面团搅拌注意事项
面团调制的六个阶段及现象
面团调制的六个阶段及现象以面团调制的六个阶段及现象为标题，写一篇文章。
一、混合阶段在制作面团的过程中，首先需要将面粉和其他原料进行混合。
这个阶段的特点是面粉和其他原料被充分混合在一起，形成均匀的混合物。
可以观察到面粉颜色均匀，没有明显的颗粒状物质。
二、搅拌阶段混合好的面团需要进行搅拌。
在搅拌过程中，面团会逐渐变得柔软，并且开始产生粘性。
这个阶段的特点是面团变得有弹性，可以通过拉伸面团来观察其变化。
搅拌时间越长，面团的弹性和粘性越高。
三、发酵阶段搅拌好的面团需要进行发酵。
发酵是面团中的酵母菌通过分解面团中的淀粉产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀的过程。
这个阶段的特点是面团开始膨胀，体积变大。
可以观察到面团表面出现气泡，并且面团变得松软。
四、揉捏阶段发酵好的面团需要进行揉捏。
揉捏是为了排除面团中的气体，并且使面团更加均匀。
这个阶段的特点是面团变得紧实，没有明显的气泡。
揉捏时间越长，面团越筋道。
五、醒发阶段揉捏好的面团需要进行醒发。
醒发是让面团休息一段时间，使其继续发酵。
这个阶段的特点是面团继续膨胀，体积变大。
可以观察到面团变得更加松软，有弹性。
六、成型阶段醒发好的面团可以进行成型。
成型是将面团按照需要的形状进行整形。
这个阶段的特点是面团变得更加紧实，有一定的形状。
可以观察到面团不再膨胀，保持成型的状态。
通过以上六个阶段的调制，面团最终可以烘焙成各种美味的面包、蛋糕等糕点。
不同的面团调制过程会影响到最终制作出的糕点的口感和质地。
因此，在制作面团时，需要掌握好每个阶段的特点和技巧，以保证最终的糕点品质。
同时，面团调制的过程也是一个需要耐心和细致的过程，只有经过精心调制的面团才能制作出口感绵软、香气四溢的糕点。
无论是专业的面点师还是家庭厨房里的厨艺达人，都需要对面团调制的每个阶段有所了解，并灵活运用在实际操作中。
这样才能制作出美味的面食和糕点，满足人们对美食的需求和享受。
和面机操作规程
和面机操作规程一、任务背景和面机是一种常见的厨房设备，用于制作面食等食品。
正确操作和面机可以提高面食的质量和生产效率，保证食品的安全和卫生。
本文将详细介绍和面机的操作规程，以匡助操作人员正确使用和面机。
二、操作准备1. 检查和面机的工作状态，确保设备无损坏和故障。
2. 准备所需的原材料，如面粉、水等。
3. 清洁和面机的工作台和工作区域，确保卫生。
三、操作步骤1. 打开和面机的电源开关，确保电源正常。
2. 将所需的原材料按照配方准确称量，并放入和面机的搅拌桶中。
3. 调整和面机的搅拌时间和速度，根据面食的种类和要求进行设置。
4. 打开和面机的搅拌开关，开始搅拌原材料。
5. 观察和面机的工作状态，确保搅拌均匀且无异常声音或者震动。
6. 根据需要，适时加入适量的水或者其他液体，以调整面团的湿度。
7. 搅拌过程中，可根据需要适时住手搅拌，检查面团的质地和湿度。
8. 当面团搅拌均匀且质地柔软时，住手搅拌。
9. 关闭和面机的搅拌开关，住手搅拌动作。
10. 取出搅拌桶中的面团，放置在清洁的工作台上。
11. 对面团进行进一步的加工，如揉捏、擀平等，以满足制作面食的要求。
四、操作注意事项1. 操作人员应熟悉和面机的使用说明书，并按照说明书正确操作设备。
2. 操作人员应佩戴适当的防护用品，如手套、围裙等，确保个人安全。
3. 在操作过程中，禁止将手或者其他物体伸入和面机的工作区域，以免发生意外伤害。
4. 操作人员应随时注意和面机的工作状态，如发现异常情况应即将住手操作并报告维修人员。
5. 使用和面机前，应对设备进行定期的维护和保养，确保设备的正常运行。
6. 操作结束后，及时清洁和面机的搅拌桶和工作区域，保持设备的卫生和整洁。
五、操作风险及应急措施1. 电气风险：操作人员应确保和面机的电源路线正常，避免触碰电源部份，如发现电气故障应即将断开电源并报修。
2. 机械风险：操作人员应避免将手或者其他物体伸入和面机的工作区域，以免被夹伤，如发生夹伤事故应即将停机处理，并寻求医疗救助。
食堂和面机操作流程及注意事项
