西餐概论期末考试试题
《西餐宴会》17-18期末试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
《西餐宴会》17-18期末试卷《西餐宴会》17-18期末试卷基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。
(每题2分,共40分)1. 西餐中的第一道菜肴通常是（）。
[单选题] *A、开胃菜(正确答案)B、汤C、沙拉D、饮料2. 下列哪种西餐宴会、会在请柬上注明对客人服饰的要求。
（） [单选题] *A、鸡尾酒会B、正式宴会(正确答案)C、冷餐酒会D、自助餐会3. 下列哪种西餐宴会、宾客可在期间人任何时候到达或退席、来去自由、不受约束。
（） [单选题] *A、鸡尾酒会(正确答案)B、正式宴会C、冷餐酒会D、自助餐会4. 公事餐会时、则应让上司或（）先入座。
[单选题] *A、男士B、女士(正确答案)C、幼者D、长辈5. 进入餐厅后、外套等较大的物品可以寄放在衣帽间、而手提包、携带物品可以放在（）。
[单选题] *A、椅子上(正确答案)B、桌面上C、地上D、椅脚旁6. 下面是金属餐具的是（）。
[单选题] *A、葡萄酒杯B、白葡萄酒杯C、点心叉(正确答案)D、鸡尾酒杯7. 下列不属于冷餐会的特点是（）。
[单选题] *A、冷菜为主,热菜为辅B、形式随意C、不讲究注意和环境(正确答案)D、自主取菜,边吃边谈8. 餐巾的主要功能是（）。
[单选题] *A、擦掉嘴与手的污迹B、吃完擦嘴C、吃完后擦桌子D、防止食物弄脏衣服(正确答案)9. 西餐入座时必须从（）入座。
[单选题] *A、左侧(正确答案)B、右侧C、正后方D、左后方10. 在日常西餐用餐中、一般遵循（）的原则。
[单选题] *A、男士优先B、长者优先C、幼者优先D、女士优先(正确答案)11. 下列关于餐巾折花的应用不正确说法的是（）。
[单选题] *A、根据宴会的性质来选择花型B、根据宴会的规模来选择花型C、根据客人身份、风俗习惯来选择花型D、你用考虑时令季节来选择花型(正确答案)12. 下列不是按造型外观餐巾折花分类的（）。
西餐工艺考试题和答案
西餐工艺考试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中，以下哪种肉制品不是通过腌制而成的？A. 火腿B. 熏肉C. 牛排D. 萨拉米答案：C2. 在西餐中，以下哪种蔬菜不是根菜类？A. 胡萝卜B. 土豆C. 洋葱D. 菠菜答案：D3. 西餐中，以下哪种调料不是液体调料？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 芥末酱D. 醋答案：C4. 在西餐烹饪中，以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D5. 西餐中，以下哪种奶酪不是硬质奶酪？A. 帕尔马干酪B. 切达奶酪C. 布里奶酪D. 卡门贝尔奶酪答案：C6. 在西餐中，以下哪种面包不是以酵母发酵的？A. 法棍B. 英式松饼C. 披萨面团D. 玉米饼答案：D7. 西餐中，以下哪种海鲜不是通过蒸煮烹饪的？A. 龙虾B. 扇贝C. 鳕鱼D. 金枪鱼答案：D8. 在西餐中，以下哪种香料不是用于烤肉的？A. 迷迭香B. 百里香C. 肉桂D. 罗勒答案：C9. 西餐中，以下哪种汤不是冷汤？A. 番茄汤B. 冷黄瓜汤C. 蘑菇汤D. 海鲜汤答案：B10. 在西餐中，以下哪种甜点不是以巧克力为主要原料的？A. 巧克力慕斯B. 提拉米苏C. 苹果派D. 黑森林蛋糕答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 西餐中，以下哪些是常见的开胃菜？A. 鹅肝酱C. 烤面包D. 奶酪拼盘答案：A, B, D12. 在西餐中，以下哪些是常用的烹饪油？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 葵花籽油D. 黄油答案：A, B, C, D13. 西餐中，以下哪些是常见的烹饪方法？A. 煎B. 炖C. 烤答案：A, B, C, D14. 在西餐中，以下哪些是常见的甜点？A. 冰淇淋B. 布丁C. 蛋糕D. 饼干答案：A, B, C15. 西餐中，以下哪些是常见的饮料？A. 咖啡B. 茶C. 红酒D. 啤酒答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 西餐中的“开胃菜”是指在主菜之前上桌的小吃，用以刺激食欲。
西餐题库
一，名词解释1.西餐:通常所说的西餐是中国和其他东方国家人对欧美各国菜肴的统称。
广义上说，西餐是来自西方的菜点，狭义上说西餐由拉丁语系的菜肴组成。
2.刀工：是指运用刀具对原料进行切割的技能，包括运刀的姿势、运刀的速度以及运刀后的效果。
