第四单元 西餐服务测试题及答案2
餐饮服务考试题及答案
餐饮服务考试题及答案1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。
3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5、中餐布的标准：台布中间线向上，中间线对准( )位置( )中心居餐桌中心，舒展平整，台布四周均匀，。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（）入座。
共8页第1页7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
二1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ).3、餐巾颜色有白色和（）色4、（）是托盘的关键环节5、重托指送的菜品，一般重量是（）6、被称为“液体面包”的是（）7、果酒最常用的是（）8、香槟酒盛产于( )9、（）是发现和饮用茶最早的国家10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）共8页第2页三、判断题1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。
（）3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。
( ).4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
（）5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（）7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。
（）8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。
（五、简答题1、请简述西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？2、请简述西餐用餐时使用刀叉的暗示用哪些？3、请简述在中餐和西餐用餐中托盘的使用过程中应注意事项有4、请简述在宴会用餐时斟酒的时机有哪些？5、请简述中餐和西餐斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？六、连线题1、分别对酒水的斟倒进行连线白酒 2/3红葡萄酒酒占8分，泡沫占2分共8页第3页香槟酒先斟1/3，再斟1/3啤酒 1/2白葡萄酒 8分满2、按托盘的步伐进行连线常步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；快步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐；碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；垫步：前面移动一步，后面紧跟一步。
西餐服务试题
一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
（）23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。
第四单元-西餐服务测试题及答案2
第四单元西餐服务2一、填空题1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。
2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、__________ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、—5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至。
二、单项选择题（）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。
A.宴会厅的中央B.宴会厅的门口C.宴会厅的角落D.宴会厅的边上（）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。
A.高近低远B.中心第一C.男左女右D.女士优先（）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟B. 10分钟C. 15分钟D. 20分钟（）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.一小时（）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。
A.上香巾B.上茶水C.上咖啡D.斟酒6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。
A.味精B.酒类C.垫盘D.毛巾7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟8. 西餐中不与肉类配的菜肴有A.色拉B.蔬菜C.沙司D.甜点9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。
A. 上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人A.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾三、多项选择题1 .西餐宴会的台形常见的形式有A.圆桌B. “一”字形长台C. “ U”字形台D.正方形台E. “ E”字形台2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有A.不锈钢用具B.杯具C.棉织品D.服务用具E瓷器用具3.西餐宴会服务中正确的做法是A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上B.喝汤时一般不喝酒C.西餐撤盘一般是徒手操作D.在客人的右侧送上面包和黄油E.遵循先宾后主，女士优先的原则四、判断题（）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
《西餐服务》试卷
说明:红色字体为该题答案。
一、单项选择题(每题2分,共24分)( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。
A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。
A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。
A、10B、15C、5D、12( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。
A、意大利B、俄罗斯C、法国D、英国()5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务()6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。
A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水( )7、用冰桶为酒水降温时,冰块的数量约占冰桶的。
A、1/3B、1/2C、2./3D、1/4( ) 8、菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A、俄式B、英式C、法式D、意式()9、人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐的是。
A、美国B、德国C、意大利D、英国( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。
A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。