食堂和面机操作流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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面团搅拌的六个阶段
面团搅拌的六个阶段
面团是很多家庭烘焙所必备的食材，制作过程中，面团的搅拌过程
尤为重要，它需要经过六个阶段，分别是：
1.混合阶段：将面粉、酵母、水和盐等原料混合在一起，并不断搅拌使之充分混合。
2.揉捏阶段：将混合好的面团放在案板上进行揉捏，目的在于让面团变得更加柔软，而且会有韧性，这个阶段需要用力揉捏，直到面团表面
变得光滑为止。
3.第一次发酵：将揉捏好的面团放入一个温暖的地方，并让其发酵。
此时，酵母开始发酵并产生二氧化碳，面团会逐渐增大，发酵时间通常
会持续1至2小时。
4.缩酸阶段：当面团发酵到合适的程度时，需要再次揉捏一番，以排除其中的二氧化碳并让其变得更加柔软。
5.第二次发酵：这一阶段是非常重要的，面团需要再次放置在温暖的地方进行发酵，时间通常是30分钟至1小时。
在这个过程中，面团会进
一步膨胀，使其蓬松轻盈。
6.搓面阶段：将面团搓成你希望的形状，进行最后的操作，如披萨饼皮、面包等。
总之，制作面团要根据不同的食谱使用不同的配方以及严格按照以上六个阶段来完成，才能制作出美味可口的面食。
揉面的技巧和方法
揉面的技巧和方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：揉面是烹饪中非常重要的步骤，它直接影响到面团的质地和口感。
掌握好揉面的技巧和方法，可以让面团更加均匀和富有弹性，制作出来的面食口感更加美味。
下面就让我们一起来学习一下揉面的技巧和方法吧。
一、选择好面粉首先要选择好质量上乘的面粉，一般来说，面筋含量高的面粉适合做面食，因为面筋含量高的面粉揉出来的面团更有韧性和弹性。
大米粉中面粉揉出来的面团较为柔软，适合用来做米线、粘米胚等产品。
二、制作面团在揉面之前，首先要将面粉和水充分混合，形成一个均匀的面团。
通常情况下，将面粉倒入容器中，徐徐倒入水，并边搅拌边加水，直到面粉全部吸收水分。
不要一次将水加入面粉中，否则容易导致揉面时面团过软难以搓捏。
待面团初具形状后，取出来用手揉捏，使面团更加细腻。
三、揉面的技巧1. 使用双手在揉面时，最好使用双手，将面团尽量拉长，然后对折，反复揉搓。
这样做能够使面团中的筋膜得到充分拉伸和锻炼，使面团更加均匀和有弹性。
2. 用力均匀揉面时，要用力均匀地揉面，不要一味地追求速度，应该以质地为准，要让手指用力吃力地揉面团，这样能够使面团更加劲道。
3. 揉面的次数揉面的次数也是非常重要的，一般来说，揉面的次数越多，面团的筋度越好，口感也越好，但是也不能揉得过多，以免面团过于紧实。
四、面团的休面将揉好的面团放在面盆中盖上湿布，让其休息一下。
这个休面的过程可以使面团中的面筋放松，更加有弹性，有助于后续的擀面和包馅操作。
五、揉面的注意事项1. 静止时间在揉面的时候，应该把揉面的时间分散在几次揉搓中，不要一次性地揉面太久，这样会导致面团筋度过高，影响口感。
2. 加水在揉面的过程中，如果感觉面团太紧实，可以适量加入适量的水进行揉面，但是要注意添加的水不能太多，否则会影响面团的黏性。
3. 不同种类的面团不同种类的面团需要不同的揉面技巧，比如做手擀面时需要揉面得更加均匀，而要做小笼包等产品时需要揉出薄膜。
搅面机操作规程范文
搅面机操作规程范文搅面机是一种用于面食制作的机械设备，操作搅面机需要具备一定的安全意识和操作技巧。
以下是搅面机的操作规程，详细介绍了设置前的准备、操作流程、注意事项以及机器维护等内容。
具体如下：一、设置前的准备1.确保搅面机放置在平稳的地面上，不要倾斜或者摇晃。
2.查看搅面机的电源线是否完好，并插入到可靠的电源插座中。
3.清洁搅面机的工作台面和容器，确保无杂质和异味。
4.确认所有的操作按钮和控制开关是否灵活可用。
5.搅近机的清洁工具要放置在易取得的位置，以备使用。
二、操作流程1.打开电源开关，搅面机进入待机状态。
2.将预先准备好的面粉或其他食材加入机器容器中。
3.根据面粉的种类和需要的面团硬度，转动控制开关调整速度和时间。
4.搅面机开始工作后，要随时观察搅拌容器内的面团情况，确保面团均匀混合。
5.如果需要添加其他配料，应在搅拌过程中适时添加，并继续搅拌直到配料均匀分布。