3.捆：捆即捆扎，用食用线绳将原料捆扎整齐，以符合菜肴的特定要求。
4.卷：是指在片状原料上放置不同的馅心，卷成不同形状的卷。
5.基础汤：是将富含各种蛋白质、矿物质、胶质物的动物性原料或蔬菜，放入冷水锅中经过较长时间的熬煮，是原料内部所含的营养物质及其自身的味道最大限度地融入水中，成为营养丰富、滋味鲜醇、风味独特的汁液。
6.西餐沙司：它是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
7.冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
8.开那批开胃菜：是以脆面包、脆饼干等为底托，上面放有各种少量的或小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等冷菜形式。
9.配菜：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。
10.导热：物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式。
11.对流换热：是由流体微团改变空间位置所引起的流体和固体壁之间的热量传递过程。
12.辐射：通过电磁波使物体间发生热交换的过程。
13.铁扒：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。
14.汆：是把食物原料浸入水或基础汤中，用低于沸点的温度（一般保持75～90℃），将原料加工成熟的烹调方法。
15.煮：是把食物原料浸入水或基础汤中，以保持微沸的状态将原料加工成熟的烹调方法。
16.蒸：是把加工成形的原料，经调味后，放入容器内，用蒸汽加热，使菜肴成熟的烹调方法。
17.西餐调味：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
西餐烹调基础期末试卷2卷
职业技术学院《西餐烹调基础》期末试卷（B卷）姓名：班级：学号：成绩：一、概念（5×3=15分）1、基础汤：2、头盘：3、菜蓉汤：4、煎：5、烤：二、填空题（25×1=25分）1、西餐通常以：__________________、_______________、__________________、________________、_______________、_________的菜肴为代表。
2、细菌分三大类__________________、__________________、__________________。
3、常食的叶菜类有____________、___________、__________、___________、__________。
4、常食用的大米品种有____________、______________、______________。
5、煎盘的使用技巧有_____________、______________、_____________、______________、________________等五种。
6、西餐中的自选式早餐分为____________、______________、_____________。
三、判断题（5×2=10分）1、操作时，可以抽烟，但烟灰不许掉到食物原料中。
（）2、不允许对着成品打喷嚏，可以对着生料打喷嚏，因为生料要加热，可以将细菌杀死。
（）3、操作时可以戴戒指、手镯、涂指甲油，但这些物质必须是无毒无害的。
（）4、做肉汤时，水一次没加够，要及时加水。
（）5、不管再累，也不能坐在工作台上和灶台上休息。
（）6、在盛菜时发现盘中有水，不能用抹布擦。
（）四、选择题（6×2=12分）1、中餐就餐习惯采用__________。
①分食制②共食制③分食与共食配合使用2、西餐对__________的选择很少。
①肝、心脏②大白菜③鸡、鸭3、西餐工艺对肉类菜肴，特别是________的老嫩程度很讲究。
西式厨师考试题及答案
西式厨师考试题及答案1. 请列举西餐中常见的五种基本烹饪方法。
答案：煎、炒、煮、烤、蒸。
2. 描述如何正确地将牛排煎至五分熟。
答案：将牛排室温放置至室温，用橄榄油和海盐调味。
在预热的平底锅中加入橄榄油，将牛排两面各煎2-3分钟至表面金黄，然后放入预热至180°C的烤箱中烤制3-5分钟。
3. 简述制作法式洋葱汤的关键步骤。
答案：首先将洋葱切片，用黄油在锅中慢慢炒至金黄色。
加入牛肉高汤和红酒，慢炖至洋葱变软。
最后加入香草束和月桂叶，继续炖煮直至汤汁浓稠，过滤后加入烤面包丁和奶酪丝，放入烤箱烤至奶酪融化。
4. 什么是分子料理，并且请举例说明。
答案：分子料理是一种将科学原理应用于烹饪的技术，通过改变食材的分子结构来创造新的口感和形态。
例如，将液体氮用于冷冻食材，或者使用海藻酸钠和钙盐制作球状的“鱼子酱”。
