛奶和奶粉为主导，但随着消费者需求的细分和多样化，乳品企业开始推出更多种类的产品。
比如，酸奶、乳酪、发酵乳等功能性乳品受到了越来越多消费者的喜爱。
此外，一些特殊人群的需求也在逐渐增加，比如婴幼儿奶粉、儿童奶制品、成人奶粉等特定类型的乳制品市场也在快速发展。
再次，乳品行业的发展趋势之三是技术创新不断加强。
乳品行业是一个高度技术密集型的行业，技术创新对于提高产品质量、改善生产效率和降低成本具有重要意义。
目前，乳品行业正面临着新技术的应用和传统工艺的改进，比如新型杀菌技术、乳脂肪调控技术、乳品保鲜技术等都为行业的发展提供了新的推动力。
未来，随着技术的不断进步和乳品行业的不断创新，相信会有更多优质的产品面世。
再者，乳品行业的发展趋势之四是企业竞争格局逐渐优化。
随着乳品行业市场需求的增加和竞争的加剧，市场上出现了很多新的竞争者。
为了在激烈的市场竞争中占据一席之地，乳品企业需要通过提高产品质量、加强品牌建设、改善售后服务等方式来提升竞争力。
同时，乳品行业还面临着越来越多的监管和行业标准，企业必须加强质量管理和安全控制，以保证产品的质量和安全。
综上所述，乳品行业具有广阔的市场前景和发展空间。
在未来，随着人们对健康和营养的关注度提高，乳品行业的发展将更加迅猛。
乳品行业调研报告
乳品行业调研报告摘要：本文旨在对中国乳品行业进行全面调研和分析，以揭示其现状和未来趋势。
通过对市场规模、消费者需求、竞争格局和政策环境等方面的研究，本文认为中国乳品市场仍有很大的发展潜力，但同时也存在着一些挑战和风险。
为顺利掌握市场机遇，本文提供了一些针对性的建议。
一、市场规模与趋势中国乳品市场始于20世纪80年代，经过30年的发展已成为世界最大的乳业生产国。
目前，中国乳品市场总规模已达到千亿级别，且仍呈现出持续高增长态势。
预计到2025年，中国乳品市场规模有望超过2万亿元。
二、消费者需求中国乳品消费者的需求逐渐从单一的品质和价格转向品牌和健康，人们更加关注产品的安全性、营养价值和功能性。
国内一些老牌乳企和外国知名乳企在中国市场占有一定的品牌优势。
但是，也存在部分乳企的产品质量问题，这对整个行业造成了影响。
同时，年轻一代消费者口味更为多样化，对创新和个性化产品的追求越来越高。
三、竞争格局中国乳品行业竞争激烈，市场集中度逐渐提高。
大型乳企通过品牌和营销的双重优势，占据了市场的主导地位。
其中，伊利、蒙牛、光明等企业是中国市场上最具代表性的企业。
国际品牌也在中国市场上占据一定优势，例如达能、蒙迪欧、雀巢等。
四、政策环境中国政府对乳品行业的监管日益严格。
针对一些不合格乳制品的事件，政府加强监管力度，制定一系列法规与标准，提高行业准入门槛。
同时，政府也提出了一系列扶持政策，包括鼓励企业加强产品研发，扶持农牧业等。
结论与建议在经济快速发展的背景下，中国乳品市场仍具有巨大潜力。
但是，行业面临的竞争和风险同样不容忽视。
为了掌握市场机遇，乳企应更加注重品牌建设，重视产品质量和安全，提高生产效率，加强供应链管理，不断满足消费者需求。
政府应进一步加强行业管理和监管力度，营造公平竞争环境，鼓励企业加强技术创新和国际合作。
乳制品报告总结范文
一、报告概述随着我国经济的持续增长和居民生活水平的不断提高，乳制品行业在我国市场得到了迅速发展。
本报告通过对乳制品市场的研究，分析了行业现状、市场趋势以及存在的问题，旨在为我国乳制品行业的发展提供有益的参考。
二、行业现状1. 市场规模不断扩大近年来，我国乳制品市场规模持续扩大，年复合增长率保持在10%以上。
据相关数据显示，2019年我国乳制品市场规模已突破4000亿元。
2. 产品结构日益丰富随着消费者对健康、营养的关注度提高，乳制品行业的产品结构不断优化。
目前，我国乳制品市场已形成液态奶、奶粉、乳制品加工品等多元化产品体系。
3. 区域发展不均衡我国乳制品行业区域发展不均衡，主要集中在东北、华北、华东等地区。
西部地区由于消费习惯和消费能力等因素，乳制品市场发展相对滞后。
三、市场趋势1. 健康化、功能性产品成为主流随着消费者对健康、营养的关注度不断提高，乳制品行业将更加注重产品的健康化、功能性。
未来，富含益生菌、DHA、钙等营养元素的乳制品将受到消费者青睐。
