项目十-掌握连锁经营管理知识
项目十掌握连锁经营的管理知识
[项目目标]
知识目标
1?了解连锁经营的概述;2. 了解连锁经营的基本原理。
技能目标
1?学会连锁经营的选址方法; 2.掌握连锁经营的基本管理方法。
[预习思考]
如何运用连锁经营的管理知识。
任务一了解连锁经营的概述
[任务描述]
了解连锁经营的基本知识,为学会连锁经营方法打好基础。
[任务导入]
日本oomiya家居连锁品牌
oomiya是日本较早的家居连锁品牌。在日本已发展到了108家店铺,从北海道至冲绳
均有分店,台湾、新加坡也开设有4家店铺,深受人们所喜爱。oomiya作为日式家居的灵
魂缔造者,创始人大宫先生本人曾游学欧洲十年,深受北欧匠人精神的影响,我们在oomiya
的产品中隐隐能够看到北欧简约风和对品质的执念。
在品牌创立五年以后遇到发展瓶颈,一时间非常困难,大宫先生在设计上一直无法找到
灵感,就去找到当时日本最著名的设计师福田繁雄先生求教,请求福田繁雄在美学设计上为oomiya提供见解。福田敏雄试穿了大宫带去的每一双家居鞋,他尝试着在榻榻米上走,在地毯上走,在花园里走,在温泉池边走……一个月过去了,福田没有为大宫提供任何意见,
于是大宫又去见福田,福田问大宫:你为什么做家居鞋?大宫认真的回答到:因为我喜欢,并且迄今为止我已经做了几十万双鞋子。福田问:你学过心理学吗?大宫疑惑的回答:没有。福田继续问:社会学呢?大宫:没有。福田:人类学呢?建筑学?历史学?大宫如实回答到:没有。福田没有再说什么,大宫也什么都没有问,但是大宫毅然决定游学欧洲,广泛涉及美
学、人类学甚至包括建筑学,十年之后,大宫回到日本,重启家居事业。
很多年后,大宫先生回忆说:做家居用品,看似是做产品,但是这些产品最终都是为人所用,所以一切莫不是与人有关。大宫非常感谢福田敏雄当初的提点,其实做任何产品不都
是一样吗,只有更好的理解了人与人性,懂得爱与生活,才能够做出真正不一样的好产品。所以oomiya的理念就是:懂你,懂爱,懂生活。
问题:该故事给了我们什么启示?
[任务实施流程]
第一步 了解连锁经营的含义。
第二步了解连锁经营的分类与特征。
第三步掌握连锁经营各种业态的策略
第四步掌握连锁企业的组织机构及部门职责。
[基本知识与技能]
一、连锁经营的含义
(一)连锁经营的含义
连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业(分店) 店)的
领导下采用规范化经营、实现规模效益的组织形式。
它不是一种商业零售业态,而是一种组织形式。一般认为, 平洋茶
叶公司是最早的连锁组织。而《美国文献百科全书》、
公元前200年,中国商人创立了拥有许多分店的店铺。
它追求追求规模效益,采用规范化经 营专业化分工。
(二)连锁经营与传统经营的区别
1?从经营方式上看,连锁经营是资源整合后的规模经营,而传统商业经营是灵活应变的 特色经营。 2?从管理方式上看,连锁经营是以制度为中心的规范管理,传统商业经营是以人为中心 的经验管理。 3?从组织形式上看,网络化的连锁组织可以快速渗透市场,而传统单体店市场辐射范围 有限。
4?从管理手段上看,连锁经营可以借助现代信息技术进行精细化管理。而传统商业职能 依靠手工操作进行粗放管理。 二、连锁经营的分类与特征
(一)连锁经营的分类
1?正规连锁:正规连锁是指连锁企业的总部通过独资、控股或吞并、兼并等途径开设门 店,发展壮大自身实力和规模的一种形式。 连锁企业的所有门店在总部的直接领导下统一经 营,总部对各门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一管理。
2?特许连锁:特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标 (包括服务商标)、商号、产品、 专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用,
