1907年诺贝尔化学奖

【1907年诺贝尔化学奖】

揭示酒化酶的发酵原理

湖北省石首市文峰中学刘涛 434400

1907年诺贝尔化学奖授予德国生物化学家爱德华·布赫纳，表彰他发现无细胞发酵现象。

19世纪中期学术界对发酵本质争论十分激烈。1884年布赫纳在贝耶尔的有机化学实验室开始研究工作，1885年发表的第一篇论文《氧对发酵作用的影响》获得拉蒙特奖学金。1897年发表论文《无细胞的发酵》，发现生命体的新陈代谢反应过程可在体外来进行，结束了长达半个世纪有关发酵的本质生命力论和机械论的争论，同时打开现代生物化学的大门。

1903年他和兄长出版论著《酒化酶发酵》，把酵母细胞的活力和酶化学作用联系到一起，用实验证明了使碳水化合物发酵的主要是酵母所含的各种酶，而不是酵母细胞本身起作用，从而发现了酒化酶。还证明酒化酶作为生物催化剂可从酵母细胞中提取，能使糖发酵产生分解为二氧化碳和酒精。

布赫纳毕生从事发酵过程和酶化学的研究，他是酵素和酶化学的开拓者和无细胞发酵的发现者，在微生物学和现代酶化学的研究，推动了微生物学、生物化学、发酵生理学和酶化学的发展，开创了微生物代谢作用研究的新篇章，这对现

代制糖工业和酿酒工业的发展具有重大意义。