2. 消费升级推动高端市场发展随着居民收入水平的提升，消费者对乳制品的品质、口感、品牌等方面要求越来越高。
未来，高端乳制品市场将迎来快速发展。
3. 新零售模式助力行业增长随着互联网技术的不断发展，新零售模式逐渐兴起。
乳制品企业将借助电商平台、线下体验店等渠道，拓展销售渠道，提升市场占有率。
四、存在的问题1. 产品质量安全问题尽管我国乳制品行业在产品质量安全方面取得了一定的成绩，但仍存在一些企业存在质量安全问题，损害了消费者权益。
2. 品牌竞争激烈随着国内外乳制品企业的纷纷进入，我国乳制品市场竞争日益激烈。
一些中小企业面临生存压力，品牌竞争力不足。
3. 市场监管有待加强我国乳制品市场监管仍存在一定程度的漏洞，监管力度有待加强。
同时，消费者维权意识有待提高。
五、建议与展望1. 加强产品质量安全管理乳制品企业应严格遵循国家相关法律法规，加强产品质量安全管理，确保消费者权益。
乳制品的种类及特点
乳制品的种类及特点目录一、引言 (2)二、乳制品的种类及特点 (3)三、乳制品与餐饮业的融合 (6)四、消费者健康意识的提高 (8)五、市场规模与增长 (10)六、竞争格局分析 (12)一、引言乳制品是以动物乳汁为原料，经过加工而成的具有丰富营养价值的食品。
其种类多样，分类方式多样，满足了不同消费者的需求。
随着科技的进步和消费者健康意识的提高，乳制品行业将迎来更广阔的发展空间。
随着互联网的普及和电子商务的快速发展，乳制品销售渠道日益多元化和智能化。
线上销售、社区团购等新兴销售渠道逐渐成为行业增长的重要动力。
乳制品行业作为食品行业的重要组成部分，其市场规模和增长潜力巨大。
未来，随着消费者需求的变化和政策支持的不断加大，乳制品行业将迎来更加广阔的发展前景。
国内外市场变化对乳制品行业的影响也不容忽视。
国内市场的消费升级和乡村市场的开发为乳制品行业提供了新的增长点。
国际市场的贸易环境和竞争态势也对国内乳制品行业产生一定影响。
乳制品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及多种维生素等营养成分。
这些成分对于人体的生长发育、骨骼健康、免疫力提升等方面都具有重要作用。
乳制品中的某些成分还具有预防疾病和促进康复的功效。
因此，乳制品在人们的日常膳食中占据了重要地位。
随着消费者对健康的关注度不断提高，乳制品的市场需求也将持续增长。
声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
二、乳制品的种类及特点乳制品作为食品行业的重要组成部分，其种类繁多，各具特色。
（一）常见乳制品种类1、液体乳类液体乳类是乳制品中最常见的形式，包括鲜牛奶、酸奶、调味奶等。
这些产品以牛奶为原料，经过不同的加工工艺制成。
液体乳类具有丰富的营养成分，易于消化吸收，是广大人民群众喜爱的食品。
2、乳粉类乳粉类是将牛奶经过干燥处理制成的粉末状产品，包括全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉等。
君乐宝市场环境分析
君乐宝市场环境分析市场环境分析是企业制定市场营销策略和决策的重要依据之一。
本文将对君乐宝的市场环境进行详细分析，包括行业概况、竞争对手分析、消费者行为分析等内容。
一、行业概况君乐宝所处的市场是乳制品行业。
乳制品行业是一个庞大且竞争激烈的市场，包括液态乳、乳粉、奶酪、酸奶等多个品类。
随着人们对健康饮食的关注度提高，乳制品市场呈现出快速增长的趋势。
二、竞争对手分析在乳制品市场，君乐宝面临着多家竞争对手，如伊利、蒙牛、光明等。
这些公司拥有强大的品牌影响力和广泛的销售网络，是君乐宝的主要竞争对手。
此外，国际乳制品品牌如雀巢、达能等也在中国市场有一定份额。
君乐宝与竞争对手相比具有一定的优势，首先是品牌知名度。
君乐宝作为中国乳制品行业的领军企业之一，拥有较高的品牌认知度和品牌忠诚度。
其次是产品质量和安全性。
君乐宝注重产品质量控制，采用国际先进的生产技术和质检标准，确保产品的安全和可靠性。
此外，君乐宝还注重产品创新，推出了多种口味和功能的乳制品，满足了不同消费者的需求。
三、消费者行为分析消费者是市场的核心，了解消费者的需求和行为对于制定市场策略至关重要。