5. 描述如何制作意大利经典面食——意大利面。
答案：首先将面粉和鸡蛋混合，揉成面团，然后让面团休息。
之后将面团通过压面机压成薄片，切割成所需形状。
将意大利面放入沸水中煮至al dente（意为“到牙齿”，即略有嚼劲），捞出后与各种酱料混合即可。
6. 请解释什么是“低温慢煮”技术，并说明其在烹饪中的优势。
答案：“低温慢煮”是一种烹饪技术，通过将食材放入真空袋中，然后在低温水浴中慢煮，以保持食材的原汁原味和营养。
这种方法可以确保食材的烹饪温度均匀，减少水分流失，使食材更加嫩滑多汁。
7. 简述如何制作一份完美的凯撒沙拉。
答案：首先将生菜撕成适口大小，加入撕碎的面包丁、刨成薄片的帕尔马干酪和煎至金黄的鸡胸肉。
然后制作凯撒沙拉酱，将蛋黄、芥末、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐混合均匀，最后将沙拉酱淋在沙拉上，撒上黑胡椒和帕尔马干酪碎即可。
8. 描述如何正确地储存和使用香草。
答案：香草应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
使用前应将香草清洗干净，去除多余的水分，然后根据需要切碎或整枝使用。
9. 请解释什么是“乳化”以及它在烹饪中的重要性。
西餐培训考试题及答案
西餐培训考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 西餐中常用的蔬菜沙拉中，以下哪项不是常见的配料？A. 番茄B. 黄瓜C. 土豆D. 洋葱答案：C2. 以下哪种奶酪不是西餐中常用的奶酪？A. 帕尔马干酪B. 切达奶酪C. 蓝纹奶酪D. 羊奶酪答案：D3. 西餐中的牛排，几分熟的牛排是最常见的？A. 三分熟B. 五分熟C. 七分熟D. 全熟答案：B4. 在西餐中，以下哪种酒不是常见的餐前酒？A. 雪莉酒B. 香槟C. 波特酒D. 红酒答案：D5. 西餐中，以下哪种食物不是典型的开胃菜？A. 法式蜗牛B. 意大利面C. 烟熏三文鱼D. 鹅肝酱答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）6. 西餐中，以下哪些是常见的面包类型？A. 法棍B. 英式松饼C. 意大利面包棒D. 墨西哥玉米饼答案：A、B、C7. 以下哪些是西餐中常见的甜点？A. 提拉米苏B. 芝士蛋糕C. 巧克力慕斯D. 寿司答案：A、B、C8. 西餐中，以下哪些是常见的烹饪方法？A. 烤B. 炖C. 蒸D. 炒答案：A、B9. 以下哪些是西餐中常见的饮料？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 红酒答案：A、B、C、D10. 西餐中，以下哪些是常见的汤品？A. 番茄汤B. 蘑菇汤C. 海鲜汤D. 拉面汤答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）11. 西餐中的“开胃菜”通常是指餐前的小点心或小吃。
答案：正确12. 西餐中的“主菜”通常是指一餐中最重要的部分，如牛排、鱼排等。
答案：正确13. 西餐中的“甜点”是指餐后食用的甜品，如蛋糕、冰淇淋等。
答案：正确14. 西餐中，通常不会在餐前提供面包。
答案：错误15. 西餐中的“餐后酒”通常指的是餐后饮用的酒精饮料，如白兰地。
答案：正确16. 西餐中，蔬菜沙拉通常作为主菜的一部分。
答案：错误17. 西餐中，常见的烹饪油是橄榄油。
答案：正确18. 西餐中，通常不会使用筷子作为餐具。
西餐复习题大全
西餐复习题大全西餐复习题大全西餐是一种充满魅力和品味的饮食文化，它有着独特的风味和精致的制作工艺。
无论是在正式的餐厅还是在家庭聚会上，西餐都是一种受欢迎的选择。
然而，对于大多数人来说，西餐的知识可能有些陌生。
为了帮助大家更好地了解西餐，下面将为大家提供一些西餐复习题。
1. 西餐中的前菜通常是指什么？西餐中的前菜通常是指开胃菜或者小食，用于在正餐开始前为食客提供一些美味的小吃。
常见的前菜有鹅肝酱、生蚝、虾仁沙拉等。
2. 什么是西餐中的主菜？西餐中的主菜是指正餐中的主要菜肴，通常包括肉类、鱼类或者蔬菜等。
主菜通常搭配一些配菜，如土豆泥、炒蔬菜等。
3. 在西餐中，什么是法式料理？法式料理是指法国传统的烹饪方式和菜肴，以其精致和复杂的制作工艺而闻名。
法式料理注重原料的新鲜和质量，同时也注重菜肴的摆盘和装饰。
4. 西餐中的甜点是指什么？西餐中的甜点通常是指餐后的甜品，用于给食客带来甜蜜的结束。
常见的甜点有巧克力蛋糕、提拉米苏等。
5. 西餐中的葡萄酒有哪些种类？西餐中的葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三种。