6.当面团搅拌到适当的硬度和筋度时，关闭电源开关停止搅拌。
7.打开机器的卸料装置，将面团取出并进行下一步操作。
三、注意事项1.操作搅面机时，应穿戴好工作服和手套，以防止面粉或面团溅射到身体。
2.搅面机运转时，不可将手或其他物品伸入机器内部，以防止意外伤害。
3.搅面机工作时应保持周围环境清洁，并注意防止异物掉入搅拌容器中。
4.不同种类的面粉或食材可能需要不同的搅拌时间和速度，要根据实际情况灵活调整。
5.在添加其他配料时，要小心搅拌容器内的运动部件，避免出现卡滞或意外损坏。
6.搅面机工作时不能长时间空载运行，以防止机器过热或电机损坏。
7.使用结束后，应切断电源开关，并拔出电源插头，进行清洁和维护。
四、机器维护1.搅面机使用完毕后，应及时清洗搅拌容器和工作台面，以保持卫生。
2.定期对搅面机进行维护保养，清洗和检查机器内部的运动部件，并进行润滑和紧固。
3.遇到故障或异常情况时，应立即停止使用机器，并请专业人员进行检修和维修。
4.长时间不使用搅面机时，应将机器放置在干燥通风的地方，并进行适当的防尘措施。
搅拌疙瘩的技巧
搅拌疙瘩的技巧搅拌疙瘩是中国传统面食之一，制作工艺繁复，需要掌握一定的技巧才能做出口感鲜美的疙瘩。
下面我将从选材、揉面和搅拌的技巧三个方面来为您详细介绍搅拌疙瘩的制作技巧。
一、选材选材是制作好疙瘩的第一步，选择好的原材料能够保证疙瘩的质地和口感。
在制作搅拌疙瘩时，我们通常使用高筋面粉作为主料。
高筋面粉含有丰富的蛋白质和面筋，可以增加面团的弹性和韧性，使得疙瘩更加有嚼劲。
二、揉面揉面是制作搅拌疙瘩的重要环节，只有揉制到位才能保证疙瘩的质地和口感。
在揉面之前，我们需要准备好温水。
温水的温度不宜过高，以免损坏面筋。
揉面时，可以适量加入一些盐，提升面团的韧性。
1. 将高筋面粉倒入容器中，逐渐加入温水并搅拌均匀，直到面团不黏手。
2. 揉面时可以先用手搓散面粉，再用手掌压抓面团，以帮助面团的充分膨胀。
3. 在揉面的过程中，可以适量加水，但要分次加入，以免加水过多导致面团过湿。
4. 揉面的时间要充分，约为20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性为止。
5. 揉面时可以得适量下力，但不宜过大，以免损伤面筋。
三、搅拌搅拌是搅拌疙瘩的独特制作工艺，通过搅拌的过程可以将面团弄成一小颗一小颗的独立疙瘩。
搅拌疙瘩的大小可以根据个人喜好来调整，但一般大小要相对均匀。
1. 将揉好的面团分成小份，大小约为核桃大小。
2. 用手掌将面团压平，然后将两边向中间折叠，形成一个小球。
3. 用手掌在桌面上来回搓揉，快速旋转手掌，使面团逐渐搓成圆形。
4. 搓好的小疙瘩要擀扁，直径约为2-3厘米。
5. 搓好的疙瘩要立即入锅，以防止粘连。
搅拌疙瘩的制作过程虽然较为繁琐，但只要我们掌握好上述的制作技巧，就能够制作出外表光滑、口感弹牙的疙瘩。
同时，搅拌疙瘩可配入各类汤底和食材，美味又营养，深受大家的喜爱。
希望本文对您有所帮助，祝愉快制作搅拌疙瘩！。
广式月饼生产技术(糕点生产技术课件)
皮料
馅料 饰面料
基本配方
精粉1000g 砂糖350g 葡萄糖浆90g 花生油250g
碱水15g 小苏打5g 熬糖浆用水150ml； 豆沙1000g，或用其他馅料也
可。 鸡蛋2个
生产流程
配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→ 烤制→冷却→包装
操作要点
熬浆：应提前一、二天把和皮面的浆熬好
1
。和面时所用糖浆应在42度左右，以防
包括京式、苏式、扬式、宁绍式、广 式、潮式、闽式、高桥式、川式等。
1 原料使用
中式糕 点产品
特点
2 操作方法 3 口味 4 产品名称
5 工艺
【任务 】广式月饼的制作
掌握月饼的分类和广式月饼 的特点
知
识
熟练掌握广式月饼的加工工
目
艺
标
掌握广式月饼的质量检验标准Leabharlann 情境构建 烤箱和面机
情境构建
月饼模具
5
入炉烘烤。炉温为220℃左右，经8-10分钟
，即可出炉，再经20-30分钟冷却，便可包
装。
形态
色泽
组织
口味
成
品
检 验
扁圆形 花纹清细
表面光润 细密松软 ，呈深麦 不偏皮
绵酥可口 具有各种
不崩项
黄色，墙 不空腔
果料香味
不拔腰
呈乳黄色， 无杂质
，无异味
不凹底
