中国茶叶基础知识培训
茶叶理论培训课件
茶叶理论培训课件茶叶理论培训课件茶叶是中国传统的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们对健康生活的追求，茶叶的消费量逐年增加。
为了提高茶叶从业人员的专业素养和服务水平，茶叶理论培训课件应运而生。
本文将从茶叶的分类、制作工艺、品质评判等方面，探讨茶叶理论培训课件的内容和重要性。
一、茶叶的分类茶叶按照发酵程度的不同可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。
茶叶理论培训课件应该详细介绍每一类茶叶的特点、产地以及适宜的冲泡方法，帮助学员全面了解茶叶的分类和基本知识。
二、茶叶的制作工艺茶叶的制作工艺是影响茶叶品质的关键因素之一。
茶叶理论培训课件应该详细介绍茶叶的制作过程，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等环节。
通过图文并茂的方式，让学员了解每个环节的目的和操作要点，掌握茶叶制作的基本技巧。
三、茶叶的品质评判茶叶的品质评判是茶叶行业的重要环节。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶的外观、香气、滋味、汤色等评判指标，以及评判的方法和技巧。
通过实例分析和品尝比较，帮助学员培养对茶叶品质的敏感度和判断力，提高茶叶品质的鉴赏水平。
四、茶叶与健康茶叶有着丰富的营养成分和保健功能，对人体健康有着积极的影响。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶的营养成分和保健作用，如茶多酚的抗氧化作用、咖啡碱的提神醒脑作用等。
同时，还应该介绍茶叶的适宜饮用方法和注意事项，帮助学员正确地享受茶叶的健康益处。
五、茶叶文化茶叶是中国传统文化的重要组成部分，有着深厚的文化内涵。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶文化的起源、发展和影响，如茶道、茶艺、茶诗、茶文化节等。
通过了解茶叶文化，可以让学员更好地传承和弘扬中国茶文化，提高茶叶的文化价值和市场竞争力。
六、茶叶市场与趋势茶叶作为一种消费品，其市场需求和趋势也是茶叶从业人员需要了解的重要内容。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶市场的现状和发展趋势，包括茶叶消费群体、消费习惯、消费场景等。
关于茶文化基础知识有哪些
关于茶文化基础知识有哪些随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化。
下面一起来看看小编为大家整理的茶文化基础知识有哪些，欢迎阅读，仅供参考。
茶道入门基础知识一、认识中国茶茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。
中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。
二、认识和应用茶具要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。
茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。
三、基本手势学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。
传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。
四、备器学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。
传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。
五、洁具煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。
六、泡茶泡茶，一共有6个步骤，分别为：1、置茶：把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。
2、润泡：把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。
4、正泡：重新往盖杯中注入沸水，冲泡。
不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。
5、分杯：泡好茶后，再把盖杯中的茶汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。
6、品茶：完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。
品茶前不妨先观颜色，闻茶香，再细细品缀，体验各种情趣和奥妙之后。
茶文化的茶器简介品茶是一件十分讲究趣味与意境是事，好茶不单讲究茶与水本身，有时它们倒在其次，更重要的可能是茶器，环境，还有知己。
当然了，喝茶最讲究心境，如果心到了，再喧闹的场景，再粗糙的茶器，一个人也都能喝得自得其乐。
不过另一方面，选择清幽的环境，手中把玩一两件喜爱的茶器到底是件十分舒爽的事。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
茶叶培训班内容
茶叶培训班内容下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是一个简要的课程内容概述：1. 茶叶基础知识：①茶叶起源与分类：介绍茶的历史起源，讲解六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的基本概念及区别。
②茶叶生长环境：解析气候、土壤对茶叶品质的影响。
③采摘与制作工艺：介绍不同茶类的采摘标准及加工流程。
2. 茶叶冲泡技巧：①茶具选择与准备：根据茶类选择合适的茶具，如紫砂壶、瓷盖碗等。
②水温与茶量控制：讲解不同茶类适宜的水温和茶叶投放量。
③冲泡手法：演示不同茶艺冲泡技法，如高冲低斟、凤凰三点头等。
3. 茶品鉴赏：①观色闻香：学习如何通过观察茶汤色泽、嗅闻茶香来判断茶叶质量。
②品味鉴赏：教授品茶步骤，体验茶汤的滋味、回甘及韵味。