君乐宝的目标消费者主要是家庭和个人消费者。
1.购买动机：消费者购买君乐宝产品的主要动机包括营养需求、健康意识、品牌认知等。
消费者希望通过食用君乐宝产品来获得营养补充并保持健康。
2.购买行为：消费者在购买乳制品时，通常会考虑价格、品牌、产品质量和口味等因素。
君乐宝在这些方面都有一定的竞争优势，但价格相对较高可能会对一些消费者造成一定的影响。
3.消费习惯：消费者对乳制品的消费习惯主要体现在购买频率和购买渠道上。
一般来说，消费者会定期购买乳制品，如每周一次或每两周一次。
购买渠道主要包括超市、便利店和电商平台。
四、市场机会和挑战君乐宝在市场环境分析中也需要关注市场机会和挑战，以制定相应的市场策略。
1.市场机会：乳制品市场的增长速度较快，消费者对健康食品的需求不断增加，为君乐宝提供了良好的市场机会。
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析一、引言乳制品是指由牛奶或其他乳制品加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
乳制品行业是食品行业中的一个重要组成部分，具有广泛的市场需求和潜力。
本文将对乳制品行业的发展现状及未来发展趋势进行分析。
二、乳制品行业发展现状1. 市场规模和增长：乳制品行业市场规模庞大，全球乳制品市场价值超过1万亿美元。
近年来，乳制品市场呈现稳定增长的趋势，主要得益于人们对健康食品的追求和消费能力的提高。
2. 主要产品：乳制品行业的主要产品包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
其中，奶粉市场占据乳制品市场的较大份额，受到婴幼儿食品需求和出口市场的推动。
3. 市场竞争格局：乳制品行业竞争激烈，市场上存在众多品牌和企业。
国际乳制品巨头如荷兰皇家菲仕兰公司、法国达能集团等在全球范围内具有较高的市场份额，同时国内乳制品企业如伊利集团、蒙牛乳业等也在国内市场上占据一定的份额。
4. 技术创新和产品升级：乳制品行业在技术创新和产品升级方面不断努力。
例如，乳制品加工技术的改进使得产品质量更加稳定，同时也出现了一些新品种和功能性乳制品，如低脂奶粉、高钙酸奶等。
三、乳制品行业未来发展趋势1. 健康食品需求增长：随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在增长。
乳制品作为营养丰富的食品，具有较高的市场需求，未来乳制品行业将继续受益于健康食品的增长趋势。
2. 产品多样化和个性化：消费者对乳制品产品的需求不断多样化和个性化，未来乳制品行业将更加注重产品的创新和差异化。
例如，推出适合不同年龄段人群的乳制品产品，以满足消费者的个性化需求。
3. 品牌竞争和市场营销：乳制品行业的品牌竞争将更加激烈，企业需要通过市场营销手段提升品牌知名度和竞争力。
例如，通过线上线下的推广活动、明星代言等方式来吸引消费者的关注和选择。
4. 电子商务和跨境贸易：随着互联网的发展和电子商务的兴起，乳制品行业将更加注重线上渠道的开拓和跨境贸易的拓展。
君乐宝市场环境分析
君乐宝市场环境分析一、市场概况君乐宝是一家知名的乳制品品牌，专注于生产和销售高品质的乳制品产品。
在市场上拥有广泛的知名度和良好的声誉。
本文将对君乐宝的市场环境进行分析，包括行业竞争状况、消费者需求和市场趋势等方面。
二、行业竞争状况乳制品行业是一个竞争激烈的市场，君乐宝面临着来自国内外众多品牌的竞争。
国内市场上的主要竞争对手包括伊利、蒙牛和光明等知名品牌，它们在市场份额和品牌影响力方面具有一定的优势。
而在国际市场上，君乐宝也面临着来自达能、雀巢等跨国乳制品巨头的竞争。
三、消费者需求消费者对乳制品的需求主要包括安全、营养和口感等方面。
君乐宝在这些方面都有一定的优势。
首先，君乐宝注重产品质量和安全，采用先进的生产技术和严格的质量控制标准，确保产品的安全性。
其次，君乐宝的产品丰富多样，包括牛奶、酸奶、奶粉等多种品类，满足了不同消费者的需求。
此外，君乐宝还注重产品的口感和口味的改进，以提升消费者的体验。
四、市场趋势随着人们对健康生活方式的追求，乳制品市场呈现出一些新的趋势。
首先，有机乳制品的市场需求逐渐增加。