火色均匀
。
。
广式月饼面团搅拌
一、学习目标
通过本节的学习，要求学员能正确掌握广 式月饼面团调制方法。
1、配方
二、操作步骤
（一）广式月饼饼皮配方 面粉100%，转化糖浆75%，花生油30%，枧水（
碱水）4% 面粉100%，转化糖浆85%，花生油25%，枧水2% 面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水
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面团搅拌也俗称调粉、和面、打面，它是影响面包质量的决定性因素之一1. 各种原辅料均匀地混合在一起，形成质量均一的整体；2. 加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间；3. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。
面团搅拌注意事项：1.压榨酵母、活性干酵母，在搅拌前一般应进行活化；2.压榨酵母，加入酵母重量5倍、30℃左右的水，干酵母，加入酵母重量约10倍的水；3.水温40—44 ℃，活化时间为l0一20 min。
活化期间不断搅拌；4.为了增强发酵力，也可在酵母分散液中加5％的砂糖，以加快酵母的活化速度。
5.酵母溶解后应在30 min内使用，如有特殊情况，溶解后不能及时使用，要放在0℃的冰箱中或冷库中短时间贮存；6.使用高速成搅拌机时，酵母不需活化而直接投入搅拌机中。
即发活性干酵母不需进行活化，可直接使用。
7.适宜的面团温度是面团良好形成的基础，又是面团发酵时所要求的必要条件。
因此应根据加工车间情况和季节的变化来适当调整面团的温度。
8.影响面团温度的因素:面粉和主要辅料的温度、室温、水温、搅拌时增加的温度等。
面包面团的理想温度为26℃-28℃。
影响面团搅拌的因素很多，如小麦粉的质量，搅拌机的形，转数，加水率，水质，面团温度和pH值，辅助材料，添加剂等等。
9.搅拌时间应根据搅拌机的种类来确定：搅拌机不变速，搅拌时间15—20 min；变速搅拌机，10-20 min 防止搅拌不足和搅拌过度1 面团调制的方法有哪几种？面团调制有手工和面和机械和面两种方法，简述如下：(1)手工和面1)操作方法①将面粉过筛后，倒在案板上，中间开一凹塘，放入油、糖、水等材料。
②用右手掌根将各料擦匀，逐步拌入面粉拌成雪花状。
③再用右手掌根擦和，使面粉和各料拌和成团。
图1。
2)注意事项加水宜一次加准。
若技术不够娴熟，可留10％水。
待拌入面粉将成雪花状时，视面团软硬度再决定加入剩余的水。
(2)机械和面1)操作方法①和面机启动前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，防护装置是否牢*，电源电压是否正常。
然后启动搅拌轴空转3—5min，检查有无异常现象和杂音。
②如设备完好，再停机，按产品工艺要求先后投料。
③启动和面机搅拌轴，进行搅拌。
搅拌时间按产品工艺要求而定。
在搅拌过程中，最好不要中途停机。
确需停机，时间最好不要超过10min，如确需停机10min以上，必须将机内面料卸完后再启动试机。
不同的添加剂应根据其特性溶解后一次加入和面机中。
④和面质量的测定主要*人的感观和经验来确定。
搅拌结束及时出料。
2)注意事项①在正常开机过程中，控制好每一次进料量。
加入料不能超过和面机规定容量，否则阻力过大，容易使电机超载，严重时甚至烧毁电机。
经常观察电压电流表读数和设备运行情况、轴承发热情况以及皮带运动情况，发现问题及时处理。
②控制加水量和水温以及面团调制时间。
根据空气温湿度、所用小麦面粉的含水量和湿面筋的数量，修正和面工艺参数，如水温、加水量等。
正确估算加水量，做到一次加足，干湿均匀，以利于小麦面粉吸水均匀，如果一次加水不足，搅拌一段时间后发现水分不足再分次补加，由于加水时间有先后，小麦面粉吸水不均匀；反之，一次加水过多，搅拌后再添加小麦面粉，后加入的小麦面粉吸水就不均匀，这两种情况都会影响面筋质的形成，所以，水必须一次加足。
水温对面团调制质量也有关系。
用温水和面不但对面团加工性能的改善有利，而且也宜于溶解水溶性的添加剂。
③在面团调制过程中，不得把手伸入料桶内。
以免产生意外事故。