③评价体系：建立一套全面的茶叶评价标准，包括外形、香气、滋味、叶底等方面。
4. 茶文化与实践：①茶道哲学：探讨茶文化的哲学思想，如和、敬、清、寂。
②茶俗与礼仪：了解各地茶俗习惯及茶会礼仪。
③实地考察与体验：组织茶园参观、参与茶叶采摘及手工制茶体验，加深实践认识。
茶叶专业知识培训教材
消费者对茶叶的个性化需求将更加突出，定制化服务和个性化产品 将受到欢迎。
谢谢
THANKS
亮。
滋味
品尝茶叶的滋味是否醇 厚、回甘，品质好的茶 叶滋味醇厚、回甘强。
02 茶叶的冲泡技巧
CHAPTER
茶具的选择与使用
01
02
03
茶具种类
根据不同茶叶的特性，选 择合适的茶具，如紫砂壶、 瓷器、玻璃杯等。
茶具使用
掌握茶具的使用方法，如 如何正确使用茶壶、茶杯 等，以保证茶叶冲泡效果。
茶具保养
茶多酚
具有抗氧化、抗炎、抗菌等作 用，是茶叶中最重要的营养成
分之一。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿消肿等作 用，是茶叶中重要的生物碱。
氨基酸
茶叶中含有人体所需的多种氨 基酸，如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、抗疲劳等作用 。
维生素
茶叶中富含多种维生素，如维 生素C、维生素E等，具有抗氧
化、增强免疫力等作用。
05 茶叶的贸易与文化交流
CHAPTER
茶叶的国际贸易
茶叶的国际贸易历史
从古代丝绸之路到现代全球化的贸易体系，茶叶始终是重要的商 品之一。
茶叶的出口国家
中国是世界上最大的茶叶生产国，印度、肯尼亚、斯里兰卡等国也 是重要的茶叶出口国。
茶叶的进口国家
欧洲、美国、日本等发达国家是茶叶的主要进口地区，他们消费了 全球大部分茶叶。
茶叶的历史
从最早的生煮饮茶、晒干收藏， 到唐代煮茶、宋代点茶、明清泡 茶，茶叶的饮用方式不断演变。
茶叶的种类与分类
绿茶
未经发酵的茶，如龙 井、毛峰等，色泽鲜 绿，口感清爽。
红茶
全发酵茶，如祁门红 茶、正山小种等，色 泽红润，口感醇厚。
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类茶叶是中国传统的饮品之一，以其独特的香气和口感受到了全世界的喜爱。
中国是茶叶的发源地，有着丰富的茶叶资源和悠久的茶道文化。
下面将介绍一些关于中国茶叶的基础知识，以及其中的六大茶叶种类。
1.茶树品种茶叶的原料是茶树。
中国有多个茶树品种，常见的有大叶种、小叶种和乌龙种等。
茶叶的品质和口感与茶树品种密切相关。
2.茶的采摘季节茶叶的采摘季节也是影响茶叶品质的重要因素。
一般来说，春季采摘的新茶质量最佳，之后的夏季茶、秋季茶质量逐渐降低。
3.茶叶的加工工艺茶叶的加工工艺直接关系到茶叶的品质和风味。
中国茶叶的加工工艺包括揉捻、杀青、炒制、晾晒等环节，每一步都需要掌握恰当的时间和温度。
下面是中国茶叶的六大种类：1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶种类之一，也是茶叶中最为原始的一类。
它的特点是色泽绿润、汤色黄绿、清香诱人、滋味鲜爽。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2.黑茶黑茶是中国茶叶六大种类中的一种，它的特点是汤色红浓，香气独特，滋味浓醇。
常见的黑茶包括普洱茶、祁门红茶等。
3.红茶红茶又称红叶茶，是通过茶叶的发酵过程制成的。
它的特点是滋味浓郁、汤色红艳、香气高扬。
常见的红茶有正山小种、祁门红茶等。
4.白茶白茶是一种轻度发酵茶，以其低咖啡因含量和独特的柔和口感而备受青睐。
它的特点是汤色淡黄、香气清幽。
常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。
5.青茶青茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。
它的特点是颜色偏黄，有独特的香气和滋味。
常见的青茶有毛尖、黄山翠芽等。
6.其他茶除了以上五类茶叶，还有一些特殊种类的茶叶，如花茶、茉莉花茶等。
这些茶叶都有其独特的风味和特点。
总结：。
茶艺教学培训课件绿茶基础知识制作工艺及冲泡技
随着中国文化的传播和茶马古道的 开通，绿茶逐渐传播到日本、韩国、 东南亚等地区，并形成了各自独特 的茶文化。
绿茶的种类与特点
绿茶的种类
根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、 烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。
绿茶的特点
绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶 底绿。其口感清爽鲜美，香气清幽高长，富含茶多 酚、氨基酸等营养成分。
绿茶在日常生活中的运用与推广
在餐饮行业中，绿茶可以作为餐前饮品或佐餐饮 品，增加餐饮的多样性和文化内涵。
为了推广绿茶文化，可以组织茶艺表演、品茶活动等 形式，让更多的人了解和喜爱绿茶。
绿茶作为一种健康饮品，适合在办公室、学校、 家庭等场合饮用，有助于提高注意力和工作效 率，缓解疲劳和压力。
绿茶还可以应用于化妆品、保健品等领域，发挥 其抗氧化、抗炎等功效，为人们的健康和美丽做 出贡献。
利用高温破坏茶叶中酶的 活性，制止多酚类化合物 的酶促氧化，以保持绿茶 “清汤绿叶”的特色。
杀青方式
分为炒热杀青和蒸热杀青 两种，炒热杀青又分锅炒 和滚筒式杀青两种，以锅 炒为主。
杀青程度
叶色由鲜绿变为暗绿，无 青草气，透发清香，叶质 柔软，略有黏性，手握能 成团，嫩茎折而不断。
揉捻工艺
揉捻目的
使茶叶形成一定的形状， 同时促进茶汁液的挤出和 黏附于茶叶表面，有利于 冲泡时茶汁的溶解。
分烘干、炒干和晒干三种，以烘干为 主。
03
绿茶冲泡技巧
Chapter
泡茶器具的选择与使用
茶具选择
绿茶冲泡宜选透明玻璃杯或白瓷 盖碗，方便观察茶叶在水中舒展
的姿态和汤色变化。
温杯洁具
泡茶前需用开水将茶具淋洗一遍， 以提高茶具温度，同时起到清洁作 用。
茶叶基础知识ppt课件