A、1/4 B、1/3C、1/2 D、2/3( ) 12、通常不属于自助餐的特点。
A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高,不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节,随来随吃二、多项选择题。
(每题4分,共32分)( ) 1、以下关于西餐宴会的描述正确的是。
A、餐桌的主次为左高右低B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低C、多桌宴会以客人职位高低定桌号D、主人译员坐在主人左侧,主宾译员坐在主宾左侧E、主人译员坐在主宾左侧,主宾译员坐在主人左侧( ) 2、撤盘时机有等。
第四单元-西餐服务检测试题
第四单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空0.5分，共14分）1•西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和。
2. ______________________________ 西餐宴会常用的用具主要有_、___________________________________ 、___________ : __________和服务用具。
3•西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、___________ 、_____________ 和正方形台形。
4. _________________________________________ 西餐早餐按传统可分为____和类。
5. 西菜的主要流派按国家或地区分为：___________ 、 _________ 、_________ 、6. ___________________________________________________________ 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______________________ 记录每位宾客所点的菜肴。
7•自助餐厅接待的对象是___________ 、__________ ，而冷餐会接待的对象是。
5. _______________________ 客房送餐部通常由和成。
6. ______________________________ 西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______ 、、___________________________________ 、_______ 、______ 、。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：_________ 、___________ 服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）2.爱吃三文鱼是哪个国家（）1. 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A. 三B.五C.七D九A.法国B.俄国C.美国D.英国3. （）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
西餐试题及答案
西餐试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常被称为“主菜”的是以下哪一项？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 饮料答案：B2. 在西餐中，以下哪种食物通常不是作为主菜？A. 牛排B. 沙拉C. 烤鸡D. 鱼排答案：B3. 西餐的餐序通常是？A. 开胃菜-主菜-甜点B. 主菜-甜点-开胃菜C. 甜点-开胃菜-主菜D. 饮料-主菜-甜点答案：A4. 西餐中，以下哪种酒通常不会与主菜一起搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D5. 西餐礼仪中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用刀叉时，刀刃向内B. 餐巾放在膝盖上C. 用餐时手机放在桌上D. 用餐结束时，刀叉并排放在盘子上答案：C6. 在西餐中，以下哪种食物通常作为开胃菜？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点答案：B7. 西餐中，以下哪种面包通常不是作为主食？A. 法棍B. 面包圈C. 英式松饼D. 意大利面包答案：B8. 西餐中，以下哪种饮料通常不是餐前饮用？A. 鸡尾酒B. 红酒C. 果汁D. 咖啡答案：D9. 在西餐中，以下哪种行为是正确的？A. 用手抓食物B. 边吃边说话C. 用餐巾擦嘴D. 用叉子喝汤答案：C10. 西餐中，以下哪种食物通常作为甜点？A. 冰淇淋B. 沙拉C. 牛排D. 面包答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常使用______来切割食物。
答案：刀叉2. 西餐的餐巾通常放在______。
答案：膝盖上3. 西餐中，______通常作为餐后甜点。
答案：冰淇淋4. 在西餐中，______通常用来搭配主菜。
答案：红酒5. 西餐中，______通常作为开胃菜。
答案：沙拉6. 在西餐中，______通常用来擦嘴。
答案：餐巾7. 西餐中，______通常用来喝汤。
答案：汤勺8. 西餐中，______通常作为餐后饮料。
答案：咖啡9. 在西餐中，______通常用来盛放主菜。
答案：盘子10. 西餐中，______通常用来盛放甜点。
西餐考试题及答案
西餐考试题及答案西餐，又称为西方料理，是指源自欧洲的烹饪方式和饮食习惯。
随着全球化的发展，西餐已经成为世界各地人们餐桌上的常见选择。
以下是一些西餐考试的题目及答案，供学习者参考。
题目一：简述西餐的起源和发展答案：西餐起源于古希腊和罗马，随着罗马帝国的扩张，其饮食习惯也传播到了欧洲各地。
中世纪时期，欧洲的烹饪技术得到了进一步的发展，尤其是法国和意大利。
到了文艺复兴时期，西餐的烹饪艺术达到了一个新的高度。
现代西餐已经融合了世界各地的烹饪元素，形成了多样化的菜系。
题目二：西餐中常见的烹饪方法有哪些？答案：西餐的烹饪方法多样，包括烤、煮、炖、蒸、炒、炸、煎、焗等。
每种烹饪方法都有其独特的风味和适用的食材，例如烤适合肉类和鱼类，煮适合蔬菜和豆类，而蒸则能保持食材的原汁原味。
题目三：西餐的餐桌礼仪有哪些？答案：西餐的餐桌礼仪包括：使用刀叉的正确方式，通常是左手持叉，右手持刀；餐巾的使用，通常放在膝盖上；等待主人或长辈先动刀叉；不发出咀嚼声；不边吃边说话等。
题目四：列举五种常见的西餐前菜答案：常见的西餐前菜有：1. 凯撒沙拉（Caesar Salad）；2. 番茄奶酪沙拉（Caprese Salad）；3. 烟熏三文鱼（Smoked Salmon）；4. 法式洋葱汤（French Onion Soup）；5. 意大利肉酱面（Bruschetta）。
题目五：西餐中主菜通常包括哪些部分？答案：西餐的主菜通常包括：1. 主食，如牛排、羊排、鸡胸肉等；2. 配菜，如蔬菜、土豆泥、米饭等；3. 酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱、红酒酱等。
题目六：简述西餐中甜点的特点答案：西餐中的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名。
常见的甜点有：1. 提拉米苏（Tiramisu）；2. 巧克力慕斯（Chocolate Mousse）；3. 苹果派（Apple Pie）；4. 冰淇淋（Ice Cream）；5. 芝士蛋糕（Cheesecake）。
餐饮服务题库 主题4任务3西餐宴会服务题库及答案
主题4 宴会服务任务3 西餐宴会服务一、单项选择题1.西餐宴会前准备工作中第一项服务流程是（）。
