牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁
初乳的牛名词解释
初乳的牛名词解释初乳是指母牛产犊后，产后72小时内分泌的乳汁。
初乳是一种非常特殊的乳汁，拥有丰富的营养成分和免疫物质，对新生犊牛的生长发育和健康起着重要作用。
初乳含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和维生素等营养物质。
相比于成熟乳，初乳中的蛋白质含量更高，其中大部分蛋白质是免疫球蛋白。
免疫球蛋白是一种免疫系统产生的特殊蛋白质，对抗病原体和维持免疫系统的功能至关重要。
初乳中还富含脂肪，提供了新生犊牛所需的能量，并促进其神经系统和脑发育。
此外，初乳中的乳糖有益于新生犊牛消化道菌群的生长和发育，起到预防病菌感染的作用。
维生素则能提供必要的营养和辅助免疫功能。
初乳中最重要的成分是免疫物质。
免疫物质包括抗体、白细胞、补体和溶菌酶等。
抗体是一种能够特异性识别并结合病原体的免疫分子，能够中和病原体和刺激机体产生免疫反应。
白细胞是免疫系统的重要组成部分，能够吞噬和消灭病原体及异常细胞。
补体是一组蛋白质，能促进免疫反应的进行。
溶菌酶则具有直接杀灭细菌的作用。
这些免疫物质能够保护新生犊牛免受各种病原体的侵害。
初乳对于新生犊牛的意义重大。
首先，初乳能提供新生犊牛所需的营养物质，促进其生长和发育。
新生犊牛的免疫系统尚未完全发育成熟，容易受到病原体的侵袭。
而初乳中的免疫物质能增强新生犊牛的免疫功能，预防各种疾病的发生。
同时，初乳中的抗体还可通过胎盘透过方式传递给胎犊，提高其生命早期免疫力，促使胎犊提早产后自行摄食，减少新生牛和胎犊合笼带来的感染风险。
初乳也对奶牛的健康和生产力有重要影响。
初乳的分泌量和质量与奶牛的产犊管理、营养摄入、繁殖状况等密切相关。
充分了解初乳的作用和重要性，有助于合理调控奶牛的饲养和管理，提高其产奶能力和生产效益。
最后，对于人类来说，初乳也具有一定的医疗和保健功能。
初乳中积累了母牛经过长时间和多次疫苗接种所获得的抗体，这些抗体对于人类的免疫系统也有积极的影响。
因此，研究初乳中的免疫物质及其应用潜力，对于人类免疫系统的健康和疾病预防有重要意义。
秋天孩子免疫力差老感冒,快吃牛初乳加钙咀嚼片
“天凉好个秋”，立秋已经悄悄过了，酷暑的炎热正在慢慢褪去，金秋的凉爽正在慢慢袭来。
然而随着换季而来的是逐渐变大的昼夜温差，这又不得不让家长重视起孩子的健康。
尤其是免疫力比较差的孩子，如果因为贪凉出现了感冒，更是让父母费心。
那么秋天孩子免疫力差该怎么提高呢？牛初乳加钙咀嚼片对孩子有什么帮助？一、秋天孩子免疫力差该怎么办？1、首要任务是保暖，刚刚换季的秋天让人感觉还是很热的，但是温差很大。
有些时候中午很热，白天和晚上却很冷，这种情况下要注意孩子的穿衣情况，早晚出门多添件外套，避免着凉。
另外“寒从足起”，腿部保暖也要注意，睡觉也要注意关窗，更换被子，避免风寒。
2、鼓励孩子锻炼，运动锻炼是提高孩子免疫力的好方法，运动可以加快血液循环，促进身体代谢，促进身体排出毒素垃圾。
一定强度的运动还能增强心肺功能，减少脂肪含量，增加肌肉含量，长期的规律的运动能增强免疫功能的活性，提高静止状态下免疫细胞的数量。
[1]3、补充营养增强免疫力，人体免疫系统的健康与营养是密不可分的，许多物质对于免疫力的提高都大有好处，比如能促进抗体、免疫细胞合成的蛋白质，维持免疫系统正常的维生素等等。
并且如果孩子免疫力较差，家长们还可以在保证营养足够的基础上，针对性地为孩子补充能够增益免疫力的营养物质。
比如，牛初乳对孩子免疫力的增强就大有裨益。
二、牛初乳是什么？牛初乳，有“21世纪免疫之王”的美誉。
它是健康母牛分娩后，72小时内分泌的乳汁，是母牛对小牛犊的“健康馈赠”，这种乳汁含有许多珍贵成分，含有丰富多样的活性免疫球蛋白，如：IgA、IgG、、IgE、IgM、IgD（五种免疫球蛋白）[2]，以及丰富的乳钙、蛋白质、多种微量营养素。
其中含有的成分对免疫系统大有好处，要知道人体的免疫系统是由各种免疫活性因子组成的，而牛初乳中含有活性免疫球蛋白，也是免疫系统的重要组成部分；并且其含有的高蛋白质含量和各种微量维生素，在维持增强免疫力方面也能发挥出不错的作用。
换季感冒常发生,乃捷尔提升免疫力,守护孩子健康成长
换季感冒常发生，乃捷尔提升免疫力，守护孩子健康成长又是一年换季时，由于天气变化大、着衣寒温不适等原因，很多人容易患上“换季感冒”，想要提前做好预防工作，除了要及时增减衣物，注意饮食，多喝温水外，还可以通过天美健乃捷尔初乳素来达到提高自身免疫力的作用。