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五、红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙 叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干 燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是 红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为 “乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底 色呈红色而得名。
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、 拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香 味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
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二、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶 的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿 素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也 较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、 防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的。
六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和 丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽 无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且 无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味 浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘， 采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
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贰
六大茶类
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一、白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的 传统名茶。中国六大茶类之一。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经 过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫 完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈， 滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶， 是中国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银 似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、 松溪、建阳、云南景谷等地。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、 渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主 要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、 三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、 安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱 茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
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约为100% 普洱茶、湘尖、六堡茶、康砖茶、金尖茶、花砖、茯砖、沱茶
茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶
青砖、米砖
绿元宝、龙须茶、绿牡丹、锦上添花、
二、茶叶的分类
七大茶类的加工工艺
发酵程度
茶类
发酵度
工艺
不发酵茶 微发酵茶
绿茶 黄茶
0
摊青-杀青-摊凉回潮-揉捻-做形-烘炒青（干燥）
10-20% 摊青-杀青-摊凉-〖烘（炒）-包茶（闷黄）〗-烘焙（干燥）
绿茶主要功效：绿茶能够帮助改善消 化不良，比如由细菌引起的急性腹泻，喝 绿茶可减轻病况。绿茶还有减肥的功效， 经常接触油漆、电脑等群体可多饮绿茶； 喜欢抽烟喝酒的人可多饮绿茶。而对于老 年人来讲，最好选用冷泡法泡茶，这样可 降“三高”。绿茶不能空腹喝；感冒者、 肠胃不好者不宜喝绿茶，女性在经期最好 不要多饮用。
依制茶技术命名： 炒青（铁锅炒制），烘青（烘手机具烘制），晒青、蒸青（茶叶鲜叶用蒸汽茶青）。花茶（茉莉 花茶），发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）。
依据加工方法不同的品质上的差异： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
二、茶叶的分类
发酵程度
不发酵茶 微发酵茶 轻发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 后发酵茶
花茶
茶坯-打底-拼合窨花-通花散热-收堆续窨-起花-烘焙-提花
1、绿茶