红葡萄酒通常搭配红肉和奶酪，白葡萄酒通常搭配鱼类和海鲜，而玫瑰葡萄酒则适合搭配较轻盈的菜肴。
6. 西餐中的牛排如何选择熟度？西餐中的牛排通常有三种熟度选择：生牛排、中熟牛排和全熟牛排。
生牛排是指表面煎炸，内部保持生肉状态；中熟牛排是指外部煎炸至金黄色，内部保持粉红色；全熟牛排是指全程煎炸至熟透。
选择熟度应根据个人口味和健康状况进行选择。
7. 西餐中的汤通常有哪些种类？西餐中的汤通常有浓汤和清汤两种类型。
浓汤通常是由肉类或蔬菜炖煮而成，口感浓郁；清汤通常是由肉类或骨头煮熬而成，味道清淡。
8. 西餐中的意大利面有哪些种类？西餐中的意大利面有通心粉、细面条、宽面条等多种类型。
不同种类的意大利面可以搭配不同的酱料和配料，形成不同的口味。
9. 西餐中的沙拉有哪些种类？西餐中的沙拉有凉拌沙拉、酸奶沙拉、凯撒沙拉等多种类型。
西式面点期末试题及答案
西式面点期末试题及答案1. 选择题(每题2分，共计40分)1) 西式面点又称为什么？A. 法式面点B. 中式面点C. 韩式面点D. 日式面点答案: A2) 西式面点中常用的面粉是什么？A. 玉米面B. 小麦面C. 大米面D. 面包粉答案: B3) 西式面点中常用的饱满发酵的工艺是什么？A. 快发酵B. 自然发酵C. 直接发酵D. 长时间醒发答案: D4) 西式面点中一种常见的面包形状是什么？A. 圆形B. 方形C. 扭曲形D. 长形答案: D5) 西式面点中最常用的填料是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶酪答案: B6) 西式面点中哪种种类属于面包？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: C7) 西式面点中的可颂面包属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: A8) 西式面点中的马卡龙属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: B9) 西式面点中的蛋糕属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: B10) 西式面点中最常见的甜点类形状是什么？A. 圆形B. 方形C. 扭曲形D. 长形答案: A11) 西式面点中的可丽饼属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: A12) 西式面点中的慕斯属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: B13) 西式面点中的曲奇饼属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: A14) 西式面点中的泡芙属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: A15) 西式面点中的薯泥派属于哪一类？A. 酥皮类B. 甜点类C. 不发酵类D. 中式点心类答案: A2. 简答题(共计60分)1) 请简述西式面点的主要特点。
答案: 西式面点以小麦面粉为主要材料，制作工艺考究，产品制作多样，包括面包、饼干、糕点等多种品类。
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西餐概论期末考试试题
文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
西安旅游职业中等专
业学校
2016--2017学年度第二学期期
末试题
班级： 姓 名：
学号：
科目： 《西餐概论》 命题人：
寇晨星
考试方式：闭卷 考试时
间： 80分钟 满分100分 题号 一 二 三 四 五 总分 评分人 得分 一、名词解释题（本大题共10小题，每小题1.5分，共15分）． 1.西餐（Western Cuisine）：我国人民对欧美各国菜肴的总称。 2. Coffee Cup with Saucer:带热盘的咖啡杯。 3.Bread Plate：面包盘。 4.Champagne:香槟酒杯。 5.奶酪：牛奶在凝乳酶的作用下浓缩、凝固，再经过自然熟化或人工加工制成。 6.畜肉：指牛肉(Beef)、小牛肉(Veal)、羊肉(Lamb)和猪肉(Pork)。 7.少司：是西餐的调味汁，是英语Sauce的译音。 8.开胃菜：也称作开胃品、头盆或
餐前小吃，是西餐中的第一道菜肴
或主菜前的开胃食品。
9.沙拉酱：为沙拉调味的汁酱，通
常人们称为它为沙拉少司和沙拉调
味汁。
10.甜点:甜点也称甜品、点心或甜
菜，是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、
面粉、淀粉和水果等为主要原料制