宝宝由于免疫系统尚未发育完全，很容易被这个“变脸”的天气导致感冒，很多家长因此惊慌失措，特别是宝宝还出现咳嗽或者是发烧的时候。
感冒通常分为病毒性感冒和细菌性感冒两种。
病毒性感冒：由多种病毒感染引起，包括普通感冒、流行性感冒等，主要发生在婴幼儿群体，春冬季节常见，多数低热，持续3-5天，精神状态较好。
细菌性感冒：是病毒引起继发性细菌感染的感冒，主要有细菌性扁桃体炎，可发生在各个年龄阶段，四季皆可发病，无发热症状或者高热，精神状态较差。
医学研究证明，90%以上的疾病都与免疫系统有关。
免疫是机体特殊的保护性生理功能，通过免疫，机体能够识别识别自己，排除异己，以维持内环境的稳定。
免疫系统包括免疫启器官、免疫细胞以及免疫分子，免疫属于人体的生理功能，可以帮助机体抵御外界病菌的侵袭。
3-6个月的宝宝受到妈妈提供的免疫球蛋白的保护，虽然其是一生中免疫力最低的时候，也还是基本能够平稳过度。
6个月-3岁：妈妈提供的免疫保护基本消失殆尽，自身生理屏障及免疫功能都比较差，其生活环境和活动范围也逐渐扩大，从家里到社会、各种公共环境及幼儿园等，很容易发生病毒、细菌等多种病原微生物侵袭与感染，由于自身免疫力不能抵御外界感染，容易生病，需要补充天然免疫力。
儿童可通过初乳获得大量抗体和免疫因子来保护机体免受病原微生物的侵袭，牛初乳是健康母牛产仔后72小时内所分泌的乳汁，含珍贵的活性免疫球蛋白（IgG、IgA、IgM、IgE、IgD）及丰富的乳钙质、蛋白质、多种微量元素等营养成份，被誉为“21世纪免疫之王”。
乃捷尔初乳素就是牛初乳提取出的，免疫球蛋白高达20%，而且不但含有免疫球蛋白，还有维生素C，维生素E，钙，锌，铁等物质，营养更全面。
牛初乳
牛初乳的开发利用及研究进展摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1 周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。
牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。
关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。
与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用。
初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1－2]。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。
大量研究证明, 牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。
1 牛初乳的营养价值及功能成分牛初乳的主要功能可以概括为3 个方面：①增强机体的系统免疫能力；②直接抵抗肠道致病原，改善胃肠功能；③调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。
牛初乳含有大量具不同生理活性的功能性组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。
牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分大致可分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。
1.1 牛初乳的营养价值牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质含量为14．4％，其中蛋白质5．0％、等[3]。
儿童骨骼发育,离不开牛初乳加钙片
儿童时期是骨骼发育的关键时期，在这个阶段，我们可以看到，孩子的个头生长明显发生变化，在骨骼生长过程中，原本柔软的骨骼会变得越来越硬，成为结实的硬骨。
那么，骨骼的作用是什么？以及什么营养可以促进骨骼健康成长呢？关于骨骼的小知识如果将人体比作一栋摩天大楼，那么，骨骼系统便是构成这栋大楼的钢筋水泥，它的质量将对整个"人体大楼"的稳定产生直接影响。
骨骼是人体中一种坚硬的器官，其功能是运动、支持和保护身体。
人体的骨骼大部分是在生长发育过程中由软骨骨化而成，骨骼的健康发展，对人的一生有着举足轻重的作用。
儿童时期是骨骼发育的关键时期，而这个发育过程离不开钙的支持。
因为钙是骨骼正常生长发育并维持的必需元素，人体内99%的钙集中在骨骼内。