消费者对有机产品的健康与安全性更加关注，君乐宝可以考虑增加有机乳制品的生产线，以满足这一市场需求。
其次，功能性乳制品也受到消费者的青睐。
例如，添加了益生菌或其他功能成分的乳制品能够提供更多的营养价值，君乐宝可以考虑开发这类产品。
此外，线上销售渠道的发展也是一个重要趋势，君乐宝可以加大线上渠道的投入，提升品牌的曝光度和销售额。
五、市场机会和挑战君乐宝在市场中存在一些机会和挑战。
市场机会主要包括不断增长的乳制品市场需求、消费者对高品质乳制品的追求以及新兴市场的开拓。
君乐宝可以通过不断创新和提升产品质量，抓住这些机会并扩大市场份额。
然而，市场竞争激烈，君乐宝需要不断改进自身的竞争力，提升品牌影响力和市场份额。
此外，乳制品行业还面临着原材料成本上涨、政策法规变化等挑战，君乐宝需要密切关注市场动态，灵活应对。
六、市场推广策略为了提升品牌知名度和市场份额，君乐宝可以采取以下市场推广策略。
中国乳品行业分析和概述
乳品行业信息（概要）目录：一市场总量分析1.1乳品表观消费量持续增长1.2城镇居民乳品消费增幅大幅下滑1.3未来发展趋势：多种因素助推乳品消费长期增长二市场结构分析2.1产品结构变化2.2分产品分析2.2.1鲜乳品2.2.2酸奶2.2.3奶粉2.2.4黄油奶酪2.2.5冷饮三结构分析四产业价值链五行业五力模型5.1行业竞争者：寡头垄断初现雏形5.2行业潜在竞争者：进入壁垒不断加大5.3替代产品：乳品行业的替代性有限5.4上游供货商：对奶源控制有利，对包装材料无议价能力5.5下游购买者：乳品企业实质上丧失定价权一市场总量分析1.1乳品表观消费量持续增长1997 年以来，我国居民乳品表观消费总量及人均消费量迅速增长，增长率逐年提高，2003年达到了30%以上的历史高点后，2004 年的增长速度出现了明显下降，但仍处于23%左右的较高水平。
2004 年消费总量达到了2436 万吨，人均达到了18.74 公斤/年。
图1 我国居民乳品表观消费量（折合原奶万吨）（更新）（更新）从表观消费量的构成来看，虽然1995 年以来净进口的平均增速为21.27%，超过了国内原奶产量平均16%的增长速度，但其波动较大，且在表观消费总量中占比变化不大，1995 年以来提高了3 个百分点，2004 年达到10.11%。
国内原奶产量在乳品表观消费总量中一直处于核心地位，二者历年的增速几乎一致1.2 城镇居民乳品消费增幅大幅下滑从城镇居民乳品消费总量来看，1996 年以来一直保持增长态势，1998-2003 连续6 年增速超过20%，其中2002 年达到最高点29.59%。
从2003 年开始增速明显下降，2004 年仅为4.47%1.3未来发展趋势：多种因素助推乳品消费长期增长政策：积极扶持的产业政策奶业发展符合国家农业产业化的政策，可以推进农业发展，加快农业结构调整，促进农民增收。
因此在产业政策上，国家将奶业作为重点支持的产业，各级政府对奶业的发展也都给予了足够的重视和倾斜，有的地方甚至采取了直接补贴的方式。
2023年乳品行业市场环境分析
2023年乳品行业市场环境分析乳品行业是食品行业的一个重要分支，具有较高的市场竞争性和运营复杂性。
市场环境的变化对乳品行业的影响较大，下面从宏观环境和行业环境两方面进行分析。
一、宏观环境分析1.经济环境当经济持续发展，人们的收入也会增加，对于乳制品的消费能力也有一定的提升。
而当经济形势不好时，消费者的消费能力减弱，各乳制品企业的发展会遇到较大的困难。
此外，乳制品制造业的原材料、包装等也需要大量投入，原材料价格上涨或货币政策收紧等经济因素都会对乳品行业造成影响。
2.社会因素随着人口老龄化和生活方式的变化，对乳制品的需求也发生了一些改变。
比如，老年人更偏爱益生菌类产品，年轻人则因工作节奏加快和生活压力加大，偏爱方便快捷的乳制品，例如饮料类和早餐奶等。
另外，人们对健康和营养的重视程度持续增加，对于未添加化学物质的天然、纯净、安全、健康的乳制品有着更高的需求。
3.政策环境政府对乳制品也有一定的管理和监管，行业的发展也受到一些政策的制约。
比如，在原料采购中，政府会出台一些贸易限制措施，关税和贸易壁垒也会造成品牌在国外无法自由进出口。
而在生产环节，政府会通过质检、环保等方面的监管，使得乳品生产过程变得更加精细化和规范化。