成的各种甜食。
二、
填空题题（本大题共10小
题，每小空0.5分，共20
分）．
1.西餐原料的特点 奶制品较多 、畜肉常以牛肉为主 、 常以大块食品为原料 、原料必须新鲜 。 2.西餐生产特点突出菜肴中主料特点、选料精细、讲究调味程序。 3.西餐餐具种类 瓷器、玻璃器皿、银器。 4.欧美人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉。 5.古希腊烹调文化的四大要素奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油。 6.根据鱼的脂肪含量，鱼可分为 脂肪鱼 和 非脂肪鱼 。 7.五大基础少司牛奶少司、白色少司、棕色少司、番茄少司、黄油少司。 8. 奶油是乳黄色的半流体，常用的奶油有哪些普通奶油 、配制奶油 、浓奶油和 酸奶油。 9.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面
粉等原料经过烘烤制成的甜点。蛋
糕常分为油蛋糕、清蛋糕、装饰蛋
糕。
10.《中国居民膳食指南2016》内
容有：食物多样、谷类为主；吃动
平衡健康体重；
多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃
鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐、少油、
控糖、限酒；杜绝浪费新兴食尚。
三、
判断题（本大题共10小
题，每小题1.5分，共15
分）．
1.法国的正餐或宴请通常需要2-3
小时，包括6道或更多的菜肴。
（ ）
2.家禽肉常分为4个等级：A、B、
C、D四个等级。
（ P78ABC 3个等级 ）
3.鸭和鹅所有部位的肉均为白色肉。 （红） 4.鸡和火鸡的胸脯及翅膀肉为白色肉，因为这些部位的肉中含脂肪和结缔组织较少，烹调时间短。 5.含有5%以上脂肪的各种鱼称为脂肪鱼，脂肪鱼颜色比非脂肪鱼颜色深，干热方法是脂肪鱼的最佳选择，例如三文鱼、鳟鱼。 （ ） 6.西餐业全年销售的以水产品为原料制作的菜肴占全国销售各种菜肴总量的50%以上。 （ ） 7.西餐的少司种类繁多，它们在颜色、味道和黏度方面各有特色。但是，所有的少司都是由5种基础少司发展而成。 8.面包有许多种类，分类方法也各有不同。按照面包制作工艺，可分为快速面包和软质面包；按照面包
特点，面包可分为硬质面包、油酥
面包和酵母面包。 （ ）
9.牛奶少司是由牛奶、白色面酱及
调味品制成。
10.黄油是从奶油中分离出来的油
脂，平均2公斤奶油可制成0.5公
斤黄油。黄油含有丰富的维生素
A、维生素D及无机盐。
（ ）
四、
选择题（本大题共10小
题，每小题3分，共30
分）．
1.畜肉按成熟度可分为哪几类？
（BCD）
A. 一二成熟 B. 三四成熟
C.五六成熟 D. 七八成熟
2.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面
粉等原料经过烘烤制成的甜点。可
分为那几类？（ABC ）
A.油蛋糕 B.清蛋糕 C.装饰蛋糕 D. 巧克力蛋糕 3.下列西餐术语对应正确的有哪些（ ABCD ） A.白面包（White Bread） B.全麦面包(Whole Wheat Bread) C.扒牛排（Grilled Steak） D.烤马铃薯（Bake Potato） 4.汤是以原汤为主要原料制成的，欧美人常将汤作为一道菜肴。通常，汤可分为哪几大类？（ ABD ） A．清汤 B.浓汤 C.海鲜汤 D.特殊风味汤 5．选出种类为海水鱼的品种（ ABC ） A.金枪鱼 B.三文鱼 C.沙丁鱼 D.鲈鱼 6.选出软体水产品（ABCD） A.蚝 B.蛤 C.淡菜 D.鲜贝 7.挂糊是将食品原料的外部包上一
层糊的过程。选出常用的挂糊工艺
（ABCD）
A.面粉糊工艺 B.鸡蛋糊工艺
C.牛奶糊工艺 D.面包糊工艺
8.开胃菜也称作开胃品或餐前小
吃，开胃菜的特点有哪些（BCD）
A.菜肴数较多 B. 味道清新 C.
色泽鲜艳 D.带有酸味和咸味并具
有开胃作用
9.清蛋糕使用少量的油脂或不直接
使用油脂，也称为低脂肪蛋糕或发
泡蛋糕可分为哪两种类型（ BC）
A.巧克力蛋糕 B.海绵蛋糕 C.
天使蛋糕 D.白色蛋糕
10.反式脂肪酸可影响身体脂肪酸代
谢，使体内低密度脂蛋白升高，高
密度脂蛋白降低，增加患心血管疾
病的风险，阻碍细胞膜合成及制造
激素；是健康的隐形杀手，请选出
下列含有反思脂肪酸的食物成分
（ABCD ）
A.氢化植物油 B.起酥油 C.
植物奶油 D.人造黄油
五、
论述题（本大题共2小
题，每小题10分，共20
分）．
1.简述你最喜欢或感兴趣的国家西
餐文化及其着名菜系。
2.结合中、西餐特点，谈谈你对烹
饪的认识及烹饪未来的发展。