如果钙摄入不足，那么，储存在骨骼中的钙就会释放到血液里，以维持血钙浓度，会使骨骼发育不良，骨密度越来越低，骨质越来越疏松，从而导致身材矮小的情况。
因此，家长们想要孩子骨骼健康发育，应及时为孩子补充钙元素，而牛初乳加钙片便是不错的选择。
牛初乳加钙片是什么？这是一种成分中添加了牛初乳和碳酸钙的产品。
除了具有补钙的作用外，另一个成分——“牛初乳”，这是奶牛在生下牛宝宝后72小时内产生的乳汁，与普通牛乳相比较，牛初乳的营养价值更胜一筹。
因为其不仅富含蛋白质、维生素等多种营养物质，还含有大量免疫因子和生长因子等活性功能成分，如免疫球蛋白、转化生长因子、乳铁蛋白等。
其中免疫球蛋白（lgG）的含量尤为突出，食用后能抵抗侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，从而增强人体免疫力，促进组织生长。
因此，对于正处于骨骼生长发育高峰期的儿童群体，家长们可以为他们备上一些牛初乳加钙片，通过牛初乳和碳酸钙的组合，帮助他们补充高钙营养和免疫球蛋白（lgG），以达到有效补钙并增强免疫力的效果，从而促进孩子骨骼健康成长，以及增强身体素质。
那么，在面对市面上五花八门的儿童营养产品时，家长们应如何进行挑选呢？由于这类产品需要长期食用才能巩固效果，所以，更建议家长们在选购相关产品时，优先选择一款由大品牌生产研发的产品，品质更让人放心，比如汤臣倍健牛初乳加钙片，补充两种营养的效果，又能在日常合理膳食的基础上，放心给孩子食用，。
孕妇能吃牛初乳吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享孕妇能吃牛初乳吗
导语：对于孕妇的饮食护理我们需要坚持的原则就是以清淡为主并且要注意营养的均衡，一般都建议孕妇多喝牛奶，但是琳琅满目的牛奶加上三聚氰胺的事
对于孕妇的饮食护理我们需要坚持的原则就是以清淡为主并且要注意营养的均衡，一般都建议孕妇多喝牛奶，但是琳琅满目的牛奶加上三聚氰胺的事件令我们在牛奶的选择上出现了迷惑，到底孕妇可以喝哪种牛奶呢，例如营养价值极高，口碑非常好的牛初乳是不是适合孕妇？
孕妇能不能吃牛初乳这个问题需要我们认识了什么是牛初乳后才能回答，牛初乳就是母牛前七天的乳汁，牛初乳和普通的牛乳有非常大的不用。
母牛产犊后7天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。
牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。
20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。
2012年4月，卫生部表示，婴儿奶粉将禁添牛初乳，该新规将于2012年9月1日起执行。
2012年8月13日，卫生部明确牛初乳禁令范围。
初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2~3天内所分泌乳汁的统称。
初乳的特殊性首先体现在化学组成上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生。
孩子吃什么有助提高免疫力,牛初乳加钙咀嚼片算一个
当下，诸如让孩子赢在学习起跑线上、帮助孩子抢占更多升学资源等教育观念，一直为不少家长所追捧，于是无可避免的一个现象就是，孩子的学习任务愈发繁重，与此同时，孩子压力大、运动少、睡眠差等问题也接连出现，导致身体免疫力日渐下降。
当孩子身体出现了不适，既会影响学习，又会损害健康，这时，家长便也得跟着折腾。
为了让孩子能够健健康康地投入学习生活，家长日常便要多多掌握一些有助提高孩子免疫力的方法，像均衡饮食营养，让孩子吃得健康，便是提高免疫力的重要一环，而且，孩子日常的科学膳食往往更多地需要家长出力，所以家长们在这方面更要把好关。
而在这里分享的几种好物，家长平时也可以让孩子适当多吃一些，帮助孩子提高免疫力。
孩子吃什么有助提高免疫力？1.鸡蛋鸡蛋中含有维生素A、B族维生素、维生素D、钙、磷、铁、卵磷脂以及丰富的优质蛋白等营养，这些营养物质都是维持孩子健康所必不可少的。
例如，鸡蛋中的卵磷脂能够促进细胞的再生，并增强机体新陈代谢与免疫功能；优质蛋白则能够很容易被孩子身体吸收利用，促进体内受损细胞的修复更新，从而很好地为孩子加强体内的免疫防线。
2.蘑菇蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含人体所必需的氨基酸、维生素、矿物质、多糖等营养成分，这些营养在促进孩子免疫系统发育与健康方面，发挥着至关重要的作用。