④传动防护装置在和面机正常运行时严禁打开或拆除，确需打开时，应先停机。
⑤和面机内壁、搅拌轴、桨叶粘粉，每班清理l一2次。
工作完毕后，必须把黏附在搅拌机内壁、轴、桨叶上的面块彻底清理干净，避免细菌的繁殖和设备腐蚀。
2 如何调制水油面团？（1）搅拌原理水油面团是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量饴糖。
面团具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
（2）搅拌注意事项①搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油／水型乳浊液，之后加入面粉搅拌。
水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。
油滴成为“隔离”介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团。
②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。
一般情况下，用油量约占面粉的10%左右。
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就形不成良好的筋性面团，并且因油脂在面筋表面过多的覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。
③加水量和水温的影响。
一般加水量占面粉的40%~50%。
加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
一般用18～20℃的水温调粉。
水温过高，由于淀粉糊化使面团粘度增加，不便操作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。
应根据季节和气候变化确定水温。
夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。
（3）水油面团控制①松弛时间20分钟，温度20℃。
②水油面团在静置时，表面必须盖塑料纸或布以免表面结皮。
3 如何调制糖浆皮面团？（1）搅拌原理糖浆皮面团是用糖浆、油脂和其它配料搅拌成乳白色乳浊液，再加入面粉继续搅拌。
由于糖浆的密度和粘度大，增强了它们的反水化能力，使面粉蛋白质适当地吸水而形成了部分面筋，面团组织细腻、柔软、可塑性好、不渗油。
搅拌糖浆皮面团要求面团松软，细腻、可塑性好，成型后花纹清晰。
为此，宜使用中筋粉或低筋粉。
（2）搅拌注意事项①糖浆要提前备好，冷却后再用，防止面团发粘和上筋。
②糖浆与油脂要搅拌充分，如搅拌时间太短，乳化不完全，则调制出的面团弹性和韧性不均匀，外观粗糙，结构松散；搅拌过度则会产生走油或起筋现象。
③面粉要分次加入，以调节面团的软硬度。
④宜使用中筋粉或低筋粉。
（3）糖浆皮面团控制①松弛时间半小时，温度20℃。
②面团调好后放置时间不宜过长，最好不超过半小时。
4 如何调制油酥面团？（1）搅拌原理油酥面团指使用面粉和油脂调和而成的。
适用于酥皮类月饼包酥之用，起层酥作用。
油酥面团的用油量较高，一般占面粉的50%左右。
油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定粘度。
当与面粉混合时，油脂便粘附在面粉颗粒表面，粘结成团粒，由于团粒的两相间仍有一定的界面张力，使得油脂与粉粒间粘结得并不紧密。
但经过搅拌，使油脂表面积逐渐增大，粘性增强，油与粉粒结合的更加紧密，从而形成油酥面团。
由于这种面团中几乎没有形成面筋，所以面团可塑性强、酥性好，没有筋性。
因搅拌混入一部分空气夹在粉粒间，经烘烤加热，气体遇热膨胀，使制品酥松。
而面团中的淀粉因未吸水胀润，也促使制品口感变脆。
（2）搅拌注意事项①先将油脂加入搅拌机内，搅拌半分钟。
加入面粉，继续搅拌2分钟左右，即可将面团取出，再用手压型和分块。
②油酥面团，主要由面粉和油组成，没有韧性和延伸性，面团的软硬度应与皮料相一致，以便于包酥操作。
油酥中面粉与油的比例一般是2:1，如动物油使用量多一些，植物油使用量可少些。