A.台型设置B.布置宴会厅C.明确宴会情况D.席位安排2.西餐宴会中“一”字形台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周距离大致相等，但应留有较充分的余地，一般应大于（），以便于操作。
A.1米B.2米C.3米D.4米3.西餐宴会前的迎宾工作中休息室服务时间一般为（）左右。
A.10分钟B.20分钟C.半小时D.1小时4.在西餐宴会服务中，服务员一般将（）盛放在大菜盘中为客人分派，并配有蔬菜和沙司，有时还配有色拉。
A.甜点B.头盆C.鱼类菜品D.肉类菜肴5.在西餐宴会服务中，以下不属于食用甜点、奶酪时可以饮用的酒水是（）。
A.配主菜的酒B.波特酒C.甜葡萄酒D.茴香酒二、简答题1.在进行西餐宴会服务时，服务人员常用的餐饮用具主要有哪几类？2.简述西餐宴会中常见的台型有哪些？3.简述西餐宴会服务中服务头盆的详细服务程序有哪些？三、案例分析题A酒店的宴会厅正在举办一场盛大的西餐宴会，服务员小美在客人坐下后，从左侧为客人铺餐巾；先为客人斟倒好红葡萄酒后从客人的左侧送上鱼类菜品；当客人全部放下刀叉后，服务人员直接从主人开始，从客人左侧撤盘；在服务甜点时按照左勺右叉的标准为客人摆放甜品叉勺。
小美的服务引起了客人的不满。
请结合材料，分析小美服务的不当之处并予以改正。
四、论述题西餐宴会服务是餐饮行业中至关重要的一环，而西餐宴会后的结束工作更是确保餐厅运营顺利、维护顾客满意度和成本控制的关键环节。
请论述西餐宴会后的结束工作的服务流程与标准。
餐饮服务题库答案：主题4 宴会服务任务3 西餐宴会服务一、单项选择题CBCDD二、简答题1.在进行西餐宴会服务时，服务人员常用的餐饮用具主要有哪几类？答题要点：（1）不锈钢用具（2）瓷器用具（3）杯具（4）棉织品（5）服务用具2.简述西餐宴会中常见的台型有哪些？答题要点：（1）“一”字形台（2）“U”字形台（3）正方形台（4）还有“E”字形台、“T”字形台、鱼骨形台、星形台等。
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第四单元西餐服务2
一、填空题
1.西餐的宴会厅布置包括两个方面：____________和____________。
2.西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。
3.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：___ ___、____ ___、____ ____、___ ___、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
4.西餐宴会应该准备的餐饮用具有__ ___、__ ____、___ ___、___ ___、___ ____。
5.客人到达宴会厅门口时，___ ___应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。
二、单项选择题
（）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。
A.宴会厅的中央
B.宴会厅的门口
C.宴会厅的角落
D.宴会厅的边上
（）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
A.高近低远
B.中心第一
C.男左女右
D. 女士优先
（）3.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
（）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时
（）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 ________ ，再上头盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
（）6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ________ ，从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
（）7.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _________。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟
（）8.西餐中不与肉类配的菜肴有 ________。
A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点
（）9.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时（）10.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾
三、多项选择题
（）1 .西餐宴会的台形常见的形式有。
A.圆桌
B.“一”字形长台
C.“U”字形台
D.正方形台
E. “E”字形台
（）2. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有。
A.不锈钢用具
B.杯具
C.棉织品
D.服务用具
E.瓷器用具
（）3.西餐宴会服务中正确的做法是。
A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
B.喝汤时一般不喝酒
C.西餐撤盘一般是徒手操作
D.在客人的右侧送上面包和黄油
E.遵循先宾后主，女士优先的原则
四、判断题
（）1.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
（）2.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。
（）3.在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
（）4.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。
（）5.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。
五、问答题
1.西餐宴会服务规程有哪些？
2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些？
3.西餐宴会服务的注意事项有哪些？
答案
一、填空题
1.休息室布置；宴会厅布置
2.欧美文化；艺术特色；可以调节的
3. “一”字形长台；“U”字形台；“E”字形台；正方形台
4.不锈钢用具；瓷器用具；杯具；棉织品；服务用具
5.迎宾员；休息室
二、单项选择题
1.A
2.A
3.A
4.C
5.D
6.C
7.B
8.D
9.D 10.C
三、多项选择题
1.BCDE
2.ABCDE
3.BCE
四、判断题
1．√ 2.√ 3.√ 4.× 5.×
五、问答题
1.西餐宴会服务规程有哪些？
1）引领服务；2）休息室鸡尾酒服务；3）拉椅让座；4）上头盆；5）上汤；6）上鱼类菜肴；7）上肉类菜肴；8）上甜点；9）饮料服务；10）送客服务；11）结束工作。
2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些？
1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。
3.西餐宴会服务的注意事项有哪些？
1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则；
2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜；
3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜；
4）在撤餐具时，动作要轻稳；
5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。