二、行业环境分析1.市场竞争状况乳制品市场竞争较为激烈，行业内有着多家大型乳品企业，例如娃哈哈、伊利、蒙牛、光明和金典等。
这些企业都面临着如何提升企业发展能力和产品品质的问题。
同时，还有一些中小型乳制品企业，如浙江和牛、神农等，它们的竞争力较弱，只能在区域市场谋求一席之地。
行业竞争的加剧和同行业的“七大群体争分夺秒，互相倚伏”的状态，必将要求有弹性和灵活性的企业品牌运营策略。
2.营销渠道营销渠道的多元化和合理化已经成为一个乳制品企业重要的战略性考量。
在传统营销渠道上，超市和餐饮业是最具市场的平台，他们在促进乳制品行业不断进化方面发挥了很大的作用。
现在，互联网和电子商务的出现，给乳制品企业获得更广泛的市场机会。
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（二）、产中
♦ 加入ＷＴＯ后，对乳制品的在线检测显
得尤为重要，这有利于企业质量检验人 员对产品质量进行跟踪，并及时整顿产 品质量。 ♦ 但我国乳品企业对乳制品的在线检测技 术掌握的还很不够，包括：化学方法检 测、物理方法检测、和微生物快速检测， 以及一些检测仪器的研制。
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3
1200 1100 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0
万吨
672.8 735.8 774.8 744.5 806.9
919.1 1029 608.9
563.9 563.7
503.1 498.6 528.8
662.9 576.4 629.4 601.1
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３、原料奶快速检测技术方面
♦ 国外对原料奶的检测技术优势体现在对原料乳
化学组成及卫生质量（细菌数、体细胞数、抗 生素等）的快速检测、机械榨乳过程中的自动 计量等方面。 ♦ 我国在这方面的检测技术上较原始、简单、落 后，除大的乳业集团靠进口检测设备对微生物 进行检测（如完达山、三鹿等），大多是企业 无法实现对某些致病菌的快速检测，急需开发 这方面的技术。
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１、奶牛单产方面
♦ 中国荷斯坦牛品质最佳，年均单产达
5000千克以上，但其在全国奶牛存栏 中所占比例不高。 ♦ 全国成年母牛头均年产奶量为3516千 克，只相当于世界平均产量(5500千 克)的2/3。
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１、奶牛单产方面
♦ 另外，国外已采用ＢＳＴ（即牛生
100
50 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份
图8
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中国乳品加工业年总产值变化情况
10
（六）乳品国际贸易情况
♦我国成为乳品净进口国。 ♦乳制品的数量是当前国内总产量
的25.4%。
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11
24000 万美元 22000 21470.0 21610.5 20000 18000 16000 15888.0 14000 12000 10000 6350.0 8467.8 7685.5 8000 6153.6 5804.5 5345.8 5007.3 4900.1 6000 3949.2 2270.6 4000 2943.9 2218.3 4101.4 4400.2 2000 3961.7 2727.9 2706.2 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
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酸奶 12%
其它乳 8% 巴氏杀菌奶 55%