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽， 冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为 广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿，营养丰富。绿茶生产环节：杀青—揉捻—干燥。绿茶 中名茶有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、竹叶青、蒙顶甘露、开化龙顶等。
以产地命名： 西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、广 东“英德红茶”、滇江、初门红茶、川红、婺绿。
二、茶叶的分类
茶叶命名的依据
依采摘时制命名：明前茶、雨前茶（雨水前采制），4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶 （8-10月份），新茶（当年采制）、陈茶。
再加工茶
茶类 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 花茶 压制茶 特种茶
中国茶叶的分类
发酵度
举例
0
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶、抹茶
10-20% 君山银针、鹿苑茶、霍山黄大茶
20-30% 银针白毫、白牡丹、贡眉
30-60% 冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、白毫乌龙
80-90% 小叶种红茶、阿萨姆红茶、红碎茶（CTC\LTP）
红茶主要功效： 1、舒张血管、有益心脏。 2、红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。 3、饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏 膜，对治疗溃疡也有一定效果。 4、红茶中加上柠檬，强壮骨骼 5、红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱—解毒 6、浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
2、红茶-分类
红茶
工夫红茶
小种红茶
1、绿茶-分类
绿茶按制法可分为四大类，即炒
青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青
绿茶。
绿茶
炒青
烘青
晒青
蒸青
长炒青 圆炒青 扁炒青
细嫩 炒青
普通烘青 细嫩烘青
滇青 川青 等
煎茶 玉露 玉绿 碾茶 番茶
1、绿茶
2、红茶
红茶的鼻祖在中国，属于全发酵茶类，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农 发明，名为“正山小种”。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。萎凋、揉 捻（切）、发酵、干燥等典型工艺。代表：祁门红茶、川红、滇红、印度大吉岭红茶、锡兰 红茶、伯爵红茶等。
一、中国茶区分布
西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老 的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展 大叶种红碎茶的主要基地之一。
华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等，为中国最适宜茶树生 长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、 乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
茶叶知识基础培训
主要内容
1、中国茶区的分布 2、中国茶叶的分类 3、中国茶树的适制性
一、中国茶区分布
我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品种花 色繁多。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类，以及三 大再加工茶类（花茶、压制茶与特种茶），每大茶类又分为百十种品种花色。
二、茶叶的分类
茶叶命名的依据
以形状命名：如形似瓜子片的安徽“六安瓜片”，形似山雀舌的“雀舌”、形状圆直如针的湖南 岳阳的“君山银针”，江苏苏州的“碧螺春”，形似竹叶的峨眉“竹叶青”。
以外形色泽或汤色命名： 如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等。
以茶叶的香气、滋味特点命名： 安徽舒城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋味微苦）。
轻发酵茶 半发酵茶 全发酵茶
白茶 青茶 红茶
20-30% 萎凋-〖揉捻-做形〗-烘焙（干燥） 30-60% 晒青-晾青-做青〖摇青-做手-静置〗 -炒青-揉捻-烘焙 80-90% 萎凋-揉捻(揉切)-发酵-干燥（熏焙）
后发酵茶
黑茶
约为100% 杀青-揉捻-（烘、晒）-渥堆-干燥-精制-汽蒸-压制-干燥
一、中国茶区分布
江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为 中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花 茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。 江北茶区主要生产绿茶。年降水量较少，为700毫米-1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但 少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜 祁红（祁门红茶）
滇红 宜红 越红（九曲红梅）
正山小种 人工小种
传统红碎茶
红碎茶 CTC\LTP
一套红碎茶
叶茶类 FOP\OPP
二套红碎茶
碎茶类 FBOP\BOP\BP
三套红碎茶
片茶类 BOPF\BF
四套红碎茶
末茶类 D(DUST)
粤红（英红）