而且，不同种类的蘑菇，食用方法也有所不同，家长可以变着花样给孩子做着吃，比如清香可口的茶树菇可与豆角一起清炒，香味浓厚的干香菇可拿来炖鸡汤，草菇爆炒可保留维C，等等。
吃法多样，好吃又营养，孩子怎能错过呢？3.全谷类食物生活中常说的谷类食物，其实包括了精制谷类食物和全谷类食物两类。
相比起只剩下胚乳的精制谷类食物（馒头、白面包、面条等），全谷类食物在糊粉层、胚乳、胚三者的加持下，营养价值更高，具体体现如下：糊粉层：含有较多的纤维素、B族维生素、磷、无机盐，以及一定量的蛋白质和脂肪；胚乳：由众多淀粉细胞构成，含有大量淀粉和一定量的蛋白质；胚：富含蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素E、无机盐。
几个月宝宝可以喝牛初乳【母婴健康常识】
几个月宝宝可以喝牛初乳
文章导读
\n 想要让宝宝健康快乐的成长的，对于宝宝所需要的各种营养选择问题都是不可忽视的，而且你要了解一下，宝宝在不同成长发育阶段需要选择哪一些食物，才更利于他的身体健康，还有下面要为大家介绍的就，是关于几个月的宝宝可以喝牛初乳的一些常识和内容介绍。
建议六个月的宝宝每天喝奶800~1000毫升，最好是喝配方奶粉。
毕竟配方奶粉是以母乳为标准，根据宝宝的需要，调整牛奶的营养组成而成的产品，是除母乳以外最适合宝宝的乳品。
牛初乳指的是健康的母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。
牛初乳营养丰富，还含有较多的免疫因子、生长因子等活性成分。
好的牛初乳产品确实能够增进免疫功能，提高抵抗力和免疫力。
但是牛初乳的营养组成并不适合宝宝的需要，切不可以替代配方奶作为宝宝的日常乳品。
建议先添加正常的、合理的辅食，毕竟天然、平衡的膳食才是最利于宝宝身体健康的。
给宝宝打好营养基础，增强宝宝体质，才能真正有利于提高宝宝的免疫力。
等宝宝能接受的食物的范围较大了，再添加牛初乳产品，作为辅食与配方奶粉配合使用。
给宝宝补充正常膳食以外的营养成分一定要慎重，特别是复合牛初乳粉。
不同的产品成分不同，请您根据宝宝添加该产品时的身体情况与膳食情况作选择。
而且在选择时，一定要认真阅读配料表，不建议2岁以内的宝宝食用含有任何添加剂的食品。
注重这些常识的认识和了解，那么对宝宝的健康成长才是比较有利的，也希望在平时的生活当中，家长对于宝宝的这些饮食健康问题，都能够更加的注重，只有给宝宝补充正确的营养，对他们的健康才是比较好的。
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牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁，以12小时内的品质为最好。
初乳是亿万年生物进化的结果，是大自然赐予人类的“终极补品”，因为初乳中富含活性免疫球蛋白等免疫因子、胆碱、磷脂、脑肽等健脑因子，蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌及各种维生素和微量元素等生长因子。
所以，经常服用牛初乳的宝宝免疫能力强，能有效抵抗各种病毒、细菌、真菌等致病微生物对宝宝的侵害，不易伤风感冒、头疼脑热，防止消化系统疾病。
那么，如何帮助宝宝选择好的初乳素呢？一、看“感官指标”是否符合要求新鲜的牛初乳素冻干粉应该呈白色或略带一点黄色的乳黄色。
在太阳底下看，牛初乳细粒一定是晶莹发亮的。
口感上应该没有苦味和涩味，嗅感上应该没有腥味。
二、看免疫球蛋白含量牛初乳的确切功能是“免疫调节”，至于某些厂家神话的还能调节“三高”是没有科学依据的。
所以，活性免疫球蛋白含量是初乳素品质好坏的重要指标。
从国家食品药品监督管理局的网站上看，到2008年，经国家批准的牛初乳产品有31个，免疫球蛋白的含量也参差不齐，最低的只有5%，最高的是科俐文牛初乳系列健康品中的“乳铁蛋白”达到30.9%。
所以，选择牛初乳时，一定要从包装上或说明书上，看免疫球蛋白的含量是多少。
一般来说，免球含量在20%左右的牛初乳产品，对宝宝就能起到明显的效果。
另外，中国乳品协会即将出台的“牛初乳粉标准”中，明确规定，牛初乳粉中免疫球蛋白的含量不得低于10%。
所以，从这点上讲，一些进口的宣称有“牛初乳”功能的产品，只能定性为普通食品而已。
刚出生的宝宝，因为从母体中得到了大量的免疫球蛋白，形成了“原生免疫力”，因此，0－6个月的宝宝不宜生病，但是需要吃科俐文初乳素以增强免疫力。