UHT奶 25%
图１５ 2000年液态奶总产量的组成结构
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（十）中国乳品消费
♦ 2001年增长15.6%，预计2002年的奶类
消费增长幅度仍会保持在10%以上的水 平。
公斤/人
12 10 8 6 4 2 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
乳品工艺学
绪论： 绪论：
我国乳品加工业 生产现状、 生产现状、技术创新趋势 与 发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产
♦ 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万
吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 ♦ 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
717.6
827.4
原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
年份
图1 中国原料奶及各种奶的生产总量
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（二）人均年占有奶量
♦ 2000年世界人均占有量达到95.1千克； ♦ 发达国家人均原料奶占有量最多，人均
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3、产品结构与技术开发方面
♦１）产品品种结构
♦ （１）、液体奶的开发。 – 国外液体乳主要以保鲜的巴氏杀菌奶为主， 这与其完善的冷链系统和经济基础有关。 – 而我国目前主要为UHT奶，应进一步开发液 体乳的品种以适应不同消费者的需要。
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（２）功能型乳粉。
9.16
9.93 8.78
10.18 8.18 8.49 8.96
图6 中国乳品加工业从业人员数量
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（五）乳品加工业年生产总值
♦ 2000年销售收入前十位的企业共实现销
售收入86.1亿元。
♦
亿元
200
195 .5
150
98. 6 64. 8 78 .4
12 9.1
147 .9 122 .9
♦ 由于企业集团的兼并和重组，从1998年
后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。
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万人
10.00 8.00 6.00 4.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份
200千克左右。 ♦ 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克。
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公斤
10 9 8 7 6 5 4 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
6
7.3 8.01 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37
8 4.81 4.76 5.0
长激素），提高乳牛的产奶量是近 年来迅速发展起来的一项高新生物 技术。
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２、奶牛饲养规模、 经济效益及奶价方面。
♦ （１）、从饲养方式看，中国的原料奶
主要由个体养殖户生产。
♦ 据统计，1996年户养奶牛占全国奶牛总头数的