也有例外，如潮州饼面皮特软，相对来说油多、面少，油酥中4千克粉，加2.5千克油，即面粉与油的比例是1.6:1。
而高桥松饼面皮较硬，相对来说油少、面多，油酥比例是面粉3千克、油1千克，即面粉与油的比例是3:1。
用动物油调制面团时，要延长搅拌时间，以便将油脂搅匀，促进面团的油润。
③制作油酥面团时，应选用低筋面粉。
④在油酥面团内严禁加水，以防起筋，产生皮硬，层次不清，阻碍馅内水分蒸发，以致出现“夹生”现象。
⑤不能使用热油调粉，以防由于蛋白质变性而引起的面团过于松散。
（3）油酥面团控制气温20℃，松弛时间10分钟，随后进入成形阶段。
5 如何调制松酥面团（1）搅拌原理①松酥面团是指把一些化学膨松剂如小苏打、发酵粉等掺入小麦粉面团内，调制而成的面团，制成的生胚入炉烘烤，膨松剂受热分解，使成品具有膨松、酥脆特点。
②油脂具有一定的粘性和润滑性，在与小麦粉结合时，小麦粉颗粒被油脂包围，形成油膜。
油脂和小麦粉的广泛结合，增加了油脂和小麦粉的粘结性。
防止了小麦粉中面筋蛋白质吸水而形成面筋网络。
因此，松酥面团没有筋力，有较好的可塑性和酥松性。
③由于面团中小麦粉被油脂包围，颗粒之间距离加大，充满了空气。
当面团烘烤时气体受热膨胀，从而使制品酥松。
（2）搅拌注意事项①将小麦粉和发酵粉混合过筛拌匀。
将白糖、猪油倒入搅拌机中，搅拌至松白。
加入小麦粉和膨松剂的混合物，搅拌成匀滑的面团。
②将松酥面团搅拌均匀后，不能再多擦、多搓，只能用复叠方法使之结合成团。
否则，就会生成筋性，不利于成品松发。
③调制的面团，不能过硬、过软。
否则，影响成品质量。
如小麦粉含水量低，调制时可多放些油脂，一般为5％，来调节面团软硬度。
（3）松酥面团控制搅拌好的松酥面团适当松弛后立即进行分割、称重、成形。
6如何调制硬酥皮面团（1）搅拌原理①硬酥皮面团也称硬皮面团，是指使用较少的糖和饴糖，较多的油脂添加适量疏松剂和其他辅料调制而成的面团。
以此面团包馅，经烘烤而成的制品具有皮硬而酥的特点。
②由于面团中含有疏松剂，烘烤时气体受热膨胀，从而使制品皮硬而酥。
（2）搅拌注意事项①将糖、油、开水、小苏打放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬适中的匀滑面团。
②调制的面团，不能过硬、过软。
否则，影响成品质量。
如小麦粉含水量低，调制时可多放些水，来调节面团软硬度。
（3）硬酥皮面团控制搅拌好的硬酥皮面团适当松弛后立即进行分割、称重、成形。
面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。
面粉、水、酵母是制作面包的基础材料，缺一不可。
油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。
下面给大家作一下详细介绍：面粉：即小麦粉。
面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。
不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。
面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。
面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。
制作面包宜选用高筋粉，目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。
如果是家庭制作，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。
酵母：酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。
它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。
在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。
经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。
由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。