被特许者按合同规 定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费用。
3?自由连锁:自由连锁是指企业之间为了共同利益而采取的合作关系,是现有的独立零 售商、批发或制造商之间的横向或纵向的经济联合。
这种联合往往通过签订连锁经营合同加 以确定,采取总部与具有独立法人资格的门店合作, 各门店在总部的指导下集中采购、 统一
经销的经营模式。根据自由原则,自由连锁体系中的各门店可以自由地加入连锁体系,
也可 自由退出。
(二)连锁经营的特征
1?网络化:组织形式网络化,连锁经营方式的种种“统一”,恰恰是组织化程度提高的 结果。即具有整体性、稳定性和全方位性。 连锁店的成功发展在很大程度上得益于电脑和电 子技术的广泛应用和连锁经营的组织形式的网络化。
2?规范化:规范化的管理方式,总部各职能部门管理权限的界定与控制、管理制度的建 立和管理方法的设定业务环节的专业协作管理、每项业务流程的科学化管理门店的每个人 员、每个岗位合理设定以及每个人员的作业流程的定时、定量的单纯化管理。
3?规模化:规模化的经营方式所带来的规模优势: 集中采购的规模优势; 低价进货成本;
、在同一核心企业(总部或总
1859年美国的大西洋和太 《美国连锁店百年史》:早在
降低了直接采购成本;仓储、配送的规模优势;库存合理;配送及时。还有整体促销的规模优势、研究、开发、培训的规模优势和规模扩大带来的学习优势。
(三)连锁经营的“ 3S原则”
连锁经营的"3S原则”即:简单化(Simplification)、专业化(Specialization)、标准化(Sta ndardizatio n)。
1?简单化(Simplification):简单化,即尽可能地将作业流程“化繁为简”。将财务、采购、物流、信息、管理等各个子系统简明化,去掉不必要的环节和内容,以提高效率,使“人人会做,人人能做”。
2.专业化(Specialization):管理的专业化,即将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程而分成各个业务部门,并使其固定下来。总部的专业分工、门店的专业分工、各个环节、岗位、人员的专业分工。总部的职能主要是管理,门店的职责是销售。其专业化主要的表现:
首先,专业化表现在连锁经营系统内部与门店之间的职能分工上。总部的作用就是研究企业的经营技巧,并直接指导门店的经营,这就使门店摆脱了过去靠经验管理的营销,大大提高了企业管理水平,其好处是技术共享、成本共摊。
其次,专业化表现在连锁总部设置不同职能部门进行业务管理分工上。
再次,专业化表现在连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工上。人尽其才根据实际需要通过招聘或内部培训获得必要的人才,再根据他们的经历、能力、学历将其分
配到合适的作业程序上。
3.标准化(Standardization):连锁经营的标准化是连锁企业适应市场竞争的需要而采取的形
式,是为持续性地生产、销售预期品质的商品而设定的既合理又较理想的状态、条件以能反
复动作的经营系统。商品的标准化、服务的标准化、企业整体形象的标准化是其主要的表现。其标准化工作步骤是:
首先,科学制定各项作业标准和管理标准。包括企业整体形象标准、商品服务标准化、生产、服务设施和操作工艺标准化、作业流程标准化、考核评估标准化。
其次,通过严格的培训让操作人员掌握各项标准。如通过编写详尽的运营手册,作为培训员工的依据。
最后,通过严格的管理保证标准化的实施。通常的做法是:设立督导员岗位,督导员就是到各个门店去检查、评价运营过程中是否按照标准实施,同时也给相应的指导,或者采用
“神秘顾客”的方法,让检查员以普通顾客的身份出现在店中,根据亲身接受的服务对门店
进行考核。
三、连锁经营各种业态的策略