6个月以后，从妈妈那里获得的免疫球蛋白逐渐耗尽，“原生免疫力”开始降低。
因此，这个时期的宝宝服用科俐文初乳素每天6~8粒就可以了。
3~6岁的宝宝是“原生免疫力”下降最快的时候，因此，补充的免疫球蛋白的总量应相对有所提高。
当宝宝到了3－6岁的时候，“原生免疫力”几乎下降为“零”，是宝宝一生中免疫系统的最不健全期，这个时期的宝宝需要补充大量的免疫球蛋白，因此，20％含量的科俐文初乳素每天至少要吃6－8粒。
三、了解产品原料至关重要奶牛的喂养方法和生长环境，直接影响到牛初乳的质量。
在没有污染的环境中，自然放养的乳牛所分娩的初乳，其纯度和品质要比人工饲养的乳牛分泌的乳汁高很多。
特别是黑龙江嫩江大草原，被视为地球上最后一块净土，没有受到过任何污染，是世界上最适合人类生存的地方。
科俐文牛初乳健康品牛初乳原料基地就建在此地。
千万不要盲目相信进口产品，他们由于采用喷雾干燥技术使得免疫球蛋白活性无法保证，且免疫球蛋白含量非常低，价格非常高，对孩子的免疫力帮助少。
中国保健学会推荐使用科俐文牌牛初乳健康品，品质高，价格低，效果好。
四、查看国家批文手续买牛初乳健康品一定要查看国家批文，即包装盒上“蓝帽”下面的二行字。
科俐文生物走在国内前列，一个公司拥有三张“牛初乳系列健康品”批文，即科俐文牌初乳素、科俐文牌乳铁蛋白、科俐文牌易犒成，分别为中国宝宝、中国爱美女士、中国学生研制，上市后一直受到用户的青睐。
中国保健学会授予科俐文生物为中国牛初乳研发生产基地，2008年科俐文生物的“牛初乳中活性蛋白的产业化生产技术”荣获中国食品科学技术学会科技创新一等奖，科俐文生物是当之无愧的“牛初乳专家”。
2、工艺流程：鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂、乳糖）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入工作发酵剂、香精）→灌装、封口→恒温培养→快速冷却→成品贮存3、相关参数与操作要点：鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。
收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。
配料时将所用鲜牛乳的三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。
混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。
混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。
经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。
将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。
进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种（现在很多工厂也在用直投式的菌种只要把以上传代菌种是奶量加入鲜牛乳中就行了）。
把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，即可进行灌装了，把灌装好的物料推进恒温发酵室进行发酵。
恒温发酵室的温度控制在42～44℃发酵3～4小时，发酵的终点酸度为70～75°T。
发酵结束了以后要快速把已发酵好的酸奶推到低温库中进行后酸化。
低温库的库温为0～6℃。
后发酵时间为12小时。
4、工艺流程：鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入菌种、香精）→恒温发酵→翻缸冷却→加入水果香精→灌装、封口→成品贮存5、相关参数与操作要点：鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。
收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。
配料时将所用鲜牛乳的三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。
混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。
混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。