76.8％，养奶牛户平均饲养规模不到7.4头， 规模在百头以上的大型奶牛场主要分布在大城 市郊区。 ♦ 大规模奶牛场的奶牛单产和奶的乳脂率、干物 质含量要普遍高于农户散养奶牛。
♦ 针对健康情况、特殊的人群、不同年龄
阶段的人群研究开发的功能型乳粉将很 畅销。如：低乳糖乳粉、初乳粉、免疫 乳粉。
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（３）发酵乳及其菌种方面
♦ 益生菌发酵乳在国外日益受到关注，发
展势头较好。而目前国内企业的发酵剂 大多数是国外进口的。从长远来看，国 产发酵剂（如直投式发酵剂）的研究与 开发势在必行。
另一方面要与国际接轨，乳业要推广 HACCP、GMP、ISO9000 等 质 量 管 理 体 系，以及乳制品标准也要完善和修订。
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2、生产装备及设备制造技术方面
♦ 发达国家原料奶的挤奶、冷却运输集中，
全部实现机械化、自动化，槽车运奶在发 达国家占收奶总量的70%。 ♦ 瑞典和法国生产的片式超高温杀菌机，启 动，运转，清洗全过程实现自动化，无菌 灌装技术和设备也有较高的水平。
（2000年）。 ♦ 同1999年相比，液体乳增加幅度较大， 超过50%。
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16
万吨
160 95
190
乳制品(不 含液态奶) 液态奶(巴 氏奶,超高 温奶,酸奶) 奶粉
110
60
56.5 68 69.1 82.9 52.6 51.9 60.0 58.9 58 41.3 41.8 42.5 50.4 50 42 52.4 33.65 29.4 29.9 35.2 35 39.1
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１、乳的风味及品质方面
♦ 我国奶的生产主要源于小规模农户分
散饲养的奶牛，多为手工挤奶，原料 奶质量差，国外一般采用大规模饲养 奶牛，牛奶的乳脂率、干物质含量要 普遍高于农户散养奶牛。如：发达国 家乳干物质达到12.5%，而我国仅为 11.5%。
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１、乳的风味及品质方面
♦ 加入WTO后，一方面要调整乳的风味，
很大的差距，如：干物质含量、细菌总 数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有 差距，所以要完善和建立新的质量标准。
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（十三）质量标准及质量保障体系
♦ 目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP
和ISO9000族等质量管理体系，我国目 前大的乳业集团多以实行了ISO9000族 体系的认证，但中小乳业还存在问题， 而HACCP体系的认证，我国自９０年代 由国家质量技术监督局在食品行业引进 和推广以来，在乳业还未普及，目前我 们应积极推广该体系的普及，和国际接 轨，这有利于乳业走出国门。
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２、奶牛饲养规模、经济效益及 奶价方面。
♦ （２）我国传统奶牛饲养业，劳动生产
率低，导致经济效益差，奶价高，已接 近或达到国外价格水平。
–2002年4月份，乳品厂的收奶价格在1.5～ 2.0元/ｋｇ之间，最高的达到3.0元/ｋｇ以 上。 –而 主 要 乳 制 品 出 口 国 家 的 收 奶 价 格 : 美 国 2.76元人民币/ｋｇ，澳大利亚1.49元人民币 /ｋｇ，新西兰1.28元人民币/ｋｇ。
乳酸饮料
10
年份
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
图13 中国各种乳制品产量
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全脂加糖奶粉 30%