(一)超级市场的策略第一,可以实行生鲜食品细分市场的划块租赁制,将生鲜食品细分成果蔬、鲜肉、活鱼、熟食、净菜、配菜等,按营业面积设定分块租赁给专业性供应商经营,并实行统一的标准化管理和一次性集中付款。
第二,在采购、配送上采用由专业性供应商直送门店的办法,以减少因建立生鲜品配送中心而产生的投资过大、难以消化成本的现象。分店达到一定规模和数量时,再建立生鲜
食品配送中心,完成从统一采购、统一加工到统一配送的完整供应链。
(二)大型综合超市的策略
第一,要积极学习国外大型超市的发展经验,在有空间的城市开设大型超市,特别是超
大型综合超市。
第二,在空间区域上应与竞争对手保持距离,以免造成恶性竞争。而对目标顾客群要采
取近距离发展战略,重点选择在20万人左右的居民区开设大型综合超市。
(三)仓储式商场的策略
第一,运用会员制度牢牢地锁定小商店、小酒店、小服务业及机关、学校等稳定的顾客
群,而不必与大型综合超市争夺一般的个体型消费者。
第二,采用法人与个体会员制相结合的仓储式超市,其目标顾客的重点仍应是法人会员。以法人为重点服务对象的目标市场定位策略,实际上就是坚持仓储式商场的批发配销的业态性质。
第三,在目标市场区域确定上,应以交通便利为首要的选择目标,以高速公路为各目标市场之间的物流连接线,而不应该仅以靠近居民区为第一选择目标。
(四)便利店的策略
第一、目前便利店的目标市场应在城市,特别是应集中扩大便利店在大城市的规模。
第二、把年轻人,特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人作为最主要的目标顾客。
第三、在目标市场的区域布点上,应采取集中布店的策略。
第四、便利店目标市场的布店条件,首要的是人流而不是居民区,两者结合当然是更好。
(五)百货商店的策略
第一、注重企业形象。
第二、提供完善的服务。
第三、保证优美的购物环境。
第四、商品结构上注重引进名牌商品,注重消费潮流的引导。
(六)专营店的策略
第一、实现有限种类的专业化。
第二、完善专业的商品销售服务。
第三、采取多域化、候鸟式的商品经营方式。
第四、引导消费、创造需求。
第五、可考虑批发、零售相结合。
(七)专卖店的策略
第一、目标市场定位是突出个性化。
第二、保持信誉优势。
第三、周到灵活的服务。
第四、积极开展特许经营。
四、连锁企业的组织机构及部门职责
(一)连锁企业组织架构
1?正规连锁企业组织架构,见图10-1所示。
图10-1正规连锁企业组织架构
2?小规模连锁企业组织架构,见图10-2所示。
小规模的连锁店组织形式
图10-2小规模连锁企业组织架构
3?大规模多种形式连锁企业组织结构,见图10-3所示。
图10-3大规模连锁企业组织架构
(二)连锁经营企业主要部门职责
1.开发部职责:
(1)新开分店或加盟分店的商圈调查;
(2)新开分店投资效益评估、加盟分店销售能力评估;
(3)新开分店自行建设、租、买所需投资预算;
(4)建设新店工程设计审核、工程招标、监督、验收;
(5)新开分店的开店流程与进度控制;
(6)新开分店所需经营设备采购与各店设备维修保养。
2.营运部职责:
(1)制定连锁店总的营运目标和各分店营业目标,推动营业目标实现;
(2)分店经营指导;
(3)编写连锁店营业手册,并检查与监督营业手册的执行情况;
(4)指导分店改善现场作业,派出指导人员对不同连锁店指导并考察其工作情况。3?统配中心职责:
(1)采购方式的制定;
(2)商品货源的把握、新商品开发与滞销商品淘汰;
(3)商品采购谈判,商品销售价格制定;
(4)制定与实施不同区域不同产品大类商品组合策略;
(5)商品储存、商品配送制度制定与作业流程与控制。
4.财务部职责:
(1)融资、用资、资金调度;
(2)编制各种财务报表、会计报表;
(3)审核进货凭证,处理财物,货款对帐并付款;
(4)统计每日营业额;
(5)发票管理;
(6)税金申报、缴纳,年度预决算。
5.管理部职责:
(1)人事制度的制定与执行;