经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。
将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。
进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种。
把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，在42～44℃的恒温下发酵3～4小时，发酵的终点酸度为68～70°T。
注意酸在发酵的过程中搅拌一定要记的关闭，翻缸前不得搅拌。
在翻缸时候要发酵好的奶温降到16～22℃，在翻缸的时候可以加入一定量的水果香精，如草莓香精之为类的。
然后进行灌装，灌装前的贮存罐最好能用高位罐，这样可以防止酸半稀。
灌装后要把成品快速推到冷库中，冷库的温度为0～6℃，后发酵时间12小时。
即可出库了。
说明现在的搅拌型酸奶的种类也很多有用益生菌发发酵的，就是益生菌酸牛乳，又因为用益生菌发酵的到奶大部产香比较弱所以加入的香精量也比较大，也可以灌装的时候加入果料，即是果料酸奶。
加入的有果酱也有果肉，例如蒙牛的“真果粒”就是果肉酸奶。
但是加入果肉或者是果酱的质量一定要合格，尤其是微生物不能超标。
灌装时要注意灌装机的清洗和消毒，以及灌装间的空气的消毒，以防止杂菌和霉菌对成品的污染⒌细菌数、体细胞数、抗生物质检验一般现场收购鲜奶不做细菌检验，但在加工以前，必须检查细菌总数和体细胞数，以确定原料乳的质量和等级。
如果是加工发酵制品的原料乳，必须做抗生物质检查。
⑴细菌检查细菌检查方法很多．有美蓝还原试验，细菌总数测定，直接镜检等方法。
①美蓝还原试验美蓝还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。
新鲜乳加入亚甲基蓝后染为蓝色，如乳中污染有大量微生物，则产生还原酶使颜色逐渐变淡，直至无色。
通过测定颜色变化速度，可以间接地推断出鲜奶中的细菌数。
该法除可迅速地间接查明细菌数外，对白细胞及其他细胞的还原作用也敏感。
因此，还可检验异常乳(乳房炎乳及初乳或末乳)。
②稀释倾注平板法平板培养计数是取样稀释后，接种于琼脂培养基上，培养24 h后计数，测定样品的细菌总数。
该法测定样品中的活菌数，需要时间较长。
③直接镜检法(费里德氏法) 利用显微镜直接观察确定鲜乳中微生物数量的一种方法。
取一定量的乳样，在载玻片上涂抹一定的面积，经过干燥、染色，镜检观察细菌数，根据显微镜视野面积，推断出鲜乳中的细菌总数，而非活菌数。
直接镜检比平板培养法更能迅速判断结果，通过观察细菌的形态，还能推断红菌数增多的原因。
⑵细胞数检验正常乳中的体细胞．多数来源于上皮组织的单核细胞，如有明显的多核细胞出现，可判断为异常乳，常用的方法有直接镜检法(同细菌检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT法)GMT法是根据细胞表面活性剂的表面张力，细胞在遇到表面活性剂时，会收缩凝固。
细胞越多，凝集状态越强，出现的凝集片越多。
①TTC：试验如果鲜乳中有抗生物质的残留．在被检乳样中，接种细菌进行培养．细菌不能增殖，此时加入的指示剂TTC保持原有的无色状态(未经过还原)。
反之，如果尤杭生物质残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样变成红色。
即被检样保持鲜乳的颜色为阳性；被检乳变成红色为阴性。
②纸片法将指示菌接种到琼脂培养基上，然后将浸过被检乳样的纸片放入培养基上，进行培养。
如果被检乳样中有抗生物质残留，会向纸片的四周扩散，阻止指示菌的生长，在纸片的周围形成透明的阻止带，根据阻止带的直径，判断抗生物质的残留量。
⒍乳成分的测定近年来随着分析仪器的发展，乳品检测方法出现了很多高效率的检验仪器。
如采用光学法宋测定乳脂肪、乳蛋白、乳糖及总干物质，并已开发使用各种微波仪器。
⑴微波干燥法测定总干物质(TMS检验)通过2 450MHz的微波干燥牛奶，并自动称量、记录乳总干物质的质量速度快，测定准确．便于指导生产。
⑵红外线牛奶全成分测定通过红外线分光光度计，自动测出牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖3种成分。
红外线通过牛奶后，牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖减弱了红外线的波长，通过红外线波长的减弱率反应出3种成分的含量。
该法测定速度快，但设备造价高。